Poissons à granulés : photo, description, propriétés utiles et recettes

Pellet ou fromage (Coregonus peled) - l'une des rares espèces de poissons d'eau douce qui sont capturées à l'état sauvage à l'échelle industrielle et élevées artificiellement dans les pêcheries. La viande de boulettes a un goût exquis, elle sature l'organisme de protéines de qualité, de minéraux utiles qui soutiennent le fonctionnement des systèmes, des organes internes.

Poisson Peljad : quel genre de poisson est-ce, à quoi ressemble-t-il et où vit-il ?

L'espèce Common Shiga peut atteindre une taille de 40 à 55 cm et peser de 2,5 à 5 kg. On le trouve dans les rivières, où il effectue de longues migrations alimentaires et saisonnières ; il est également commun dans les lacs nordiques, les bras morts et les canaux de rivières au courant calme. S'adapte rapidement aux différentes températures de l'eau, mais préfère les eaux plus fraîches (pas plus de 22°C).

Les habitants d'eau douce se tiennent en troupeaux, nageant parfois dans les eaux légèrement salées du delta, mais n'entrent pas dans la mer.

A quoi cela ressemble-t-il ?

Le corps de la pelade est grand, aplati sur les côtés, ovale et de couleur argentée. Le dos, derrière l'arrière de la tête, remonte fortement vers le haut et est presque noir. La tête proportionnelle en forme de cône, ainsi que la nageoire dorsale sont parsemées de points noirs. Contrairement aux autres corégones, le guépard possède plus de fentes branchiales (49-68) et la mâchoire supérieure est légèrement plus longue que la mâchoire inférieure, bien que la bouche soit considérée comme terminale.

Pendant la saison des amours, la couleur du poisson change. Le dos et la tête deviennent bleus ou turquoise. Immédiatement pendant le frai, des tubercules cutanés blanchâtres se forment le long des côtés, qui sont plus proéminents chez les mâles. Ils sont connus localement sous le nom de placers de perles.

Où vit le poisson

Le sandre est très répandu dans les rivières de l'océan Arctique, depuis la Mezen, qui traverse les régions de Komi et d'Arkhangelsk, jusqu'au lac Ilirnei dans la région de Chukchi. Le pélash est abondant dans l'Ob, l'Irtych et leurs affluents et dans les lacs de toundra et de taïga des districts de Yamalo-Nenets et de Khanty-Mansiysk. Se rencontre dans le territoire de Khabarovsk (fleuve Amour).

Ce poisson préfère les plans d'eau à fort courant ou les lacs où l'on trouve deux formes de corégones, le corégone commun et le corégone nain. Les jeunes poissons se rassemblent en troupeaux plus près du rivage, tandis que les spécimens matures restent entre eux en profondeur dans la colonne d'eau.

Après la fonte des glaces au printemps, le pélican part à la recherche de nourriture dans les plaines inondables du cours inférieur et en remontant les affluents. Lorsque l'eau se retire à son niveau normal, les poissons retournent dans leurs habitats habituels.

Que mange-t-il ?

La base de l'alimentation est le zooplancton. En automne et en hiver, le pélican se nourrit de mollusques et de petits crustacés (oarfishes, crustacés mangeurs de branches) qui vivent sur le fond. En été, il se nourrit principalement de larves et de nymphes d'insectes. Les plus gros spécimens mangent du caviar, des alevins de gardon, de perche et de carpe crucienne.

Pendant la migration de reproduction et le frai, le poisson se nourrit très peu ou ne mange pas du tout.

Processus de reproduction

Le début de la maturité sexuelle dépend directement des conditions de vie et principalement de l'approvisionnement en nourriture. En moyenne, le chery devient capable de se reproduire à l'âge de 3-6 ans.

Le frai dans les lacs commence en novembre après la prise de la glace. Dans les rivières, la pelade fraie de septembre à décembre lorsque la température de l'eau ne dépasse pas 8 degrés. Les grands spécimens partent en migration de frai avant les autres. Ils remontent la rivière et, après le frai, ont le temps de descendre le courant. Les spécimens plus petits restent dans les frayères pour l'hiver.

