La bouillie Perlovka : composition, propriétés bénéfiques, recettes

La bouillie Perlovka est l'un des plats les plus sains de la cuisine russe. Malheureusement, comme ce plat n'était pas cuisiné correctement dans les cantines des écoles et de l'armée, la réputation du kasha a été gâchée. Mais en fait, l'orge perlé est très utile, et si elle est bien cuite, en choisissant un gruau de haute qualité, elle est aussi très savoureuse.

De quoi est fait l'orge perlé ?

Tout le monde ne sait pas que l'orge perlé est fabriqué à partir d'orge, qui est elle-même la meilleure source de nutriments essentiels - même par rapport au blé. Dans l'industrie alimentaire, l'orge est utilisée pour produire des gruaux d'orge entiers ou concassés. Un autre produit transformé est le gruau d'orge, qui est broyé et bien digéré. Mais il ne faut pas la confondre avec l'orge perlé, car ce sont des produits fondamentalement différents.

Pour produire des gruaux d'orge, il faut retirer le son, c'est-à-dire la couche supérieure, du grain d'orge. Le reste du grain est broyé et poli. Cela lui permet de conserver une quantité importante de minéraux et de vitamines ainsi que des acides aminés qui sont responsables du maintien de la jeunesse et du fonctionnement normal de l'organisme dans son ensemble.

Types de millet perlé

Actuellement, les fabricants continuent à produire des gruaux de perles qui répondent aux normes de la commercialisation soviétique. À l'époque, il était d'usage de les trier en fonction de leur taille, et un numéro spécifique était attribué à chaque type. Par exemple :

1. Les céréales n° 1 et n° 2 se distinguent par leurs gros grains, de forme ovale, avec un sillon longitudinal foncé en leur centre, caractéristique des grains d'orge non traités.
2. Les céréales n° 3, n° 4 et n° 5 sont des variétés à petits grains de forme sphérique.

Dans la vie de tous les jours, cependant, beaucoup de gens utilisent la classification qui a été établie au début du vingtième siècle. À l'époque, les plus gros grains étaient appelés grains ordinaires, suivis par ordre décroissant de taille par les "hollandaises" et les "semi-hollandaises". Les plus petits grains étaient appelés "royal", ou "royal", la céréale la plus appréciée à l'époque.

Aujourd'hui, le point de vue sur l'alimentation saine a changé, et pour ceux qui prennent soin de leur santé et de leur silhouette, les plus précieux sont les gruaux ordinaires à gros grains. Ces céréales polies sont plus riches en fibres et considérées comme les plus diététiques, bien qu'elles soient les plus longues à faire bouillir.

Dans le même temps, la "hollandaise" est totalement dépourvue de son et le grain prend alors une forme ronde. Ces gruaux cuisent beaucoup plus rapidement, mais ils contiennent plus de glucides, ils ont un indice glycémique plus élevé, ils ne sont donc pas recommandés pour les diabétiques.

Composition et calories

La valeur énergétique du millet perlé cuit à l'eau n'est que de 110 kcal pour 100 g de produit. Bien sûr, il est beaucoup plus élevé lorsqu'il est cuisiné avec du lait.

Des recherches scientifiques ont prouvé que l'orge perlé contient beaucoup plus de fibres que les variétés à base de blé. Les protéines qu'il contient ont une valeur nutritionnelle plus élevée que celles du blé. On a également découvert que l'orge perlé contient des substances antibactériennes naturelles dont les propriétés seront examinées plus loin.

La bouillie Perlovka contient :

1. Les vitamines B, D, PP ainsi que les vitamines A et E qui sont des antioxydants. En général, un tel ensemble confère à l'orge perlé un effet anti-inflammatoire. Ils ont également un effet bénéfique sur le métabolisme, la circulation sanguine, le système nerveux, etc.
2. Le triglycéride et le tocotriénol sont deux substances qui peuvent réduire considérablement le taux de "mauvais" cholestérol dans le sang.
3. Une foule de macronutriments et d'oligo-éléments, dont non seulement le zinc, aux propriétés anti-inflammatoires, ou le phosphore, responsable des capacités cognitives, mais aussi des composants plus rares comme le molybdène, le chrome, le cobalt, etc.
4. Sélénium - même le riz contient plus de sélénium que l'orge perlé et cet élément n'est pas détruit même par un traitement thermique.
5. L'hordecine est un antibiotique et un antifongique naturels.

