Poisson Notothenia : photo, description, propriétés utiles et recettes

Les océans du monde entier regorgent d'habitants sous-marins. Les bancs de poissons se déplacent le long de chemins non balisés, nagent rapidement sur des milliers de kilomètres, remontant à la surface, puis s'enfonçant de plusieurs centaines de mètres dans les profondeurs sombres de la mer. Chaque poisson connaît son genre, sa famille, et souvent sa patrie, pour y aller frayer. Les Notothenia vivent dans les profondeurs de la mer la plus froide de la planète, au fond de l'océan.

Notothenia : ce que sont les poissons, à quoi ils ressemblent et où ils vivent

Marbre de Notothenia (Notothenia rossii)

A quoi cela ressemble-t-il ?

La famille des Notothenia (Nototheniidae) comprend plus de 50-60 espèces. La variété à longues nageoires, par exemple, possède une ligne latérale sinueuse inhabituelle, de larges opercules branchiaux et de longues plumes radiales qui partent des nageoires. Le membre le plus connu du genre est le notothenia marbré. Il peut atteindre une longueur de 50 à 90 cm et pèse de 2 à 9 kg. Le corps est plat, couvert de fines écailles et présente une coloration marbrée gris-blanc avec un délicat chatoiement rose.

Où vit-il ?

L'habitat de la nototenia est vaste, on la trouve autour de la Nouvelle-Zélande, au large des côtes du Chili, le long de la frontière nord de l'océan Austral. Il passe la majeure partie de sa vie au fond des mers de l'Antarctique, à des profondeurs allant jusqu'à 500 mètres. Comme la plupart des poissons benthiques, il est dépourvu de vessie natatoire. Leur flottabilité est organisée par des sacs de graisse intramusculaires et une minéralisation osseuse réduite.

La température de l'eau dans les zones où vivent les notothenia est de l'ordre du gel. Dans de telles conditions, d'autres poissons se transforment en brise-glace, mais le poisson notothenia reste à l'abri de la glace grâce à la propriété particulière de son sang, car un petit nombre de globules rouges contribue à sa faible viscosité. Cela accélère la circulation du sang dans le système circulatoire. En outre, une combinaison spéciale de protéines et de sucres corporels, les glycoprotéines dans le langage scientifique, ou l'antigel dans le langage des pêcheurs, empêche la cristallisation de la glace.

Les Notothenia atteignent la maturité à l'âge de 4-5 ans, en fonction de la température de l'eau où ils vivent. Plus les conditions sont au sud et froides, plus le frai est tardif.

Pour frayer, le poisson remonte sur les fonds peu profonds, parmi les récifs ou dans les zones côtières pour pondre ses œufs. Les œufs dérivent librement et sont souvent pris dans les engins de pêche. L'aire de répartition s'étend aux eaux plus chaudes. Là, la perche mûrit plus rapidement.

Ce qu'il mange

La nourriture du notothenia se compose de plancton, de petits crustacés d'eau profonde et de crevettes.

Variétés

Les perches antarctiques du genre Notothenia comprennent plus de 50 à 60 espèces : les Narrowheads, Broadheads, Headheads, Smoothheads et autres présentent des différences importantes entre elles. Les espèces commercialement importantes comprennent :

• La capucette de l'Antarctique ;
• La légine australe et antarctique.

Composition et calories

Contenu dans 100 g de partie comestible de la notothénie marbrée : vitamines, minéraux :

Vitamines :

• Thiamine (B1) - 0,12 mg.
• Riboflavine (B2) - 0,1 mg.
• Pyridoxine (B6) - 0,14 mg.
• Folate (B9) - 9,2 microgrammes.
• Cobalamine (B12) - 2,8 µg.
• Vitamine C - 0,2 µg.
• Vitamine D - 17,5 µg.
• Vitamine RR, NE - 2,3 mg.

Les macronutriments :

• Potassium - 310 mg.
• Calcium - 30 mg.
• Magnésium - 35 mg.
• Sodium - 100 mg.
• Soufre - 190 mg.
• Phosphore - 210 mg.
• Chlore - 165 mg.

