Comment sécher les églantiers à la maison

La plupart des gens essaient de boire du thé au citron lorsqu'ils ont un rhume. Peu de gens préfèrent infuser des églantiers ces jours-là. Mais il contient la plus grande quantité de vitamine C, qui combat avec succès l'infection virale. Même le cassis ne contient pas autant d'acide ascorbique que le fruit de l'églantier.

Cela vaut la peine de le savoir ! C'est un fait bien connu de l'histoire de la guerre russo-turque et de la Grande Guerre patriotique, où les baies de la plante miracle, grâce à leurs propriétés utiles, ont sauvé la vie de nombreux soldats.

Ensuite, nous apprendrons comment récolter correctement les fruits pour l'hiver, quelles méthodes de séchage existent et ce que l'on peut en faire.

Quand récolter les églantiers pour les faire sécher

Les cynorhodons poussent sur tout le territoire de notre pays, il n'y a donc pas de date précise de cueillette. Tout dépend de la région et du temps. Dans la partie sud de la Russie, les baies mûriront beaucoup plus rapidement après la récolte en août (certaines commencent au milieu du mois, d'autres à la fin). Quant à la période de récolte, les fruits peuvent être récoltés jusqu'aux premières gelées. Ainsi, dans le sud, la récolte peut durer jusqu'en novembre, tandis que les habitants des Midlands la terminent en octobre.

Les églantiers sont récoltés dès qu'ils sont mûrs. Ils ne doivent pas être trop mûrs, car plus ils restent longtemps sur la branche, moins ils contiennent de substances utiles. Ils auront cependant un meilleur goût. Les fruits trop mûrs ou ayant subi des températures négatives ont une teneur en sucre plus élevée. Vous devez donc décider de vos objectifs. Si vous prévoyez de conserver des baies pour l'hiver, suivez les conseils et respectez la période optimale pour la récolte. Si vous voulez en faire quelque chose de nos jours, laissez-les sur l'arbuste et récoltez-les au besoin.

Important ! Une récolte correcte est essentielle pour faire quelque chose pour l'hiver. Si vous ne respectez pas le timing et perdez du temps, les baies récoltées tardivement seront beaucoup moins riches en vitamine C.

Recommandations générales :

1. Récoltez les fruits lorsqu'ils mûrissent. C'est à ce moment que les baies contiennent le maximum de substances importantes et bénéfiques.
2. Pour savoir si les baies sont prêtes à être cueillies, observez attentivement l'état du sépale. S'il est gonflé, c'est le moment de la récolte.
3. La couleur est un autre signe de maturité. Le fruit mûr est orange ou rouge vif. Vous pouvez sentir la baie et déterminer si elle est mûre. S'ils sont durs, c'est qu'ils sont OK et qu'ils peuvent être cueillis.
4. Les églantiers sauvages peuvent être cueillis pour être stockés pour l'hiver avant l'arrivée des premiers froids.
5. Si vous prévoyez de conserver les baies pendant une longue période, il est préférable de les cueillir avant qu'elles ne soient complètement mûres. Les baies non mûres contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux, se conservent longtemps et sèchent bien. Ils auront un goût aigre.
6. Il est préférable de cueillir les grosses baies pour l'hiver car elles sont considérées comme les plus saines.
7. Ne pas arracher la tige, mais la récolter avec la tige. Il s'enlèvera facilement après séchage.
8. Les fruits récoltés doivent être séchés le plus rapidement possible, sinon ils se gâtent.

Conseils pour la récolte :

1. Il est préférable de récolter la matière première par temps sec et ensoleillé.
2. Ne cueillez pas de fruits sauvages sur des arbres situés à proximité de routes ou de voies ferrées, ou dans des zones proches d'usines, de magasins de produits chimiques ou de décharges.
3. Les baies endommagées ou malades ne doivent pas être stockées pendant une longue période.
4. Au cours de ce processus, vous devez protéger vos mains autant que possible des dommages causés par les épines. Il est préférable d'utiliser des gants de protection épais.

Le 1er octobre est considéré comme le jour d'Arina Shipovnitsa. C'est ce jour-là, selon la croyance populaire, qu'il faut procéder à la récolte. Mais comme on ne peut pas laisser les fruits longtemps sans les sécher, il faudra se préparer le moment venu.

