Le poisson tilapia : description, propriétés utiles, recettes de cuisine

La famille des tilapias n'a reçu son nom scientifique (lat. Tilapia) qu'au XIXe siècle, bien que l'humanité les connaisse depuis longtemps. Selon les légendes, les cinq poissons bibliques, qui ont nourri 5000 personnes, appartenaient à cette famille. Le tilapia est parfois appelé poisson de Saint-Pierre. La première référence écrite à ce membre de la famille des cichlidés remonte à l'Égypte ancienne, où il était pêché dans le Nil inférieur.

Le tilapia : quel genre de poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il ?

Le tilapia est un poisson très particulier. Il est considéré comme un poisson d'eau douce, mais il peut vivre et se reproduire en eau salée, c'est pourquoi on l'appelle parfois tilapia d'eau salée. Bien qu'il soit originaire des tropiques chauds, le tilapia est capable de vivre même à des températures basses de 10-15°C. Ce poisson ne craint pas le manque d'oxygène dans l'eau. Certaines variétés de Tilapia sont appréciées des aquariophiles, car les représentants de cette famille sont faciles à développer des réflexes conditionnés suffisamment complexes pour reconnaître l'hôte.

A quoi cela ressemble-t-il ?

Les côtés aplatis du corps ressemblent à ceux d'un poisson plat. Sa tête a de grands yeux ambre-or et une grande bouche. En moyenne, il mesure environ 35-50 cm de long et 15-17 cm de haut. Les adultes pèsent généralement environ deux kilogrammes, mais on peut également trouver des spécimens plus grands. Les écailles grossières, qui épousent étroitement la peau, ont une teinte argentée. Certaines espèces ont des taches rouges ou vertes.

Où vivent-ils ?

Les ichtyologistes pensent que le tilapia est originaire d'Afrique de l'Est. Le plus grand membre de cette famille, qui vit à l'état sauvage, se trouve dans la région du lac Malawi. Il y a plusieurs centaines d'années, le poisson s'est répandu en Syrie, en Jordanie et en Israël. Et au XIXe siècle, des expéditions françaises l'ont amené en Asie du Sud-Est. Dans l'ancienne Union soviétique, il a commencé à être cultivé dans les bassins de refroidissement des installations industrielles, d'où il a rejoint les masses d'eau naturelles.

En raison de son absence de prétention, ce poisson a attiré l'attention des agriculteurs. C'est aujourd'hui le deuxième poisson le plus élevé dans l'élevage industriel après la carpe. Il est cultivé en Asie centrale et du Sud-Est, en Afrique, en Amérique latine, aux États-Unis et en Europe. L'exportation de tilapia joue un rôle important dans l'économie chinoise.

Ce dont il se nourrit

Les avantages de l'élevage de ces poissons sont également dus à leur caractère omnivore. Ils aiment la nourriture végétale : plancton, algues et autres plantes sous-marines. Mais s'ils en manquent, ils passent facilement aux aliments d'origine animale. Le tilapia ne refuse pas et les sédiments de fond.

En raison de ce manque de discernement, ce poisson est parfois appelé "poubelle".

Types

Il existe une centaine d'espèces différentes de tilapias. Le plus souvent, le terme est utilisé comme un nom générique pour les cichlopias appartenant à la famille Tilapia. Mais la difficulté de la classification réside dans l'apparition de nombreux hybrides, due à la capacité de ces représentants du règne sous-marin à se croiser entre eux.

Seules quatre espèces ou leurs hybrides sont utilisées dans la production industrielle. La croissance la plus rapide est celle du Nil. Le Mosabic, le rouge et le bleu sont appréciés en raison de leur grande adaptation aux basses températures et de leur aspect commercialisable.

Composition et teneur en calories

Le tilapia est apprécié en tant que source de protéines, il est également peu coûteux et son goût est similaire à celui de la viande de poulet. 100 grammes du produit contiennent 20,1g de protéines, 1,7g de graisses. La valeur nutritionnelle dépend du type et varie de 96 à 120 kcal.

