Arašidová chufa: zdravotní vlastnosti a kontraindikace

Mandloň obecná je rostlina z čeledi ocúnovitých. Předpokládá se, že ji lidstvo znalo již ve starověku. Ve starověku byl běžný v celé Evropě. V Rusku rolníci pěstovali také jedlou pšenici, tak se tato rostlina nazývá v ruštině. Dnes je však známější druhá verze názvu, která se ujala ve Španělsku, chufa.

Jak vypadá a kde roste

Chufa se podobá obyčejné ostřici, která roste v bažinách. Má jasně zelené listy, které jsou tuhé a husté a mohou dorůstat až půl metru do délky. Keř chufa dorůstá výšky 30-90 cm. Stonek je rovný a štíhlý, s trojúhelníkovým průřezem. Listy jsou uspořádány ve svazečcích širokých 1 cm. Během kvetení vytváří deštníkovitá květenství, která jsou opylována větrem.

Chufa je nenáročná na půdu a celkově nenáročná, i když dává přednost slunným místům a nesnáší příliš vysokou vlhkost. Má dobře vyvinutý kořenový systém, z něhož vyrůstá mnoho poměrně štíhlých výhonků.

Malé hlízy, které na těchto výhoncích vyrůstají, se používají jako potravina. Nejsou větší než ořech, ale tvarem, chutí a dokonce i vůní se podobají mandlím. Tento dojem umocňuje jejich bílá, sladká, tvrdá a křupavá dužina a nažloutlá nebo tmavě hnědá slupka, pokrytá několika příčnými rýhami (někdy však může být i narůžovělá, ale poměrně zřídka). Odtud název "mandle mleté".

Chufa může přinést poměrně velký výnos. Je známo, že z jedné rostliny se urodí až 400 mandlí oválného tvaru o délce 3 cm a šířce 1 cm. Jejich slupka je neoddělitelná od dužiny a je poměrně tvrdá.

Ve volné přírodě má mandloň obecná široký areál rozšíření. Chufa se tradičně pěstuje na většině pobřeží Středozemního moře v Evropě a severní Africe. Existují historické studie, které potvrzují, že mleté mandle byly oblíbené ve starém Egyptě již před 4 000 lety. V Evropě byly nejprve pěstovány v Itálii a Španělsku a později se rozšířily do dalších zemí. V Rusku se však mleté mandle objevily až před 300 lety. Nejdříve se jí říkalo zimostráz, teprve později se jí začalo říkat jedlá pšenice. Bohužel po revoluci se na tuto rostlinu na dlouhou dobu zapomnělo, ačkoli je to skutečně velmi užitečná a výživná hlíza.

Tyto "ořechy" se dají jíst i v syrové podobě, i když v evropské kuchyni existuje dostatek receptů se smaženými a pečenými hlízami. Používají se také k výrobě různých nápojů. A olej, který obsahují, se hojně používá v kosmetice.

Složení a kalorie

Chufa je olejnatá zemitá hlíza. Jeho energetická hodnota je poměrně vysoká: přibližně 609 kcal na 100 g výrobku. Má však vynikající složení, díky němuž jsou mleté mandle tak zdravé. 100 g výrobku tedy obsahuje pouze 13 g sacharidů, téměř 19 g bílkovin a 54 g tuku. Navíc se obecně jedná o zdravé tuky, i když by se samozřejmě neměly zneužívat.

Mleté mandle však obsahují:

1. Vitamin A, který je poměrně silným antioxidantem, má protizánětlivé účinky a je velmi užitečný pro zrak.
2. vitaminy skupiny B, které urychlují metabolické procesy a podporují nervový systém.
3. Vitamin C, který je také považován za antioxidant, ale má nejen ochranné a antioxidační vlastnosti, ale také schopnost zlepšovat stav cévních stěn.
4. Bohaté na makroživiny a stopové prvky, včetně zinku s protizánětlivými účinky, jodu nezbytného pro endokrinní systém, železa a fosforu pro zlepšení kognitivních funkcí, jakož i mědi, sodíku, zinku atd.

Hlízy obsahují draslík, který je nezbytný pro normální činnost srdečního svalu, a vápník, který posiluje kosti. Proto se doporučuje jíst arašídy u starších lidí, aby se předešlo osteoporóze a ischemické chorobě srdeční.