La récolte n'est qu'un début. C'est pourquoi la section suivante examine comment préparer les fruits récoltés pour le séchage et comment les sécher correctement.

Comment les préparer pour le séchage

Quant à la valeur et au contenu nutritionnel des églantiers séchés, ils sont tout aussi bons que ceux fraîchement cueillis. Et il peut être conservé beaucoup plus longtemps. Si vous ne pouvez pas les acheter vous-même, vous pouvez toujours les acheter sur le marché, mais faites attention à l'état du fruit, afin qu'il n'ait pas une couleur terne ou une texture ridée. La meilleure période pour les acheter est de septembre à octobre. En octobre, vous ne pouvez les acheter et les cueillir que si le temps le permet et s'il n'y a pas de gelée.

1. Tout d'abord, cueillez les baies et séparez celles qui sont pourries, abîmées ou sèches. Ensuite, nettoyez-les des débris et de la saleté.
2. Ne les lavez en aucun cas, sinon le processus de séchage risque d'être retardé, voire impossible.
3. Si le lavage est urgent, il peut être effectué avant la préparation des décoctions ou des thés, c'est-à-dire avant l'infusion.
4. Les sépales ne doivent pas être arrachés car ils contiennent également des substances bénéfiques qui passeront dans le fruit une fois séché. Ils peuvent facilement être retirés des fruits secs.

Il y a une autre raison de ne pas enlever les tiges : l'arrachage des sépales peut entraîner une perte de jus pendant le processus de séchage.

Comment sécher correctement les cynorhodons

Si vous ne disposez pas d'un chalet ou d'une maison de campagne, vous ne pourrez pas faire sécher la récolte en plein air. Donc, nous allons préparer une préparation pour l'hiver dans l'appartement. Pour ce faire, nous aurons besoin d'un four ou d'un séchoir électrique.

Mais attention ! Lors du séchage, la plus grande partie de l'humidité est perdue, ce qui entraîne une réduction significative de la taille du produit. D'un kilogramme de fruits frais, il ne restera que 250 grammes de baies séchées.

Dans le four

Cette méthode préserve tous les composants importants et précieux pour l'homme, et est également beaucoup plus rapide.

1. Préparez le fruit, nettoyez-le des débris et séparez les spécimens pourris ou endommagés.
2. Sur une plaque de cuisson sèche et propre, nous étalons notre récolte en répartissant soigneusement toutes les baies.
3. Mettez la plaque dans le four, réglez la température sur 40 °C et montez-la à 50 °C en une heure environ. Laissez la porte légèrement entrouverte pour évacuer tout excès d'humidité. Ne pas préchauffer le four.
4. Retirez le plateau du four et secouez-le. Vous pouvez pétrir doucement les fruits vous-même, afin qu'ils sèchent uniformément dans le four sans brûler.
5. Le temps de séchage sera d'au moins 7 heures. La température du four peut être portée à 60°C pendant ce processus. Toutefois, il s'agit de la température maximale possible. À des températures plus élevées, le complexe vitaminique du fruit ne sera pas détruit.
6. Ne vous inquiétez pas si la couleur des cynorhodons devient terne et légèrement plus foncée, et si les fruits eux-mêmes se ratatinent. C'est ainsi que cela doit être. Ne laissez pas les baies brunir ou noircir considérablement. C'est un signe que la température réglée était élevée. Surveillez les degrés et ne les laissez pas brûler.
7. Placez les baies séchées dans un récipient en verre et couvrez-le de gaze. Vous pouvez utiliser des sacs en tissu ou en toile pour le stockage.

Ne vous pressez pas de les mettre tout de suite dans des récipients, mais vérifiez qu'ils sont prêts en touchant les baies. Ils ne doivent pas coller à vos mains ou à d'autres fruits et doivent être mous. C'est le signe que les baies n'ont pas encore "atteint" la bonne consistance. On peut prolonger le processus de quelques minutes ou laisser les baies mûrir dans un endroit sec et de préférence sombre.

Si tout a été fait correctement, il faut laisser les baies refroidir complètement. Ce n'est qu'ensuite qu'ils peuvent être placés dans des conteneurs de stockage. Sinon, les fruits non cuits dans le récipient hermétique pourraient se gâter et commencer à pourrir.