La composition chimique du poisson est impressionnante. Dans une centaine de grammes de la partie comestible est :

Vitamines :

• B1 (thiamine) - 0,041 mg.
• B2 (riboflavine) - 0,063 mg.
• B3 (PP, acide nicotinique) - 3 903 mg.
• B4 (choline) - 42,5 mg.
• B5 (acide pantothénique) - 0,487 mg.
• B6 (pyridoxine) - 0,162 mg.
• B9 (acide folique) - 24 µg.
• B12 (cobalamine) - 1,58 µg.
• D (calciférol) - 3,1 ug.
• D3 (cholécalciférol) - 3,1 µg.
• E (alpha tocophérol) - 0,4 µg.
• K (phylloquinone) - 1,4 µg.

Les macronutriments :

• Potassium (K) - 302 mg.
• Calcium (Ca) - 10 mg.
• Magnésium (Mg) - 27 mg.
• Sodium (Na) - 52 mg.
• Soufre (S) - 200,8 mg.
• Phosphore (P) - 170 mg.

Les micronutriments :

• Fer (Fe) - 0,56 mg.
• Manganèse (Mn) - 0,037 mg.
• Cuivre (Cu) - 75 mg.
• Sélénium (Se) - 41,8 µg.
• Zinc (Zn) - 0,33 mg.

Acides aminés essentiels :

• Arginine - 1,277 g.
• Valine - 0,97 gr.
• Histidine - 0,47 gr.
• Isoleucine - 0,93 gr.
• Leucine - 1,603 gr.
• Lysine - 1,81 gr.
• Méthionine - 0,593 gr.
• Thréonine - 0,95 gr.
• Tryptophane - 0,21 gr.
• Phénylalanine - 0,81 gr.

Acides aminés substituables :

• Alanine - 1,22 g.
• Acide aspartique - 2,297 gr.
• Glycine - 1,043 gr.
• Acide glutamique - 3,213 gr.
• Proline - 0,757 g.
• Sérine - 0,813 gr.
• Tyrosine - 0,68 g.
• Cystéine - 0,22 g.
• Stérols (cholestérol) - 50 mg.

Les acides gras saturés :

• Myristique - 0,053 g.
• Palmitic - 0,424 gr.
• Stéarique - 0,107 gr.

Acides gras monoinsaturés :

• Palmitic - 0,099 gr.
• Oléique (oméga-9) - 0,379 gr.
• Hadoléique (oméga-9) - 0,02 gr.

Acides gras polyinsaturés :

• Linoléique - 0,158 g.
• Linolénique - 0,033 gr.
• Stioride d'oméga-3 - 0,003 gr.
• Eicosadienoic, Omega-6 - 0.003 gr.
• Eicosatriénoïque - 0,01 gr.
• Arachidonique - 0,023 gr.
• Acide eicosapentaénoïque (EPA) - 0,005 g.

A, également oméga-3 - 0,17g et oméga-6 - 0,194g.

A quoi sert la viande de tilapia ?

Les avantages de la consommation de viande de tilapia ne peuvent être surestimés.

Avantages généraux

1. Le poisson contient des protéines qui sont essentielles pour l'homme. Il participe à presque tous les processus de l'organisme, est nécessaire à la constitution de la masse musculaire, est le matériau de construction des cellules. Cent grammes de filets de poisson contiennent environ 22 % des besoins quotidiens en protéines d'un adulte.
2. Le sélénium et les antioxydants préviennent le développement de tumeurs malignes, combattent les radicaux libres actifs et réduisent le risque de stress oxydatif.
3. Les acides gras ont un effet positif sur les fonctions cérébrales. Et le sélénium protège le cerveau contre l'épilepsie, la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.
4. Les oméga-3 normalisent la pression artérielle, préviennent les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, et réduisent le risque d'athérosclérose.
5. Inclure le tilapia dans votre régime hebdomadaire favorise une fonction thyroïdienne normale.

