Skildpaddefisk: beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

Saftigt hvidt eller gulligt kød Pacific endemisk lavt kalorieindhold, men indeholder mange værdifulde næringsstoffer. Terpug, der er meget anvendt i madlavning, understøtter centralnervesystemet, stimulerer hjernefunktionen, hjælper med at slippe af med overvægt.

Spæk: Hvilken slags fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den?

Voksne fisk af skorpionfamilien lever på bunden i dybder på op til 200-250 m, mens ungerne lever tættere på overfladen.

I gennemsnit vejer de 0,5-2 kg og har en kropslængde på 30-50 cm. Der er registreret en maksimal kropsvægt på 60 kg for et halvanden meter langt individ.

Hvordan ser det ud?

Rovterpuger har en langstrakt, nedadvendt krop med fine cycloidskæl og fem sidelinjer. Afhængigt af arten strækker den grå rygfinne med en sort kant sig fra hovedet til halestilken i et sammenhængende bånd eller er delt af et dybt hak.

De nederste dele af hovedet og kroppen er gulbrune, mens ryggen er mørk. De fleste arter har tværgående sorte striber på kroppen. De konvekse øjne og store læber er fremtrædende på hovedet.

Dens udseende ligner en forvokset aborre.

Hvor bor den?

Havlenok er udbredt i den sydøstlige del af Kamtjatka, i den nordlige del af Kuriløerne og er mindre almindelig i Beringshavet.

Der findes stimer af bundfisk i kontinentalsokkelzonen og i kystfarvandene. De bevæger sig kun til lavt vand med undervandsvegetation og klippebunde under gydevandringerne.

Hvad den lever af

Rovdyr har en kost, der domineres af animalsk føde:

• zooplankton;
• marine orme;
• padderokker;
• insektlarver;
• ungfisk;
• æg;
• rejer;
• krabber;
• vingede bløddyr.

Andre arter stiger ikke engang op til bunden for at finde føde. Nogle arter foretager mange vertikale vandringer, mens andre arter ikke engang rejser sig fra bunden for at søge føde.

Reproduktion og levetid

Sterpugas gyder i september. Fiskene samles i store stimer og svømmer på lavt vand på 10-20 meters dybde. Hunnerne foretrækker at gyde i klippespalter eller på klippesubstrat med vandvegetation og stærke strømme.

Æggene, der frigives i grupper, er små (2,5 mm i diameter) og klæbrige. Det klæber straks til sten og planter. I november, efter at have udklækket 20-90 tusind æg, vender hunnerne tilbage til dybet. Hannerne bruger mindst 21 dage på at beskytte deres unger mod rovdyr.

Larverne klækkes efter et par uger. Ynglen forbliver først i vandsøjlen og synker ned på bunden efter seks måneder.

Søkøerne lever i gennemsnit 12-15 år.

Varieteter

Ichthyologer kender 9 arter af pighvar:

Amerikansk .
Arten vejer højst 2 kg og har en kropslængde på 0,6 m. Den forekommer i det nordøstlige Stillehavsbassin fra Alaska til Californien. Fiskene har en stærkt udtalt kønsformet misdannelse i farven. Hanner med blå, blå pletter af uregelmæssig form ser mere udsmykkede ud end hunnerne, monotonien af kroppen fortyndet med små prikker.

Unilineær
Et karakteristisk træk ved arten er, at den kun har én sidelinje i stedet for fem. Fisken må ikke være længere end 30 cm. Kroppen er gulbrun med mørkebrune pletter. Den enhannede terpug er almindelig i Japans, Koreas og det nordlige Kinas territorialfarvande. Nogle gange sejler den ind i Peter den Store Bugt.

Japansk .
Udbredelsesstederne for japanske og monotone cyprinider er de samme. Kropslængden på et medlem af arten er 30-50 cm. Kødet anses for at være meget velsmagende. Unge fisk holdes undertiden i akvarier.

Brun
Levested - Okhotsk Hav, Japans Hav, Beringshavet. Kropslængde - 35-42 cm. Kødet er grønt, men ganske spiseligt. Når de koges, nedbrydes pigmentet. Kroppen er brun med brune pletter. Mørke striber går fra øjnene, og hvidblå pletter er spredt ud over kinderne.

