Ryby Chebak: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Malá sladkovodní ryba je i přes své průměrné gastronomické vlastnosti vhodná pro děti, starší lidi, těhotné a kojící ženy. Vzhledem k obsahu užitečných látek, malému množství tuku doporučují lékaři maso z čebaku pacientům s cukrovkou, obezitou, trpícím srdečním selháním, alergickými reakcemi.

Chebak: jaký druh ryby, jak vypadá a kde žije?

Stříbrný kapr, sibiřský plotic nebo amurský kapr (lat. Rutilus rutilus lacustris) je jediným komerčně loveným poddruhem plotice obecné z čeledi kaprovitých. Průměrná velikost ryby je 30-35 cm a hmotnost 300-400 g. Maximální hmotnost je 0,7 kg.

Jak to vypadá?

Zploštělé tělo klenů s velkými, snadno oddělitelnými šupinami a krátkou hlavou má stříbřitou barvu. Od světlého břicha k tmavě šedé horní části těla s namodralým nebo nazelenalým nádechem jsou odstíny intenzivnější.

Hřbetní a ocasní ploutve jsou šedé se zeleným a červeným nádechem, prsní ploutve jsou světle žluté, břišní a řitní ploutve jsou červené. Zvláštním znakem, kterým se losos stříbřitý liší od ostatních druhů, je žlutá duhovka s červenou skvrnou na vrcholu.

Kde žije

Losos stříbřitý se vyskytuje ve sladkých vodách Jakutska, Sibiře, Uralu a Zakavkazska. Obývá jak malé rybníky, kanály, tak velká jezera, řeky a nádrže, kde vede početní převahu.

Plotice sibiřská dává přednost vodním plochám s mírně chladnou vodou, kamenitým dnem a zarostlou vegetací.

Čím se živí?

Všežravý klen obsahuje potravu živočišného i rostlinného původu:

• hmyz, larvy hmyzu;
• šneky;
• vláknité řasy;
• malí korýši;
• vyšší rostliny.

Oblíbenou potravou plotice jsou plotice a rybí jikry.

Reprodukční proces

Ploutvonožec sibiřský pohlavně dospívá po 3 až 4 letech věku. Tření začíná, když teplota vody stoupne na 8-10 °C. To se obvykle koná koncem dubna. Masivní jednorázové tření trvá až do konce první květnové dekády.

Ploutvonožec sibiřský je typický fytofil, který klade vajíčka na rostliny v málo vodnatých vodních plochách. Plodnost samic je tři až sto tisíc vajíček o průměru 1,5 mm. K líhnutí dochází 10.-14. den. Rychle přejdou na konzumaci drobných bezobratlých a na podzim dorůstají až pěti centimetrů.

Odrůda

Ichtyologové rozlišují 13 poddruhů plotice obecné. Nejdůležitějším druhem, kromě kapra stříbřitého:

1. Azovsko-černomořský taran, zimování, tření v ústí řek.
2. Aralská plotice, rozšířená v řekách Syr Darja, Amu Darja a Zarafšan.
3. Plotice kaspická, která žije výhradně v Kaspickém moři.

Většina poddruhů vyvolává mezi vědci pochybnosti o správnosti systematizace, protože pouze u plotice jsou zřetelné rozdíly.

Plotice sibiřská je nejcennějším sladkovodním poddruhem. Aktivněji se loví polodivoká plotice a vobler.

Stav druhu a komerčního rybolovu

Kapr stříbřitý rychle roste a vyvíjí se, což se odráží ve vysoké početnosti jeho populace a v neexistenci omezení odlovu. I přes nízkou nutriční hodnotu se ryba loví v průmyslovém měřítku jako vedlejší úlovek.

Kromě toho je odlov plotice obecné nezbytným opatřením pro zachování potravní základny pro další cennější druhy ryb.

Odlišnosti karase stříbřitého od ostatních ryb

Navenek podobné druhy ryb se liší velikostí, stavbou těla, prostředím, barvou a chutí masa.

Od roach

Plotice je větší (až 3 kg na 0,5 m), ale roste pomaleji a pohlavně dospívá později. Kapr stříbřitý má zploštělé tělo, kratší hlavu a rovnou boční linii namísto zakřivené.

Není těžké rozeznat ryby podle barvy očí. Zatímco šváb sibiřský má žlutou duhovku s červenou skvrnou na vrcholu, šváb obecný má oči zcela červené.

Od minnow.