Pour les femmes

1. Chez les femmes, la chair de ce poisson réduit le risque de cancer du sein. En cas de stress mental élevé, il améliore les fonctions cérébrales, favorise la concentration, améliore la mémoire.
2. Les antioxydants et le tocophérol aident la peau à conserver un aspect sain et jeune, en améliorant sa couleur et en lui donnant de l'éclat.
3. Dans les situations de stress, la composition chimique unique du tilapia aide à restaurer le système nerveux, à normaliser le sommeil, à améliorer l'état psycho-émotionnel.

Pour les hommes

1. La consommation régulière de ce poisson permet de réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang, éliminant ainsi le risque de plaques de cholestérol.
2. La composition minérale du produit a un effet bénéfique sur le système génito-urinaire et augmente la puissance.
3. La teneur élevée en protéines est utile pour les activités physiques intenses, y compris les activités sportives. Le phosphore et le potassium assurent la solidité des os.

Lorsqu'elle est enceinte

Les médecins recommandent de manger du tilapia 2 à 3 fois par semaine. Les protéines, facilement digestibles, contribuent à la formation du fœtus. Les vitamines, micro- et macronutriments, contenus dans la chair du poisson, aident à la formation correcte du cerveau et du système nerveux, soutiennent le système immunitaire de la future maman. Le fer permet de prévenir l'anémie postnatale.

Lors de l'allaitement

Pendant l'allaitement, la sécurité des aliments consommés par la mère pour le bébé passe avant tout. Les pédiatres conseillent, pendant l'allaitement, de manger du tilapia, en se limitant à un petit morceau d'environ 50 grammes par jour, deux ou trois fois par semaine. Pour plus de sécurité, le produit doit être acheté uniquement auprès de détaillants de confiance et n'hésitez pas à demander un certificat de qualité.

La teneur élevée en protéines de sa viande contribue à la croissance et au développement rapides du bébé et aide la mère à se rétablir après l'accouchement. Le phosphore contribue à la formation du squelette osseux de l'enfant. Les acides gras contribuent au fonctionnement normal du système nerveux.

Le tilapia ne doit pas être introduit dans le régime alimentaire de la mère avant que le bébé ait un mois. Il faut d'abord manger un petit morceau de 20 grammes maximum dans la première moitié de la journée et surveiller de près l'état du bébé. S'il n'y a pas de problèmes de selles ni d'éruption cutanée, vous pouvez augmenter la dose.

Pour les enfants

La viande de tilapia est très tendre et ne comporte presque pas de petites arêtes. Par conséquent, si l'enfant n'est pas allergique au poisson, celui-ci peut être inclus dans le menu des enfants à partir du huitième mois de vie, après consultation du pédiatre. Au début, il est possible de ne pas donner plus d'une cuillère à café de purée de poisson par jour, afin de détecter une éventuelle réaction allergique. Les enfants plus âgés aiment les escalopes faites à partir de ce poisson.

Le tilapia est entièrement digéré par l'organisme et contribue à renforcer les os, à améliorer les fonctions cérébrales, la mémoire, à augmenter la concentration et à renforcer le système immunitaire.

Les avantages du tilapia pour la perte de poids

Souhaitant perdre du poids, la plupart s'efforcent d'augmenter la quantité d'aliments protéinés et de réduire les glucides dans leur menu. Le tilapia serait un choix idéal dans un tel régime. La chair de ce poisson ressemble au goût du blanc de poulet, il est donc peu probable qu'il provoque un rejet, même chez ceux qui n'aiment pas les créatures sous-marines.

Au moment de choisir un plat, il faut se rappeler que la valeur calorique du poisson dépend directement du mode de cuisson. C'est pourquoi le tilapia frit doit être évité au profit du tilapia cuit à la vapeur ou bouilli. En accompagnement, le riz brun et les légumes frais ou en ragoût sont excellents. Une salade de poisson peut être consommée le soir.

Si vous commencez à faire de l'exercice de manière intensive pendant un régime, manger du tilapia peut vous aider à conserver votre tonus musculaire.

Le tilapia peut-il être consommé avec des maladies ?

Le tilapia présente très peu de contre-indications. Mais dans tous les cas, ceux qui souffrent d'affections chroniques doivent respecter deux règles :

1. Avant d'introduire ce poisson dans le régime alimentaire, vous devez consulter votre médecin.
2. N'incluez pas le tilapia dans votre menu quotidien. Il suffit de manger du tilapia deux fois par semaine.

