Ryba Congrio (krevety): popis, proč je užitečná, jak ji vařit

Ryba Congrio se v našem jídelníčku zatím neujala. Hospodyňky ji často obcházejí, ačkoli gurmáni už dlouho oceňují její neobvyklou vynikající chuť. Neznámý vzhled a neznalost kuchařských receptů připravují o možnost vyzkoušet něco nového a užitečného.

Congrio: jaký druh ryby, jak vypadá a kde žije?

Tento podmořský obyvatel má mnoho jmen. Na Novém Zélandu se nazývá mořský úhoř, rybáři - královský klip, v Rusku - krevety. Tuto přezdívku kongrio dostalo kvůli růžovému masu a chuti, která připomíná krevety.

Jak to vypadá

Skvrnité růžové dlouhé kulaté tělo je až děsivě podobné tělu murény, se kterou jsou blízce příbuzní. Nejčastěji se prodávají exempláře dlouhé asi jeden metr a vážící kolem 4 kg. Rybáři však tvrdí, že loví i mnohem větší exempláře - dlouhé kolem dvou metrů a vážící více než 20 kg. Zadní část kongria se trochu podobá ocasu úhoře, proto se mu říká "mořský úhoř". Hladké tělo s jemnými šupinami je pokryto silnou vrstvou slizu, který se velmi obtížně smývá. Díky tomu může tento dravec snadno lovit mezi kameny na dně oceánu bez obav ze zranění. V obchodech se prodává buď mražený, bez hlavy, nebo jako filet.

Kde žije?

Congrio žije nejraději v teplých oceánských vodách u pobřeží Nového Zélandu, Austrálie, Chile, Brazílie a Jižní Afriky. Nejčastěji najdete v prodeji novozélandské ryby. Při nákupu těchto ryb byste však měli být obzvláště opatrní, protože levnější druhy ryb se někdy prodávají jako exotické masožravé ryby.

Čím se živí

Tato ryba, která se někdy dožívá až 30 let, je nenasytný dravec. V jejím jídelníčku najdete menší ryby, krevety, korýše a mořské měkkýše. Při pronásledování kořisti může sestoupit do hloubky více než tisíc metrů.

Druhy

Dosud je známo pouze několik druhů těchto ryb. Mezi nimi je nejznámější černý kongrio. Dorůstá délky až 90 cm a žije v Austrálii, na Novém Zélandu a v Jižní Americe.

Kongrio skvrnitý a kongrio červený se loví u pobřeží Chile a Peru. Kongrio dunnevigia a congrio smallmouth se vyskytují u pobřeží jižní Austrálie a congrio africký se vyskytuje v jihoafrických vodách.

Všechny druhy těchto ryb jsou cenným cílem.

Složení a kalorie

Nízká kalorická hodnota činí z mořského úhoře atraktivní dietní variantu. Biochemické složení masa této ryby určuje jeho užitné vlastnosti. Ve 100 g jedlé části je 94 kcal. Kromě toho svíčková obsahuje.

Vitamíny:

