Chum losos: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Losos obecný je vynikajícím zástupcem rodu losos. Je ceněný pro své jemné maso a neméně chutný kaviár. Je označován za stěhovavou rybu, protože jeho hlavním prostředím jsou mořské vody, ale za třením se vydává do ústí řek. Losos obecný má několik druhů a dokonce i ras. Navzdory své rozmanitosti jsou tyto ryby od sebe vzhledově prakticky k nerozeznání a mají podobný charakter i rozsah. Jedinou výjimkou z pravidla je druh Sachalin.

Losos obecný: co je to za rybu, jak vypadá a kde žije

Losos obecný je slaný druh, takže se vyznačuje obvyklým zbarvením těchto obyvatel. Tělo ryby má stříbřitě zbarvené šupiny, někdy s modrým nádechem nebo odleskem. Na hřbetě jsou o něco tmavší a světlejší, na břiše světlejší. To umožňuje příslušníkům čeledi lososovitých dobře se maskovat před nepřáteli a zůstat při lovu kořisti neodhaleni. Zde jsou uvedeny hlavní znaky lososa obecného:

• protáhlé, poněkud protáhlé, poměrně masivní tělo;
• napjatý, zploštělý trup;
• peří na ploutvích, posunutých k ocasu;
• nepřítomnost tmavých skvrn v ústní dutině a pruhů;
• široká čelist se špatně vyvinutými zuby;
• velká kuželovitá hlava;
• středně velké šupiny na těle;
• velký ocas s průběžnou ploutví bez zářezu.

Stojí za to vědět! Během tření kranas zcela změní svůj vzhled. Tělo zesílí, rozšíří se a zvětší. Na hřbetní straně těla se vytváří hrb. Čelisti a dokonce i zuby, které jsou prodloužené a mírně zakřivené, se zvětšují.

Během tření ryba zcela změní své zbarvení. Místo stříbřité ryby můžete vidět hnědého, zeleného, žlutého nebo dokonce olivově zbarveného zástupce lososovitých ryb. Po stranách má karmínové nebo fialové pruhy, které však časem ztmavnou.

Některé exempláře dosahují délky až 80 cm a mohou vážit až 10 kg. Maximální povolená velikost lososa obecného je 1,5 m a jeho hmotnost 16 kg. Málokdy se však podaří nějakého chytit. Délka třeňové ryby obvykle nepřesahuje 60 cm. Za zmínku stojí, že v létě jsou ryby menší než v zimě.

Habitat

Kunda dává přednost slané mořské vodě, takže se nevyskytuje ve sladkých vodách. Jeho hlavním prostředím jsou moře a oceány nebo pobřežní oblasti. Jeho hlavní "domovskou" oblastí je Tichý oceán. Ne nadarmo se jí říká tažná ryba. Při tření opouští své obvyklé prostředí ve slané vodě a vstupuje do sladkovodních řek, kde obvykle nachází ústí, z nichž se vylíhl jako mládě. Nemá ráda hloubku, takže jen zřídka plave hlouběji než 10 metrů.

Ichtyologové zjistili, že největší areál výskytu má pouze losos obecný. U nás se chová v umělých bazénech, které jsou určeny speciálně pro tento cenný druh ryb.

Druhy

Jak jsme již uvedli, losos obecný se dělí na podzimní a letní. Rozdíl mezi nimi je v době tření, plodnosti a velikosti. Na podzim se tře losos obecný. Začátek tření začíná v září a končí v listopadu. Ryby této rasy jsou větší, váží až 20 kg a přesahují délku 100 cm. Urazí velké vzdálenosti, až 2000 km, což se o letních nedá říci. Pochopitelně se jedná o cennější úlovek.

Tření lososa obecného začíná v srpnu a končí v září. Je malý, zřídka přesahuje délku 50 cm.

Ichtyologové rozlišují dvě formy této ryby: asijskou a severoamerickou.

Podle svého výskytu se dělí na 3 druhy:

• severní;
• Amur;
• Okhotomorskiy.

Existuje také sachalinský druh, o kterém jsme již hovořili výše.