Harehovedet (rød).
Stor art, der bliver op til 0,6 m, udbredt i Japan nær Hokkaidoøen, i Amerika fra Alaska til Californien og i Rusland på Kamtjatka- og Kuriløerne.

Den asiatiske form adskiller sig fra den amerikanske form ved at have korte supraorbitallapper. Farven på unge røde terpugs er grønligbrun. Kønsmodne individer har røde sider med blå pletter, orange snude, gråblå mave og sorte finner.

Plettet
Den plettede turpus lever i alle de fjernøstlige farvande; den findes i Kamtjatka, på Kuriløerne, Sakhalin og Primorye. Fisken bliver op til 45 cm og vejer højst 0,9 til 1,5 kg. Rygfinnen har en sort plet i begyndelsen og et hak, der adskiller den barberede del fra den bløde del. Bag øjnene er der frynsede fliger. Kropsfarven er gullig eller brun med lyse pletter.

Sydhavsørnen
Artens udbredelsesområde er Kurilerne, Kamtjatka, Det Japanske Hav, Kommandørøerne, Aleuterne og Alaska. Repræsentanterne af arten bliver op til en halv meter høje og vejer op til to kilo. Ryggen er mørk olivenfarvet, mens bugen og den nederste del af hovedet er gule. På siderne er der skiftevis mørke og lyse tværgående striber.

Sydlig plettet grønsisken.
Arten anses for at være en værdifuld kommerciel art. Den maksimale kropslængde er 0,6 m, kropsvægten er 1,6 kg. Sydlige monoterper forekommer i Det Japanske Hav, nord for Det Gule Hav og syd for Det Okhotske Hav. De særlige kendetegn er dens lange halestilk og en farve, der ændrer sig med alderen. Den gråblå farve skifter til grå og derefter til en monokromatisk mørkebrun farve.

Tænder
Slangeskægget er den største af arterne og kan blive op til halvanden meter. Den lever i farvandene i British Columbia. Den lever et ensomt bundlevende liv på op til 400 m dybde. Karakteristiske kendetegn er en enkelt sidelinje, ingen svømmeblære og en stor mund, hvor mange store og små tænder veksler mellem hinanden.

Hvordan fisker man: hvornår, hvor og med hvad?

Walleye laks fanges med bundtrawl og vod. Fiskere fanger den ved at spinne, flydegrej til fiskeri. Kineserne opdrætter fiskene kunstigt i indhegnede kystområder.

Hvornår skal du fange

Walleye fanges praktisk talt hele året rundt, undtagen i gydetiden. Om sommeren søger fiskene føde tættere på kysten; i november flytter de til hyldeområder med en dybde på 200 m.

Hvor kan man fange

Der fanges walleye flounder nær Kuril, Aleuterne og Komandor-øerne, på Kamtjatka og i Primorsky Krai. I disse områder er enkeltbark, rød og japansk terpentin almindelig. Den fanges fra kysten og fra en båd.

For at få succes med fiskeriet er det vigtigt at vælge det rigtige sted. Bid forekommer oftere ved overgange, hvor bundtopografien ændrer sig kraftigt, og hvor der er kraftige understrømme.

Hvad skal du fiske efter

På trods af fiskens lille størrelse er det et stærkt og hurtigt rovdyr, som kræver pålideligt grej.

Der er brug for en lodret stang, en spinnestang med en længde på 2,3 m og en stang med spyd på op til 3,6 m.

Linen er monteret med en 3500-spole, som har en minimumslinediameter på 100 m og har en diameter på 0,15 mm. Når du fisker efter store agn, skal du vælge en flettet line på 0,25-0,30 mm. En vægt på 60 gram er nødvendig for at holde agnen.

Lampretten reagerer godt på muslinger, blæksprutter, fiskestykker (smelt, sild) og havorme. De valgte kunstige agn er røde, sølvfarvede lodrette agn, tunge pilkers, jigheads med monterede vibrohaler, twisters, snegle og orme.

Sammensætning og kalorier

Kalkunkød er rig på protein, cobalamin, pantothensyre, riboflavin, jod, fosfor og kalium. Fisken indeholder alfa-linolensyre, som bruges til behandling af diabetes, hjerte-kar-sygdomme, fedme og ledsygdomme.

