Saurské ryby: užitečné vlastnosti a recepty na vaření

Cenné volně žijící ryby jsou masovému spotřebiteli známé spíše ve formě konzerv. Mražené saury se na pultech obchodů objevily relativně nedávno a okamžitě si získaly své příznivce. Křehké, tučné rybí maso, bohaté na komplex vitamínů a minerálů, omega-3, 6 mastných kyselin, se hojně používá v domácí kuchyni. Lékaři doporučují zařadit ryby do jídelníčku při onemocnění kloubů, trávicího traktu a pro zlepšení mozkových funkcí.

Mořské ryby: Co jsou zač, jak vypadají a kde žijí?

Treska (Cololabis saira) patří do čeledi makrofleasovitých z čeledi Sarganoaceae. Vyskytuje se v nejvyšších vrstvách oceánu v oblastech s mírným a subtropickým podnebím, preferuje vodu o teplotě 14-18 °C. Během dlouhých potravních migrací často doprovází stáda ančoviček, ibasů a sardinek.

Maximální délka ryby je 40 cm a hmotnost 170-180 g. Délka života - 6 let.

Jak to vypadá?

Malé, na bocích zploštělé a na délku protáhlé tělo saury je pokryto jemnými, snadno šupinami. Podlouhlý trojúhelníkový čenich má výraznou spodní čelist vyčnívající nad horní a osten na bradě.

Zbarvení těla se mění od stříbřitého na břiše po tmavě modré na hřbetě. Na šedých bocích je výrazný nízký podélný pruh. Hřbetní a řitní vějířovitá ploutev jsou proti sobě. Za nimi, blíže k ocasu, se nachází 5-7 malých přídatných ploutví. Zvláštností makrofleků je nazelenalá kostra.

Kde žije

Areál výskytu pelagických ryb se rozprostírá v Atlantském oceánu (severní a jižní polokoule), Tichém oceánu (severní polokoule) a Indickém oceánu.

Tichomořský saury zimuje u pobřeží Koreje a Japonska, na jaře a v létě se pohybuje podél severního pobřeží Kurilských ostrovů, vstupuje do Petropavlovsko-Komandorské podoblasti a dosahuje pobřeží Aljašky a Kalifornie. Vplouvá do zálivu Aniva, odkud se vydává na sever do zálivu Terpenija a obtéká východní pobřeží Sachalinu.

Surij obecný je rozšířen v Atlantském oceánu od jižní Kanady po Bermudy. Vyskytuje se na Islandu, v Maroku, Egejském a Jaderském moři.

Čím se živí?

Základem krmení hojných ryb je zooplankton, který se skládá z malých korýšů, jiker a rybích larev.

Odrůdy

Rozlišují se dva druhy saury:

1. Tichomořský saury. Druh pocházející z Tichého oceánu na severní polokouli, který se vyznačuje dlouhými sezónními migracemi až tisíc kilometrů.
2. Atlantik. Běžně se vyskytuje u pobřeží Velké Británie ve Středozemním moři. Kromě Atlantiku se vyskytuje i v Tichém a Indickém oceánu. Surij obecný nebo makrela atlantská má protáhlejší čelisti, které tvoří zobák. Jinak se tento druh od pacifického příliš neliší.

Proces šlechtění

Ryby pohlavně dospívají ve věku tří let. V Tichém oceánu probíhá tření celoročně, ale samice kladou jikry oválného tvaru o průměru 1,5-2 mm od poloviny října do června.

Plodnost jednoho exempláře závisí na jeho hmotnosti. Maximální hodnota je 22 000 vajec za sezónu. Dávkové tření trvá několik měsíců. V období tření se hejna rozdělují na malá, řídká hejna. Vylíhlé a již oplodněné jikry se svazkem vláken se přichytí na plovoucí řasy a proudy je unášejí na velké vzdálenosti.