Je dobré vědět, že jakmile se ryba z mláděte vyvine v dospělého jedince, odchází na několik let do slané vody, kde nabývá na hmotnosti. Zpočátku se drží na odlehlých místech u břehu a poté, co dosáhnou délky 35 cm a malé odolnosti, se vydávají na "cestu" za bohatou potravou. Takové migrace mohou trvat poměrně dlouho - až několik let. Nelze však říci, že ryba je osamělá a plave sama. Shromažďují se v početných hejnech, která mohou být velmi nebezpečná, zejména v období tření.

Pokud mladí jedinci vystačí se zooplanktonem, larvami a zbytky uhynulých ryb, dospělý kranas potřebuje výživnější potravu, kterou mohou být malé ryby, např. sleď nebo tlamovec, korýši, měkkýši a další. Průměrná délka života lososa obecného je 7 let.

Jak se liší losos kenta od lososa růžového

Růžový losospatří stejně jako kenta do čeledi lososovitých. Má světlý odstín šupin s namodralým nádechem. V období tření mění barvu stejně jako jeho "bratr". Charakteristickým znakem je přítomnost tmavých skvrn na hřbetě a ocase.

Jeho velikost je malá. Maso lososa růžového je hustší a tučnější než maso lososa obecného, což je dáno jeho stravou. Je hojná a výživnější, i když nedosahuje velkých rozměrů.

Rozlišujme hlavní rozdíly mezi oběma druhy:

1. Velikost: losos obecný je větší než losos růžový.
2. Barva: losos obecný má stříbřitý odstín, zatímco losos růžový má světle namodralý odstín.
3. Velikost šupin: losos růžový má jemnější šupiny než kenta.
4. Maso: losos růžový je tlustší a hutnější, zatímco losos kentaur je měkčí.
5. Velikost jiker: jikry lososa obecného jsou větší a světlejší než jikry lososa růžového.
6. Hodnota kaviáru: jikry růžového lososa jsou považovány za bohatší a jemnější, a proto jsou ceněny více.

Složení a kalorická hodnota

Užitečnost a hodnota každého výrobku je dána jeho složením. Maso lososa obecného je bohaté na minerály, vitamíny, kyseliny, makro- a mikroživiny.

Z vitamínů stojí za zmínku následující skupiny:

• А;
• PP;
• С;
• В;
• E atd.

Důležité je, že ryby obsahují kyseliny omega-6 a -3, které pomáhají zpomalovat procesy stárnutí a degradace v těle a podporují normální fungování jednotlivých orgánů.

Rádi bychom upozornili na následující látky obsažené v mase

• železo;
• selen;
• hořčík;
• draslík;
• fosforu;
• zinek;
• molybden;
• fluor; atd.

Kalorická hodnota lososa obecného je nízká. Na 100 g výrobku připadá pouze 127 kcal. Kalorie se však mohou lišit v závislosti na způsobu přípravy. Například při solení bude mít 184 kcal, zatímco při smažení se několikanásobně zvýší a dosáhne 225 kcal. To je nutné vědět pro lidi, kteří si hlídají postavu a mají nadváhu.

Kromě toho má poměrně vysoký obsah energie:

• bílkoviny - 19 g;
• voda - 74 g;
• tuk - 5,5 g.

Užitné vlastnosti lososa obecného

Obecné zdravotní výhody

Lososa obecného lze bezpečně zařadit do kategorie dietních produktů, které zcela postrádají sacharidy, ale je v nich hodně bílkovin. Maso je užitečné pro ty, kteří ze zdravotních důvodů omezují příjem potravy.

Hlavní výhody masa z lososa obecného jsou následující:

1. Stimuluje mozek a centrální nervový systém.
2. Obsahuje antioxidanty, takže má omlazující účinek na organismus, což nepochybně vede ke zlepšení struktury vlasů, nehtové ploténky a pokožky.
3. Příznivé účinky na kardiovaskulární systém.
4. Zlepšuje zrakové funkce člověka.
5. Díky fosforu posiluje zuby, kosti, vlasy a nehty.
6. Zvyšuje hladinu hemoglobinu, takže je užitečný pro lidi trpící anémií.
7. Pomáhá tělu vypořádat se s infekcemi, nachlazením a dalšími infekcemi a škodlivými bakteriemi.
8. Zlepšuje metabolické procesy v těle.
9. Doporučuje se k prevenci trombózy a aterosklerózy.
10. Čistí tělo od pomalosti a nepotřebného cholesterolu.
11. Zlepšuje celkovou kondici, což znamená náladu a pohodu, snižuje stres.
12. Čistí játra a napomáhá rychlejší regeneraci buněk tohoto orgánu.
13. Pozitivní vliv na reprodukční funkce.

