Mandlové ořechy: zdravotní vlastnosti a kontraindikace

Mandlová jádra jsou jednou z nejoblíbenějších pochoutek na celém světě. Jemná a delikátní chuť výživných jader přináší nejen potěšení, ale také velké blahodárné účinky na organismus, pomáhá vytvářet správnou a vyváženou stravu, klidně snášet dietu a překonávat stres. Pojďme se na tuto pochoutku podívat blíže a zjistit, zda se vyplatí mandle zařadit do svého jídelníčku a jak to správně udělat.

Jak rostou mandle

Mandle jsou považovány za jeden z nejznámějších a nejoblíbenějších ořechů na světě. Výživově se podobají lískovým oříškům, kešu, para ořechům nebo kaštanům. Plody jsou olejnaté, bohaté na olej a cenné rostlinné bílkoviny s výraznou chutí, takže se hodí do seznamu ořechů. Z botanického hlediska je však mandle jádro s výživným semenem uvnitř a nepoužitelnou dužinou na povrchu.

Mandloň roste v mírném podnebí na rovinách a ve skalnatém terénu. Jeho přirozeným prostředím je střední Asie a Středomoří. Rostlina dosahuje výšky až několika metrů a bohatě plodí. Mladý mandloňový stromek můžete pěstovat i na vlastním pozemku - v prvních letech bude křehký jako rakytník nebo sumach, ale později může růst jako jeřáb nebo moruše.

Rostlina patří do čeledi růžovitých (Rosaceae) a má jemná, krásná, měkká růžová poupata. Mandle se sklízejí koncem léta a začátkem podzimu a sklizeň se provádí v průmyslovém měřítku pomocí stroje podobného jeřábu, který zapřahuje kmen stromu a vytváří vibrace. Tehdy z větví opadávají všechny zralé plody a mandle se sbírají, loupou a zpracovávají na prodej.

Typy

Přesněji řečeno, mandle je ušlechtilý ořech. Její plody, přesněji řečeno jádra, mají jemnou strukturu a příjemně sladkou oříškovou chuť. Tyto mandle jsou považovány za jedlé a zdravotně nezávadné.

Můžete se však setkat i s podobným produktem zvaným hořké mandle. Tento název se vztahuje k meruňkovým, broskvovým nebo nektarinkovým semenům. Vzhledem k tomu, že tyto "mandle" jsou mnohem levnější, vydávají někdy bezohlední prodejci hořké mandle za ušlechtilé mandle a prodávají je s vysokou přirážkou.

Upozorňujeme, že hořké mandle nejsou pro tělo bezpečné, protože obsahují jedovaté látky. Meruňková jádra se zpravidla používají v tradiční medicíně, ale v kuchařských receptech by se neměla nahrazovat sladkými mandlemi.

Rozdíl mezi mandlemi a meruňkami

Ne nadarmo se jim říká sladké mandle: mají velmi příjemnou chuť a vysokou výživovou hodnotu, protože obsahují kvalitní rostlinné bílkoviny a oleje. Oloupaná meruňková nebo broskvová jádra, která tvarem velmi připomínají voňavý oříšek, tyto vlastnosti nemají, nutriční složení jejich zrn je jiné a hlavně nejsou tak neškodná. Hlavní vlastností sladkých mandlí je, že je lze bezpečně konzumovat bez poškození zdraví, zatímco hořké mandle jsou nebezpečné nejen pro člověka, ale i pro zvířata.

Meruňková jádra se někdy používají k vnějšímu použití. Alkoholové nálevy a obklady z dužiny těchto jader pomáhají při bolestech kloubů a léčí křečové žíly. Meruňkové mandle se však nekonzumují jako potravina.

Hořké mandle mají charakteristickou nepříjemnou, štiplavou chuť, která je charakteristická pro sloučeniny amygdalinu. Tato látka je jedovatá a nikdy by ji neměly požít děti ani malá domácí zvířata. Kritická dávka pro dospělého člověka je 50 oříšků - poté může nastat smrt, ale pro děti je nebezpečných i 8 jader.

Malé tělo není schopno tuto látku rozložit a strávit, což znamená, že se může hromadit v játrech a otrávit krev. Proto byste se měli vyhnout konzumaci hořkých mandlí.

Co je zdravější: mandle nebo kešu ořechy

Porovnávání ořechů mezi sebou je vždy otázkou diskuse, protože každý ořech má své vlastní výhody. Například kešu ořechy jsou spolu s vlašskými a pekanovými ořechy považovány za jedny z nejtučnějších ořechů. Tyto ořechy, které obsahují méně složitých bílkovin a vlákniny, jsou v syrovém stavu pro tělo mnohem lépe stravitelné a nezpůsobují zažívací potíže.

Mandle jsou naopak dietní ořechy. Jeho energetická hodnota je mezi jeho bratry poměrně nízká. Proto se doporučují častěji než jiná výživná jádra při redukčních dietách, pro obnovu organismu po dlouhých onemocněních a dlouhodobé léčbě.

Mandle nejsou svým složením nejbohatší ořechy, proto odborníci na výživu a guruové zdravé výživy doporučují střídat ve svém jídelníčku chutné ovoce, abyste své tělo nasytili rozmanitým souborem zdraví prospěšných látek.