Larvy se nejprve zdržují v hustém porostu řas sargassum, mláďata přibývají na váze v mělkých vodách s bohatou potravou. Když potomci zesílí a jsou schopni odolávat mořským proudům, spojí se do hejn a začnou migrovat.

Jaký je rozdíl mezi saury a sardinkou?

Oba druhy ryb mají stejnou obchodní hodnotu, stejnou stravu a stejný glykemický index. Zde podobnost končí.

Charakteristika saury:

1. Vzhled. Tělo je dlouhé, úzké. Hlava je trojúhelníkovitě ostrá.
2. Hmotnost, délka. 180 g, 28-40 cm.
3. Areál. Severní Pacifik, jižní Atlantik, Egejské moře, Jaderské moře.
4. Chuť, vůně. Maso je křehké, mírně tučné a má zvláštní chuť.
5. Kulinářské použití. Nejčastěji se používá do salátů a prvních chodů.

Charakteristika sardinky:

1. Vzhled. Zaoblené tělo s velkou hlavou.
2. Hmotnost, délka. 100-150 g, 20-25 cm.
3. Oblast. Východně od severního Atlantiku, Středozemní moře, Marmarské moře, Černé moře.
4. Chuť, vůně. Maso je lahodné, s výraznou kyselinkou.
5. Kulinářské použití. Hodí se spíše na pečení v troubě nebo grilování.

Pokud jde o přínosy jednotlivých druhů, sardinky mají více omega-3, vitaminů B6, B12, A, PP, tokoferolu, fosforu, draslíku, vápníku, hořčíku, železa, mědi a zinku. Sardinka předčí sardinky v obsahu vitaminů D, B1, B2, B9, C, sodíku, chlóru a jódu.

Složení a kalorie

Maso saury je bohaté na bílkoviny, kobalamin, kalciferol, riboflavin, pyridoxin, chrom, fosfor, draslík a měď. Ryby obsahují polynenasycené mastné kyseliny Omega-3, které jsou užitečné při srdečně-cévních a kloubních onemocněních.

Obsah ve 100 g jedlé části saury obsahuje vitamíny, minerály:

Vitamíny:

• Kobalamin - 0,002 mg.
• Kalciferol - 0,003 mg.
• Kyselina nikotinová - 2,8 mg.
• Riboflavin - 0,22 mg.
• Pyridoxin - 0,001 mg.
• Foláty - 0,01 mg.
• Thiamin - 0,03 mg.
• Kyselina askorbová - 1,9 mg.
• Foláty - 0,006 mg.

Stopové prvky:

• Kobalt - 0,02 mg.
• Chrom - 0,06 mg.
• Jód - 0,05 mg.
• Měď - 0,11 mg.
• Fluor - 0,43 mg.
• Zinek - 0,7 mg.
• Molybden - 0,004 mg.
• Železo - 0,6 mg.
• Mangan - 0,05 mg.

Makronutrienty:

• Fosfor - 220 mg.
• Síra - 195 mg.
• Draslík - 285 mg.
• Sodík - 100 mg.
• Chlor - 165 mg.
• Hořčík - 20 mg.
• Vápník - 15 mg.

Při obsahu GI ve 100 g výrobku - 19,5, 14,1, resp. 0 g. Kalorická hodnota je 205 kcal.

Jak je saury užitečný?

Omega-3 mastné kyseliny ve 100 g saury pokrývají denní potřebu organismu a vitamin B12 obsahuje 40 % denní potřeby.

Užitečné účinky ryb:

1. Zlepšuje krepuskulární vidění, vnímání barev zrakovým analyzátorem.
2. Posiluje imunitní reakci.
3. Reguluje funkci nervového systému.
4. Podílí se na krvetvorbě, zvyšuje hladinu hemoglobinu.
5. Zabraňuje anémii, tvorbě krevních sraženin, křivici a osteoporóze.
6. Mineralizuje kosti, posiluje zubní sklovinu.
7. Prodlužuje mladistvost pokožky.
8. Podporuje činnost štítné žlázy.
9. Normalizuje metabolismus.
10. Zlepšuje spánek a chuť k jídlu.
11. Inhibuje růst nádorů.

