Comment faire de la chapelure : 3 façons de la faire

Les miettes constituent la base de nombreux plats frits. Les fruits de mer, la viande et les légumes sont succulents et délicieux car ils ne perdent pas leur jus. La chapelure elle-même se transforme en une croûte rougeâtre et appétissante à laquelle il est difficile de résister. Cependant, il n'est pas du tout nécessaire d'acheter le mélange prêt à l'emploi dans un hypermarché. C'est très facile à faire à la maison. Dans ce cas, vous pouvez être absolument sûr qu'on a pris de la chapelure de haute qualité pour faire de la chapelure, donc l'excellent résultat est garanti.

Que sont les miettes de pain

La chapelure traditionnelle est fabriquée à partir de pain de blé. Pour ce faire, il faut sécher le pain blanc et le couper en petits morceaux au préalable. La chapelure est utilisée comme revêtement pour divers produits frits tels que la viande, les légumes et le poisson. Ils donnent aux aliments un aspect attrayant avec une croûte croustillante sur le dessus. Ces plats sont très succulents car la viande et le poisson ne perdent pas leur humidité à la cuisson. De plus, l'utilisation de chapelure minimise le risque que les aliments collent à la surface de la friture.

Il existe une différence essentielle entre la panure et la panure mixte. La deuxième version contient des produits à base de farine ou de céréales en plus du pain. De plus, la chapelure est plus fine, ce qui la rend aussi fine et souple que possible.

La chapelure est le revêtement le plus populaire pour la chapelure. Ils sont utilisés dans des plats populaires tels que les zrazy, les schnitzels et les boulettes de viande. Les escalopes, qu'elles soient de poisson ou de viande, sont impensables sans chapelure. Ils sont également utilisés pour certains types de produits de boulangerie et de pâtisserie, leur donnant une croûte croustillante et préservant la texture délicate du produit à l'intérieur.

Le secret de l'utilisation de la chapelure est un mélange spécial qui est nécessaire pour qu'elle adhère solidement au produit. La poudre d'œuf avec du lait est le plus souvent utilisée. Le kéfir ou la crème conviennent également à cette fin. Il est important de souligner que les produits laitiers ne doivent pas être omis de la recette. Le fait est que, si vous n'utilisez que des œufs, la panure sera plutôt raide et rugueuse.

Quels sont les ingrédients de

La chapelure est ce qui donne aux plats frits un aspect esthétique qui éveille l'appétit. En outre, leur utilisation améliore sensiblement la qualité des aliments cuits. La croûte croustillante aide à retenir l'humidité, ce qui garantit une saveur riche et succulente.

N'oubliez pas, cependant, que seuls certains types de pain conviennent pour la chapelure. Vous n'avez besoin que de pain fabriqué à partir du type de farine le plus élevé. Les autres types de chapelure ne peuvent pas être utilisés à cette fin, car la chapelure faite à partir d'autres types de pain est trop grossière et ne convient pas à la friture.

Une chapelure plus grossière est recommandée pour la cuisson de la volaille ou du poisson. Pour les plats utilisant de la viande hachée, il est préférable d'utiliser de la chapelure finement moulue.

La chapelure peut être utilisée pour les plats suivants :

• Escalopes de poulet à la Kiev ;
• zrazy ;
• des boulettes de viande ;
• schnitzels ;
• des pépites ;
• des doigts de poisson ;
• bâtonnets de fromage ;
• boules de purée de pommes de terre ;
• croquettes au fromage ;
• des côtelettes ;
• différents types d'escalopes (viande, poisson et légumes).

Cette liste n'est pas exhaustive. Il existe de nombreuses autres options à ajouter. En outre, la chapelure est également utilisée dans certains desserts.

Par exemple, de nombreuses recettes de quiches demandent de saupoudrer de la chapelure au fond des moules pour éviter que la pâte ne colle.

La chapelure peut également être utile si l'on veut faire une sauce. En outre, il existe même une sorte de vinaigrette à base de chapelure. On l'appelle "sauce à la chapelure" (à servir avec des plats de viande ou de poisson).