Výhodou kešu ořechů je obrovský přínos pro mozek a trávení - ořechy pomáhají předcházet stařecké demenci a úbytku kognitivních funkcí. Zřídkakdy také způsobuje alergie a podporuje rychlé zasycení bez pocitu těžkosti. Mandle mají závažná omezení pro rychlost příjmu, ale jsou dobré pro pokožku, vodní rovnováhu a léčbu pánevních zánětlivých onemocnění.

Každý z ořechů má pozitivní vliv na organismus a je prospěšný, proto se doporučuje zařadit do jídelníčku dospělých i dětí.

Složení a kalorie

Mandlová jádra jsou pro tělo cenná především díky vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin, rostlinných bílkovin, vitaminů B a E a minerálních látek, jako je mangan, hořčík, vápník, fosfor a další. Ořechy obsahují flavonoidy, aminokyselinu arginin a další fytonutrienty, jejichž účinky budou popsány níže.

Průměrná kalorická hodnota mandlí je až 600 kcal. Více než polovinu hmotnostního podílu tvoří tuk, asi 18 % bílkoviny a pouze 13-15 % sacharidy.

Mandle se doporučují zařadit do jídelníčku jako náhradu masa a mléčných výrobků, vajec a hub, protože pokrývají velkou část potřeby zdravých látek v těle. Kromě toho mandle napomáhají vstřebávání dalších vitaminů a při správné výživě jsou pro tělo velmi prospěšné.

Výhody mandlí

Obecné výhody

Díky svému chemickému složení jsou mandle prospěšné pro mnoho orgánových systémů. Jednou z jeho nejznámějších vlastností je, že omlazuje a hydratuje pokožku. Mandle jsou však také vynikající preventivní a posilující potravinou pro srdce a cévy, pro kontrolu složení krve, pro podporu nervového a imunitního systému a pro regulaci trávení. Každé tělo z nich může těžit jiným způsobem.

Například u lidí v letech může zprůchodnit cévy a stabilizovat krevní tlak. Mandle zajišťují normální metabolismus sacharidů a zpomalují vstup cukru do krevního oběhu, takže hladina glukózy nestoupá. Člověk se cítí nasycený a zažívací komfort, což je důležité pro zdravé lidi, diabetiky a ty, kteří drží redukční dietu.

Mandle jsou důležité pro stabilizaci nervového systému díky hořčíku a vitaminům skupiny B, které obsahují. Ořech udržuje mozek a nervový systém dlouhodobě zdravý, čímž zachovává kognitivní funkce a duševní jasnost.

Ořech je také užitečný pro trávení. Ovlivňuje nejen složení krve a funkci slinivky břišní, ale také čistí střeva, zabraňuje vzniku zácpy a normalizuje mikroflóru trávicího traktu.

Díky antioxidačním vlastnostem jsou mandle také vynikající prevencí proti vzniku rakoviny, stárnutí a negativním vlivům životního prostředí.

Pro ženy

Mandle jsou pro ženy cenné pro své protizánětlivé vlastnosti. Již po staletí se používají k léčbě reprodukčních onemocnění a k rehabilitaci matek. Vitamin E pomáhá udržovat vodní rovnováhu a snižuje záněty v těle.

Mandle jsou užitečné při hubnutí. Výživné ořechy nahradí tučné masové pokrmy kombinací se zeleninou, vejci a mléčnými výrobky. Mandle v malém množství podporují rychlé zasycení, odstraňují toxiny a udržují zdravá játra a mozek během diety.

Mandlová jádra jsou právem považována za omlazující prostředek. Pravidelná konzumace jader zlepšuje pleť, dodává pokožce a vlasům hedvábnost, odstraňuje vyrážky a zlepšuje tělesný zápach. Mandle stimulují tvorbu elastinu, takže se pokožka vypíná a kontury obličeje a těla se stávají pevnějšími a přitažlivějšími. Ne nadarmo se mandlový olej hojně používá v kosmetice nejen na obličej a tělo - v masážních balzámech, peelingu a směsích na zábaly.

Někteří znalci dokonce tvrdí, že mandle jsou afrodiziakum, které v ženách probouzí citlivost a touhu jako v dobách raného mládí.

Mandle jsou také užitečné pro obnovení pružnosti cév, což pomáhá léčit křečové žíly a hypotenzi, zlepšuje prokrvení některých částí těla, zbavuje celulitidy, urychluje růst vlasů a přirozeně zvedá prsa.

Pro muže

Mandle jsou již od starověku považovány za jeden z nejúčinnějších léků na zánět prostaty a další mužské potíže. Eliminuje zánětlivé procesy, podporuje regeneraci zdravých tkání, pomáhá obnovit zdravé prokrvení, a tím zlepšuje erektilní potenciál.

Zdravotní účinky mandlí na kardiovaskulární systém zajišťují prevenci infarktu a rozvoje aterosklerózy. Mandle podporují zdravý vývoj svalů a mohou být spolu s dalšími ořechy významným zdrojem bílkovin pro vegetariány a jedlíky syrové stravy.

