Comment sécher les betteraves à la maison

L'ajout régulier de betteraves à l'alimentation contribue à l'enrichissement en vitamines. La betterave séchée conserve jusqu'à 98 % de ses vitamines et minéraux naturels. Le goût des légumes secs reste le même. Les flavonoïdes qu'ils contiennent favorisent l'élimination naturelle des toxines et contribuent à normaliser la tension artérielle.

Comment choisir les betteraves à sécher

Seuls certains types de betteraves peuvent être séchés.

1. Lorsque vous choisissez un légume-racine, faites attention à sa couleur. Ils doivent être d'un rouge vif ou d'un violet profond.
2. L'absence d'anneaux dans la coupe est souhaitable.
3. Quant à la forme, une forme ronde ou ronde plate est préférable. Ces formes se caractérisent par une saveur douce et un manque de solides.
4. Les légumes présentant des décolorations, des trous et des dommages visuels ne doivent pas être utilisés pour le séchage.
5. Les variétés populaires, Incomparable et Bordeaux, sont excellentes pour les conserves.

Il est conseillé de demander au vendeur quelle est la variété, car l'égyptien et le vira sont visuellement très similaires mais perdent leurs propriétés médicinales originales au cours du processus de séchage.

Comment préparer le légume pour le séchage

Le légume est séché en trois états : cru, peu cuit et entièrement cuit. Râper le légume-racine n'est pas recommandé, car avec le jus s'échappe une grande partie des vitamines.

De préférence, les betteraves sont coupées en cubes, en tranches ou en morceaux. L'épaisseur ne doit pas dépasser un demi-centimètre.

Pour préparer correctement le légume, les étapes suivantes sont recommandées :

1. Dans de l'eau froide, utilisez une éponge ou un chiffon doux pour enlever la terre qui a pu adhérer à la betterave.
2. Remplissez un récipient d'eau fraîche et faites-y tremper le légume-racine pendant 2 heures maximum.
3. Rincez à nouveau le légume cru à l'eau froide avant de le sécher. Retirez la peau, coupez-la de la manière que vous préférez.

Faire une casserole avec des betteraves non cuites, après les avoir fait tremper :

1. Placez le légume-racine dans un pot d'eau propre et froide.
2. Faites-le bouillir pendant 20 minutes ; après l'avoir fait bouillir, retirez-le et laissez-le refroidir. Retirer la peau du légume refroidi et le hacher au hasard.

Pour un produit bien cuit, il faut :

1. Après avoir fait bouillir l'eau, faites bouillir la betterave pendant 20 minutes.
2. Égouttez l'eau chaude et versez à nouveau de l'eau froide dans la marmite, car elle va cuire rapidement.
3. Vérifiez l'état de préparation après une heure et demie à l'aide d'un cure-dent ou d'une allumette (le produit peut être percé facilement).
4. Laissez la betterave refroidir.
5. Coupez la racine et pelez la peau.
6. Coupez la betterave en petits morceaux.

La bonne façon de sécher les betteraves

Il existe 4 méthodes efficaces pour sécher les betteraves. Vous pouvez utiliser un séchoir électrique, un four, un micro-ondes ou le séchage en conditions naturelles. Le principal avantage des trois premières méthodes est l'absence de conditions météorologiques dans le processus. Le choix de la méthode la plus appropriée est individuel.

Dans le four

C'est l'une des méthodes de séchage des légumes les plus populaires parmi les personnes vivant dans un immeuble à appartements. Les économies d'énergie réalisées par rapport aux sèche-linge électriques et aux fours à micro-ondes sont considérées comme un avantage important. Cependant, il existe un inconvénient majeur, à savoir la quantité limitée d'aliments pouvant être séchés en même temps.

Il est important de garder à l'esprit que la température de séchage des betteraves doit être supérieure de 20 à 30°C à celle des autres légumes. Les légumes racines crus et peu cuits sont autorisés.

1. Placez les morceaux épluchés et coupés en tranches de manière uniforme sur une plaque de cuisson.
2. Ne mettez pas plus de 2 plaques de cuisson à la fois dans le four préchauffé à 85°C pendant 5-6 heures.
3. Ouvrez la porte du four, ce qui permet à la température intérieure de se stabiliser et aux parois chauffées de sécher uniformément les légumes-racines.
4. Ajustez la température en fonction des caractéristiques du four, de 60 à 85°C, mais pas plus. Une température élevée accélère le processus, mais elle entraîne une perte des vitamines et des propriétés utiles du produit.

