Ryby parmice: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Parmice obecná (Mullus barbatus) - malá ryba s dietním nízkokalorickým masem, bohatá na bílkoviny, antioxidanty a omega-3 mastné kyseliny. Rybí filé s vynikajícími chuťovými vlastnostmi je vhodné pro děti, těhotné a kojící ženy a starší osoby. Znalci tvrdí, že sultánky zahání ospalost, zlepšují náladu a poskytují skutečný gastronomický požitek.

Parma červená: co je to za rybu, jak vypadá a kde žije

Parma obecná je společenská ryba s průměrnou délkou 10-20 cm, maximálně 30 cm. Makrela obecná žije v příbřežních vrstvách dna v hloubce 3-30 m. Dává přednost bahnitému, písčitému nebo jemně oblázkovému dnu.

Mladé ryby se živí na skalnatých březích s bohatou vodní vegetací. S příchodem chladného počasí se hejna přesouvají na otevřené moře a klesají až do hloubky tří set metrů.

Jak to vypadá?

Nevzhledná ryba má protáhlé, zploštělé tělo s krátkými, světle žlutými ploutvemi a rozděleným ocasem.

Na neúměrně velké hlavě s vysoko posazenýma očima vyniká neobvyklý, téměř svislý čenich. Sultán má malá ústa se štětinatými zuby a pod spodní čelistí mu visí dvě silná tykadla. Zbarvení je nerovnoměrné - břicho stříbrné, tělo pokryté hrubými šupinami červenožlutooranžové.

Kde žije?

Čeleď parmice žije ve východním Atlantiku, na západním pobřeží Tichého oceánu a ve vodách Indického oceánu.

V Rusku je parma obecná v Černém a Azovském moři. Parmice se loví převážně u Krymského poloostrova a v Kerčském průlivu.

Jak se krmí?

Ryby žijící u dna používají tykadla k vyhledávání a konzumaci drobných bezobratlých živočichů. Na jídelníčku sultánek se objevují amfipodi, mlži, krabi, mořští červi, méně často mláďata.

Proces šlechtění

Parmice jsou připraveny k rozmnožování ve druhém nebo třetím roce života. Tření, které probíhá v hloubce 15-50 m, začíná v květnu a trvá až do konce léta.

Plodnost samic závisí na jejich věku a hmotnosti a dosahuje 4-88 tisíc vajíček. Vajíčka nakladená po částech vylézají na vodní hladinu. Po několika dnech se vylíhnou larvy.

První dva měsíce se mláďata zdržují v povrchových vrstvách a živí se planktonem. Jejich stříbřitě duhové zbarvení je dobrým maskováním před predátory. Po dosažení délky těla 4 cm se parmice vydávají k pobřeží, kde klesají ke dnu. V této době se jejich zbarvení podobá zbarvení jejich rodičů. Mláďata, která přežila zimu, lze na jaře jen obtížně odlišit od dospělých jedinců.

Odrůda

Ichtyologové klasifikují 4 druhy parmiček:

Parmice obecná.
Černomořský a evropský poddruh se liší pouze oblastí rozšíření. Zástupci tohoto druhu se vyskytují ve Středozemním, Černém a Azovském moři a ve východní části Atlantského oceánu. Sultánka obecná se od ostatních druhů liší zbarvením - stříbrným břichem, žlutými ploutvemi a načervenalým trupem.

Zlatá parmice
Druhý název je parmice zubatá. Vyskytuje se v Indickém oceánu, Tichém oceánu. Tělo, jehož délka zřídka přesahuje 20 cm, zbarvené šedožlutě, pokryté namodralými šupinami.

Argentinský sultán
Parmice červená, která se běžně vyskytuje na pobřeží severní Argentiny a Brazílie, má podobný tvar těla jako parmice obecná, ale liší se zbarvením. Charakteristickými znaky tohoto druhu jsou žluté radiální ploutve, růžové břicho a červený hřbet.

Parmice pruhovaná
Oblast - severovýchodní Atlantik, Středozemní moře, Černé moře, Baltské moře. Příslušníci tohoto druhu mají plošší čenich, červené nebo žluté podélné pruhy na těle a dlouhá tykadla pod spodní čelistí.

Populace a stav druhu

Navzdory nízkým úlovkům způsobeným ekonomickou neefektivitou populace rok od roku klesá.

