Le poisson gardon : photo, description, propriétés utiles et recettes

L'objet secondaire de la pêche et le trophée désiré des pêcheurs amateurs - un prédateur d'eau douce typique qui ne fait pas de longues migrations. Le poisson est utilisé pour la préparation des premiers et seconds plats, mais il est particulièrement savoureux séché et fumé. Sa viande tendre et grasse reconstitue rapidement l'énergie perdue, soutient le travail du système nerveux et cardiovasculaire.

Le gardon : quel genre de poisson est-ce, à quoi ressemble-t-il et où vit-il ?

L'Aspius aspius (Aspius grayling) de la famille des carpes, agressif mais très prudent, prend rapidement du poids et atteint en moyenne 0,6-0,8 m à la maturité sexuelle et pèse 1,5-2 kg. La longueur maximale du plus gros poisson capturé est de 1,2 m pour un poids corporel de 12 kg.

Les prédateurs des grandes et moyennes rivières et des grands réservoirs passent la plupart de leur vie seuls dans la colonne d'eau. Ils se regroupent lors des migrations de reproduction, pour chasser lorsque la nourriture est abondante et pendant l'hibernation. Les représentants de la famille des carpes évitent les étangs avec de l'eau stagnante en raison du manque d'oxygène, mais les poissons sont élevés artificiellement avec succès dans des étangs et des bassins.

Comment ça se présente

Le sterling se caractérise par un métabolisme accéléré et une croissance rapide. Cela est dû à son système digestif particulier. Le poisson n'a pas d'estomac, la nourriture va directement dans les intestins et est rapidement digérée.

Description de l'apparence d'un membre de la famille des carpes :

1. Le corps de la progéniture est couvert d'écailles épaisses.
2. Abdomen blanc, flancs argentés, dos gris-bleu.
3. Queue fourchue, partie inférieure légèrement plus longue que la partie supérieure.
4. Les nageoires dorsale et caudale sont grises, les autres sont rougeâtres avec une bordure grisâtre.
5. La tête est allongée avec une mâchoire inférieure saillante.
6. L'iris de l'œil est jaune avec une tache verte sur le dessus.

Le gardon a des lèvres charnues et les dents ne sont pas sur les mâchoires mais dans la gorge.

Où vit-il ?

L'aire de répartition de la dorade argentée est limitée à l'Europe centrale, qui est baignée par les eaux de la mer du Nord et de la mer Baltique.

En Russie, le prédateur est distribué dans les rivières des bassins de la mer d'Azov et de la mer Noire et dans la partie nord de la mer Caspienne (la Volga, l'Oural et le Terek). On peut trouver ce poisson dans la Neva, la Dvina du Nord et la rivière Svir qui relie les lacs Ladoga et Onega. Ils sont occasionnellement capturés dans l'île de Balkhash. Dans les Balkhash.

La mer d'Aral est habitée par la sous-espèce Aral et le fleuve Tigre est habité par la sous-espèce Foreasian.

Un grand prédateur actif a besoin d'un grand espace de vie avec une nourriture riche et une eau riche en oxygène. Elle se dessèche dans les plans d'eau isolés et pollués, ne vit pas dans les petits cours d'eau et ne supporte pas l'eau salée. L'habitat approprié pour ce poisson est constitué de grandes rivières de plaine, de réservoirs et, moins fréquemment, de grands lacs.

Que mange-t-il ?

Le régime alimentaire des juvéniles comprend des vers, des petits crustacés et des insectes. Lorsque les poissons atteignent 30-40 cm, ils continuent à manger des libellules, des papillons, des coléoptères et des vers, mais les poissons plus petits et leurs alevins deviennent leur nourriture principale.

Les aliments préférés des adultes sont l'ablette, le tulka, le goujon, le gustard, le chevesne, la brème et l'alevin de wobbler. Les spécimens matures chassent souvent les gros poissons, mais ils peuvent avaler une victime de 15 cm de long.

Pendant le rut, le gardon se fracasse sur un banc de jeunes poissons d'un coup sec et les assomme avec sa queue. Puis il saute hors de l'eau plusieurs fois de suite et tombe sur le troupeau, créant beaucoup de bruit et d'éclaboussures. Ces manœuvres s'appellent des combats.

Lorsque les poissons juvéniles arrivent en masse dans le delta depuis les rivières en amont, les prédateurs se rassemblent en groupes pour chasser.