L'acide aminé lysine contenu dans les graines de perles est particulièrement intéressant. Elle a un effet antiviral, mais des études ont montré qu'elle détruit également les germes, y compris ceux qui provoquent des infections respiratoires aiguës, de sorte que l'orge perlé peut être considérée comme un excellent remède contre le rhume.

Quelle est l'utilité de l'orge perlé ?

Avantages généraux

L'utilité de l'orge perlé est due à sa composition chimique unique. Toutes les substances susmentionnées constituent l'orge perlé :

• Fournit à l'organisme des acides aminés essentiels ;
• Possède des propriétés anti-inflammatoires ;
• Aide à éliminer les toxines du corps ;
• Améliore la santé dentaire et osseuse ;
• Prévient la formation de dépôts de graisse ;
• Il a un effet diurétique léger, qui aide à éliminer les gonflements.

Dans les temps anciens, cette bouillie était utilisée pour soigner diverses maladies. La médecine moderne reconnaît son utilité, principalement dans les régimes alimentaires thérapeutiques pour diverses maladies du foie et du tractus gastro-intestinal. La bouillie fortement bouillie, ainsi que les soupes de mucus et les décoctions à base de cette céréale ont des propriétés enrobantes.

Pour les femmes

La bouillie Perlovka pour femmes est utile car elle contient de nombreux nutriments, mais a une faible valeur énergétique, ce qui vous permet de perdre du poids avec une utilisation appropriée. En outre, l'orge perlé contient des acides aminés qui sont responsables de la fermeté et de l'élasticité de la peau. En particulier, c'est l'acide aminé lysine, déjà mentionné plus haut, qui est également responsable de la production de collagène, garant de la jeunesse de la peau.

La vitamine D contenue dans l'orge perlé renforce les os, ce qui est particulièrement important pour les femmes ménopausées, car l'ostéoporose peut se développer à cette période.

Pour les hommes

Il est connu que le sexe fort souffre plus souvent de maladies cardiovasculaires que les femmes. C'est pourquoi il est bon pour eux d'inclure la bouillie d'orge dans leur alimentation, car elle contient des substances qui renforcent le système cardiovasculaire et aident à réduire le taux de mauvais cholestérol.

En parlant des bienfaits de l'orge perlé pour les hommes, il faut savoir qu'une portion contient la moitié de la dose quotidienne de sélénium, une substance essentielle à la santé de la prostate. En d'autres termes, l'inclusion de cette bouillie dans le régime alimentaire peut servir à prévenir les prostatites et les troubles de l'érection, dont souffrent aujourd'hui de nombreux membres du sexe fort.

Grossesse

Perlovka pendant la grossesse est très utile. Et cette affirmation est justifiée par de nombreux facteurs :

1. Les fibres ont un effet positif sur le processus digestif, elles aident à éliminer les toxines de l'organisme de manière naturelle, sans recourir aux médicaments.
2. Le phosphore contenu dans les céréales accélère le métabolisme, aide à maintenir le poids, et est également nécessaire à la formation du squelette du fœtus.
3. Les vitamines B interviennent dans les processus métaboliques et normalisent le système nerveux ; elles contribuent également à la synthèse de l'hémoglobine, sans laquelle une circulation sanguine normale et l'oxygénation du corps sont impossibles.
4. La vitamine D est nécessaire pour renforcer les dents et les os, ce qui est très important car une grande quantité de calcium provenant du corps de la future maman est utilisée pour former les os du fœtus.
5. La vitamine E renforce le système immunitaire et améliore la circulation sanguine. C'est également un antioxydant qui donne de l'élasticité à la peau et aide à éviter les vergetures.

Enfin, l'orge perlé permet de réduire le taux de "mauvais" cholestérol dans le sang, ce qui a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire (et parce que le cœur pendant la grossesse doit faire face à une charge double en raison de l'augmentation du volume sanguin).