V těhotenství

Přínos mandlí v těhotenství nespočívá jen v podpoře vývoje zdravého plodu díky vitamínům, minerálům a cenným aminokyselinám, ale projevuje se také v udržování kondice. Ořechy stimulují tvorbu kolagenu, což umožňuje vyhnout se striím a rychle obnovit postavu po porodu.

Mandlová jádra zároveň pomáhají rychle zahnat hlad, zabraňují vzniku chudokrevnosti a podporují nervový systém tím, že odstraňují výkyvy nálad a poruchy spánku.

Při kojení

V období laktace jsou mandle cenné díky vysokému obsahu vápníku. Obohacuje mléko, činí ho chutným a snadno stravitelným. Ořech také pomáhá ženě chránit prsa před nepříjemnými pocity, hydratuje pokožku a dodává jí pružnost.

Pro dítě

V dětské stravě jsou mandle zdrojem bílkovin a vápníku. Zasytí, podporují vývoj mozku a imunity, pomáhají rozvíjet silné svaly, chrání dětské zuby před poškozením, podporují rychlé hojení odřenin a zabraňují vzniku jizev.

Mandle dodávají energii na několik hodin a pomáhají dítěti vyhnout se nepříjemným pocitům hladu během dne. Zároveň posilují imunitní systém, což snižuje četnost nachlazení a infekčních onemocnění.

Které mandle jsou zdravější: syrové nebo pražené

Mandle se dají jíst na mnoho způsobů. Přírodovědci trvají na tom, že obsahuje velmi škodlivé sloučeniny kyseliny fytové, takže nejlepším způsobem přípravy je její namáčení. Poté se ořechy namočí do slaného nálevu v poměru 1:2 a nechají se 12-16 hodin máčet ve slané vodě. Poté je škodlivé látky opustí a jádra se stanou jedlými.

Ti, kteří se nebojí drsných účinků rostlinných bílkovin a kyselin, doporučují jíst mandle syrové, pokud obsahují všechny účinné živiny. Odborníci upozorňují, že syrové mandle je vhodné loupat, protože obsahují více kyseliny fytové.

Pražené mandle jsou o něco horší než syrová verze a jsou vhodné pro osoby s intolerancí na ořechové bílkoviny. Pokud syrové mandle způsobují střevní potíže, nadýmání nebo pálení žáhy, je lepší jíst je pražené. Pokud však ani tento způsob zpracování nezmírní nadýmání a nepříjemné pocity, svědčí to o alergii.

Pražené mandle mohou být lépe stravitelné a lépe se snášejí s ostatními potravinami. Který typ zpracování je vhodný, je třeba posoudit pouze na základě osobních zkušeností, protože každé tělo má jiné potřeby a možnosti.

Jak péct

Pražení mandlí na stůl nebo do pokrmů je snadné. Existuje několik způsobů, jak mandle chutně opéct. Jedním z nich je pečení ořechů v troubě. K tomu je vhodné zvolit teplotu 60 stupňů, aby se ovoce nepřevařilo, ale pouze trochu zhnědlo. Při pražení je nutné nezapomínat ořechy míchat, aby rovnoměrně zhnědly a nepřipálily se.

Další metodou je použití pánve na povrchu. Jádra lze za stálého míchání pražit na suchém povrchu nebo z nich připravit svačinu - sladkou či slanou pochoutku. Chcete-li získat lahodné slané mandle, můžete je zahřát na pánvi s velkým množstvím kamenného prášku - sůl pohltí přebytečnou vlhkost a škodlivé látky a zároveň dodá ořechům jemnou chuť.

Ořechy můžete opékat na oleji s oblíbeným kořením - kurkumou, aromatickými bylinkami, skořicí nebo hřebíčkem. Mějte na paměti, že přidáním cukrového sirupu a rostlinného nebo máslového tuku se zvýší obsah kalorií ve výrobku, takže již není považován za dietní a stává se hůře stravitelným. Denní dávka těchto mandlí by se měla snížit na 10-15 ořechů.

Chcete-li mandle zkaramelizovat, rozpusťte na pánvi lžíci másla a přidejte 2-3 lžíce cukru, případně hnědého cukru, který dodá mandlím jemnou spálenou chuť. Poté jádra "podusíme" v horké směsi pod pokličkou za občasného míchání a na závěr pokličku odstraníme, aby byla ze všech stran pokryta zhoustlým sirupem.

Mandlový olej: výhody a použití

Mandlový olej se lisuje z ořechů za studena, takže tekutina obsahuje maximální množství antioxidantů, vitaminů a dalších prospěšných látek. Má hojivé, regenerační a vyživující vlastnosti, díky nimž se zavádí do dietních jídelníčků a hojně se využívá v kosmetice.

Mandlový olej může být vynikajícím základem pro mnoho domácích kosmetických přípravků:

1. Hydratační a výživné krémy pro suchou a citlivou pleť.
2. Zklidňující balzámy, které vyhlazují nerovnosti, hojí poškození pokožky a dodávají jí napjatost a hedvábnou hladkost.
3. Masky na obličej, tělo a vlasy pro rozjasnění, vyhlazení textury a nasycení hydratací.
4. Masážní směsi pro omlazení, vypnutí pokožky, zbavení se "pomerančové kůže", strií, zmírnění únavy.