Les ennemis naturels

Grâce à son excellente vue, l'aspe est capable de contrôler son environnement et d'empêcher les prédateurs et les pêcheurs de s'approcher. Les seuls ennemis sont des oiseaux qui attaquent depuis les airs. Les spécimens matures meurent dans les griffes des balbuzards ou des aigles de mer à queue blanche qui plongent d'une certaine hauteur.

Les jeunes sont mangés par les poissons prédateurs, les cormorans, les mouettes et autres oiseaux aquatiques.

Longévité et frai

La migration de frai des aspirations de 3-4 ans commence en même temps que la crue à la fin du mois de mars et dure jusqu'au début du mois de mai lorsque l'eau se réchauffe jusqu'à 6-10°С. Les femelles éclosent au rythme de 6 à 150 000 œufs collants, jaune vif, de 1,5 à 2,5 mm de diamètre. Les frayères sont choisies dans les rivières à courant rapide et sur des substrats pierreux ou chargés de plantes aquatiques. Le nombre d'œufs dépend de l'âge et de la taille des femelles. Plus ils sont grands, plus ils sont capables de se reproduire.

Les larves, de 6 à 9 mm de long, éclosent après une semaine et demie ou deux semaines. Une fois les réserves de nutriments du sac vitellin épuisées, les alevins commencent à se nourrir de zooplancton. À la fin de la première année, lorsqu'ils atteignent 8-10 cm, des alevins d'autres espèces de poissons sont inclus dans le régime alimentaire.

En moyenne, les aspics vivent de 7 à 10 ans. La durée de vie maximale est de 15 ans.

Variétés

En plus de l'espèce commune (européenne), les ichtyologistes distinguent 3 autres variétés :

Flathead Amur
Pseudaspius leptocephalus a un corps allongé, comprimé latéralement, couvert de fines écailles. Le corps a une longueur maximale de 0,8 m et pèse de 2 à 4 kg. La tête du brochet à tête plate est aplatie et cunéiforme. Les côtés sont de couleur argentée. Le dos est gris avec une teinte verdâtre, le ventre est blanc et les nageoires pelviennes et anales sont roses.

Il est présent dans les bassins des rivières Onon, Shilka, Argun, Ingoda, Sungari et Ussuri, ainsi que dans le lac Khanka.

Aral
Les grands représentants de l'espèce, atteignant une longueur de 85 cm et un poids de 6 kg, vivent dans les rivières Syr Darya, Amu Darya, Zarafshan et Kashkadarya. Auparavant, l'espèce était commune dans la mer d'Azov, mais elle a disparu en raison d'une catastrophe écologique anthropique-naturelle qui a entraîné la perte de 90 % du volume d'eau.

Le corps du cafard d'Aral est prononcé. Le ventre comporte une quille située entre les nageoires pelvienne et anale.

Trans-Asiatique .
Se trouve exclusivement dans le fleuve Tigre, qui longe la frontière syrienne et traverse l'Irak. Le cafard transasiatique est plus petit que le cafard commun. Le poisson atteint généralement une taille de 55 cm et pèse 1,6 kg.

Population et statut de l'espèce

Malgré son importance commerciale secondaire et sa petite pêche commerciale, la population décline chaque année.

Les raisons en sont les suivantes :

• Mort de juvéniles immatures à la suite d'activités de braconnage ;
• Pollution thermique, déforestation des forêts côtières, trafic maritime ;
• La pollution chimique due aux déchets industriels ;
• des pratiques de pêche non durables ;
• les changements dans les conditions climatiques.

Le gardon est inscrit sur la liste rouge de l'UICN et figure dans le livre rouge de la Carélie depuis 1995. Aujourd'hui, en raison du déclin de la population, le gardon est élevé artificiellement dans les pêcheries.

Reproduction et élevage

Dans un étang ou une piscine, ils aménagent des cages à mailles fines de 6 x 4 m, où ils mettent à l'eau des juvéniles d'un an. Il y a 200 poissons par mètre carré de surface habitable.

En raison de l'engraissement intensif, les pêcheries produisent jusqu'à cinq tonnes de poissons vendables à partir d'une cage par saison.

Les conditions nécessaires à l'élevage artificiel des aspics sont une alimentation protéinée de haute qualité, l'aération du bassin, l'éclairage et la filtration de l'eau.

Une partie de l'étang ou du bassin est affectée à une pépinière. Les œufs de poisson fécondés sont sélectionnés artificiellement et vendus ensuite à d'autres fermes.