En outre, le millet perlé a un effet diurétique, bien que faible. Il aide à éliminer les liquides du corps et à éviter les gonflements.

Il n'existe pas de restrictions particulières concernant l'utilisation du millet perlé pendant la grossesse. Les médecins recommandent de manger de l'orge le matin ou au déjeuner, et au dîner d'inclure dans le menu des produits plus légers à base de lait acidulé.

Lors de l'allaitement

La grossesse fait inévitablement prendre du poids aux femmes. Après l'accouchement, elle essaie de s'en débarrasser, et dans ce domaine, la bouillie de perlena est l'aide parfaite. Après tout, il fournit une gamme complète de nutriments, tout en ayant une faible valeur énergétique. Cela signifie qu'une jeune mère peut donner à son enfant un lait maternel sain contenant toutes les vitamines dont il a besoin, sans que cela ne s'améliore.

La bouillie de perles, entre autres, normalise la digestion et aide à prévenir la constipation, à laquelle de nombreuses jeunes mères sont confrontées pendant la période post-partum. Il possède des propriétés anti-inflammatoires, ce qui est très utile si une femme est confrontée à une maladie des reins ou de la vessie pendant la grossesse. Il contient également des substances antifongiques naturelles qui aident à prévenir le développement du muguet, ce qui est également très important pendant la période post-partum.

La décoction de millet perlé, obtenue par cuisson, contient des substances qui, bien qu'elles ne puissent augmenter la quantité de lait, facilitent son écoulement et sa sécrétion, ce qui permet l'allaitement.

Pour les bébés

Pour de nombreux bébés, la bouillie est l'un des premiers aliments qu'ils reçoivent en tant qu'aliment complémentaire. Cependant, ils commencent par des bouillies sans gluten, et l'orge perlé n'en fait pas partie, car elle contient du gluten. Les bébés âgés de moins d'un an et demi à deux ans ne devraient pas du tout recevoir de bouillie d'orge. Après un an supplémentaire, il ne faut proposer à l'enfant que de la bouillie d'orge bien digérée, car elle est mieux assimilée. S'il n'y a pas de réaction allergique et si l'enfant ne présente pas d'intolérance au gluten, il est possible de donner de l'orge dès l'âge de trois ans.

Cette céréale est bonne pour les enfants car elle contient beaucoup de fibres, de vitamines et de minéraux, qui sont essentiels au bon développement du corps de l'enfant. En outre, les enfants nourris avec des bouillies de céréales non broyées, c'est-à-dire de l'orge perlé classique, grandissent plus vite. En effet, les substances qu'il contient améliorent la synthèse de l'hormone somatotrope, qui est responsable de la croissance et du développement physique de l'enfant.

L'utilité de l'orge perlé pour la perte de poids

La bouillie de perles est considérée comme un produit diététique très utile. Ses avantages pour les personnes qui veulent perdre du poids ne font aucun doute. En outre, il existe plusieurs variantes de régime à base d'orge perlé, car cette bouillie aide à perdre du poids tout en apportant à l'organisme tous les nutriments nécessaires. Il est similaire au sarrasin en termes de teneur en vitamines, mais le corps l'absorbe assez lentement pour conserver plus longtemps la sensation de satiété. Cela peut être considéré comme un avantage important, car même d'un point de vue purement psychologique, un tel régime est plus facile à supporter.

Le choix du bon régime dépend de la gravité de la situation. Certaines personnes préfèrent les régimes plus longs et moins épuisants, tandis que d'autres préfèrent l'option inverse - les régimes chocs qui durent plusieurs jours.

