Rybí plotice: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Sekundární objekt rybolovu a vytoužená trofej amatérských rybářů - typický sladkovodní dravec, který nepodniká dlouhé migrace. Ryba se používá k přípravě prvních a druhých chodů, ale obzvláště chutná je sušená a uzená. Jeho křehké, tučné maso rychle doplňuje ztracenou energii, podporuje činnost nervového a kardiovaskulárního systému.

Plotice: Co je to za rybu, jak vypadá a kde žije?

Agresivní, ale velmi opatrný lipan podhorní (Aspius aspius) z čeledi kaprovitých rychle přibývá na váze a v pohlavní dospělosti dorůstá průměrně 0,6-0,8 m a váží 1,5-2 kg. Maximální délka největší ulovené ryby je 1,2 m a hmotnost těla 12 kg.

Dravci ve velkých a středně velkých řekách a velkých nádržích tráví většinu života osamoceně ve vodním sloupci. Do skupin se sdružují při tahu na tření, při lovu, když je potravy dostatek, a během zimního spánku. Zástupci čeledi kaprovitých se vyhýbají rybníkům se stojatou vodou kvůli nedostatku kyslíku, ale ryby se úspěšně chovají uměle v rybnících a tůních.

Jak to vypadá

Sterling se vyznačuje zrychleným metabolismem a rychlým růstem. To je způsobeno zvláštním trávicím systémem. Ryba nemá žaludek, potrava se dostává přímo do střev a je rychle strávena.

Popis vzhledu příslušníka čeledi kaprovitých:

1. Tělo progona je pokryto silnými šupinami.
2. Břicho bílé, boky stříbřité, hřbet šedomodrý.
3. Ocas vidlicovitý, spodní část o něco delší než horní.
4. Hřbetní a ocasní ploutve jsou šedé, ostatní jsou načervenalé s šedavým lemem.
5. Hlava je protáhlá s vyčnívající spodní čelistí.
6. Oční duhovka je žlutá se zelenou skvrnou na vrcholu.

Plotice má masité pysky a zuby nemá na čelistech, ale v krku.

Kde žije?

Areál výskytu karase stříbřitého je omezen na střední Evropu, která je omývána vodami Severního a Baltského moře.

V Rusku je tento dravec rozšířen v řekách v povodí Azovského a Černého moře a v severní části Kaspického moře (Volha, Ural a Terek). Ryby se vyskytují v Něvě, Severní Dvině a řece Svir, která spojuje Ladožské a Oněžské jezero. Občas se loví na ostrově Balchaš. Na Balchaši.

V Aralském moři žije poddruh Aral a v řece Tigris poddruh Foreasian.

Velký aktivní dravec potřebuje velký životní prostor s bohatou potravou a vodou bohatou na kyslík. Chřadne v izolovaných, znečištěných vodních nádržích, nežije v malých tocích a nesnáší slanou vodu. Vhodným prostředím pro tuto rybu jsou velké nížinné řeky, vodní nádrže a méně často velká jezera.

Čím se živí?

Mláďata se živí červy, drobnými korýši a hmyzem. Když ryby dorostou do velikosti 30-40 cm, živí se i nadále vážkami, motýly, brouky a červy, ale jejich hlavní potravou se stávají menší ryby a jejich plůdek.

Oblíbenou potravou dospělých jedinců je mník jednovousý, cejn, cejn velký, cejn velký a mláďata voblerů. Dospělí jedinci často loví velké ryby, i když mohou spolknout oběť dlouhou až 15 cm.

Během tahu se plotice bleskově vrhne do hejna mladých ryb a omráčí je ocasem. Pak několikrát za sebou vyskočí z vody a dopadne na hejno, což způsobí velký hluk a šplouchání. Tyto manévry se nazývají boj.

Když se do delty z horních toků řek valí houfy mladých ryb, dravci se sdružují do skupin a loví je.

Přirození nepřátelé

Díky svému vynikajícímu zraku dokáže bolen kontrolovat své okolí a udržet dravce a rybáře v bezpečí na krátkou vzdálenost. Jedinými nepřáteli jsou ptáci útočící ze vzduchu. Dospělé exempláře hynou ve spárech rybáků nebo orlů mořských, kteří se vrhají z výšky.