Autres noms du gardon

En raison de son apparence et de son mode de vie, le cafard a reçu plusieurs autres noms :

1. Le poisson est appelé gardon en raison de ses habitudes de chasse spécifiques. Il saute hors de l'eau et s'abat avec toute sa masse sur la proie choisie.
2. Le nom grip, qui signifie agile, agile, est apparu en raison du fait que lors de l'étourdissement d'un poisson, les autres vacillent de surprise et tombent dans la gueule du prédateur.
3. Pour la même raison, les représentants de l'espèce carpe sont appelés sheressper (guilleret).
4. En raison de ses habitudes voraces, ce prédateur est appelé le corégone, et pour son amour des courants rapides, il est appelé le corsaire de rivière.

Dans les dialectes locaux, le gardon est connu sous le nom de czerich, sherich, sheressper.

Comment l'aspic diffère du chevreuil et de l'ide

Ces trois espèces appartiennent à la famille des carpes, il est donc facile de les confondre. Les différences deviennent apparentes après un examen plus approfondi.

La principale caractéristique de l'aspe est sa bouche et la structure de ses mâchoires. La mâchoire inférieure présente une protubérance qui s'insère dans l'encoche de la mâchoire supérieure et forme une sorte de verrou qui maintient la proie dans une "prise morte". Contrairement au chevesne et à l'ide, le gardon a une mâchoire inférieure plus longue et la partie supérieure de la queue fourchue est plus courte que la partie inférieure.

Les caractéristiques distinctives de l'ide :

• corps court et épais ;
• à grande échelle ;
• couleur changeant dans la lumière du soleil de l'argenté au doré ;
• iris des yeux jaune-verdâtre avec une tache sombre sur le dessus.

Caractéristiques du chevesne :

• tête large et émoussée ;
• de grands yeux ;
• des écailles noires à la base.

Les différences de comportement sont également perceptibles. L'aspe est beaucoup plus actif que l'ide et le chevesne, ce qui explique les différentes méthodes de pêche.

Comment attraper des gardons : quand, où et sur quoi ?

Le prédateur se nourrit tout au long de la journée. Contrairement au brochet, il ne reste pas en embuscade et traque activement ses proies. Attrapez des gardons en pêchant au lancer, au flotteur ou à la mouche.

Quand attraper

Le prédateur diurne part à la chasse dès l'aube. Le meilleur moment pour pêcher est du lever du soleil à 10 heures et le soir de 18 heures à la tombée de la nuit. Le crépuscule augmente les chances d'attraper un trophée. La nuit, le cafard va dans les profondeurs et ne montre aucune activité jusqu'au matin.

Il est préférable de pêcher par temps calme, clair et chaud, avec une température de 20-25°C. En cas de vent fort ou de pluie, le poisson reste plus près du fond.

Le nourrissage a lieu immédiatement après le frai et dure jusqu'à la mi-juillet. Pendant cette période, l'appâtage se fait tout au long de la journée.

Où pêcher

Le moulage le plus prometteur se fait sur un "splash". Si un point d'alimentation a été trouvé, le cafard peut retourner dans cette zone. Le prédateur distingue la constance. Il chasse au même moment et aux mêmes endroits avec une petite marge d'erreur. Le prédateur n'effectue pas de longues migrations à la recherche de nourriture.

Ses endroits préférés pour se nourrir :

• les estuaires, les étroits, les rapides pierreux des rivières ;
• des marécages, des éclaboussures ;
• les sorties de puits ;
• les zones proches des écluses, des barrages, des ponts.

Le vivaneau aime les courants forts, car il devient invisible pour ses proies derrière l'eau qui se précipite.

Les petits spécimens sont capturés sur les rides, les plus grands sur les larges et profonds cours d'eau avec un fond rocheux. La présence d'abris - pierres, chicots, ombres de couronnes d'arbres en surplomb - est importante pour les poissons.

Avec quoi pêcher ?

Le choix de la canne à rotation dépendra du lieu de pêche, de la taille des leurres et du poids de la proie attendue. Pour le lancer depuis un bateau, on utilise une canne de 2,4 m de long et pour le lancer depuis le rivage, une canne de 2,7 m de long. La pêche en rivière exige des cannes dures avec des anneaux larges et souvent espacés, qui répartissent et supportent correctement la charge accrue.

La filature est équipée d'un solide moulinet multiplicateur et d'un cordon d'un diamètre de 0,12-0,16 mm. Parmi les appâts, choisissez des cuillers tournantes, des wobblers de 8-14 g, des pelkers, des wobblers de surface, des wobblers, des twisters, des poissons en caoutchouc mousse d'une longueur maximale de 7 cm.

