Tomates marinées : calories, avantages et inconvénients pour la santé

Presque toutes les ménagères disposent d'une variété de cornichons sur la table des fêtes et de tous les jours. Une place particulière est occupée par les tomates marinées. Il existe de nombreuses recettes pour préparer ce type d'en-cas, mais en général, il est considéré comme le plus délicieux de tous ceux qui existent. Un tel produit est caractérisé par un certain nombre de propriétés utiles.

La différence entre les tomates marinées et les tomates salées

Les tomates peuvent être mises en conserve de deux manières : marquées et levées. Ils diffèrent par la composition des solutions et la technologie.

Lors du décapage, on utilise un récipient stérile dans lequel les tomates sont placées et remplies d'un mélange d'eau, de sel et d'épices. Dans ce cas, le conservateur est généralement l'acide acétique.

Quant aux tomates marinées, les légumes sont placés dans un récipient et versés dans une solution d'eau salée. Ensuite, un processus de fermentation naturelle a lieu.

Lequel est le plus sain

L'extraction des tomates permet de conserver beaucoup de vitamines et d'autres éléments utiles, tandis que le saumurage, dans le processus d'ébullition et de stérilisation, détruit une certaine partie de ces substances.

Les tomates marinées sont plus saines car elles conservent beaucoup de minéraux et de vitamines même après avoir été dans une solution salée.

Composition et teneur en calories

En termes de composition chimique, ce délice peut véritablement être considéré comme un trésor de vitamines et d'éléments minéraux.

1. Parmi les vitamines, les tomates à choucroute contiennent du rétinol, des acides ascorbique et nicotinique, la plupart des représentants du groupe B, du bêta-carotène et du PP.
2. La composition minérale est représentée par Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. En outre, ce produit contient des acides organiques, du lycopène, de la sérotonine, etc.

En termes de calories, on peut le qualifier de plat de régime, car 100 g de produit mariné ne contiennent que 30-32 kcal.

Quels sont les avantages des tomates marinées ?

Avantages généraux

1. Les tomates marinées aident à retrouver la vue. En raison de la présence de carotène dans leur composition, elles maintiennent la santé des yeux, malgré le fait que les tomates fraîches contiennent beaucoup plus de vitamine A.
2. Ils ont également un effet positif sur le système nerveux. Les hormones naturelles contenues dans cette friandise contribuent à améliorer la mémoire, la concentration et le bien-être émotionnel.
3. Un autre avantage des en-cas salés est leur capacité à renforcer votre système immunitaire. La vitamine PP est un élément important d'un système immunitaire fort. Il contribue également à améliorer la circulation sanguine dans les petits vaisseaux et à réduire la pression artérielle.
4. En outre, les tomates marinées contribuent à normaliser l'équilibre eau-sel. Par exemple, il aide à éliminer l'excès de liquide dans le corps et à soulager les gonflements. La forte concentration de potassium renforce les vaisseaux sanguins.
5. Ce produit riche en vitamines normalise le métabolisme et régule les selles. Les fibres contenues dans le légume, et plus précisément dans les baies, constituent un remède efficace contre la constipation.
6. Les personnes souffrant de diabète, de dysfonctionnement du foie et de la vésicule biliaire peuvent consommer cet en-cas en petites quantités.

Pour les femmes

Le principal avantage des tomates marinées réside dans leurs propriétés antioxydantes. Ils contiennent du lycopène, qui a un effet positif sur le fonctionnement du pancréas, du col de l'utérus. Le produit protège l'organisme des radicaux libres et a un effet antitumoral.

Il contribue également à la régénération, au renforcement et au renouvellement des tissus. L'alpha-tomatine et la quercétine assurent le métabolisme des protéines et des glucides dans les tissus.

Pour les hommes

Les propriétés antioxydantes du produit contribuent à réduire la probabilité de développement de tumeurs dans la prostate. Les tomates préviennent également les caillots sanguins en fluidifiant le sang. Les légumes salés empêchent le dépôt des graisses, des plaques de cholestérol et assurent même leur décomposition.