To je jen část užitečných a důležitých vlastností pro člověka, ale je jich mnohem více. Proto se budeme zabývat každou skupinou zvlášť.

Pro ženy

Maso lososa obecného a zejména jeho kaviár přinese ženě druhé mládí. Omlazují pokožku, navracejí vlasům a nehtům ztracený lesk. Vzhledem k tomu, že ryby jsou nízkokalorické, nemusíte se bát, že byste přibrali kila navíc a zkazili si postavu.

Důležitým faktorem pro ženy je skutečnost, že rybí maso obsahuje omega kyseliny, které jsou známé svou schopností zpomalovat stárnutí a omlazovat organismus. Přítomnost methioninu zlepšuje funkci střev a jater, zmírňuje deprese a zlepšuje náladu.

Kaviár s obsahem vitaminu E je užitečný i pro ženy, protože pomáhá zlepšovat reprodukční funkce. Je známo, že pomáhá při neplodnosti, což je důležité zejména pro ty, kteří chtějí mít děti.

Pro muže

Pro silnější polovinu, zejména pro sportovce, má losos obecný příznivý vliv na svalovou hmotu. Protože obsahuje dostatečné množství bílkovin, svaly jsou silnější a větší. V případě různých onemocnění dokáže ryba člověka rychle postavit na nohy, což je důležité zejména pro muže.

Dietologové považují filet z lososa obecného za ideální produkt pro udržení normální činnosti srdce a cév. Díky obsahu omega-3 a -6 kyselin a hořčíku může snížit riziko mrtvice a infarktu.

Nejen maso, ale i kaviár bude pro muže užitečný, protože je považován za nenahraditelné afrodiziakum, které může pomoci při sexuální impotenci.

V těhotenství

Losos obecný je na seznamu ryb schválených pro těhotné ženy. Díky jeho složení je možné obnovit sílu a poskytnout plodu vše, co potřebuje pro správný vývoj. Díky cenným prvkům, jako je omega-3, se zvyšuje imunita a posilují kosti. Látky obsažené v rybách jsou pro budoucí dítě životně důležité pro správnou tvorbu a fungování mozku a nervového systému. Vědci prokázali, že děti narozené ženám, které během těhotenství jedly červené ryby, jsou ve vývoji napřed před svými vrstevníky.

Je však třeba mít na paměti, že solené, sušené nebo uzené ryby nepřinesou takový užitek, jako ryby pečené nebo vařené v páře. Konzervované potraviny jsou také povoleny, pokud jsou vynikající kvality.

Během laktace

Je známo, že během laktace, tj. po porodu, má tělo ženy nedostatek bílkovin. Červené ryby jsou organismem snadno asimilovatelné, takže je možné v krátké době doplnit nedostatek užitečných prvků.

Pro dítě jsou cenné živiny obsažené v rybách nejen užitečné, ale také nepostradatelné. Díky jódu, selenu, vápníku a fosforu bude mít dítě silnější kostru, lepší prokrvení mozku a normální spánek. Jinými slovy, rybí filé umožní matce obnovit její sílu a dítěti - rychleji růst a aktivně se rozvíjet.

Před zařazením lososa obecného do jídelníčku byste měli sledovat reakce dítěte. Pokud se nevyskytují žádné příznaky alergie, lze tuto rybí pochoutku konzumovat v mírném množství. Je zřejmé, že uzenému nebo solenému lososu obecnému je třeba se vyhýbat nebo jej konzumovat v malých dávkách. Lepší je jíst ryby vařené, pečené nebo vařené v páře.

Pro děti

Podávání lososa obecného dětem je zdravé. Maso obsahuje všechny potřebné živiny a minerály pro děti. Thiamin obsažený v rybím filé aktivuje mozek, zlepšuje výkonnost a imunitu. Díky fosforu posiluje kostní tkáň. Díky vitaminu A, který je v rybách obsažen, se zlepšuje zrak.

Pravidelná konzumace ryb posiluje odolnost vůči různým škodlivým bakteriím a infekcím, včetně nachlazení.