Mláďata žerou dravé ryby, kormoráni, rackové a další vodní ptáci.

Dlouhověkost a tření

Tření 3-4letých cejnů začíná spolu s povodní koncem března a trvá až do začátku května, kdy se voda ohřeje na 6-10 °C. Samičky líhnou 6-150 000 lepkavých, jasně žlutých vajíček o průměru 1,5-2,5 mm. K tření jsou vybírána místa v řekách s rychlým proudem a kamenitým nebo vodními rostlinami porostlým substrátem. Počet vajíček závisí na věku a velikosti samic. Čím jsou větší, tím více potomků jsou schopni rozmnožit.

Larvy dlouhé 6-9 mm se líhnou po týdnu a půl až dvou týdnech. Po vyčerpání zásob živin ve žloutkovém váčku se plůdek začne živit zooplanktonem. Koncem prvního roku, kdy dorostou do velikosti 8-10 cm, se do jejich jídelníčku zařazují plůdky jiných druhů ryb.

Průměrně se boleni dožívají 7-10 let. Maximální životnost je 15 let.

Odrůdy

Kromě běžného (evropského) druhu rozlišují ichtyologové ještě další 3 druhy:

Flathead Amur
Pseudaspius leptocephalus má protáhlé, bočně stlačené tělo pokryté jemnými šupinami. Délka těla je maximálně 0,8 m a hmotnost 2-4 kg. Hlava štiky ploché je zploštělá a klínovitá. Boční strany jsou zbarveny stříbrně. Hřbet je šedý se zelenkavým nádechem, břicho je bílé a břišní a řitní ploutve jsou růžové.

Vyskytuje se v povodí řek Onon, Šilka, Argun, Ingoda, Sungari a Ussuri a v jezeře Chanka.

Aral
Velcí zástupci tohoto druhu, dosahující délky 85 cm a hmotnosti 6 kg, žijí v řekách Syr Darja, Amu Darja, Zarafšan a Kaškadarja. Dříve byl tento druh v Azovském moři běžný, ale zmizel v důsledku antropogenní a přírodní ekologické katastrofy, která měla za následek ztrátu 90 % objemu vody.

Tělo aralské plotice je řídké. Břicho má kýl umístěný mezi břišní a řitní ploutví.

Transasijské .
Vyskytuje se výhradně v řece Tigris, která protéká podél syrských hranic a Irákem. Plotice zaoceánská je menší než plotice obecná. Ryba dorůstá většinou do velikosti 55 cm a váží 1,6 kg.

Populace a stav druhu

Navzdory svému druhotnému komerčnímu významu a malému komerčnímu rybolovu populace každoročně klesá.

Důvody jsou následující:

• Úmrtí nedospělých mláďat v důsledku pytlácké činnosti;
• Tepelné znečištění, odlesňování pobřežních lesů, lodní doprava;
• Chemické znečištění z průmyslových odpadů;
• neudržitelné rybolovné postupy;
• změny klimatických podmínek.

Plotice je zařazena do Červeného seznamu IUCN a od roku 1995 je zapsána v Červené knize Karélie. V současné době se kvůli poklesu populace plotice v rybářství uměle chová.

Chov a odchov

V rybníce nebo bazénu si zařídí jemně pletivové klece o rozměrech 6 x 4 m, do kterých vypouštějí jednoletá mláďata. Na 1 metr čtvereční obytné plochy připadá 200 ryb.

V důsledku intenzivního výkrmu produkuje rybářství až pět tun prodejných ryb z jedné sádky za sezónu.

Nezbytnými podmínkami pro umělý odchov bolena dravého jsou kvalitní bílkovinné krmivo, provzdušňování jezírka, osvětlení a filtrace vody.

Část rybníka nebo tůně je vyčleněna jako školka. Oplodněné jikry jsou uměle selektovány a později prodávány do dalších chovů.