Arašídy obsahují také esenciální aminokyseliny, škrob a v závislosti na odrůdě 20-27 % oleje, který je svými vlastnostmi velmi blízký olivovému oleji.

Výhody arašídů chufa

Obecné výhody

Příznivé vlastnosti mandlí jsou různé. Kromě toho se hojně využívá nejen v lidovém léčitelství, ale i ve farmakologii. Mandle obecná má tyto vlastnosti:

1. Udržuje tělo v kondici.
2. Zlepšuje fungování všech svalů.
3. Pomáhá regulovat hladinu triglyceridů a "špatného" cholesterolu v těle, což pomáhá předcházet různým cévním onemocněním, včetně aterosklerózy a mrtvice.
4. Snižuje riziko vzniku krevních sraženin.
5. Zlepšuje kognitivní schopnosti a má příznivý vliv na CNS jako celek.
6. Normalizuje metabolické procesy a odstraňuje toxiny z těla.
7. Reguluje hladinu glukózy v krvi, a proto je považován za velmi užitečný pro osoby trpící cukrovkou.

Každá hlíza mleté mandle je totiž malým oříškem, který obsahuje naprosto vše, co lidské tělo potřebuje k normálnímu fungování.

Pro ženy

Pro ženy jsou mleté mandle užitečné tím, že pomáhají dodávat tělu vápník v období menopauzy, a tím snižují riziko osteoporózy. Také protizánětlivé vlastnosti jeho složek zabraňují vzniku pánevních onemocnění.

Pro muže

Pro silnější pohlaví je tato bylina užitečná, protože obsahuje antioxidanty a zinek, tedy složky, které mají protizánětlivé účinky. Díky tomu je vynikajícím preventivním prostředkem při onemocnění prostaty.

Těhotenství

Předpokládá se, že mleté mandle můžete konzumovat i během těhotenství, protože obsahují zdravé mastné kyseliny a mnoho vitaminů a minerálů. Je však třeba mít na paměti, že se jedná o velmi kalorický produkt a můžete jej používat pouze v malých množstvích, protože silné zvýšení hmotnosti je pro budoucí matky kontraindikováno.

Kojení

Chufa neobsahuje žádné škodlivé látky, které by mohly proniknout do mateřského mléka a nějak ovlivnit zdraví dítěte. Zároveň je plná esenciálních aminokyselin, vitamínů a minerálů, které pomáhají mladým matkám dostat se rychleji do formy. Proto neexistuje přímý zákaz konzumace mletých mandlí. Je však třeba dbát zvýšené opatrnosti, protože každý nový výrobek může u dítěte vyvolat alergickou reakci. Proto byste si měli vést potravinový deník a zapisovat si množství mletých mandlí, které se dostalo do denní stravy, a poté zkontrolovat reakci dítěte a zaznamenat cokoli neobvyklého - zvýšenou vzrušivost, podráždění kůže.

Pro miminka

Předpokládá se, že mleté mandle jsou pro děti velmi užitečné, protože obsahují všechny potřebné látky. Pochopitelně byste je neměli dávat dětem, protože jejich trávicí trakt ještě není na tento druh výrobku připraven - stejně jako na běžné ořechy. V malém množství se tedy mohou podávat pouze dětem starším 3 let, ale pouze v případě, že se u nich neprojeví individuální citlivost nebo alergické reakce.

Pro hubnutí

Dieta založená na mletých mandlích není dobrý nápad, protože jsou poměrně kalorické. Přidání malého množství chufy do stravy však může normalizovat hladinu cukru v krvi a zrychlit metabolismus.

Pozemské ořechy lze přidávat do tvarohu, jogurtu, zeleninových a ovocných salátů, ale ne více než 20-30 g denně. Pak bude vynikající svačinou, která pomůže dodat tělu všechny bílkoviny a vitamíny i při přísné dietě.

Kromě toho se předpokládá, že živiny obsažené v mletých mandlích se lépe vstřebávají, pokud se přijímají ve formě mléka. Takový nápoj může být vynikající snídaní pro ty, kteří drží dietu. K přípravě tohoto léčivého mléka je třeba vzít hlízy mletých mandlí a čištěnou vodu v poměru 1:4. Lék se nechá jeden den louhovat, poté se přefiltruje a jádra rozemletých mandlí se protřou přes jemné síto. Poté se výsledná hmota spojí s odkapanou tekutinou a promíchá se na kaši. V případě potřeby se přidá lžíce medu. Šálek tohoto mléka můžete vypít k snídani a začít tak den s přívalem energie.

