Fed fisk escolar: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber

Artiklen er dedikeret til en af de usædvanlige repræsentanter for undervandsverdenen - Escolar. Lad os se nærmere på dens livsstil, hvor den lever, hvor længe den lever, hvor længe den lever, skadevirkningerne og fordelene ved at spise denne fisk og skaldyr.

Escolar: Hvilke fisk er det, hvordan ser de ud, og hvor lever de?

Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) - En beboer i undervandsverdenen, der tilhører familien Gempilus. Det andet navn, som specialisterne har givet den, er "pelagisk". Den lever kun i verdenshavenes klare vand: normalt på middeldybde. Med indgangen til solnedgang kan stige højere. Hovedparten af skelettet består af 81 ryghvirvler (heraf - 9 og 18 i rygfinnen, 1-2 i analfinnen og 12-14 i hovedet).

Ofte fanget "ved en fejltagelse": som bifangst af tun (fangstproces i kommercielt fiskeri).

Mest udbredt på de canadiske markeder: I dette land er fangst og videreforbrug ikke forbudt. Den har fået en bevaringsstatus af eksperter - "mindst bekymrende".

Hvordan ser det ud?

Det er en meget stor fisk, der kan blive op til to meter lang og veje op til 25-35 kg. Dens grundfarve er mørkebrun. I alderdommen kan den blive mørk sort. På grund af sidefinnerne kan den let forveksles med almindelig tun.

Hvor bor den?

Det vigtigste levested - Stillehavet og Det Indiske Ocean, som ligger i henholdsvis New Zealand og Australien. Det er imidlertid næsten umuligt at mødes i den nordlige del af disse oceaner.

Hvad spiser den?

Den daglige kost omfatter blæksprutter, små eksemplarer af flere andre beboere, en lille gruppe leddyr (krabber, krebs, hummere, rejer osv.), sandet ål og ansjoser.

Varieteter

Der findes fire arter, hver med flere underarter:

1. Ceriolella (grå og hvid, opkaldt efter zoologen Alfon Guccheno, som opdagede arten).
2. Stromataeus (Kinesisk, sølv- og spejlpampas, almindelig peprilus).
3. Amerikansk (Gulf minnow, poronotus).
4. Makrel (makrel, pelamidae, tun, savara, "kingfish").

Sammensætning og kalorier

Den hører til en af de fedeste sorter i undervandsverdenen. Den indeholder en stor mængde omega-6-syrer og vitaminerne A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 og B12.

Kalorisk værdi - 150 kcal.

Indeholder 100 gram:

• Fedtstoffer - 8 g.
• Protein - 16 gr.
• Kulhydrater - 0 g.
• Vand - 75 gr.
• Aske - 1 g.

Indhold af vitaminer:

• A - 32 mikrogram.
• B1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• B5 - 0,9 mg.
• B6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 mikrogram.

Sammensætning af mineralske elementer:

• Calcium - 23 mg.
• Jern - 0,6 mg.
• Magnesium - 26,1 mg.
• Phosphor - 245 mg.
• Kalium - 374,8 mg.
• Natrium - 90 mg.
• Zink - 0,75 mg.
• Kobber - 0,2 mg.
• Mangan - 0,002 mg.
• Selen - 36,3 mg.

Fordele ved smørfisk escolar

Flere nyttige egenskaber:

1. Normaliserer kroppens endokrine system og hjertet - mineralerne kalium og krom i den kemiske sammensætning bidrager hertil.
2. Kan styrke det samlede immunsystem.
3. Lindrer forstoppelse.
4. Bekæmper akkumuleret stress, påtrængende tanker og negativitet.
5. Gendanner nervesystemets funktion.
6. Det har en positiv indvirkning på den mentale funktion og bidrager til at forebygge sygdomme som Alzheimers (nedsat intelligens), demens (nedsat forståelse af modtagne oplysninger) og åreforkalkning (forstyrrelser i protein- og lipidmetabolismen).
7. Stimulerer hårvækst.

Ugentligt forbrug (1-2 gange) kan hjælpe folk på slankekur. I dette tilfælde bør tilberedningen kun foregå på grillen, da stegeprocessen dræner det meste af fedtet og olien.