Oligo-éléments :

• Fer - 1,5 mg.
• Iode - 20 mg.
• Cobalt - 15 mg.
• Manganèse 0,09 mg.
• Cuivre - 150 microgrammes.
• Molybdène - 4 microgrammes.
• Nickel - 6 ug.
• Fluor - 430 ug.
• Chrome - 55 ug.
• Zinc - 0,7 mg.

IG 100 g du produit - 15,7, 9,5, 0 g respectivement. La valeur calorique est de 148 kcal.

Quelle est l'utilité du poisson notothenia ?

Le notothenia est un bon substitut nutritionnel à la viande. Il est riche en graisses nutritives, en protéines et en acides aminés. L'équilibre de cette composition contribue à l'absorption rapide des nutriments dans le corps humain.

En outre, la chair de ce poisson est riche en vitamines C, A, groupe B, PP. Ils aident à renforcer le système immunitaire, soutiennent les systèmes cardiovasculaire et nerveux, nourrissent les muscles des organes visuels.

La viande de Nototenia contient un grand nombre de micro- et macro-nutriments. Principalement du fluor, du potassium et du soufre. Le fluor stimule le processus d'hématopoïèse, renforce le tissu osseux, est nécessaire à la minéralisation des dents, des ongles et à la croissance de cheveux sains. Favorise l'excrétion des sels de métaux lourds. Le potassium maintient l'équilibre hydrique, normalise la pression sanguine et équilibre le taux de sucre dans le sang. Aide à la contraction musculaire et au fonctionnement du système nerveux.

L'apport en soufre est minuscule, 0,5-1 g, mais sans lui certaines fonctions, comme la coagulation du sang, sont impossibles. Le soufre contribue à l'état normal de la peau, des ongles et des cheveux. Il a un effet antiallergique et rajeunit le corps au niveau cellulaire. Le soufre est mieux absorbé avec le fer, le fluor et le sélénium. Notothenia fournit une composition équilibrée de ces éléments.

Le sodium, le cuivre, le chrome et le chlore contribuent à la création du tissu conjonctif et à la production de mélanine, et normalisent la glycémie.

Le zinc est un micro-élément irremplaçable pour la cicatrisation des plaies, la prévention des tumeurs et des néoplasmes, le renforcement du système immunitaire.

Le poisson est bon pour les personnes de tous âges, pour les enfants et les femmes enceintes.

Inconvénients et contre-indications

Le Nototenia, comme d'autres poissons, peut être dangereux s'il est consommé en grande quantité. Contre-indiqué pour les personnes présentant une intolérance individuelle aux fruits de mer.

Où acheter et combien ça coûte

La Nototenia peut être achetée dans les magasins spécialisés dans la vente de poissons. Les boutiques en ligne proposent plusieurs espèces, notamment marbrées et argentées. Le prix moyen pour 1 kg est de 250 p. Les prix de gros commencent à 60 p. et dépendent de la taille de la carcasse du poisson.

Lors de l'achat, faites attention aux facteurs suivants : les carcasses doivent être régulières, non endommagées, de couleur claire, sans trace de jaunissement.

Comment cuisiner le poisson nototenia : recettes

Dans la préparation du nototenia, vous pouvez expérimenter, n'ayez pas peur de l'improvisation et de la fantaisie.

Important ! Décongelez le poisson au réfrigérateur pour que la chair conserve sa consistance et sa jutosité.

Dans le four

Ingrédients :

• Notothenia 2 carcasses ;
• chou-fleur 500 г ;
• farine 3 cuillères à soupe ;
• œufs 2 pièces ;
• crème 150 ml ;
• huile végétale 1 cuillère à soupe
• estragon sec 1 cuillère à soupe

Recette :

1. Préparez la sauce. Mélangez les œufs et la farine, ajoutez la crème et le sel selon votre goût et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Coupez le chou en bouquets et faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes.
3. Rincer le poisson, l'éponger et l'assaisonner de sel.
4. Déposer les notothenia au fond du plat et recouvrir du chou. Saupoudrez d'estragon et versez la sauce. Mettez dans le four chaud pour faire cuire.

Dans un multicuiseur

Ingrédients :

• poireaux 100 г ;
• huile de tournesol 30 ml ;
• miel 1 cuillère à soupe ;
• carottes 1 pièce ;
• notothenia 1 kg ;
• poivre noir moulu 1 г ;
• jus de tomate 200 г ;
• jus de citron 1 cuillère à soupe
• sel 2 tsp ;
• sauce de soja 2 cuillères à soupe ;
• feuille de laurier 2 pièces.

