Comment préparer le gâteau-crème "Plombières" : 11 recettes

La crème Plombard gagne en popularité. Les raisons en sont sa polyvalence, son excellent goût et sa facilité d'exécution. Le produit comprend des ingrédients abordables que l'on peut acheter dans n'importe quelle épicerie.

Crème Plombir : qu'est-ce que c'est et à quoi sert-elle ?

Si vous voulez surprendre vos invités avec une saveur inhabituelle et un aspect parfait pour votre gâteau, préparez un "Plombir" dense et aéré pour la cuisson. Cette masse douce et élastique est utilisée pour étaler, aplatir et recouvrir les gâteaux et les cupcakes. Ce produit délicat et crémeux est utilisé pour fourrer les éclairs, les croissants faits maison, les bonshommes de pain d'épice et les bâtons de gaufre.

Malgré sa stabilité, la crème ne peut pas garder sa forme à haute température et commence à fondre à cause du beurre qu'elle contient. Il n'est pas recommandé pour le transport estival dans un véhicule ou pour des événements en plein air.

Qu'est-ce qui fait une crème au beurre classique ?

La crème dense classique au goût de glace fondue se compose des ingrédients suivants :

• 82,5 % de beurre, qui ne peut être remplacé par de la margarine ou de la pâte à tartiner ;
• crème aigre dont la teneur en matières grasses est égale ou supérieure à 30 % ;
• de sucre cristallisé fin ;
• œufs ;
• vanilline.

Il faut 20 minutes pour préparer le produit et un quart d'heure pour le stabiliser.

On prépare d'abord la crème anglaise. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et faire bouillir au bain-marie jusqu'à épaississement, en remuant continuellement. Fouettez ensuite le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et ajoutez la crème pâtissière refroidie en plusieurs fois. Le résultat est un mélange épais et rigide qui conserve bien sa forme.

Ce que vous pouvez substituer aux ingrédients principaux

Si la recette demande de la crème naturelle, on peut utiliser à la place de la crème végétale, du fromage frais, du lait concentré ou de la crème aigre.

Pour que la teneur en matière grasse de ce dernier soit proche de celle de l'original, le produit à 25 % doit être suspendu toute une nuit dans un sac de gaze pour évacuer l'excédent de petit-lait.

Le lait entier n'est pas nécessaire. Le lait sec et condensé peut être un bon substitut.

11 recettes de gâteaux à la crème

Les plombières parfumées à la crème lissent parfaitement les gâteaux, conservent leur forme, ne s'effritent pas et ne fondent pas à température ambiante. Si vous prévoyez de conserver des produits de boulangerie hors du réfrigérateur pendant une période prolongée, essayez ces recettes.

Crème pâtissière avec crème fraîche

Une crème dense à la texture soyeuse, adaptée au travail de toute pâtisserie, elle est moins chère en raison de l'absence de crème dans la composition.

Ingrédients :

• 350g de crème aigre avec 25% de matières grasses ;
• 250g de beurre ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• 130g de sucre ;
• 2 œufs ;
• 10g de sucre vanillé.

Comment faire :

1. Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable. Tamisez la farine.
2. Mélangez les œufs, la crème aigre, la farine et les deux sucres dans une casserole. Remuer et mettre au bain-marie.
3. Cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ 8 minutes.
4. Incorporez le beurre en le battant avec le bol du batteur.
5. Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez la crème anglaise, une cuillerée à la fois, sans arrêter de fouetter.
6. Placez la crème pâtissière au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Astuce ! Pour obtenir la bonne consistance, ajoutez la base de la crème anglaise par lots au beurre fouetté et non l'inverse.

Crème avec du lait et de la fécule de maïs

L'amidon de maïs rend la masse sucrée plus délicate, plus aérée.

Produits :

• 4 œufs ;
• 100 g de beurre ;
• 90 g de sucre ;
• 3 cuillères à soupe d'amidon ;
• 1,5 cuillère à soupe de lait lourd.

Étapes de préparation :

1. Faites chauffer le lait. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
2. Mélangez l'amidon, le sucre et les jaunes d'œufs dans un bol et battez-les avec un batteur.
3. Versez le lait chaud et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4. Versez le mélange dans une casserole. Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
5. Une fois refroidi, ajoutez le beurre au contenu de la casserole et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Décorez, aplatissez la masse sucrée et aérée en dessert, et servez sur de la crème glacée.