Indholdet af vitaminer, mineraler i 100 g af den spiselige del af turpus i 100 g:

Vitaminer:

• Cobalamin - 0,004 mg;
• Pantothensyre - 0,75 mg;
• Riboflavin - 0,18 mg;
• Pyridoxin - 0,2 mg;
• Thiamin - 0,12 mg;
• A - 0,06 mg;
• Nikotinsyre - 1,1 mg;
• Folat - 0,009 mg;
• Ascorbinsyre - 1 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Kobolt - 0,02 mg;
• Selen - 0,04 mg;
• Chrom - 0,03 mg;
• Jod - 0,05 mg;
• Kobber - 0,15 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Zink - 0,7 mg;
• Molybdæn - 0,004 mg;
• Mangan - 0,1 mg;
• Jern - 0,8 mg.

Makronæringsstoffer:

• Phosphor - 220 mg;
• Svovl - 180 mg;
• Kalium - 335 mg;
• Magnesium - 35 mg;
• Natrium - 100 mg;
• Klor - 165 mg;
• Calcium - 30 mg.

Med 100 g af produktets næringsværdi - henholdsvis 18, 3, 0 g. Kalorieindholdet er 102 kcal.

Hvad er formålet med kød af pighvar?

Forskere har bevist, at folk, der regelmæssigt indtager havfisk i kosten, reducerer risikoen for kræft, herunder hudtumorer og leukæmi.

Derudover er terpug kød, når det indtages regelmæssigt:

1. Øger immunstatus, modstandsdygtighed over for forkølelse.
2. Leverer kvalitetsprotein.
3. Forbedrer absorptionen af aminosyrer, sukkerstoffer.
4. Deltager i hæmatopoiesis, syntese af hormoner.
5. Øger hæmoglobin, forebygger anæmi.
6. Understøtter slimhindernes og hudens sundhed samt elektrolyt-, syre- og vandbalancen.
7. Regulerer energistofskiftet.
8. Styrker blodkarrene, forhindrer dannelsen af kolesterolplakater, udviklingen af åreforkalkning.
9. Regulerer blodtrykket.
10. Forbedrer blodgennemstrømningen, styrker myokardiet og forebygger hjerterytmeforstyrrelser.
11. Normaliserer ledningen af nerveimpulser.
12. Gør knogler og tandemalje mere tætte.
13. Giver syntese af thyroxin, triiodothyronin, der er nødvendigt for normal funktion af skjoldbruskkirtlen.
14. Stimulerer hjernefunktionen, forbedrer de kognitive evner.
15. Forebygger trombose, langsom metabolisme, anoreksi, arteriel hypotension, myokardiopati, slidgigt.
16. Afgifter giftige stoffer, tungmetalsalte.
17. Øger virkningen af insulin.
18. Understøtter synsstyrke, nervesystemets funktion.
19. Øger stressresistens, ydeevne, fysisk udholdenhed.

100 gram fisk dækker kroppens daglige behov for selen med 66 %. Dette sporstof fremskynder regenerationen af muskel- og hudceller, binder og fjerner frie radikaler, forlænger ungdommen og forebygger Alzheimers og Parkinsons sygdomme.

Kan du give det til børn

Små doser (1 tsk) af kødet kan gives til børn fra ni måneders alderen. Fisken forsyner barnets krop med de proteiner, der er nødvendige for vækst og udvikling. Det deltager i skeletudvikling, forhindrer rakitis.

Børn, der spiser fisk 2 gange om ugen, udvikler sig hurtigere, de har lettere ved at lære skolepensummet og er bedre fysisk og mentalt forberedt. De forbedrer stofskiftet, øger modstandsdygtigheden over for infektioner ved at styrke immunsystemet.

Ulemper og kontraindikationer

Walleye, som enhver anden fisk, er kontraindiceret hvis individuel intolerance, allergi over for fiskeprotein.

Røget fisk er farlig på grund af kræftfremkaldende stoffer, der dannes på overfladen og påvirker slimhinderne i mave-tarmkanalen. Stegt, røget produkt fremkalder komplikationer af pancreatitis, cholecystitis, gastritis, leversygdom, pyelonefritis.