Le potassium, le magnésium et le fer améliorent la fonction cardiovasculaire.

Grossesse

Il est déconseillé aux femmes enceintes de consommer des aliments salés, et les tomates ne font pas exception. Pour la future maman, des reins en bonne santé sont la clé d'une bonne santé et du bien-être en général. Une pression excessive sur ces organes peut entraîner des problèmes. Au cours des deuxième et troisième trimestres, vous devez réduire votre consommation de sel et de produits contenant du sel. Cela permettra d'éviter l'apparition de gonflements.

Pendant l'allaitement

Il n'est pas interdit de consommer des tomates marinées pendant l'allaitement. Mais vous devez faire preuve de modération et surveiller constamment la quantité d'en-cas que vous mangez. Elle est autorisée, mais seulement en petites portions. Après la première dégustation du goûter, il est important de surveiller le bien-être de l'enfant. En l'absence d'effets secondaires à l'avenir, vous pouvez également utiliser des cornichons, mais en petites portions, car le sel est nocif pour l'enfant.

Pour les bébés

Les légumes en conserve contiennent des éléments qui sont dangereux pour l'organisme d'un bébé. Il s'agit notamment des condiments et des épices, du vinaigre et de beaucoup de sel. C'est pourquoi un tel plat ne doit pas être donné aux enfants de moins de trois ans, quant aux enfants plus âgés (4-7 ans), pour eux la portion d'un tel produit doit être minimale. Si l'enfant a des problèmes rénaux ou cardiaques, le produit doit être totalement évité.

L'alimentation des enfants se compose principalement de bouillie azyme et de diverses purées de légumes. Les bébés réagissent donc très fortement aux légumes salés. La plupart des mères sont prudentes quant à l'introduction d'une telle collation dans le régime alimentaire de leur enfant. Après l'avoir essayé une fois, la fois suivante, le bébé est sûr de tendre à nouveau la main vers le produit familier.

Les légumes marinés peuvent provoquer une soif intense et des gonflements, une diathèse allergique ou des allergies. Certains enfants ont des gaz après avoir mangé des tomates marinées, ce qui peut perturber le sommeil et le comportement de l'enfant.

Pour la perte de poids

Presque tous les nutritionnistes interdisent la consommation de cornichons à ceux qui veulent se débarrasser de leur excès de poids. Mais en même temps, il y a un régime sur les cornichons. Il s'agit de méthodes non traditionnelles pour perdre les kilos superflus. Comment l'expliquer ?

Bien sûr, il y a beaucoup de sel dans les cornichons, mais la valeur calorique de chaque légume reste la même, elle ne change pas. Par conséquent, tant que vous n'en faites pas trop, cela ne nuira pas à votre silhouette. Oui, beaucoup de sel est mauvais pour la santé, mais il n'entraîne pas de dépôts graisseux, il ne fait que retenir l'eau dans le corps. Et même dans ce cas, tout dépend des caractéristiques individuelles du corps d'une personne donnée.

Vous pouvez manger des tomates marinées pendant le régime, mais vous devez en connaître les limites. Par exemple, si vous mangez 2 à 3 tomates plusieurs fois par semaine, le produit ne nuira pas à votre santé et à votre ligne.

Vous devez vous abstenir de consommer ce cornichon en présence d'hypertension, de cholécystite, de cholélithiase et d'urolithiase.

Les tomates vertes marinées sont-elles utiles ?

Les fruits verts non mûrs sont utiles pour les troubles de l'équilibre acido-basique et de la fonction intestinale. Ils ne doivent pas être utilisés en cas d'allergie, de maladies rénales, pancréatiques, articulaires, osseuses, cardiaques et vasculaires. Ils sont également contre-indiqués pendant la grossesse et l'allaitement.