Recette de la crème de maïzena crémeuse

Même un débutant complet peut faire la crème de menthe riche et crémeuse.

Ingrédients pour 6 portions :

• 230 g de beurre ;
• 250 ml de lait ;
• 100 g de sucre ;
• 2 œufs ;
• 3 cuillères à soupe de maïzena ;
• 2g de sel, vanille chacun.

Recette :

1. Dans un saladier, battez au fouet les œufs, le sucre et le sel. Versez 100 ml de lait froid, ajoutez la farine, mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2. Mettez la casserole avec le reste du lait sur la cuisinière. Une fois qu'elle bout, réduisez le feu au minimum et versez le mélange d'œufs et de farine en un mince filet. Continuer à cuire jusqu'à épaississement, en remuant continuellement.
3. Versez le contenu de la casserole dans un autre bol et laissez refroidir. Fouettez le beurre mou avec la vanille. Ajoutez le mélange de crème pâtissière en plusieurs fois, en continuant de fouetter à une vitesse moyenne avec le batteur.

Non seulement la crème pâtissière peut être enfarinée avec le gâteau, mais elle peut aussi être servie dans les crémats comme un dessert autonome, garni de baies fraîches.

Crème de plombière pour génoise à la crème fouettée

Pour réaliser un délicieux dessert à la crème fouettée, préparez les produits :

• 250 ml de crème double (de 30%) ;
• 180g de sucre ;
• 0,4 l de lait ;
• 3 cuillères à soupe de maïzena ;
• 1 œuf ;
• 100g de beurre.

Comment se préparer :

1. Mettez la casserole avec le lait sur la cuisinière. Portez à ébullition.
2. Mélangez l'œuf, le sucre et la fécule dans un bol et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Versez le lait chaud en filet, en remuant sans cesse.
4. Versez dans une casserole et placez-la sur la cuisinière. Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
5. Retirez la marmite avec son contenu de la cuisinière, ajoutez l'huile. Remuez bien, puis laissez refroidir.
6. Fouettez la crème refroidie en augmentant progressivement la vitesse du batteur.
7. Lorsque des pics fermes sont obtenus, ajoutez la partie crème pâtissière par petites portions, en continuant à travailler avec le batteur.

Astuce ! Pour une crème plus lisse et plus douce, remplacez le sucre par du sucre glace.

Une recette simple de crème "Plombière" sans crème

Si vous remplacez la crème par de la crème aigre, le produit sera plus léger, moins sucré.

Ensemble de produits :

• 250g de beurre ;
• 350g de crème fraîche ;
• 2 œufs ; 2 cuillères à soupe ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• 100g de sucre.

Méthode de préparation :

1. Dans une casserole, battez au fouet les œufs avec le sucre, passez le millet dans la farine.
2. Ajouter la crème aigre et mélanger. Mettez le récipient dans un bain-marie.
3. Après que l'eau ait bouilli, fouettez la crème pendant sept minutes.
4. Retirez la casserole avec le mélange épaissi de la cuisinière.
5. Battez le beurre mou avec un batteur. Ajoutez petit à petit la crème, en battant bien.

Votre conseil ! La crème est plus moelleuse si vous utilisez des œufs frais faits maison ou fermiers.

Crème au chocolat "Plombière

La saveur du produit fabriqué ainsi cette recette rappelle celle d'une plombière au chocolat.

Ingrédients :

• un œuf ;
• 80g de beurre ;
• 300g de crème fraîche ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• 2,5 cuillères à soupe de cacao en poudre ;
• 3 cuillères à soupe de sucre.

Comment faire :

1. Mettez les œufs, la crème fraîche et le sucre dans un chaudron. Fouetter avec un fouet.
2. Incorporer la farine et le cacao pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux.
3. Faites chauffer le mélange de chocolat à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant tout le temps.
4. Lorsque la crème a atteint l'épaisseur désirée, retirez le chaudron de la cuisinière.
5. Incorporer le beurre, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant une demi-heure.

Si vous aimez votre crème plus sucrée, augmentez le sucre et n'oubliez pas d'ajouter de la farine, sinon la garniture de crème aigre deviendra liquide.

