Qu'est-ce que le saindoux et pourquoi est-il bon pour votre corps ? Recette pour la cuisine

La mode moderne d'une alimentation saine avec l'introduction dans le régime uniquement d'aliments à faible teneur en calories et faciles à digérer, a fait oublier que pour une vie normale, le corps a besoin de 20 à 30 grammes de graisse par jour. Sans elle, le fonctionnement normal de tous les organes est impossible, ce qui signifie que vous ne pouvez pas être en bonne santé. La graisse peut être obtenue à partir de beurre ou d'huile végétale, de viande grasse et de saindoux. C'est ce dernier produit dont on se souvient rarement aujourd'hui. Ce n'est que dans les villages, où le bétail est traditionnellement élevé pour être abattu et consommé, que le saindoux est encore demandé.

Qu'est-ce que le saindoux ?

Le babeurre est une graisse fondue obtenue en faisant fondre la graisse ou la graisse interne de la volaille, du bétail, des porcs ou des animaux sauvages. Depuis l'Antiquité, il est de coutume d'utiliser la carcasse entière lors de l'abattage des porcs ou des oiseaux, sans jeter la graisse ou les sous-produits. D'autant plus qu'autrefois, les agriculteurs n'avaient pas les moyens de se procurer de l'huile végétale. Ils devaient faire fondre la graisse interne, la graisse de lard des animaux et des oiseaux. On l'utilisait pour les fritures, la cuisson au four, on l'ajoutait à la pâte à la place du beurre.

Le saindoux peut facilement supporter des températures allant jusqu'à 210 degrés. Ce n'est qu'à une température plus élevée qu'il commence à se décomposer, ce qui vous permet de le cuisiner pour des produits qui nécessitent un long traitement thermique. C'est pourquoi le ghee est toujours recommandé pour faire frire divers aliments - pommes de terre, viande, volaille. Le ghee peut être utilisé pour créer une croûte croustillante et appétissante, ce que même une huile végétale de haute qualité ne peut faire. Le saindoux est largement utilisé pour la friture de divers produits tels que les produits de boulangerie, le poisson et la viande panée.

Quel goût cela a-t-il ?

Le ghee n'a pas de goût prononcé si aucun additif n'a été utilisé dans sa préparation. Mais elle a le goût de l'animal ou de la volaille dont la graisse a été obtenue. Le babeurre peut avoir un goût légèrement sucré. Un produit de la plus haute qualité, fabriqué dans les règles de l'art, est totalement inodore. Il peut être utilisé en cuisine, non seulement pour la friture, mais aussi pour la cuisson au four. Nous y reviendrons plus loin.

Comment le manger

Peu de gens consomment le saindoux comme une pâte à tartiner sur les sandwichs. Après tout, c'est trop calorique et trop gras. Mais si vous ajoutez de l'ail et des épices à ce produit de qualité supérieure, vous pouvez de temps en temps avoir un délicieux sandwich de pain noir et de saindoux naturel et fondu. Le plus souvent, il est utilisé pour faire frire différents aliments - pommes de terre, viande. Également pour la friture d'aliments, par exemple de gâteaux. Il est ajouté directement aux pâtes levées ou non levées pour toutes sortes de produits de boulangerie, ce qui les rend extrêmement légers et aérés. Les produits fabriqués avec cette pâte ne rassissent pas pendant longtemps, ils restent frais et délicieux.

Depuis les temps anciens, le saindoux est également utilisé dans les pays européens pour la préparation de plats traditionnels et populaires. Par exemple, pour faire mijoter un foie gras délicat, un confit de canard ou d'oie. En général, les Polonais ont été les premiers à faire fondre la graisse interne et la graisse des animaux. C'est de là que vient la tradition de fabriquer du saindoux et de l'utiliser pour les fritures.

Composition et calories

La plus grande partie du saindoux est constituée de graisses (plus de 99 %). Et, ce n'est pas surprenant - le produit lui-même est gras. Les protéines, l'eau et les cendres ont une part très faible. La graisse fondue ne contient pas du tout de glucides. Il contient cependant tout un groupe de vitamines B et la vitamine A liposoluble. Les minéraux comprennent le calcium, le potassium, le sodium, le sélénium et, en très petites quantités, le fer, le phosphore, le zinc et le cuivre. Dans sa composition, le saindoux contient différents acides qui interviennent dans tous les processus de l'organisme et sans lesquels son fonctionnement normal est impossible.

