Poireaux : avantages pour la santé et contre-indications

Les poireaux sont une espèce commune de plante herbacée comestible de deux ans, largement utilisée dans de nombreuses cuisines du monde entier. Contrairement aux poireaux verts, les poireaux n'ont pas d'oignon. Il se distingue par son tronc épais et ses feuilles relativement grandes d'une riche couleur verte.

La longueur des poireaux varie de très petits à 30-40 cm selon la variété. Les poireaux ont une saveur unique, combinant une épice salée avec une douceur distincte. Il est donc souvent utilisé comme l'un des principaux ingrédients des plats. Mais son utilisation ne se limite pas à l'art culinaire ; en raison de sa richesse en vitamines, on la retrouve également dans la médecine traditionnelle. Comment les poireaux se distinguent-ils des autres variétés d'oignons, quels sont leurs bienfaits pour l'organisme, et dans quel cas il vaut mieux refuser de les utiliser - lisez la suite de l'article.

A quoi ressemblent les poireaux

Le poireau est un dérivé de l'oignon de vigne que l'on trouve encore en Italie, en Grèce et dans certains pays de l'Est. C'est une plante herbacée bisannuelle de la sous-famille des oignons de la famille des amaryllis. Son deuxième nom est le poireau perlé.

Le bulbe du poireau est soit complètement absent, soit faiblement exprimé. Une grande tige blanche, également appelée pédoncule, émerge de son centre. Les fines feuilles vertes, lancéolées, poussent à partir du sommet.

Le poireau commence à fleurir au milieu de l'été. Il possède une inflorescence en forme de parapluie assez grande qui ressemble à une boule. Au cours de sa première année de vie, il développe un système de racines et, au cours de la deuxième année, une tige et des feuilles.

Comment les poireaux diffèrent des oignons ordinaires

Le poireau se distingue de l'oignon classique par sa structure. Elle n'a pas de bulbe d'oignon et se compose d'un tronc allongé et de feuilles plumeuses. C'est également ce qui le différencie des oignons verts ordinaires. En ce qui concerne le goût, les différences ne sont pas aussi évidentes. Les poireaux matures ont un goût plus doux et plus sucré. Il n'a pas l'amertume d'un oignon. C'est grâce à cette propriété unique que l'on retrouve les poireaux dans de nombreux plats français. Là-bas, il est même ajouté à la pâte à crêpes.

Les poireaux sont 3 fois plus productifs que les oignons, ils sont relativement peu exigeants en termes de conditions de stockage et ne perdent pas leurs propriétés dans les 6 mois suivant la récolte.

La différence entre les poireaux et les oignons de printemps

Les oignons sont très semblables aux oignons verts, mais leurs flèches sont plus grandes en taille et plus grossières en goût. Il n'a pas de fausse tige blanche (autre nom pour "tige"), contrairement aux poireaux.

Composition et teneur en calories

Il n'y a que 33 kcal pour 100 g de poireaux. Les protéines représentent jusqu'à 2,0 g, les glucides jusqu'à 8,2 g et les lipides jusqu'à 0 g. Près de 90 % de sa composition est constituée d'eau, mais des fibres alimentaires, de l'amidon, du sucre et des acides organiques sont également présents. Quant aux minéraux, il contient du manganèse, du potassium, du phosphore, du magnésium, du calcium et du fer. Les poireaux contiennent des vitamines B (B1, B2), de la vitamine E, C et du carotène.

À quoi servent les poireaux ?

Avantages généraux

Les poireaux ne sont pas seulement savoureux, ils ont aussi des effets bénéfiques sur la santé :

1. Grâce à la présence de soufre dans sa composition, le poireau inhibe les réactions inflammatoires dans l'organisme. Cette substance est également considérée comme un préventif de premier ordre contre l'arthrite, elle empêche la déformation du cartilage.
2. Le poireau contient de la quercétine, un des antioxydants reconnus qui neutralise les effets négatifs des radicaux libres, il protège contre le cancer, neutralise les allergènes et leurs manifestations extérieures sur la peau, et supprime les crises d'asthme.
3. Le poireau est efficace pour les troubles digestifs, la constipation, comme antibactérien, expectorant et antifongique.
4. En raison de sa forte concentration en potassium, il a un bon effet diurétique.
5. Le produit favorise également la régénération des tissus, réduit le taux de cholestérol sanguin et agit comme un remède efficace contre la diarrhée.
6. L'oignon contient une huile de moutarde unique, l'allicine, qui a des propriétés désinfectantes et fonctionne particulièrement bien pour les infections du système génito-urinaire.
7. Le produit contribue à améliorer la vue et la santé globale des yeux.
8. Le poireau est indiqué pour les personnes souffrant d'anémie car il augmente le taux de fer.