Personer med skjoldbruskkirtelproblemer kan være forsigtige med at indtage terpug, der indeholder store mængder jod, efter at have konsulteret en endokrinolog. Hvis lægens anbefalinger ignoreres, kan vægten og blodtrykket falde kritisk, og der kan opstå fejl i hjerte- og fordøjelsessystemet.

Forskere har påvist, at laksen er i stand til at ophobe tungmetalsalte.

Hvordan du vælger og opbevarer

En storøje af høj kvalitet har et skind uden mekaniske skader eller tyk is, hvilket tyder på gentagen nedfrysning. Frisk fisk kan kendes på rene, mørke gæller, et tætsiddende hoved, gennemsigtige, konvekse øjne og en let fiskelugt.

Fisk, der har gennemgået kvalitetskontrollen, sælges i butikkerne. Undgå at købe på markeder eller fra sælgere, der ikke kan fremvise et produktcertifikat. Undgå at købe store fisk. Sådanne fisk ophober flere giftige stoffer, kviksølv og cadmium.

Frisk byrkelange kan opbevares i køleskabet i op til tre dage. I fryseren mister havlån ikke sin brugbarhed i en måned.

Hvor kan man købe, og hvad koster det?

Walleye sælges i fiskeforretninger, dagligvarebutikker og på internetmarkeder i frossen form som hel fisk uden hoved, i form af bøffer og fileter. Den gennemsnitlige pris for 1 kg er 250-350 p. Fileter koster 400-450 p.

Sådan skræller du fisk

En vejledning i, hvordan du skærer terpuggen:

1. Tø fisken op, men ikke helt igennem. Klip finnerne af med en køkkensaks.
2. Læg slagtekroppen i en plastikpose med hovedet fremad. Hold den i halen og skræl skællene af med en kniv fra halen til hovedet, først fra siderne og derefter fra bugen.
3. Skær hovedet af, fjern gællerne, skær halen af. Læg fiskedelene i fryseren. Du kan lave en velsmagende suppe af dem.
4. Flad mave. Fjern forsigtigt indvoldene uden at beskadige galdeblæren. Vask laksen og tør den.

Hvis du ønsker at skille fileterne ad, skal du skære et snit langs rygbenet og skære kødet af knoglerne på begge sider i to skiver.

Sådan tilberedes grillet fisk: Opskrifter

I husmandskøkkenet bages, koges, dampes, ryges, saltes og steges havløg. Fra havet lenka kan koges kogt ukha, lave koteletter. Feinschmeckere vil sætte pris på den røgede fisk og de fyldte grøntsager med ris og citron.

I ovnen

For at tilberede en smagfuld saftig ret skal du forberede ingredienserne:

• 1,5 kg fisk;
• 4 nelliker hvidløg;
• halvt citron, orange;
• 1 spsk. solsikkeolie;
• salt, krydderier;
• dildgrønt.

Tilberedningsalgoritme:

1. Rens og rens laksen og rens den. Fjern gællerne fra hovedet, skyl og tør dem. Der foretages flere skrå snit på hver side.
2. Bland hakkede krydderurter, hakket hvidløg, salt og peber i en skål.
3. Citronen skæres i fine tern. Tilsæt til marinaden og gnid skålens indhold med hænderne.
4. Gnid krydderiblandingen på indersiden og ydersiden af kroppen og lad den marinere i en time ved stuetemperatur eller tre timer i køleskabet.
5. Forvarm ovnen på 200 grader.
6. Læg folie ud på en bageplade og smør den med olie. Læg fisken på plads. Fordel halvdelen af appelsinskiverne på toppen. Fordel resten af marinaden i maven.
7. Pak slagtekroppen ind i folie og knip kanterne sammen.
8. Bages i 45 minutter. 10 minutter før tilberedningen slutter, rulles folien ud, så terpuggen får en rødlig skorpe.

Før servering pyntes med friske krydderurter, og de syltede løg lægges på en tallerken.

I gryden

For at undgå at overdøve fiskens delikate, søde smag skal du bruge et minimum af krydderier. Salt og sort peber er tilstrækkeligt. Du skal også bruge mel til panering og en halv kop vegetabilsk olie.