1. A (retinol) - 10 µg. Je důležitý pro zdraví zraku, kostí, kůže a vlasů. Určuje normální fungování imunitního systému. Podílí se na syntéze bílkovin, normalizuje metabolismus a zpomaluje proces stárnutí.
2. B1 (thiamin) - 0,11 mg. Hraje nezastupitelnou roli v metabolismu sacharidů a tuků. Napomáhá normální funkci mozku, zlepšuje paměť, podporuje soustředění. Při jeho nedostatku může být únava, podrážděnost, nespavost, bolesti hlavy, svalová slabost, dušnost.
3. B2 (riboflavin) - 0,11 mg. Potřebný pro tvorbu protilátek a červených krvinek. Pomáhá normalizovat reprodukční funkce v těle. Podílí se na krvetvorbě, usnadňuje příjem kyslíku buňkami. Nedostatek může vést ke slabosti, zánětu sliznic v ústech a problémům se zrakem.
4. B3 (PP, kyselina nikotinová) - 4,6 mg. Zvyšuje fibrinolytickou aktivitu krve, snižuje hladinu špatného cholesterolu, stimuluje produkci žaludečních šťáv, je nezbytný pro syntézu hormonů a napomáhá vstřebávání bílkovin. Závratě, náhlý úbytek hmotnosti, nespavost, bledá kůže mohou signalizovat nedostatek kyseliny nikotinové v těle.
5. B4 (cholin) - 65 mg. Hrají významnou roli v syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech. Je nezbytný pro normální fungování nervového systému, zabraňuje jeho poruchám. Vitamin B4 snižuje koncentraci mastných kyselin v krvi a pomáhá čistit stěny cév od cholesterolových plaků. Posiluje srdeční sval, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. U diabetu I. typu pomáhá snižovat potřebu inzulínu.
6. B5 (kyselina pantotenová) - 0,237 mg. Tento vitamin stimuluje produkci hormonu nadledvinek glukokortikoidů, který zabraňuje artritidě, kolitidě a různým srdečním onemocněním. Pomáhá vytvářet protilátky, posiluje imunitní systém, napomáhá vstřebávání dalších vitaminů a zajišťuje normální funkci mozku. Je známý jako zázračný vitamin pro svou schopnost prodlužovat život a zpomalovat stárnutí.
7. B6 (pyridoxin) - 0,1 mg. Zabraňuje vzniku nervových poruch, předchází vzniku různých kožních onemocnění. Snižuje noční svalové křeče a necitlivost. Příznivé účinky na močopohlavní systém. Zvláště je třeba zajistit, aby tělo mělo dostatek pyridoxinu při leukopenii, anémii, onemocnění nervového systému. Má příznivý účinek při toxikóze v prvním trimestru těhotenství.
8. B9 (kyselina listová) - 4,9 mcg. Zvláště důležité je mít tento vitamin v dostatečném množství během růstu a vývoje organismu, protože je nezbytný pro tvorbu nových buněk. Ve stresových situacích pomáhá regulovat procesy excitace a inhibice nervového systému.
9. B12 (kobalamin) - 1,63 µg. Kobalamin je nezbytný pro vývoj červených krvinek a tvorbu DNA. Jeho účinek na rychle se obnovující tkáně - krev, kůži, sliznice - nelze přeceňovat. Zabraňuje chudokrevnosti, snižuje podrážděnost, zlepšuje paměť. Úspěšněji se vstřebává v přítomnosti pyridoxinu.
10. C (kyselina askorbová) - 0,5 mg. Je to silný antioxidant, slouží k posílení imunitního systému, chrání tělo před viry, odstraňuje toxiny, reguluje krvetvorbu. Denní dávka tohoto vitaminu závisí nejen na věku a pohlaví, ale také na přítomnosti špatných návyků. Například jedna cigareta může v těle zničit 25 mg kyseliny askorbové. Potřeba vitaminu C je proto u těchto lidí výrazně vyšší.
11. D (kalciferol) - 0,2 µg. Tento vitamin je potřebný pro normální metabolismus vápníku a fosforu v těle a pro správný vývoj kostní kostry v dětství. Podílí se na růstu a vývoji buněk. Zabraňuje vzniku leukémie, rakoviny některých orgánů a koordinuje produkci inzulínu. Nedostatek kalciferolu se projevuje kazivostí zubů, zpomalením růstu a vznikem křivice.
12. E (alfa tokoferol) - 0,3 mg. Tento v tucích rozpustný vitamin je důležitým biologickým antioxidantem. Zabraňuje předčasnému stárnutí buněk, posiluje imunitu, zlepšuje regeneraci tkání, snižuje únavu, snižuje riziko Alzheimerovy choroby, rakoviny prostaty a močového měchýře.

Makronutrienty:

1. Draslík (K) - 420 mg. Spolu se sodíkem pomáhá regulovat vodní rovnováhu v těle, podílí se na vedení nervových vzruchů, je nezbytný pro kontrakci kosterních svalů.
2. Vápník (Ca) - 40 mg. Téměř všechny makroživiny v lidském těle se nacházejí v kostech a zubech. Proto se jeho nedostatek projevuje především bolestmi kloubů, štěpením nehtových plotének a zpomalením růstu u dětí.
3. Hořčík (Mg) - 55 mg. Hořčík spolu se sodíkem a fosforem regulují svalovou činnost a procesy nervového systému. Nedostatek tohoto prvku může vést k nespavosti, kolísání krevního tlaku, bolestem hlavy, křečím a svalovým křečím.
4. Sodík (Na) - 40 mg. Nezbytný pro metabolismus vody a soli, normální acidobazickou rovnováhu, podílí se na tvorbě žaludeční šťávy.
5. Síra (S) - 170 mg. Je nezbytný pro ochranu protoplazmy před bakteriemi, podílí se na syntéze kolagenu, má protialergické účinky.
6. Fosfor (P) - 240 mg. Tento prvek se aktivně podílí na růstu zubních a kostních tkání v těle, zlepšuje metabolismus a podporuje dělení buněk.
7. Chlor (Cl) - 165 mg. Odvádí z těla soli a tekutiny, stimuluje normální trávení, odstraňuje tuk z jater.