Přípravek zlepšuje trávení, reguluje krevní tlak, acidobazickou rovnováhu a hladinu glukózy v krvi.

Konzervy saira

Konzervovaný uran je snadno dostupný a levný produkt. Lze ji uchovávat po dlouhou dobu, aniž by se musela loupat a vykuchávat. Stačí plechovku otevřít, vyjmout obsah a přidat ho jako přísadu do polévky nebo salátu. Můžete ho použít jako náplň do koláčů, připravit z něj pita roládu nebo ho jednoduše sníst s chlebem jako svačinu s minimem času.

Jak je to užitečné

Po dlouhém zahřátí v autoklávu si konzervovaný saur zachovává své vlastnosti.

• omega-3 mastné kyseliny;
• vitamíny D, PP, skupina B;
• aminokyseliny;
• minerály.

Tyto chemické prvky jsou zodpovědné za účinky produktu. Konzumace rybích konzerv zlepšuje kognitivní schopnosti mozku, metabolismus cholesterolu, podporuje funkce myokardu, posiluje cévní stěny.

Rybí konzervy zlepšují zdraví mužů, zvyšují plodnost, normalizují trávení a zabraňují cévním příhodám.

Konzervované mořské plody stabilizují činnost ledvin, jater, štítné žlázy, regulují stahování svalové tkáně. Konzervy s obsahem kalciferolu jsou užitečné pro lidi pracující na severu s krátkou denní dobou a polární nocí.

Jak vybírat a skladovat konzervované potraviny

Při výběru konzerv věnujte pozornost následujícím bodům:

1. Plechovka nesmí být rezavá, nafouklá nebo deformovaná. Ve skleněných obalech lze snáze posoudit kvalitu obsahu, poměr ryb a náplní. Podle státní normy je kontejner naplněn ze 70 % saurou.
2. Pokud výrobek není falšovaný, sklenice s přírodními rybami mají ve druhém řádku víčka vyraženo číslo 308, s přídavkem oleje - 931, blanšírované v oleji - 186.
3. Odmítněte zboží s prošlou dobou trvanlivosti nebo zboží, kterému zbývá několik dní do konce doby použitelnosti.
4. Vybírejte konzervy vyrobené v blízkosti rybářských revírů v období od srpna do října. Tato skutečnost zvyšuje pravděpodobnost, že produkty jsou vyrobeny z čerstvých surovin, a nikoli ze zmrazených.

Nejlepší konzervy jsou vyráběny v souladu s GOST 7452-2014.

Jak si doma vyrobit konzervy

Konzervu saury není nutné kupovat v obchodech. Pokud se obáváte nadbytku soli, antibiotik a škodlivých bakterií, můžete si ryby připravit sami doma.

Složení:

• 2 čerstvě zmrazené saury;
• 50 ml 9% octa;
• 2 lžičky soli, cukr;
• sklenice oleje (rafinovaného);
• bobkový list, pepř, podle chuti.

Jak se připravit:

1. Sterilizujte 2 půllitrové skleněné nádoby s kovovými víčky.
2. Rozmrazte sauru na polici v chladničce. Vyčistěte, vykuchejte a opláchněte. Odřízněte hlavu a ocas. Nakrájejte je na kousky o průměru 8 cm.
3. Vložte těsně do hrnce.
4. Připravte marinádu smícháním všech zbývajících ingrediencí. Nalijte na rybu.
5. Pánev postavte na sporák, vařte 3,5 hodiny pod pokličkou a nechte 20 minut odpařit přebytečnou vlhkost.

Po dokončení ji dejte do malých sklenic a přiklopte.

Mohu při hubnutí jíst ryby?

Sairu je povoleno jíst při hubnutí, těhotným a kojícím ženám a dětem. Je důležité ji správně uvařit, aby užitečný produkt nepoškodil vaše zdraví.

