Comment faire des chips aux pommes : 5 recettes

Les enfants aiment les sucreries et autres produits de confiserie, parfois de manière incontrôlée, mais ils ne remplacent pas les repas normaux. Ils ne sont pas non plus particulièrement utiles, car les ingrédients comprennent souvent des arômes, des colorants, des stabilisants et des substances similaires. Il est beaucoup plus sain pour les enfants, et pour les gourmands de tous âges, de manger des friandises fabriquées à partir de produits naturels. Beaucoup de gens aiment les fruits secs habituels, sans se rendre compte qu'il est possible de préparer des types plus raffinés et richement aromatisés, comme les chips aux pommes.

Le goût unique des pommes

L'adage "le nouveau est bien oublié du vieux" est une excellente description des découvertes et inventions culinaires. Souvent, la recette d'un auteur ne fait que répéter une version connue de longue date, en s'en distinguant par des détails mineurs. La chaîne de restauration rapide McDonald's sait comment présenter joliment les plats traditionnels, en leur donnant un bel emballage et en faisant une belle publicité, comme dans le cas des tranches de pommes. Un produit essentiellement simple qui, soit dit en passant, est difficile à gâcher mais facile à faire même pour un novice, est devenu une ligne à la mode sur le menu.

Néanmoins, la recette est vieille de plusieurs milliers d'années, les bienfaits des pommes séchées en fines tranches étaient connus depuis longtemps et le produit était utilisé non seulement comme dessert, mais aussi comme mesure préventive contre l'avitaminose, une faible immunité, avec un manque de micro et macronutriments dans le corps. Leur utilité est bien supérieure à celle de n'importe quel caramel ou bonbon au chocolat.

Comment et quelles pommes choisir

Le pommier est considéré comme l'un des premiers arbres que l'homme a domestiqué et a commencé à cultiver à l'échelle industrielle. Ce faisant, un grand nombre de variétés et d'espèces ont été créées. Certaines ont été libérées même pour les zones très sèches et les vastes étendues de la Sibérie et de l'Extrême-Orient, avec leurs fortes gelées.

Le goût des fruits varie également beaucoup. Les variétés se distinguent par leur saison de fructification : été, automne et hiver. Vous pouvez choisir les matières premières pour la fabrication de chips dans n'importe quelle catégorie, à condition qu'elles ne soient pas trop sèches et lâches. Ils ne feront pas un bon produit. Le choix idéal est une récolte dans votre propre chalet ou parcelle de jardin. Vous n'avez pas à vous préoccuper des variétés et des périodes de maturation, vous pouvez simplement aller jusqu'à l'arbre, cueillir et mordre dans un fruit et voir s'il convient au séchage. Il faut savoir que le niveau de sucrosité ne change pas beaucoup avec le traitement thermique, donc si la pomme est initialement acide, les chips seront les mêmes, à moins d'ajouter du sucre, du miel et d'autres édulcorants, et de préparer le produit sous sa forme naturelle.

S'il n'est pas possible d'utiliser les vôtres, les pommes domestiques cultivées localement sont préférables. Aucun produit exporté ne leur est comparable en termes de santé et de goût. Il a été constaté que les fruits importés n'abritent pas de vers de chenille. Ils ont un sens aigu des produits chimiques et, contrairement aux humains, n'ont pas l'intention d'abîmer leur corps.

Dès que la saison des pommes commence, vous pouvez déjà guetter les fruits et vous constituer progressivement une réserve de vitamines pour l'hiver.

Variétés d'été

Les variétés les plus précoces, comme la White Ripe, ne doivent pas être utilisées. Ils dépassent rapidement le seuil de jutosité et si vous le manquez un peu, la chair devient friable. Convient pour la fabrication de fruits secs :

• Rayures d'été ;
• Melba ;
• Du miel ;
• Confit.