Výhody mletého mandlového oleje

Chufa olej se vyrábí lisováním za studena, díky čemuž si zachovává co nejvíce živin. Pokud je výrobek vyroben v souladu s pravidly a splňuje vysoké moderní požadavky, vypadá jako zlatožlutá průsvitná tekutina s příjemnou vůní mandlových oříšků.

Jeho vlastnosti jsou velmi podobné vlastnostem olivového oleje. Obsahuje kyselinu olejovou, která patří do skupiny polynenasycených tuků a má schopnost chránit organismus před negativními vlivy prostředí. Při pravidelné konzumaci snižuje hladinu "špatného" cholesterolu a nahrazuje ho "dobrým" cholesterolem, který je prospěšný pro kardiovaskulární systém a mozek.

Mletý mandlový olej má tedy tyto vlastnosti:

• normalizace srdeční činnosti a prevence trombózy;
• zlepšení absorpce vápníku v kostní tkáni;
• udržení zrakové ostrosti (díky vysokému obsahu kyseliny linolové);
• posílení imunity;
• normalizace hormonální rovnováhy;
• zvýšit odolnost vůči stresu;
• zlepšení trávicích procesů.

K dosažení takového účinku stačí denně zkonzumovat pouhých 10 g oleje, tedy o něco méně než jednu polévkovou lžíci.

Vysoký obsah vitaminu E posiluje imunitní systém, příznivě působí na reprodukční orgány. Kromě toho má jedinečnou schopnost nahradit jakýkoli jiný vitamin, kterého je v těle nedostatek.

V kosmetice se chufa olej hojně používá ke zlepšení pružnosti pokožky, k její ochraně před dehydratací, k ošetření prasklin a zánětů, k rozjasnění a okysličení buněk. Předpokládá se, že také pomáhá zmírnit ekzémy, lupénku a různé typy dermatitid. V kosmetickém průmyslu se používá k posílení vlasů a nehtů. To je způsobeno neobvyklou kombinací dvou faktorů - vysokým obsahem kyseliny olejové a nízkou kyselostí produktu jako celku. Tento olej dlouho nevysychá, proto se přidává do drahých pleťových krémů, mýdel apod.

Chcete-li zacelit praskliny, jednoduše naneste na postižené místo trochu oleje a nechte ho vsáknout. Postup můžete opakovat 2-3krát denně.

Chcete-li pleť vyživit, naneste malé množství oleje pod oči na půl hodiny. Poté zbytek oleje setřete papírovou utěrkou. Můžete ho také použít jako základ masky s jojobovým a neroliovým olejem. Ty se užívají v malém množství, 3-6 kapek na polévkovou lžíci mletého mandlového oleje. Tato směs se smíchá a poté se masírujícími tahy nanese na pokožku, přičemž se několikrát projde každá linie.

Olej z chufy se používá také při vaření. Je dobrá, protože vařením nemění své vlastnosti. Lze ji tedy použít ke smažení potravin.

Aplikace ořechů Chufa

Mleté mandle se používají v kulinářství, výživě i kosmetice - v současné době se tradiční možnosti stále častěji kombinují s inovativním přístupem.

Při vaření

Kulinářské využití chufy je překvapivě rozmanité. Již jsme se zmínili o oleji, který může být vynikající (a levnější) náhradou olivového oleje.

Z mletých mandlových hlíz, které byly upraženy a rozemlety v mixéru a mlýnku, se navíc připravuje nápoj podobný kakau. Pokud se rozemleté hlízy usmaží nebo opečou v troubě do čokoládové barvy a poté se povaří ve vroucí vodě, vznikne zdravá a chutná náhražka kávy.

Chufu se často přidává do pečiva, cukrovinek, čokolády a halvy, aby těmto výrobkům dodalo oříškovou chuť a mandlovou vůni. Používají se také k ochucení salátů a koláčů, aby byly chutnější a výživnější. Mleté mandle se často přidávají do druhých pokrmů, protože je lze pražit, dusit a vařit v páře, aniž by ztratily svou chuť a zdraví prospěšné látky.