V dietní výživě pomáhá mandlový olej obnovit pH gastrointestinálního traktu, zmírňuje příznaky gastritidy a dalších zánětlivých onemocnění, podporuje zdraví jater. Slouží jako prebiotikum k obnovení normálního trávení, jemně čistí střeva a zabraňuje zácpě.

Mandle se doporučují také lidem s nemocným srdcem, diabetikům a lidem trpícím aterosklerózou, protože přirozeně čistí krev a cévy, posilují pružné tkáně a udržují je v kondici a zdravé.

Lokálně lze mandlový olej použít k promazávání lézí, jako jsou hemoroidy, kousnutí hmyzem, stopy po akné, seboroická místa se šupinami. Tím se buňky vyživí, urychlí se jejich obnova, zmírní se svědění, pnutí a další nepříjemné pocity a zabrání se vzniku jizev nebo stařeckých skvrn.

Výhody hořkých mandlí

Hořké mandle se vyznačují přítomností jedovatých sloučenin, které jsou vedle svých negativních vlastností známé svými protinádorovými účinky. Kromě toho se hořké odrůdy ušlechtilých mandlí používají jako prostředek proti bolesti, proti parazitům a k léčbě kloubů. V minulosti se plody hořkých mandlí používaly k léčbě dýchacích cest a jako sedativum.

Zdravotní účinky mandlového mléka

Mandlové mléko je oblíbenou svačinkou mnoha lidí a je zvláště oblíbené u dietářů, veganů a těch, kteří nesnášejí živočišné mléčné výrobky. Mandlové mléko je jemný výrobek příjemné chuti s oříškovou vůní a jemnou konzistencí. Používá se jako základ koktejlů, přidává se do kávy, do kaší a koktejlů, do polévek, pyré a omáček. Tento výživný a vitaminizovaný produkt nejenže nahrazuje živočišné produkty, ale je vnímán i jako samostatná pochoutka.

Jak vyrobit

Sehnat mandlové mléko na pultech obchodů dnes není problém, ale kdo pochybuje o kvalitě vyráběné suroviny, může si ho bez problémů připravit sám doma - bez konzervantů, emulgátorů a chemických přísad.

Domácí recept na mandlové mléko není složitý:

• 1 šálek syrových mandlových jader;
• 3 šálky studené pitné vody;
• přísady: 1-2 šálky vroucí vody, studená pitná voda, sůl.

Jádra předem omyjte a namočte přes noc s trochou soli. Mandle nabobtnají a voda se trochu zakalí. Surovina se poté musí vyčistit. Mandle povařte 2 minuty ve vroucí vodě, poté je přelejte studenou vodou a odstraňte "oblečení". Pokud se slupky neodstraní, bude mléko nerovnoměrné a trpké chuti.

Vložte mléko do mixéru a zalijte ho 1 sklenicí vody. Rozmělněte je na hladkou konzistenci, pak přidejte zbytek vody a znovu vše promíchejte. Mléko přeceďte přes plátno a do tekutiny přidejte vanilku, skořici nebo banánovou dužinu.

Doporučuje se přidávat ořechový koláč jako náplň do sušenek, omáček a masa - dodá chuti lehce pikantní nádech. Velké množství zbytků lze usušit a rozemlít na mouku.

Mandlové mléko urbache: výhody a škody

Urbech je výživná dezertní pasta pocházející z Dagestánu. Tato svačinka se připravuje z tučných semínek a ořechů všeho druhu, kromě nich se do hmoty přidává med a máslo. Právě díky svému přírodnímu složení je tento dezert považován za tělu prospěšný.

Urbech s mandlemi vyživuje mozek a podporuje omlazení, zmírňuje zánětlivé procesy v těle. Takový výrobek je nepostradatelný v chladném počasí a při intenzivní práci - duševní i fyzické. Je vynikající při nachlazení, kdy tělo není schopno trávit hrubou stravu, ale nutně potřebuje výživu a energii.

Milovníci jižanské pochoutky by měli být opatrní - těchto těstovin lze sníst maximálně 2 lžíce denně s jiným jídlem, aby nedošlo k přetížení trávicího systému a k poškození postavy.

Lze při hubnutí jíst mandle?

Odborníci na výživu varují: Nadměrná konzumace mandlí může poškodit vaši postavu a přetížit váš trávicí systém. Abyste dietu snadno zvládli, můžete a měli byste do svého jídelníčku zařadit malé porce ořechů. To vám pomůže:

1. Udrží vás silné a plné energie po celý den.
2. Uspokojí záchvaty hladu díky bohatosti a obsahu vlákniny ve výrobku.
3. Nahrazují sladkosti díky výživné sladké chuti bílkovin.
4. Vyrovnejte své trávení.
5. Udržujte zdravou funkci mozku, vyhněte se hormonální nerovnováze, emočním výbuchům a apatii.
6. Udrží váš vzhled svěží a zdravý, vyčistí vaši pleť a odstraní známky stresu a vyčerpání.