Les femelles pondent 9 à 85 000 œufs, d'un diamètre de 1,5 mm à la fois. Les couples construisent leurs frayères dans un sol de gravier ou de galets sableux près de la sortie des sources souterraines, ce qui empêche le gel de cette section du réservoir.

L'éclosion a lieu 4 à 6 mois après la fonte de la glace et les larves mesurent 8 mm de long. Les premiers jours, ils reçoivent des nutriments du sac vitellin, puis commencent à se nourrir seuls de zooplancton.

Variété

Selon l'habitat et la taille, il existe trois types de sandres :

Cendre de rivière.
Cette espèce vit dans les rivières, grandit rapidement et devient sexuellement mature dans sa troisième année. Ils fraient sur les rivières de gravier et autres zones à courant rapide.

Le vairon de lac commun.
Vit dans un seul lac de toundra ou de taïga. Il peut atteindre une hauteur de 50 cm et un poids de 2 kg. La durée de vie maximale des granulés des grands lacs est de 13 ans.

Le vairon nain
Vit dans de petits lacs où la nourriture est rare. La taille moyenne est de 30 cm et le poids est de 300-500 g.

Comment attraper le sandre : quand, où et sur quoi ?

L'artichaut est un poisson prudent et ne le laisse pas s'approcher trop près. Pour attraper la perche, il faut une tenue de camouflage, du silence et des lancers à longue distance. En cas de grignotage, une secousse brusque se produit, ce qui exige une prise immédiate, mais précise, car le poisson a des lèvres molles. Les pêcheurs trouvent particulièrement intéressant de pêcher les gros poissons, qui opposent une résistance farouche.

Quand attraper

Le lieu jaune peut être capturé en toute saison, de jour comme de nuit, et par tous les temps.

Où attraper

Le gardon des steppes contourne les zones à forts courants, la végétation côtière. Se maintient dans la colonne d'eau à une distance de 0,7-1 m du fond, faisant parfois surface lorsqu'il chasse des insectes. Son emplacement est déterminé par des éclats, des cercles divergents à la surface du réservoir.

Ce qu'il faut attraper

En été, le vairon se pêche sur une canne à flotteur sans plomb avec une canne de 5 m, un flotteur léger qui fait flotter un ver et un hameçon n°4 ou 5. La ligne appropriée est un monofilament de 0,2 mm. Pour que le corégone réagisse à l'appât, il doit être en mouvement constant.

Les mouches sèches et plongeantes sont utilisées pour la pêche à la mouche. Parmi les appâts naturels, le corégone capricieux préfère les papillons de nuit, les vers de mer et de terre, les moustiques, les taons, les amphipodes, les mollusques coupés.

Pour la pêche d'hiver en eaux profondes, on utilise un plomb à boulettes, qui est fixé à une distance de 70 cm de l'hameçon. Avant la pêche, une poignée d'amphipodes secs et congelés est placée dans le trou ; la glace est ombragée par de la neige à une distance de deux mètres autour du trou. À ce moment-là, l'appât peut être lancé à faible profondeur (6-10 cm du bord inférieur de la glace). Si l'appât (caoutchouc mousse coloré, diamants, pyramides) est maintenu à une distance de 1 m du fond.

Composition et calories

Le hareng est riche en protéines facilement digestibles, en acide nicotinique, en phosphore, en potassium et en zinc.

Le cheesecake contient :

• vitamine PP ;
• macronutriments - phosphore, soufre, potassium, magnésium, sodium, calcium ;
• des oligo-éléments - zinc, fer ;
• des acides gras saturés et insaturés.

Graisse corporelle de 100 g de la partie comestible de la pelade - 19,1, 5,5, 0 g, respectivement. La valeur calorique est de 126 kcal.

Quelle est l'utilité du poisson pel'yad pour l'organisme humain ?