La version allégée du régime au millet perlé est conçue pour une semaine. Vous pouvez consommer 550-600 g d'orge perlé par jour, bien cuit, afin de ne pas compliquer le travail du tube digestif. Il est important de faire bouillir les gruaux dans l'eau. La quantité totale doit être répartie en trois repas. Le matin, la bouillie de perles est cuite avec des fruits secs - abricots, figues ou pruneaux (mais pas les caloriques sultanines). Un petit morceau de viande de poulet ou de dinde bouillie peut être ajouté à la bouillie pour le déjeuner. Une salade composée de légumes frais de saison est également recommandée pour améliorer la digestion. Le soir, un verre de kéfir allégé doit être ajouté à la bouillie. Ce régime est conçu pour 7 jours, et dans ce laps de temps vous pouvez vous débarrasser de 4 à 5 kilos de poids supplémentaires.

Une version plus stricte de la monodiète est également possible. La même quantité de 500-600 grammes de bouillie d'orge bouillie dans de l'eau sans sel peut être consommée par jour, mais cette quantité doit être divisée en 5 portions, suffisantes pour la journée entière. Un verre de kéfir peut être bu une heure avant le coucher. Le régime est conçu pour 3 jours. Mais même un régime aussi court ne peut convenir à tout le monde, car il est très strict. Pour faciliter la tâche, vous pouvez ajouter une pomme acidulée ou des baies comme des canneberges ou des airelles au porridge pendant la journée. Vous pouvez aussi vous débarrasser de 4-5 kg en ces 3 jours. L'avantage des régimes est qu'ils permettent de se remettre en forme très rapidement, par exemple avant un événement important. En même temps, elle ne nécessite pas de produits coûteux ni la capacité de préparer des plats complexes.

La bouillie de perles en médecine

La médecine moderne considère la bouillie de millet perlé comme un produit utile. Toutefois, il faut comprendre qu'elle n'est pas aussi utile pour toutes les maladies. En outre, certaines règles doivent être respectées lors de la consommation du produit.

Pour le diabète sucré

L'indice glycémique du millet perlé cuit dans l'eau n'est que de 20 à 30 unités, il peut donc être inclus sans risque dans le régime des personnes souffrant de diabète. Cependant, il n'est pas recommandé aux personnes diabétiques de boire de l'orge cuit avec du lait, car l'indice glycémique du plat est beaucoup plus élevé - 60-70 unités.

Il est à noter que l'orge perlé est particulièrement utile pour le diabète de type 2. Une consommation régulière peut même prévenir la maladie, étant donné qu'il existe une corrélation directe entre l'obésité et le risque de développer un diabète.

Le gruau perlé peut être consommé par les diabétiques sous forme de bouillie friable ou filandreuse. Il est permis de l'ajouter aux soupes diététiques. La consommation d'orge ne doit pas dépasser 150 à 200 g par jour. Si cette quantité est dépassée, il y a un risque accru de flatulences, de dyspepsie, et la digestion en général peut être perturbée, et en général, les diabétiques ne doivent en aucun cas trop manger.

Dans la pancréatite

Dans la pancréatite aiguë, on a montré le jeûne thérapeutique et un régime très strict. La Perlovka est incluse dans le régime alimentaire uniquement dans la forme chronique de la maladie, si elle est déjà en rémission. Vous devez savoir comment le préparer pour qu'il n'y ait pas de conséquences désagréables.

Le fait est que l'orge perlé met le pancréas à rude épreuve. Pour faciliter le travail de cet organe, la bouillie doit être bouillie très fort. Pour ce faire, prenez des gruaux d'orge pas trop grossiers (1 tasse), au moins 2 à 3 fois soigneusement lavés à l'eau chaude. Versez 1 litre d'eau ou de kéfir allégé sur les gruaux et laissez-les tremper pendant 8 heures. Il est préférable de le faire tremper toute la nuit. Le matin, le liquide est évacué et les gruaux déjà légèrement cuits à la vapeur sont versés avec de l'eau bouillante chaude dans un rapport de 1:3, et la bouillie est bouillie pendant 5-6 heures. Il n'est pas nécessaire de le remuer. Il est préférable de le cuire au four ou au bain-marie.

Ne pas manger d'aliments chauds en cas de pancréatite et attendre que la bouillie ait refroidi. Il doit être chaud, mais pas froid, car il perdra sa consistance et son goût s'il refroidit complètement.