Oblíbené diety celebrit zahrnují 8 mandlových jader denně. Můžete si je přidat do ranní kaše nebo smoothie, sníst s chlebem jako pastu, vzít si je jako druhou snídani nebo odpolední svačinu nebo jimi posypat dezert k obědu. Mandle by se neměly jíst v noci: nejenže se dlouho tráví, ale také ohrožují vaši postavu. Mandle by se měly jíst nejpozději 6-8 hodin před spaním.

Mandle v medicíně

V lidovém léčitelství se mandle používají již velmi dlouho. Olej z rostliny se používá k léčbě odřenin, poranění, zánětů, bolestí v krku a pohlavně přenosných chorob. Mandle se také používají k normalizaci trávení a zlepšení zraku.

Odborníci na výživu doporučují zařadit mandle do jídelníčku všem, kteří zažívají psychickou zátěž a stres, fyzicky pracujícím a sportovcům. Mandle by měly být součástí jídelníčku spolu s dalšími ořechy, abyste se zotavili z dlouhých vyčerpávajících onemocnění.

Mandle, stejně jako žádná jiná výživná jádra, jsou užitečné při redukčních dietách, při rekonvalescenci po porodu nebo při dlouhodobém hladovění.

Pro diabetes mellitus

Mandle jsou považovány za velmi účinné při kontrole hladiny cukru v krvi. Zpomaluje příjem glukózy, čímž zabraňuje prudkému zvýšení hladiny cukru a normalizuje tak stav pacienta. Mandle na dlouhou dobu zahání hlad, pomáhají udržet hladinu cholesterolu pod kontrolou a mají také příznivý vliv na pleť.

Opatrní by měli být pouze lidé s cukrovkou, kteří mají nadváhu nebo jsou obézní. V takových případech můžete mandle konzumovat v přísném dávkování - maximálně 3 jádra denně.

Důležité: Glykemický index mandlí je 10 jednotek.

Při pankreatitidě

Přestože jsou mandle protizánětlivé, nedoporučuje se jíst je po exacerbaci pankreatitidy kvůli vysokému obsahu tuku a kalorií v produktu. Mandle lze během remise jíst v malých dávkách, aby se tělo nasytilo cennými látkami a pročistila se krev.

Při gastritidě

Mandle mohou sloužit jako dobrý lék na gastritidu, jemně promazávají stěny žaludku a pomáhají zmírnit podráždění. Tato mince má však dvě strany. V některých případech mohou ořechy vyvolat alergické nebo citlivé reakce, pálení žáhy a choleretické účinky. Před konzumací je vhodné poradit se s gastroenterologem.

Pro střeva

Mandle jsou pro střeva prospěšné hned v několika ohledech. Pomáhají čistit krev a odstraňovat toxiny, odpadní látky a nezpracované potraviny, takže se zlepšuje vstřebávání živin. Mandle navíc pomáhají zmírňovat záněty a zlepšovat střevní režim.

Při zácpě

Mandle jsou považovány za mírné projímadlo, takže mohou pomoci zmírnit zácpu. Vláknina pomáhá čistit střeva a jemná struktura mandlí vytváří měkkou stolici. Tímto prostředkem se však nenechte unést. V závažných případech mohou ořechy způsobit nadýmání. Proto by se měly konzumovat po očistě střev klystýrem, aby se obnovila mikroflóra a normalizoval proces vyprazdňování.

S dnou

Ořechy jako tučný produkt by se neměly jíst při akutních formách dny. V mírném období je však možné konzumovat minimální množství mandlí a vsadit na jejich příznivé účinky na ostatní systémy. Například výrazně zlepšuje složení krve a stimuluje vylučování purinů a navíc podporuje srdce a mozek. Pokud je onemocnění zanedbané, je vhodné se poradit se svým lékařem o případných zvláštních indikacích.

Pro játra

Měkká ořechová textura se zdravými polynenasycenými mastnými kyselinami a vitaminem E podporuje zdravé jaterní buňky, čistí je od toxinů a zajišťuje jejich správnou funkci. Při umírněné konzumaci mohou mandle pomoci omladit orgán a dodat tělu novou sílu.

Na hemoroidy

Díky obsahu léčivých látek pomáhá mandlový olej při vnějším použití i v potravinách regenerovat poškozené tkáně, snižuje otoky a záněty a působí preventivně proti hemoroidům.

Při cholecystitidě.

Ti, u nichž byla diagnostikována patologie žlučníku, a ti, kteří trpěli akutní fází onemocnění, budou muset mandle z potravy vyřadit přibližně na 6 měsíců. Ořechy jsou však výbornou náhradou tučného masa ve stravě a pomáhají regulovat hladinu cholesterolu v krvi, což je pro pacienty s touto diagnózou užitečné. Podrobné pokyny k dietě získáte od svého lékaře.

Mandle v kosmetice

Olej získaný z aromatických ořechů je velmi ceněný v kosmetice. Díky vysokému obsahu vitaminu E a přírodních antioxidantů je pro pleť velmi prospěšný. Mandle hydratují a vyživují pokožku, jsou vhodné zejména pro suchou a citlivou pleť. Mandlové mléko jemně čistí a má liftingový účinek tím, že stimuluje tvorbu kolagenu, omlazuje a obnovuje buňky.

