Comment conserver le café à la maison

Un bouquet vraiment subtil de boissons aromatiques ne peut être ressenti que lorsque le café est fabriqué à partir de grains frais. Les grains doivent être brassés correctement et, ce qui est tout aussi important, conservés avec soin afin qu'ils ne perdent pas leur arôme unique. Les connaisseurs de café savent à quel point il est difficile de conserver un goût noble sans amertume ou acidité supplémentaire. Nous avons donc dressé une liste de techniques pour conserver la fraîcheur du café à la maison.

Pourquoi le café se gâte-t-il ?

Les grains de café sont connus pour être riches en vitamines, minéraux, antioxydants et huiles essentielles. L'exposition à des facteurs externes entraîne la dégradation de ces composés, de sorte que les grains aromatiques perdent leurs qualités gustatives et aromatiques uniques.

Les grains de café fraîchement moulus sont soumis à des influences néfastes :

• Lumière du soleil et lumière directe ;
• L'humidité de l'air ;
• l'oxygène ;
• Les changements de température ;
• Odeurs étrangères.

Le café fraîchement torréfié dégage de la vapeur et du dioxyde de carbone lorsqu'il est exposé à des changements de température ou à la chaleur, ce qui provoque de la condensation. Si la poudre de café est exposée à l'air libre et à la lumière, elle s'oxyde et perd ses propriétés utiles. Il peut également endommager les propriétés organoleptiques, le café devenant insipide, avec une amertume désagréable, de l'acidité, des goûts poussiéreux ou métalliques.

Le café se distingue également par ses propriétés hygroscopiques. Beaucoup de gens ont entendu dire que l'arôme appétissant tue les autres arômes, c'est pourquoi il est souvent proposé dans les parfumeries comme "filtre" pour les autres odeurs. Le café, en particulier le café moulu en poudre, ne doit pas être placé à proximité de produits à forte odeur si la matière première doit encore être infusée - il absorbera des substances étrangères, ce qui rendra la boisson peu appétissante.

Pour que le café séché conserve son arôme riche et subtil, il doit être stocké correctement en fonction des caractéristiques spécifiques de la matière première.

Conservation des haricots verts

Les grains de café fraîchement torréfiés, qui n'ont pas encore été moulus, doivent être protégés de l'humidité afin d'éviter que le produit ne moisisse et ne fermente. Il est également possible de les conserver au congélateur. Ces grains ont besoin d'une température constante et il est donc conseillé de les stocker dans une pièce bien ventilée afin d'éviter la condensation et autres conséquences désagréables.

Le traitement thermique est autorisé afin d'éviter la détérioration du produit. Pour ce faire, les haricots sont séchés à une température basse, ne dépassant pas 40 °C, dans un four légèrement ouvert. Mais cette manipulation nécessite de l'expérience afin de ne pas gâcher tout le lot - la bonne condition est très délicate. Pour l'expérience, on peut commencer par un petit lot de grains et ne répéter la procédure que si l'expérience est réussie.

Ces céréales ne doivent pas être stockées pendant plus de deux mois.

Stockage des grains torréfiés

Un café torréfié classique, que vous pouvez acheter dans des magasins spécialisés, commander sur internet ou faire venir de pays lointains, est un produit préparé par le producteur pour la consommation. En général, le café est si cher qu'aucun fabricant n'oserait mal emballer le produit : presque tous les emballages modernes sont équipés d'une valve spéciale pour "respirer" les grains.

Les grains torréfiés libèrent du dioxyde de carbone pendant un certain temps après le traitement et conservent normalement un certain degré d'humidité. Pour ce faire, on utilise des chicanes à simple face qui permettent au gaz de s'échapper de l'emballage, mais empêchent l'oxygène destructeur d'y pénétrer. Grâce à ces valves, vous pouvez sentir l'arôme du café avant de l'acheter.