Odborníci na výživu často doporučují jíst mleté mandle syrové, protože napomáhají rychlejšímu trávení. V tomto případě není třeba slupku loupat - stačí ji důkladně omýt pod tekoucí vodou. Sušené mleté mandle se často doporučují k rozemletí na mouku. Tímto způsobem je lze přidávat do cukrářských výrobků. Teoreticky mohou být náhradou mouky, ale v praxi může takové pečivo kvůli své bezlepkovosti ztratit tvar. Proto by se k mleté mandlové mouce mělo přidat určité množství krupice nebo pšeničné mouky. Díky tomu je těsto žádanější a vzdušnější.

Zde je několik oblíbených receptů:

1. Domácí mletá mandlová halva. Vezměte 1 šálek sušených hlíz chufy, 2/3 šálku mouky a cukru navíc, 1/3 šálku nízkotučného mléka, 3 lžíce olivového nebo slunečnicového oleje. Hlízy nejprve opečte na pánvi a poté je rozemelte v mixéru nebo mlýnku na kávu. Mezitím také trochu osmahněte mouku, pak ji smíchejte s mletými plevami, přidejte rostlinný olej, cukr a případně vanilku a skořici. Vše přiveďte k varu a tři minuty povařte. Když trochu vychladne, vytvarujte z něj kuličky, k čemuž můžete použít formičky.
2. Mletá mandlová káva. Mleté mandlové hlízy předehřejte v troubě na teplotu nejvýše 150 stupňů. Celý postup trvá 10-15 minut, ale rostlinné suroviny je třeba po celou dobu míchat. Poté počkejte, až vychladne, a rozemelte ji v mlýnku na kávu na prášek. Lék se připravuje stejným způsobem jako běžná káva - 1 lžička prášku na sklenici vroucí vody.
3. "Arašídové máslo lze použít stejným způsobem jako arašídové máslo. Jen to bude trochu sofistikovanější dezert. Pro jeho přípravu je třeba vzít 50 g suchých "ořechů" a rozemlít je v mlýnku na kávu nebo v mixéru na mouku. Přidejte 100 g měkkého másla, 1 lžíci moučkového cukru a stejné množství kakaového prášku a vše smíchejte. Těsto lze použít jako náplň do všech druhů pečiva. Tuto hmotu lze použít jako náplň do všech druhů koláčů, ale výborná je i na sušenky nebo krekry.
4. Ve středomořských zemích se z mletých mandlí připravuje osvěžující ovocný nápoj. Na přípravu potřebujete 250 g mletých mandlí na 1 litr vody a 5 lžic cukru. Přidejte citronovou kůru a skořici pro příjemnou pikantní chuť. Chufu předem namočte přes noc. Ráno vhoďte ořechy do cedníku, nechte vodu odtéct, vložte hlízy do mísy mixéru, přidejte sklenici vyčištěné vody a rozemelte ořechy na homogenní hmotu. To bude základ nápoje, který by se měl nalít do samostatné nádoby, přidat zbývající vodu a louhovat po dobu 3 hodin. Poté se doporučuje nálev přecedit přes jemné sítko nebo složit do několika vrstev gázy, přidat cukr, kůru a skořici a v teple i pár kostek ledu.

V medicíně

V dietologii je tento produkt zařazen do jídelníčku osob, které trpí celiakií, tedy nesnášenlivostí lepku. V tomto případě mají hlízy rostliny nejen vysokou kalorickou hodnotu, ale také vysokou výživovou hodnotu, takže budou alternativou k obilovinám, z nichž většina obsahuje pouze lepek. Předpokládá se také, že mleté mandle dodávají tělu energii, zlepšují náladu, příznivě ovlivňují mozkové funkce, zvyšují imunitu a fyzickou odolnost.

Chufa se v lidovém léčitelství používá následujícím způsobem:

1. Čerstvé hlízy se konzumují v malém množství třikrát denně.
2. Sušená bylina se plní do polštářů, aby se zbavila nespavosti.
3. Odvar z mleté mandloně (1 polévková lžíce sušených listů na sklenici vroucí vody) je vynikajícím sedativem. Říká se, že léčí nespavost a bolest zubů.
4. Nálev z listů (stejný poměr - 1 polévková lžíce na sklenici vroucí vody, stačí louhovat 30 minut) se používá jako tonikum a k posílení imunity.
5. Syrové hlízy pomáhají čistit tělo od toxinů a zlepšují trávení.
6. Sušený prášek z hlíz se používá k léčbě krvácení a zánětů dásní.
7. Používá se také u diabetiků ke snížení hladiny glukózy. Dávka je 60 mg na kilogram tělesné hmotnosti.
8. Odvar z mletých mandlí s pomerančovou kůrou může pomoci při léčbě zánětu močové trubice a s ním spojeného bolestivého močení.
9. Koupele z odvaru pomáhají léčit gynekologická onemocnění.