En quoi le saindoux est-il utile ?

Le saindoux trop cuit ne change pas beaucoup sa composition chimique au cours d'un long traitement thermique. Il résiste parfaitement à une longue friture sans former de substances cancérigènes et autres composés nocifs. Il contient du saindoux :

1. Les graisses saturées, qui ne peuvent pas s'oxyder lorsqu'elles sont décomposées et provoquent la formation de radicaux libres.
2. Vitamines A, B, D et E.
3. Les minéraux, en particulier le sélénium, qui est considéré comme rare.

Le produit contient de l'acide archidonique, qui favorise la division cellulaire dans l'organisme et le traitement du mauvais cholestérol. Cet ingrédient a un effet positif sur les performances mentales. Plus récemment, les scientifiques ont découvert que le saindoux aide les plaies à guérir rapidement.

Avantages généraux

La consommation de saindoux dans l'alimentation contribue à :

• pour améliorer le fonctionnement des organes cardiovasculaires ;
• renforce les parois des vaisseaux sanguins ;
• prévenir la formation de caillots sanguins ;
• améliorer la coagulation du sang ;
• la stimulation du métabolisme ;
• le travail actif du foie ;
• la normalisation de la fonction thyroïdienne ;
• renforcer le tissu osseux ;
• le bon fonctionnement du système immunitaire.

Les graisses animales fondues contiennent du cholestérol, qui d'une part est nocif, mais d'autre part peut combattre activement les états dépressifs, améliorer la santé et prévenir le développement de la maladie d'Alzheimer.

Une consommation modérée de saindoux dans l'alimentation est très utile pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, ayant des problèmes avec la glande thyroïde. Elle doit également être incluse dans le régime alimentaire des personnes qui souffrent souvent de rhumes et de maladies virales. Cela renforcera votre système immunitaire et vous permettra de vous sentir bien. Les personnes qui passent plus de temps à l'extérieur en hiver doivent notamment consommer du saindoux. Le saindoux est également nécessaire aux personnes émaciées qui ne peuvent pas prendre de poids pour une raison quelconque ou à cause d'une maladie.

Pour les femmes

Le saindoux est riche en acides monoinsaturés, qui sont essentiels au fonctionnement normal de l'appareil reproducteur féminin. Sa consommation périodique permet aux femmes qui veulent tomber enceintes d'accélérer ce processus. Bien sûr, le saindoux n'est pas un remède contre l'infertilité. Mais dans les conditions modernes, alors que de nombreuses jeunes filles se torturent avec des régimes hypocaloriques, épuisent leur corps et oublient les produits naturels, le problème de la grossesse devient plus pertinent que jamais.

La consommation de saindoux dans la première moitié de la journée, afin de ne pas nuire à la silhouette, en petites quantités, contribuera à un métabolisme rapide, ainsi qu'à rajeunir le corps. Même lors d'un régime, vous ne devez pas renoncer complètement aux graisses, afin de ne pas endommager vos cheveux, vos ongles et votre peau. Par conséquent, le saindoux doit absolument être présent dans l'alimentation des femmes de tous âges.

Pour les hommes

Le ghee est un aliment riche en calories, il est donc essentiel pour les hommes qui travaillent dur, sont actifs ou font du sport. Ce ne sont pas des calories vides ! Le saindoux contient beaucoup de vitamines et de nutriments, qui améliorent les performances, le bien-être et l'humeur. Grâce à elle, une personne devient plus forte et plus endurante. Le produit est très utile pour les travailleurs et les intellectuels. Et aussi pour tous les représentants du sexe fort qui veulent rester actifs et actifs.

Important : Le saindoux à l'ail élimine les toxines, ce qui est important pour les personnes qui ont la gueule de bois !