Další názvy roach

Vzhledem ke svému vzhledu a způsobu života dostal bolen několik dalších názvů:

1. Tato ryba se nazývá plotice kvůli svým specifickým loveckým zvyklostem. Vyskočí z vody a celou svou hmotností se vrhne na vybranou kořist.
2. Název grip, což znamená hbitý, mrštný, vznikl díky tomu, že když je ryba omráčena, ostatní ryby překvapením ztuhnou a spadnou do tlamy dravce.
3. Ze stejného důvodu se zástupci kaprovitých ryb nazývají sheressper (perky).
4. Pro své nenasytné zvyky se tento dravec nazývá síh a pro svou zálibu v rychlých proudech se mu říká říční korzár.

V místních nářečích se plotice nazývá czerich, sherich, sheressper.

Jak se liší bolen od klenu a ide?

Všechny tři druhy patří do čeledi kaprovitých, takže je snadné je zaměnit. Rozdíly jsou patrné při bližším zkoumání.

Hlavním znakem bolena je jeho ústní dutina a stavba čelistí. Na spodní čelisti je hrbolek, který přechází do zářezu horní čelisti a tvoří jakýsi zámek, který drží kořist v "mrtvém sevření". Na rozdíl od klenu a plotice je spodní čelist delší a horní část vidlicovitého ocasu kratší než spodní.

Rozlišovací znaky ide:

• krátké, zesílené tělo;
• velkých měřítek;
• barva se ve slunečním světle mění ze stříbrné na zlatavou;
• zelenožlutá duhovka očí s tmavou skvrnou na vrcholu.

Charakteristické znaky klenu:

• široká tupá hlava;
• velké oči;
• černé šupiny na bázi.

Rozdíly v chování jsou také patrné. Bolen je mnohem aktivnější než cejn a klen, což vysvětluje rozdílné metody lovu.

Jak chytat plotice: kdy, kde a na co?

Dravec se živí po celý den. Na rozdíl od štiky nesedí v záloze a aktivně sleduje kořist. Chytejte plotice na přívlač, na plavanou i na mušku.

Kdy chytit

Denní dravec se vydává na lov za ranního rozbřesku. Nejlepší doba pro lov je od východu slunce do 10 hodin a večer od 18 hodin do setmění. Soumrak zvyšuje pravděpodobnost ulovení trofeje. V noci se plotice ukládá do hloubky a až do rána nevykazuje žádnou aktivitu.

Je lepší lovit za klidného, jasného a teplého počasí s teplotou 20-25 °C. Při silném větru nebo dešti se ryby drží blíže ke dnu.

Krmení probíhá bezprostředně po tření a trvá do poloviny července. V tomto období se návnady kladou po celý den.

Kde rybařit

Nejslibnější obsazení je na "splash". Pokud bylo nalezeno místo, kde se švábi krmí, mohou se na toto místo vracet. Predátor rozlišuje stálost. Loví ve stejnou dobu a na stejných místech s malou chybou. Dravec nepodniká dlouhé migrace za potravou.

Oblíbená místa pro krmení:

• ústí řek, zúžení, kamenité peřeje řek;
• bažiny, šplouchání;
• výstupy z jam;
• v blízkosti stavidel, přehrad a mostů.

Tlamovec má rád silné proudy, protože za proudící vodou se stává pro kořist neviditelným.

Malé exempláře se loví na řekách, větší na širokých hlubokých tocích s kamenitým dnem. Pro ryby je důležitá přítomnost úkrytů - kamenů, záseky, stíny převislých korun stromů.

S čím lovit

Výběr přívlačového prutu bude záviset na místě lovu, velikosti nástrah a hmotnosti očekávané kořisti. Při nahazování z lodi se používá prut o délce 2,4 m a při nahazování ze břehu prut o délce 2,7 m. Proudový rybolov vyžaduje tvrdé pruty s širokými, často rozmístěnými kroužky, které správně rozloží a odolají zvýšené zátěži.

Spinning je vybaven robustní multiplikační cívkou a šňůrou o průměru 0,12-0,16 mm. Z nástrah vybírejte rotačky, woblery o hmotnosti 8-14 g, pelkery, povrchové woblery, woblery, twistery, rybky z pěnové gumy o délce maximálně 7 cm.

S muškařským náčiním a plavačkovými pruty se plotice chytá na streamery (umělé mušky imitující hmyz), červy, račí maso, živý hmyz (mušky, kobylky, sarančata, vážky).

Složení a kalorie

Šerever je bohatý na lehce stravitelné bílkoviny, kalciferol, kobalamin, fosfor, selen a zinek.