Dans un séchoir électrique

Il s'agit de la méthode la plus moderne qui permet de sécher les légumes non seulement pour les propriétaires de potagers, mais aussi pour ceux qui vivent dans un immeuble d'habitation. Elle est considérée comme la deuxième méthode la plus populaire pour les habitants d'appartements.

Le séchoir électrique permet d'obtenir un produit écologique sans additifs ni substances cancérigènes. Les côtés positifs de cette méthode : la possibilité de charger un grand nombre de produits en une seule fois, l'autonomie complète de l'appareil - une fois allumé, il n'est pas nécessaire de vérifier, remuer et contrôler le processus.

Pour préparer les ingrédients du séchoir électrique, vous aurez besoin :

1. Sélectionnez 5 kg de légumes-racines appropriés. En moyenne, vous obtiendrez 4,5 kg après avoir coupé la peau et la racine.
2. Coupez le légume-racine en morceaux et hachez-les avec un hachoir à viande.
3. Répartissez uniformément les légumes en forme de nouilles sur les plateaux individuels du séchoir électrique.
4. Maintenez la température de la pièce autour de 22 °C, ventilez si nécessaire. La température dans le séchoir électrique doit atteindre un maximum de 55 °C.

Le séchage prend environ 9 heures pour le volume fixé, et on obtient environ 600-650 g de betteraves séchées à partir de 5 kg de betteraves. Placez le produit fini dans un récipient en verre avec un couvercle fermant hermétiquement.

Pour vérifier la qualité des légumes obtenus, versez quelques morceaux secs d'eau sur eux. La coloration rouge de l'eau indique que le légume-racine est prêt.

Dans le four à micro-ondes

Il est possible d'utiliser le four à micro-ondes avec des plats spéciaux. Répartissez uniformément les légumes précuits sur un plateau en plastique ou en verre adapté à la taille du micro-ondes. N'utilisez pas de plats en métal dans le micro-ondes.

Le processus de séchage est divisé en 2 étapes :

1. Préchauffez le micro-ondes à la puissance maximale de 95°C et mettez-y le plateau avec les légumes pendant 5 minutes. S'il n'y a pas d'indicateur de température, vous pouvez vérifier si les aliments sont prêts en les sortant périodiquement.
2. Pour la deuxième étape du séchage, réglez le micro-ondes sur puissance moyenne et mettez-y les légumes pré-mélangés pendant environ 20 minutes.

Pour éviter de gaspiller des légumes, il est conseillé de lire attentivement les instructions au préalable et de faire quelques expériences pour comprendre le fonctionnement du mode micro-ondes. Il convient également de prêter attention à la présence d'un ventilateur dans le micro-ondes ; son fonctionnement accélérera considérablement le temps de séchage.

Les légumes cuits au micro-ondes conservent mieux leurs nutriments et sont en outre stérilisés par les micro-ondes.

Au soleil

Ce type de séchage ne convient qu'aux propriétaires d'une maison ou d'un chalet privé. L'utilisation des conditions naturelles nécessite des greniers, des granges ou des hangars couverts. Il est également possible d'utiliser le chauffage central ou une chaudière de chauffage. Deux conditions doivent être réunies : une bonne ventilation et l'absence de lumière directe du soleil. La zone doit être sombre.

Mettez les racines préparées en une seule couche dans un tamis ou une moustiquaire pour les fenêtres à cadre. L'utilisation de plateaux, planches à découper et autres surfaces horizontales n'est pas autorisée. La méthode de séchage naturel consiste à souffler les légumes par le haut et par le bas.

Il est également possible d'enfiler le produit sur un fil à intervalles de 3-4 cm et de le suspendre pour le faire sécher. Il est essentiel d'espacer les tranches afin d'éviter le transfert de l'humidité d'une tranche à l'autre. Si vous faites sécher les aliments à l'extérieur, à l'air libre, vous devez tout rentrer le soir.

Le temps nécessaire pour que le produit soit entièrement cuit est d'environ 45 à 60 jours. La simplicité de la méthode est évidente, avec en prime l'élimination du traitement thermique artificiel, qui détruit les propriétés utiles du produit.

Outre les avantages, il convient également de souligner les inconvénients de la méthode, à savoir la présence d'insectes, la durée du processus et la dépendance aux conditions météorologiques.