Ce avec quoi vous pouvez faire de la chapelure

Dans de nombreuses chaînes de magasins, il existe des options toutes prêtes. Cependant, la chapelure peut être fabriquée seule si vous suivez des règles simples de recette.

La plupart des recettes demandent de la chapelure blanche. Une miche ou une baguette est parfaite à cet effet. On peut également utiliser une variété de bagels et de petits pains. Toutefois, il est très important de rappeler ici que le produit ne doit pas être sucré. En effet, cela nuira au goût de la chapelure, car le goût sucré n'ira nulle part.

Il convient de souligner que les meilleures panures proviennent de panures aérées - elles sont plus tendres et croustillantes.

La chapelure rassie est généralement utilisée pour faire de la panure. Les petits pains légèrement rassis et autres produits fabriqués à partir de farine extra-forte peuvent constituer une excellente base.

La chapelure colorée est récemment devenue particulièrement populaire dans de nombreuses régions du monde. Il est très courant de voir dans le magasin des produits semi-finis à base de viande et de poisson, qui sont enduits d'une chapelure brillante qui donne au plat un aspect attrayant. Le mélange de chapelure prêt à l'emploi est assez cher. Cependant, il est facile de faire sa propre chapelure. Le principal avantage de faire de la chapelure colorée maison est que l'on peut utiliser uniquement des produits naturels et frais qui ne nuiront pas à votre santé. Les teintures naturelles sont généralement utilisées. Le paprika ou le curcuma conviennent parfaitement à cet effet. Le paprika donnera au plat une teinte rouge vif, et le curcuma lui donnera une teinte orange. Il suffit d'ajouter l'épice choisie à la chapelure de blé prête à consommer. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à mélanger soigneusement le mélange obtenu.

Comment faire de la chapelure à la maison

Au micro-ondes

Il arrive parfois qu'il n'y ait plus de chapelure, mais qu'il reste de la viande hachée pour les escalopes. La plupart des femmes au foyer se rendent immédiatement au magasin pour acheter un nouveau paquet. Mais il existe une autre façon de procéder qui vous fera perdre beaucoup moins de temps.

Pour faire 150 g de chapelure, vous aurez besoin d'environ 8 à 10 tranches de pain blanc ordinaire ou de pain de mie (vous pouvez prendre les deux en même temps). Il faut les étaler sur une assiette de façon à ce qu'ils ne se superposent pas. C'est pourquoi il est préférable de diviser le pain existant en plusieurs morceaux, en répétant cette procédure plusieurs fois.

Mettez l'assiette avec le pain dans le micro-ondes, en réglant au préalable le mode de puissance sur 800W. La chapelure sera cuite pendant 4-5 minutes. Il est très important de surveiller la couleur du pain : il doit dorer mais sans avoir une croûte trop foncée. Cela donnera un goût amer à la chapelure.

Lorsque le temps est écoulé, sortez la chapelure et attendez qu'elle refroidisse. Ensuite, hachez-les de la manière habituelle - avec un mixeur ou un hachoir à viande. Un broyeur ou un rouleau à pâtisserie en bois ordinaire convient également, mais cela prendra un peu plus de temps.

Rappelez-vous que la chapelure ne peut être faite qu'avec du pain de muffin. Le pain noir ou gris ne doit pas être utilisé à cette fin : la chapelure serait excessivement dure et grossière, et elle aurait en outre un goût aigre.

Dans la casserole

La chapelure peut également être préparée dans une poêle à frire ordinaire. Toutefois, une version en fonte est préférable. Cette poêle à frire est le moyen le plus simple de faire de la chapelure. En outre, ils ne colleront pas.

Le pain doit être coupé en fines tranches et placé dans la poêle. Ils ne doivent pas se toucher. C'est très important car s'ils sont superposés, ils finiront par avoir des plaques détrempées. Lorsque la chapelure est écrasée, elle se transforme inévitablement en grumeaux de pain humide. Il faudra beaucoup de temps pour les éliminer complètement.