Pro hubnutí

Lidé, kteří chtějí shodit přebytečná kila, mohou ketu uvařit nebo uvařit v páře. Při tomto způsobu je maso šťavnaté a velmi křehké. Pro pikantní chuť je nejlepší použít čerstvou citronovou šťávu a bylinky. Rybu můžete upéct tak, že všechny výše uvedené ingredience vložíte do alobalu. Pečená ryba je hotová za půl hodiny.

Odborníci na výživu tvrdí, že mořské plody jsou nejen zdravé, ale také nezbytné pro hubnutí. Losos obecný je na seznamu potravin vhodných pro hubnutí díky nízkému obsahu kalorií a rychlé stravitelnosti.

Při pankreatitidě

Osoba trpící pankreatitidou by měla být opatrná při konzumaci mořských plodů. Během exacerbace nemoci je zakázáno je jíst v jakékoli formě! V období remise je však povoleno zařazovat do jídelníčku ryby se středním obsahem tuku, jako je například losos obecný. I přes svou vysokou kvalitu by se neměla jíst stále. Je lepší dopřát si malé kousky pochoutky, než se trápit po měsíci nesnesitelnou bolestí.

Při gastritidě

Keta s gastritidou se nedoporučuje. Ale pokud si rozmyslíte, jakým způsobem je maso připraveno, můžete ho trochu sníst. Nejezte filé připravené v těstíčku nebo obalené ve strouhance před smažením. To platí zejména pro diabetiky. Ale vařené, pečené ve fólii nebo dušené filé je povoleno vzít pacienta s gastritidou, ale ne během exacerbace.

Jsou jikry lososa obecného užitečné?

Bezpochyby je to užitečné. Taková pochoutka je pokladnicí minerálů, makro- a mikroprvků, vitamínů a kyselin důležitých pro člověka. Uveďme jen některé z důležitých vlastností kaviáru pro člověka:

• doplňuje a nasycuje tělo důležitými látkami;
• stimuluje mozkovou činnost, zlepšuje paměť;
• vyplavuje škodlivý cholesterol a zbavuje se toxinů;
• urychluje procesy hojení tkání na buněčné úrovni;
• normalizuje krevní tlak;
• zabraňuje trombóze, posiluje stěny cév;
• pomáhá regulovat srdeční činnost;
• zabraňuje vzniku a rozvoji rakovinných nádorů;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• zabraňuje vzniku křečových žil;
• urychluje hojení ran, odřenin, řezných ran atd. na lidské kůži;
• posiluje kostní tkáň;
• má díky svému cennému složení další prospěšné vlastnosti.

Jak solit

Zde je nejjednodušší recept. Potřebujeme jikry z lososa obecného, které se předem získávají z jatečně upraveného těla. Ve fóliových sáčcích jsou umístěna vejce. Měly by se odtud extrahovat. Sáčky propláchněte v chlazené vodě. Měla by být osolená, protože ve sladké vodě mohou vejce ztvrdnout. Vezměte 30 g soli na litr. Po opláchnutí rozetřete fólii rukama tak, aby se vám válela v dlaních, a odtrhněte ji. Vejce vyjměte do samostatné mísy.

Nyní připravte nálev. Potřebujeme 200 ml horké vody, ne horké, ale vlažné! Smíchejte ji se solí. Množství soli je individuální. Připravenost nálevu můžete zkontrolovat tak, že do něj vložíte malou oloupanou bramboru. Pokud vyplave nahoru, je soli dostatek.

Kaviár zalijte nálevem a nechte ho osolit. Nakládání trvá nejméně 3 hodiny. Po uplynutí času tekutinu slijte. Připravte další nálev podobný předchozímu a vejce jím omyjte. Sterilizujte sklenice a víčka a vložte do nich vejce. Je lepší používat skleněné nádoby. Vejce zalijte rostlinným olejem (150 ml), uzavřete víčky a uložte do chladničky.

Škody a kontraindikace

Ryba nemá prakticky žádné kontraindikace, ale lidé náchylní k alergiím s ní musí zacházet opatrně nebo ji vyřadit ze svého jídelníčku. Například pokud byla zaznamenána reakce na bílkoviny nebo zejména na mořské plody. V případě individuálních příznaků nesnášenlivosti lososa obecného není vhodné jej používat.

Smažené ryby v oleji jsou kontraindikovány u pacientů s cévními, srdečními, jaterními nebo ledvinovými problémy. Maso je lepší vařit nebo vařit v páře. Bude to také chutné a hlavně bezpečné.