Comment lire le produit

Une fois le temps de cuisson écoulé selon la méthode choisie, il est nécessaire de vérifier si le légume est prêt. La couleur caractéristique du produit séché est un bourgogne foncé. Les tranches de betteraves doivent être à la fois cassantes et élastiques.

Les feuilles de betterave peuvent-elles être séchées ?

Les feuilles de betterave sont aussi riches en vitamines et en nutriments que le légume lui-même. L'une quelconque des méthodes décrites précédemment peut être utilisée pour sécher les feuilles. Avant le séchage, les herbes doivent être soigneusement rincées sous l'eau courante et finement hachées au couteau. Placez les herbes en une couche régulière sur une surface en bois (un carton lourd fera l'affaire), en les retournant périodiquement.

Dans des conditions naturelles, le temps de séchage est de 3 à 5 jours, selon les conditions météorologiques. Les feuilles peuvent être séchées dans un séchoir électrique pendant 8 heures. Dans un four, le processus est réduit à environ 4 heures. Le four à micro-ondes sèche très rapidement, jusqu'à 3 minutes, mais vous devez faire sécher les feuilles pendant une heure de plus dans des conditions naturelles.

Les feuilles finies deviennent cassantes. Il est plus pratique de les conserver, après les avoir préalablement réduits en poudre et versés dans un bocal en verre hermétique. Placez-les dans un endroit frais et sombre.

Propriétés utiles des feuilles séchées

1. Les feuilles séchées sont utiles pour stabiliser les diabétiques, normaliser le métabolisme et restaurer les fonctions gastro-intestinales.
2. Introduites dans l'alimentation quotidienne, les sommets des feuilles séchées aident à restaurer la force.
3. Grâce à leur richesse en micro-éléments, les fanes et légumes racines séchés peuvent remplacer les fruits frais en hiver.

Les feuilles sont ajoutées aux soupes, utilisées comme condiment et ajoutées aux décoctions médicinales.

Comment conserver correctement les betteraves séchées

Un stockage adéquat permet de conserver les légumes secs pendant une longue période. La tâche principale est d'empêcher l'apparition de moisissures et d'insectes.

Les récipients en verre et en plastique hermétiquement fermés conserveront le produit pendant un an, mais ils doivent toujours être conservés dans l'obscurité. Les sacs en papier ou en tissu peuvent être conservés jusqu'à six mois. Les articles en bois avec un couvercle fermant hermétiquement conserveront les légumes pendant 3 à 5 mois. Conservez les récipients dans un endroit sec et bien ventilé pour éviter l'humidité.

Quels sont les avantages de la betterave séchée ?

La betterave séchée conserve ses propriétés bénéfiques.

1. Sa présence quotidienne dans l'alimentation contribue à la purification naturelle de l'organisme des toxines et des toxiques accumulés.
2. Les micronutriments des betteraves ont un effet positif sur l'appétit et améliorent l'humeur.
3. Les composants transmettant la couleur aident à soulager les vasospasmes, à renforcer les capillaires, à abaisser la pression sanguine et à améliorer les valeurs sanguines.
4. Ce légume contribue également au bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal, et contient des éléments qui réduisent le cholestérol, ce qui est bénéfique pour le foie.
5. La betterave séchée est recommandée aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires.

Que peut-on faire à partir de betteraves séchées ?

Le produit séché est utilisé dans les usines spécialisées dans la production de concentré de tomates, de ketchup, de kvass, de plusieurs catégories de conserves. La betterave sous forme de poudre est également un substitut de colorant.

À la maison, la betterave séchée peut être utilisée à la place de la betterave fraîche. Il est le plus souvent utilisé dans les soupes et le bortsch, mais après trempage, il peut être utilisé dans tous les plats et boissons familiers.

Caviar de betterave

Ingrédients pour 8 portions :

• 200 g de betteraves séchées.
• 200g de carottes.
• 2 morceaux d'oignon.
• 3 gousses d'ail.
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale.
• Épices au goût.