Dans un séchoir électrique

Une méthode facile, mais qui prend plus de temps que dans un four. Cela peut prendre 11 heures ou plus. Le séchoir est équipé d'un déshydrateur, qui peut effectuer le séchage de bonne qualité sans intervention humaine.

1. Répartissez les baies sur les plateaux.
2. Réglez la température à un maximum de 65 °C. Cela dépend de la taille du fruit. Si elles sont grosses, la température est plus élevée, tandis qu'une baie de taille moyenne ne doit pas dépasser 50 °C.
3. Le processus dure de 11 à 13 heures.
4. Repositionnez les plateaux périodiquement pendant le processus de cuisson afin d'assurer un séchage uniforme.

Au micro-ondes

Il s'agit d'une option de séchage malheureuse pour plusieurs raisons :

1. Lors du séchage des églantiers au micro-ondes, la valeur du produit ne peut être préservée car les radiations émises par l'appareil le détruisent.
2. Le processus de cuisson au micro-ondes en lui-même ne donnera pas un bon résultat. Les fruits ne se dessèchent pas aussi bien qu'ils le devraient pour l'hiver. Ils ne se dessèchent tout simplement pas. Les baies seront à moitié sèches, c'est-à-dire sur le dessus, et l'intérieur ne sera pas préparé pour un stockage à long terme.
3. Le goût des baies va changer. Il deviendra avec un arrière-goût désagréable, qui sera ensuite transféré aux thés, infusions, confitures ou décoctions finis.
4. Comme le processus prend pas mal de temps, la consommation d'électricité sera importante pour la famille. Cela vaut-il la peine de dépenser autant alors qu'il existe une option simple avec un four.

Sur la base de ce qui précède, nous concluons que les églantiers ne doivent pas être séchés au micro-ondes.

Un four à micro-ondes convient parfaitement pour sécher les feuilles d'églantier. Ils contiennent moins d'humidité, ils sèchent donc plus vite. Il suffit de les placer sur un plat et de régler le micro-ondes sur la température maximale. Dans 3 minutes, les feuilles seront prêtes. Ne réglez pas la minuterie plus longtemps que cela.

Dans le séchoir à air

Les cultures récoltées peuvent être séchées au four. Ce sera beaucoup plus rapide que dans un four ou un séchoir électrique.

1. Réglez la soufflerie d'air à la vitesse maximale.
2. Réglez la température à 65 °C maximum. Déterminez la taille des baies. S'ils sont petits, réglez une température maximale de 55°C.
3. Augmentez progressivement la température pendant la cuisson.
4. Le temps de séchage ne doit pas dépasser 4 heures. Si les fruits sont gros, vous pouvez ajouter 30 minutes supplémentaires. Ne laissez pas les aliments cuire plus longtemps que cela afin de ne pas altérer leur valeur nutritionnelle.

Au soleil

Cette option est à écarter d'emblée, car l'impact des rayons ultraviolets a un effet néfaste sur le contenu de la récolte préparée pour le séchage. La plupart des composants de valeur seront détruits. Ne faites jamais sécher les cynorhodons au soleil, car vous n'obtiendrez pas un produit sain, mais seulement la matière première pour la fabrication d'une boisson aigre-douce.

Au grand air

Mais l'idéal serait de le faire à l'extérieur, dans un endroit sombre. Ces endroits peuvent être des pièces sèches bien ventilées, comme un grenier, une véranda, une cuisine d'été, etc.

Étapes de séchage :

1. Cueillez les baies et préparez-en de bonnes.
2. Étendez du papier ou du journal propre sur une palette et dispersez-y les cynorrhodons. Surveillez la météo. Si une température négative est annoncée pendant la nuit, il convient d'apporter les fruits au chaud et, le matin ou l'après-midi, de les sortir à nouveau à l'air libre.
3. Pendant le processus de séchage, remuez les baies de temps en temps pour qu'elles sèchent uniformément.
4. Après 2 semaines, vérifiez qu'ils sont prêts. Lorsqu'ils sont prêts pour un stockage à long terme, les fruits se brisent s'ils sont pressés.
5. Si les baies sont prêtes, prenez votre temps pour les conserver. Mettez-les dans un récipient en carton et laissez-les quelques jours pour qu'ils se débarrassent enfin de l'humidité.

