Pelety: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Peleď nebo sýr (Coregonus peled) - jeden z mála druhů sladkovodních ryb, které se loví ve volné přírodě v průmyslovém měřítku a uměle se pěstují v rybářství. Peletové maso má vynikající chuť, nasytí tělo kvalitními bílkovinami, užitečnými minerály, které podporují funkci systémů a vnitřních orgánů.

Peljadské ryby: co jsou to za ryby, jak vypadají a kde žijí

Druh Shiga obecná dorůstá velikosti 40-55 cm a hmotnosti 2,5-5 kg. Vyskytuje se v řekách, kde provádí dlouhé potravní a sezónní migrace; běžný je také v severních jezerech, v jezerních údolích a v říčních korytech s klidným proudem. Rychle se přizpůsobuje různým teplotám vody, ale dává přednost chladnější vodě (maximálně 22 °C).

Sladkovodní obyvatelé se drží v hejnech, někdy plavou v mírně slaných vodách delty, ale do moře nevstupují.

Jak to vypadá?

Tělo pelady je vysoké, ze stran zploštělé, oválné a stříbřitě zbarvené. Hřbet za zátylkem stoupá strmě vzhůru a je téměř černý. Poměrně kuželovitá hlava i hřbetní ploutev jsou posety černými tečkami. Na rozdíl od ostatních síhů má gepard více žaberních hrabiček (49-68) a horní čelist je o něco delší než spodní, i když ústa jsou považována za koncová.

V období páření se barva ryb mění. Hřbet a hlava se zbarví do modra nebo tyrkysova. Bezprostředně během tření se na bocích tvoří bělavé kožní hlízy, které jsou u samců výraznější. Místně se jim říká perlorodky.

Kde žijí ryby

Candát je rozšířen v řekách Severního ledového oceánu od řeky Mezen, která protéká Komijskou a Archangelskou oblastí, až po jezero Ilirnej v Čukotské oblasti. Peláš je hojný v řekách Ob, Irtyš a jejich přítocích a v tundře a tajgových jezerech Jamalo-něneckého a Chanty-Mansijského okresu. Vyskytuje se v Chabarovském kraji (řeka Amur).

Tato ryba dává přednost plně proudícím vodním plochám s klidným proudem nebo jezerům, kde se vyskytují dvě formy síha, a to síh obecný a síh trpasličí. Mladé ryby se shromažďují v hejnech blíže ke břehu, zatímco dospělé exempláře se drží v hloubce vodního sloupce.

Po jarním tání ledu se pelad vydává za potravou do záplavových oblastí a niv dolních toků a nahoru po přítocích. Když voda klesne na normální úroveň, ryby se vrátí na svá obvyklá stanoviště.

Čím se živí?

Základem potravy je zooplankton. Na podzim a v zimě se peladi živí měkkýši a malými korýši (oarfish, větvonožci), kteří žijí na dně. V létě se živí především larvami a kuklami hmyzu. Větší exempláře se živí kaviárem, plůdkem plotice, okouna a karase.

Během tahu a tření se ryby živí jen velmi málo nebo nežerou vůbec.

Proces šlechtění

Nástup pohlavní dospělosti je přímo závislý na životních podmínkách a především na nabídce potravy. Průměrně jsou chery schopny reprodukce ve věku 3-6 let.

Tření v jezerech začíná v listopadu po nástupu ledu. V řekách se pelady třou od září do prosince, kdy teplota vody nepřesahuje 8 stupňů. Velcí jedinci se vydávají na tření dříve než ostatní. Vyplouvají vysoko do řeky a po tření se stihnou převalit po proudu. Menší exempláře zůstávají na zimu na třelišti.

Samice kladou 9-85 tisíc vajíček o průměru 1,5 mm najednou. Páry si budují svá trdliště ve štěrkové nebo písčito-oblázkové půdě poblíž výtoku podzemních pramenů, což zabraňuje zamrznutí této části nádrže.

K líhnutí dochází 4-6 měsíců po roztátí ledu a larvy jsou dlouhé 8 mm. V prvních dnech přijímají živiny ze žloutkového váčku a později se začnou samy živit zooplanktonem.

Odrůdy

V závislosti na stanovišti a velikosti se rozlišují tři druhy plotic:

Říční popel.
Tento druh žije v řekách, rychle roste a pohlavně dospívá ve třetím roce života. Tře se ve štěrkových řekách a dalších oblastech s rychlými proudy.

Jezerní mník obecný.
Žije v jediném jezeře v tundře nebo tajze. Dorůstá výšky až 50 cm a tělesné hmotnosti 2 kg. Maximální životnost velkých jezerních pelet je 13 let.