Préparation étape par étape :

1. Faites d'abord tremper la betterave séchée dans de l'eau froide. Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'eau chaude pour le trempage car elle élimine certaines des propriétés utiles du légume.
2. Epluchez les carottes et râpez-les sur une râpe à gros grains.
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale et faites frire les carottes pendant 3 minutes à feu moyen.
4. Coupez la betterave trempée en fines tranches. Braiser avec les carottes à feu doux pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Epluchez et écrasez l'ail à l'aide d'une presse.
6. Epluchez et hachez l'oignon.
7. Faites chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle et faites-y revenir les oignons à feu moyen.
8. Mélangez les ingrédients cuits avec l'ail dans le même bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Sarrasin et betterave

Ingrédients pour 3 portions :

• 125g de gruau de sarrasin.
• 50g de betteraves séchées.
• 1 oignon.
• 1 grosse gousse d'ail.
• 2,5 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
• 0,5 cuillère à soupe de jus de citron.
• 250 ml d'eau pour la cuisson.
• Sel et poivre au goût.

Méthode :

1. Faites tremper les betteraves séchées pendant une heure à l'avance. Faites sécher le sarrasin dans une poêle pendant 5 minutes en remuant.
2. Faites bouillir le sarrasin de la manière habituelle jusqu'à ce que le rapport eau/gras soit de 2:1.
3. Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail.
4. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail.
5. Passez la betterave dans un hachoir à viande. Arrosez la betterave avec le jus de citron.
6. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole avec le sarrasin jusqu'à ce que le sarrasin soit rouge.

Ce plat peut être servi comme un accompagnement inhabituel ou comme un plat indépendant.

Velouté de betteraves séchées

Cette soupe à la crème riche en vitamines et savoureuse est réalisée à partir d'ingrédients facilement disponibles. La soupe crémeuse de betteraves a une couleur vibrante, une consistance délicate et un goût étonnant.

Ingrédients pour 2 portions :

• 150g de betteraves séchées.
• Une grosse pomme.
• Une pomme de terre de taille moyenne.
• 1 oignon rouge de taille moyenne.
• 250ml de bouillon de poulet.
• Gousse d'ail moyenne.
• 100g de fromage frais.
• 1 cuillère à soupe de beurre.
• Épices au goût.
• Une pincée de coriandre moulue.
• 2 brins d'herbes.

Méthode :

1. Faire bouillir le bouillon de poulet avec la betterave séchée. Lorsque vous êtes prêts, laissez refroidir les betteraves. Peler et couper les pommes de terre en dés. Ajoutez-les au bouillon de poulet et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Peler et hacher finement l'oignon et l'ail.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
3. Pelez et épépinez la pomme. Couper en petits cubes avec la betterave cuite. Placez les cubes de pomme et de betterave dans la poêle avec l'oignon et l'ail. Ajoutez les épices, faites cuire sous un couvercle fermé à feu moyen jusqu'à ce que les pommes soient ramollies.
4. Ajoutez le ragoût au bouillon de poulet. Portez à ébullition 3 minutes après l'ébullition. Incorporer les épices si nécessaire.
5. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer tous les ingrédients. Ajoutez le fromage frais finement haché ou râpé au mélange épais. Mixez avec le blender jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Faites chauffer la soupe à la crème à feu moyen, sans la porter à ébullition.

Servez la soupe à la crème avec de la crème aigre et des herbes.

Escalopes suédoises aux betteraves séchées

La principale différence avec les escalopes habituelles est l'ajout de betteraves dans le hachis. Vous pouvez le faire vous-même ou utiliser une betterave hachée toute prête, la viande finement hachée fera également l'affaire. Selon la recette, les oignons sont ajoutés déjà frits au hachis. Par conséquent, le ragoût est exclu.

Ingrédients :

• 500 g de viande hachée ou émincée.
• 130 g de betteraves séchées.
• 1 œuf de poule.
• Gros oignon.
• 1/3 de tasse de chapelure.
• Sel et assaisonnement au goût.
• Huile pour la friture.

Méthode :

1. Faire bouillir les betteraves séchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Préparer la viande hachée ou émincée. Faites frire l'oignon en dés dans une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez la betterave cuite avec un couteau ou un hachoir.
2. Casser un œuf dans le hachis, ajouter la betterave, la moitié de la chapelure, l'oignon frit et assaisonner à votre goût. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettez la chapelure sur une assiette ou une planche à découper.
3. Formez des escalopes avec la viande hachée et roulez-les dans la chapelure. Faites frire les escalopes à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté.

Si vous préférez, vous pouvez faire frire les escalopes sans les paner. Cela n'affectera pas leur apparence ni leur goût.