Lorsqu'elle est enceinte

Pendant la grossesse, les besoins des femmes en vitamines et minéraux augmentent considérablement. La graisse fondue peut tout à fait être incluse dans le régime alimentaire, car elle contient tout le groupe de vitamines B nécessaires au bon développement du fœtus. Pendant la grossesse, la peau et les cheveux de la plupart des femmes se détériorent. La consommation de saindoux permettra au corps de rétablir le déséquilibre hormonal, de rendre la peau et les cheveux beaux et sains.

Pendant l'allaitement

Le saindoux contient dans sa composition de l'acide laurique, qui contribue à la production de lait maternel. Pendant l'allaitement, la consommation de ce produit est indispensable. Il augmentera la quantité et la qualité du lait. Pour ne pas nuire à la silhouette, il suffit de l'inclure dans l'alimentation 2 fois par semaine en petites quantités.

Il est important de manger 50 grammes de graisse le matin si vous êtes déprimé et d'humeur dépressive, ce qui est souvent le cas après un accouchement. La consommation de saindoux et de ghee permettra également un rétablissement plus rapide après l'accouchement, car ils ont un effet bénéfique sur la production d'hormones et la fonction thyroïdienne.

Puis-je le donner aux enfants ?

Le suif est un bon remède populaire contre la toux. Il est utilisé depuis longtemps pour traiter les infections respiratoires aiguës chez les enfants. Bien entendu, il ne faut pas donner de saindoux aux enfants de moins d'un an et demi, ainsi qu'aux enfants plus âgés de façon régulière. Vous pouvez - avec modération, un peu et rarement. D'autant plus que les vitamines contenues dans le produit augmentent la résistance de l'organisme aux infections virales. Par conséquent, en hiver, on peut donner aux enfants un peu de graisse refondue à basse température. Il est préférable de ne pas le faire frire, mais d'assaisonner du porridge ou des pommes de terre. Il est bon d'utiliser le produit comme remède populaire pour les maladies virales, mais nous y reviendrons plus loin.

Important : Si la graisse commence à avoir une odeur désagréable pendant le stockage ou si elle devient grise ou jaune, vous ne devez pas l'utiliser dans les aliments, surtout chez les enfants !

Le saindoux pour la toux : avantages ou inconvénients

Le babeurre est le plus souvent utilisé comme un remède naturel populaire contre la toux. Cependant, il est également utilisé pour fabriquer des onguents pour les brûlures, les maladies de la peau et les douleurs articulaires. Tous ces éléments ont été prouvés depuis les temps anciens.

En cas de rhume, adultes et enfants peuvent fabriquer un filet de lard, qui améliore la circulation sanguine, apporte de la chaleur dans la région de la poitrine et évacue parfaitement les mucosités. La maille fine est appliquée avec un coton-tige, en évitant la zone cardiaque. Un tissu en coton est placé par-dessus et la poitrine est enveloppée pendant la nuit. Cette recette polyvalente convient même aux très jeunes enfants qui ne peuvent pas recevoir de médicaments. Ce remède est excellent pour calmer la toux, la rendre humide au lieu de sèche et aider le corps à combattre les toxines. Dans ce cas, le traitement s'effectue principalement de l'intérieur, ce qui constitue la principale caractéristique de l'utilisation de la graisse intestinale. Après tout, elle entoure les organes internes des animaux et a pour but de les protéger de l'hypothermie. Après avoir fondu, le produit continue à remplir sa fonction naturelle.

Le lait chaud dans lequel sont dissoutes une cuillerée de miel et une cuillerée de saindoux - les proportions par verre - aide également à lutter contre la toux. La consommation régulière de ce médicament à jeun vous permettra de faire face aux symptômes du rhume ou de la grippe en quelques jours.

Utilisation du saindoux en cosmétologie

Les cosmétologues n'ont pas ignoré ce produit unique. Le saindoux fondu rafraîchit, tonifie et rajeunit parfaitement la peau. Il est utilisé pour préparer des masques et des crèmes maison. Le masque Cléopâtre, par exemple, est composé de produits naturels tels que le miel, l'aloès et le saindoux. L'utilisation régulière du masque permet de conserver longtemps la jeunesse de la peau et de la retendre considérablement.