Mikroživiny:

1. Železo (Fe) - 0,8 mg. Hraje důležitou roli při tvorbě hemoglobinu, zabraňuje anémii a podílí se na syntéze hormonů štítné žlázy.
2. Jód (I) - 150 mikrogramů. Hlavní část tohoto stopového prvku se koncentruje ve štítné žláze a v plazmě. Jeho nedostatek zvyšuje únavu, zvyšuje hmotnost, zhoršuje paměť, zrak, sluch.
3. Kobalt (Co) - 15 mikrogramů. Aktivně se podílí na syntéze DNA a aminokyselin, ovlivňuje lidský metabolismus a stimuluje růst červených krvinek.
4. Mangan (Mn) - 0,11 mg. Stimuluje tvorbu kyseliny askorbové, normalizuje procesy nervového systému, podporuje růst pojivové tkáně a chrupavek, ovlivňuje metabolismus lipidů, snižuje hladinu špatného cholesterolu.
5. Měď (Cu) - 130 mikrogramů. Nedostatek mědi se projevuje anémií, abnormální pigmentací kůže, nervozitou a kožními vyrážkami.
6. Molybden (Mo) - 4 µg. Mikroživiny potřebné pro syntézu kyselin, zlepšení složení krve, zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi. Slouží k prevenci poruch mužských pohlavních orgánů.
7. Nikl (Ni) - 7 µg. Vznik nosičů genetické informace není možný bez účasti niklu. Kromě toho prodlužuje a zvyšuje účinek inzulínu, snižuje krevní tlak.

Esenciální aminokyseliny:

• Arginin - 1 g.
• Valin - 0,9 gr.
• Histidin - 0,4 gr.
• Izoleucin - 1,1 gr.
• Leucin - 1,3 gr.
• Lysin - 1,8 gr.
• Methionin - 0,6 gr.
• Methionin + cystein - 0,75 gr.
• Threonin - 0,9 gr.
• Tryptofan - 0,2 gr.
• Fenylalanin - 0,7 gr.
• Fenylalanin + tyrosin - 1,3 gr.

Substituovatelné aminokyseliny:

• Alanin - 0,9 g.
• Kyselina asparagová - 1,2 gr.
• Glycin - 0,8 gr.
• Kyselina glutamová - 1,3 gr.
• Prolin - 0,6 gr.
• Serin - 0,7 gr.
• Tyrosin - 0,6 gr.
• Cystein - 0,15 gr.

Nasycené mastné kyseliny:

• Myristová - 0,01 g.
• Palmitová - 0,1 gr.
• Stearová kyselina - 0,03 gr.

Mononenasycené mastné kyseliny:

• Palmitoleová - 0,04 g.
• Olejová (omega-9) - 0,08 g.

Polynenasycené mastné kyseliny:

• Linolová kyselina - 0,01 g.
• Linolenová - 0,01 g.
• Arachidon - 0,03 gr.
• Omega-3 mastné kyseliny - 0,2 g.
• Omega-6 mastné kyseliny - 0,22 gr.

Jak užitečné je maso krevet

Přeceňovat užitečnost Congria v lidské stravě je dost obtížné. Tato libová, lehce stravitelná ryba je oblíbená zejména v národních kuchyních zemí, kde se těží. Jeho jemné filé je již dlouho ceněno také v Asii, kde se používá k přípravě mnoha pokrmů.

Běžné výhody

Umírněné zařazení mořského úhoře do týdenního jídelníčku může přinést mnoho výhod:

1. Maso této ryby normalizuje metabolismus v těle.
2. Pomáhá obnovit vodní rovnováhu.
3. Stimuluje žaludeční sekreci, čímž přispívá k lepšímu trávení.
4. Posiluje lidský imunitní systém a zabraňuje vzniku autoimunitních onemocnění.
5. Zlepšuje srážlivost krve, urychluje hojení ran.
6. Mastné kyseliny zabraňují vzniku mrtvice a ischemické choroby srdeční.

