Jak nahradit smetanu v receptu: 8 náhradních produktů

Smetana, bohatá na živiny, podporuje mineralizaci kostí, zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků, rozvoji aterosklerózy. Přípravek se rychle tráví, obaluje sliznici trávicího traktu, což je užitečné při gastritidě a vředové chorobě. Kromě pozitivních účinků na tělo má přírodní krém mnoho kontraindikací. Lidé s obezitou, hypertenzí, pomalým trávením a ti, kteří chtějí zhubnout, musí při přípravě domácích jídel hledat alternativy k tučnému výrobku.

Co je to krém?

Čerstvá smetana je hustá, viskózní, sladká hmota ze ztuhlého mléka. Tento univerzální výrobek s obsahem tuku 10-38 % se používá k přípravě polévek, omáček, mléčných koktejlů, rybích a masových pokrmů, cukrovinek a dezertů.

Typy

Surová smetana s jednodenní trvanlivostí se používá jako surovina pro konzumní smetanu, která prošla tepelnou úpravou, jako je pasterizace, sterilizace a ultrapasterizace.

V prvním případě zůstává výrobek "živý", protože se zahřívá na teplotu nejvýše 70 °C.

Ultrapasterizace zahrnuje silné, ale krátké zahřátí na 120-140 °C, které prodlužuje dobu trvanlivosti ze 4 dnů na 6 měsíců.

Nejbezpečnější, ale také nejméně užitečný je sterilizovaný produkt, který byl dlouhodobě ošetřován při teplotách nad 100 °C.

Kromě konzumní smetany se v obchodech prodává také sušená, konzervovaná a šlehačka v plechovkách.

Samostatným typem krému je bylinný krém, který je vhodný pro osoby alergické na mléko. Kokosový krém má charakteristickou chuť a vůni vyrobenou z ořechové dužiny, zatímco sójový krém lze používat při nesnášenlivosti laktózy a jeho chuť je podobná chuti skutečných výrobků.

Jak nahradit smetanu: náhradní produkty

V závislosti na použití se smetana nahrazuje tučnými výrobky (máslo, sýr, zakysaná smetana) nebo rostlinnými analogy (tofu, kokosový krém nebo mléko) s nižším obsahem kalorií.

Pokud nemáte doma smetanu, jiné mléčné výrobky nebo rostlinné ekvivalenty, proložte sušenky banánem vyšlehaným s bílkem.

Máslo a mléko

Chcete-li získat hustý, jemný krém na dorty, náplň dezertů, vezměte 50 g másla a 150 ml mléka s obsahem tuku 2,5 % nebo více.

Máslo nakrájejte na malé kousky, přidejte ho do nádoby s mlékem a postavte ji na vodní lázeň. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a přelijte ji do nádoby mixéru.

Rozmixujte do hladka. Krémovou mléčnou směs dejte na 7-8 hodin do uzavřené nádoby v chladničce. Vychladlou směs šlehejte mísou mixéru a postupně zvyšujte rychlost. Když krém zhoustne, přidejte krystalový nebo moučkový cukr.

Zakysaná smetana

Smetanu lze snadno nahradit zakysanou smetanou zředěnou mlékem nebo vodou. Na rozdíl od sladké smetany dodává moučníku lehkou, pikantní kyselost. Množství extra tekutiny závisí na obsahu tuku v původním výrobku.

Nejtučnější zakysaná smetana (od 50 %) se míchá s vodou v poměru 1:1, středně tučná (20-40 %) stejně, ale s mlékem.

Čtyři díly nízkotučného (10-20 %) mléčného výrobku se smíchají s jedním dílem vody.

Pokud se při přípravě omáčky nahradí smetana zakysanou smetanou, výrobek se nijak neředí. Jednoduše snižte množství.

Smetanový sýr

Místo smetanového sýra lze připravit krémový sýr. Není obtížné vyrobit krémový sýr na vrstvené dorty.