Pour les diabétiques

Sans produits à base de poisson, le menu des personnes souffrant de diabète est considéré comme incomplet. Mais ne choisissez que des espèces à faible teneur en matières grasses. C'est pourquoi le tilapia peut être indispensable. Ses protéines sont riches en vitamines et en micro- et macro-nutriments. Ils améliorent le métabolisme et favorisent le renouvellement des cellules. Les médecins recommandent ce poisson pour la prévention des maladies cardiovasculaires.

Sa saveur, qui rappelle celle de la viande de poulet, contribuera à diversifier joliment votre alimentation habituelle.

Important : L'indice glycémique du tilapia est de 0 unité.

Pour les gastrites

Dans une maladie telle que la gastrite, il est important qu'il n'y ait pas de grande interruption entre les repas. Par conséquent, le poisson maigre devient indispensable dans l'alimentation. Il est bien digéré, ne provoque pas d'irritation du tractus gastro-intestinal et favorise le rétablissement de la muqueuse gastrique. En particulier, il sera utile pour ceux qui ont une fonction sécrétoire accrue.

Mais il ne faut pas oublier que seul le tilapia correctement cuit peut être bénéfique. En cas de maladie aiguë, il est recommandé de consommer des plats mijotés ou cuits à la vapeur. Les filets peuvent également être cuits dans une feuille ou un manchon.

Pour la pancréatite

Un régime pour la pancréatite nécessite une réflexion approfondie. Ne choisissez que des plats qui n'irritent pas le pancréas. Les avantages du tilapia dans cette maladie sont indéniables. Il aide à :

• Normaliser le métabolisme.
• Réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
• Contient des vitamines liposolubles.

N'oubliez pas que le poisson peut être consommé au plus tôt une semaine après la fin de la crise aiguë. Pendant cette période, seuls les plats cuits à la vapeur sont autorisés. Après 7 jours supplémentaires, le tilapia cuit au four peut être inclus dans le régime.

Même en cas de rémission à long terme, les médecins ne recommandent pas de manger du poisson plus d'une fois par semaine. Le poisson peut également être consommé en combinaison avec des céréales.

En cas de goutte

La mission du régime alimentaire dans la goutte est de stabiliser l'organisme du patient, de normaliser le métabolisme des purines et de réduire le taux d'urate dans le sang. De nombreux fruits de mer et poissons gras ne sont pas disponibles. Le tilapia constitue une rare exception, mais uniquement s'il est capturé à l'état sauvage dans des eaux écologiquement propres. Cela est dû au fait que dans les fermes qui élèvent cette race de poisson à l'échelle industrielle, elle est souvent écorcée avec des produits à base de soja ou de maïs.

Mais même si vous êtes sûr que le produit est de haute qualité, vous ne devez pas en faire trop. Cuisiné deux fois par mois avec le moins de matières grasses possible, le tilapia permet de diversifier l'alimentation.

Inconvénients et contre-indications

Malgré les avantages indéniables, il faut garder à l'esprit que dans certains cas, il est contre-indiqué de consommer du tilapia. Ces cas comprennent :

• Intolérance individuelle.
• Asthme bronchique.
• Maladie des articulations.
• Prédisposition allergique au poisson et aux fruits de mer.

Les tilapias étant omnivores, certains éleveurs peu scrupuleux ajoutent des hormones et des antibiotiques à leur nourriture. Par conséquent, l'achat de tilapia fait à la main ou auprès de producteurs peu fiables risque de nuire gravement à la santé.

Les tilapias capturés dans la nature peuvent être nourris avec différents déchets et produits chimiques. C'est pourquoi il ne faut cuisiner avec ce produit que si l'on peut être sûr qu'il a été pêché dans une zone écologiquement propre.