Ichtyologové tuto skutečnost přičítají několika důvodům:

1. Narušení mořského ekosystému. Zvyšuje se počet větších dravých ryb, které se živí potěrem a mláďaty parmy obecné.
2. Ekologické znevýhodnění stanovišť. Odpad z výroby se vypouští do vod Černého a Azovského moře a Středozemního moře, kde se hojně vyskytuje parma obecná. Na pobřeží se staví stále více hotelů, vznikají nové pláže a letoviska a na moři je neustálý ruch, který znečišťuje mořskou oblast.
3. Boj proti pytláctví je neúčinný. Navzdory slabému rybolovu se zájem amatérských rybářů o sultána nesnižuje. Ne vždy používají povolené převody a časování. Častěji se loví v období tření, kdy ryby hynou, aniž by spolkly jikry.

Vědci již několik let navrhují, aby se zvážilo vypracování opatření zaměřených na obnovu tohoto druhu a úplný zákaz rybolovu. Žádná z těchto zemí však zatím parmici na Červený seznam nezařadila.

Vlády jednotlivých států se domnívají, že obavy z vyhynutí druhu jsou neopodstatněné a že drastická opatření nejsou na místě. Důvodem je neochota přijít o zisky z turistického a restauračního ruchu, založeného mimo jiné na rekreačním rybolovu a ochutnávání sultánek.

Jak lovit parmu: kdy, kde a na co?

Abyste se mohli vrátit domů s úlovkem, rozhodněte se nejprve pro čas a místo rybolovu. Nástroje a návnady se vybírají podle hloubky a potravních preferencí ryb. Je třeba si uvědomit, že existují určitá omezení rekreačního rybolovu. Povoleny jsou ryby o délce nejméně 8,5 cm.

Kdy rybařit

K hromadným záběrům dochází koncem jara a začátkem léta a před odchodem ryb na zimoviště (září, říjen), předtím parma obecná rychleji přibírá na váze. Nejlepší denní doba pro lov je od 4 do 9 hodin ráno.

Parma obecná bere návnadu při teplotě vody 15 °C nebo vyšší za příznivého počasí, kdy fouká slabý vítr a mrholí.

Kde rybařit

Pokud se moře po silném mrholení náhle ochladí, hledá se parma v mělkých vodách, kde je voda ještě teplá. V letních vedrech se ryby loví z mol a přístavních mol, kde je možné pohodlně nahazovat na velké vzdálenosti. Při výběru lokality se zaměřte na pobřežní oblasti s bahnitým, kamenitým nebo písčitým dnem porostlým vodní vegetací.

Co chytit

Parmice červená se loví na plavanou a na dno. Pro dlouhé zátahy použijte plavačkový prut s pětimetrovým vlascem o průměru 0,12-0,15 mm a malou peletkou místo splávku. Zvláštní pozornost je věnována plováku. Může být mobilní nebo pevný, ale vždy s dlouhou anténou, aby si všiml nejslabšího záběru.

Pro nezkušené rybáře jsou dobré pruty pro lov na dně, včetně štikovky, feederu s nádržemi na zálivku a vyměnitelnými špičkami na prutu. Umožňují rybáři větší pohyblivost na rybníku.

Ryby na umělé nástrahy nereagují. Jako návnada se používají krevety, maso škeblí, mořští červi a rybí řízky. Protože má parma malá ústa, je návnada předem nakrájena na malé kousky. V opačném případě ji ryby nebudou schopny spolknout.

Složení a kalorie

Sultánky jsou bohaté na bílkoviny, vitaminy, minerály, nenasycené mastné kyseliny a extraktivní látky, které aktivují vylučování žaludečních šťáv.

Složení ryb zahrnuje:

1. Vitamíny - skupina B, A, D, tokoferol, kyselina askorbová, kyselina nikotinová.
2. Stopové prvky - selen, železo, měď, zinek, mangan.
3. Makroživiny - fosfor, síra, draslík, hořčík, sodík, vápník.
4. Mastné kyseliny - palmitová, myristová, stearová, laurová.
5. Omega 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Omega 6, 9 nenasycené mastné kyseliny.

Obsah GI ve 100 g jedlé části parmice - 19,4, 3,8, resp. 0 g. Kalorická hodnota je 117 kcal.