Le saindoux est apprécié des esthéticiennes parce qu'il

• fournit une excellente alimentation pour la peau, en particulier pendant la saison froide ;
• restaure le derme endommagé et aminci ;
• Lisse les rides ;
• Ralentit le processus de vieillissement.

Le saindoux se combine parfaitement avec le miel, les légumes et les fruits. Divers masques et crèmes sont utilisés non seulement pour le visage, mais aussi pour le cou, les mains et le corps. Il permet également de prendre soin des cheveux. Pour cela, on le fait fondre jusqu'à l'état liquide, on y ajoute une décoction de plantes utiles pour les cheveux - camomille, tilleul, écorce de chêne, bardane. Le mélange est appliqué sur les cheveux et maintenu sous un bonnet pendant une heure. Les cheveux deviennent brillants, sains et forts.

Préjudices et contre-indications

Malgré ses nombreuses propriétés utiles, le saindoux peut, dans certains cas, être nocif et même contre-indiqué à un certain groupe de personnes. Il est très calorique et difficile à digérer par l'organisme, qui utilise pour sa transformation l'élément le plus important pour le fonctionnement du cerveau : le glucose. La consommation de grandes quantités de saindoux nuit aux performances mentales.

Le saindoux ne doit pas être consommé avec :

• l'athérosclérose ;
• pancréatite ;
• l'obésité ;
• une gastrite aiguë ;
• une altération de la production de bile.

S'il est consommé de manière irrégulière et en petites quantités, une personne en bonne santé ne sera pas affectée par le produit et ne perturbera pas le fonctionnement des organes internes. La quantité optimale pour une personne en bonne santé n'est pas supérieure à 80-100 grammes par jour. Il n'est pas recommandé d'utiliser du saindoux pendant la période de récupération après une intervention chirurgicale, car les aliments riches en calories empêchent dans ce cas le rétablissement rapide de l'organisme. Si le ghee a provoqué une allergie lorsqu'il est utilisé en externe, ne le prenez pas en interne !

Comment le choisir et où le stocker correctement

Pour que le lard soit de bonne qualité, sans la présence d'une odeur et d'un goût désagréables, il est nécessaire de choisir le bon lard. Lors de l'achat, faites attention à :

1. L'arôme, qui d'un produit frais doit être agréable, laiteux et exempt d'impuretés étrangères.
2. La couleur, qui doit être rose tendre, blanchâtre, mais jamais jaune ou grise, indiquant qu'il est rassis.
3. Absence d'intercalaires charnus - un tel lard n'est pas adapté au tournage.
4. L'épaisseur, qui doit être comprise entre 3 et 6 cm.

Important : Même la plus petite, la plus légère odeur d'urée dans le saindoux augmentera plusieurs fois !

Le saindoux se conserve bien dans des bocaux bien fermés au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois. Si vous recevez beaucoup de saindoux et que vous ne pouvez pas le consommer comme aliment pendant cette période, il est préférable de le conserver au congélateur. Si les bocaux et les couvercles ont été stérilisés et fermés hermétiquement avant le versement de la graisse, la durée de conservation dans un endroit frais est de 2 ans. Les bocaux en verre doivent être conservés dans un endroit sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Comment faire du saindoux à la maison

Il existe plusieurs façons d'arroser le lard ou la graisse de bacon. Utilisez une casserole à fond épais, le multicuiseur ou le four. La méthode humide consiste à ajouter du liquide au saindoux. La méthode sèche consiste à le faire fondre sans ajouter d'eau.

Porc

Pour 1 kg de lard cuit, il faut 2 kg de graisse ou de lard de porc, un peu de sel, 150 ml d'eau ou de lait. Coupez d'abord le saindoux en petits morceaux et mettez-le dans un bol à fond épais. Ajoutez ensuite du sel, de l'eau ou du lait. Allumez le feu doux et portez le mélange à ébullition. Couvrez avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 2 heures. Remuez périodiquement le mélange très doucement, car il crépite. Pour que la qualité du produit fini soit élevée, le ragoût doit être mijoté à la chaleur la plus lente possible. Le liquide empêche alors les morceaux de graisse de coller au fond de la casserole et il s'évapore complètement pendant la cuisson.