Sådan steger du:

1. Rens, afpuds slagtekroppen, skær den i portionsstykker.
2. Du kan tilsætte krydderier til melet eller gnide dem på fisken.
3. Varm en stegepande op med olie. Rul fiskestykkerne i brødkrummerne, og steg dem på begge sider, indtil de er gennemstegte.
4. Fjern overskydende olie ved at sprede pighvarerne på køkkenrulle.

Servér stegt fisk med ris, bælgfrugter, stegte eller kogte kartofler eller kartoffelmos. Kombiner dampede eller stuvede grøntsager, saltede blackcurd, salater og kål.

I multicookeren

Fordelen ved multicooker er, at det er svært at tørre fisken ud. Retten bliver mør og saftig.

Ingredienser:

• en terpentinskrog;
• et hoved løg;
• 3 spsk. creme fraiche
• 20 ml vegetabilsk olie;
• 5 g tørrede krydderurter;
• salt, peber.

Tilberedningstrin:

1. Skær fisken i fileter. Skær det i portioner.
2. Skær løget i tern. Kom dem i en smurt skål og skær løget i små tern.
3. Gnid fiskestykkerne med krydderier og læg dem oven på løget.
4. Bland creme fraiche med urterne, tilsæt den til fisken og bland det hele sammen.
5. Kog i en halv time på bagepladsen i en halv time.

Servér fisken, der er tilberedt i multicooker, med en salat af friske grøntsager, majs på dåse og grønne ærter.

På grillen

Til grillning af 0,5 kg grillet pighvar skal du bruge marinadeprodukter:

• 3 løg, modne tomater;
• 4 fed hvidløg;
• salt, sort peber;
• urter persille, koriander.

Forberedelse:

1. Fisken renses, udtages, gæller fjernes, vaskes og tørres. Skær snit i siderne og fjern hovedet for at give silden et hurtigere grillresultat.
2. Løget skæres i tern, tomaterne hakkes og moses, hvidløget presses. Bland alle ingredienserne og tilsæt de hakkede urter.
3. Marinaden gnides over kroppen og lægges køligt på et køligt sted i mindst 6 timer.
4. Læg fisken på trådhylden. Steg dem i en halv time på gløderne og vend dem af og til, så de får en jævn skorpe.

Du kan tilberede fisken i folien sammen med grøntsagerne. Den færdige ret er pyntet med ringe af rå løg, friske urter og citronskiver.

Sådan ryger du havlokker

For at røge fisken jævnt, skal du købe et par stykker friskfrosne pighvar af samme størrelse. Tø fisken langsomt op i køleskabet derhjemme for at bevare strukturen. Skær fisken ud, fjern gællerne og lad skællene blive tilbage. Skyl slagtekroppene under rindende vand og dup dem tørre.

Tilbered en blanding af salt, peber og krydderurter. Gnid blandingen grundigt på ydersiden og indersiden, læg den i en glas- eller emaljeskål, dæk den til og sæt den i køleskabet.

Efter 4 timer skylles fisken, hænges på et reb (kroge), i køkkenet over vasken eller på balkonen. Der kan tændes en ventilator for at tørre ud så hurtigt som muligt.

Forbered røgeriet. Fyld bunden med æblechips. Folk, der ved det, siger, at andre træsorter kan gøre kødet bittert. Læg fisken på risten, luk låget, hæld vand i lugtfanget.

Sæt røgovnen på komfuret. Den optimale røgtemperatur er 80 grader. Så snart røgen dukker op, skal du tage tid på det. 40 minutter er tilstrækkeligt. For at fjerne overskydende fugt og kontrollere processen skal du åbne låget hvert 15. minut og lade dampen slippe ud.

Tjek rygfinnen for at se, om den er klar. Hvis den let løsner sig fra kroppen, er fisken klar.

Opskrift på en fyldig fiskesuppe

For at tilberede 0,8 kg hvidfiskesuppe skal du bruge

• 2 l vand;
• 4 knolde kartofler;
• 2 løg
• 2 stk. laurbærblad;
• To knivspidser sort peber og salt efter smag;
• 30 g persillegrønt, dild.