Z mandlového oleje a mléka lze připravit směsi pro vlastní péči nebo je přidat do domácí organické kosmetiky; mandle se často používají v přípravcích pro péči o pleť díky svým hojivým a omlazujícím vlastnostem.

Kulinářské využití mandlí

V kuchyni se mandle hojně používají nejen v dezertních pokrmech, ale i v hlavních jídlech. Mnoho receptů k nám přišlo z Asie, ale existují i evropské pochoutky s tímto jemným oříškem. Nejvhodnější jsou pro ty, kteří jedí syrovou stravu, vegetariány a osoby s nesnášenlivostí laktózy nebo mléčných bílkovin.

1. Mandlové mléko může nahradit běžné mléko, stejně jako jeho sójové, pšeničné a kokosové protějšky. Mandlové mléko je bohaté na cenné bílkoviny a kvalitní tuky a zároveň velmi příjemně chutná.
2. Mandlové mléko se používá k přípravě aromatického pečiva a sladkostí, k zahušťování kaší, jogurtů, koktejlů a mléčných nápojů. Přidávají se do salátů a omáček, aby je obohatily o bílkoviny a zahustily nízkokalorické pokrmy pro pocit sytosti.
3. Drcené nebo krájené mandle jsou vynikající náplní do nákypů, masových pokrmů, koláčů a polevou na mléčné a ovocné dezerty. Nejčastěji se sypou na cereálie, zmrzlinu, dorty a někdy i na nápoje.
4. Mandlový olej se používá k dochucení salátů a přidává se do dezertů, aby získal pikantní chuť.
5. Celé ořechy se užívají jako svačina, přidávají se k snídani nebo jako příloha k večeři.
6. Mandle se často vyskytují v pečivu. Používá se jako náplň do čokolády, k výrobě fondánů, marshmallows a marcipánu, jako doplněk sušenek a perníků. K dostání je také mandlová halva. Bohatý, ale jemný a aromatický mandlový krém se používá jako základ zmrzliny nebo jako poleva na dorty a podává se s palačinkami a vaflemi. Může také doplňovat ovocné saláty.
7. V hlavních jídlech lze mandlové lupínky použít k plnění zeleninových ragú a salátů, k plnění pečené drůbeže, přidávat je do omáček a krémových polévek.
8. Mandle se hodí k hořké, mléčné i bílé čokoládě, sezamovým semínkům a kokosu a ladí s chutí třešní, pomerančů, broskví a dýní. Ze zeleniny se kombinuje s rajčaty, paprikou, lilkem, cibulí, ale také s rybami, červeným masem, smetanou a medem. Mezi koření, které se hodí k mandlím, patří skořice, kurkuma, muškátový oříšek, šafrán a aromatické bylinky.
9. Mandle se používají syrové i pražené. Jako svačinu lze jádra smažit na oleji se solí a kořením, karamelizovat v cukru a medu, kombinovat s kořením.

Škody a kontraindikace

Mandle nejsou nejbezpečnější ořechy. Obsahují malé množství aminů a salicylátů a amygdalinu - tyto látky mohou způsobit alergické reakce a dokonce otravu organismu. Před pravidelnou konzumací arašídů byste se proto měli ujistit, že na ně nejste alergičtí.

Dalším vedlejším účinkem mandlí je bezdůvodná bolest hlavy. Důvodem je škodlivá sloučenina obsažená v mandlích, která vyvolává migrény. V případě takového příznaku není nutné mandle odmítat, stačí snížit jejich množství a sledovat, zda příznaky zmizí.

Třetím "hříchem" mandlí je jejich vysoký obsah kalorií. Mandle, stejně jako ostatní ořechy a semena, se v rozporu s tradicemi mnoha kultur nedoporučují konzumovat v kombinaci s cukrem, medem a mastnými oleji, aby nezatěžovaly játra, slinivku a trávicí trakt.

Předávkování ořechy může způsobit otravu, která se projevuje příznaky nevolnosti, bolestí hlavy, křečemi v trávicím traktu, závratěmi a celkovou nevolností. V takových případech je nutné provést proplachování a jako přechodné opatření může sloužit aktivní uhlí.

Lidé s citlivým zažívacím traktem, lidé po infarktu nebo nemoci a pacienti s patologickými stavy nervového systému by měli být při užívání mandlí opatrní. V případě akutních onemocnění byste se měli vždy poradit se svým lékařem ohledně povolených produktů a individuální diety.

Příznaky alergie na mandle

Tak nepříjemný stav, jako je alergie, je vždy doprovázen zduřením lymfatických uzlin, zvýšenou tělesnou teplotou a svěděním nebo kožní vyrážkou. Kromě toho se u mandlí mohou objevit bolesti hlavy, nevolnost, průjem, střevní křeče a plynatost, svalové potíže, plačtivost a výkyvy nálad.