Pro ženy

V normalizované denní dávce pomáhá kongrio vyrovnávat hormonální pozadí a stimulovat plodnost u žen. Normalizace psycho-emocionálního stavu během stresu, menopauzy. Posiluje nehtovou ploténku, stimuluje růst vlasů, zlepšuje stav pokožky. K prevenci předčasného stárnutí stačí sníst 400-500 gramů krevet týdně.

Pro muže

Pro muže je mořský úhoř užitečný v případě vysoké fyzické aktivity. Aminokyseliny obsažené v jeho mase jsou nezbytné pro tvorbu svalové tkáně. Krevety také zlepšují paměť a koncentraci. Kobalamin je nezbytný pro správnou funkci jater.

V těhotenství

Krevety by se neměly jíst během těhotenství, protože existuje vysoké riziko alergických reakcí. Ale i když je kongrio v jídelníčku pravidelně, je lepší jeho konzumaci v těhotenství omezit na malé dávky. To postačí k zajištění vitamínů, mikro- a makroživin, které plod potřebuje pro svůj vývoj.

Při kojení

Lékaři nedoporučují konzumovat kongrio během kojení dítěte, pokud tato ryba není v jídelníčku matky obvyklá. Spolehlivý vliv tohoto exotického produktu pro severní zeměpisné šířky na organismus kojenců nebyl dosud dostatečně prozkoumán, a proto je lepší neriskovat.

Pro děti

Krevety se do jídelníčku dětí zařazují po třech letech. V této době je již gastrointestinální trakt plně vyvinutý. A pokud nejste alergičtí na žádné potraviny, můžete zkusit podávat kongrio, přičemž poprvé se omezte na malý kousek o hmotnosti asi 20 gramů. Děti milují pokrmy z mořského úhoře, protože nemají specifický rybí zápach a snadno se žvýkají.

Po zavedení nového výrobku je třeba dítě pozorovat. Pokud tělo reaguje netypicky, je lepší zařadit do jídelníčku známější druhy ryb.

Výhody kongrio pro hubnutí

Nízký obsah kalorií a tuku umožňuje doporučit kongrio v jídelníčku pro hubnutí. Lze ji vařit v páře, dusit i péct. Tělo ji snadno tráví a navozuje pocit sytosti. Krevety díky svému složení pomáhají dobře vypadat a posilují imunitní systém.

Congrio u nemocí

Studie účinků krevetových ryb ukázaly, že by se měly konzumovat:

1. Pro kardiovaskulární onemocnění. Tento přípravek pomáhá normalizovat krevní tlak a posiluje stěny cév.
2. Pokud někdo z rodiny trpí Alzheimerovou chorobou, mohou mastné kyseliny a minerální látky obsažené v mase pomoci zabránit rozvoji této choroby.
3. U onemocnění pohybového aparátu se krevety stávají nepostradatelnými. Jeho zařazení do týdenního jídelníčku zabraňuje destrukci kostní struktury.
4. Mořský úhoř pomáhá normalizovat hladinu glukózy v krvi, což zabraňuje prudkému nárůstu inzulínu. Proto se často doporučuje lidem trpícím cukrovkou, aby se zabránilo rozvoji onemocnění.

Škody a kontraindikace

Navzdory nesporným výhodám kongrio stále existují některé kontraindikace jeho konzumace. Krevety by neměli jíst lidé s individuální nesnášenlivostí mořských produktů. Nedoporučuje se také osobám trpícím hypotyreózou a akutním selháním jater. Navíc nadměrná konzumace výrobku může vést k nesnášenlivosti bílkovin. Proto byste neměli jíst pokrmy obsahující krevety častěji než jednou týdně.

Jak vybrat a skladovat ryby

V regálech obchodů se nejčastěji objevují mražená jatečně upravená těla bez hlav. Filety a steaky jsou ve většině případů dodávány přímo do restaurací.

Protože se lidé někdy snaží prodávat kongrio jako levnější rybu, je třeba si uvědomit, na co se při nákupu zaměřit:

1. Tělo musí být dlouhé nejméně půl metru. Menší ryby se nevyvážejí.
2. Barva masa na řezu musí být přirozená.
3. Velké množství ledu na řezu svědčí o nesprávném skladování. Ryby musely být před opětovným zmrazením rozmrazeny, což je nepřípustné.

Pokud rozmražené maso nemá pevnou konzistenci, rozpadá se a jeví známky poškození, nesmí se jíst. Existuje vysoké riziko otravy jídlem.