Gastrite

La bouillie de perles n'est pas autorisée en cas de gastrite aiguë. Cependant, en cas de gastrite chronique, vous pouvez consommer des soupes de mucus à base d'orge. Vous pouvez également manger du porridge fortement bouilli, cuit de la manière décrite ci-dessus.

En outre, l'orge perlé est utilisé pour faire une décoction, qui enrobe les muqueuses et aide à éliminer les inflammations. Pour 100 grammes d'orge perlé, il faut 1 litre d'eau bouillie. Tout d'abord, les grains sont versés dans de l'eau, puis incubés pendant au moins 5-6 heures, après quoi la bouillie est portée à ébullition et cuite sur la cuisinière pendant 15 minutes. Ensuite, retirez la marmite du feu, la bouillie est infusée pendant une demi-heure, puis filtrée. Les restes de gruau peuvent ensuite être cuits pour obtenir un porridge visqueux. La décoction filtrée est utilisée à des fins thérapeutiques - on en prend 50 ml deux fois par jour. Le traitement dure au moins deux semaines. Bien entendu, il est conseillé de consulter un médecin au préalable.

Pour les intestins

Dans les maladies de l'intestin, y compris celles qui s'accompagnent de modifications inflammatoires des muqueuses, on prescrit le régime le plus économe. Dans une période aiguë dans le perlovka un tel régime n'est pas inclus, car il contient une assez grande quantité de fibres, qui augmente le péristaltisme, et en général augmente la charge sur cet organe. Mais dans la forme chronique et l'état de rémission, il est possible et nécessaire d'inclure dans l'alimentation de la bouillie d'orge, mais seulement cuisinée à partir de gruaux bien cuits - la recette est la même que pour la pancréatite.

Il existe une autre restriction importante. Si une personne souffre d'une intolérance au gluten, l'orge perlé est interdite dans le cadre d'une telle maladie, car elle ne fera qu'aggraver les problèmes intestinaux, provoquer des troubles des selles, etc.

Pour la constipation

La bouillie de perles est généralement recommandée comme remède contre la constipation car elle contient de grandes quantités de fibres, qui augmentent le péristaltisme intestinal et ramollissent les selles. Même si la constipation est accompagnée d'hémorroïdes, le millet perlé est considéré comme un excellent laxatif. Mais il doit être préparé selon la recette diététique décrite ci-dessus. L'amélioration survient même après une seule utilisation de ce plat. Mais pour un effet stable, il doit être inclus dans le régime alimentaire de manière régulière.

En cas de goutte

Cette maladie est causée par un trouble du métabolisme du sel. Le régime thérapeutique implique donc le rejet des produits riches en purines - elles sont les responsables de l'accumulation d'acide urique. Le gruau perlé ne contient pas de purines et n'affecte pas le métabolisme du sel, il est donc autorisé pour la goutte. De plus, l'orge perlé améliore généralement le métabolisme et réduit l'inflammation (or cette maladie se caractérise par de fortes douleurs dues à des conditions inflammatoires dans certaines articulations).

Inconvénients et contre-indications

Il existe une catégorie de personnes pour qui la bouillie de perles est strictement interdite. Il s'agit principalement de ceux qui souffrent d'une intolérance au gluten - et cette protéine est plutôt élevée dans le gruau. La maladie cœliaque, c'est-à-dire l'intolérance au gluten, est un phénomène relativement récent, et chez les enfants, elle est détectée assez rapidement, mais de nombreux adultes ne savent même pas qu'ils ont une intolérance au gluten. Cependant, elle peut être reconnue par la présence des symptômes suivants : flatulences, ballonnements, diarrhée, si tous ces symptômes se produisent après avoir mangé de la bouillie de perles. Si elle n'est pas traitée, la maladie cœliaque peut, à terme, provoquer une dystrophie musculaire et des troubles cognitifs. Si les symptômes ci-dessus sont présents, vous devez éviter l'utilisation de l'orge perlé.

Cependant, un gruau insuffisamment cuit peut également provoquer des irritations de l'estomac, des flatulences, des diarrhées ou, au contraire, de la constipation. Vous devez vous assurer que le porridge est cuit correctement.

