Comment et où conserver correctement le poisson séché et séché

Faire une "réserve pour l'hiver" est une aspiration inhérente à toute personne prévoyante, surtout lorsqu'il s'agit d'un produit aussi savoureux et utile que le poisson séché et séché. La saison de pêche est terminée et il reste des prises ou une "pension" volumineuse qui ne peut jamais être gaspillée. En principe, la source des goodies n'a pas d'importance. Si les bonnes conditions sont réunies, il est possible de conserver le stock pendant une longue période, en le consommant avec parcimonie selon les besoins.

Durée de conservation

Tout d'abord, vous devez trier le poisson et déterminer combien de temps il devra être stocké. Si vous prévoyez de le consommer dans les prochaines semaines, aucune astuce particulière n'est nécessaire. Lorsqu'il s'agit de plusieurs mois, il sera nécessaire de travailler et d'organiser le produit selon certaines règles. Tout d'abord, la qualité est contrôlée. S'il y a une odeur de moisi, des taches de moisissure ou des taches sombres, il est en principe immangeable.

La viande séchée de poisson peut être conservée à température ambiante pendant une semaine. Il est préférable de ne pas le mettre dans un sac, mais de l'envelopper dans du papier sulfurisé. Il se conservera jusqu'à six mois au réfrigérateur et cinq ans au congélateur. Il est peu probable que quelqu'un fasse cela, mais il est bon de garder cette option à l'esprit.

Le paramètre suivant qui est pris en compte lors du stockage est la teneur en graisses. Plus il est élevé, plus la durée de conservation est courte.

L'emballage sous vide est une option universelle. Même les produits gras resteront en bon état dans les emballages sous vide pendant 3 à 4 mois. Une autre chose est que vous ne pouvez pas en prendre une petite portion. Si vous l'avez déjà ouvert, vous devez tout manger en quelques jours.

Où et comment stocker correctement le poisson séché et séché

En principe, il existe de nombreuses possibilités de préserver des spécimens de petite et de grande taille. L'essentiel est de choisir le plus pratique et de respecter en même temps certaines conditions.

Le bocal en verre

Il est idéal pour les vairons séchés car le verre est un matériau inerte qui n'absorbe ni les odeurs ni l'humidité. Pour le stockage, empilez les carcasses tête en bas, placez une bougie allumée entre elles et fermez soigneusement le récipient. La combustion de l'oxygène crée un vide qui garantit une longue durée de stockage. Plus la bougie se consume, plus la nourriture doit durer longtemps. Conservés ensemble dans un endroit sombre et frais, ils peuvent être conservés jusqu'à 4 mois.

Réfrigérateur

Plus il est proche du congélateur, plus la durée de conservation est longue. De préférence, enveloppez le poisson dans du papier sulfurisé et mettez-le dans un sac. La valeur alimentaire est conservée jusqu'à six mois.

Congélateur

À basse température, la durée de conservation peut aller jusqu'à 5 ans. Il est important de se rappeler que le poisson séché et séché a une odeur caractéristique et si vous voulez éviter que celle-ci ne se transmette à d'autres aliments, vous devez utiliser un emballage approprié. Cette méthode est particulièrement recommandée pour les espèces rouges afin qu'elles ne jaunissent pas et ne se dessèchent pas. Ils sont également tout à fait comestibles un an plus tard si vous conditionnez les poissons en petites portions et les emballez séparément. Une fois décongelés, ils sont séchés jusqu'au goût souhaité pour révéler leur saveur.

Boîte de conserve

Peut être utilisé à condition qu'il y ait un couvercle fermant hermétiquement. Conservez le récipient uniquement dans un endroit sombre et frais et protégez-le des mouches et du dessèchement.

Reliure

Pré-sécher légèrement les poissons, puis chacun est enveloppé dans du papier sulfurisé afin qu'une carcasse n'entre pas en contact avec l'autre, et placé dans un endroit suspendu dans une pièce sombre. Des taux d'humidité allant jusqu'à 80 % sont acceptables. Notez que le rétrécissement jusqu'à 0,08% est inévitable avec ce type de stockage.

caisse ou sac en tissu

Il s'agit d'une variante de production. Avec cette méthode, le temps de stockage peut aller jusqu'à 8 mois sans perte de goût. Les couches sont peu serrées, recouvertes de parchemin ou de gaze. Si le produit est stocké dans un panier ou une boîte sans entrée d'air sur les côtés, la période est réduite à 3 mois.

Cave ou placard

Placez le produit dans une position suspendue, en le protégeant des rayons du soleil et d'une trop grande humidité. Cette méthode est excellente pour les petites carcasses séchées.

En saumure.

Convient au produit semi-fini qui n'est pas encore complètement sec. Le poisson est placé dans une solution de saumure forte, bien bouché et stocké dans un endroit frais. Si nécessaire, la portion est trempée dans l'eau pendant 4 à 5 heures, séchée et consommée comme indiqué.

Avec de la vodka

L'alcool maintient le niveau d'humidité nécessaire tout en éliminant tout agent pathogène. Pour cette variante, seul un produit purifié de qualité quarante degrés avec un minimum d'huiles sulfureuses est choisi. Versez 50 ml au fond du bocal, puis posez les poissons de manière à ce que les têtes soient orientées vers le fond. Fermez le bocal hermétiquement, de préférence avec un couvercle en fer blanc.

Il n'est pas souhaitable d'utiliser un matériau en polyéthylène ou en feuille avec une couche de cellophane comme matériau d'emballage. Le produit doit respirer. Le compartiment congélateur est une exception.

Pourquoi le poisson séché devient-il jaune en cours de conservation ?

Des conditions de stockage incorrectes peuvent entraîner le jaunissement du poisson. C'est dû à l'oxydation des graisses. Il se gâte, une odeur désagréable et rance se dégage et le poisson sucré n'est plus attrayant. Pour éviter une telle situation, maintenez l'humidité à 80 %. Moins d'humidité signifie qu'il va sécher, plus d'humidité signifie qu'il va moisir. Avant de les mettre en stock, vérifiez l'état des carcasses. Ils doivent être lisses, avec des écailles non endommagées et avoir une odeur caractéristique de poisson.

Comment savoir si le poisson est devenu mauvais

Si le poisson est coupé, vous pouvez reconnaître une détérioration par une tache à l'intérieur de la cavité. Chez les poissons entiers, les branchies sont un bon indicateur. Les écailles deviennent collantes et l'odeur n'a rien à voir avec le fait d'être comestible. Lorsque la viande tombe entre les os et que la pression laisse de profondes indentations, le produit est dangereux à consommer.

Avec un stockage approprié, cet embarras ne se produit pas et les carcasses restent de bonne qualité pendant toute la période de stockage recommandée.