Avec le matériel de pêche à la mouche et les cannes à pêche à flotteur, le gardon est capturé sur des streamers (mouches artificielles imitant les insectes), des vers, de la chair d'écrevisse, des insectes vivants (mouches, sauterelles, criquets, libellules).

Composition et calories

Le sherever est riche en protéines facilement digestibles, en calciférol, en cobalamine, en phosphore, en sélénium et en zinc.

La composition de sherespur comprend :

• vitamines - D, groupe B, C, PP, A, bêta-carotène, tocophérol ;
• macronutriments - phosphore, soufre, potassium, magnésium, sodium, calcium ;
• oligo-éléments - sélénium, zinc, cuivre, fer, manganèse ;
• Acides gras oméga-3 et 6, saturés et insaturés.

L'IG de 100 g de la partie comestible du sherespur est de 18,8, 2,6, 0 g respectivement. La valeur énergétique est de 99 kcal.

Comment la chair de l'aspirine est-elle utile au corps humain ?

Une portion de cent grammes du produit contient deux valeurs quotidiennes de vitamine D, qui régule le métabolisme calcium-phosphore et participe au renouvellement cellulaire.

Autres avantages du gardon pour la santé

1. Renforce la réponse immunitaire, protégeant le corps contre les rhumes saisonniers.
2. Améliore la circulation sanguine.
3. Améliore le métabolisme des phospholipides dans le foie.
4. Prévient le dépôt de graisse.
5. Renforce les vaisseaux sanguins.
6. Prévient la tachycardie, l'arythmie, l'hypertension.
7. Neutralise les substances toxiques.
8. Synthétise l'hémoglobine, un certain nombre d'hormones.
9. Participe à l'hématopoïèse.
10. Augmente les capacités cognitives du cerveau.
11. Il prévient l'anémie, la leucopénie, le rachitisme, l'ostéoporose, la cirrhose du foie, les dysfonctionnements sexuels chez l'homme, les anomalies fœtales chez la femme enceinte.
12. Minéralise le tissu osseux et l'émail des dents.
13. Régule les hormones thyroïdiennes.
14. Réduit la période de rééducation après une opération, un traumatisme, une maladie.

La viande de gardon est incluse dans le menu pour la perte de poids, les maladies articulaires, pour améliorer la résistance au stress.

Caviar utile de gardon

Tendre et d'un goût agréable, le caviar jaune vif contient des nutriments sous une forme concentrée. Le produit est consommé dans le cadre d'apéritifs et comme un plat séparé servi avec du pain.

Cette friandise possède un certain nombre de propriétés positives, mais en raison de sa forte teneur en sel, les nutritionnistes recommandent de la consommer en quantités limitées.

Ce qui est utile

Le caviar soutient le cœur et les vaisseaux sanguins, améliore la digestion, accélère le métabolisme, renforce les os et rend les articulations élastiques. Les antioxydants présents dans la composition (vitamines A, E, C, PP, K, B6, sélénium) éliminent les effets des réactions oxydatives destructrices, préviennent le cancer, l'arthrite, l'asthme, l'athérosclérose, la cataracte.

Les acides gras oméga-3 renforcent l'immunité, améliorent la coagulation du sang, renforcent les vaisseaux sanguins, les protègent du cholestérol qui forme des plaques.

Lorsque le caviar est inclus dans le régime alimentaire, il soulage l'inflammation et la douleur dans l'arthrite, l'arthrose, normalise la pression sanguine, améliore la santé des bronches et neutralise les carcinogènes.

Combien cela coûte-t-il ?

Le caviar mariné est vendu dans les boutiques en ligne à 1000 p. pour 1 kg. 500 g de caviar séché dans des chenaux dans un emballage sous vide coûtent 900 roubles.

Comment saler

Le caviar stocké à long terme est salé par la méthode de la triple coulée.