Jak je mullet dobrý pro lidské tělo

Polynenasycené mastné kyseliny obsažené v morušce zmírňují kožní vyrážky, regulují nervový systém a zabraňují kardiovaskulárním onemocněním.

Další prospěšné vlastnosti ryb:

1. Stimuluje metabolismus tuků a zabraňuje jejich hromadění.
2. Podílí se na syntéze hemoglobinu, řady hormonů.
3. Podporuje zdravou pokožku, sliznice a kůru nadledvin.
4. Zvyšuje stav imunity.
5. Podílí se na krvetvorbě.
6. Zabraňuje vzniku anémie, anorexie, křivice, osteoporózy.
7. Rychle doplňte vydanou energii.
8. Zkracuje dobu rekonvalescence po nemoci, zranění nebo operaci.
9. Mineralizuje kostní tkáň a zubní sklovinu.
10. Reguluje rovnováhu vody, kyselin a elektrolytů.
11. Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu.
12. Zvyšuje sekreci žaludečních šťáv, zlepšuje chuť k jídlu.
13. Snižuje vysoký krevní tlak.

Konzumace ryb je užitečná při obezitě a problémech se štítnou žlázou. Sultánka nejen zlepšuje zdraví, ale také podporuje ženskou krásu tím, že posiluje vlasy, nehty, čistí a omlazuje pleť.

Sultánky obsahují 66 % denní dávky antioxidantu selenu, který snižuje riziko aterosklerózy, virových mutací, váže a odstraňuje toxické látky a zpomaluje proces stárnutí.

Škody a kontraindikace

Jedinou kontraindikací konzumace parmice je alergie na ryby a mořské plody.

Pravidla pro skladování

Vychlazeného parmici uložte na led do mrazáku, kde si zachová spotřebitelské vlastnosti po dobu 48 hodin. Zmrazení prodlužuje trvanlivost na tři měsíce.

Sultánky se nekazí až šest měsíců ve skleněné nádobě, vakuovém sáčku v lednici nebo při zavěšení, pokud je každá ryba zabalena do pergamenu. V mrazáku lze sušené parmice uchovávat v nezměněné podobě až jeden rok.

Optimální podmínky pro skladování sušených ryb jsou tmavá, větraná místnost s teplotou 3-10 stupňů a vlhkostí 60-70 %.

Pečlivě zabalené sultánky uzené za studena lze uchovávat v chladničce po dobu jednoho týdne, v mrazničce až tři měsíce. Studeně uzené ryby si zachovávají své gastronomické vlastnosti při teplotě 2-8 °C po dobu tří dnů, v mrazáku 1,5-2 měsíců.

Nejzdravější jsou čerstvé ryby, které časem ztrácejí část svých gastronomických a zdraví prospěšných vlastností.

Kde koupit a kolik stojí

Čerstvě vyuzeného parmice můžete koupit ve velkých řetězcích supermarketů, specializovaných obchodech s rybami a na internetových tržištích za průměrnou cenu 570-700 p. za 1 kg. Teple uzené ryby se prodávají za 1 500 p/kg.

Jak připravit parmici: Recepty

Milovníci černomořského parmice ji připravují na pánvi v obalu, grilovanou, pečenou v troubě s pikantními bylinkami, dušenou v rajčatové šťávě nebo na víně, solenou, marinovanou, sušenou a uzenou. Z parmice se připravuje voňavá rybí polévka a chutný nákyp.

Ryby se hodí k bílému vínu, rýži, těstovinám, smetaně, mořským plodům, chřestu, rajčatům, cuketám a paprikám. Limetka, citron, tymián, oregano a bazalka zvýrazňují jemnou chuť masa.

V troubě

Ryba pečená na cibulovém polštáři je šťavnatá, nelepí se na formu.

Složení:

• 3 jatečně upravená těla parmy obecné;
• jeden citron;
• 50 ml rostlinného oleje;
• 4 středně velké cibule;
• Dvě větvičky rozmarýnu;
• sůl, pepř.