Nejúčinnějším lékem je alkoholická tinktura (1 polévková lžíce suroviny v 0,25 litru vodky), které se připisují doslova okamžité výsledky. Taková tinktura je užitečná při infekčních onemocněních, může zmírnit zánět.

Zajímavé je, že v dávných dobách se věřilo, že rozemleté mandle zaženou z domu zlé duchy. Modernější městské legendy tvrdí, že chufa zlepšuje energii místa. Jsou to však jen krásné pohádky, zatímco výše popsané lidové prostředky byly vyzkoušeny v praxi a jejich vlastnosti byly potvrzeny vědeckým výzkumem.

Nebezpečí a kontraindikace

Mleté mandle jsou v zásadě tak prospěšné, že nemají prakticky žádné kontraindikace. Lidé se sklonem k obezitě by jej však měli užívat opatrně, protože se jedná o velmi kalorický produkt. Vzhledem k vysokému obsahu mastných kyselin by se také neměla konzumovat při akutních formách onemocnění jater.

Jak pěstovat chufu

Chufa je velmi nenáročná rostlina. Pokud je půda mírně vlhká a není horko, můžete očekávat vynikající úrodu. Zdá se dokonce paradoxní, proč tato africká rostlina nemá ráda teplo, ale ve skutečnosti by měla růst při optimální teplotě +22-23 °C.

Nezapomeňte však, že jejich vegetační období je dlouhé, v průměru 150-180 dní, a proto je nejlepší pěstovat mandloně ze sazenic a přesazovat je do půdy až koncem května.

Péče o mandloně zemní je snadná. Zalévejte pouze za sucha, aby kořeny nezahnívaly. Hnojení by se nemělo provádět častěji než 2-3krát za léto, protože hrozí riziko, že se vytvoří velmi rozrostlá zelená hmota s malým počtem hlíz.

Další výhodou této rostliny je, že je nejen jedlá, ale také velmi dekorativní. Pokud jsou keře vysazeny v řadě, lze vytvořit pěkný jasně zelený lem. Dnes je tato rostlina hojně využívána v krajinářské architektuře obecně.

Jak sbírat a skladovat

Dnes už nemusíte pěstovat mleté mandle na zahradě. Můžete si je jednoduše koupit v některém z internetových obchodů nebo je zkusit najít ve velkém supermarketu. Chufa se prodává také v zahradnických centrech, ale hlavně jako sadební materiál. Proto je nejlepší hledat právě zralé plody. Měly by být poměrně pevné, mít zaoblený tvar a neporušenou kůži.

Mleté mandle si můžete vypěstovat sami. Hlízy by se pak měly sklízet koncem září. Určitým znamením, že je čas to udělat, je, když listy zežloutnou a uschnou. Není třeba spěchat, čím později se sklizní začnete, tím lépe hlízy dozrají a budou obsahovat více živin. Ani to by se však nemělo odkládat. Sklizeň by se měla provádět za suchého počasí, tedy před dešti a mrazem.

Hlíza mandloně se vyndá i s kořeny, očistí se od všech usazených nečistot, položí se na kovovou síťku a zalije se, aby se smyl zbytek půdy. Poté se chufa nechá uschnout, ale ne na slunci, aby se hlízy mohly dlouho skladovat.

Sušené mleté mandle lze skladovat i ve sklepě, ale dbejte na správnou vlhkost a na to, aby je nepoškodili hlodavci. Množství hlíz lze také jednoduše skladovat v kuchyni nebo v přístavku, který je chráněn před slunečním zářením. Plodiny uchovávejte v kartonové krabici nebo v překližkové krabici. Ale ani při splnění všech podmínek nevydrží déle než dva roky.

Zajímavá fakta

Půdní mandle byly lidským předkům známy přibližně 2 miliony let. Tyto lusky byly nalezeny při vykopávkách egyptských hrobek. Chufa se pěstovala v Súdánu a Maroku. Do Evropy ji přivezli Arabové v době maurské nadvlády.

Fotografie zemitého ořechu chufa