La meilleure solution consiste à conserver le café dans un sac à fermeture éclair. Ce faisant, il est important de laisser l'excès d'air s'échapper du sac. Lorsqu'il s'agit d'une grande réserve, il est préférable d'avoir un bocal de comptoir et de rafraîchir le stock pratique toutes les semaines ou tous les deux ans, sans toucher à la masse totale de café parfumé chaque jour.

Le stockage dans des haricots est la meilleure option pour prolonger la durée de conservation du produit. Stocké dans ses propres grains incrustés, le café reste frais et a bon goût plus longtemps, alors que le café moulu s'épuise. C'est pourquoi il est bon de moudre le café une fois par semaine - pour la réserve la plus proche - ou mieux encore, avant chaque infusion. Bien que certains experts affirment qu'il est préférable de laisser le café se détacher et de ne pas l'infuser immédiatement après la mouture.

Ainsi, la meilleure façon de conserver le café est de le mettre dans un sac en aluminium - avec ou sans valve - à une température neutre - pas au-dessus de la cuisinière et pas au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser un bocal en verre ou en céramique dont le couvercle ferme hermétiquement, mais évitez les sacs en plastique.

La durée de conservation d'un emballage ouvert est d'environ 2 à 4 mois, celle d'un emballage fermé de 6 à 8 mois.

Stocker le café moulu

Si vous devez acheter du café moulu par souci de praticité, vous pouvez le conserver jusqu'à 2 mois dans un sac ou un bocal " natif " (pas en plastique !) à fermeture éclair. Choisissez de préférence des récipients opaques ou gardez le pot à l'abri de la lumière du jour.

Ne pas mettre le café au réfrigérateur - les changements de température peuvent affecter ses propriétés organoleptiques (goût et arôme de la boisson).

Comment conserver le café instantané

Le café soluble, contrairement à son homologue "bio", est moins sensible aux baisses de température et peut être conservé jusqu'à 2 ans dans des bocaux, bien fermés et à l'abri de l'humidité. Ce type de café est connu pour être dépourvu de toute propriété utile, il ne contient pas de vitamines, d'antioxydants et d'autres éléments précieux pour l'organisme. La boisson conserve son sodium et sa caféine, ce qui lui permet de rester tonique, d'augmenter la pression sanguine et d'être diurétique.

Il n'est pas nécessaire de mettre la poudre (qu'il s'agisse de granulés, de grumeaux ou de poudre) au réfrigérateur, il suffit de la protéger de l'humidité. Les impuretés altérées et étrangères affectent directement l'arôme de la boisson ; c'est une raison supplémentaire de garder le bocal fermé.

Quant aux cafés à base de chicorée et autres ingrédients à base de plantes, ils ont souvent besoin d'une durée de conservation plus courte afin de préserver leur arôme et leur saveur.

Stockage du café en capsules

Une invention pratique pour les machines à café. Le produit peut être conservé en dehors du réfrigérateur jusqu'à 1 an - l'emballage est hermétiquement fermé et protégé de l'humidité. La protection contre le soleil et la chaleur, l'évitement du surrefroidissement et la protection de l'emballage, restent essentiels. Les conteneurs ne doivent être ouverts qu'après utilisation dans la machine, afin d'éviter que le café ne se dessèche.

Comment conserver une portion de café prête à l'emploi

Certaines boissons sont connues pour avoir un goût bien meilleur lorsqu'on les laisse infuser, c'est pourquoi on laisse parfois le café infuser pendant quelques heures. Ce que vous devez savoir sur ce type de stockage du café :

1. Une portion ne doit pas être conservée plus d'une journée, sinon la boisson biologique peut passer de saine à malsaine pour l'organisme. Il est préférable de jeter le café qui est resté plus longtemps, même au réfrigérateur.
2. Conservez le café infusé sans sucre, car il peut rapidement devenir fermenté dans les environnements chauds. Il en va de même pour le mélange de lait.
3. L'infusion prête peut être conservée à température ambiante ou dans la porte du réfrigérateur pendant quelques heures. Parfois, on prépare de la glace au café, qui doit également être consommée dans un délai d'un jour ou deux.