Metode:

1. Rens fisken, fjern indvolde og gæller. Skær hoved, hale og finner af. Skær slagtekroppen i dele.
2. Sæt en gryde med vand på komfuret, læg hovedet, afpuds og løget, der er vasket, men ikke skrællet. Dette giver bouillonen en gylden farve.
3. Bring det i kog, og fjern skummet. Kog i 20 minutter.
4. Forbered grøntsagerne. Skræl kartoflerne og det andet løg og skær dem i tern.
5. Fjern hoved, hale, finner og løg fra panden. Si bouillonen og bring den i kog.
6. Tilsæt fiskestykker, grøntsager, salt og peber, og lad det simre ved svag varme uden at dække.
7. 10 minutter før kogetidens udløb tilsættes salt, laurbærblad og peber.

Lige før servering drysses med finthakkede krydderurter.

Sådan laver du fiskekoteletter

Til de hakkede fiskekoteletter med to store hellefisk, tilberedes:

• to løg;
• 70 g frugtkød af unge courgetter;
• krydderier, salt.

Til stegning af koteletterne i ovnen skal du bruge lidt vegetabilsk olie og 100 g brødkrummer.

Tilberedningstrin

1. Skær fisken i fileter. Skær den i små stykker.
2. Skræl og hak løg og courgette.
3. Kom fiskestykker og grøntsager gennem en kødhakker.
4. Salt og peber grøntsagerne og ælt dem.
5. Tænd ovnen på 180 grader Celsius for at forvarme den.
6. Smør en bageplade med olie.
7. Form det hakkede kød til koteletter. Rul dem i brødkrummer, læg dem i fadet og bag dem i ovnen.
8. Kog den velsmagende ret i 20 minutter.

Fiskekoteletter spises med pasta, universal kartofler, krydret med smør.

Kan jeg salte det?

Det er muligt at salte laksen, men nogle husmødre begrænser sig til varmebehandling, da de tvivler på fiskens friskhed på grund af kødets ubehagelige farve. En anden grund til den sjældne anvendelse af denne tilberedningsmetode er den korte holdbarhed af det saltede produkt. Den bør højst spises i løbet af tre dage.

Opskrift

For at tilberede fisken lækkert skal du ud over pighvaret have salt, malet sort og oregano peber, et par laurbærblade, koriander.

Sådan saltes:

1. Optø langsomt fisken i køleskabet.
2. Skær hovedet af, svits maven, fjern indvoldene. Skyl blodet af, og dup det tørt med køkkenrulle. Skiller filethelterne fra rygbenet og ribbenene.
3. Skær kødet i tynde skiver og flå det samtidig.
4. Lav en blanding af salt og krydderier. Hæld krydderierne i en beholder til fødevarer. Læg filetskiverne på toppen i et enkelt lag, drys med krydderiblandingen og læg laurbærbladene på.
5. Gentag det, indtil fisken er færdig.
6. Luk beholderen med låget, og sæt den i køleskabet natten over.

Du kan salte hele slagtekroppen. Gnid fisken på alle sider med salt og krydderier, pak den ind i et bomuldstæppe og læg den ud i kulden. Saltningsperioden er på op til halvandet kilo, men hvis vægten er større, varer saltningsperioden mindst 12 timer.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Elskere af fiskedage og husmødre, der ønsker at fodre familien med lækker og sund mad, er interesserede i de gastronomiske egenskaber ved havlænke.

Hvordan smager søtunge?

Havtunge sammenlignes med hellefisk eller laks med hensyn til smag. Den har mørt kød med en behagelig fiskesmag og en sødlig eftersmag.

Fedt eller ej?

Terpug er en af de fedtfattige diætfisk. Der er kun 3 % fedt pr. 100 g spiselig portion. Det kaloriefattige produkt kan indgå i menuer med henblik på vægttab og for at forhindre vægtøgning.

Er der mange knogler i fisken?

Der er næsten ingen knogler i havterpentinkødet. Selv de tynde ribben bliver bløde efter tilberedningen.

Er kaviar spiselig?

Havbrasenkaviar er ikke kun spiselig, men også velsmagende og sund. Det saltede produkt er let at finde i supermarkedskæderne. I hjemmekøkkenet saltes, steges og røges kaviar sammen med fisken.

Den rigtige slags mørt kød er velegnet til alle former for tilberedning. Dampet og ovntilberedt fisk bevarer dog de fleste af sine næringsstoffer. Om skrubben skal fyldes eller røges i stedet for at være nyttig.

Foto af en pighvar