Pro hubnutí

Výrobek je součástí diety při nadváze, obezitě.

Užitečné vlastnosti ryb při hubnutí:

• Vyplňuje nedostatek vitamínů, mikro a makroživin;
• Reguluje trávení, spánek;
• Urychluje metabolické procesy;
• normalizuje hladinu cholesterolu v krvi.

Pro maximální užitek doporučují odborníci na výživu vařit v páře, pošírovat nebo dusit saury bez soli. Pro vyvážení stravy stačí jíst 150 g ryb dvakrát týdně.

Těhotná

V těhotenství se oslabuje imunitní systém a ženy pociťují nedostatek živin. Těhotné ženy ve větší míře potřebují vyváženou stravu bohatou na vitamíny, minerály a nenasycené mastné kyseliny.

Nedostatek těchto prvků se kryje zařazením saury ve vařené, pečené nebo dušené formě do jídelníčku. Ryby bohaté na bílkoviny jsou lépe stravitelné než maso, nezatěžují žaludek, pomáhají trávení, podporují srdce a cévy. Ulovené ryby dodávají rychlou energii, zabraňují trombóze, pozdní toxikóze a abnormalitám plodu.

Konzervovaný výrobek by se neměl používat během těhotenství kvůli přítomnosti konzervačních látek a vysokému obsahu soli.

Pro kojící ženy

Při kojení lze od druhého měsíce jíst vařenou, pečenou nebo dušenou sauru nebo ukhu jednou až dvakrát týdně. Nízkokalorická a výživná jídla zlepšují kvalitu mateřského mléka a nasycují ho chemickými prvky nezbytnými pro normální vývoj dítěte.

Kromě toho saury udržuje mladistvost pokožky, krásu vlasů a nehtů. Normalizuje metabolismus, udržuje zdravé ledviny, klouby, štítnou žlázu a cévy.

Rybí konzervy by měly být z jídelníčku raději vyloučeny, protože tento produkt vyvolává alergie, žaludeční potíže matky i dítěte.

Pro děti

Pediatři doporučují podávat saury dětem od tří let. Ryby obsažené v dětské stravě:

1. Dodává stavební materiál pro buňky - bílkoviny.
2. Poskytuje rychlou energii.
3. Zabraňuje vzniku křivice.
4. Zlepšuje náladu.
5. Podílí se na tvorbě pohybového aparátu, svalového korzetu.

Děti, které pravidelně konzumují ryby, se lépe učí školní učivo, snášejí fyzickou i psychickou zátěž, rychleji myslí a lépe se soustředí.

Škodlivost a kontraindikace

Treska je kontraindikována při alergii na rybí bílkoviny, obezitě. Stojí za to opustit přípravek při chronických onemocněních jater a slinivky břišní.

Kde koupit a kolik stojí

Ryby můžete koupit v supermarketech, obchodech s rybami, na trzích, ve velkoobchodech a na internetových tržištích. Čerstvě zmrazené ryby se prodávají v závislosti na velikosti a regionu za 190-250 p. za 1 kg. Plechovka "Natural Saira" 240g stojí 190-300r.

Pravidla skladování

Čerstvě vykuchaná ryba si na polici v chladničce udrží čerstvost po dobu jednoho dne. Pro prodloužení trvanlivosti až na dva dny se posypou solí nebo citronovou šťávou.

V domácím mrazáku si ryby zachovávají své spotřebitelské vlastnosti po dobu 3-4 měsíců.

Průměrná trvanlivost konzervovaného produktu je 2 roky při teplotě 0-5 °C a vlhkosti do 75 %. Po otevření sklenice je vhodné obsah ihned spotřebovat nebo jej vložit do skleněné či keramické nádoby, uzavřít víčkem a uchovávat v chladničce nejdéle dva dny.

Aplikace pro vaření

Vařené, smažené, dušené, pečené, uzené, solené. Konzervovaný výrobek lze konzumovat jako svačinu nebo použít jako přísadu do polévek, salátů, zálivek.