Gardez vos ustensiles et vos outils à café propres en nettoyant le marc - surtout le marc sucré - des cafetières, tasses, presses françaises et pièces de machines à café. La contamination par des tiers ou le développement microbien sur les ustensiles peuvent réduire considérablement le goût de la boisson et gâcher des matières premières coûteuses.

Le café peut-il être conservé dans le réfrigérateur ?

Les experts en café mettent en garde contre la conservation du café dans le réfrigérateur. De nombreux consommateurs peuvent penser que la réfrigération prolongera la durée de conservation du produit et l'aidera à rester frais. Mais ce n'est pas tout à fait vrai ; les inconvénients de la conservation du café au réfrigérateur peuvent être plus importants que les avantages.

Les fluctuations constantes de température provoquent parfois la formation d'une condensation naturelle dans l'emballage, ce qui peut non seulement altérer sérieusement le goût, mais aussi entraîner la formation de moisissures dans la matière première. En outre, le produit ouvert peut absorber les odeurs étrangères.

En même temps, vous pouvez congeler le café afin d'en conserver une grande quantité. Quelques règles s'appliquent :

1. Conservez le café dans un sac bien fermé au congélateur, de préférence sans l'ouvrir.
2. La matière première ne doit pas être décongelée ou congelée à plusieurs reprises. Pour des raisons de commodité, un stock important peut être divisé à l'avance en portions, par exemple une semaine d'approvisionnement, et prélevé une à une sans enlever la masse totale.
3. Il est conseillé d'évacuer tout l'air de l'emballage avant de l'envoyer au congélateur, sinon les processus d'oxydation peuvent gâcher le produit.

Sachez que la congélation peut améliorer ou réduire le goût des différents types de café. De plus, ce type de stockage ne prolonge la durée de conservation du produit que de quelques mois.

Règles générales de stockage

En raison des caractéristiques particulières des produits du café, la matière première a besoin de ces conditions de stockage :

1. Un sac fermé, étanche à l'air, idéalement avec une fermeture éclair et une valve pour évacuer le dioxyde de carbone. S'il n'y a pas d'emballage en aluminium à proximité, on peut utiliser un bocal en céramique ou en verre - dépoli, avec un couvercle fermant hermétiquement. Il est préférable de ne pas conserver les produits à base de café dans des récipients ou des sacs en plastique, car ce matériau absorbe facilement les odeurs et peut également donner un goût synthétique à la boisson elle-même.
2. Stable à température ambiante. Le café ne doit jamais être placé au-dessus d'un appareil de chauffage ou d'une cuisinière, ni conservé au réfrigérateur ou à proximité de sources d'humidité.
3. Conserver en un seul morceau (si possible). Les grains grillés perdent leur arôme plus lentement que le café moulu.
4. Chaque fois que le café est utilisé, il doit être fermé hermétiquement et caché. S'il s'agit d'une réserve d'un mois, les experts recommandent de la diviser en plusieurs portions sur plusieurs semaines afin de ne pas épuiser le total en ouvrant le paquet chaque jour.
5. La plupart du temps, les grains de café ou le café moulu sont vendus dans des emballages thermiques spéciaux dotés d'un orifice d'aération. C'est le moyen moderne le plus sûr de conserver longtemps une boisson agréable.

La durée de conservation des grains de café fraîchement récoltés, contrairement à la croyance populaire, n'est que de quelques mois, et encore moins pour le café moulu. Si le produit a déjà été moulu et que le sac a été ouvert, il doit être consommé dans les deux semaines qui suivent. Dans un sac hermétique, les haricots ou la poudre peuvent être conservés jusqu'à six mois avant d'être endommagés, mais pas pendant plusieurs années.

Comment savoir si vous avez affaire à un produit de qualité ?

Les producteurs de café modernes prennent grand soin de leurs produits, s'assurant qu'ils restent frais le plus longtemps possible. L'une des innovations est le développement d'un emballage à valve multifonctionnel : il permet de percevoir l'arôme du mélange de café avant d'ouvrir l'emballage, mais surtout, il empêche les grains ou la poudre de sécher. La vanne fonctionne dans un seul sens, de sorte que la matière première ne s'oxyde pas et ne transpire pas dans l'air.

