Losos Chinook: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

V tichomořské rodině ušlechtilých lososů, jako je například losos čivava, jsou vysoké stavy. Tuto skutečnost si uvědomují lidé v různých zemích. Japonci dali lososu čivavu titul lososí princ, zatímco Američané ho nazývají královským.

Losos obecný: co je to za rybu, jak vypadá a kde žije

Losos obecný je největší z tichomořských lososů. Jedná se o stěhovavou rybu, která snáší velké rozdíly ve slanosti vody. Z hlubin oceánu plavou do sladkovodních řek a snadno se přizpůsobují novým podmínkám.

Jak to vypadá?

Velikost dospělých ryb - 100-150 cm, průměrná hmotnost - 9-14 kg. Losos čínský vypadá svým zaobleným tvarem jako kláda. Velká hlava je hladká a zaoblená do trupu. Čelisti jsou velké, jak se na dravce sluší a patří. Barva je šedá se stříbrem, s tmavě šedými skvrnami neurčitého tvaru. Ocas vypadá jako zvlněný trojúhelník. Oči jsou malé, umístěné na okraji nad horní čelistí.

Během tření losos královský rozkvétá: jeho tělo získává hnědý odstín s červenými skvrnami a barva hřbetu a hlavy tmavne.

Kde žije?

Losos čavyč tráví většinu času v moři. Vyskytuje se v Amuru, Anadyru, na Komandorských ostrovech a ve vodách severně od ostrova Hokkaidó. V Rusku se losos obecný stal kvůli pytláctví vzácným hostem, ale vyskytuje se na severovýchodním pobřeží a navštěvuje břehy Kamčatky. Mělčiny z tichomořských vod se častěji dostávají do řek Kanady, Kalifornie a Washingtonu. Ryby migrují do čerstvých a chladných řek, kde se tře.

Co jedí

V mořském prostředí se všechny ryby živí rybami menší velikosti, což je přirozené. Losos čavyč, ačkoli je ušlechtilý, není v tomto ohledu výjimkou. Mláďata potřebují růst a vyvíjet se, na počátku života se živí planktonem volně unášeným vodou. Během vývoje se ryby začínají živit hmyzem a korýši. Mláďata se živí malými rybami a krevetami.

Potravou dospělého lososa obecného jsou sledi a sardinky. Děti i dospělí si neodpírají pochoutku v podobě konzumace jiker jiných ryb.

Proces šlechtění

Po dospívání a pohlavní dospělosti se lososi stěhují za třením do čistých sladkovodních řek. Hejna silných a velkých ryb plují koncem jara proti proudu k horním horským pramenům a překonávají rozbouřené potoky. Na dně řeky si samice vytvářejí "hnízda" tak, že mohutným ocasem vyklovávají dutiny. Tření v řekách Dálného východu trvá po celé léto.

Losos čavyčo, stejně jako ostatní zástupci čeledi lososovitých, po tření umírá. Kladením jiker produkují ryby steroidní hormony, včetně stresového hormonu kortizolu, který způsobuje jejich smrt. Několik týdnů po tření umírají. Během této doby se z jiker již stihly vyvinout mláďata, která potřebují potravu. Lososí plůdek získává cenné látky pro růst a vývoj tím, že se živí těly svých mrtvých rodičů.

Mladí lososi čavyčí se vydávají do moře ve druhém roce života. Ryby stráví v mořských hlubinách 4 až 7 let, dokud se nevrátí ke tření a nejsou neznámými silami hnány tam, odkud přišly. U některých jedinců probíhá výkrm v pobřežních oblastech. Takový losos černoušek nedorůstá velkých rozměrů.

Populace a stav druhu

Populace lososa královského byla narušena nadměrným rybolovem a krutým pytláctvím, které je již dlouho pozorováno na severovýchodním pobřeží Ruska. Bude trvat mnoho let, než se tento druh v našich vodách obnoví a vytvoří udržitelnou populaci. Na mnoha místech je lov lososa černuchy přísně omezen a na některých zakázán.

Dobrou zprávou je, že americká populace zůstává stabilní, protože losos obecný je cenná ryba, která chuťově i výživově nahrazuje masitou stravu.

Jak lovit lososa obecného: kdy, kde a na co?