Složení sherespuru zahrnuje:

• vitamíny - D, skupina B, C, PP, A, beta karoten, tokoferol;
• makroživiny - fosfor, síra, draslík, hořčík, sodík, vápník;
• stopové prvky - selen, zinek, měď, železo, mangan;
• Nasycené a nenasycené mastné kyseliny omega-3, 6.

GI 100 g jedlé části sherespuru je 18,8, 2,6 a 0 g. Energetická hodnota je 99 kcal.

Jak je maso aspirinu užitečné pro lidské tělo?

Stogramová dávka přípravku obsahuje dvě denní hodnoty vitaminu D, který reguluje metabolismus vápníku a fosforu a podílí se na obnově buněk.

Další zdravotní přínosy švábů

1. Posiluje imunitní reakci a chrání tělo před sezónním nachlazením.
2. Zlepšuje průtok krve.
3. Zlepšuje metabolismus fosfolipidů v játrech.
4. Zabraňuje ukládání tuku.
5. Posiluje cévy.
6. Zabraňuje tachykardii, arytmii, hypertenzi.
7. Neutralizuje toxické látky.
8. Syntetizuje hemoglobin, řadu hormonů.
9. Podílí se na krvetvorbě.
10. Zvyšuje kognitivní schopnosti mozku.
11. Zabraňuje anémii, leukopenii, křivici, osteoporóze, jaterní cirhóze, sexuálním dysfunkcím u mužů a abnormalitám plodu u těhotných žen.
12. Mineralizuje kostní tkáň a zubní sklovinu.
13. Reguluje hormony štítné žlázy.
14. Zkracuje dobu rehabilitace po operaci, úrazu, nemoci.

Dietní švábí maso je zařazeno do jídelníčku při hubnutí, kloubních onemocněních, ke zvýšení odolnosti proti stresu.

Užitečný kaviár z plotice

Jasně žlutý kaviár je jemný, příjemné chuti a obsahuje živiny v koncentrované formě. Konzumuje se jako součást předkrmů i jako samostatný pokrm podávaný s chlebem.

Pochoutka má řadu pozitivních vlastností, ale kvůli vysokému obsahu soli ji odborníci na výživu doporučují konzumovat v omezeném množství.

Co je užitečné

Kaviár podporuje srdce a cévy, zlepšuje trávení, zrychluje metabolismus, posiluje kosti a zpevňuje klouby. Antioxidanty ve složení (vitaminy A, E, C, PP, K, B6, selen) eliminují účinky destruktivních oxidačních reakcí, zabraňují vzniku rakoviny, artritidy, astmatu, aterosklerózy, šedého zákalu.

Omega-3 mastné kyseliny posilují imunitu, zlepšují srážlivost krve, zpevňují cévy, chrání je před cholesterolem, který tvoří plaky.

Zařazení kaviáru do stravy zmírňuje záněty a bolesti při artritidě, artróze, normalizuje krevní tlak, zlepšuje stav průdušek a neutralizuje karcinogenní látky.

Kolik to stojí?

Solený kaviár se prodává v internetových obchodech za 1000 p. za 1 kg, 500 g sušeného v kanylách ve vakuovém balení stojí 900 rublů.

Jak solit

Dlouhodobě skladovaný kaviár se solí metodou trojitého zalití.

Jak se připravit:

1. Připravte vroucí solný roztok v poměru 100 g soli na 1 l vody.
2. Kůrky rozřízněte a zalijte je solným roztokem. Tři minuty míchejte vidličkou, tekutinu slijte.
3. Nalijte produkt podruhé. Míchejte omotáním fólie kolem vidličky. Kaviár propláchněte na sítu. Odstraňte všechny malé hrudky zbývající blány.
4. Vraťte kaviár do mísy a přilijte třetinu vroucího nálevu. Během míchání by měla tekutina zůstat čirá. Po několika minutách kaviár sceďte a počkejte, až nálev odteče.
5. Připravte si malé skleněné nádoby.
6. Na dno nádoby nalijte 1-2 lžíce rostlinného oleje, naplňte lahůdky do 2/3 objemu, posypte lžící soli a promíchejte. Přidejte další kaviár a nalijte olej tak, aby byl 0,5 cm nad povrchem.