Ces tomates contiennent une foule de vitamines et de minéraux qui sont essentiels au fonctionnement normal de l'organisme. Le lycopène, en l'occurrence, protège contre les cellules cancéreuses et aide le cœur, tandis que la sérotonine favorise le fonctionnement du cerveau et contribue également à améliorer l'humeur. La quercétine est un antibiotique naturel et la tomatidine prévient l'atrophie musculaire. Il existe une autre substance dans un tel produit - la solanine. Il est toxique et ne se trouve que dans les fruits verts. En quantité modérée, cet élément agit comme anti-inflammatoire, antispasmodique et diurétique. L'empoisonnement avec une telle substance se produit lorsque 200 à 400 mg pénètrent dans le corps.

Il est contre-indiqué de consommer des fruits verts frais. Ils doivent être trempés dans l'eau salée ou fermentés avant d'être consommés. Ce traitement permet de neutraliser les composés dangereux et de rendre le produit sûr.

Utilisation en cuisine

Les tomates marinées sont le plus souvent utilisées comme une collation indépendante, mais peuvent également être ajoutées à une variété de plats. Par exemple, les tomates marinées peuvent être ajoutées à un rassolnik ou à une salade à la place des cornichons. Ils peuvent également être utilisés pour faire une sauce froide. Pour ce faire, hachez ces légumes, ajoutez un peu de concentré de tomates, de l'ail haché, des oignons et des herbes. Un tel plat peut être utilisé avec des boulettes de viande, des escalopes, du poisson.

Vous pouvez également hacher les tomates marinées, ajouter des oignons, des carottes râpées et du concentré de tomates. Tous ces ingrédients doivent être cuits à l'étouffée, puis dans la sauce obtenue, ajouter du riz, du gruau de sarrasin ou des pâtes, mélanger le tout et servir.

Les tomates acides sont également ajoutées à la sauce tomate lors de la cuisson à l'étouffée de la viande, en particulier du bœuf. Dans ce cas, faites d'abord frire la viande, puis ajoutez un peu de bouillon. Mettez la masse sur le feu. Pendant qu'il mijote, coupez les carottes et les oignons et faites-les revenir dans l'huile. Ensuite, séparer les tomates rouges salées de leur peau, écraser la pulpe à la fourchette, mélanger avec les oignons et les carottes, laisser mijoter brièvement et ajouter à la viande. Puis continuez à faire mijoter pendant environ 20 minutes supplémentaires. A la fin, vous pouvez ajouter les épices. Il est important de garder à l'esprit que les tomates ont été salées, il n'est donc peut-être pas nécessaire d'ajouter du sel.

De plus, ces cornichons conviennent pour une vinaigrette.

Dommages et contre-indications

1. Il peut y avoir une intolérance individuelle à cet aliment particulier.
2. Une telle collation salée est contre-indiquée dans les pathologies du système urogénital, notamment en cas d'inflammation, de pyélonéphrite, d'urolithiase. Dans ce cas, le sel peut perturber l'équilibre eau-sel et ralentir le processus d'excrétion des liquides de l'organisme, ce qui aggravera l'état de la personne.
3. L'hypertension artérielle est également une restriction à la consommation de tomates marinées.
4. Les cornichons contenant du vinaigre ne doivent pas être consommés en cas d'ulcères ou de gastrite.
5. Le produit est également contre-indiqué chez les enfants. Ils peuvent avoir des démangeaisons, des réactions allergiques et des diathèses. Il est important de contrôler la quantité de tomates marinées consommée par votre enfant.

Comment choisir les tomates à mariner

Toutes les variétés ne conviennent pas à la conservation en saumure. Les tomates marinées doivent être de taille moyenne, avec une forte teneur en sucre. S'il n'y a pas assez de sucre, il y aura de la moisissure au lieu de la fermentation. Les tomates aigres et à la chair lâche, quoique sucrée, sont à éviter. La chair du fruit doit être dense. Ils ne doivent pas être trop mûrs et leur peau doit être résistante et ne pas craquer. Les fruits à la peau délicate vont éclater. Les tomates présentant des dommages mécaniques et des pourritures ne doivent pas être utilisées.

Conseils pour la préparation d'un cornichon

Avant d'utiliser l'une des recettes populaires de tomates marinées, il faut garder à l'esprit un certain nombre de règles qui peuvent conduire à un goûter savoureux.