Hlavně nepřidávejte příliš mnoho koření, abyste nenarušili jemnou chuť saury.

se kterými lze kombinovat

Produkty, které se přidávají do rybích pokrmů nebo se používají k přípravě příloh:

• tvrdý sýr;
• vařená vejce; - houby
• houby;
• Rýže, brambory;
• Cibule, zelená cibule;
• čerstvá zelenina; nakládané okurky;
• kopr, petržel, kmín;
• česnek;
• černý pepř, bobkový list;
• bílé zelí (čerstvé, kysané).

Saláty se saurou se upravují citronovou šťávou, majonézou, rostlinným olejem a hořčicí.

Co lze uvařit ze sairy

Z ryb se připravují polévky, uha, rassolnik, polévky, dušené maso, předkrmy a různé saláty. Připravte si sendviče, masové kuličky, karbanátky a vaflové koláče jako předkrm.

Z čerstvých nebo konzervovaných výrobků získáte lahodná plněná vejce, rybí paštiky, náplně do povodňových koláčů, rastegaevů.

Jak chutně připravit rybu saira: Recepty

Kromě známé polévky sairah se ryby často smaží a pečou v troubě.

V troubě

Ryby připravené v troubě nevyžadují další omáčky.

Složení:

• 3 kusy čerstvého saury;
• půlku citronu;
• 3 snítky petrželky, kopr;
• směs mletého pepře, sůl;
• rostlinný olej.

Jak péct:

1. Rybu vykuchejte a opláchněte. Hlavy a ocasy ponechte.
2. Potřete jatečně upravená těla kořením. Po čtvrt hodině vložte do bříšek citron nakrájený na tenká kolečka.
3. Na plech rozložte alobal. Vymažte je olejem a naaranžujte na ně 3 ryby. Na každý položte snítku petrželky a kopru.
4. Přikryjte rybu druhým plátem alobalu. Okraje utěsněte.
5. Plech s obsahem vložte na 30 minut do trouby vyhřáté na 180 °C.

Chcete-li rybu opéct, 10 minut před koncem pečení odklopte pečeť a odstraňte horní fólii.

Smažené na pánvi

Smažený saury je vynikající a díky své červené kůrčičce vypadá lákavě.

Složení:

• 5 rybích těl;
• sůl, pepř;
• 80 g mouky na obalení;
• 3 lžíce rostlinného oleje na smažení.

Jak se připravit:

1. Ryby očistěte, odřízněte hlavy a ocasy, vyjměte vnitřnosti a omyjte je. Osušte je papírovými ručníky.
2. Potřete jatečně upravená těla solí a pepřem a nechte je půl hodiny odležet.
3. Rozpalte pánev s olejem. Obalte mořského ďasa v mouce a osmažte ho z obou stran dohněda.

Pokrm podávejte se zeleninovým salátem.

Recept na konzervovanou polévku ze saury

K přípravě rychlé polévky z plechovky saury budete navíc potřebovat:

• 100 g rýže;
• 3 až 4 hlízy brambor;
• Jedna cibule, jedna mrkev;
• 2 lžíce rajčat;
• pepř, sůl, bobkový list;
• koprová zelenina;
• 2 lžíce rostlinného oleje.

Způsob přípravy:

1. Na sporák postavte hrnec s vodou.
2. Rýži několikrát propláchněte, dokud není voda čirá.
3. Oloupejte zeleninu. Brambory nakrájejte na proužky, cibuli na malé kostičky, mrkev nastrouhejte.
4. Brambory a rýži vložte do vroucí vody.
5. Na pánvi s olejem osmahněte cibuli a mrkev. Přidejte rajčatový protlak a promíchejte.
6. Pečeni vložte na pánev. Pak vidličkou rozmačkejte konzervu saury.
7. Když se vaří, přidejte koření. Jakmile jsou rýže a brambory uvařené, hrnec odstavte z plotny.
8. Polévku nechte 10 minut odstát.