Rybáři si velmi váží lososa obecného. K lovu lososa královského na rybářské náčiní je třeba mít sportovní zájem, rybářskou zdatnost, vytrvalost a výdrž. Znalosti, obratnost a zkušenosti podněcují rybáře k lovu této silné, mazané a velké ryby.

Při každém rybolovu je třeba znát zákony a dodržovat pravidla pro sezóny a způsoby lovu, zejména u lososa obecného. Je chráněn zákonem.

Kdy chytit

Tah lososů čavyčích z moře začíná ve čtvrtém květnovém týdnu a trvá až do poloviny léta. Začátkem června, pokud byla zima sněhová, se řeky naplní kalnou jarní vodou a lov lososů je v takových podmínkách obtížný. Úlovek se může ustálit do doby, než voda opadne a vyčistí se. Nemusí se to však podařit včas.

Někdy přicházející hejna rychle proplouvají do horního toku řeky, hejna se rozptýlí a ryby se vydávají do míst tření v závějích a křovinách. V takovém případě rybáři, kteří se snaží potkat lososa obecného v dolním toku řeky, zůstanou na suchu.

Kde chytit

Losos černoušek se loví v řekách, kde se tře. V Kamčatském kraji je více než 30 řek s velkými těrišti. Tyto vody lákají rybáře z celé země i z blízkého zahraničí.

Co lovit

Lososa obecného lze lovit dvěma způsoby: přívlačí a muškařením. Aby ryby přelstili, používají náčiní v ocelových barvách s jasnými dráždivými nástrahami. Rotační, kmitající nástrahy různých velikostí se používají pro lov v hlubokých vodách a v proudu.

K nalákání lososa obecného používají rybáři různé triky. Ale i když je nástraha úspěšná a ryba se chytí, vyžaduje to určitou zručnost při zdolávání. Po zaseknutí se losos královský energicky přetahuje o uvolnění a ke konci lososa obecného projevuje extrémní odpor.

V evropských zemích rybáři, kteří loví necílové ryby, prakticky uplatňují pravidlo "chyť - pusť". Poté, co zažijí štěstí při lovu a zažijí adrenalin, nechají rybu žít dál. Do jisté míry je to humánní. Ne každý má k rybám vztah pouze jako k potravině.

Jak se liší losos čavyč od ostatních ryb

Ryby z čeledi lososovitých jsou si podobné vzhledem i vlastnostmi. Přesto existují znaky, které odlišují červené druhy ryb. Liší se také v chuti.

Z lososa

lososovité ryby

Losos se také nazývá "ušlechtilý losos". Vzhledově se liší od lososa chinook rovnoměrnějším stříbřitým zbarvením a absencí tmavě šedých a červených skvrn. Maso lososa je světle růžové na rozdíl od karmínové barvy lososa chinook.

Stejně tak losos čavyč, losos - je cenný druh lososa, který je známý svým lahodným křehkým masem bohatým na živiny. Je bohatý a šťavnatý. Maso lososa černomořského je méně tučné.

Z hlediska chuťových vlastností jsou si losos chinook a losos podobnější než ostatní zástupci čeledi lososovitých.

Z růžového lososa

Losos obecný (Oncorhynchus gorbuscha)

Růžový losos je v některých svých životních vlastnostech podobný lososu čavyšinskému. Jeho vzhled se vyznačuje jemnými stříbřitými šupinami. Mají také skvrny, ale většinou na ocase. Losos růžový dosahuje maximální velikosti 70 cm. Dalším charakteristickým znakem vzhledu je hrb na páteři samců. Odtud pochází i láskyplné pojmenování "hrbáč". Tře se na severoamerickém kontinentu a na Sibiři, ale na rozdíl od lososa čivavy nevystupuje do horních toků řek.

Růžové maso lososa má výrazně růžovou barvu. Uvařený filet není tak tučný a šťavnatý jako filet z lososa chinook.

Růžové jikry lososa mají v průměru 3-5 mm a jsou jemně obalené.

Z lososa obecného

Losos obecný (Oncorhynchus keta)

Nejběžnějším druhem lososa je losos obecný. Jeho vzhled se vyznačuje stříbřitým zbarvením bez pruhů, skvrn a fleků. Během tření se z bezpečnostních důvodů zbarvuje téměř do černa.