Soupe de betteraves lettonne

Il s'agit d'une soupe traditionnelle avec des boulettes de viande dans une présentation inhabituelle. Nous recommandons d'utiliser de la viande hachée de porc pour les boulettes de viande. Vous pouvez également utiliser de la volaille ou du bœuf hachés.

Ingrédients pour 5 portions :

• 400g de viande hachée.
• 200g de betteraves séchées.
• Gros oignon.
• 3 gousses d'ail.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
• Œuf de poule.
• 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre.
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale.
• 2 feuilles de laurier.
• 5 grains de poivre noir.
• 2 brins d'aneth frais.
• 2 litres d'eau.
• Épices au goût.
• Les légumes verts et la crème aigre pour servir.

Méthode :

1. Faire bouillir les betteraves séchées ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (le temps de cuisson dépend de la méthode de séchage). Verser 2 litres d'eau dans une casserole et porter à ébullition.
2. Mettez la viande hachée dans un bol et battez un œuf de poule. Hachez l'oignon pelé sur une râpe et ajoutez l'oignon et les épices dans la marmite avec la viande hachée. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène. Avec des mains humides, formez des boulettes de viande à partir de la viande hachée et déposez-les dans une casserole d'eau bouillante.
3. Jetez le poivre noir et la feuille de laurier dans l'eau bouillante. Retirez délicatement la mousse qui se forme.
4. Epluchez les carottes et râpez-les sur une râpe à gros grains. Epluchez le deuxième oignon et hachez-le finement. Faites frire les carottes et les oignons dans l'huile chauffée. Ajoutez les légumes frits dans la poêle avec les boulettes de viande.
5. Hachez la betterave molle à l'aide d'un tambour à râper grossier ou hachez-la finement. Râpez l'ail ou passez-le à la presse. Ajoutez l'ail, le concentré de tomates et le mélange de betteraves dans le pot de soupe. Ajoutez des épices selon votre goût.
6. Faites mijoter tous les ingrédients pendant 20 minutes à feu doux avec le couvercle. Après avoir éteint la cuisinière, ajoutez l'essence de vinaigre à la soupe pour préserver sa couleur.

Ajoutez la crème aigre et les herbes juste avant de servir.

Collation de haricots avec betteraves séchées

Un amuse-bouche froid est préparé à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire.

Ingrédients :

• 330g de haricots blancs en conserve.
• 2 cuillères à soupe de pâte de sésame.
• 1 cuillère à soupe. le raifort de table.
• 2 cuillères à soupe de jus de citron.
• 2 g g g g g g d'ail de taille moyenne
• 1/2 cuillère à café de sel.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Méthode :

1. Rincer et sécher les haricots blancs en conserve. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Faites bouillir la betterave séchée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis égouttez-la et laissez-la refroidir.
2. Mettez les haricots, la betterave refroidie, l'ail haché, la pâte de sésame, le jus de citron, le raifort de table et les épices dans le bol du mixeur ou du robot (vous pouvez substituer n'importe quel récipient profond).
3. Broyez et mélangez bien tous les ingrédients à l'aide d'un blender ou d'un robot ménager. Versez l'huile d'olive sans éteindre la machine et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
4. Mettez le mélange dans un bol avec un couvercle hermétique et laissez-le au réfrigérateur pendant 24 heures ou au moins toute la nuit.

Servez l'en-cas avec des œufs durs, des concombres ou des feuilles de salade.

Borscht à l'étouffée

C'est la délicieuse recette de bortsch oubliée des arrière-grands-mères. Le secret principal de ce plat est le ragoût. Auparavant, le bortsch était mijoté dans un four, mais en raison de son indisponibilité, vous pouvez utiliser un four et un pot en céramique.

Pour obtenir un bouillon riche, vous devez faire cuire environ 400 g de viande. La particularité du bortsch à l'étouffée est la préservation de la consistance des produits : pas de pommes de terre bouillies, du chou croustillant, mais en même temps un bouillon épais et plein de saveur.

Ingrédients :

• 2,5 l de bouillon de viande.
• 3 pommes de terre de taille moyenne.
• Carottes.
• Gros oignon.
• 100g de betteraves séchées.
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomates.
• 1 bocal (500 ml) de champignons marinés.
• 0,5 boîte de haricots rouges en conserve.
• Une demi-fourchette de chou blanc.
• 100g de lard fumé.
• 1 botte d'aneth.
• 1 botte de persil.
• 2 feuilles de laurier.
• 3 gousses d'ail.
• 6 clous de girofle de poivre noir.