Nejjednodušší způsob, jak vyzkoušet, zda vaše tělo reaguje na mandle, je vzít několik kapek oleje a nanést je na citlivá místa na vnitřní straně ruky. Někdy to však nestačí. V takových případech je třeba prozatím vyloučit všechny ostatní potenciální alergeny a přidat mandle k bezpečným potravinám. V případě příznaků je alergie rozpoznána v souvislosti s mandlemi.

Alergické reakce na mandle jsou vážným signálem těla, protože produkt je skutečně potenciálně nebezpečný. Je možné, že organismus pacienta se zjištěnou alergií je citlivější na jedy ořechů. Mandle by se nikdy neměly konzumovat v nadměrném množství.

Jak vybrat a skladovat mandle

Při výběru mandlí musí kupující dbát na čerstvost ořechů a správný výběr odrůdy. Čím kratší doba uplyne od sklizně, tím více živin se v produktu zachová. Čerstvé mandle mají lehkou bylinně-oříškovou vůni, celistvou slupku, která chrání jádra před plísněmi a jiným poškozením, a rovnoměrnou barvu bez skvrn a fleků.

Je důležité rozlišit sladkou ušlechtilou mandli od meruňkového jádra. Pravý ušlechtilý plod je eliptického tvaru bez jakéhokoli zprohýbání, je protáhlý a obvykle asi 1,5 cm dlouhý. Jeho chuť a vůně je jemná, hedvábná a lehce mléčná.

Hořké mandle mají tvar slunečnicových semínek - s klínem na špičce. Zatímco ušlechtilý ořech má výrazně pruhovanou slupku s měkkým reliéfem nebo bez něj, pecky plodů mají jednotný červenobéžový povlak a na povrchu mnoho drobných vrásek. Chuť pecky je méně krémová, drsná s trochou hořkosti, připomínající třešně, někdy trochu "alkoholická".

Protože mandle mají hustou slupku, nesmí se loupat, jinak by mohly být označeny za zatuchlé, přesušené nebo zkažené.

Při skladování je důležité chránit ořechy před oxidací na čerstvém vzduchu a na přímém slunci. Můžete je skladovat v ledničce nebo dokonce v mrazáku - tak nebudou žluknout. Nejlepší volbou je skleněná nádoba nebo silný sáček.

Jak jíst mandle

Vzhledem k tomu, že se jedná o potenciální alergen a výrobek je bohatý na oleje a bílkoviny, které mohou být pro trávicí systém náročné, doporučuje se konzumovat je po dávkách. Ne každému však syrové mandle vyhovují, proto je v některých případech nutné je pražit.

Obtížná stravitelnost mandlí je obvykle způsobena složitými bílkovinami a vlákninou, které se v průběhu vaření výrazně mění. Abyste mandle využili co nejlépe, doporučuje se konzumovat je v čerstvé, studené formě a tepelně zpracované mouky nebo ořechů.

Kolik jich lze sníst za den

V dětské výživě se doporučuje začít s 1 a poté se 2 nebo 3 jádry ve věku 4 let. Ve školním věku lze dětem nabídnout až 8 ořechů. Kardiologové a odborníci na výživu doporučují dospělým denní dávku 30 g mandlí, což je asi 22-23 jader (malá hrst). Muži mohou díky svému metabolismu sníst o 3-5 ořechů více než ženy. Stačí jíst mandle 3-4krát týdně, pokud budete tento druh ořechů jíst každý den, může se míra snížit.

Pozor na konzumaci mandlí by si měli dávat starší lidé, lidé s gastrointestinálními problémy, žlučníkem, mozkem, protože plody mohou být pro vyčerpaný organismus náročné. Ve sporných případech je vhodné se o normách konzumace přípravku v každém jednotlivém případě poradit s lékařem.

Jakkoli jsou mandle zdravé, je vhodné je v jídelníčku střídat s jinými ořechy a obilovinami a vyvážený jídelníček nahradit masem, vejci, tučným sýrem nebo zakysanou smetanou. Pak organismus dostane vše, co potřebuje, a vy budete fit, čilí a ve zdravém, svěžím stavu.

Mohu jíst mandle před spaním a nalačno?

Konzumace mandlového ovoce před spaním se nedoporučuje kvůli těžkému nutričnímu substrátu. Ořechy by se měly jíst nejlépe ráno nebo v době oběda. Měli byste však mít na paměti, že ze stejných důvodů není vhodné jíst ořechy nalačno - tělo se musí nejprve probudit a později začít trávit náročné potraviny - na druhou snídani.

Měkké mandlové mléko v kombinaci s dalšími potravinami - zejména listovou zeleninou a lehce nakyslým ovocem - je však skvělým snídaňovým koktejlem. Někteří si z něj dokonce rádi připravují omelety.

Mohu jíst syrové mandle?

O tom, zda je možné jíst syrové mandle, se odborníci přou i dnes: někteří tvrdí, že obsahují škodlivou kyselinu fytovou a ořech by se měl alespoň namočit, jiní tvrdí, že pouze v čerstvých syrových jádrech zůstává maximum užitečných látek a antioxidantů.

Pro snížení škodlivých účinků ořechů doporučují odborníci na výživu oloupat je ze slupky alespoň z poloviny a v případě potřeby nechat jádro před konzumací přes noc v nálevu.

