Gâteau mousse : comment le congeler et le conserver correctement ?

Le gâteau mousse, une pâtisserie originaire de France, vous surprend par son goût, sa combinaison d'ingrédients et ses textures. Pour stabiliser la mousse liquide, créer un revêtement lisse en chocolat et conserver la structure lors de la décoration, le gâteau doit être congelé.

Qu'est-ce qu'un gâteau mousse ?

Les desserts européens gagnent en popularité et remplacent progressivement les sucreries habituelles.

Pour le réaliser, il faut avoir un excellent palais, une bonne maîtrise de la terminologie et des compétences en matière de pâtisserie. Le gâteau à étages est décoré d'une couche finale de velours ou de glaçage au chocolat, et les bords du gâteau sont merveilleusement colorés avec une texture aérée.

En quoi cela consiste-t-il ?

Une recette classique de gâteau mousse nécessite la réalisation et l'assemblage de quatre couches :

Une base de gâteau éponge.
La base peut être un brownie, une dacquoise, une Gioconda ou une éponge au miel d'une hauteur de 0,7-1,3 cm et d'un diamètre de 2 cm inférieur à celui de la garniture.

Un brownie est fabriqué avec du beurre, des œufs, une quantité minimale de farine et l'ajout de chocolat et de morceaux de fruits. Le gâteau moelleux Gioconda est fait d'amandes. La pâtisserie Dacauz est faite de farines de noix et de blé, de pépites de chocolat et de blancs d'œufs montés en neige.

Mousse
Une recette de mousse de base contient du chocolat au lait belge, du chocolat blanc ou noir, de la gélatine de haute qualité et de la crème fouettée. La mousse peut également être réalisée avec du fromage blanc et de la crème. Dans les deux cas, on peut ajouter de la purée de fruits ou des baies. La garniture est préparée avant que le gâteau ne soit prêt.

Remplissage
Préparer avec des fruits hachés, des baies (purée, sauce), épaissis avec un gélifiant. L'essentiel est de choisir les bonnes combinaisons de saveurs. Les framboises, les bananes, les cerises et les fraises se marient bien avec le chocolat blanc et noir, les myrtilles, les mangues et les fruits de la passion avec le chocolat au lait. La banane et le caramel sont ajoutés à une mousse crémeuse. Fruits polyvalents, épices - poire, pomme, cannelle. Le kurd anglais, qui est une crème anglaise aux fruits, généralement au citron, est également utilisé comme garniture.

Couverture du site
Le gâteau est recouvert d'un glaçage ou d'un velours au chocolat composé à parts égales de beurre de cacao, de chocolat et de colorants alimentaires. Dans le premier cas, le gâteau est placé sur un support posé sur une assiette. Versez le glaçage sur le dessert en effectuant un mouvement circulaire rapide. Lissez, puis enlevez l'excédent avec une spatule sur le bord inférieur de la pâte après qu'il se soit égoutté.

Pour obtenir une finition velours, utilisez un pistolet à peinture fine.

Une cinquième couche croustillante (crumble) peut être ajoutée pour des structures contrastées. Il s'agit d'un mélange de gaufrettes écrasées, de noix caramélisées ou moulues (pralines) et de chocolat. Une autre variante du kramble consiste à mélanger des miettes de gaufrettes, du chocolat et du beurre.

Peut-on congeler un gâteau mousse ?

La congélation d'un gâteau est l'étape de la cuisson qui détermine le résultat final. Congelez en forme pendant au moins 8 à 12 heures pour stabiliser la mousse avec la gélatine, produisant une surface miroir sans imperfections.

Faites congeler la génoise et la garniture avant d'assembler le gâteau. La conservation au congélateur prolonge la durée de vie du gâteau mousse et donne aux pâtissiers la possibilité de faire des conserves.

Le gâteau peut-il être recongelé ?

Les gâteaux recouverts de glaçage ou de velours ne doivent pas être remis au congélateur. Le goût s'aggrave lorsque le gâteau est décongelé.

Durée de conservation et conditions de stockage

Si le gâteau mousse est laissé sur la table à température ambiante, il se déforme et coule après quelques heures. Il existe deux façons appropriées de conserver le gâteau :

Sur l'étagère du réfrigérateur.

Au réfrigérateur, le dessert français assemblé, complètement refroidi et décongelé est conservé dans un récipient fermé ou sur un plateau enveloppé d'un film alimentaire. La durée de conservation est de trois jours si la température ne dépasse pas 6°C, la limite est de 5 jours. Il est préférable de conserver les desserts achetés en magasin dans leur emballage d'origine - dans une boîte en carton ou en plastique.

Il est important de respecter le contenu. Aucun aliment à forte odeur, comme la viande, le poisson ou les produits laitiers, ne doit être placé près du gâteau. Idéalement, il devrait y avoir un compartiment séparé ou au moins une étagère.

Le gâteau doit également être décongelé au réfrigérateur. En fonction de la taille, cela peut prendre de trois à cinq heures. Après l'avoir coupé en portions, remettez-le immédiatement au réfrigérateur.

Dans le congélateur

Pour empêcher complètement le processus de multiplication des micro-organismes nuisibles, le produit est stocké à une température ne dépassant pas -18 degrés.

Le produit sucré ne perd pas ses caractéristiques organoleptiques originales au congélateur pendant un mois. Bien que les confiseurs aient des avis différents sur cette question. Certains affirment que le gâteau commence à changer de goût après deux semaines, d'autres disent qu'il peut conserver ses propriétés de consommation jusqu'à trois mois.

Les ménagères demandent souvent si les gâteaux avec glaçage ou velours peuvent être conservés à des températures inférieures à zéro. Le dessert enrobé de velours, appliqué en une fine couche et fabriqué avec des ingrédients de qualité, prend immédiatement. Vous pouvez le mettre au congélateur sans crainte. Il est préférable d'appliquer le glaçage miroir sur des gâteaux décongelés avant de les utiliser, sinon le revêtement perdra son éclat.

Les Français ne sont pas fiers de leur invention pour rien. Le goût, l'aspect spectaculaire ne laissent personne indifférent à cette friandise exquise.