Méthode :

1. Faire bouillir le bouillon de viande de la manière habituelle. Rincez et épluchez les légumes. Coupez les pommes de terre en rondelles et le reste des légumes en fine julienne. Coupez le bacon en petits morceaux. Retirez les champignons marinés de la saumure et passez la saumure au tamis.
2. Faites fondre le saindoux dans une grande poêle et faites-y revenir l'oignon et les carottes. Ajoutez les betteraves et faites-les sauter ensemble pendant 5 minutes au maximum. Versez la saumure de champignons et faites revenir les légumes pendant un tiers d'heure à feu moyen sous un couvercle fermé. Ajouter ensuite le concentré de tomates et faire sauter pendant 5 minutes supplémentaires.
3. Ajoutez les champignons au bouillon de viande et laissez mijoter pendant 5 minutes. Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon pendant 10 minutes, ajoutez le chou et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires.
4. Versez le bouillon dans le pot en céramique et ajoutez les légumes cuits dans la saumure. Fermez le couvercle et faites cuire le bortsch au four à 120 C pendant une heure.
5. Pendant que le bortsch mijote, hachez finement les légumes verts et ajoutez l'ail.

Avant de servir, ajoutez la crème aigre et les herbes et l'ail dans le plat prêt.

Smoothie de betteraves au kéfir

La couleur framboise vive du smoothie à la betterave ne laissera personne indifférent. Cette boisson épaisse est riche en vitamines et reconstituera instantanément vos réserves d'énergie.

Ingrédients :

• 50g de betteraves séchées.
• 400ml de kéfir de toute matière grasse.
• 7-8 brins d'aneth.
• 4 brins d'oignon vert.
• Une pointe de sel et de poivre.

Méthode :

1. Faites infuser ou bouillir la betterave séchée et laissez-la refroidir. Lavez l'aneth et les oignons de printemps sous l'eau courante et séchez-les avec des essuie-tout.
2. Coupez en dés la betterave refroidie et mettez-la dans le mixeur. Hachez les légumes verts et versez-les dans le même bol.
3. Ajouter 200 ml de kéfir, les épices et fouetter soigneusement à grande vitesse. Ajoutez le reste du kéfir et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez le smoothie dans des verres et buvez immédiatement.

Salade de dragon chinois

Une salade de viande épicée avec une sauce au soja.

Ingrédients pour 6 portions :

• 400g de pulpe de porc.
• 100g de betteraves séchées.
• 2 petites carottes.
• 4 oignons moyens.
• 1 gousse de piment rouge ou jaune.
• 1 cuillère à café de sucre.
• 100 ml d'huile d'olive.
• 20g de persil frais.
• 20g de céleri frais.
• 3 cuillères à soupe de sauce soja.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre.
• Épices au goût.

Méthode :

1. Faites tremper les betteraves dans de l'eau ou une solution faible de vinaigre et râpez-les sur une râpe à gros grains avec les carottes épluchées. Versez la sauce soja sur les légumes râpés et mélangez le tout.
2. Coupez le porc en fines tranches, salez et faites-le revenir à feu vif dans une poêle avec 1/3 de l'huile d'olive. Faire sauter pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle. Placez le rôti dans un bol et incorporez le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous.
3. Coupez le piment en fines lamelles translucides et placez-le avec la viande.
4. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-rondelles et faites-le revenir dans 1/3 d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 4 minutes en moyenne.
5. Lavez, séchez et hachez les herbes. Mélangez tous les ingrédients dans un bol avec la viande, assaisonnez avec le reste de l'huile d'olive et du vinaigre et mélangez bien.

Faites tremper la salade pendant environ 3 heures.

Wereshchaka

Tendre viande de poitrine de porc cuite dans un kvass de betteraves à l'aigre.

Ingrédients :

• 500g de poitrine de porc.
• 2 oignons moyens.
• 2 cuillères à soupe de saindoux (graisse fondue du saindoux).
• 100g de croûtes de pain de seigle sec ou de chapelure.
• 2 tasses de kvass de betteraves.
• Épices au goût.