L'orge perlé est contre-indiqué dans les états aigus du tractus gastro-intestinal et du foie. Dans ce cas, il est généralement remplacé par du riz ou des flocons d'avoine.

Comment choisir et conserver le millet perlé

Le choix de l'orge perlé n'est en principe pas difficile. Même une inspection visuelle peut indiquer la qualité du produit.

1. Une bonne orge doit être blanche ou jaunâtre, mais pas brune. Il est préférable d'acheter le produit dans un emballage transparent afin que vous puissiez voir s'il contient des impuretés ou non.
2. L'emballage doit être étanche à l'air, sinon le produit ne peut pas être conservé et les gruaux peuvent rancir et perdre toutes leurs propriétés saines.

Quant aux différents types de gruaux, il faut savoir qu'ils donnent des plats différents et il faut en tenir compte au moment de faire son choix.

L'orge perlé grossier (les n° 1 et 2 précités) est recommandé pour les bouillies et les soupes. Particulièrement bon avec elle s'avèrent rassolnik et soupes de champignons. L'orge perlé fin peut être utilisé pour les ragoûts, les bouillies filandreuses (il bout facilement) et les escalopes végétariennes.

Comme tout autre gruau, l'orge perlé doit être conservé dans un endroit sombre et sec. Ils ne doivent jamais être exposés au soleil, car le grain contient encore de la graisse, qui s'oxyde à la lumière. Et il est clair que les gruaux ne doivent pas absorber l'humidité - ils se détérioreraient tout simplement. Ils doivent être conservés à température ambiante. Elle ne doit pas être conservée dans des bacs en plastique, et ne doit pas rester longtemps dans un sac en plastique. Le mieux est d'utiliser un bocal en verre ou en céramique avec un couvercle qui ferme hermétiquement.

Les gruaux de perles se conservent longtemps, même plus longtemps que le blé ou l'avoine, ce qui permet de les acheter en stock. Si vous respectez toutes les règles de conservation, il peut tenir un an et demi sans s'abîmer, alors que le millet et les flocons d'avoine ne se conservent pas plus de 9-10 mois.

Comment cuisiner le porridge d'orge : Recettes

Quelle que soit la recette choisie, l'orge perlé doit d'abord être bouillie. Pour ce faire, il doit être correctement préparé. Les grains doivent être triés et soigneusement rincés pour éliminer les composés amylacés. Mais ce n'est pas la seule préparation. Faites d'abord tremper les grains dans de l'eau froide. Les grandes variétés doivent être laissées pendant 10 à 12 heures, mais les petites peuvent tremper plus rapidement. Le rapport entre les céréales et l'eau doit être de 1:5, ce qui est le ratio d'or - un verre de céréales pour 1 litre d'eau.

Si tout a été fait correctement, le porridge peut être cuit assez rapidement. Il existe différentes façons de préparer le porridge. La bouillie de perles peut être cuite dans de l'eau, du bouillon de viande ou de légumes ou du lait.

La bouillie d'orge prête à l'emploi est servie avec du poisson, de la viande, des champignons et des salades de légumes. Parfois, il suffit de faire bouillir l'orge perlé et de l'assaisonner avec de l'oignon haché et légèrement frit, bien que ce ne soit pas une option diététique. Pendant le Carême, le porridge de millet perlé peut être servi avec des noix hachées, des graines de pavot, des pruneaux et des abricots, et le miel peut être utilisé comme assaisonnement.

Avec de l'eau

Faites tremper l'orge de la même manière que celle décrite ci-dessus. Le matin, on égoutte l'eau, on rince à nouveau les céréales, puis on verse de l'eau fraîche bouillie dans la proportion de 1:3. La meilleure façon de préparer le porridge est dans un chaudron. Vous pouvez le mettre au four et il sera plus savoureux et plus friable. Les types modernes d'orge perlé sont généralement cuits pendant 1 à 2 heures. Laissez-le sous le couvercle pendant tout ce temps et n'avez pas besoin de le remuer. Le porridge cuit doit avoir une belle couleur beige. Ajouter un peu de beurre avant de servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser de la crème double à la place pour un goût plus délicat.