Trpasličí jezerní mihule
Žije v malých jezerech se špatnou potravní nabídkou. Průměrná velikost je 30 cm a hmotnost 300-500 g.

Jak chytat štiky: kdy, kde a na co?

Artyčok je opatrná ryba a nenechá se příliš přiblížit. K lovu okouna je třeba maskovací oblečení, ticho a hody do dálky. Při záběru dochází k prudkému trhnutí, které vyžaduje okamžité, ale přesné chycení, protože ryba má měkké pysky. Pro rybáře je zajímavý zejména lov velkých ryb, které kladou silný odpor.

Kdy chytit

Poláka lze chytat ve všech ročních obdobích, ve dne i v noci a za každého počasí.

Kde chytit

Plotice se pohybuje v místech se silnými proudy a pobřežní vegetací. Udržuje se ve vodním sloupci ve vzdálenosti 0,7-1 m ode dna, někdy se vynořuje při lovu hmyzu. Jeho poloha je určena rozstřikem, rozbíhajícími se kružnicemi na hladině nádrže.

Co chytit

V létě se chytá na plavačkový prut bez splávku s pětimetrovým prutem, lehkým splávkem držícím na hladině mřenu a háčkem č. 4 nebo 5. Vhodný vlasec je 0,2 mm monofil. Aby bílá ryba na nástrahu reagovala, musí být v neustálém pohybu.

Při muškaření se používají suché, potápivé mušky. Z přírodních nástrah dává sysel vrtošivý přednost molům, mořským a zemním červům, komárům, komárům, obojživelníkům a nařezaným měkkýšům.

Při zimním rybolovu v hluboké vodě se používá peletový splávek, který se upevňuje ve vzdálenosti 70 cm od háčku. Před lovem se do díry vloží hrst suchých a zmrzlých obojživelníků; led se zastíní sněhem ve vzdálenosti dvou metrů kolem díry. V této době lze návnadu nahazovat mělce (6-10 cm od spodního okraje ledu). Pokud je návnada (barevná pěnová guma, diamanty, pyramidy) držena ve vzdálenosti 1 m ode dna.

Složení a kalorie

Sleď je bohatý na lehce stravitelné bílkoviny, kyselinu nikotinovou, fosfor, draslík a zinek.

Tvarohový koláč obsahuje:

• vitamín PP;
• makroživiny - fosfor, síra, draslík, hořčík, sodík, vápník;
• mikroživiny - zinek, železo;
• nasycené a nenasycené mastné kyseliny.

Tělesný tuk 100 g jedlé části peladu - 19,1, 5,5, resp. 0 g. Kalorická hodnota je 126 kcal.

Jaký je přínos ryb pel'yad pro lidský organismus?

Maso candáta řídí funkce nervového systému, zlepšuje metabolismus sacharidů, bílkovin a tuků, zabraňuje ukládání lipidů v podkožní tukové buňce.

Další příznivé účinky pelady na organismus:

1. Pozitivně ovlivňuje zdraví trávicího traktu, kůže a sliznic.
2. Reguluje krevní tlak.
3. Zlepšuje vedení nervových impulzů.
4. Reguluje acidobazickou rovnováhu.
5. Zvyšuje hustotu kostí a mineralizuje zubní sklovinu.
6. Normalizuje krevní tlak.
7. Udržuje optimální hladinu glukózy v krvi.
8. Pomáhá léčit deprese.
9. Zmírňuje žaludeční křeče.
10. Zabraňuje vzniku aterosklerózy, křivice, osteoporózy, anémie, anorexie.
11. Posiluje kořínky vlasů.
12. Chrání tělo před toxiny.
13. Zpomaluje proces stárnutí.
14. Zvyšuje výdrž.
15. Bojuje proti chronické únavě.
16. Zlepšuje spánek.

Peljad podporuje funkci myokardu, zdraví reprodukčního systému. Rybí maso je užitečné při hubnutí, artritidě, artróze.

Jaké jsou výhody sušených ryb

Když 100-150 g sušeného peladu dvakrát týdně snižuje riziko anémie, aterosklerózy, zlepšuje průtok krve, metabolismus, zlepšuje náladu a snižuje intenzitu bolestí hlavy. Při sušení se užitečné látky v rybách zachovají v plném rozsahu a v koncentrovanější formě.

Sušený sýr je škodlivý kvůli vysokému obsahu soli, který narušuje funkci ledvin a vodní rovnováhu, což vede k zadržování tekutin v těle. Absence tepelného ošetření zvyšuje pravděpodobnost napadení helminty.