Comment choisir et conserver les poissons

Lorsque vous choisissez un tilapia, faites attention à son apparence :

1. Les poissons non endommagés doivent avoir des écailles pâles et argentées et de longues nageoires.
2. La carcasse doit sentir l'odeur fraîche de la rivière. S'il sent les produits chimiques ou les médicaments, ou si son arôme est trop piquant, vous devez renoncer à l'acheter. Le poisson a probablement été nourri avec des substances illégales.
3. Les filets congelés doivent avoir une couleur rose pâle selon les normes.
4. Le poisson refroidi a des yeux transparents et brillants.

Il est préférable de mettre immédiatement le poisson congelé au congélateur. Le poisson refroidi peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Cependant, si le poisson a décongelé, vous devez le faire cuire. Ne le remettez pas dans le congélateur.

Conseils pour manger du tilapia

Malgré les nombreux mythes sur les méfaits de ce poisson en raison de son caractère omnivore, tout n'est pas si mauvais. La plupart d'entre elles découlent de l'ignorance des processus biologiques.

Presque toutes les substances toxiques présentes dans le poisson sont concentrées dans le foie, qui est conçu par la nature elle-même pour jouer un rôle protecteur. Par conséquent, une carcasse entière doit être soigneusement éviscérée, nettoyée et lavée à l'eau courante. Mais il suffit de le mettre congelé pendant 24 heures au réfrigérateur, et ensuite vous pouvez le cuisiner.

Comment cuire les filets de tilapia : recettes

Dans le four

Filet de tilapia cuit en papillote
Ingrédients : 4 filets décongelés, 1 citron, 4 cuillères à soupe de mayonnaise, raifort, ail, herbes, sel, poivre.

Recette pas à pas : Recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille d'aluminium et mettez-y le filet de poisson, saupoudrez-le de sel, de poivre et d'ail finement haché. Emballez tout avec soin. Préchauffez le four à 200°C et faites-le cuire pendant environ 20-25 minutes. Pour la sauce, pelez le citron et passez le zeste au mixeur. Ajoutez à la mayonnaise le raifort, les légumes verts finement hachés et une cuillère à café de zeste de citron écrasé. Mélangez le tout. Arrosez le poisson cuit avec du jus de citron avant de servir. La sauce est servie séparément.

Tilapia aux tomates
Ingrédients : 400 grammes de filets de poisson, 1 kilo de tomates, 40 ml de jus de citron, 80 grammes de fromage à pâte dure, huile végétale, sel, assaisonnement pour poisson.

Recette étape par étape : Coupez le filet en lanières, arrosez-le de jus de citron, salez et saupoudrez d'épices. Coupez les tomates en deux et retirez délicatement la chair pour ne pas endommager la peau. Roulez les bandes de tilapia et placez-les dans les moitiés des tomates. Mettez le snack dans un plat à four graissé et saupoudrez de fromage râpé. Saupoudrez le tout de fromage râpé et faites cuire au four à 200°C pendant environ 25 minutes. Ce plat est le plus souvent utilisé pour un buffet ou une table de fête.

Dans la casserole

Filets de poisson frits en pâte à frire
Ingrédients : 4 filets de tilapia décongelés, 150 grammes de farine, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, sel, poivre, herbes.

Mode d'emploi : battre l'œuf à la fourchette ou au mixeur. Dans un grand bol, mélangez la farine avec le sel et le poivre. Tremper les portions coupées dans l'œuf, puis les rouler dans la farine. Faites frire le poisson dans l'huile incandescente de chaque côté pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir avec des légumes à l'étouffée ou du riz.

Tilapia frit avec des légumes
Ingrédients : 3 filets de tilapia, 2 poivrons, 2 têtes d'oignon, citron vert, 400 ml de lait de coco, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, curry, sucre, herbes, sel.

Recette étape par étape : Coupez les filets en portions, coupez les poivrons en lanières et les oignons en demi-rondelles. Pressez le jus du citron vert dans un récipient séparé. Faire sauter l'oignon et les poivrons à feu vif, ajouter le curry et les herbes, ajouter le lait et assaisonner avec du sel. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Ajoutez le poisson et laissez mijoter pendant quelques minutes, puis retournez les filets. Lorsque le tilapia est prêt, versez le jus de citron vert. Servez avec un plat d'accompagnement.