Ulemper og kontraindikationer

Escolar indeholder estere (dannet af fedtsyrer), som ikke fordøjes af menneskekroppen. Som en konsekvens heraf kan der opstå alvorlige problemer med mave-tarmkanalen. Ud over mave-tarmkanalen vil bugspytkirtlen og leveren blive påvirket.

Det skal bemærkes, at dette eksemplar af gempilfamilien betragtes som giftigt og er officielt forbudt i Japan og Italien. Salget i resten af verden fortsætter den dag i dag, men på to betingelser. Leverandørerne er forpligtet:

1. Advar kunderne om tilstedeværelsen af en gift af biologisk oprindelse og om de mulige konsekvenser af indtagelse.
2. Udstedelse af instruktioner (opskrifter) for at hjælpe med at tilberede delikatessen korrekt og sikkert.

Konsekvenser og regler for forbrug

Gourmetkærligheden for denne art (når den er tilberedt) skyldes, at den næsten helt mangler ben. Når den er stegt, smager den som hellefiskekød. Følgende komplikationer kan dog opstå ved hyppig indtagelse i store mængder:

1. Fordøjelsesforstyrrelser (diarré, forstoppelse, opkastning).
2. Leverdysfunktion (kløende hud, træthed, appetitløshed).
3. Fordøjelsesforstyrrelser (opstød, kramper, flatulens).
4. Udvikling af sygdomme i bugspytkirtlen (oppustet mave, plak på tungen).

Vigtigt! Kontraindiceret til personer med diabetes og fedme på ethvert tidspunkt.

Regler for valg og opbevaring

For at være sikker på kvaliteten af havdyr bør du være opmærksom på flere faktorer, når du køber dem:

1. Stykkernes friskhed - de skal være hvide (i sjældne tilfælde er det muligt at få en ikke udtalt gylden farve).
2. Mængden af is i pakken - for meget is indikerer lang opbevaringstid.
3. For at opnå en tydelig aroma (lugten må IKKE være røget).

Hvis du køber emballerede produkter, skal du sørge for at kontrollere, at der ikke er væske i dem.

Opbevares i højst to uger. Frosset - op til to måneder.

Hvor kan du købe, og hvor meget skal du betale?

Filet kan købes både i detailhandelen og i engroshandelen: i storbyens supermarkeder, på regionale markeder og i specialforretninger. Prisen varierer fra 300 til 500 rubler/kg.

Tip! Køb kun på steder, der har bevist deres værdighed, fra velrenommerede leverandører.

Sådan tilberedes fisk escolar: opskrifter

I ovnen

Opskrift 1
Nødvendige ingredienser:

• Et kilo escolar.
• 200-250 gram frisk citron.
• 2-3 fed hvidløg.
• 90-100 gram smør.

Yderligere krydderier og urter - efter eget skøn og individuel smag.

Tilberedningsmetode:

1. Hak hvidløget, og kom det i en skål sammen med det smeltede smør. Lad det trække i 5-7 minutter.
2. I mellemtiden gnider du fisken med en middelstor mængde salt.
3. Hæld indholdet af skålen over de saltede fileter og pres 1/2 af citronsaften ud.
4. Skær resten af citrusfrugterne i jævne skiver og læg dem oven på det hele.
5. Sæt dem i ovnen i 20-25 minutter. Bages ved 200 °C.
6. Når tiden er gået, tages den ud og drysses med krydderier/grønt/ krydderier.

Opskrift nr. 2
Ingredienser:

• Hvidløg.
• Escolar.
• Persille/koriander.
• Salt.
• 1 spsk. olivenolie.
• OstParmesanost».
• Æggeblomme.
• 1 spsk. citronsaft.
• Salt.