Příprava:

1. Ryby očistěte a vykuchejte. Opláchněte je pod tekoucí vodou a osušte.
2. Dochuťte solí, pepřem a nasekanými lístky rozmarýnu.
3. Jatečně upravená těla potřete trochou oleje a potřete kořením. Nechte 20 minut marinovat.
4. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
5. Cibuli oloupejte a nakrájejte na velká kolečka. Zeleninu smíchejte s olejem a solí.
6. Vložte je na plech vyložený pergamenem, nejprve cibuli a na ni sultánky.
7. Pečte v troubě 20 minut, dokud ryba nezhnědne.

Před podáváním pokrm posypte nasekanými vlašskými ořechy a ozdobte snítkou rozmarýnu nebo lístky máty.

V pánvi

Smažený parmice je chutný a výživný pokrm. Energetický obsah se více než zdvojnásobí.

Složení na 3 porce:

• 0,5 kg ryb;
• 200 g pšeničné mouky;
• 50 g kukuřičného škrobu;
• 50 ml rafinovaného slunečnicového oleje;
• mletý pepř, sůl;
• citron, bylinky k podávání.

Jak se připravit:

1. Šupiny z jatečně upravených těl odstraňte lžící, střenkou nože pod tekoucí vodou nebo v misce. Vydlabejte břicha, odstraňte vnitřnosti, důkladně je opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
2. Mouku smíchejte se škrobem. Osolte a opepřete.
3. Každé kuře obalte ve strouhance a vložte na rozpálenou pánev.
4. Grilujte sultánky z obou stran dozlatova.

Smažené sultánky podávejte s plátky citronu a bylinkami. Podávejte zeleninový salát nebo řízek s máslovou zálivkou, solené houby, přílohu z brambor nebo rýže.

Rybí polévka z parmice

K přípravě lehké, ale velmi chutné polévky ze 3 jatečně upravených těl parmice budete potřebovat sadu ingrediencí:

• Po 1 mrkvi a 1 cibuli;
• 50 g rýže;
• 40 ml olivového oleje;
• 2 bramborové hlízy;
• 10 g zrnek zelené cibule;
• bobkový list, sůl, černý pepř.

Postup vaření:

1. Odstraňte z parmice šupiny. Vyjměte vnitřek, opláchněte.
2. Na sporák postavte hrnec s 1,5 l studené vody.
3. Zeleninu oloupejte. Brambory a mrkev nakrájejte na proužky, cibuli na malé kostičky.
4. Brambory a rýži vložte do hrnce s vroucí vodou.
5. Na pánvi s olejem osmahněte cibuli a mrkev do měkka.
6. Když se voda s kroupami a bramborami začne vařit, vývar osolíme, přidáme bobkový list a zrnka pepře.
7. Po 10 minutách vložte parmici do hrnce. Po uvaření odstraňte pěnu, aby byl vývar čirý.
8. Pokračujte v dušení ještě čtvrt hodiny.
9. Vyjměte bobkový list.

Rybí polévku podávejte posypanou bylinkami. Do každého talíře vložte jeden rybí trup.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Zdraví strávníci i konzumenti ryb se ptají na gastronomické vlastnosti parmice.

Jak chutná parmice červená?

Maso má nasládlou chuť a po usušení připomíná ramen. Menší parmice, dlouhé do 25 cm, mají jemnější maso. Zvláště ceněná jsou játra, která jsou považována za delikatesu.

Tlustý, nebo ne?

Maso parmice je dietní produkt s nízkým obsahem tuku (méně než 4 %), proto kuchaři nedoporučují rybu připravovat v páře. Ukázalo se, že je nekvašené.

Je tam mnoho kostí?

Kromě páteře a kůstek se v mase parmice nacházejí drobné kosti, které je třeba při filetování odstranit pinzetou.

Zábavná fakta

Zábavná fakta o mulletovi:

1. Ryba, známá již od starověku, byla oblíbená ve starém Římě, kde se za ni platilo nejen stříbrem, ale také otroky.
2. Jatečně upravené tělo není třeba vykuchat, protože v něm není žluč.
3. Před vařením se patricijům předvedla show, při níž sledovali, jak sultánky mění barvu ze stříbřité na fialově červenou.

Červený parmice je chutná v různých podobách - smažená, pečená, sušená, solená. Milovníci ryb získají z pokrmů ze sultánky nejen gastronomický požitek. Přípravek dokáže zlepšit emocionální stav a podpořit zdraví mnoha tělesných systémů.

Fotografie parmice