Dans le multicuiseur

Tilapia épicé
Ingrédients : 600 grammes de filets de poisson, 2 oignons moyens, 1 carotte, 300 ml de crème, 100 grammes de fromage à pâte dure, 2 cuillères à soupe de jus de citron, sel, épices, huile végétale.

Recette étape par étape : Coupez les filets de tilapia en portions. Peler et râper les carottes. Hachez finement l'oignon. Versez de l'huile végétale dans un multicuiseur et faites frire les légumes en mode "friture" jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le poisson, 200 ml de crème, du sel et des épices selon votre goût. Mélangez le tout et mettez en mode "cuisson" pendant 30 minutes. À la fin du temps de cuisson, mettez le reste de la crème et le fromage râpé dans le multicuiseur. Laisser dans le même mode pendant encore 15 minutes. Servir avec des légumes frais ou du riz.

Au micro-ondes

Poisson et courgettes
Ingrédients : 600 grammes de filets de tilapia, 1 courgette de taille moyenne, 3 tomates, 50 grammes de fromage fondu, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sauce soja classique, des herbes, du sel, du poivre moulu.

Recette étape par étape : Coupez le tilapia en morceaux, arrosez-le de jus de citron, saupoudrez-le de sel et de poivre. Coupez la courgette et la tomate en cercles. Disposez le poisson, les courgettes et les tomates dans un plat à four, puis versez la sauce soja dessus. Couvrez le plat avec un couvercle et mettez-le au micro-ondes pendant 5 minutes à 800 watts. Sortez le plat, saupoudrez-le d'herbes, mettez les tranches de fromage sur le dessus et passez-le au micro-ondes pendant encore 5 minutes. Vous pouvez servir ce plat comme un plat indépendant.

Dans l'étuve

Tilapia à la vapeur
Ingrédients : 400 grammes de filets de poisson décongelés, 1 citron, 250 ml d'eau, assaisonnement pour poisson sec.

Recette étape par étape : Mélangez le sel et les épices dans un bol et roulez le tilapia dans ce mélange. Préchauffez le cuiseur vapeur et placez-y les filets. Coupez le citron en fines tranches et placez-les sur le poisson. Faites cuire pendant environ 17-20 minutes, puis laissez tremper pendant cinq minutes supplémentaires. Servir avec le plat d'accompagnement de légumes.

Sur le gril électrique

Entrée mexicaine de tilapia avec champignons
Ingrédients : 2 morceaux de tortillas toutes prêtes, 2 filets de tilapia, 150 grammes de fromage à pâte dure au choix, une demi-tête d'oignon, ½ poivron rouge, 300 grammes de champignons frais ou surgelés, 3 cuillères à soupe de sauce soja classique, 1 cuillère à soupe d'huile de maïs, sel.

Recette étape par étape : décongeler à l'avance les filets et les champignons, s'ils sont congelés. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les champignons râpés pendant environ 5 minutes à feu moyen. Pelez les poivrons et coupez-les en julienne. Ajoutez les champignons, versez la sauce soja dessus, ajoutez environ 0,5 cuillère à café de sel, remuez et faites cuire pendant encore 5 minutes. Salez les filets de tilapia des deux côtés et faites-les griller sur le gril électrique en haut et en bas pendant 5 minutes. Disposez les tortillas sur une planche et placez environ la moitié du fromage râpé au centre de chaque tortilla. Ajoutez les champignons, le rôti de filet et saupoudrez avec le reste du fromage. Roulez les tortillas des deux côtés et appuyez sur les bords pour qu'elles ne se déroulent pas. Faites griller le sandwich chaud mexicain sur le gril jusqu'à ce que les barres de gril soient croustillantes. La quesadilla est prête. Vous pouvez le couper en plusieurs morceaux avant de le servir.

Comment faire des escalopes de poisson avec du tilapia

Recette d'escalope de poisson avec du riz
Ingrédients : 1/3 de tasse de riz, 700 grammes de filets de poisson, 1 œuf de poule, 2 tranches de pain, sel, poivre moulu, herbes, chapelure.