Můžete jíst mandle i se slupkou?

V mandlových slupkách nejsou žádné zvlášť škodlivé látky - naopak, jsou cennou vlákninou, takže je můžete jíst. Pokud by to však narušilo vzhled pokrmu nebo konzistenci krému, je lepší slupku odstranit.

Musím je před konzumací umýt?

Pokud ořechy kupujete na váhu v supermarketu nebo ve specializovaném obchodě, určitě se vyplatí opláchnout je v několika vodách, podržet je pod proudem vody nebo je dokonce spařit vroucí vodou. To pomůže mechanicky smýt veškerý prach, cizí materiál a bakterie. Vždyť ořechy mají před sebou dlouhou cestu, než se dostanou na stůl, leží na policích a někdy, když prodejce nedodrží skladovací podmínky, dokonce zplesniví. To je další argument pro to, aby se jádra před konzumací zbavila slupky.

Jak rychle oloupat mandle

Pokud se mandle používají k dekoraci nebo se přidávají do jemných krémů a omáček, může slupka zkazit celý vzhled. V takových případech je lze odstranit rychle a bez námahy. Existují dva jednoduché způsoby, jak toho dosáhnout.

Jednou z nich je vložit mandle na 2-3 minuty do vroucí nesolené vody, poté je vyjmout a přelít studenou vodou. Za těchto podmínek se jádra nestihnou uvařit, ale slupky se odloupnou. Poté můžete mandle snadno zbavit slupky a osušit je na papírových utěrkách.

Další metodou je namočení semen na 15-20 minut do vroucí vody. Jakmile vychladnou, můžete je vyzkoušet: pokud budou dobře očištěné, nebo pokud 1 akce nestačí, můžete "koupel" zopakovat.

Zbylé slupky není nutné vyhazovat - lze je použít k léčebným nebo kosmetickým účelům. Sušené slupky lze také smíchat s vodou a připravit z nich vynikající hydratační pleťovou a tělovou vodu nebo přípravek na oplachování vlasů. Vzhledem k tomu, že vitaminy a cenné látky se hromadí nejen v jádrech, ale i ve slupkách, výrobek dokonale vyživí a osvěží pokožku a vlasy, posílí nehty, zvýší pružnost a odstraní třepení.

Jak si doma vyrobit mandlovou moučku

Ve výrobě nebo v domácích podmínkách se mouka obvykle vyrábí z odtučněné mandlové moučky, tj. z mandlového koláče. Výživná jádra se nejprve lisují za studena, aby se z nich získal veškerý olej. Zůstává sušená hmota složená z ořechových bílkovin a vlákniny. Tato surovina je dietní produkt, který neobsahuje žádné kalorie navíc, ale dodává tělu cenný "stavební materiál" a pomáhá při očistě.

Zbytky koláče se suší v troubě, vlhká hmota se rovnoměrně rozprostře po listech a vzniklé plevy se pak mohou rozemlít v mlýnku na kávu, hmoždíři nebo mixéru - jakýmkoli způsobem. Výsledkem je jemný, krémový prášek, díky kterému je mnoho jídel zdravých a chutných a který je skvělým organickým doplňkem domácích proteinových koktejlů pro sportovce, fitness modelky, těhotné ženy, vegany a všechny ostatní, kteří dávají přednost zdravé stravě.

Mohu dávat mandle domácím zvířatům?

Je velmi důležité zajistit, aby drůbež a domácí zvířata nejedla hořké mandle, protože jsou velmi životu nebezpečné kvůli kyselině kyanovodíkové obsažené v plodech. Ušlechtilé odrůdy jsou rovněž nežádoucí ve výživě zvířat, zejména malých. Odborníci často varují před podáváním mandlí veverkám, drůbeži a dalším zvířatům.

Pro psy se mandle doporučují pro zdravou, lesklou srst a celkové zdraví. Uvědomte si však, že i sladká odrůda může u vašeho domácího mazlíčka vyvolat průjem a vyvolat vážnější potíže. 1 nebo 2 náhodně snědené ořechy nemusí být na škodu, ale jejich pravidelná konzumace je pro zdraví zvířete škodlivá.

Zajímavá fakta o mandlích

1. Z botanického hlediska je mandloň druh švestky. Proto je vůně jejích zrn tak podobná vůním jiných druhů z rodiny růžovitých - meruňkám, třešním a broskvím.
2. Na Silvestra se ve Švýcarsku peče narozeninový dort, do kterého se ukryje mandlové jádro. Věří se, že ten, kdo dostane takové překvapení, bude mít celý rok úspěšný život a najde štěstí.
3. Původně se mandlová mouka používala jako uklidňující prostředek a teprve později se začala používat v cukrářství.
4. Mandle rozkvétají uprostřed zimy, a proto se na jižním pobřeží Evropy, ve Španělsku a Portugalsku, slaví Den mandloní.
5. Olej získaný z odrůd hořkých mandlí se čistí od toxických nečistot a používá se při výrobě špičkových mýdel.
6. Mandlové ořechy patřily ve starém Egyptě k oblíbeným pochoutkám a podávaly se pouze aristokratům.

Fotografie mandlí