Složení a chuť masa lososa obecného se více podobá lososu růžovému.

Ze všech druhů červeného kaviáru jsou nejcennější jikry lososa obecného.

Losos obecný

Losos stříbřitý (Oncorhynchus kisutch)

Této rybě se také říká "stříbrný losos" a na Rusi se jí pro její jasně stříbřitou barvu říkalo "bílá ryba". Je to velký jedinec, tvarem těla se podobá lososu černomořskému a v období páření také mění barvu. V tomto případě se samice zbarví do jemně růžové barvy a samec do tmavě karmínové. Stříbřitých lososů je málo, a proto je jejich lov omezen.

Maso stříbrného lososa Vzhledem k nižší kalorické hodnotě v porovnání s lososem je maso lososa obecného považováno za dietní. Díky těmto vlastnostem a absenci kostí je vhodný pro dětskou výživu. Maso lososa keno chutná spíše jako maso lososa růžového než lososa nebo lososa čavy.

Složení a kalorie

Maso lososa královského obsahuje velké množství vitaminů, mikro- a makroživin.

Obsah ve 100 g jedlé části:

Vitamíny:

• Thiamin - 0,1 mg.
• Riboflavin - 0,12 mg.
• Cholin - 89 mg.
• Pyridoxin - 0,278 mg.
• Foláty - 2 mikrogramy.
• Kobalamin - 1,3 ug.
• Vitamin C - 2 mg.
• Vitamin D - 20 mikrogramů.
• Alfa tokoferol - 1,7 mg.
• Fylochinon - 0,1 µg.

Makronutrienty:

• Draslík - 394 mg.
• Vápník - 22 mg.
• Hořčík - 27 mg.
• Sodík - 47 mg.
• Síra - 199,3 mg.
• Fosfor - 200 mg.
• Chlor - 165 mg.

Stopové prvky:

• Železo - 0,7 mg.
• Mangan - 0,015 mg.
• Měď - 41 mg.
• Molybden - 4 mikrogramy.
• Nikl - 6 µg.
• Selen - 36,5 µg.
• Fluor - 430 µg.
• Chrom - 55 mkg.
• Zinek - 0,7 mg.

Polynenasycené mastné kyseliny:

• Omega-3 - 2,342 g.
• Omega-6 - 0,269 g.

GI 100 g výrobku - 19,1, 8, 0 g. Energetická hodnota je 148 kcal.

Jak je užitečný losos chinook?

Losos čínský je považován za prospěšného pro lidský organismus díky vitamínům obsaženým v jeho mase.

1. Vyvážený komplex vitaminů reguluje vnitřní procesy krvetvorby, hormonální a nervový systém, příznivě působí na zrakové orgány a trávicí trakt.
2. Omega kyseliny, Omega-3 a Omega-6, podporují životní tonus organismu nezbytný pro aktivní funkci mozku.
3. Vitamíny pomáhají obnovit zrak, posilují imunitní systém, mají pozitivní vliv na procesy nervového systému a udržují vyvážené složení krve.

Maso lososa královského obsahuje komplex makro- a mikroživin:

1. Selen je nezbytný pro štítnou žlázu a hormonální systém a chrání tělo před virovými infekcemi.
2. Draslík se podílí na vedení nervových vzruchů, stimuluje srdeční sval.
3. Fosfor, hořčík a vápník jsou nezbytné pro mineralizaci kostí a zubů a aktivují činnost mozku a svalů. Nedostatek těchto minerálů vede k anémii, anorexii a křivici.
4. Zinek přispívá k resorpci novotvarů a podílí se na produkci testosteronu.

Upozornění! Kvalita masa je ovlivněna způsobem života ryb v době výlovu. Ryby ulovené v období tloustnutí a nedlouho v řece jsou mnohem výživnější a chutnější než ryby ulovené v období tření nebo po tření.

Vzhledem k tomu, že neobsahuje sacharidy, může být konzumován jako součást diety. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin ve filé je vhodné pro sportovce k budování svalové hmoty.

Přínosy jiker lososa činookého

Kaviár z lososa chinook je vzácná pochoutka. Od ostatních druhů se liší mírnou kořenitou hořkostí. Jeho barva je červená a pikantní. Průměrná velikost kaviáru je 5-7 mm.