Une fois le temps de mijotage terminé, passez le lard à travers une gaze à double pli. Versez le saindoux dans un bocal en verre, laissez-le refroidir complètement à température ambiante et mettez-le au réfrigérateur.

Important : Il est préférable d'ajouter du lait, car il élimine l'odeur naturelle de la graisse et lui donne un goût délicat et crémeux !

Lard d'oie

Le saindoux d'oie est fabriqué à partir de la graisse interne sous-cutanée d'un oiseau abattu. Il est récolté, coupé en petits morceaux et mis dans un bol à fond épais. Mettez-le sur le feu et faites-le fondre pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps. Le feu doit être lent et le mélange ne doit pas bouillir. Ensuite, filtrez le saindoux et versez-le dans des bocaux en verre. Laissez refroidir, fermez et mettez au réfrigérateur.

Graisse et crevasses

Le saindoux ne peut être fabriqué qu'à partir de graisse de porc. Pour ce faire, il est soigneusement découpé en petites tranches égales. Mettre dans une casserole à parois épaisses et laisser mijoter à feu doux en remuant constamment. Le saindoux va flotter à la surface, mais le produit n'est prêt que lorsqu'il a coulé au fond. Ne conservez pas le saindoux avec les craquelins, ce n'est pas nécessaire. Retirez le saindoux à l'aide d'une écumoire et utilisez-le pour la cuisson. La graisse est filtrée et versée dans des bocaux.

Avec de l'ail

Pour les sandwichs, vous pouvez faire du saindoux avec de l'ail. Il s'agit d'une bonne option pour un petit-déjeuner copieux et rassasiant pendant la saison froide et vous donne une sensation de satiété pendant longtemps. C'est rapide à faire et très savoureux. Pour ce repas, hachez finement la graisse de porc et mettez-la dans un bol à fond épais. Faire fondre à feu doux pendant 60 minutes. Retirez les croûtes à l'aide d'une cuillère à trous et versez la graisse dans un bocal. Ajoutez l'ail écrasé, le sel et vos épices préférées. Remuez et mettez au réfrigérateur. Après quelques heures, lorsque l'apéritif a infusé, il peut être utilisé pour tartiner du pain de seigle noir. Il complète parfaitement le goût du bortsch. Pour 250 g. de saindoux, il faut 5-6 gousses d'ail.

Ce que l'on peut faire avec du saindoux : Recettes

Le saindoux est souvent utilisé pour la friture dans la préparation de divers plats. Cela peut être du goulasch, de l'azu, des escalopes, de la volaille. Elle ne mousse pas et ne fait pas de bulles pendant la cuisson, même pendant une longue période, contrairement à l'huile végétale, car elle n'accumule pas de substances nocives. Le saindoux est le plus adapté à la friture à long terme et, à cet égard, il est considéré comme plus sain que l'huile végétale. En général, il peut être utilisé pour frire n'importe quoi - omelettes, légumes et produits en pâte à frire.

Pour les amateurs d'expériences culinaires, il est intéressant d'essayer de préparer différents types de pâte avec du saindoux. Pour ce faire, le saindoux est chauffé au bain-marie afin qu'il devienne liquide. Ils constituent un excellent substitut au beurre et à la margarine.

Biscuits au lard

Peu de gens savent que l'on peut faire de délicieux biscuits sablés avec du saindoux. Les grands-mères utilisaient cette recette depuis les temps anciens, sachant que le saindoux rend la pâte friable et tendre. L'algorithme est le suivant :

1. Deux œufs sont battus avec un verre de sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (dans une cuisine moderne, vous pouvez également utiliser un mixeur).
2. Ajoutez 10 cuillères à soupe de saindoux liquide, chauffé au bain-marie, au mélange d'œufs.
3. Ajouter le bicarbonate de soude ou la poudre à lever et la farine.
4. Pétrissez bien la pâte et placez-la au réfrigérateur, enveloppée dans un film alimentaire.
5. Après une demi-heure, étalez une couche d'environ 5 mm d'épaisseur.
6. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Saupoudrer de sucre glace.