Recette :

1. Préparez la sauce. Coupez la partie blanche des poireaux en rondelles, râpez les carottes sur une râpe à gros grains, mettez-les dans une casserole avec de l'huile chauffée et faites-les mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.
2. Ajoutez ensuite le jus de tomate (vous pouvez remplacer le concentré de tomate), le miel, la sauce soja, le jus de citron et versez 250 ml d'eau. Faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Salez et assaisonnez selon votre goût.
3. Rincez et égouttez les notothenia nettoyés et placez-les dans le fond du multicuiseur. Versez la sauce préparée sur le poisson et ajoutez la feuille de laurier. Mettez le multicuiseur en mode poisson. Servir avec de la purée de pommes de terre ou du riz cuit.

Dans la casserole

Ingrédients :

• notothenia 1 kg ;
• oignon 1pc ;
• sel 1 tsp ;
• poivre 0,5 cuillère à café ;
• citron 0,5 pièce ;
• farine 1 tasse ;
• huile de tournesol raffinée pour la friture 1 cuillère à soupe.

Étapes de la cuisson :

1. Nettoyez les carcasses des écailles, rincez soigneusement l'intérieur du ventre des restes de viscères. Sécher le poisson sur une serviette, le saler et le poivrer un peu, laisser reposer pendant 5-10 minutes.
2. Epluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en demi-rondelles, salez-le et poivrez-le un peu, versez-y un peu de jus de citron. Laissez reposer le temps que le poisson rôtisse.
3. Roulez le notothenia entier dans la farine et placez-le dans l'huile chaude d'une poêle. Au bout de 2 minutes, une croûte dorée doit se former, puis baissez un peu le feu, laissez le poisson cuire à l'intérieur pendant encore quelques minutes, puis retournez-le et faites frire l'autre côté de la même manière. La friture de cette manière préserve la jutosité et la saveur et améliore le goût.
4. Placez le poisson frit sur un plat, entourez-le d'oignons marinés, garnissez-le de persil et servez-le avec une garniture quelconque.

Recette des escalopes de Notothenia

Ingrédients :

• Notothenia - 1 kg.
• Oignon - 1 - 2 pcs.
• Œufs - 2 pièces
• Pain blanc - 200 gr.
• Sel - 1,5 cuillère à café.
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café.
• Curcuma moulu - 1 cuillère à café.

Algorithme de cuisson :

1. Préparer les filets de notothenia : décoller les carcasses des écailles, séparer les filets des os.
2. Versez le lait chaud sur le pain, laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis pressez l'excès de liquide.
3. Broyez la viande de poisson et l'oignon haché avec le hachoir à viande.
4. Ajoutez le pain ramolli, les œufs, le sel, le poivre et mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. Former des escalopes et les rouler dans la chapelure.
6. Faites-les frire des deux côtés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Avec la quantité d'ingrédients ci-dessus, faites 15-16 grosses escalopes savoureuses et juteuses.

QUESTIONS ET RÉPONSES

Quel est le goût de la notothénie ?

Le Notothenia a un goût et une consistance similaires à ceux du merlu, mais avec une saveur distincte. Il n'a pas de goût ni d'odeur de poisson distincts, mais il est aromatique et juteux.

Gras ou pas ?

Le Notothenia est un poisson assez gras, la graisse est répartie dans toute la carcasse et elle contribue à l'absorption rapide des précieux nutriments.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans le poisson ?

Ce fruit de mer a peu d'os, seulement la colonne vertébrale osseuse et les grandes côtes en petit nombre.

Faits intéressants

Une femelle notothenia peut pondre jusqu'à 90 000 œufs en une saison. Les alevins qui éclosent des œufs ont une belle coloration bleue nacrée. Pendant les premiers mois de leur vie, ils restent près des zones côtières et atteignent 6-7 cm au cours de l'été. Une fois qu'ils ont grandi, ils descendent dans la zone proche du fond pour y résider en permanence jusqu'à ce qu'ils arrivent à maturité et se reproduisent.

Photo de notothenia