Comment se préparer :

1. Faites une saumure bouillante à raison de 100 g de sel pour 1 l d'eau.
2. Ouvrez les croûtes, versez la solution salée dessus. Remuez avec une fourchette pendant trois minutes, égouttez le liquide.
3. Versez le produit une seconde fois. Remuez en enroulant le papier d'aluminium autour de la fourchette. Rincez le caviar sur une passoire. Retirez les petits morceaux de la membrane restante.
4. Remettez le caviar dans un bol et versez un tiers de la saumure bouillante. Le liquide doit rester clair tout en remuant. Après quelques minutes, égouttez le caviar et attendez que la saumure s'égoutte.
5. Préparez de petits bocaux en verre.
6. Versez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale au fond du récipient, remplissez la charcuterie aux 2/3 du volume, saupoudrez d'une cuillère de sel, remuez. Ajoutez plus de caviar, versez l'huile de façon à ce qu'elle soit à 0,5 cm de la surface.

L'en-cas est prêt à être consommé en 2 heures, mais il est préférable de le conserver au réfrigérateur pendant la nuit et de le servir au petit-déjeuner avec un pain frais, du beurre et un thé aromatique sucré.

Dangers et contre-indications

La viande de cafard est contre-indiquée aux personnes présentant une intolérance individuelle au produit et des réactions allergiques à celui-ci.

Il existe également une possibilité d'infestation par des helminthes si le poisson est acheté à l'improviste et n'a pas subi de contrôle sanitaire.

Le caviar doit être évité en cas de problèmes rénaux, de tendance aux œdèmes, d'hypertension.

Où acheter et combien ça coûte ?

Le gardon peut être acheté dans les grandes chaînes ou les magasins spécialisés, les grossistes, les marchés, les foires et les marchés en ligne.

Un kilo de gardons vivants peut être acheté dans une poissonnerie, ainsi que réfrigérés sur le marché, pour 340-400 roubles. Un produit un peu moins cher est vendu dans les supermarchés (320-390 p.). Les bazars vendent le poisson pour pas plus de 170 roubles.

Le gardon séché coûte 1300-1400 р, fumé à chaud - 900-950 р, fumé à froid - 800-1400 р par 1 kg.

Comment cuisiner délicieusement le gardon : Recettes

Le rôti et le multicuiseur rôti, poêlé, grillé, fumé, séché et salé. Le poisson est utilisé pour la soupe, le potage, le ragoût avec des champignons, des pommes, en sauce tomate ou blanche, ainsi que pour les apéritifs et les farces.

Il peut être combiné avec des herbes, du citron, des olives, de l'ail, du poivre, de la crème aigre, du fromage, du lait et du vin blanc. Un "balik" très savoureux servi avec de la bière.

Dans le four

Pour cuire un gardon entier pesant de 0,7 à 1 kg, vous aurez besoin de :

• un verre de crème fraîche ;
• deux oignons ;
• citron ;
• une cuillère à soupe de sel, une cuillère à café de poivre noir moulu.

Étapes de préparation :

1. Préparez la carcasse. Nettoyer, vider, rincer et sécher.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille d'aluminium. Placez le cafard dessus, en le frottant de tous les côtés avec un mélange de sel et de poivre.
4. Badigeonnez l'intérieur et l'extérieur de crème fraîche.
5. Couper l'oignon épluché en grosses rondelles, couper les tranches de citron. Placez les ingrédients dans la panse.
6. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium dans une enveloppe.
7. Faites cuire au four pendant une demi-heure. Ouvrez le film, poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires en baissant la température.

Combiner le plat cuit avec du riz bouilli, des pommes de terre, une salade de légumes, un ragoût, des pois en conserve, des oignons marinés.

Sur le plateau

Les gardons rôtis poêlés sont rapides, croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur.

Ingrédients :

• 1 kg de poisson ;
• un demi-citron ;
• sel, épices ;
• huile de friture.

Préparation :

1. Nettoyer, vider la carcasse. Couper la tête et la queue. Rincer à l'eau courante et sécher.
2. Coupez les côtés en croix avec un couteau. Coupez en portions.
3. Frotter avec du sel et des épices à poisson. Arroser de jus de citron.
4. Mettez-les sur une poêle chauffée à l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Servir avec du sarrasin, du riz, des haricots, des champignons marinés, des légumes.

Comment faire un filet de gardon

Le balik le plus savoureux provient de poissons frais pesant de 1 à 3 kg.