Recette étape par étape : laver le riz, le faire bouillir dans de l'eau salée et le laisser refroidir. Passez les filets de tilapia décongelés dans un hachoir à viande. Incorporez l'œuf, salez et poivrez selon votre goût. Faites tremper le pain dans de l'eau chaude ou du lait pendant quelques minutes, puis essorez l'eau et mélangez-la avec la viande hachée. Ajoutez les herbes finement hachées et le riz bouilli à la préparation et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Roulez les escalopes dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Soupe de tilapia : recette

Ingrédients : 5 filets de poisson, 6 tubercules de pomme de terre moyens, 2 carottes moyennes, 2 têtes d'oignons, 1 poivron, 2 cuillères à soupe de ketchup, huile végétale, poivre noir, laurier, sel.

Recette étape par étape : Coupez les filets de tilapia en petits morceaux et mettez-les dans de l'eau bouillante salée. Pendant l'ébullition, couper finement l'oignon et la carotte et les faire revenir à feu moyen. Lavez les pommes de terre et les poivrons, épluchez-les et coupez-les en dés. Laissez le poisson mijoter pendant 10 minutes, puis mettez les pommes de terre dans la poêle. Après 5 minutes supplémentaires, ajoutez les poivrons, les pois et les feuilles de laurier. Après 10 minutes, on peut ajouter le rôti et le ketchup. Après 10 minutes, éteignez le gaz, couvrez la casserole et laissez mijoter un moment. Puis mettez des légumes verts hachés dans l'assiette juste avant de servir.

Questions-réponses

Tilapia et Pangasius : même chose ?

Ces poissons appartiennent à des familles différentes. Le pangasius appartient à la famille des poissons-chats et le tilapia est un cichlidé. Même extérieurement, ils ne peuvent être confondus. De grande taille, de couleur gris foncé avec un ventre argenté, le pangasius est parfois appelé poisson-chat de requin en raison de sa ressemblance extérieure avec ce redoutable prédateur. À l'âge adulte, il peut atteindre un mètre et demi et peser plus de 40 kilogrammes. Comparé à lui, le tilapia semble minuscule.

Ces poissons sont confondus par leur chair, dont le goût est délicat. Si nécessaire, ils peuvent être substitués dans la recette sans craindre d'en altérer le goût.

Le tilapia : poisson gras ou pas ?

Ce membre de la famille des cichlidés est un poisson pauvre en graisses. Il n'y a que 1,7 g de graisse dans 100 grammes.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans le poisson ?

Le tilapia est classé parmi les poissons à arêtes basses. Si les filets sont séparés correctement, ils pèsent environ 35-40% de la carcasse, alors que le cabillaud, par exemple, ne pèse que 20-25%.

Je peux manger la peau ?

Il n'existe aucune preuve scientifique que les peaux de poisson contiennent de nombreuses substances nocives. C'est donc au goût de chacun de le manger ou non.

Pourquoi le tilapia sent-il l'ammoniaque ?

Un tilapia frais de qualité ne doit pas sentir l'ammoniaque. Il a une légère odeur spécifique, qui peut facilement être éliminée en ajoutant du jus de citron.

S'il subsiste une odeur, même légère, qui n'est pas naturelle pour ce type de poisson, il ne doit pas être consommé ou donné aux animaux domestiques.

Combien coûte le tilapia ?

Les filets de poisson peuvent être achetés pour 400-550 roubles le kilo.

Faits intéressants

1. Le tilapia, contrairement à ses congénères, forme souvent des couples familiaux qui vivent ensemble tout au long de leur vie.
2. Lorsqu'un envahisseur agressif apparaît, ces petits poissons sont capables de s'unir en un troupeau pour chasser l'intrus de leur territoire.
3. Les tilapias portent leur future progéniture dans leur bouche, ce qui les protège des ennemis. Les alevins en éclosion, en cas de danger, se cachent au même endroit. Le parent est donc obligé de vivre avec la bouche ouverte pendant un certain temps.
4. Peu de gens savent que les tilapias peuvent changer de sexe si nécessaire. Le plus souvent, les femelles deviennent des mâles.

Photo de tilapia