Avec du lait

La bouillie de lait ne peut pas être qualifiée de plat de régime, mais elle est tout de même saine. Faites tremper les grains de la même manière que celle décrite ci-dessus. Le matin, l'eau dans laquelle se trouvait le millet perlé est vidée. Pendant ce temps, le lait écrémé est pris et chauffé à 40 degrés. Dans ce cas, le rapport est de 1:10. C'est-à-dire que pour 200 g d'orge perlé, il faut prendre 2 litres de lait. Verser le lait sur l'orge, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5-6 minutes, sans couvrir avec un couvercle. Veillez à ce que le lait ne brûle pas. Ensuite, la marmite est retirée du feu et la bouillie est cuite dans un bain-marie. Ainsi, dans une cuisine ordinaire, vous pouvez recréer les mêmes conditions que dans un four russe traditionnel. Il n'est pas nécessaire de remuer la bouillie à tout moment. Cela peut prendre 5-6 heures, mais le goût sera très délicat.

Dans le multicuiseur

La cuisson de l'orge perlé dans le multicuiseur n'est pas difficile. Pour ce faire, prenez 1 tasse de gruau pour 3 tasses d'eau, le sel est ajouté selon le goût. Versez le gruau et l'eau dans le bol du multicuiseur, et réglez le mode "Ragoût" ou "Pilaf", selon le modèle. Si les gruaux sont prétrempés pendant une longue période, la cuisson durera une heure. Mais après cela, il faut encore attendre 5-10 minutes sans le sortir du multicuiseur, pour qu'il durcisse.

Avec de la viande

La bouillie de perl se marie bien avec différents types de viande, y compris le porc. Vous pouvez le préparer de la façon suivante : 150 g d'orge perlé, 100 g de porc maigre, 2 gousses d'ail, 1 oignon et 0,5 l de bouillon de légumes. Faites tremper l'orge dans l'eau pendant 6 heures et faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit à moitié prête. Hacher l'oignon et l'ail, puis les faire revenir légèrement dans une poêle, ajouter la viande hachée et la faire également revenir légèrement. Ajoutez ensuite la bouillie, remuez pour enrober la bouillie d'huile, ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire sous un couvercle fermé pendant au moins 40 minutes à feu doux jusqu'à ce que la bouillie soit molle. Saupoudrez le porridge de parmesan râpé.

Avec des légumes

Le porridge Perlove peut être cuisiné avec n'importe quel type de légumes comme les tomates, les haricots verts, le potiron, etc. Vous pouvez, par exemple, utiliser la recette suivante : 1 verre de grains de poivre fin, qui se prépare rapidement, prenez 1 poivre, 200 grammes de tomates fraîches ou séchées (en saison), 100 g de haricots verts et la même quantité pour les petits pois, 400 ml d'eau, un oignon, du poivre, du sel, de l'huile - selon le goût.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir légèrement, puis ajoutez les tomates coupées, les poivrons en dés, les haricots et les petits pois et laissez mijoter à feu doux pendant un certain temps. Ajoutez ensuite les gruaux pré-trempés, versez l'eau, salez, remuez et portez à ébullition. Faites braiser sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce que les gruaux soient cuits.

Avec des champignons

La bouillie Perlovaya aux champignons est un plat traditionnel de la cuisine russe. Le plus souvent, le porridge sec est fait avec des champignons de porridge. Mais il peut également être cuisiné avec des chanterelles, et à l'époque moderne, les champignons sont souvent utilisés.

Pour préparer le porridge, vous aurez besoin de : 1 tasse de gruau d'orge, une poignée de cèpes séchés, 1 carotte, 2 oignons de taille moyenne, 2 tomates, du sel au goût.