Svačina je připravena ke konzumaci za 2 hodiny, ale je lepší ji nechat přes noc v lednici a podávat k snídani s čerstvým chlebem, máslem a sladkým aromatickým čajem.

Nebezpečí a kontraindikace

Švábí maso je kontraindikováno osobám s individuální nesnášenlivostí produktu a alergickými reakcemi na něj.

Pokud jsou ryby zakoupeny z ruky a neprošly hygienickou kontrolou, existuje také možnost napadení helminty.

Kaviáru by se měli vyvarovat lidé s ledvinovými problémy, sklonem k otokům a hypertenzí.

Kde ho koupit a kolik stojí?

Šváby lze zakoupit ve velkých řetězcích nebo specializovaných obchodech, velkoobchodech, na trzích, veletrzích a na internetových tržištích.

Kilo živé plotice lze koupit v obchodě s rybami i chlazené na trhu za 340-400 rublů. O něco levnější produkt se prodává v supermarketech (320-390 s.). Na bazarech se ryby prodávají za maximálně 170 rublů.

Sušená plotice stojí 1300-1400 р, uzená za tepla 900-950 р, uzená za studena 800-1400 р za 1 kg.

Jak chutně uvařit švába: Recepty

Pečeně a pečeně na více způsobů, smažené, grilované, uzené, sušené a solené. Ryby se používají do polévky, polévky, guláše s houbami, jablky, v rajčatové nebo bílé omáčce, stejně jako do předkrmů a nádivek.

Může se kombinovat s bylinkami, citronem, olivami, česnekem, pepřem, zakysanou smetanou, sýrem, mlékem a bílým vínem. Velmi chutný "balik" podávaný s pivem.

V troubě

K upečení celé plotice o hmotnosti 0,7-1 kg budete potřebovat:

• sklenici zakysané smetany;
• dvě cibule;
• citron;
• jednu lžíci soli, jednu lžičku mletého černého pepře.

Přípravné kroky:

1. Připravte jatečně upravené tělo. Vyčistěte, vykuchejte, opláchněte a osušte.
2. Předehřejte troubu na 200 °C.
3. Plech na pečení vyložte alobalem. Položte na něj švába a potřete ho ze všech stran směsí soli a pepře.
4. Vnitřní i vnější stranu potřete zakysanou smetanou.
5. Oloupanou cibuli nakrájejte na velká kolečka, citron na plátky. Složky vložte do břicha.
6. Rybu zabalte do alobalu v obálce.
7. Pečte půl hodiny. Rozbalte fólii, pokračujte ve vaření dalších 10 minut a snižte teplotu.

Upečený pokrm kombinujte s vařenou rýží, brambory, zeleninovým salátem, dušeným masem, konzervovaným hráškem, nakládanou cibulí.

Na pánvi

Na pánvi smažená pečeně je rychlá, na povrchu křupavá a uvnitř šťavnatá.

Složení:

• 1 kg ryb;
• půl citronu;
• sůl, koření;
• olej na smažení.

Příprava:

1. Očistěte a vykuchejte jatečně upravené tělo. Odřízněte hlavu a ocas. Opláchněte je pod tekoucí vodou a osušte.
2. Nožem příčně nařízněte boky. Nakrájejte na porce.
3. Potřete je solí a rybím kořením. Pokapejte citronovou šťávou.
4. Vložte je na pánev rozehřátou olejem a smažte je, dokud nejsou horké.

Podávejte s pohankou, rýží, fazolemi, nakládanými houbami a zeleninou.

Jak připravit filet z plotice

Nejchutnější balik pochází z čerstvých ryb o hmotnosti 1-3 kg.