Il est très important de veiller à ce que le pain ne brûle pas, même d'un côté, au cours du processus. Retournez-la, en veillant à ce qu'aucune croûte noire n'apparaisse. Une fois le pain doré, refroidissez-le et réduisez-le en chapelure à l'aide d'un appareil quelconque (hachoir à viande, robot ménager, mixeur).

Dans le four

Pour commencer, le pain doit être coupé en tranches. Ils doivent être à peu près de la même taille. Il faut ensuite les placer sur une plaque de cuisson, qui doit être recouverte de papier sulfurisé.

Ensuite, faites cuire le pain pendant environ 15 minutes au four. Après 5 à 8 minutes, il est conseillé de retourner chaque pièce. La température doit être de 180-190 degrés (pas plus, sinon le pain brûlera rapidement). Le pain doit suffisamment brunir et devenir cassant. Il est très important de ne pas la laisser brûler, sinon la chapelure sera très amère et gâchera le plat.

Une fois le pain suffisamment grillé, sortez la chapelure du four et laissez-la refroidir à température ambiante. Ensuite, séparez-les en petits morceaux et hachez-les. Pour ce faire, on utilise généralement un robot de cuisine ou un mixeur muni d'un hachoir. Un hachoir à viande fera également très bien l'affaire. La deuxième option permet également d'aiguiser les couteaux.

La taille de la chapelure peut être ajustée. Si une version plus grossière est nécessaire, la période de hachage doit être plus courte. Lorsque des miettes plus petites sont nécessaires, il est recommandé de broyer la chapelure pendant une période plus longue. Si l'on utilise un hachoir à viande, il suffit d'émietter deux fois les miettes obtenues.

Il est bon d'ajouter du sel, des condiments et vos épices préférées à la chapelure. Cela vous fera gagner du temps par la suite.

La chapelure doit être conservée dans un récipient en verre hermétiquement fermé. Il est très important que le récipient soit hermétique, sinon la chapelure risque de sécher ou de moisir.

On peut obtenir environ 300 g de chapelure à partir de 500 g de pain blanc. Toutefois, ces chiffres peuvent varier légèrement, car beaucoup dépend de la qualité de la chapelure utilisée comme base.

Comment remplacer la chapelure en cuisine

Dans de nombreux plats frits, la chapelure est utilisée pour donner un bel aspect croustillant. C'est le simple secret pour rendre le produit final succulent et délectable. Mais parfois, les miettes de pain viennent à manquer au moment le plus inopportun et le temps est très limité.

Peu de gens savent qu'il existe une solution simple à ce problème : la chapelure peut être remplacée par d'autres produits.

Par exemple, vous pouvez utiliser la recette simple suivante : mélangez de la farine et de la semoule. Cette option permet de créer facilement une croûte fine et délicate. Un autre avantage de cette recette est qu'elle ne prend littéralement que quelques secondes et ne nécessite aucune étape supplémentaire.

De nombreuses ménagères préfèrent la semoule comme matière à paner. Elle est plus délicate et subtile que la chapelure standard.

La deuxième méthode est assez originale. C'est un mélange de farine et de flocons d'avoine râpés. Cette combinaison donne au plat une saveur subtile et agréable. Il suffit de broyer les flocons d'avoine jusqu'à obtenir un état friable. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un moulin à café ou un mixeur avec un accessoire de hachage. Ajoutez la farine dans un rapport de 1:1 au mélange obtenu.

La méthode suivante vient de l'Ouest. Vous pouvez le faire avec des crackers salés, des chips ou des bâtonnets de maïs. Il suffit de les émietter pour obtenir une consistance friable. Toutefois, vous devez garder à l'esprit que la variante préférée est celle qui ne comporte aucun arôme. Cela peut avoir un effet loin d'être favorable sur le plat fini : un arrière-goût étrange ou désagréable apparaîtra, et l'arôme artificiel dominera le goût du poisson ou de la viande.