Auparavant, les sacs en aluminium avec une fermeture hermétique et les emballages conventionnels sous enveloppe étaient utilisés pour le conditionnement du café. Le bon café n'est pas vendu dans un papier épais. Parfois, vous pouvez trouver du café dans des bocaux en verre ou en métal - le produit est également ensaché à l'intérieur. Il n'est pas recommandé de conserver le café dans du métal.

Pour acheter un bon paquet, il faut prêter attention à son apparence :

1. Il ne doit pas être trop gonflé.
2. Le produit doit être uniforme à l'intérieur. S'il s'agit de café moulu, il doit être légèrement mou, comme du sable humide, pas trop lâche mais jamais trop dur.
3. Un bon fabricant indiquera les marques de qualité sur l'emballage extérieur - certificats internationaux, distinctions et composition du produit (un must). Ils révèlent rarement le secret du mélange, mais l'origine (pays et région) des grains ainsi que le type de café - Arabica ou Robusta - devraient être inscrits sur l'emballage, éventuellement en termes de pourcentage du mélange.
4. La meilleure qualité est sans aucun doute le café qui est emballé là où il a été cultivé. Néanmoins, la préparation du café est aujourd'hui devenue une industrie profondément professionnelle, ce qui explique pourquoi de nombreux producteurs européens ont une approche impeccable de leur travail.

Caractéristiques particulières pour la conservation des différents types et qualités de café

Après la récolte du café, celui-ci est soumis à une fermentation et à un séchage au soleil sur place ; c'est ce qu'on appelle le traitement primaire. Les grains sont ensuite généralement envoyés aux producteurs de café du monde entier pour être distribués en gros. À ce stade, les grains de café frais sont transportés avec soin et rapidité, et subissent un traitement ultérieur tel que la torréfaction, et parfois le broyage et la lyophilisation pour obtenir une boisson instantanée.

Des dégustateurs experts travaillent sur des combinaisons uniques et délicieuses, offrant aux consommateurs non seulement des cafés de qualité supérieure provenant du monde entier, mais aussi des combinaisons de saveurs agréables appelées mélanges. Un même mélange peut combiner des cafés de différentes qualités et torréfactions.

La durée de conservation est également influencée par des facteurs tels que le mélange, le degré de torréfaction, la maturité et la fraîcheur des grains. Certaines variétés sont récoltées vertes, légèrement séchées et presque jamais torréfiées avant la vente. C'est le cas des fèves Arabica d'Éthiopie et de certaines autres variétés. Ce café est plein de vitamines, d'antioxydants et de tanins. Si vous ne le conservez pas longtemps, il perdra son arôme et aura un arrière-goût de terre "toxique". L'arôme peut également changer de manière irrémédiable, le goût des fleurs et des fruits étant remplacé par celui de l'herbe des marais, ou la couleur du chocolat devenant "poussiéreuse".

Les cafés dont l'intensité de torréfaction est plus élevée se conservent plus longtemps, mais tout extrême est préjudiciable. Un café torréfié trop profondément développera rapidement un arôme poussiéreux et brûlé ou le perdra.

Les Robustas ont tendance à développer un goût légèrement amer s'ils sont stockés trop longtemps.

Les torréfactions moyennes et les mélanges neutres d'Arabica et de Robusta sont considérés comme idéaux. La particularité de ces mélanges est la combinaison de cafés très différents. Parfois, c'est un avantage : si certaines notes " meurent " dans le bouquet pendant le stockage à long terme, d'autres notes demeurent. D'autre part, les mélanges mixtes peuvent se "désagréger" en raison de cet effet, modifiant leur saveur au point de la rendre méconnaissable.