Jak na to:

1. Švába nakrájejte na vrstvy. Pevným nožem nařízněte tělo podél hřbetu až k břichu a dávejte pozor, abyste ho nepoškodili.
2. Odstraňte žábry a vnitřnosti, vyřízněte páteř a nožem ji oddělte od žeberních kostí. Rybu omyjte a osušte.
3. Z obou stran je posypeme solí a vložíme do mísy nebo hrnce.
4. Vrstvu přitlačte závažím.
5. Po 8-12 hodinách filety omyjte a namočte na 2-3 hodiny do studené vody.
6. Zploštělé jatečně upravené tělo osušte. Když voda odteče, vložte do břicha koprovou zeleninu a česnek. Jednu polovinu jiker přikryjte druhou polovinou, zabalte do pergamenu a nechte 24 hodin v chladničce.
7. Večer zavěste švába na balkon nebo do jiné větrané místnosti s dřevěnými rozpěrkami v dužině.
8. Ráno vraťte uhlí do chladničky. Odpoledne vyndejte jatečně upravené tělo na hodinu na slunce, aby se tuk dostal na povrch.

Tip! V letním horku se uzené filé více solí. Za tímto účelem zkraťte dobu namáčení po nasolení.

Granátnické kotlety: Recept

Pro smažení rybích řízků si připravte sadu produktů:

• 1,5 kg švábů;
• 2 vejce;
• 150 g bílé strouhanky;
• 200 ml mléka;
• 100 g pšeničné mouky;
• 100 g cibule;
• pepř, sůl;
• olej na smažení.

Způsob přípravy:

1. Rybu nakrájejte na filety. Drobné kosti odstraňte pinzetou.
2. Bochník namočte na čtvrt hodiny do mléka.
3. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kousky.
4. Filé a cibuli dvakrát umeleme na masovém strojku.
5. Vejce vmíchejte do mletého masa, osolte, opepřete a dobře prohněťte.
6. Řízky tvarujte vlhkýma rukama.
7. Obalte je v mouce a vložte na rozehřátou pánev s olejem.
8. Smažte 5-7 minut z obou stran.

Kotlety položte na papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný tuk. Podávejte s nadrobenou rýží nebo bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Jak připravit rybí polévku

Na 4 vydatné a syté polévky budete potřebovat:

• 1 kg švábů;
• 100 g rýže;
• 2 rajčata;
• 1 cibule, mrkev;
• 50 g celeru;
• 2 bobkové listy;
• 2 stroužky česneku;
• 1 l vody;
• sůl, pepř, bylinky.

Jak vařit:

1. Očistěte rybu v misce s vodou. Vydlabejte břicho, vyjměte vnitřnosti, odstraňte žábry a odřízněte ocas. Důkladně je opláchněte, nakrájejte na porce a vložte do hrnce.
2. Zeleninu oloupejte a nahrubo nakrájejte. Stroužky česneku rozdrťte nožem a otočte je naplocho. K rybě přidejte všechny připravené ingredience. Vložte bobkový list, zrnka pepře a černý pepř.
3. Naplňte vodou a přiveďte k varu. Odstraňte pěnu, osolte, snižte teplotu na středně nízkou a vařte 20 minut.
4. Rýži propláchněte a přidejte do vývaru.
5. Po čtvrt hodině přidejte nasekanou petrželku a kopr. Po 5 minutách hrnec sundejte z plotny. Polévku nechte 10 minut odstát.

Při podávání dejte na každý talíř kousek ryby, přidejte zeleninu a rýži a zalijte vývarem.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Milovníky rybích pokrmů zajímají gastronomické vlastnosti produktu a to, zda je v jatečně upraveném těle mnoho kostí.

Jak chutná šváb?

Maso dravce je křehké, lehce páchne po slizu. Solená, sušená nebo uzená plotice chutná lépe. Uzená plotice chutná stejně dobře jako lososová plotice.

Tlustý, nebo ne?

Spotřebitelé označují maso za tučné, přestože 100 g výrobku obsahuje pouze 2,6 g tuku, jehož hlavní část tvoří nenasycené mastné kyseliny.

Je v rybě mnoho kostí?

V aspovi je spousta kostí. Aby změkly, je třeba rybu dlouho dusit, udit, před grilováním udělat do jatečně upraveného těla šikmé řezy nebo z něj udělat kotlety.

Z ryb zakoupených nebo ulovených během rybářského výletu lze připravit mnoho chutných a výživných pokrmů. Křehké šťavnaté maso a lahodný kaviár bez rybí vůně nejen zpestřují každodenní jídelníček, ale také podporují fyzické zdraví, zabraňují depresím a zvyšují odolnost vůči stresu.

Fotografie švába