Pour cuisiner correctement le kvass de betterave, il faut le faire fermenter à l'avance :

1. Ecrasez 100-150 g de betteraves séchées et placez-les dans un bocal de 2 litres.
2. Ajoutez du pain sec et versez de l'eau chaude à 2-3 doigts sous le cou. Le pain de seigle et la chapelure peuvent être remplacés en mélangeant 0,5 cuillère à café de levure sèche avec 1 cuillère à soupe de sucre. Le processus de fermentation dure environ 5 jours à une température non inférieure à 18-20°C.
3. Au bout de 5 jours, filtrez le kvass, versez-le dans un autre récipient et mettez-le au réfrigérateur. La betterave et le pain au fond du bocal peuvent être remplis d'eau et laissés à nouveau fermenter.

Ce kvass a une belle et riche couleur et une légère aigreur.

Faites cuire la bruyère :

1. Faire revenir le porc, préalablement coupé en gros morceaux, dans le saindoux. Mettez la viande rôtie avec la graisse fondue dans une casserole avec le kvass.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles d'épaisseur moyenne, puis ajoutez-les au kvass.
3. Faites mijoter les ingrédients avec les épices sous un couvercle pendant une heure à feu doux.
4. Écrasez la chapelure de seigle ou la chapelure de pain. Ajoutez-les à la cocotte et laissez mijoter pendant 20 minutes.

La bouillie de blé ou de sarrasin convient bien comme accompagnement.

Pain de viande brouillé avec betteraves séchées

Un pain de viande aéré et coloré que même les enfants vont adorer.

Ingrédients :

• 7 œufs.
• 250g de viande hachée (poulet, viande, poisson).
• 1 petit oignon.
• 30 g de betteraves séchées.
• Sel et poivre au goût.

Méthode :

1. Pré-tremper la betterave séchée et la râper.
2. Faites revenir la betterave émincée avec l'oignon finement haché et assaisonnez selon votre goût.
3. Casser les œufs dans un bol profond, les saupoudrer d'épices et mélanger délicatement.
4. Graissez une poêle chauffée avec de l'huile végétale et versez-y un quart du mélange d'œufs. Répartissez uniformément les œufs dans le fond du moule, placez un tiers de la viande hachée sur le dessus et roulez.
5. Faites glisser le rouleau enroulé jusqu'au bord du moule. Versez un autre quart des œufs dans l'espace vide, de sorte que le mélange puisse être versé sous le rouleau. Placez un autre tiers de la garniture sur le rouleau et enroulez-le à nouveau en le poussant jusqu'au bord.
6. Versez la moitié du mélange d'œufs dans l'espace vide et placez la betterave dessus. Roulez à nouveau et mettez de côté. Versez le reste de la préparation aux œufs dans l'espace libre et roulez à nouveau.
7. Mettez le pain de viande prêt avec la betterave dans l'omelette sur une assiette et servez-le coupé en morceaux.

Pâté de betteraves

Ingrédients :

• 70g de betteraves séchées.
• 2 œufs.
• 80g de fromage feta salé ou de fromage feta.
• Une grosse gousse d'ail.
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
• Sel et épices à volonté.

Méthode de préparation :

1. Faites tremper ou bouillir la betterave séchée et placez-la dans un bol profond. Faire bouillir les œufs durs (8 minutes ou plus après ébullition), les refroidir, les peler.
2. Hacher le fromage, les œufs et l'ail en gros morceaux et les ajouter à la betterave. Versez les épices sur la betterave et ajoutez ensuite l'huile.
3. Passez au mixeur jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Mettez la pâte prête dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur.

Soupe crémeuse au riz

Une soupe crémeuse inhabituelle à base de betteraves séchées et de riz, au goût sucré.

Ingrédients :

• 50g de betteraves séchées.
• 300 ml de crème.
• 0,5 cuillère à café de sel.
• 5 cuillères à soupe de riz cuit.
• Une pointe d'une cuillère de noix de muscade moulue.

Méthode de préparation :

1. Faites bouillir la betterave séchée jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 20 minutes. Retirez-le de l'eau et fouettez-le avec un mixeur jusqu'à ce qu'il soit lisse. Egouttez le reste du bouillon de betterave dans un bol.
2. Verser la crème dans une casserole, incorporer le mélange de betteraves et le sucre et porter à ébullition. Diluez le mélange avec le bouillon de betterave pour obtenir une consistance plus liquide.
3. Ajoutez le riz cuit aux ingrédients bouillants et saupoudrez de noix de muscade.

Photo de la betterave séchée