Tout cela montre qu'il ne faut pas stocker un produit précieux pendant longtemps et qu'il vaut mieux acheter des noix fraîches de temps en temps. Et lorsqu'il s'agit d'acheter des cafés rares de collection, ne les rangez pas "pour les fêtes" : profitez de leur goût exquis jusqu'à ce qu'ils tombent dans l'oubli.

L'impact du café éventé sur votre santé

Si le café est périmé, il perd d'abord son arôme et sa saveur et développe un arôme légèrement terreux, rance et désagréable. Cependant, les experts affirment que les haricots eux-mêmes n'ont aucun effet nocif sur le corps. Les seuls symptômes désagréables peuvent être des brûlures d'estomac ou une légère diarrhée.

Le café mal stocké peut être dangereux, surtout s'il s'agit de café moulu ou de grains verts. S'il y a de la condensation dans l'emballage ou s'il y a de l'humidité dans le produit, les bactéries et les moisissures sont susceptibles de se développer, il vaut donc mieux le jeter sans regret.

Si le produit a été laissé à découvert, il peut accumuler de la poussière et des contaminants, surtout si le café humide a été stocké dans un récipient en métal.

Il en va de même pour le café infusé qui a été laissé au repos pendant plusieurs heures - il peut avoir le temps de fermenter, même si aucun édulcorant n'a été ajouté à la tasse, en raison des acides et des sucres naturels du produit.

Si le café a un goût désagréable, il convient de se demander si cela n'est pas dû à la vaisselle, à la façon dont il a été préparé ou à un mauvais stockage. Dans ce dernier cas, la matière première doit être recyclée ou éliminée.

C'est intéressant : Le café périmé ne doit pas être jeté. Les grains entiers et magnifiques peuvent être utilisés à des fins décoratives, pour des photos et comme absorbant externe.

Faits intéressants sur le café

1. Il existe plusieurs cafés de spécialité qui sont traités en les faisant passer dans le corps de manière naturelle. Le suc gastrique caustique des mammifères dissout la coque du fruit, en extrayant toute l'amertume, ce qui confère aux variétés un goût et un arôme nobles de chocolat, de noix et autres doux.
2. Les scientifiques sélectionnent également le café depuis un certain temps, créant des variétés uniques exemptes d'amertume et d'arômes indésirables. Ces variétés sont cultivées dans des conditions particulières - dans un environnement climatique finement ajusté, tenant compte de l'humidité de l'air, de la composition du sol et de la pureté de l'atmosphère.
3. Le meilleur café est cultivé dans des zones respectueuses de l'environnement, loin des agglomérations. Plus le climat et le sol sont propres, plus le goût est subtil et raffiné. Il peut avoir des notes fruitées, florales, de noix et parfois des agrumes et d'autres huiles essentielles. Il est connu que la composition globale du café est constante, mais les cafés individuels peuvent avoir des niveaux plus élevés de fer, de potassium et d'autres minéraux. Cela n'affecte pas seulement le goût de la boisson, mais la rend aussi plus ou moins précieuse pour l'organisme.
4. Aujourd'hui, les cacaoyers disparaissent rapidement dans le monde entier. Les scientifiques craignent que le café ne subisse le même sort. L'espèce qui s'en rapproche le plus, l'arbre à pain, et la boisson fabriquée à partir de son fruit, la caroube, seraient les substituts du produit.
5. Grâce à la publicité, le récent boom des grains de café vert a introduit l'idée que ce type de café est beaucoup plus sain pour l'organisme. Il est réputé avoir une teneur plus faible en caféine et plus d'antioxydants. Cela est vrai en partie. Mais en même temps, le café vert contient plus de tanins et de composés complexes, qui peuvent être allergènes pour l'organisme. Souvent, les protéines végétales non traitées thermiquement provoquent un rejet dans le corps humain, le café vert doit donc être consommé avec modération.

L'arôme du café est l'un des parfums les plus appréciés de la planète, et chaque buveur de café a envie d'un sac de grains de café gourmet. Pour profiter pleinement de ce précieux breuvage, il faut le conserver soigneusement et rechercher les façons les plus intéressantes de le préparer.