Pour les femmes

Les poireaux sont un must pour les femmes si elles veulent rester jeunes et belles pendant longtemps. La forte concentration d'acide ascorbique contribue à renforcer le système immunitaire, à normaliser le contexte émotionnel et à soulager les tensions nerveuses. Il prévient l'apparition précoce des rides, améliore l'état des cheveux.

La quercétine, présente dans les poireaux, est considérée comme l'un des meilleurs antioxydants. Sa capacité à inhiber la croissance du cancer a été prouvée. Le kempférol, un autre antioxydant, est particulièrement utile pour les femmes car il constitue une prévention efficace contre le cancer des ovaires.

Pour les hommes

Il y a quelques siècles encore, les poireaux étaient l'un des aphrodisiaques naturels les plus courants. Par conséquent, les hommes qui souffrent d'une baisse de libido devraient l'ajouter à leur régime alimentaire. Il doit être consommé de préférence quotidiennement, avec une fréquence minimale de quelques fois par semaine.

Les poireaux sont également recommandés comme source naturelle de vitamines pour le sexe fort. Ils sont un booster d'énergie, ce qui peut être crucial pour les athlètes qui doivent fournir des efforts physiques importants.

Lorsqu'elle est enceinte

En l'absence d'intolérance individuelle au produit, les poireaux peuvent être consommés par les femmes en position, mais en quantité limitée (pas plus de 150 grammes par jour) et pas quotidiennement. Idéalement, 2 à 3 fois par semaine. Grâce à sa forte teneur en vitamine C, il protège l'organisme de la future maman contre les rhumes et les infections virales. L'acide folique contenu dans les poireaux (32 mg pour 100 g) protège le fœtus contre les malformations et contribue à la formation d'un système nerveux sain. Les fibres alimentaires assurent des selles quotidiennes.

Lors de l'allaitement

Les poireaux, comme les oignons ordinaires, peuvent être réintégrés dans l'alimentation pendant l'allaitement, au plus tôt 3 mois après l'accouchement. En effet, son goût spécifique peut affecter le goût du lait et le bébé refusera de téter.

Pour les enfants

Les poireaux devraient également figurer dans les menus pour enfants. Les enfants de moins d'un an peuvent les recevoir sous forme de bouillie ou de purée. Commencez les aliments complémentaires avec 1/3 de cuillère à café, puis augmentez progressivement jusqu'à 1 cuillère à café par portion. Le meilleur moment pour sa première introduction est l'âge de 8 mois. Il se marie bien avec d'autres légumes qui conviennent aux aliments complémentaires. Les poireaux sont excellents pour les enfants car ils constituent une excellente source de vitamine C et de fer. Il renforce le système immunitaire et prévient l'anémie ferriprive. Le magnésium et l'acide folique sont responsables du fonctionnement normal du système nerveux.

En cas de perte de poids

Les poireaux ne contiennent aucune graisse, vous pouvez donc en manger pendant un régime sans craindre l'effet inverse. L'absence de graisse en fait un mauvais coupe-faim, mais lorsqu'il est associé à d'autres légumes dans des salades, il favorise une satiété progressive. Les poireaux stabilisent les processus métaboliques de l'organisme, contribuant ainsi à l'élimination naturelle des toxines et des poisons.

Les poireaux en médecine

Les poireaux sont également très appréciés dans la pratique médicale. Les médecins le recommandent pour les problèmes digestifs, les rhumatismes et les rhinopharyngites. Ils aident à purifier le sang et à normaliser le métabolisme lorsqu'ils sont utilisés régulièrement. Ils peuvent donc être utiles aux personnes atteintes de maladies chroniques, quelle que soit leur localisation.