La chair du sandre contrôle les fonctions du système nerveux, améliore le métabolisme des glucides, des protéines et des graisses, empêche le dépôt de lipides dans la cellulose grasse sous-cutanée.

Autres effets bénéfiques de la pelade sur le corps :

1. Influence positivement la santé du tractus gastro-intestinal, de la peau, des muqueuses.
2. Régularise la pression sanguine.
3. Améliore la conduction de l'influx nerveux.
4. Régule l'équilibre acide-base.
5. Rend les os plus denses, minéralise l'émail des dents.
6. Normalise la pression sanguine.
7. Maintient un taux de glycémie optimal.
8. Aide à soigner la dépression.
9. Soulage les crampes d'estomac.
10. Prévient le développement de l'athérosclérose, du rachitisme, de l'ostéoporose, de l'anémie, de l'anorexie.
11. Renforce les racines des cheveux.
12. Protège le corps des toxines.
13. Ralentit le processus de vieillissement.
14. Augmente l'endurance.
15. Combat la fatigue chronique.
16. Améliore le sommeil.

Peljad soutient la fonction myocardique, la santé du système reproducteur. La viande de poisson est utile pour la perte de poids, l'arthrite, l'arthrose.

Quels sont les avantages du poisson séché ?

Lorsque 100-150 g de pelade séchée deux fois par semaine réduit le risque d'anémie, d'athérosclérose, améliore le flux sanguin, le métabolisme, améliore l'humeur et réduit l'intensité des maux de tête. Lorsqu'il est séché, les substances utiles contenues dans le poisson sont préservées dans leur intégralité et sous une forme plus concentrée.

Le fromage sec est nocif en raison de sa forte teneur en sel, qui perturbe la fonction rénale et l'équilibre hydrique, entraînant une rétention de liquides dans l'organisme. L'absence de traitement thermique augmente la probabilité d'une infestation par des helminthes.

Comment cuisiner

Il est préférable de sécher le poisson au printemps ou en automne, lorsqu'il est plus gras. Commencez le processus de séchage par le salage. Remplissez le fond d'une bassine ou d'une casserole en émail avec une couche de sel. Frottez chaque poisson avec des cristaux blancs à l'extérieur et à l'intérieur, disposez-les densément dans le récipient en rangs serrés, le dos tourné vers le bas ou sur le côté. Mettez un couvercle sur le poisson et appliquez une pression pour qu'il commence à s'écouler. Mettez les harengs dans un endroit froid pendant 3 à 10 jours, selon la taille des carcasses.

Lorsque les cheesecakes ont durci, rincez-les et mettez-les dans un bol avec de l'eau froide pendant 4 à 5 heures pour les faire tremper. Si vous sautez cette étape, le hareng sera sec, trop salé, recouvert d'une couche blanche et bientôt oxydé.

Après le trempage, lavez le mucus des carcasses et faites-les sécher sur le balcon ou suspendez-les à des ficelles dans une pièce fraîche et ventilée, en les enveloppant au préalable dans de la gaze.

Le temps de séchage dépend des conditions météorologiques et de la taille du poisson.

Le hareng fumé est-il utile ?

Contrairement aux idées reçues, le granulé fumé est utile pour entretenir le cœur, le cerveau et les organes digestifs. Le produit renforce le système immunitaire, le tissu osseux, prévient les caries dentaires, régule les processus métaboliques, prolonge la jeunesse de la peau et des cheveux.

Le fumage à froid permet de conserver presque toutes les substances utiles. Le fumage à chaud réduit la période de préparation à quatre heures, mais en raison des températures élevées, la plupart des propriétés utiles sont perdues.

N'utilisez pas le produit plus d'une fois par semaine. Le tabagisme entraîne l'accumulation de substances cancérigènes dans le poisson.

Recette

Il est plus facile de préparer un gâteau au fromage fumé à chaud à la maison, car le traitement par fumée froide nécessite un équipement plus sophistiqué, du temps et de la concentration.

Pour fumer le poisson vous-même et obtenir un plat savoureux, vous aurez besoin de plusieurs carcasses de pelade fraîche (ou progressivement décongelée) de même taille et d'un fumoir avec un plateau.