Obsah dokosahexaenové a eikosapentaenové kyseliny v kaviáru z lososa chinook zvyšuje jeho hodnotu pro konzumaci k udržení mozkové činnosti a kardiovaskulárního systému. Tyto kyseliny se rychle rozpouštějí a vstřebávají v těle a jsou přirozenou prevencí proti mrtvici, infarktu, arytmii, ateroskleróze a všemu, co s nimi souvisí (demence, deprese).

Lékaři doporučují jíst maximálně 5 lžiček kaviáru denně. Ohroženi jsou lidé s onemocněním zažívacího traktu a slinivky břišní.

Nebezpečí a kontraindikace

Kaviár i maso této ryby mohou být škodlivé. Kontraindikace výrobku závisí na gastronomii: způsobu přípravy pokrmu.

Smažené ryby by se měly jíst opatrně a v malých dávkách. Kvůli vysokému obsahu tuku se nedoporučuje osobám trpícím onemocněním slinivky břišní.

Jak vybrat a uložit

Pro nákup kvalitního lososa chinook je třeba znát tři základní pravidla: čich, zrak a hmat.

1. Vůně musí být příjemná. To je základní pravidlo pro všechny výrobky. Čerstvé mořské ryby voní po rybách a moři. Říční ryby mají vůni řeky. Všechny ostatní nečistoty vůně ukazují na prošlý nebo špatně skladovaný výrobek.
2. Druh masa musí být čerstvý. Filety z lososa chinook nakrájené na růžové nebo červené kousky. Šedé nebo hnědé zbarvení je známkou prošlého masa. Jasná, tmavě červená barva naznačuje, že barviva používali podnikaví obchodníci.
3. Losos chinook v čerstvém stavu neztrácí pevnost. Čerstvost lze snadno zjistit stisknutím prstu: důlek se rychle vrátí do původní polohy. Promáčknutí, které se pomalu vrací do původního tvaru nebo zůstává ve zmáčknuté poloze, znamená nevhodnost výrobku, což může při konzumaci vést k vážné otravě jídlem.

Při pokojové teplotě si výrobek uchovává své spotřebitelské vlastnosti nejdéle 4 hodiny, v chladničce 3 dny a v mrazničce až 9-12 měsíců.

Kde ho koupit a kolik stojí?

Lososa chinook lze na pultech supermarketů vidět jen zřídka, ale internetové obchody nabízejí tuto pochoutku v širokém sortimentu. Prodává se čerstvě zmrazené, celé nebo vykuchané, s hlavami nebo bez nich, jako steaky a mleté maso.

Průměrné ceny za 1 kg:

• chlazené steaky - 1300-1500 rublů;
• čerstvě zmrazené s hlavami - 400-500 rublů;
• čerstvě zmrazené bez hlavy - 700 rublů;
• filé - 1300-1500 rublů;
• kaviár - 5000-6000 rublů.

Jak vařit lahodné ryby chinook: recepty

Pokud se vám poštěstí koupit čerstvého lososa chinook, musíte vědět, jak ho připravit. Recepty se liší svými postupy. Lososa královského lze připravovat v troubě, na grilu nebo na pánvi - s několika tajemstvími budou pokrmy chutné a zdravé.

V troubě

Složení:

• Steaky z lososa chinook - 1,5 kg.
• sójová omáčka - 50 ml.
• Česnek - 3-4 hřebíčky.
• Olivový olej - 100 gr.
• Cibule - 2-3 ks.
• Rajčata - 2-3 ks.
• Červené zelí - 200 g.
• Sladká paprika - 2 pipy.

Marinovací omáčka: smíchejte olivový olej s mletým česnekem a osolte.

Recept:

1. Omyté steaky namočte osušeným ubrouskem do marinády, zatímco se vaří zelenina.
2. Květák vařte 5 minut v osolené vodě.
3. Nakrájejte cibuli a rajčata na kolečka, papriky na proužky julienne a zelí rozdělte na růžičky.
4. Na plech rozprostřete fólii a na ni rozložte cibuli, rajčata, papriky a květák ve vrstvách. Rybí filety položte na zeleninu.
5. Přikryjte je alobalem a pečte v horké troubě 30 minut při 200 °C.