D'autant plus qu'elles ne s'étalent pas bien, que si la récolte est importante, il faut la transformer rapidement, et que les chips de pommes nécessitent un volume initial important, la moitié d'un seau de fruits frais ne donnant qu'une poignée de délices.

Variétés d'automne

Le groupe le plus nombreux, où l'on peut choisir entre des variétés douces, aigre-douces, en choisissant la jutosité et la carnation optimales du fruit. Mais il faut aussi considérer qu'elles doivent être fraîchement cueillies, car elles ont une meilleure résistance que les pommes d'été, mais elles ne sont pas non plus formidables. Et les pommes gâtées, ridées ou molles ne conviennent pas aux chips. En tête de liste :

• Rayure ;
• Streaky ;
• Autumn Joy ;
• Les gagnants de la gloire ;
• Mekintosh ;
• Cannelle rayée ;
• Rossoshanskoe.

Ces variétés ont une chair dense, un goût constant, sont très juteuses et tolèrent bien le transport. Ils sont excellents pour faire des chips dans leur version naturelle ou avec l'ajout d'épices.

Variétés d'hiver

En principe, ils peuvent être utilisés, mais ne sont pas souhaitables. La particularité de la plupart d'entre eux est la période de maturation requise après le retrait des branches. Les cultures récoltées peuvent être mises dans une cave ou un cellier ou dans n'importe quel endroit frais et sombre pendant 30 à 50 jours. Il s'agit d'une mesure forcée, une sorte de paiement pour le fait que les pommes de ces variétés, sous forme fraîche, peuvent être dégustées presque jusqu'au milieu du printemps. Au début, ils sont très durs, presque sans saveur et secs. Si vous essayez de les sécher en fines tranches, cela vaut la peine de choisir :

• Vivaneau du Nord ;
• Pépin de safran ;
• Welsey ;
• Aport ;
• Ranet bergamote.

Ceux qui ne veulent pas se laisser déconcerter par les noms et les caractéristiques doivent se pencher sur l'aspect purement pratique du choix. Les pommes pour les chips devraient l'être :

• domestique ;
• Fraîchement cueillies ;
• sans aucun défaut extérieur évident ;
• ont une saveur constante et agréable ;
• De préférence, chair dense, à grain fin et juteuse.

Les fruits qui présentent des signes de meurtrissures, qui sont déjà mous et qui ont été conservés pendant une longue période ne conviennent pas.

Avantages et inconvénients des chips aux pommes

Tout d'abord, le produit est entièrement naturel, ce qui signifie qu'il est sain. Il n'y a pas de conservateurs ni d'exhausteurs de goût, et pas de sucre sous sa forme originale, seulement du fructose. La quantité élevée de fibres rassasie parfaitement et agit comme un balai, balayant les déchets hors du corps, éliminant la stagnation intestinale. Lorsqu'ils sont séchés sans chauffage prolongé, la plupart des nutriments sont préservés. Dans la composition :

• le groupe des vitamines K, C, E, P, B presque entièrement ;
• l'iode ;
• le magnésium ;
• potassium ;
• le phosphore ;
• fer ;
• sodium ;
• Le zinc ;
• cuivre ;
• le calcium ;
• le sélénium ;
• le manganèse ;
• des flavonoïdes ;
• des antioxydants ;
• pectines ;
• des huiles essentielles ;
• catéchines ;
• acides organiques.

Intéressant : Dans les fruits frais, qui sont conçus pour une longue conservation, avec le temps, la quantité de substances utiles diminue, certaines des vitamines se décomposent, alors que dans les chips de pommes, préparées par séchage dans le respect de la technologie, elles sont conservées beaucoup plus longtemps.

Les avantages de la gourmandise dans sa naturalité et sa riche composition, il peut être utilisé pour le snacking, l'ajout aux plats et profiter tranquillement du goût tout en regardant votre film préféré.