Ryby jsou obtížně rozeznatelné. Straka je větší a její tělo a ploutve jsou matnější.

Z redfin

Zatímco hlavní barva těla stříbřitých rybek je stříbrná a ploutve jsou světle červené, žluté nebo šedé, červené rybky mají zlaté šupiny a jasně červené ploutve.

Rozdíly ve struktuře a velikosti hlavy jsou patrné. Hlava ploutvonožce červeného je větší a jeho ústa jsou zvednutá vzhůru, zatímco hlava ploutvonožce sibiřského je v poměru k tělu menší a ústa jsou rovná.

Ze smrku

Na rozdíl od karase stříbřitého nežije plotice smrková se svým kratším a nižším tělem ve stojaté vodě. Zatímco plotice sibiřská má tmavý hřbet se zelenkavým nebo modrým nádechem a boky jsou stříbřité, plotice smrková má ocelově zbarvenou horní část těla a šedomodré boky.

Ryby lze rozeznat podle barvy prsních a břišních ploutví. Ploutve okouna jsou světlejší.

Z bezútěšného

Skřivan má bělavou duhovku očí a žije výhradně ve vodních nádržích evropské části Ruska. Ryba je o polovinu menší než plotice sibiřská. Její průměrná velikost je 15-20 cm a hmotnost 60-80 g.

V kuchyni se bleak častěji používá k přípravě šprotů, zatímco chebak se používá k přípravě různých pokrmů.

Jak lovit okouna: kdy, kde a na čem?

Plotice sibiřská se chytá na plavačku, prut na lov u dna nebo lehký přívlačový prut. Pro rekreační rybáře není ani tak zajímavé maso ryby s průměrnými gastronomickými vlastnostmi, ale samotný proces a trvale dobrý úlovek.

Kdy chytit

Ryby se loví po celý rok. Kousnutí je obzvláště hojné na jaře, kdy se stříbrný kapr před třením vykrmuje. V létě jsou ryby aktivní pouze ráno za svítání a večer.

Na podzim před zimováním se sibiřská plotice snaží přibrat na váze a začíná se vydatně krmit. Pokud po zamrznutí ryby berou na rostlinné a bílkovinné nástrahy, pak blíže k zimě dávají přednost živočišným nástrahám.

Na jaře a na podzim se stříbrní kapři loví po celý den. Největší ryby se loví v noci, když se vydávají na lov. Plotice se špatně chytá při náhlých změnách počasí. Jedinou výjimkou je krátké období před bouřkou, kdy je aktivní fáze krmení.

Kde chytit

Najít místo k lovu není obtížné, protože počet pstruhů ve vodních nádržích převyšuje počet ostatních druhů sladkovodních ryb.

Plotice se vyskytuje ve stojatých i tekoucích vodách. Dává přednost mělkým vodám pokrytým řasami se slabým proudem, vlnkám, mělčinám a oblastem s ponořenými stromy.

Chebak dobře reaguje na návnadu. Stačí na břeh rozsypat kaši a v lovné oblasti se rychle shromáždí celé hejno.

Co chytit

Sibiřská plotice se obvykle chytá na plavačkový prut s jemným vlascem (0,2 mm), malou zátěží a citlivým splávkem.

Z návnady vyberte:

• minnow;
• šváb;
• červy;
• larvy mníka;
• kobylka;
• vážka;
• chleba;
• kukuřice;
• těsto;
• návnada na perly.

Při lovu přívlačovým prutem používejte lehké náčiní s prutem ne delším než 2,4 m, lehké rotačky, woblery velikosti 0,1 nebo imitace hmyzu.

Při lovu na spodní vlasec je vhodný vlasec 0,12-0,14 mm, nástrahou je krvavý červ, drobek, myška.

Složení a kalorie

Sto gramů jedlé části stříbřitých ryb obsahuje niacin, polynenasycené mastné kyseliny. Obsah minerálů zahrnuje jód, kobalt, mangan, síru, zinek a fluor.

FWS 100 g potravin - 19, 3,8, 0 g. Kalorická hodnota je 110 kcal.

Jaký je užitek sibiřského švába?

Kachna (100 g) pokrývá 25 % denní potřeby lehce stravitelných bílkovin a obsahuje 33 % denní potřeby jódu.

Výhody pravidelného používání ryb:

1. Podporuje zdraví štítné žlázy, ostrost zraku.
2. Zavádí metabolismus.
3. Podporuje duševní vývoj dětí, zabraňuje stařecké demenci.
4. Normalizuje hladinu cukru v krvi.
5. Posiluje srdeční sval, stěny cév.
6. Zabraňuje arteriální hypotenzi.