Na pánvi

Složení:

• 450 gr steaku z chinooka.
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
• Tymián - 1 snítka.
• Česnek - 1 stroužek.
• Slunečnicový olej na smažení - 1 šálek (regulujte sami).
• Máslo na náplň - 50 g.

Příprava:

1. Rybu vyjměte z obalu, omyjte, očistěte šupiny na kůži a osušte ručníkem.
2. Steak potřete trochou olivového oleje. Osolte je z obou stran a rovnoměrně je rozetřete. Posypte trochou černého pepře. Na steak položte tymián a rozdrcený stroužek česneku. Nechte je 10-15 minut namočené.
3. Mezitím si můžete jako přílohu připravit bramborovou kaši.
4. Steaky položte na rozpálenou pánev se slunečnicovým olejem. Vedle položte snítku tymiánu a stroužek česneku. Rybu opékejte z každé strany 1,5 minuty. Poté smažte opět po 1 minutě. Nyní můžete rybu opepřit a podávat.

Uvařený steak z lososa chinook podávejte s bramborovou kaší, ozdobte snítkou petrželky a pokapejte rozpuštěným máslem.

Na grilu

1. Připravte rybu: oloupejte ji, vykuchejte vnitřnosti.
2. Rozřízněte podél hřbetu a opatrně rozdělte na dvě podélné poloviny podél páteře (hlavu, ocas a páteř si můžete ponechat na polévku).
3. Nakrájejte maso na kousky.
4. Ochutnejte, lehce osolte a opepřete a pokapejte citronovou nebo limetkovou šťávou.
5. K zahuštění konzistence rybího masa použijte limetku, ale s mírou.
6. Zalijte rybu slunečnicovým olejem a rozetřete ho po kouscích ryby. Díky oleji získá ryba při pečení křupavou kůrčičku.
7. Vložte do nádoby na půl hodiny nebo déle, nejlépe až na 4 hodiny.
8. Opatrně navlékněte kousek ryby na špejli a střídavě s plátky pomeranče.
9. Špíz položte na žhavé uhlíky. Po 5-8 minutách je kebab hotový.

Lze solení chinooků provádět

Správně nasolený losos chinook si zachovává všechny zdravé vlastnosti a pokrm je křehký a královsky chutný.

Složení:

• Filet z lososa chinook - 1 kg.
• Sůl - 2 polévkové lžíce.
• Cukr - 1 polévková lžíce.
• Černý pepř.
• Rybí koření (nepovinné).

Jak solit:

1. Nejprve je třeba připravit jatečně upravené tělo: vyčistit vnitřnosti, odříznout hlavu a ocasní část.
2. Filé: odstraňte kosti.
3. Smíchejte přísady na solení.
4. Filety bohatě a rovnoměrně potřete z obou stran a položte je kůží dolů.
5. Pevně je přitlačte pokličkou. Ryba pustí šťávu, kterou není třeba vypouštět. Po 24 hodinách je možné lososa chinook konzumovat.

Otázky a odpovědi

Jak chutná losos chinook?

Znalci považují lososa královského za nejchutnější druh lososa: křehké, mírně tučné maso s chutí severních moří. Chutí se podobá lososu.

Tlustý nebo ne

Losos černucha je středně tučný (10,43 g na 100 g), tedy tučnější než některé druhy lososů, např. losos růžový (4,40 g) a losos čolek (6,0 g), ale méně tučný než losos (15 g).

Je v rybě mnoho kostí?

Tělo lososa královského se skládá z masa, páteře a ploutví. Pouze páteř je kost. Ryby lze dětem podávat, pokud dítě nemá individuální nesnášenlivost na mořské plody.

Zajímavá fakta

Ruský spisovatel dětské literatury Jevgenij Čarušin krásně a pohádkově opěvuje severskou přírodu s jejími divokými řekami, rybami, ptáky a medvědy - pány lesa. V jedné z povídek jsou popsány jemnosti bohaté kamčatské oblasti a zajímavé je, že spisovatel nazývá lososa činoka "obrovským vzácným lososem".

Další zajímavost: v křížovkářských slovnících jsou synonyma pro lososa chinook "sestra lososa růžového", "vyhaslá sopka na Kamčatce". Pravděpodobně proto, že na Kamčatce téměř vyhynul losos činook.

Fotografie lososa chinooka