Les fruits secs, comme les fruits frais, soutiennent les systèmes nerveux et cardiovasculaire, préviennent l'avitaminose, renforcent le tissu osseux, normalisent le tractus gastro-intestinal, neutralisent les toxines et accélèrent le métabolisme. Elles améliorent également la circulation sanguine, éliminent l'excès d'eau et aident à réduire les nausées chez les femmes enceintes souffrant de toxicose.Ce sont là d'excellentes raisons de passer un peu de temps pendant la saison des pommes et de préparer des chips à la maison, en vous fournissant, ainsi qu'à vos proches, un excellent apport en vitamines pour le froid de l'hiver.

Comment faire des chips aux pommes à la maison

Il s'agit essentiellement de fruits secs, mais il existe encore des différences par rapport à la version traditionnelle. Alors que les premiers sont cuits dans des conditions naturelles, en été à l'ombre d'un hangar et que le processus prend plusieurs jours, les frites ne nécessitent pas une période aussi longue et l'utilisation d'appareils de cuisine est autorisée.

Dans le four

Si la température de chauffe est respectée, les friandises deviennent parfumées, croustillantes et très savoureuses. Pour ce faire, les pommes mûres et juteuses sont rincées à l'eau courante et séchées avec une serviette en tissu. Pour une cuisson rapide, les plaques de fruits doivent être très fines et sont mieux tranchées à l'aide d'un coupe-légumes. Vous pouvez aussi utiliser un couteau, mais cela prendra beaucoup plus de temps. Les tranches sont disposées sur du papier sulfurisé et séchées à 100 degrés. Vous pouvez aller plus haut, mais alors il y a un risque qu'ils collent.

Avec de la cannelle et du gingembre
Les épices mettent en valeur la saveur principale, la relèvent et augmentent son niveau d'utilité. Pour la préparation, vous aurez besoin :

• grosses pommes - 4 pièces
• 1 citron ;
• eau - 2 tasses ;
• Gingembre moulu et cannelle à volonté.

Pressez le jus du citron, mélangez-le à l'eau et coupez les pommes en fines tranches. Plongez ensuite les tranches dans l'eau citronnée pendant quelques secondes et placez-les immédiatement sur le papier sulfurisé de la plaque de cuisson. Saupoudrez les épices sur les tranches déjà préparées et disposées. Mettez le dessert dans le four avec la porte entrouverte. Il est préférable de ne pas tourner les tranches pendant le processus de séchage, en réglant le niveau de chauffage sur les segments supérieur et inférieur à la fois.

Au micro-ondes.

La méthode est simple et rapide. Les tranches préparées sont disposées sur une grille en une seule rangée, réglée à la puissance minimale pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, vous devez vérifier l'état des fruits et, si nécessaire, les faire sécher davantage par courtes sessions jusqu'au niveau souhaité. Si les pommes sont acides ou si vous voulez faire une version dessert, alors on trempe d'abord les tranches dans un mélange de cannelle et de sucre, puis on les étale, mais déjà sur une forme, car presque immédiatement le jus commence à se libérer, ce qui va tacher le fond du micro-ondes.

Dans le séchoir électrique

Lorsque les aliments sont traités thermiquement, la plupart de leurs nutriments sont perdus. Ils sont décomposés par la chaleur. Les torsades de fruits nécessitent l'ajout de sucre, ce qui est indésirable dans le cadre de certaines maladies du régime. Une autre solution consiste à utiliser un sèche-linge électrique. Les tranches de pommes y conservent leur arôme et toute leur gamme de nutriments. Dans ce mode de cuisson, il est conseillé de peler les pommes de leur peau, qui devient très dure lors du séchage. De fines tranches sont disposées sur des plateaux, plus l'épaisseur est fine, plus le produit fini sera rapide. Cela prendra en moyenne de 12 à 24 heures.