Tilberedningstrin:

1. Hak 3 fed hvidløg i en dyb skål og tilsæt 20-30 g af de valgte urter. Rør rundt og mal. Tilsæt en kvart dessertskefuld salt og 1 spiseskefuld olivenolie, og rør igen.
2. Vask fisken grundigt (så mange stykker, som du har brug for), lad den tørre (et par timer) og læg den derefter i køleskabet i 1,5 time.
3. Efter 75 minutter - begynd at forvarme ovnen (t 150°C).
4. Læg vores let frosne stykker i og kog dem i et kvarter.
5. 5-7 minutter før de er helt færdige - drys dem med 100-150 gram revet parmesan.

I den resterende tid skal du tilberede saucen:

1. Bland det hakkede hvidløg med 1 æggeblomme og 1 spiseskefuld citronsaft i en lille skål.
2. Salt (efter smag).

Tag vores mesterværk ud. Servér saucen og salaten til den.

Opskrift nr. 3.
Ingredienser:

• Escolar.
• Limejuice.
• Peber.
• Salt.
• Mynte.
• Persille.
• Rosemary.
• Rød (stærk) peber.

Sådan laver du mad:

1. Skær den rensede fisk op på 4 steder (på tværs).
2. Pensl indersiden og ydersiden med en blanding af limesaft, en knivspids salt og peber.
3. Læg mynteblade (2-3 stykker), 1 kvist persille og rosmarin og et lille stykke peberfrugt i midten af escarole (indeni).
4. Dæk bakken med et stykke folie og læg vores hovedprodukt på den.
5. Læg et par skiver lime i snittene og top med nogle peberfrugter.
6. Dæk det hele med endnu et lag folie og lav en "kuvert" (sæt begge dele fast, så de ikke lukker luft ind).
7. Lad det hele trække i en time.
8. Derefter bages de i 10-12 minutter ved 230 °C.

Når fisken er klar, lægges den på en tallerken med saucen (en blanding af hakkede mynteblade og olivenolie).

Opskrift №4
Ingredienser til retten:

• Sojasovs (100-150 ml).
• Mineralvand (50-70 ml).
• Grønt løg.
• Stødt ingefær.
• Ris.
• Honning.

Trin-for-trin trin for trin:

1. I en glasskål fortyndes højst 150 ml sojasovs med 50-70 ml mineralvand.
2. Efter grundig omrøring tilsættes det hakkede grønne løg og en dessertskefuld stødt ingefær.
3. Rens fisken.
4. Begynd at marinere den i blandingen (den samlede marineringstid er en halv time, idet den vendes hvert tiende minut for at få den helt gennemvædet).
5. Læg den ud på køkkenpapir og lad den tørre.
6. Efter 15-20 minutter lægges den på en bageplade.
7. Bages i 20-25 minutter ved 220 °C.
8. Kog ris og smør vores delikatesser på dem.

Det anbefales at servere sauce (en blanding af sojasovs og 1 spiseskefuld honning) til denne udsøgte ret.

I en gryde

Hvis du vælger denne mulighed, skal vi bruge:

• Filet.
• Mel.
• Krydderier (krydderier efter eget valg).

Tilberedningsstadier:

1. Det rensede stykke skal på forhånd skæres i små (lige store) portioner.
2. Hvis du ønsker det, og efter din smag, kan du give dem en fin smag ved at drysse dem med salt/peber/koriander.
3. Når de er færdige, drysses de med hvedemel.
4. Steg kun i vegetabilsk olie!
5. Ved servering drysses med finthakkede krydderurter.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Hvordan smager escolar?

Ifølge internettet bemærker mange brugere, at kødet er tykt (saftigt) og har en smeltende mundfornemmelse med et let strejf af syre og cremethed.

Fedt eller ej?

Den anses for at være en af de fedeste fisk i undervandsverdenen. Det skyldes dens høje indhold af Omega-3- og Omega-6-syrer.

Fedtindholdet varierer fra 10 til 15 %.

Er der mange knogler i fisken?

En af fordelene ved fisk er, at den næsten ikke har nogen ben. De, der er der, kan fjernes under rengøring og skæring.

Kan det ryges?

Som alle andre fisk kan escolar røges koldt eller varmt.

Hvilke andre fede fisk findes der?