Cette méthode est considérée comme la plus efficace, mais elle ne convient pas à tout le monde, car tout le monde ne possède pas une maison de campagne, un jardin ou une maison d'été. Le temps peut aussi tout gâcher. S'il pleut, vous ne pouvez pas éviter de gâcher la récolte car elle commencera à pourrir dans une humidité élevée.

Comment conserver correctement les églantiers séchés

Des récipients en verre, en fer blanc ou des sacs feront l'affaire pour le stockage. Les sacs doivent être petits, avec une base en tissu, comme le coton. Les boîtes en carton conviennent également. L'essentiel est qu'ils soient propres et neufs, et qu'aucun objet ou substance à forte odeur n'y ait été entreposé auparavant. Sinon, les églantiers absorberont des odeurs étrangères et seront inutilisables.

Conseils :

1. Les récipients doivent être respirants, afin que les baies ne s'abîment pas pendant le stockage.
2. Retirez les tiges avant de les mettre dans le récipient. Il suffit de frotter le fruit avec les mains pour que les sépales tombent d'eux-mêmes.
3. Les lieux de stockage des églantiers sont secs et de préférence à l'abri de la lumière directe du soleil. L'endroit idéal serait une armoire dans la chambre ou un garde-manger.
4. Lorsque vous utilisez des bocaux, vous ne devez pas les recouvrir de couvercles. Un tissu respirant ou une gaze à plusieurs épaisseurs doit être utilisé comme "couvercle".
5. Ne conservez pas les baies à proximité de denrées alimentaires ou d'objets dégageant une odeur âcre.
6. Les sacs en plastique ne conviennent pas pour le stockage. Ils ne peuvent être utilisés que pour la congélation.
7. Vous devez vérifier périodiquement les baies séchées et les retourner pour qu'elles ne moisissent pas.
8. Si vous suivez toutes les recommandations, vous pouvez conserver les églantiers pendant 2,5 à 3 ans.

Propriétés utiles des églantiers séchés

Les baies correctement séchées conservent les éléments utiles contenus dans le fruit frais. C'est un trésor de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments. L'églantier peut être considéré comme un champion de l'acide ascorbique. En outre, il regorge d'autres vitamines telles que E, P, K, A, groupe B, etc.

En termes de calories, on compte 280 kcal pour 100 g de produit séché. Il contient une quantité suffisante de protéines, de glucides et de graisses. Elle n'est pas seulement précieuse mais aussi nutritive.

Énumérons les propriétés utiles des matières premières séchées :

1. Renforce le système cardiovasculaire. Il est prouvé que l'églantier peut normaliser la pression sanguine, réduire le cholestérol, prévenir la formation de caillots sanguins.
2. Active le travail du tractus gastro-intestinal. L'utilisation régulière de décoctions avec l'ajout d'églantier normalise les processus métaboliques dans le corps.
3. Aide à l'avitaminose. Le produit contient suffisamment de minéraux qui compensent rapidement le manque de vitamines dans l'organisme. Les décoctions d'églantier séché seront particulièrement indispensables au printemps et en hiver.
4. Il a un effet bénéfique sur le foie. Les thés, infusions ou décoctions préparés restaurent les cellules des organes et neutralisent la bile.
5. Augmente les propriétés de défense, renforce le système immunitaire. Une forte concentration de vitamine C augmente la capacité de l'organisme à résister aux virus et aux infections.
6. Il a des propriétés anti-inflammatoires. Il traite avec succès les rhumes, soulage les inflammations.
7. Renouvelle le sang. Ce fruit normalise le cholestérol et sature l'organisme d'éléments utiles.

Il s'agit d'une liste incomplète des propriétés positives de la plante miracle pour l'homme.

Que peut-on cuisiner à partir de cynorhodons séchés

De nombreuses boissons et plats délicieux peuvent être préparés à partir de fruits secs :

• compotes ;
• des infusions ;
• de la mousse ;
• confiture ;
• des tisanes ;
• gelées, etc.

Donnons quelques recettes pour la préparation. Les baies doivent être soigneusement lavées avant d'être utilisées. Il est conseillé de filtrer les boissons préparées afin d'éliminer les particules en excès.

Avant de décrire les recettes, apprenez à brasser correctement l'églantier.