Les avantages de cette méthode de cuisson sont une excellente qualité de produit, l'hygiène et un faible effort. Les inconvénients sont le bruit de fond et la forte consommation d'énergie. Mais la santé est plus chère et il vaut mieux cuisiner soi-même ses fruits secs plutôt que de les acheter dans le commerce, le résultat sera meilleur et moins cher.

Dans le multicuiseur

Si vous coupez soigneusement les pommes en cercles fins sans enlever le cœur, vous obtiendrez de charmantes tranches ondulées, ressemblant à des fleurs, lors du séchage dans le multicuiseur. Il est préférable de le faire sécher sur du papier sulfurisé de qualité alimentaire. Il existe plusieurs options :

• naturel, sans additifs ;
• avec de la cannelle et du sucre ;
• avec le jus de citron et la vanille.

Le principe est le même, mais notez que tout ajout entraîne le jus des fruits pendant quelques minutes, il n'est donc pas conseillé de les garder dans le plat. Après avoir enrobé les tranches de sucre ou les avoir arrosées de jus de citron, mettez-les immédiatement à sécher. Le programme "Bake" est réglé pour 20 minutes, après quoi le fruit est retourné dans l'autre sens et le processus est répété.

Dans la casserole

S'il n'y a pas d'appareils électroménagers à la maison et que vous voulez manger des croustilles aux pommes, alors une excellente solution - une poêle en fonte ordinaire. Les modèles à fond fin ne conviennent pas. Vous pouvez utiliser une poêle en téflon avec un fond épais. Les pommes, coupées en fines tranches, sont étalées sur une poêle sèche et chaude et séchées. Vous devrez vous tenir près de la cuisinière et tourner doucement les tranches. Si vous n'avez pas la patience d'attendre qu'ils sèchent au four, la méthode a du mérite.

Ce que vous pouvez ajouter aux chips aux pommes

Les pommes se marient bien avec la cannelle et la vanille, ce sont des options classiques. Il n'est pas recommandé de les tremper dans du miel, les produits apicoles perdant leurs propriétés utiles à des températures élevées, tandis que du miel sur un feu ouvert peut également s'enflammer.

Si vous avez vraiment envie de sucré, vous pouvez faire des copeaux dans le glaçage. Pour ce faire, prenez 5 cuillères à soupe par verre d'eau additionné de 10ml de jus de citron. Le sirop est d'abord bouilli, puis refroidi à température ambiante. Mettez de fines tranches de pomme dans le sirop et faites infuser jusqu'à ce qu'il soit bien saturé. Des noix concassées peuvent être ajoutées pour enrichir le goût. Placez-les sur un torchon pour enlever tout excès de liquide, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez-les au four avec la porte entrouverte et la température réglée à 70 degrés. Dès qu'ils sont secs et ondulés, ils sont retirés et laissés à sécher à température ambiante. Conservez le produit fini dans des bocaux aux couvercles hermétiques. S'il y a des enfants dans la maison, les chances qu'ils survivent à la conservation sont minces, car les tranches aromatiques sont instantanément dévorées par les gourmands.

Durée de conservation et conditions de stockage

Les chips aux pommes peuvent être conservées jusqu'à un an, jusqu'à une nouvelle récolte, si elles sont préparées sans autres ingrédients. Il est préférable de les emballer dans des sacs en tissu. Le plastique ne retient pas le produit et devient très vite moisi. Pour les délices avec des épices ou du sirop ajouté, la meilleure option est un bocal en verre avec un couvercle étanche, placé dans un endroit sombre et frais.

Les chips aux pommes sont considérées comme un produit quasi-universel. Les seules limites sont l'intolérance individuelle, qui est très rare, et l'exacerbation des maladies gastro-intestinales. Sinon, les frites sont consommées sans additifs, ou mises dans des porridges et du muesli, trempées dans du miel et savourées pleinement. D'ailleurs, l'arôme des pommes soulage les effets du stress et de la fatigue chronique et vous met d'humeur romantique, quel que soit votre âge.