1. Donc, tout d'abord, rappelez-vous que les tomates moyennes et petites doivent être choisies pour un marinage de qualité. Les fruits plus gros doivent être mis en conserve sous forme de jus ou coupés en tranches.
2. Il n'est pas conseillé de mélanger plusieurs variétés pour le salage.
3. Pour éviter que les légumes ne craquent par la suite, vous pouvez les piquer avec un cure-dent à plusieurs endroits pendant la cuisson.
4. Il est recommandé de faire cuire les légumes à la vapeur ou de les faire bouillir pendant 20 minutes dans un récipient contenant du bicarbonate de soude.

Les tomates peuvent être combinées avec tous les légumes et épices, mais les plus traditionnels sont les poivrons, les herbes et l'ail.

Conservez le snack prêt à l'emploi dans un endroit sombre, frais et sec, à une température ne dépassant pas 20 degrés.

Comment faire des tomates marinées : recettes

La méthode de décapage rapide

Pour faire des tomates marinées, vous pouvez utiliser la méthode rapide. Vous aurez besoin de 3 kg de tomates, un bouquet d'aneth, de persil et de coriandre, quelques clous de girofle, 1 cuillère à café d'herbes séchées, 2 clous de girofle, 13-15 poivrons noirs, 2 feuilles de laurier. Pour la saumure, il faut 2,2 l d'eau, 5 cuillères à soupe de sel avec une lamelle.

Il est préférable d'utiliser de petites tomates. La saumure doit contenir environ 2 cuillères de sel par litre d'eau. Il doit être bouilli et refroidi à température ambiante. Pendant que le liquide refroidit, préparez le reste des ingrédients. Hachez les herbes et l'ail. Mettez ensuite les tomates dans une marmite, ajoutez les herbes, l'ail, le poivre, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Versez ensuite de la saumure chaude sur la masse. Couvrir avec de la gaze. Une petite assiette peut être utilisée à la place du poids. Couvrez maintenant le pot avec un couvercle et laissez-le dans la pièce. Il faut généralement une semaine pour mariner les tomates, mais après 3 à 4 jours, l'apéritif peut être dégusté. Une fois prêts, ils doivent être conservés au réfrigérateur. Pour plus de commodité, les cornichons peuvent être conditionnés en bocaux.

Recette pour les tomates rondes

Vous pouvez également préparer des tomates marinées avec une recette différente. Pour un grand pot de 20 litres, vous aurez besoin d'environ 12 kg de tomates, de 2 bottes de persil, d'une botte de céleri, de 3 têtes d'ail et de la même quantité d'oignons, de 3 piments rouges, d'une botte de feuilles de raifort, d'aneth et de groseilles. Vous aurez également besoin de sel et de sucre.

Il est conseillé de saler les fruits ronds de cette manière. Retirez les tiges, rincez-les soigneusement et enlevez les morceaux endommagés. Dans ce cas, les tomates et tous les autres ingrédients seront empilés en couches.

Commencez par éplucher et hacher tous les légumes et les herbes. Ensuite, placez 1/3 de tous les ingrédients et la moitié des tomates dans le fond de la casserole. Répétez ensuite l'opération en déposant une couche d'herbes et de légumes, puis le reste des tomates. Saupoudrez le reste des herbes, l'ail et les poivrons sur les tomates. Préparez maintenant une saumure à raison de 4 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre pour 3 litres d'eau. Goûtez périodiquement la saumure, le sel peut être différent. Le liquide ne doit pas être trop salé. Passez ensuite la saumure et versez-la sur les légumes, de manière à ce que toute la masse des légumes soit immergée dans le liquide.

Recouvrez ensuite les tomates d'une gaze propre et posez dessus une assiette et un bocal d'eau. Après une semaine, vous aurez des tomates savoureuses et légèrement salées. Si de la moisissure apparaît, il faut la laver délicatement pour ne pas gâcher le goût de l'en-cas.