Garniture à la crème pour gâteau Napoléon

Pour faire un mélange sucré et élastique pour la couche de croûte, tartiner le 'Napoléon', préparer les produits :

• 100g de beurre :
• 250 ml de crème à 33% ;
• 60g chacun d'amidon de maïs, de farine de blé ;
• 1 l de lait ;
• 5 œufs ;
• une pincée de sel.

Mode de cuisson :

1. Mettez le pot avec le lait sur la cuisinière. Portez à ébullition.
2. Mélangez la farine, la fécule, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, battre avec un fouet. Verser dans la casserole.
3. Versez le lait avec un filet d'eau et remuez.
4. Placez sur un feu doux. Tout en remuant, amener à un point d'épaississement.
5. Lorsque des bulles apparaissent à la surface, ajoutez le beurre.
6. Placez la crème dans un bol et laissez-la refroidir.
7. Fouettez la crème refroidie jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
8. Versez-les dans le mélange de crème anglaise avec le beurre en plusieurs fois, en fouettant à chaque fois jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
9. Réfrigérez la crème pendant quelques heures avant de l'utiliser comme indiqué.

UN CONSEIL POUR LA VIE ! Pour que le beurre devienne mou au moment où il est prêt, sortez le produit du réfrigérateur au moins 2 heures à l'avance.

Préparation de la crème de menthe pour le gâteau Dairy Girl.

"Milk Girl" est une génoise facile à préparer, dont la croûte est imprégnée d'un parfum de crème glacée.

Ingrédients pour "Dairy Girl" :

• 0,5 l de crème avec 33% de matières grasses ;
• 0,4 l de lait ;
• 3 cuillères à soupe d'amidon ;
• 100g de beurre ;
• 1 œuf ;
• 180g de sucre.

Comment se préparer :

1. Versez le lait dans une casserole. Portez à ébullition.
2. Dans un bol, combinez l'œuf, l'amidon et le sucre et battez-les avec un batteur jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Versez le lait en un mince filet sans éteindre le fouet.
3. Remettez le mélange dans la casserole. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant continuellement.
4. Ajoutez le beurre au mélange épais et sans grumeaux, remuez et mettez au frais.
5. Fouettez la crème en une mousse ferme.
6. Incorporez progressivement la base de crème pâtissière, en battant chaque portion à la vitesse la plus basse du batteur.

Si la crème semble liquide, ne vous pressez pas d'épaissir la masse sucrée avec de la farine ou de l'amidon. Après un refroidissement au réfrigérateur pendant une heure, vous pouvez juger de la consistance du produit.

Crème pour gâteau au mascarpone

Pour préparer 10 bouchées de Plombiram au fromage :

• 350g de mascarpone ;
• 0,5 l de lait ;
• 40 œufs ;
• 130g de sucre ;
• 1 cuillère à café d'essence de vanille ;
• 1,5 cuillère à soupe de farine.

Comment se préparer :

1. Séparer les jaunes d'oeufs, les combiner avec le sucre et la farine dans un bol. Remuez avec un fouet.
2. Portez le lait à ébullition, versez-le chaud dans le mélange de jaunes d'oeufs.
3. Remettez le mélange liquide dans la casserole et placez-la sur la cuisinière. Chauffer, en remuant, jusqu'à ce que les premières bulles se forment.
4. Laissez le mélange refroidir, puis ajoutez l'essence et le fromage. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis placez le tout au réfrigérateur en couvrant le récipient d'un film alimentaire pour éviter que la croûte ne sèche en surface.

Recette de la crème et du lait concentré

Le "Plombir" original peut être réalisé avec du lait concentré.

L'ensemble des produits :

• 200 g chacun de lait entier frais et de lait concentré ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• 100g de beurre.

Algorithme de cuisson :

1. Mélanger le sucre et la farine dans une casserole. Verser le lait, remuer.
2. Mettez le pot sur la cuisinière et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant continuellement.
3. Lorsque le mélange de lait a refroidi, versez le lait concentré et remuez.
4. Ajoutez le beurre mou et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Saviez-vous que les jaunes d'oeufs et le beurre font que la crème n'est pas blanche mais jaunâtre ? Si ce fait n'a pas beaucoup d'importance lors de la confection de gâteaux ou de cupcakes colorés, le produit sera sans intérêt sur un gâteau de mariage.