Pour changer, vous pouvez ajouter à la pâte des zestes de citron ou d'orange ou des noix réduites en miettes. Vous pouvez superposer la pâte avec de la confiture, de la marmelade ou de la marmelade.

Bagels au saindoux

Les bagels sont une des friandises préférées des enfants. Ils sont merveilleusement tendres et friables au saindoux. Il s'agit d'une version économique de la pâte qui n'a pas d'effet négatif sur le produit fini. Pour la pâte, vous aurez besoin d'un verre de crème fraîche et de saindoux liquide, et de deux verres de farine tamisée. Toute confiture épaisse, marmelade, confiture ou cerises en boîte peut être utilisée comme garniture.

Vous pouvez remplacer la crème aigre de la pâte par du kéfir. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte souple et élastique. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ensuite, divisez la pâte en 3 portions égales, et étalez chaque portion en une feuille. Couper en segments de taille égale. Mettez la garniture sur le côté le plus large et roulez pour former un bagel. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 minutes. Saupoudrez les gâteaux prêts de sucre glace et laissez-les refroidir.

Tarte

Tout type de pâte peut être pétri avec du saindoux - pâte levée ou non levée. Il peut également être utilisé pour faire des gâteaux râpés, qui peuvent être réalisés très rapidement. Pour la pâte, vous aurez besoin d'une tasse de saindoux et d'une tasse de sucre, de 2 œufs, de 2 tasses de farine, de bicarbonate de soude ou de levure chimique et de confiture pour la garniture. Pour cette recette, le saindoux ne doit pas être liquide. Il doit être doux et souple. Mélanger d'abord le saindoux et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux ; ajouter les œufs. Battez bien. A la fin, ajoutez la farine et le bicarbonate de soude. Pétrir la pâte, qui ne colle pas aux mains et est malléable. Placez au réfrigérateur pendant une heure. Pour accélérer le processus, vous pouvez mettre la pâte au congélateur pendant environ 20 minutes.

La pâte prête est divisée en deux portions inégales. Mettez la plus petite partie au congélateur, et étalez la plus grande partie à la taille du plateau. Une telle pâte est très difficile à étaler et à déplacer. Vous pouvez donc l'étaler avec vos mains sur la plaque de cuisson préparée. L'obturation est ensuite placée sur la base. La garniture peut être de la marmelade ou de la confiture, ou des baies fraîches ou des fruits et du sucre. La pâte brisée est délicieuse avec le cassis, qui a une aigreur inoubliable. Râper la deuxième partie de la pâte sur le dessus. Faites cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir, coupez et servez.

Brownies

Ces pâtes feuilletées deviennent très moelleuses si on ajoute du saindoux à la pâte. Ils ne rassiront pas longtemps et resteront savoureux et frais.

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de ghee ;
• un verre de lait ;
• une cuillerée de sucre ;
• œuf ;
• 20 gr. de levure ;
• un demi-kilo de farine ;
• un peu de sel.

Pour le pétrissage de la pâte, utiliser du saindoux, qui est mélangé au reste des ingrédients et pétri pour obtenir une pâte souple. Placez-les dans un endroit chaud pour qu'ils lèvent. Ils peuvent être préparés avec n'importe quelle garniture - chou à l'étouffée, pommes de terre, champignons et oignons, œufs et oignons verts, viande hachée et riz. Ils peuvent également être confectionnés avec des garnitures sucrées. Après la fermentation, faites cuire les pâtisseries pendant 20 minutes dans un four préchauffé.

Qu'est-ce qui peut remplacer le saindoux dans la cuisine

Le saindoux peut être remplacé par du beurre fondu. La margarine est également un bon substitut.

Remplacez-le par n'importe quel beurre clarifié pour les fritures.

Définitivement sur les avantages ou les inconvénients du saindoux c'est impossible à dire. Tout est bon avec modération ! Un engouement fanatique pour ce produit entraînera invariablement une défaillance des organes digestifs et une prise de poids. Une approche raisonnable des aliments gras peut améliorer votre santé et votre bien-être.

Photo du lard (lard)