Diabète sucré

Le diabète se caractérise par un taux élevé de sucre dans le sang et une insuffisance d'insuline pour l'utiliser. L'une des propriétés étonnantes des poireaux est qu'ils peuvent réduire le taux de glucose (grâce à leur teneur en allicine). Les personnes souffrant de diabète devraient donc ajouter cette variété d'oignon à leur régime alimentaire. Pour renforcer l'effet, les poireaux doivent être consommés avec d'autres plantes qui ont la capacité de réduire le taux de glucose - plantain, pissenlit.

Important : L'indice glycémique des poireaux est de 30 unités.

Pour la pancréatite.

Les poireaux contiennent des huiles essentielles qui leur confèrent un arôme et un goût uniques. Par conséquent, lorsqu'il est mangé, il y a une libération soudaine de suc gastrique, qui peut avoir un mauvais effet sur le pancréas, surtout s'il est enflammé. Dans ces conditions, les poireaux doivent être complètement jetés. Une fois la phase aiguë surmontée, le poireau peut être réintégré progressivement dans l'alimentation, mais uniquement sous une forme traitée par la chaleur (bouilli, cuit au four ou à l'étouffée). Il est préférable de ne pas le manger frais, car cela peut provoquer une nouvelle crise.

Gastrite

Les poireaux doivent être évités pendant la phase aiguë de la gastrite. Comme dans le cas de la pancréatite, il va irriter la muqueuse sensible de l'estomac et ne fera qu'accroître son inflammation en raison de la production accrue de suc gastrique. La cause principale est les huiles essentielles. En cas de rémission, son utilisation est acceptable, mais là encore, uniquement sous forme de ragoût ou de bouillie.

Dans la goutte

Les poireaux font partie des rares aliments qui peuvent être consommés dans le cadre de la goutte sans aucune restriction sérieuse. Il n'y a pratiquement pas de purines, qui peuvent aggraver la maladie. Il peut être consommé cru, cuit au four ou bouilli en l'absence de toute affection gastro-intestinale chronique. Dans le cas des jeunes poireaux, une simple salade de légumes frais est préférable.

Recettes de médecine traditionnelle à base de poireaux

Les poireaux sont un ingrédient que l'on retrouve dans de nombreuses recettes de guérisseurs populaires.

1. Sous sa forme pure, elle est utilisée pour soulager les rougeurs et les douleurs des coups de soleil. Pour ce faire, il faut le réduire en pulpe, presser le jus, l'appliquer sur la zone du corps concernée et le maintenir pendant environ 50 minutes, puis rincer à l'eau. Le poireau râpé peut également être appliqué sur une callosité, mais il faut le garder pendant au moins une heure et demie.
2. En cas de pneumonie, l'arôme naturel de l'oignon aidera à accélérer la guérison. Pour ce faire, vous devez le préparer correctement : le hacher finement et le mettre dans un récipient pour une inhalation pratique. Il est conseillé de préparer un nouveau lot d'oignons frais pour chaque traitement ultérieur.
3. Il existe une recette éprouvée pour le traitement des maux de gorge à base de poireaux. Il suffit de le râper et de bien le presser. Le jus obtenu doit être bu 1 cuillère à café 3-4 fois par jour et se gargariser avec. Le jus de poireau est très efficace en cas d'écoulement nasal. Il suffit d'instiller 2 gouttes dans chaque narine, 2 à 3 fois par jour, et en 3 jours, le rhume disparaît. Pour l'otite moyenne, trempez des turundas en coton dans du jus de poireau et placez-les dans chaque narine à tour de rôle.
4. Les hommes qui ont des problèmes de puissance devraient manger de la pulpe de poireau frais. Le dosage optimal et la durée du traitement sont de 2 cuillères à soupe 3 fois par jour indépendamment des repas pendant 3 mois. S'il n'est pas possible de maintenir un tel régime, les poireaux peuvent simplement être ajoutés aux légumes traditionnels quotidiens. Il peut être légèrement poché dans une poêle en accompagnement d'une viande.
5. Mélangez une petite quantité de poireau râpé (30 à 50 g) avec 1 cuillère à soupe de farine et appliquez sur le furoncle ou l'ecchymose. Une telle compresse a un effet réchauffant et bactéricide à la fois.
6. Pour renforcer l'immunité, il faut hacher 150 g de poireaux frais et les associer à 30 g d'huile d'olive pressée à froid. Prenez 1 cuillère à soupe 3 fois par jour. La même quantité d'oignon peut être combinée avec 40 g de miel et 15 g (une cuillère à soupe) à prendre à chaque repas. Cela permettra également de renforcer les défenses naturelles de l'organisme et de compenser le manque de vitamines et de minéraux pendant l'automne et l'hiver.