Jak vařit

Ryby je lepší sušit na jaře nebo na podzim, kdy jsou tučnější. Proces sušení zahájíte nasolením. Dno smaltované misky nebo hrnce naplňte vrstvou soli. Potřete každou rybu bílými krystalky zvenku i zevnitř a položte ji hustě do nádoby v těsných řadách hřbetem dolů nebo na bok. Rybu přikryjte pokličkou a přitlačte na ni, aby se z ní začaly tvořit šťávy. Sleďe uložte na chladné místo na 3-10 dní v závislosti na velikosti jatečně upravených těl.

Když sýrové koláčky ztuhnou, opláchněte je a dejte na 4-5 hodin do mísy se studenou vodou, aby se namočily. Pokud tento krok vynecháte, bude sleď suchý, přesolený, pokrytý bílým povlakem a brzy zoxiduje.

Po namočení smyjte sliz z mršin a usušte je na balkoně nebo je zavěste na šňůry v chladné, větrané místnosti, předem zabalené do gázy.

Doba sušení závisí na povětrnostních podmínkách a velikosti ryb.

Je uzený sleď užitečný?

Navzdory všeobecnému přesvědčení jsou uzené pelety užitečné pro udržení srdce, mozku a trávicích orgánů. Přípravek posiluje imunitní systém, kostní tkáň, zabraňuje vzniku zubního kazu, reguluje metabolické procesy, prodlužuje mladistvost pokožky a vlasů.

Při studeném kouření se uchovávají téměř všechny užitečné látky. Uzení za tepla zkracuje dobu přípravy na čtyři hodiny, ale kvůli vysokým teplotám se ztrácí většina užitečných vlastností.

Nepoužívejte přípravek častěji než jednou týdně. Kouření způsobuje, že se v rybách hromadí rakovinotvorné karcinogeny.

Recept

Je snazší připravit tvarohový koláč uzený za tepla doma, protože úprava studeným kouřem vyžaduje složitější vybavení, čas a soustředění.

Chcete-li si rybu vyudit sami a získat chutný pokrm, budete potřebovat několik čerstvých těl pelady (nebo postupně rozmrazených) stejné velikosti a udírnu s podnosem.

Přípravné kroky:

1. Břicha zploštěte a vyjměte vnitřnosti.
2. Hlavy a jatečně upravená těla posypte ze všech stran solí. Vložte těsně do nádoby, přitlačte obráceným plochým talířem a zatěžkejte.
3. Po 3 až 5 hodinách rybu opláchněte a zavěste ji na 1 hodinu nad dřez, aby se voda vypustila.
4. Do misky dejte 2-3 hrsti jalovcových, olšových, hruškových, jablečných nebo třešňových třísek. Zapalte oheň.
5. Stojan vymažte rostlinným olejem a naaranžujte do něj jatečně upravená těla.
6. Když dřevěné štěpky dohoří, postavte udírnu. Vložte zásobník a žehlicí mřížku na místo.
7. Když se kouř zahustí, nastavte uzení na 40 minut. Během kouření neotvírejte víko.

Po uvaření uchovávejte uzené sledě půl hodiny v uzavřené nádobě, aby se jejich struktura ustálila. Rybu podávejte s vařenými brambory, rýží nebo pivem.

Kaviár

Malý nažloutlý kaviár je chutný dietní produkt, který podporuje hubnutí. GI 100 g této pochoutky je 12,7, 2,5 a 5 g. Energetická hodnota je 93 kcal.

Výhody a škody

Kaviárový sýr obsahuje cholin, kobalamin, selen a železo ve významném množství.

Přípravek posiluje srdeční sval, zlepšuje krevní oběh, zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků a zúžení cév. Antioxidant selen zlepšuje imunitní systém, urychluje regeneraci svalových a kožních buněk, podporuje funkci štítné žlázy a snižuje riziko vzniku novotvarů.

Velké množství chloridu sodného je důvodem k tomu, aby kaviár nejedli lidé s nezdravými ledvinami, hypertenzí a sklonem k otokům.

Jak solit

K nasolení 0,5 kg čerstvě ulovených jiker potřebujete smaltovanou skleněnou nádobu, litr vody a po 1 lžíci soli a cukru.

Jak se připravit:

1. Nalijte vodu do hrnce. Přisypte cukr a hrubě mletou kamennou sůl.
2. Hrnec postavte na plotnu a přiveďte ho k varu.
3. Odstraňte jikry z jiker tak, že je protřete cedníkem. Nebo produkt vložte do teplé vody a prošlehejte vidličkou.
4. Solný nálev ochlaďte na 50 stupňů. Vložte jikry bez blan do slaného nálevu. Nechte působit 15-20 minut nebo déle. Intenzita slaného nálevu závisí na délce pobytu v nálevu.
5. Slaný nálev s kaviárem slijte v cedníku. Když tekutina odteče, přelijte hotový výrobek do skleněné nádoby. Nádobu pevně uzavřete víčkem a vložte do chladničky, kde kaviár vydrží až pět dní.