Jak vybrat a uložit

Pro nezkušené kupující existuje několik tipů, jak si vybrat toho "správného" lososa obecného. Není snadné jej odlišit od levnějších druhů ryb, jako je losos růžový, proto se vyplatí dbát rad odborníků, abyste se nenechali oklamat nepoctivými prodejci.

1. Losos obecný je mnohem větší než losos růžový, a to jak velikostí, tak hmotností. Zatímco průměrná hmotnost lososa růžového je 3 kilogramy, průměrná hmotnost lososa kenta je 5 až 6 kilogramů a více.
2. Maso čerstvého mladého lososa kenta je vždy jasně růžové.
3. Pokud je to možné, měli byste maso očichat. Čerstvá rybí vůně naznačuje, že losos kentaur byl uloven nedávno.
4. Za pozornost stojí také oči. Nesmí být zakalené.
5. Nežádoucí je také jatečně upravené tělo s modřinami, skvrnami nebo odřeninami.
6. Zkuste zkontrolovat pevnost masa. Pokud promáčknutí rychle zmizí a tělo ryby získá svůj původní vzhled, lze rybu vzít. Pokud důlek zůstane, znamená to, že losos obecný není první čerstvou rybou.
7. Čerstvý losos obecný má kluzký povrch těla.

Ukládání

V závislosti na stavu ryb se používají různé způsoby skladování.

Čerstvé
Čerstvého lososa obecného lze skladovat v chladničce nejdéle dva dny, pak je třeba z něj urychleně něco připravit, jinak se ryba ztratí. Před uskladněním je nutné provést přípravu, která zahrnuje očištění od šupin a vyjmutí vnitřků. Poté rybu dobře opláchněte, osušte papírovými utěrkami, vložte do samostatné misky a přikryjte. Můžete použít potravinovou fólii nebo čistý plastový sáček. Jako konzervační prostředek lze použít sůl nebo šťávu z čerstvého citronu.

Solené
Solenou ketu lze doma skladovat mnohem déle než čerstvou. Například nasolená treska má trvanlivost 3 dny a vakuově uzavřená nasolená treska má trvanlivost 1 měsíc. Silně nasolené ryby lze skladovat 30 dní.

Pro prodloužení trvanlivosti lososa obecného můžete použít rostlinný olej, do kterého vložíte kousky ryby nebo celé jatečně upravené tělo. Tím se prodlouží doba skladování na 3 měsíce.

Ryby lze solit samostatně, přičemž je třeba dodržovat všechna pravidla a opatření pro solení potravin. Správně nasoleného lososa obecného připraveného ručně lze uchovávat v chladničce až 25 dní.

Uzené
Červené druhy ryb se obvykle udí buď za tepla, nebo za studena. Teple uzená ryba má trvanlivost maximálně 3 dny, zatímco studeně uzený losos má trvanlivost až 10 dní. Tyto produkty je vhodné uchovávat v papírových sáčcích v chladničce.

Sušené
Nejspolehlivější je sušená verze. Jeho trvanlivost je téměř neomezená. Během jednoho roku můžete potěšit svou domácnost sušenou pochoutkou. Pro správné skladování je však třeba rybu zabalit do silného papíru a dát ji do lednice na prostřední polici.

Vařený losos obecný
Ryby vařené, dušené nebo jinak uchovávané po dobu nejvýše 2 dnů. Rolky a sushi z červených ryb mají trvanlivost kratší než 1 den.

Zmrazení
Na zmrazení ryb je třeba se připravit: očistit vnitřnosti a rozdělit je do sáčků. Můžete použít fólii. V této podobě ji lze uchovávat v mrazničce po dobu několika měsíců. Rozmrazujte pouze před konzumací, a to přirozeně. Žádná horká voda ani mikrovlnná trouba, jinak ryba ztratí některé své užitečné vlastnosti a chuť. Vše by mělo probíhat postupně:

1. Z mrazáku ji dejte do lednice.
2. V závislosti na jeho stavu ho tam nechte několik hodin.
3. Jakmile začne ryba jevit známky rozmrazování, vyjměte ji z mrazáku a nechte ji rozmrazit v místnosti. Teplota by měla být pokojová.
4. Opakované zmrazování se nedoporučuje, proto byste měli ryby před zmrazením nejprve zabalit do malých porcí. Poté vyjměte přesně takové množství lososa obecného, jaké potřebujete pro přípravu určitého pokrmu.