Skládá se ze sýra, másla a cukru (moučkového cukru) vyšlehaného do hladké konzistence. Jako dochucovadla a barviva se přidává vanilin, čokoláda, instantní káva a citrusové plody.

Kondenzované mléko

Sladší alternativou smetany je kondenzované mléko. Vyšlehejte 200 g kondenzovaného mléka s 1 lžičkou citronové šťávy. Pokud potřebujete kaloričtější vrstvu, přidejte do receptu máslo.

Kokosový dvojitý krém

Pro přípravu krému ze 400 g husté kokosové smetany místo přírodní smetany budete potřebovat 50 g moučkového cukru a špetku vanilinu.

Pro přípravu kokosového krému dejte kokosové mléko přes noc do lednice. Ráno vodu slijte, abyste získali bílou pevnou hmotu. Vložte ji do vychlazené nádoby a vyšlehejte ji mixérem s moučkovým cukrem. Rostlinná smetana má podobnou konzistenci jako přírodní smetana, ale má výraznou kokosovou příchuť.

Hnědá rýže a nízkotučné mléko

Alternativou dvojité smetany v polévkách je méně kalorická hnědá rýže s mlékem. Směs se na rozdíl od přírodní smetany při vysokých teplotách nesráží a používá se do teplých pokrmů.

Zalijte 100 g spařené hnědé rýže sklenicí kuřecího vývaru a po uvaření ji 25 minut povařte. Po pěti minutách dušení přidejte sklenici netučného mléka a prohněťte do hladké konzistence.

Tofu

Navzdory všeobecnému přesvědčení není tofu sýr, ale tvaroh vyrobený z okyseleného sójového mléka. Tento jedinečný produkt nemá výraznou chuť ani vůni, a proto je univerzální.

Tofu se nehodí ke šlehání, ale obohacuje pokrmy o bílkoviny a zavádí se ve stejném množství jako smetana.

Kešu krém

Krémové chuti bez mléka lze dosáhnout použitím kešu oříšků. Veganská smetana snadno nahradí šlehačku v dezertech a obohatí chuť polévek, kaší, pečeně i syrové zeleniny.

Abyste získali hedvábný krém z ořechů, namočte kešu oříšky předem do vody. Ořechy šlehejte s trochou vody a soli, dokud nebudou mít konzistenci jogurtu. Pokud chcete krém osladit, přidejte do vody na namáčení datle.

Mohu zmrazit dvojitou smetanu?

Optimální teplota pro skladování krémového výrobku je 2-4 stupně v chladničce. Pokud plánujete v blízké budoucnosti použít zbytky smetany na omáčky, pěny nebo omáčky, můžete je bezpečně zmrazit.

Po rozmrazení není možné vyrobit nadýchaný krém, protože tuková hmota se oddělí na máslo a syrovátku. Ani po oživení ve vodní lázni a následném rozmixování v mixéru se krém nepodaří stabilizovat.

Rozmražený produkt se po stratifikaci nahrazuje zakysanou smetanou v receptech na sušenky, bábovky a koláče z kynutého těsta.

Pokud rozmraženou smetanu vyšleháte mixérem a necháte ji přes noc v cedníku, budete mít ráno v nádobě ještě máslo.

Smetanu lze zmrazit ve zmrzlinovači a později přidat do čaje nebo kávy. Pro použití v dezertech výrobek vyšlehejte, pomocí cukrářského sáčku jej natlačte na pergamen a vložte do mrazáku. Po zmrazení přendejte vzorovaná víčka do nádob na potraviny s těsným víkem a vraťte je do mrazničky.

Smetanu lze nahradit mléčnými výrobky - máslem, zakysanou smetanou, smetanovým sýrem a mlékem - aniž by to mělo vliv na chuť. Pokud nesnášíte laktózu, použijte tofu, hnědou rýži nebo kokosovou, sójovou smetanu, která se lépe šlehá a déle vydrží.