Étapes de préparation :

1. Aplatissez les ventres, enlevez les viscères.
2. Saupoudrez les têtes et les carcasses de sel sur tous les côtés. Placez-les hermétiquement dans un récipient, pressez-les avec une assiette plate retournée, mettez un poids dessus.
3. Après 3 à 5 heures, rincez le poisson, suspendez-le au-dessus d'un évier pendant 1 heure pour évacuer l'eau.
4. Mettez 2 ou 3 poignées de copeaux de genévrier, d'aulne, de poire, de pomme ou de cerise dans un plateau. Allumez le feu.
5. Graissez le support avec de l'huile végétale et disposez les carcasses.
6. Lorsque les copeaux de bois ont brûlé, installez le fumoir. Mettez le plateau et le fer à repasser en place.
7. Lorsque la fumée est épaisse, chronométrez le fumoir pendant 40 minutes. N'ouvrez pas le couvercle pendant que vous fumez.

Après la cuisson, conservez le hareng fumé dans un récipient fermé pendant une demi-heure pour stabiliser la structure. Servez le poisson avec des pommes de terre bouillies, du riz ou de la bière.

Caviar

Le petit caviar jaunâtre est un produit diététique savoureux qui favorise la perte de poids. L'IG de 100 g de cette friandise est de 12,7, 2,5 et 5 g, respectivement. La valeur énergétique est de 93 kcal.

Avantages et inconvénients

Le fromage de caviar contient de la choline, de la cobalamine, du sélénium et du fer en quantités importantes.

Le produit renforce le muscle cardiaque, améliore la circulation sanguine, empêche la formation de plaques de cholestérol et la vasoconstriction. L'antioxydant sélénium améliore le système immunitaire, accélère la régénération des cellules musculaires et cutanées, soutient la fonction thyroïdienne et réduit le risque de néoplasmes.

Une grande quantité de chlorure de sodium est une raison de s'abstenir de manger du caviar pour les personnes ayant des reins en mauvaise santé, de l'hypertension et une tendance aux œdèmes.

Comment saler

Pour saler 0,5 kg d'œufs de poisson fraîchement pêché, il vous faut un plat en verre émaillé, un litre d'eau et une cuillère à soupe de sel et de sucre chacun.

Comment se préparer :

1. Versez l'eau dans une casserole. Versez le sucre, le gros sel de roche moulu.
2. Mettez la casserole sur une cuisinière et portez-la à ébullition.
3. Retirez les œufs en les frottant dans une passoire. Vous pouvez aussi placer le produit dans de l'eau chaude et le fouetter avec une fourchette.
4. Laissez refroidir la saumure à 50 degrés. Placez les oeufs sans membrane dans la saumure. Laissez agir pendant 15 à 20 minutes ou plus. L'intensité de la saumure dépend de la durée du séjour dans la saumure.
5. Egouttez la saumure avec le caviar dans une passoire. Lorsque le liquide s'est écoulé, transférez le produit fini dans un bocal en verre. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur, où le caviar se conservera jusqu'à cinq jours.

La friandise salée peut être consommée 4 heures après la cuisson.

Règles de stockage

Comme tout autre poisson réfrigéré, la pelade se conserve au frais dans le réfrigérateur sur de la glace pendant deux jours. Le congélateur permet de prolonger la durée de conservation jusqu'à quatre mois. Le poisson se conserve mieux s'il est éviscéré avant d'être congelé.

Le fromage salé ou fumé à chaud peut être consommé jusqu'à 10 jours s'il a été conservé à 0-2°C.

Où acheter et combien ça coûte

Il est difficile de trouver du hareng dans les épiceries ordinaires. Il est vendu dans des points de vente spécialisés à proximité de la pêcherie et sur des marchés en ligne.

Les prix varient en fonction de l'état et de la taille du poisson et de la région. Le poisson frais congelé est vendu de 220 p. à Omsk, à 550 p. à Moscou. Le poisson séché et fumé coûte deux fois plus cher.