Notez que les champignons et les gruaux pour ce plat sont trempés dans des plats différents. Les champignons doivent être conservés dans l'eau pendant 2 heures, et l'orge perlé - de 5 à 8 heures, selon son type. Faites bouillir le porridge séparément. Au bout d'une heure environ, ajoutez les champignons finement hachés, dont l'eau est préalablement égouttée. Lorsque le porridge arrive à ébullition, écumez doucement la mousse. Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon et la carotte de la manière habituelle, pelez et coupez les tomates en dés (il est plus facile de les faire bouillir pour cela). Faites légèrement revenir l'oignon et la carotte, ajoutez les tomates et laissez mijoter un peu. Lorsque le porridge est presque prêt, mettez les légumes sur le dessus et laissez à feu doux avec le couvercle fermé pendant encore 5-10 minutes.

Puis-je donner de la bouillie d'orge à un chien ?

Si certaines bouillies peuvent être données aux chiens pour faire le plein de vitamines et de minéraux, l'orge perlé ne fait pas partie des aliments autorisés. Il ne doit pas être donné aux chiens. Il est intéressant de noter que la raison en est la teneur élevée en fibres. Pour le corps humain, c'est plutôt un avantage. Mais chez les chiens, l'orge peut provoquer une réaction allergique et entraîner une diarrhée grave. Dans ce cas, une telle bouillie, même bouillie, est mal digérée par l'organisme des animaux.

Faits intéressants sur l'orge perlé

Pendant longtemps, l'orge perlé a été appelé avec un certain mépris le riz paysan (et plus tard, il a été explicitement appelé "shrapnel" parce que la bouillie mal cuite favorise une production accrue de gaz). Mais en fait, dans l'ancien temps, ce plat se trouvait également sur les tables des aristocrates. Le tsar Pierre Ier, par exemple, était friand de millet perlé. On pense que c'est de sa main légère que ce plat est apparu dans la ration de l'armée.

Dans ces temps anciens, les céréales étaient trempées dans l'eau froide pendant 10 à 12 heures pour obtenir une bouillie friable et savoureuse. Mais le rythme de vie s'accélère peu à peu, le long trempage préalable est assez vite oublié, et la plupart des gens ne se souviennent de l'orge perlé que comme d'une bouillie au goût gluant, un peu caoutchouteux, que l'on nourrissait dans les camps de pionniers et les cantines de l'armée. Il est intéressant de noter qu'aujourd'hui, dans l'armée russe, l'orge perlé traditionnel a été pratiquement abandonné, remplacé par des types plus coûteux - le riz et le sarrasin. Cependant, il est encore utilisé pour préparer des soupes et des ragoûts. Le fait est que l'orge perlé contient des phytohormones, c'est-à-dire des substances de type hormonal dont l'action ressemble à celle des œstrogènes. Si vous l'incluez dans votre régime alimentaire de temps en temps, cela n'affectera pas le fond hormonal. Mais la prédominance du millet perlé au début des années 1990 dans le menu militaire a eu un impact négatif sur la santé, ont conclu les médecins.

D'ailleurs, la bouillie d'orge n'était pas seulement populaire avec Pierre Ier. Il a également été servi à la table du dernier empereur russe Nicolas II. Cependant, certaines sources affirment que l'amour de l'empereur pour cette bouillie, ainsi que le fait de la servir à la table du festin, ne sont qu'une belle légende. Et le dernier tsar russe préférait les plats anglais et français, même s'ils étaient simples.

La légende veut qu'Hippocrate ait reconnu les bienfaits de la bouillie de perles. Cependant, il est plus probable qu'il s'agisse simplement de grains d'orge, car la technologie moderne ne permettait pas de produire de la bouillie à cette époque, et personne ne s'engagerait dans le tamisage et le polissage répétés des grains. Mais l'orge était respectée dans le monde antique et faisait partie du régime alimentaire des gladiateurs romains pour assurer leur force et leur endurance.

Il existe également une légende selon laquelle le nom "gruau d'orge" proviendrait du fait que les grains d'orge rappellent les perles. Cependant, les linguistes ne sont généralement pas d'accord avec cette théorie. L'explication la plus plausible est que le nom est apparu au XIXe siècle, lorsque les gens ont décidé d'ennoblir le produit traditionnel. Toutefois, si les paysans du Moyen Âge en savaient autant sur le millet perlé que les scientifiques d'aujourd'hui, ils l'auraient probablement appelé "bouillie perlée".

Photo de la bouillie de millet perlé