1. Lavez soigneusement les baies.
2. Hachez-les avec un couteau ou passez-les dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un robot ménager.
3. Verser de l'eau bouillante, mais ne pas laisser tremper. La température ne doit pas être supérieure à 90°C.
4. Mettre sur un bain-marie et laisser mijoter pendant 15 minutes.
5. Retirez du feu, versez dans un thermos et laissez infuser pendant une demi-heure.
6. Filtrez et buvez.

Cela vaut la peine de le savoir ! Il est nécessaire de moudre le fruit miracle afin d'obtenir les substances les plus utiles des baies. Les cynorhodons entiers ne donneront pas à la boisson tout le complexe de vitamines et d'oligo-éléments qu'elle contient.

Pour renforcer ses propriétés et son goût, l'églantier peut être préparé avec d'autres baies ou herbes bénéfiques.

Thé

Processus :

1. Versez dans un thermos 6 cuillères à soupe de baies écrasées, ajoutez-y 3 cuillères à soupe d'aubépine et 8-9 feuilles de mélisse.
2. Versez sur l'eau bouillante et laissez infuser. Le processus d'infusion dure au moins quatre heures. Vous pouvez préparer le thé le soir et le laisser infuser toute la nuit. La boisson aura alors le temps d'être bien saturée.
3. Nous filtrons ensuite le thé et ajoutons du miel, si nécessaire. Le thé phyto sera délicieux non seulement lorsqu'il sera chaud, mais aussi lorsqu'il sera refroidi.

Il n'est pas rare que la quantité d'infusion soit plus importante que prévu. Le reste peut être versé dans un récipient en verre et conservé au réfrigérateur, mais pas plus de 2 jours. Sans réfrigérateur, la potion ne peut être conservée plus de 10 heures, sinon elle se gâte.

Décoction

Une petite poignée de baies sera nécessaire pour préparer la décoction. Processus :

1. Versez de l'eau bouillante sur eux et laissez mijoter pendant 15 minutes.
2. Laissez la boisson refroidir un peu, ajoutez du miel si vous voulez (vous pouvez diluer le sucre) et prenez-la.

Kissel .

Pour la préparation, il est nécessaire :

• 100 grammes de produit séché ;
• 2 litres d'eau ;
• 1 tasse de sucre ;
• 50 grammes d'amidon.

Préparation :

1. Tout d'abord, versez de l'eau sur les baies lavées et laissez mijoter pendant 15 minutes. Alors souche.
2. Ajoutez le sucre et remuez bien jusqu'à ce que les particules de sucre soient dissoutes.
3. Diluez l'amidon dans un peu d'eau et ajoutez-le à la boisson sucrée à l'églantine.
4. Placez le mélange sur un feu doux et portez-le à ébullition. Remuez continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
5. Si vous en avez envie, ajoutez quelques quartiers de citron au kissel.

Le meilleur moyen : sécher ou congeler les églantiers

Pour comprendre ce qui est le mieux : sécher ou congeler, il faut connaître les deux procédés. Si tout est clair pour nous en ce qui concerne le séchage, alors nous ne savons rien de la congélation. Allons au fond des choses.

La congélation des baies est une autre option pour conserver les aliments pour l'hiver. Et la valeur du fruit miracle est préservée. Les fruits rincés peuvent être mis dans des sacs en plastique et placés au congélateur. Les baies entières peuvent être congelées, tout comme les baies pré-massées. Les conteneurs en plastique sont souvent utilisés comme récipients.

Toutefois, la durée de conservation sera plus courte que pour les églantiers séchés. Les aliments entiers se conservent au congélateur pendant un an seulement, et sous forme de purée pendant encore moins longtemps : pas plus de 9 mois.

Avant la congélation, les baies sont soigneusement lavées et bien séchées avec du papier absorbant ou une serviette.

Le processus ne prend pas beaucoup de temps. Le seul inconvénient est que le temps de stockage est plus court que pour le séchage. Par conséquent, seule l'hôtesse elle-même peut répondre à la question de savoir si un produit séché ou congelé est meilleur.

Conclusion
Des fruits correctement séchés de la plante miracle profiteront à votre famille et à vos amis, aideront à faire face à un rhume en hiver ou en automne, soulageront l'avitaminose au printemps. Si vous suivez tous les conseils et recommandations, il peut être conservé pendant plusieurs années. Soyez patient et préparez-vous pour l'hiver. Soyez en bonne santé !