Slanou pochoutku lze konzumovat 4 hodiny po uvaření.

Pravidla skladování

Stejně jako ostatní chlazené ryby vydrží pelad v lednici na ledu čerstvý dva dny. V mrazničce se doba skladování prodlouží na čtyři měsíce. Ryby se lépe uchovávají, pokud jsou před zmrazením vykuchány.

Slaný nebo horký uzený sýr lze konzumovat až 10 dní, pokud byl uchováván při teplotě 0-2 °C.

Kde koupit a kolik stojí

V běžných obchodech s potravinami je obtížné slanečky sehnat. Prodává se ve specializovaných prodejnách v okolí rybolovu a na internetových tržištích.

Ceny se liší v závislosti na stavu a velikosti ryby a na regionu. Čerstvě zmrazené ryby se v Omsku prodávají za 220 p. a v Moskvě za 550 p. Sušené a uzené ryby stojí dvakrát tolik.

Jak chutně vařit ryby pelad: recepty

Nízkokalorické ryby se pečou na plechu a v hrncích se smetanou, smaží se v chlebu na pánvi nebo na grilu, dusí se, solí, suší, udí, plní. Na Sibiři jsou oblíbení nakládaní sledi, kteří nahrazují sledě.

V troubě

K upečení 3 tvarohových koláčů budete potřebovat další produkty:

• 30 ml olivového oleje;
• 3 plátky citronu;
• 1 lžíce citronové šťávy;
• svazek petrželky;
• sůl, pepř.

Algoritmus přípravy:

1. Rybu očistěte a vykuchejte. Odřízněte ocas, hlavu a ploutve. Opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.
2. Vnější i vnitřní stranu potřete směsí soli a pepře. Pokapejte citronovou šťávou.
3. Předehřejte troubu na 200 °C.
4. Po 10-15 minutách vymažte zapékací misku olejem a položte na ni bříška.
5. Do břicha vložte snítku petrželky a pomocí štětce na vaření je potřete zbylým olejem.
6. Pečte v troubě 20 minut přikryté alobalem.

Po uvaření podávejte se zeleninou, restovanou zeleninou nebo grilovanou zeleninou.

V pánvi

Pro usmažení měkkého vnitřku a křupavého vnějšku si připravte ingredience:

• 1 kg peladu;
• půlku citronu;
• mouku na obalování;
• olej na smažení;
• sůl, pepř.

Jak se připravit:

1. Rybu nakrájejte na filety. Nakrájejte na porce.
2. Potřete je solí, pepřem a trochou citronové šťávy.
3. Na plotně rozehřejte pánev s olejem.
4. Připravte si nádobu se strouhankou.
5. Každý kousek obalte z obou stran v mouce a osmažte do chutné kůrčičky.

Ke smaženému peledi podávejte nadrobenou rýži nebo bramborovou kaši, zeleninu a zakysanou smetanu.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Rybí strávníci se zajímají o gastronomické vlastnosti výrobku a o to, zda jsou pelety zdrojem nákazy opistorií.

Jak chutná pelad?

Peladové maso dobře drží tvar a při ochutnávání se nerozpadá na jednotlivá vlákna. Chutná jemně, příjemně, bez pachuti bahna nebo stojaté vody.

Tlustý, nebo ne?

Sledě je těžké označit za tučného, i když se při konzumaci v ústech rozplývá. 100 g ryby obsahuje pouze 5,5 g tuku.

Je tam mnoho kostí?

Přestože sleď není slaná ryba, nemá malé kosti. Kostra sýra se skládá z páteře a žeberních kostí, které lze snadno oddělit filetováním.

Jsou opistorchosis ryby?

Donedávna se mělo za to, že opisthorchiasis přenášejí pouze kapři, ale stejní ploštěnci byli opakovaně nalezeni i u síha.

Masově infikované jsou pelady obývající dolní toky řek Ob a Irtyš a oblasti obývané původními obyvateli severu, kteří dávají přednost syrovým rybám před tepelně upravenými.

Nemocní jedinci se od zdravých liší zpomaleným růstem a vývojem. V počáteční fázi onemocnění je obtížné rozpoznat nemocné ryby bez parazitologického vyšetření.

Pro neutralizaci opisthorchiasis zmrazte na týden při teplotě -12 stupňů. Paraziti se ničí horkým uzením, vařením ve vroucí vodě po dobu nejméně 20 minut.

Volně žijící i uměle chovaní sledi jsou dietním a zdravým produktem, ze kterého se připravuje mnoho chutných pokrmů. Je důležité si uvědomit, že u všech sladkovodních ryb existuje riziko napadení parazity.