Applications cosmétologiques

Les poireaux ont été réappréciés par les cosmétologues en tant que produit de soin de la peau. Ils sont donc utilisés pour préparer des masques nettoyants pour le visage dont l'effet nettoyant est identique à celui d'un peeling.

Pour préparer le masque, broyez la tige de poireau avec une partie de la partie verte dans un mixeur ou un hachoir jusqu'à obtenir une pulpe. Pressez-le bien pour en retirer le jus. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron, 5 gouttes d'huile d'amande, mélangez et appliquez une fine couche sur le visage. Il faut garder le masque pendant 20-25 minutes, puis le retirer délicatement avec un coton humide ou le laver à l'eau chaude.

Un masque à base de pulpe de poireau peut également être frotté sur les racines des cheveux pour les renforcer. Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de bardane au mélange. Le mélange stimulera la croissance et aidera à se débarrasser des pellicules. Pour un effet plus important, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de moutarde sèche, diluée dans de l'eau chaude.

Pour ceux qui sont confrontés au problème des ongles cassants, il est recommandé d'appliquer la pulpe de poireau directement sur l'ongle. Ensuite, enveloppez chaque doigt dans du film alimentaire et laissez-le agir pendant 15 minutes. S'il est utilisé systématiquement, ce masque peut résoudre le problème même sans recourir à des produits pharmaceutiques supplémentaires.

Inconvénients et contre-indications

L'inconvénient relatif de ce type d'oignon peut être considéré comme sa capacité à augmenter la transpiration en raison des huiles essentielles qu'il contient. Cela peut rendre la vie quotidienne difficile.

La plante ne doit pas être consommée par les personnes qui souffrent d'hypoglycémie car elle peut les faire baisser encore plus et également en cas d'allergie au nickel.

Comment choisir et conserver les poireaux

Les poireaux peuvent être vendus sous différentes formes :

• par la pièce ;
• Emballage sous vide ;
• en grappes ;
• dans des récipients en plastique.

Si la forme de l'emballage, ou son absence, vous permet de sentir l'oignon, vous devriez le faire. L'arôme en dit long sur la fraîcheur du produit. Les poireaux doivent être achetés en tenant compte des règles suivantes :

1. Les bons poireaux ont des tiges blanches et des feuilles vertes qui ne présentent aucun signe de maladie ou de flétrissement. Plus près de la tige, elles peuvent avoir une teinte plus claire, voire blanche. C'est normal, mais ils ne doivent pas présenter de taches, de petits points ou de variations soudaines de couleur.
2. La tige doit être blanche - plus elle est claire, plus elle est savoureuse. En même temps, elle ne doit pas dépasser 6 cm de long. Il s'agit d'un critère spécifique pour déterminer la qualité de cette variété d'oignon.
3. Le diamètre optimal de la tige est de 1,5 cm. Si elle est plus grande, cela indique que l'oignon est vieux.
4. Le produit ne doit pas avoir une brillance non naturelle.
5. Si les feuilles présentent des traces de coupe, c'est qu'il a déjà commencé à sécher et que le magasin a essayé de lui donner une apparence commercialisable.
6. La tige doit être cylindrique et ne pas avoir de tête.
7. Toute décoloration jaune sur la tige ou les feuilles indique que l'oignon commence à pourrir.

Si les poireaux sont scellés dans leur emballage, vérifiez l'intégrité de celui-ci. Pour ce faire, les poireaux doivent répondre aux critères énumérés ci-dessus. Ils ne doivent être ni trop mous ni trop durs.

Veuillez noter ! Les poireaux sont disponibles presque toute l'année, mais il est préférable de les acheter de la fin de l'automne au mois de mars, car c'est à ce moment-là qu'ils sont naturellement mûrs.

Les poireaux se conservent exactement de la même manière que les poireaux verts. Il est préférable de le laisser au réfrigérateur dans un compartiment approprié à la conservation des légumes. De l'extérieur, les feuilles semblent solides, mais il est facile de les déformer et, une fois endommagées, elles commencent à se dessécher et à se gâter rapidement.

