Co dělat, když se šlehačka srazí?

O hostině se říká, že se vydařila, když na jejím konci byl šlehačkový dezert. Výrobek se používá při vaření a je součástí receptů na šlehačku, karamel, pěnu a dekorace na pečení. Šlehačku není těžké zvládnout, ale začínající cukráři si často stěžují na nedostatečnou nadýchanost a na to, že se výrobek bez zjevné příčiny štěpí. Abyste se vyhnuli chybám, musíte znát nuance přípravy.

Proč se šlehačka sráží

Mezi příčiny srážení přírodní kravské smetany patří nedostatečná kvalita produktu a nesprávná manipulace:

Nevhodná teplota, obsah tuku ve smetaně

Tuhé, nemastící se pěny lze dosáhnout pouze při šlehání smetany s obsahem tuku 33 % nebo vyšším, která je pro tyto účely vhodná. Stabilita krémové směsi závisí na teplotě výchozího materiálu. Před šleháním ji nechte v chladničce vychladnout na 4-5 °C po dobu nejméně 12 hodin nebo ji nechte 15 minut v mrazáku.

Cukráři doporučují vychladit šlehací mísu a šlehač současně.

Nesprávné skladování

Je nepřípustné skladovat šlehačku v mrazicím oddíle. Tato chyba vede ke srážení výrobku, rozdělení na syrovátku a máslo. Optimální podmínky skladování jsou v chladničce při teplotě 2-6 stupňů.

Maximální rychlost otáčení mixéru při šlehání.

Krém je vybíravý produkt a nemá rád, když ho někdo uspěchá. Začněte šlehat mixérem na nejnižší možnou rychlost. Je důležité, aby mísa a šlehače byly čisté, suché a chladné. Pomalu zvyšujte otáčky, abyste místo tuhé směsi másla a podmáslí nezískali krémovou směs.

Nadměrná doba šlehání

Začínající cukráři a nezkušené hospodyňky si myslí, že čím delší je doba šlehání, tím je krémová hmota stabilnější a bujnější. Toto pravidlo zde nefunguje. Choulostivý výrobek nesnese příliš dlouho. Průměrná doba šlehání je 5-7 minut.

Připravenost zkontrolujte zvednutím šlehací metly směrem nahoru. Pokud krém neodkapává a nedrží tvar, přerušte míchání. Tento tuhý krém se používá k výrobě ganache a tuhých krémů. Pro pěny a krémy stačí šlehačku vyšlehat do měkkých vrcholů s konzistencí rozpuštěné zmrzliny.

Pokud moučník vyjde hustší, než bylo plánováno, lze to snadno napravit. Postupně přidávejte vychlazenou tekutou smetanu na 25-50 % původního množství, dokud nezískáte správnou konzistenci. Nepřestávejte mixér používat při nízkých otáčkách.

Co dělat, když se krém srazí

Tvorba vloček při šlehání znamená, že smetana je po datu spotřeby nebo je převařená. Nelze ji obnovit.

Pokud se krémový dezert náhle změní na těžký a hrudkovitý a připomíná spíše čerstvý tvaroh, pak byl šlehán při vysokých otáčkách nebo příliš dlouho. Během této doby se pěna rozpadla a směs se vyprázdnila v důsledku úniku vzduchu. Při dalším působení mixéru se produkt rozdělí na tekutou a pevnou frakci - máslo a podmáslí.

Oddělený krém by se neměl vyhazovat ani jím krmit domácí zvířata. Můžete se pokusit obnovit produkt na měkké vrcholy:

1. Misku se zkaženou směsí vložte do vodní lázně. Za stálého míchání zahřívejte. Máslo se postupně začne pod teplem rozpouštět.
2. Když se většina hrudek rozpustí, vyjměte mísu z lázně a pokračujte v hnětení, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
3. Misku s obsahem vložte do chladničky.
4. Po vychladnutí vyšlehejte smetanu ručním šlehačem.

Rekonstituovaný produkt nebude možné vyšlehat do tuhých špiček, konzistence bude měkká. Rekonstituovaný krém použijte k přípravě studeného tvarohového koláče, tiramisu, pěny.

Co dělat se smetanou, kterou nelze uložit

Nepříjemnou situaci nelze vždy zachránit, ale nespěchejte s likvidací výrobku. Skutečnost, že se z něj nedají připravit nadýchané dezerty, neznamená, že je krém nepoživatelný. Pokud proces separace pokročil příliš daleko, lze ze šlehačky vyrobit máslo:

1. Šlehejte dál. Nejprve se vytvoří tvrdé hrudky a syrovátka, později se struktura stane homogenní.
2. Oddělenou tekutinu slijte do samostatné nádoby.
3. Máslo rozmixujte dohladka.
4. Máslo jemně prohněťte v míse s ledovou vodou, aby se z něj uvolnily zbytky syrovátky.

Výrobek používejte na sendviče, pečivo a teplé pokrmy. Syrovátku přidávejte do receptů na palačinkové těsto a palačinky. Použijte ho k přípravě studených polévek, zdravých koktejlů s bobulovým ovocem a k přípravě pěny.

Pokud nemáte chuť nebo čas na výrobu másla, nahraďte zakysanou smetanu v omáčkách, sušenkách, kynutém těstě a muffinech zakysanou smetanou.

Přírodní smetana s obsahem tuku 33-35 % je choulostivý produkt, který vyžaduje jemné zacházení. Před šleháním se musí zchladit a práce se musí podrobně prostudovat. Pokud nezkušenost udělá chybu a nadýchaná hmota se během několika vteřin změní v plochou a těžkou, vložte zkažený moučník do vodní lázně nebo ho přidejte do těsta na pečení místo zakysané smetany.