Sibiřský šváb zlepšuje stav vlasů, nehtových plotének, bojuje proti kožním změnám souvisejícím s věkem a akné.

Škody a kontraindikace

Jedinou absolutní kontraindikací použití přípravku chebak je nesnášenlivost přípravku.

Při nedostatečném tepelném ošetření se může plotice sibiřská, stejně jako ostatní říční ryby, nakazit helminty. Uzený čubak může být nebezpečný kvůli obsahu karcinogenů; sušený čubak může mít vysoký obsah soli, který způsobuje otoky, zvýšení krevního tlaku a poruchy funkce ledvin.

Pravidla skladování

V nejchladnější polici chladničky po dobu 48 hodin neztrácí chlazený chubber svou užitečnost. Pokud plotice obalíte ze všech stran ledem, máslem nebo citronovou šťávou, prodlouží se doba uchování na tři dny.

V mrazáku si ryba uchovává své nutriční hodnoty a organoleptické vlastnosti po dobu šesti měsíců. Před zmrazením se vykuchají, omyjí a usuší.

Sušené ryby uchovávejte ve sklepě, v komoře nebo na půdě zabalené v papíru a zavěšené na háčcích. Nejlepší podmínky pro skladování jsou teplota 0-12 °C, relativní vlhkost 75-80 % a žádné přímé sluneční světlo.

Kde koupit a kolik stojí?

Plotice sibiřská je k dostání u rybářů, jednotlivců i internetových prodejců. Čerstvé ryby se prodávají za cenu 140-190 p. za 1 kg. Sušený karas se obvykle prodává po kusech za 20-50 pencí za kus.

Jak uvařit rybu chubak: Recepty

Ryba s jasnou vůní, jemné filé se používá k přípravě kulebyaki, rastegai, řízků, prvních chodů. Šváb se dusí, smaží na pánvi, opéká v troubě, solí, suší a nakládá.

Rybu namočte do solného roztoku a pokapejte citronovou šťávou, abyste se zbavili pachu tuňáka.

V troubě

Doba přípravy závisí na velikosti ryby. Velkého sumce můžete vařit 40 minut, menšího sumce polovinu této doby.

Sada výrobků:

• 300 g sibiřské plotice;
• 1 lžíce citronové šťávy;
• 2 větvičky rozmarýnu;
• sůl.

Jak se připravit:

1. Sumce očistěte, vykuchejte a opláchněte.
2. Plech na pečení zakryjte fólií. Položte rybu a potřete ji ze všech stran solí.
3. Rybu pokapejte citronovou šťávou. Na každou stranu položte snítku rozmarýnu.
4. Švába pevně uzavřete do fólie.
5. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu čtvrt hodiny. Rozbalte fólii a pokračujte ve vaření dalších 7 minut, dokud ryba nezhnědne.

Podávejte s rýží, bramborovou kaší, zeleným hráškem nebo zeleninovým salátem s máslovou zálivkou.

V multifunkčním vařiči

Chcete-li v multicookeru připravit švába pod sýrem, připravte si produkty:

• 2 ryby;
• 3 rajčata;
• 1 cibule;
• Po 100 g sýra a zakysané smetany;
• 1 lžíce rostlinného oleje, citronová šťáva;
• 0,5 lžičky oregana;
• 2 stroužky česneku;
• 0,5 konzervy oliv;
• pepř, sůl.

Postup vaření:

1. Ryby zbavte šupin, vykuchejte, odřízněte hlavy, ořízněte ploutve a omyjte. Podél hřbetu proveďte hluboké řezy v intervalech 5 mm.
2. Potřete jatečně upravená těla směsí soli a poloviny oregana a pokapejte je citronovou šťávou.
3. Po 20 minutách vymažte mísu multicookeru olejem.
4. Přidejte zbytek oregana a prolisujte česnek do zakysané smetany.
5. Nastrouhejte sýr. Rajčata nakrájejte na kolečka, cibuli oloupejte a olivy nakrájejte na kolečka.
6. Do mísy postupně vložte marinovanou plotici, cibuli, rajčata a olivy. Směs přelijte zakysanou smetanou a posypte sýrem.
7. Zavřete víko multifunkčního vařiče. Pečte 20 minut v režimu pečení.

Příloha: rýže, pohanka, dušená mrkev, cuketa, brokolice, sladká paprika.