Les poireaux et les poireaux peuvent être conservés selon une recommandation :

1. Il faut couper le bas de la tige d'environ 2 cm et inspecter les feuilles pour voir si elles sont sèches ou jaunes.
2. S'il y a trop d'oignons, il est sage de mettre les poireaux à la cave, où ils seront au frais quel que soit le temps qu'il fasse dehors.
3. Il n'est pas nécessaire de laver les oignons avant de les conserver au réfrigérateur, car l'eau réduit leur durée de conservation.
4. Toutes les formes de conservation conviennent, qu'il s'agisse de décapage, de décapage ou de mise en conserve.
5. Les poireaux peuvent être emballés hermétiquement dans du papier kraft pour prolonger leur durée de vie.
6. Il n'est pas conseillé de les stocker dans un sac, mais si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas faire autrement, vous devez faire de petites incisions pour drainer la condensation.
7. Si les poireaux développent une odeur désagréable pendant le stockage, ils ne doivent pas être consommés car leur goût s'en trouverait altéré.
8. Les poireaux ne doivent pas être congelés. Vous pouvez soit les conserver frais, soit les congeler dans leur intégralité.

À température ambiante, les poireaux restent frais pendant 14 jours mais ne doivent pas être exposés à la lumière directe du soleil. Une humidité élevée aura également un impact négatif sur son goût.

Je peux congeler ?

Ce principe de stockage est acceptable. Mais il faut bien le rincer avant de le congeler car la plupart des saletés et du sable restent coincés entre les feuilles. Veillez à couper 2 cm des tiges et à réviser les feuilles (enlevez celles qui sont desséchées). Ensuite, il faut bien le sécher. Pour la congélation, il est préférable de le couper en petits cercles de 2 à 3 mm de diamètre. Si la tige est trop grosse, vous pouvez la couper en deux et la couper en deux.

Ensuite, congelez-le légèrement. Cela permet de s'assurer que les oignons pourront ensuite être facilement vidés du récipient dans lequel ils seront stockés, même s'il s'agit d'un sac ordinaire. Pour ce faire, versez-les sur un plat plat (une planche à découper fera l'affaire) et couvrez-les de film alimentaire. Cela évite que l'arôme ne se répande dans tout le compartiment congélateur. Laissez-le dans cet état pendant quelques heures au congélateur, en veillant à ce que la température soit d'au moins -15 degrés. Lorsque les poireaux sont légèrement congelés, transférez-les dans un récipient résistant à la congélation. Il peut s'agir d'un sac ou d'un récipient pour aliments.

Comment bien manger les poireaux

De nombreuses personnes, ayant goûté une fois aux poireaux, refusent d'en manger, arguant que leur partie verte est trop dure et ne ramollit pas, même après ébullition. Mais la principale erreur de cette affirmation est que seule la tige et tout au plus la partie vert clair des feuilles sont consommées. Ils ont une saveur unique, semblable à celle des oignons ordinaires.

Je peux manger la partie verte ?

La partie verte est vraiment dure et ne doit pas être mangée. Il est pratiquement impossible de le rendre plus doux, mais ce n'est pas non plus une bonne idée de le jeter. De nombreux cuisiniers expérimentés l'utilisent pour réaliser ce que l'on appelle un bouquet garni, un bouquet d'herbes séchées (basilic, persil, romarin, estragon et autres composants) attachées ensemble par une ficelle. Il est utilisé dans la préparation de diverses soupes. Le bouquet est descendu dans la casserole après l'ébullition de l'eau et retiré quelques minutes avant la cuisson. Il ajoute une merveilleuse saveur au plat, le rendant plus riche et plus lumineux.

Une autre bonne façon d'utiliser la partie verte est de l'utiliser comme substrat lors de la cuisson à la vapeur des plats.

Ce que vous pouvez faire avec des poireaux : Recettes

Les recettes les plus connues avec des poireaux sont les salades, les soupes et de nombreuses tartes ouvertes. Il peut servir d'accompagnement si on le fait simplement mijoter avec un peu de jus de citron. Il se combine avec les tomates, il est donc souvent utilisé sur les bruschetta. Les poireaux débordent lorsqu'ils sont cuits pendant une longue période, ce qui peut être utile si vous devez épaissir les légumes en ragoût.