Jak dobře připravit lososa obecného: Recepty

Existuje mnoho způsobů, jak ji připravit. Ještě předtím bych však rád dal hospodyňkám několik rad, jak zajistit, aby se jim pokrmy z lososa vždy povedly:

1. Ryby se dobře smaží nebo pečou při vysokých teplotách. To platí pro proces grilování i pro těsto.
2. Při smažení rybích kousků je vhodné použít různé bylinky, koření apod., které mohou zvýraznit chuť masa a dodat mu zvláštní jemnou chuť. Mezi tyto přísady patří plátky citronu, sezam, bazalka, tymián, rozmarýn atd.
3. Pokud si v obchodě koupíte soleného lososa, měli byste ho namočit. Výrobce vždy používá velké množství přísad, včetně soli, aby prodloužil trvanlivost výrobku. To lidem neprospívá, ale jen škodí jejich zdraví.
4. Před přípravou je vhodné marinovat je v olivovém oleji, citronové šťávě a koření, které rodina preferuje.

Co byste měli vědět o mase

Jakákoli ryba, zejména červená, je skvělým produktem pro přípravu bezkonkurenčních kulinářských pokrmů. Lze je připravovat různými způsoby, například smažit, péct, dusit, marinovat, nakládat, vařit atd. Mohou být jednou z přísad do salátů, zeleninových pokrmů, polévek apod. Ryby lze podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu.

Za zmínku stojí, že losos obecný má vynikající gastronomické vlastnosti. Aby maso zůstalo zdravé a neztratilo své cenné vlastnosti, je důležité přistupovat k jeho přípravě správným způsobem. Losos obecný je jedním z mála mořských druhů, jehož maso (filety) by se nemělo smažit. Smažením se nejen ztrácejí zdravé vlastnosti, ale produkt je také bez chuti a dehydratovaný (suchý). Pokud ji chcete opravdu smažit, je lepší použít těsto. Ideální způsob přípravy ryb je v alobalu nebo v uzavřené nádobě, například v hrnci.

Lososa obecného můžete získat v různých formách: čerstvého, mraženého, chlazeného, uzeného, soleného atd. Čerstvé se dají použít do polévek, například rybí polévky. Lze ji použít i pro další teplé pokrmy. Nakládaného lososa lze použít buď jako samostatný pokrm, nebo jako přísadu do salátu či jiného studeného pokrmu. Solené ryby je třeba dobře opláchnout od přebytečné soli a raději je trochu namočit.

Stojí za to vědět! Nejen maso lososa obecného je považováno za delikatesu. Rybí jikry nejsou v žádném případě horší než maso. Je stejně zdravá, výživná a chutná. V porovnání s ostatními červenými rybami jsou jikry lososa obecného vždy pevné, pružné a mají jasně oranžovou barvu.

V troubě

Potřebujete:

• Filet z lososa obecného - 250 g;
• olivový olej - 2 polévkové lžíce;
• citronová šťáva - 2 polévkové lžíce;
• Sůl, koření, bylinky a pepř - podle potřeby.

Příprava:

1. Nejprve si připravte marinádu: citronovou šťávu smíchejte s olejem, přidejte koření a bylinky. Osolte a opepřete.
2. Kousky ryby potřete marinádou a nechte je v tomto stavu 10 minut. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
3. Marinovanou ketu rozložte na vymaštěný plech a vložte ji do trouby. Na plech můžete položit pergamenový papír.
4. Počkejte maximálně 15 minut, aby byla ryba uvařená.

V pánvi

Všechny potřebné produkty si musíte připravit předem:

• losos obecný - 700 gr;
• cibule - 1 ks;
• vývar (rybí) - 200 ml;
• mouka - 3 polévkové lžíce;
• rajčatový protlak - 2 polévkové lžíce;
• suché víno - 50 ml;
• kyselina citronová - 5 g;
• Rostlinný olej - 100 g;
• pepř - 1 lžička;
• cukr - 2 lžičky;
• sůl - 1 lžička;
• bylinky - podle uvážení hostitelky.