Tomates cerises marinées

Les tomates cerises permettent de préparer un goûter savoureux. Vous aurez besoin de 1 kg de tomates fraîches, de grains de poivre, de sel et de sucre, d'eau purifiée, de parapluies d'aneth, de feuilles de groseille séchées ou fraîches, d'ail et de graines de moutarde.

Rincez d'abord soigneusement les légumes sous l'eau chaude courante, épluchez l'ail puis divisez-le en gousses. Placez les parapluies à l'aneth et les groseilles dans le fond du plat. Couche suivante - les tomates, les plus grosses - en bas, les plus petites - en haut. Ensuite, saupoudrez la masse avec le reste des herbes et de la moutarde. Ensuite, ajoutez le sel à l'eau froide du puits ou (si disponible) à l'eau artésienne et mélangez. Utilisez la solution obtenue pour la verser sur les légumes épicés. Ensuite, ajoutez une petite quantité de vinaigre. Ensuite, placez le plat sous une charge pendant quelques jours.

Tomates vertes légèrement salées avec une pomme

On peut faire des tomates vertes marinées avec une pomme. Utilisez un tonneau ou un seau pour le décapage. Pour préparer cet en-cas délicieux et juteux, vous aurez besoin de tomates vertes, de pommes mûres et juteuses (la variété Simirenko est excellente), de raifort ou de feuilles de groseille, d'ail frais, d'aneth aromatique (environ 1 grosse botte d'herbes), de gros sel de table avec du sucre et d'autres épices (vous pouvez utiliser vos préférées).

Les pommes doivent être lavées et coupées grossièrement. Les tomates dans la zone du pédoncule doivent être percées avec un cure-dent, le raifort et le reste des herbes doivent être soigneusement lavés et hachés. Ensuite, mettez les tomates et les pommes en couches dans un récipient, en couvrant chaque couche d'herbes et de tous les autres ingrédients, et saupoudrez de sel et d'un peu de sucre.

Après avoir rempli le récipient, couvrez-le d'une épaisse couche d'aneth et de feuilles de chou, puis placez-le sous un fardeau pendant quelques jours. Lorsque le contenu n'a plus de jus, la préparation peut être placée dans un endroit frais.

Peut-on donner des tomates marinées aux poules ?

Le sel joue un rôle important dans le développement et l'activité des oiseaux. Par exemple, ce composant contribue à réguler l'équilibre hydrique, à assurer les échanges eau-sel, à améliorer le fonctionnement du foie, à assurer le transport de l'oxygène vers les vaisseaux sanguins et la bonne conduction de l'influx nerveux. En outre, le sel aide à détruire la microflore pathogène dans les intestins et l'estomac des poulets, participe à la formation des tissus osseux et musculaires. Mais les aliments salés, comme les tomates, ne doivent pas être donnés aux poulets de manière catégorique. Dans ce cas, il est impossible de contrôler la dose de chlorure de sodium qu'une seule poule va avaler. Un excès de cette substance entraîne une forte soif, ce qui affecte négativement la santé des poules, en particulier des poules pondeuses.

En cas de surdosage, des symptômes tels qu'une peau rouge ou bleue, une perte d'appétit, des vomissements, des convulsions et une perte de coordination peuvent survenir.

Faits intéressants sur les tomates

1. Pendant longtemps, les tomates ont été considérées comme une plante toxique, originaire d'Amérique du Sud. R. Johnson, dans le New Jersey, qui, au début du XIXe siècle, en a mangé un seau entier devant le palais de justice, a pu prouver le contraire. Des gens surpris ont remarqué que rien n'était arrivé au militaire parce qu'il avait mangé tant de tomates. Depuis lors, ce légume (ou plutôt cette baie) est devenu populaire.
2. Au fait, la définition botanique d'une tomate est une baie. À la fin du XIXe siècle, la Cour suprême des États-Unis a décidé de qualifier ce fruit de légume, mais au tout début du XXIe siècle, l'Union européenne a décidé de considérer la tomate comme un fruit.
3. La plus grosse tomate a été produite dans un État américain. Il pèse près de 3 kg.

Photo de tomates marinées