Soupe crémeuse au saumon

Voici l'une des meilleures recettes d'entrées avec des poireaux. Mais techniquement, il peut être utilisé dans n'importe quelle soupe traditionnelle contenant des poireaux.

Pour préparer la soupe crémeuse au saumon, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1,5 kg de saumon frais ;
• 200g de saumon rose fumé ;
• 1 carotte ;
• 3-4 pommes de terre ;
• 1 petit céleri rave ;
• 1 grande tige de poireaux ;
• 1 brin de fenouil ;
• 1 petite botte d'aneth ;
• 400 ml de crème avec au moins 20% de matières grasses ;
• 1 cuillère à soupe de farine ;
• Sel et poivre blanc à volonté.

La séquence des actions doit être la suivante :

1. Videz le poisson, coupez la queue, les nageoires et la tête (il faut enlever les branchies), mettez-les dans une casserole et versez 2 litres d'eau propre. Mettez sur un feu moyen et portez à ébullition. Retirez ensuite la mousse et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure.
2. Coupez le reste de la carcasse en filets, retirez les os et divisez-les en petits morceaux. Faites de même avec le saumon.
3. Lavez et épluchez les légumes. Couper les carottes et le céleri en petits bâtonnets, les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Coupez les poireaux en rondelles et coupez d'abord le fenouil en deux, puis chaque moitié en 3-4 morceaux.
4. Ajoutez d'abord les carottes et le céleri au bouillon à peine bouillant, puis ajoutez les pommes de terre et le fenouil après 7 à 10 minutes. La dernière chose à ajouter dans la marmite est le poireau.
5. Lorsque tous les légumes du bouillon sont presque cuits, ajoutez le poisson. Faites-le cuire pendant 5 minutes.
6. Mélangez la farine et la crème dans un récipient séparé, hachez l'aneth assez grossièrement et ajoutez-le au mélange crémeux. Assaisonnez avec du sel et ajoutez un peu de poivre blanc si vous le souhaitez. Portez le mélange à ébullition en remuant sans cesse, retirez du feu, mettez le couvercle et laissez infuser pendant 5-7 minutes.
7. Versez le bouillon dans des bols et versez 50 ml de la vinaigrette crémeuse dans chaque bol.

Salade de poireaux à la mayonnaise

Cette salade plaira à ceux qui préfèrent utiliser la mayonnaise comme assaisonnement. Pour le préparer, vous devez prendre :

• 5 tiges de poireau de taille moyenne ;
• 2 œufs ;
• 200 g de cornichons ;
• 100 g de mayonnaise ;
• sel, poivre - selon le goût.

Processus de cuisson :

1. La première chose à faire est de faire bouillir les œufs dans de l'eau bouillante, de les mettre immédiatement sous l'eau froide, de les peler et de les couper en tranches moyennes.
2. Bien rincer les poireaux, enlever la partie verte et faire bouillir les tiges blanches dans de l'eau salée. Une fois refroidie, coupez-la en rondelles.
3. Coupez les concombres en petits cubes de la même taille que le reste du plat. Mélangez tous les ingrédients de la salade et assaisonnez avec de la mayonnaise. Garnir d'herbes fraîches si nécessaire.

Salade de poireaux aux olives

Les jeunes poireaux sont idéaux pour les salades avec tout ingrédient dominant. Cette salade toute simple fait office de bombe vitaminée pendant la saison froide. Vous aurez besoin :

• 450g de branches de céleri ;
• 450g de tiges de poireaux ;
• 2 grosses pommes de terre ;
• 100 ml d'huile d'olive ;
• 1 tête d'un oignon commun ;
• 250g d'olives (dénoyautées) ;
• 1 jus de citron ;
• Sel et poivre au goût.