Příprava:

1. Rybu nakrájejte na malé kousky, osolte a opepřete a vložte ji do samostatné mísy. Filety obalte v mouce a nechte je uležet.
2. Dejte pánev na vysokou teplotu, přidejte olej a osmažte. Smažte 10 minut.
3. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, obalte v mouce a osmažte na pánvi na másle. K cibuli přidejte rajčatový protlak, přilijte vývar a promíchejte.
4. Přidejte víno, kyselinu citronovou a cukr. Míchejte.
5. Do horké směsi vsypte osmažené plátky filé, pánev přiklopte a maso začněte dusit na mírném ohni. Vařte maximálně 15 minut.
6. Bylinky nasekejte najemno.
7. Ketu vyjměte, dejte na talíř, posypte zelení a podávejte.

V multifunkčním vařiči

Připravte steak. Potřebujete:

• Jeden kus steaku z lososa obecného;
• Strouhaný tvrdý sýr - 100 g;
• rostlinný olej - 30 ml;
• sůl a pepř - podle potřeby hostitelky.

Příprava:

1. Steak omyjte a osušte papírovou utěrkou.
2. Potřete je olejem, případně osolte a opepřete.
3. Posypte je strouhaným sýrem a vložte na dno multicookeru.
4. Dejte ji na 35-40 minut péct na plech.

Na grilu

Potřebujete:

• maso z lososa obecného (filet) - 1 kg;
• zázvor - 45 gr;
• mango - 2 ks
• česnek - 3 stroužky, lze použít i 4;
• pepř - 2 lžičky;
• pivo - 400 ml;
• olivový olej - 2 polévkové lžíce;
• sůl - podle uvážení majitele;
• citron - 1 ks.

Příprava:

1. Maso z lososa obecného nakrájejte na středně velké kousky.
2. Připravte si marinádu: nakrájejte mango a zázvor na malé kousky, smíchejte je dohromady, přidejte rozdrcený česnek (můžete ho prolisovat v drtiči česneku) a vše rozmixujte mixérem, abyste získali hladkou směs. Přilijte pivo, sůl a pepř a dobře promíchejte.
3. Plátky svíčkové ponořte do marinády a nechte je 1,5-2 hodiny v chladničce.
4. Vyjměte marinovanou ketu, položte ji po jednom kusu na alobal, pokapejte olejem a zabalte. Maso grilujte v alobalu na grilu nejméně 25 minut.
5. Kousky vyjměte z fólie a položte je zpět na drátěnou polici na 10 minut z každé strany.
6. Upečené filety položte na talíř, pokapejte citronovou šťávou a podávejte.

Recepty na lososa obecného

Kotlety

K jejich přípravě potřebujete:

• maso z lososa obecného - 500 gr;
• vejce - 2 ks
• cibule - 1 ks;
• majonéza - 3 polévkové lžíce;
• tvrdý sýr - 100 gr;
• škrob - 3 polévkové lžíce;
• koření - podle uvážení hostitelky;
• sůl - 1 lžička.

Příprava:

1. Maso nakrájejte na plátky.
2. Cibuli nastrouhejte nebo umelte na masovém strojku či v kuchyňském robotu. Přidejte k jemně nakrájeným rybím plátkům.
3. Přidejte majonézu, vytvarujte mleté maso a nechte několik hodin odležet. Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle.
4. Mleté maso vyjměte, přidejte vejce a důkladně prohněťte jako těsto. Poté je dochuťte pepřem a solí. Pokud používáte koření, můžete je přidat do náplně spolu se solí. Hmotu promíchejte, až se stane homogenní, a nechte ji dalších 10 minut odpočívat.
5. Na plotnu položte pánev, nalijte olej a silně ho zahřejte.
6. Na pánev dejte lžíci náplně a osmažte ji z obou stran. Teplo by mělo být mírné.

Hotovo! Podávejte ji se zeleninou. Na zdraví!

Rybí polévka

Pro přípravu potřebujete:

• maso z lososa obecného - 500 gr;
• cibule - 1 ks;
• brambory - 4 ks
• mrkev - 1 ks;
• petržel a kopr - po jednom svazku;
• papriky - 3 ks
• sůl - jak hostitelka uzná za vhodné.