Smørfisk

Smørfisk (Peprilus triacanthus) er en af smørfiskarterne. Den forekommer i Stillehavet og Atlanterhavet. Kroppen er en lille oval og højst 30-35 cm lang. Den maksimale vægt kan nå op på 6 kg. Den fanges hele året rundt ved at "kaste" nettet på bunden og fange den. Den sælges røget eller frosset.

Kalorieindholdet er 180-200 kcal. Den indeholder fedtsyrer, fosfor, protein og B-vitamin. Når du spiser det, kan du mærkbart reducere spændingsniveauet i kroppen og øge dens effektivitet. Det reducerer udviklingen af astma med 5-6 gange. Desuden indeholder den særlige mineraler, der hjælper med at bremse aldringsprocessen (det er vigtigt at indtage den mindst en eller to gange om måneden).

Den kan tilberedes på flere forskellige måder: stuvet, braiseret, stegt og røget. Den passer godt til grønne løg, tomater, peberfrugter og andre grøntsager. Nogle japanske kokke tilsætter smørfisk til ruller og sushi.

Kølet produkt opbevares i 2-3 dage og frosset i højst 2 måneder.

Fangs

Tandfisken (Dissostichus) er et medlem af Nototenidae-familien. Dens levested er det Indiske Ocean. Den blev kendt for relativt nylig, i slutningen af det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede. Svært at finde på hylderne i butikkerne, fordi det er svært at fange den.

Et kilo kan indeholde mellem 2000 og 2500 tusind kcal. Fedtindholdet er 30-35 %. Vitaminerne omfatter nikotinsyre, gruppe B (thiamin, adhermin, folinsyre), nikkel, jern, fosfor, magnesium, klor og natrium. Sjældent findes krom, molybdæn og fluorid.

Månedligt forbrug stabiliserer hjertet og blodkarrene. Den kan tilberedes på alle måder. Fiskesuppe lavet af tandfisk med burbotkød og grøntsager er af særlig betydning. Nogle husmødre bruger fisken som pickles.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) er en art af varmtvandsfisk i familien Stromataeus. Den lever hovedsagelig i det sydlige og sydvestlige Atlanterhav. En af de mindste sommerfuglearter, med en krop på kun 40-70 cm og en vægt på højst et kilo. Den har lyst, hvidt, smøragtigt kød. Fedtindholdet må ikke overstige 10 % og proteinindholdet højst 15-25 %.

Den mest velegnede tilberedningsmetode er syltning eller røgning.

Ruvettes

Ruveta (Ruvettus pretiosus) er en art af en gruppe benede havhvirveldyr, der lever i det meste af Middelhavet. Dens kropslængde er 250-320 cm og dens vægt er op til 65 kg.

Forventet levetid: 5 til 15 år.

Den har en ensfarvet farve - brun eller sort. Fanget i nettet tilfældigt og svært at finde i dagligvarebutikker.

Indeholder lanolin (animalsk voks), som ikke fordøjes af menneskekroppen.

Masunda

Mazunda er en af de største repræsentanter for aborrearterne. Den lever i Stillehavet, Atlanterhavet og Det Indiske Ocean. Den kan kun købes i specialforretninger, frosset.

Den indeholder en stor mængde animalsk protein og flerumættede fedtsyrer. Det krom og kalium, der "findes" i den, bringer det menneskelige endokrine system i orden.

Tranebær

Maslik (Pholis gunnellus) er en af de marine "rokkeorme", der lever i Det Hvide Hav og Østersøen. Gyder (100 til 180 æg) sidst på efteråret. Den lever normalt på dybt vand og bliver af og til fanget i fiskenet.

Lejlighedsvis indtagelse af masliks hjælper med at klare sclerose. Læger anbefaler, at gravide kvinder med måde indtager fisk i deres kost.

Seriolella

Seriolella brama - dette usædvanlige navn kommer fra dens sølvfarvede krop. Den lever på Sjælland, i Stillehavets farvande. Dens krop bliver mørkere for hvert år, der går. Den anses for at være den fedeste fed fisk (op til 40 % fedtindhold!). Efter fangst - hoved og hale skæres straks af, og kroppen fryses ned.

Foto af Escolar