Na pánvi

Nejchutnější smažené ryby jsou čerstvě ulovené.

Očistěte sumce od šupin, otevřete břicho, opatrně vyjměte vnitřnosti a dávejte pozor, abyste nepoškodili žlučník. Opláchněte jatečně upravená těla a osušte je papírovými utěrkami.

Od ocasu k hlavě podél hřbetu ve vzdálenosti 6 mm proveďte hluboké řezy až k páteři.

Rozpalte pánev s rostlinným olejem. Ponořte placičky do mouky a smažte je, dokud nejsou křupavé a chutně hnědé. Pokud se to udělá správně, malé kosti změknou a při konzumaci je neucítíte.

Jak vyléčit rybu

Menší sumci se upravují bez vykuchání, jedincům o hmotnosti nad 500 g se odstraňují vnitřnosti.

Na správné nasolení 1 kg ryb před sušením budete potřebovat 150 g soli.

Na dno smaltované nebo nerezové pánve nalijte chlorid sodný. Stejným kořením potřete každé jatečně upravené tělo zvenku i zevnitř. Naskládejte je do nádoby a dutiny vyplňte solí. Plochou deskou přitlačte kýtu, nastavte zátěž. Hrnec odneste na 3 dny na chladné místo. Ryba se rovnoměrně osolí, protože maso pustí šťávu.

Na konci období rybu omyjte a pověste ji k sušení na balkon, lodžii nebo do větrané místnosti s odkapávací miskou pod ní, aby se zachytil tuk.

Doba sušení 5-14 dní. Záleží na velikosti ryby a podmínkách sušení.

Recept na polévku ze sibiřské plotice

Polévka čubak je chutný první pokrm s příjemnou vůní, který se vaří v otevřeném hrnci bez rychlého varu.

Složení:

• 3 ryby;
• Po 1 cibuli a 1 mrkvi;
• 4 bramborové hlízy;
• kopr, petrželová nať;
• 2 bobkové listy;
• sůl, pepř pepř.

Jak vařit:

1. Rybu očistěte, vyjměte vnitřnosti, žábry a oči a opláchněte ji.
2. Na sporák postavte hrnec s vodou. Do hrnce vložte čistou, neoloupanou cibuli.
3. Brambory a mrkev oloupejte a nakrájejte na kolečka. Zeleninu přidejte k cibuli.
4. Když se vaří, přidejte bobkový list, sůl a 4 zrnka pepře. Vařte 7 minut.
5. Přidejte ryby. Pokračujte ve vaření na mírném ohni po dobu čtvrt hodiny.
6. Tři minuty před koncem vaření přidejte nasekané bylinky.

Rybí polévku podávejte se zakysanou smetanou a máslem.

Jak vařit rybí řízky

Z plotice není obtížné připravit rybí řízky. Aby byly šťavnaté, přidejte sádlo.

Složení:

• 1 kg sibiřské plotice;
• 1 vejce;
• 300 g slaniny;
• 2 plátky bochníku;
• dvě cibule
• olej na smažení;
• pepř, sůl;
• strouhanku na obalení.

Recept:

1. Očistěte rybu, vykuchejte ji. Odřízněte hlavu a ocas, vyřízněte ploutve a opláchněte. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo. Rozdrťte tuk, namočte bílý chléb do mléka nebo vody.
2. Všechny připravené ingredience projděte mlýnkem na maso s jemným mlýnkem. Vmíchejte vejce, sůl a pepř. Mícháme, dokud není hmota homogenní.
3. Vytvarujte kotlety a obalte je ve strouhance. Smažte na rozehřáté pánvi s olejem z každé strany do měkka.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Spotřebitelé se často ptají na gastronomické vlastnosti sibiřské plotice.

Je sumec tučný, nebo ne?

Obsah tuku ve 100 g jedlých ryb je 3,8 g. Sumec s obsahem tuku nižším než 4 % je klasifikován jako ryba s nízkým obsahem tuku spolu se sumcem. šafránová treska, Pollack, štika.

Je v rybě mnoho kostí?

Plotice sibiřská, zejména menší druhy, má mnoho drobných kostí. Hluboké řezy na hřbetě před smažením, dušením nebo pečením problém vyřeší. U sušených ryb jsou kosti téměř neviditelné.

Pokud znáte složitosti vaření, pokrmy s nízkokalorickým mládětem mohou zpestřit jídelníček, aniž by to uškodilo postavě.