První chod podávejte s nadrobno nakrájenou zeleninou.

Lze solit

Slanou rybu lze také nasolit. Je lehce osolená, pikantní a velmi chutná.

Recept

Na nasolení 1 kg čerstvě mražených ryb potřebujete tyto ingredience

• jeden litr vody;
• 150 g soli;
• černý pepř, bílý pepř, koriandr, několik bobkových listů.

Kroky pro přípravu lehce solené saury:

1. Rozmrazené ryby důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Vložte je na dno pánve.
2. Připravte marinádu. Do vody nasypte sůl, přidejte koření a vařte 2-3 minuty.
3. Když solný roztok vychladne, přelijte jím rybu.
4. Přikryjte obrácenou plochou deskou, zatěžkejte ji.
5. Po čtyřech dnech ryby vykuchejte, odřízněte hlavy, opláchněte a vložte do sklenic.
6. Zalijte je rostlinným olejem a dejte do lednice.

Mírně osolenou sauru můžete ochutnat po 24 hodinách.

Otázky a odpovědi

Lidé, kteří dbají na zdraví, a milovníci ryb se zajímají o organoleptické vlastnosti ryb a o to, co je zdravější - zda čerstvé nebo konzervované.

Jak chutná saury?

Rybí maso je křehké, tučné, s příjemnou kyselinkou a jasnou, specifickou chutí, která nekazí chuť, ale spíše dodává pikantnost.

Chuť konzervovaného saury se liší v závislosti na výrobci a přísadách.

Tlustý nebo ne?

Produkt je klasifikován jako tučná ryba, protože obsahuje 14 % tuků zastoupených polynenasycenými mastnými kyselinami.

Je v rybě mnoho kostí?

Stejně jako ostatní mořské ryby má i saury jen málo drobných kostí. Rybí konzervy je mají, ale dlouhým tepelným zpracováním v autoklávech změknou a jsou téměř neznatelné.

Co je lepší: čerstvý mořský vlk nebo konzervovaný?

Čerstvé ryby si na rozdíl od rybích konzerv, které prošly dlouhou tepelnou úpravou a někdy i předběžným rozmrazováním, zachovávají všechny vitamíny. Čerstvý produkt je méně kalorický. Konzervováním se však uvolňují a vytvářejí snadno stravitelné nenasycené mastné kyseliny omega-3. Rybí konzervy si také uchovávají mikro a makroživiny, kalciferol, kyselinu nikotinovou a vitaminy skupiny B v nezměněné formě.

Škodlivost rybích konzerv:

1. Nadměrné množství soli a tuku vede k obezitě, otokům a vysokému krevnímu tlaku.
2. Kontakt s kovem zvyšuje riziko oxidace.
3. Vstup patogenních mikroorganismů v případě porušení hygienických předpisů a výrobních postupů.

Pokud je doporučená denní dávka saury vařené, dušené, pečené - 100-150 g, konzervované - 40 g.

Zajímavá fakta

Zajímavá fakta o saurech:

1. Podle Rosstatu spotřebují nejvíce ryb obyvatelé Archangelské, Magadanské a Astrachaňské oblasti a nejméně obyvatelé Tyvy, Altaje a Osetie.
2. V Japonsku je objem lovu tresky tmavé na třetím místě za šproty a sardelí.
3. Nejchutnější maso pochází ze středně velkých samic starých 2-3 roky.
4. Rybářské lodě umísťují podél boku reflektory s modrými světly a na druhou stranu s červenými světly, aby přilákaly hejna saurů.
5. V 80. letech, kdy bylo ryb hodně, přenášeli sovětští kosmonauti na Zemi souřadnice polohy obrovských hejn.

Pokud si ryby správně vyberete, uchováte a uvaříte, z pokrmů se saury, včetně konzervovaných, můžete získat spoustu živin, udržet si zdraví, zpestřit jídelníček, aniž byste poškodili rodinný rozpočet.

Fotografie saury