Crème à gâteau pour les cupcakes

Une autre recette de crème et de crème aigre adaptée à la décoration des cupcakes.

Ingrédients :

• 2 œufs ;
• 190g de sucre ;
• 270 g de beurre ;
• 0,5 kg de crème fraîche ;
• 50g de farine ;
• une pincée de vanille.

Comment faire :

1. Mélangez les œufs, la crème fraîche, la farine et la vanille dans une casserole.
2. Placez le récipient sur un bain-marie. Faites chauffer le mélange en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe.
3. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Battez le beurre avec un batteur. Incorporer le produit dans la base refroidie. Fouettez une fois de plus.

Placez la crème au réfrigérateur pour la stabiliser pendant 1 à 2 heures, puis procédez à la décoration des gâteaux.

QUESTIONS ET RÉPONSES

La plupart des questions des cuisiniers amateurs portent sur les nuances de la préparation de la crème, les options possibles pour corriger les erreurs commises.

Comment faire pour bien fouetter la crème ?

La consistance nécessaire pour la crème dépend principalement de la qualité de la crème. Si la crème contient des émulsifiants, des épaississants ou de l'huile de palme, il est préférable de la jeter.

Fouetter de la crème fraîche réfrigérée avec 33-38% de matière grasse. Mettez le bol, les instruments au congélateur pendant 20 minutes avant de les utiliser.

Commencez à une vitesse faible, en augmentant progressivement la vitesse. Une fois qu'une mousse stable s'est formée, éteignez l'appareil.

Inclinez le bol pour vérifier si le produit est prêt. Si le liquide ne coule pas sur les côtés, vous avez fait le travail correctement.
Il faut 3 minutes avec un batteur et 10 minutes avec un fouet.

Comment éviter que la base de la crème pâtissière ne colle ?

Les produits même légèrement brûlés gâchent le goût crémeux des Plombières.

Pour éviter cela, choisissez une casserole avec une base épaisse. Remuez les produits en permanence et faites chauffer à feu doux.

Pourquoi la crème craque-t-elle sur le gâteau ?

Il y a plusieurs raisons pour que la crème se craquelle sur le gâteau :

1. Gâteau non trempé ou rassis.
2. Le manque de cuisson, qui fait que la crème est liquide ou pas assez élastique.
3. Placer la pâtisserie sans emballage dans un réfrigérateur avec une fonction sans givrage qui sèche tous les aliments, y compris la "Plombière" du gâteau.

La crème peut se fissurer si elle est appliquée en couche fine ou trop épaisse. Dans le premier cas, elle se dessèche, dans le second, les gâteaux ne supportent pas une grande quantité de décoration et se fissurent, déformant la crème.

Que dois-je faire si la crème est liquide ?

Si la crème n'a pas épaissi après une heure au réfrigérateur, vous pouvez corriger la consistance du produit en ajoutant quelques cuillères à café d'amidon. Pour l'étaler uniformément, fouettez la crème pendant une minute à la vitesse minimale du batteur, puis pendant quatre minutes à la vitesse maximale.

Pourquoi la crème a-t-elle tendance à se fendre ?

La principale raison de la délamination est la combinaison des ingrédients de la crème à des températures différentes. Cela peut se produire, par exemple, si vous mélangez du beurre fouetté à température ambiante à la base de crème pâtissière non cuite.

Un autre facteur qui influe sur l'homogénéité de la texture est le fait de mélanger tout le beurre à la crème pâtissière en une seule fois, plutôt que de l'ajouter progressivement par petits lots.

La crème trop cuite, pas assez fraîche ou trop fouettée peut également se fendre.

Comment stocker correctement le produit fini ?

La crème peut être conservée à température ambiante pendant six heures maximum, au réfrigérateur dans un récipient recouvert d'un film plastique pendant une semaine maximum. Dans un congélateur domestique, le produit conservera ses propriétés pendant une quinzaine de jours.

Si vous aimez expérimenter et faire plaisir à votre famille et à vos amis avec de nouveaux chefs-d'œuvre culinaires, ne manquez pas de préparer la crème "Plombir". Son goût délicat et crémeux satisfera les gourmets les plus exigeants.