Comment le faire :

1. Coupez le gardon en plusieurs couches. Avec un couteau solide, coupez le long du corps, du dos au ventre, en prenant soin de ne pas l'endommager.
2. Retirez les branchies et les viscères, découpez l'épine dorsale en la détachant des os des côtes à l'aide d'un couteau. Lavez le poisson et séchez-le.
3. Saupoudrer de sel des deux côtés, mettre dans un bol ou une casserole.
4. Appuyez sur la couche avec un poids.
5. Après 8-12 heures, laver les filets, les faire tremper dans l'eau froide pendant 2-3 heures.
6. Séchez la carcasse aplatie. Lorsque l'eau s'est écoulée, mettez les feuilles d'aneth et l'ail dans le ventre. Recouvrez une moitié des œufs avec l'autre moitié, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et laissez-les au réfrigérateur pendant 24 heures.
7. Le soir, suspendez le cafard sur le balcon ou dans une autre pièce ventilée avec des entretoises en bois dans la pulpe.
8. Le matin, remettez l'omble dans le réfrigérateur. Dans l'après-midi, sortez la carcasse au soleil pendant une heure afin que la graisse ressorte à la surface.

Astuce ! En été, la chaleur rend les filets salés plus salés. Pour cela, raccourcissez le temps de trempage après le salage.

Escalopes de grenadier : Recette

Pour frire des escalopes de poisson, préparez un ensemble de produits :

• 1,5 kg de cafard ;
• 2 œufs ;
• 150 g de chapelure de pain blanc ;
• 200 ml de lait ;
• 100g de farine de blé ;
• 100g d'oignons ;
• poivre, sel ;
• huile de friture.

Méthode de préparation :

1. Coupez le poisson en filets. Retirez les petits os avec une pince à épiler.
2. Faites tremper le pain dans du lait pendant un quart d'heure.
3. Epluchez l'oignon, coupez-le en morceaux.
4. Passez le filet et l'oignon deux fois dans le hachoir à viande.
5. Mélangez les œufs au hachis, salez, poivrez et pétrissez bien.
6. Formez les escalopes avec des mains humides.
7. Rouler dans la farine et placer dans une poêle chauffée avec de l'huile.
8. Faites frire pendant 5-7 minutes des deux côtés.

Placez les escalopes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Servir avec du riz émietté ou de la purée de pommes de terre et une salade de légumes.

Comment faire une soupe de poisson

Pour 4 soupes copieuses et rassasiantes, vous aurez besoin de.. :

• 1 kg de cafard ;
• 100g de riz ;
• 2 tomates ;
• 1 oignon, 1 carotte ;
• 50 g de céleri ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 l d'eau ;
• sel, poivre, herbes.

Comment faire bouillir :

1. Nettoyez le poisson dans un bol d'eau. Enlevez le ventre, les entrailles, les branchies et coupez la queue. Rincer soigneusement, couper en portions et placer dans une casserole.
2. Peler les légumes, les hacher grossièrement. Écrasez les gousses d'ail avec un couteau, en les retournant à plat. Ajoutez tous les ingrédients que vous avez préparés au poisson. Mettez la feuille de laurier, les grains de poivre et le poivre noir.
3. Remplir d'eau et porter à ébullition. Retirez la mousse, salez, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 20 minutes.
4. Rincez le riz et ajoutez-le au bouillon.
5. Après un quart d'heure, ajoutez le persil et les feuilles d'aneth hachés. Au bout de 5 minutes, retirez le pot de la cuisinière. Laissez reposer la soupe pendant 10 minutes.

Au moment de servir, mettez un morceau de poisson dans chaque assiette, ajoutez les légumes et le riz, versez le bouillon dessus.

QUESTIONS ET RÉPONSES

Les amateurs de plats de poisson s'intéressent aux qualités gastronomiques du produit et à la présence ou non de nombreuses arêtes dans la carcasse.

Quel goût a le cafard ?

La viande du prédateur est tendre, elle a une légère odeur de bave. Le cafard salé, séché ou fumé a meilleur goût. Les gardons séchés ont le même goût que les gardons au saumon.

Gras ou pas ?

La viande est qualifiée de grasse par les consommateurs, alors qu'un produit de 100 g ne contient que 2,6 g de graisse, dont la majeure partie est représentée par des acides gras insaturés.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans le poisson ?

Il y a beaucoup d'os dans l'asp. Pour les assouplir, il faut braiser longuement le poisson, le fumer, pratiquer des incisions obliques dans la carcasse avant de la griller ou faire des escalopes.

De nombreux plats savoureux et nutritifs peuvent être préparés à partir d'un poisson acheté ou pêché lors d'une sortie de pêche. La viande tendre et juteuse et le délicieux caviar sans odeur de poisson permettent non seulement de diversifier l'alimentation quotidienne, mais aussi de soutenir la santé physique, de prévenir la dépression et d'augmenter la résistance au stress.

Photo d'un cafard