Comment cuisiner délicieusement le poisson pelade : recettes

Le poisson hypocalorique est cuit au four sur la plaque et dans des marmites avec de la crème, frit dans une panure à la poêle ou au barbecue, en ragoût, salé, séché, fumé, farci. Le hareng mariné est populaire en Sibérie, où il remplace le hareng.

Dans le four

Pour faire cuire 3 cheesecakes, vous aurez besoin de produits supplémentaires :

• 30 ml d'huile d'olive ;
• 3 tranches de citron ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• un bouquet de persil ;
• sel, poivre.

Algorithme de préparation :

1. Nettoyer le poisson, le vider. Coupez la queue, la tête, les nageoires. Rincer à l'eau courante, sécher.
2. Frottez l'extérieur et l'intérieur avec le mélange de sel et de poivre. Arroser de jus de citron.
3. Préchauffez le four à 200°C.
4. Après 10-15 minutes, graissez un plat à four avec de l'huile et placez-y les panses.
5. Mettez un brin de persil dans les ventres et badigeonnez-les avec le reste de l'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine.
6. Faites cuire au four pendant 20 minutes, en recouvrant d'une feuille d'aluminium.

Quand c'est prêt, servir avec des légumes verts, des légumes sautés ou des légumes grillés.

Dans la casserole

Pour obtenir une friture moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, préparez les ingrédients :

• 1 kg de pelade ;
• un demi-citron ;
• de la farine pour la panure ;
• huile de friture ;
• sel, poivre.

Comment se préparer :

1. Coupez le poisson en filets. Coupez en portions.
2. Frottez-les avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
3. Faites chauffer une poêle avec l'huile sur la plaque de cuisson.
4. Préparez un récipient avec la chapelure.
5. Roulez chaque morceau dans la farine des deux côtés et faites-le frire jusqu'à obtenir une croûte appétissante.

Servez du riz émietté ou de la purée de pommes de terre, des légumes, de la crème aigre aux peledi frits.

QUESTIONS ET RÉPONSES

Les pisciculteurs sont curieux de connaître les qualités gastronomiques du produit et de savoir si le granulé est une source d'infestation opisthorchique.

Quel est le goût d'une pelade ?

La viande de pelade conserve bien sa forme et ne se désagrège pas en fibres individuelles lors de la dégustation. Son goût est fin, agréable, sans arrière-goût de boue ou d'eau stagnante.

Gras ou pas ?

Il est difficile de qualifier le hareng de gras, bien qu'il soit fondant en bouche lorsqu'on le mange. Une portion de 100 g de poisson ne contient que 5,5 g de graisses.

Y a-t-il beaucoup d'os ?

Bien que le hareng ne soit pas un poisson d'eau salée, il ne possède pas de petites arêtes. Le squelette du cheesecake se compose d'une colonne vertébrale et d'os de côtes qui peuvent être facilement séparés par filetage.

Les opistorchoses sont des poissons ?

Jusqu'à récemment, seules les carpes étaient considérées comme porteuses de l'opisthorchiasis, mais les mêmes vers plats ont été trouvés à plusieurs reprises chez les corégones.

Les pelades, qui habitent les cours inférieurs des rivières Ob et Irtych, et les zones habitées par les peuples indigènes du Nord, qui préfèrent le poisson cru au poisson traité thermiquement, sont massivement infectées.

Les spécimens malades se distinguent des spécimens sains par un retard de croissance et de développement. Au stade initial de la maladie, il est difficile de reconnaître les poissons malades sans examen parasitologique.

Pour neutraliser l'opisthorchiasis, congelez pendant une semaine à une température de -12 degrés. Les parasites sont tués par le fumage à chaud, la cuisson dans l'eau bouillante pendant au moins 20 minutes.

Le hareng sauvage et artificiel est un produit diététiquement sain, à partir duquel de nombreux plats délicieux sont préparés. Il est important de rappeler que tout poisson d'eau douce comporte un risque d'infestation parasitaire.