Séquence des étapes :

1. Lavez le céleri et coupez-le en gros morceaux (jusqu'à 2 cm), coupez les poireaux en rondelles.
2. Coupez les pommes de terre en cubes moyens, épluchez et hachez finement l'oignon.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli (environ 7 minutes). Ajoutez les pommes de terre et le céleri aux oignons et laissez mijoter brièvement.
4. Ajoutez 1 tasse d'eau bouillante, baissez un peu le feu, mettez le couvercle et laissez mijoter pendant 15-20 minutes.
5. Enlevez le couvercle, remuez et portez les ingrédients à pleine puissance pendant encore 5 à 8 minutes.
6. Ajouter les olives, mélanger, saler et poivrer, mettre dans un saladier, arroser de jus de citron et du reste de l'huile d'olive.

Comment rôtir les poireaux

Il est préférable de le cuire dans le cadre d'une pâtisserie salée. Cela permettra à toutes ses notes de se déployer et de s'harmoniser avec les saveurs des autres ingrédients.

Le hachis Parmentier aux poireaux et à la dinde
Dans la recette originale, tous les ingrédients de la tarte étaient simplement des restes d'une fête. Aujourd'hui, le hachis Parmentier est devenu un plat complet qui mérite une place sur la table de fête. Pour le faire, vous aurez besoin de :

• bouillon de poulet - 2 tasses ;
• poireaux - 2 grandes tiges ;
• carottes - 2-3 pcs ;
• huile d'olive - 3 cuillères à soupe ;
• ail - 3 gousses ;
• vin - 70 ml ;
• pois verts - 200 g ;
• farine - 3 cuillères à café
• sauge - 2 cuillères à café
• dinde ou poulet - 0,5 kg ;
• sel, poivre - selon le goût.

Pour la purée de pommes de terre :

• pommes de terre - 1 kg ;
• œuf - 1 pc ;
• beurre - 1 cuillère à soupe.
• huile d'olive - 1 cuillère à café
• sel, poivre - selon le goût.

Comment cuisiner :

1. Faites sauter les carottes et les poireaux hachés dans l'huile d'olive pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Versez le vin et remuez les légumes jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Ajoutez la sauge et la farine et continuez à faire frire jusqu'à ce que la farine devienne brune (quelques minutes).
3. Verser le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu au minimum et laisser reposer jusqu'à ce que le bouillon ait épaissi. Cela dure environ 5 à 7 minutes. L'état de préparation peut être déterminé par l'état des carottes - elles doivent être molles.
4. Dans une poêle séparée, faire frire le filet de dinde coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, mettez-le avec les légumes, ajoutez les petits pois et assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Pour préparer la purée de pommes de terre, il faut préalablement les laver, les éplucher et les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez-les en ajoutant du beurre, de l'huile d'olive et un œuf.
6. Placez la dinde et les légumes en première couche dans le plat de cuisson et recouvrez-les de la purée de pommes de terre, en l'étalant uniformément sur toute la surface. Placez-les dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes.

Ce que vous pouvez substituer aux poireaux

Les poireaux ne sont traditionnellement remplacés que par des poireaux standard. Cependant, après l'avoir coupé, il faut le faire bouillir pour enlever l'amertume. Dans les recettes où les poireaux sont utilisés comme garniture de tarte, on peut utiliser du chou à la place. Dans les salades, il peut être remplacé par des pousses d'oignon vert et de l'ail. Mais vous pouvez également prendre de la ruta, qui est une épice unique qui est une symbiose de l'ail et de l'oignon en termes de goût et de saveur.

Faits intéressants sur les poireaux

1. Les poireaux étaient un ingrédient clé du régime alimentaire des bâtisseurs des pyramides égyptiennes. Il existe des traces écrites à cet effet sur leurs murs intérieurs. Ce sont les poireaux qui fournissaient aux esclaves l'énergie nécessaire à un travail physique éreintant.
2. Les poireaux sont le seul type d'oignon qui conserve la vitamine C jusqu'en février, alors que les autres l'auront détruite à cette époque.
3. Les poireaux doivent être saupoudrés généreusement de sel pour maximiser leur production de jus.
4. Il y a quelques siècles, les poireaux étaient utilisés comme agent antibactérien en étant suspendus au-dessus des lits. Les phytoncides qu'il émet dégagent les voies respiratoires supérieures.
5. Vous pouvez utiliser les feuilles vertes de poireau pour frotter la piqûre d'un moustique ou d'une mouche du vinaigre, ce qui procure un soulagement immédiat. Cette méthode est également efficace pour les piqûres d'abeilles, mais il faut retirer le dard au préalable.

Photo d'un poireau