Příprava:

1. Připravte si rybu: očistěte ji od šupin, zbavte vnitřností, omyjte a nakrájejte na kousky. Dejte ji do hrnce s vodou a postavte na střední teplotu.
2. Omyté a oloupané brambory nakrájejte na kostky.
3. Oloupanou a omytou mrkev nakrájejte na kostičky.
4. Cibuli oloupejte, omyjte a nakrájejte nadrobno.
5. Jakmile se voda s rybou začne vařit, vložte do ní mrkev, cibuli a brambory.
6. Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 15-20 minut.
7. Několik minut před dokončením přidejte nadrobno nakrájenou zeleninu.

Šiš kebab

Potřebujete:

• maso z lososa obecného - 500 gr;
• cibule - 4 ks
• Sladká paprika - 1 ks;
• citron - polovina;
• sůl - podle potřeby hostitelky;
• koření - 2 lžičky;
• sójová omáčka - 2 lžičky;
• olivový olej - 2 polévkové lžíce.

Příprava:

1. Zeleninu omyjte a nechte ji oschnout.
2. Připravte si marinádu: vymačkejte šťávu z jednoho citronu a smíchejte ji se sójovou omáčkou. Přidejte citronovou kůru, nadrobno nakrájenou cibuli, koření, olej a sůl. Vše smíchejte dohromady.
3. Z lososa obecného vyjměte kosti, odstraňte kůži a nakrájejte filet na středně velké kousky, které lze napíchnout na špejle.
4. Papriky nakrájejte na malé čtverečky a cibuli na kolečka.
5. Ketu zalijte připravenou marinádou, vše promíchejte a nechte filety marinovat. Rybu nechte v marinádě 60 minut. Předehřejte troubu na 230 °C.
6. Na špejle navlékněte kousky ryby, střídavě s paprikou a kolečky cibule.
7. Špejle položte na formu nebo plech a dbejte na to, aby se jich špejle nedotýkaly. Vložte do trouby.
8. Během pečení špízy otáčejte, aby se maso rovnoměrně opeklo ze všech stran. Po půl hodině vyjměte šišky z lososa.

Paštika z kuřecích jater

Jsou vyžadovány následující produkty:

• játra z lososa obecného - 500 gr;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 2 ks
• rostlinný olej na smažení zeleniny;
• máslo - 150 gramů;
• sůl - jak hostitelka uzná za vhodné.

Příprava:

1. Játra opláchněte, odstraňte blánu a zbavte je žilek. Pak ji rozdělte na malé kousky.
2. Dejte pánev s rostlinným olejem na střední teplotu a silně ji zahřejte.
3. Do rozpáleného oleje vložte kousky jater a osmažte je z obou stran na prudkém ohni. Nejlépe tak, aby se objevila kůrka.
4. Nakrájejte mrkev na plátky. Cibuli nakrájejte.
5. Na pánev s játry přidejte máslo a na kousky nakrájenou vařenou zeleninu. Podle chuti dochuťte pepřem a solí. Hrnec přikryjte pokličkou a duste asi 20 minut.
6. Když je hotová, stáhněte pánev z ohně a nechte ji vychladnout. Guláš vložte do mixéru a nasekejte. Můžete použít kuchyňský robot nebo mlýnek na maso.
7. Paštiku vložte do mísy a vytvořte sendviče.

Lze jíst lososa obecného syrového?

Samozřejmě se nedoporučuje jíst syrové ryby bez ohledu na to, odkud pocházejí a co jedly. Národy Severu připravují stroganinu ze syrových ryb, tj. Maso je podrobeno takzvané "šokové" úpravě, která zničí všechny zárodky.

Losos obecný je mořský druh a je známo, že se ve slané vodě vyskytuje jen málo škodlivých bakterií a parazitů. Nepřežijí v něm. Přesto je lepší se pro jistotu pár hodin před konzumací rybu naložit. Recept je jednoduchý: smíchejte vodu s octem a citronovou šťávou, osolte a vložte do ní kousky ryby na 2 hodiny.

Zajímavá fakta

1. Z jiker lososa obecného si ženy vyrábějí omlazující masky. Stojí však za to vědět, že masky lze připravit pouze z čerstvého kaviáru, bez přidání koření a soli. Ryby zakoupené v supermarketech by se k tomuto účelu neměly používat.
2. Pokud plánujete hlučnou oslavu, objednejte pro své hosty lososa obecného nebo si rybu uvařte sami. Je známo, že thiamin obsažený v mase pomáhá působit proti škodlivým účinkům alkoholu a tabáku.

Fotografie lososa obecného