Úhoře uchovávejte v mrazáku a před vařením ho pomalu rozmrazujte. Za tímto účelem vložte jatečně upravené tělo do chladničky na dobu nejméně 12 hodin. To pomáhá zachovat všechny užitečné vlastnosti výrobku.

Jak vařit kongrio: recepty

Jednou z cenných vlastností krevet je, že si po tepelné úpravě zachovávají všechny své užitečné vlastnosti. Lze ji použít k přípravě pokrmů na každodenní menu i na slavnostní tabuli.

V troubě

Úhoř se zeleninou pečený v troubě se může stát ozdobou každého stolu.

Potřebujete: 1 středně velkou rybu, 200 g brokolice, 2 pórky, 1 papriku, 150 g květáku, 50 ml bílého vína, 50 ml vody, bylinky, sůl, pepř.

Recept: Rybu předem rozmrazte v lednici. Teprve pak bude šťavnaté a chutné. Očistěte jatečně upravené tělo, důkladně opláchněte sliz, nařízněte obě strany a potřete směsí soli, pepře a koření.

Všechno zelí nakrájejte na růžičky. Zeleninu oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Vše rozložte v rovnoměrné vrstvě na vymaštěný plech a osolte.

Smíchejte bílé víno s vodou a asi 2/3 omáčky nalijte na zeleninu. Poté položte krevety na zeleninové lůžko a přelijte je zbytkem omáčky. Zakryjte plech alobalem a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 minut.

Na pánvi

Ke smažení kongrio na pánvi nepotřebujete mnoho ingrediencí ani žádné zvláštní kuchařské dovednosti.

Budete potřebovat: 1 kg krevet, 2 lžíce citronové šťávy, mouku, sůl, koření na ryby, rostlinný olej.

Recept: Mraženou rybu oloupejte, opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na porce. Poté je pokapejte citronovou šťávou a potřete solí a kořením. Nechte takto odpočívat asi 15-20 minut. Mouku nasypte do široké mísy a každou porci v ní vyválejte. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a vložte do něj krevety. Smažte na středním plameni z obou stran dozlatova a dokřupava. Podávejte s rýží nebo dušenou zeleninou.

Na grilu

Na pikniku nebo na chatě můžete své přátele překvapit neobvyklou rybou připravenou na grilu.

Potřebujete: 1,5 kg krevetových steaků, 2 citrony, pepř, sůl, olivový olej.

Recept: Kousky kongrio potřete pepřem, solí, citronovou šťávou a trochou olivového oleje. Rozpalte uhlí v grilu a položte rybu na rošt. Grilujte z obou stran, dokud nejsou křupavé.

Na grilu

Úhoře ihned grilujte se zeleninou nebo bramborami. Pokrm bude obzvlášť chutný, pokud použijete malé mladé brambory.

Budete potřebovat: 1,5 kg kongrionů, 0,5 kg brambor, 1 cibuli, 1 lžičku oregana, 4 stroužky česneku, 1 citron, 0,5 sklenice bílého vína, bylinky, sůl.

Recept: rybu vykucháme, oddělíme hlavu a ocas. Omyjte ji pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte na středně velké kousky. Oloupejte cibuli a česnek a nakrájejte je najemno. Smíchejte je v míse se solí a oreganem a rozemelte nebo rozetřete rukama. Směs zalijte citronovou šťávou a vínem. Vložte kousky ryby do marinády a nechte je asi hodinu a půl v chladničce.

Brambory omyjte tuhým kartáčem. Pokud jsou mladé, není třeba je loupat. Kousky ryby položte na předehřátý gril a kolem nich položte brambory. Pokrm grilujte asi 30 minut a pravidelně jej přelévejte zbytkem marinády.

V multifunkčním vařiči

Budete potřebovat: 400 gramů filetů Congrio, 2 rajčata, 0,5 hlavy cibule, 1 malá mrkev, 50 gramů jakéhokoli tvrdého sýra, 1 lžíce rajčatového protlaku, 50 ml vody, sůl, pepř.

Recept: Nejvhodnější jsou krevetové filety, ale můžete použít i steak. Plátky úhoře osolte a opepřete, vložte je do mísy multicookeru a potřete rostlinným olejem. Rajčata nakrájejte na malé klínky, cibuli na půlkolečka. Vše položte na rybu. Nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle, přidejte ji do mísy, přidejte rajčatový protlak a posypte strouhaným sýrem. Přilijte vodu a přepněte multifunkční vařič na režim "dušení". Asi po 40 minutách je pokrm zcela uvařený. Podávejte s vařenou rýží.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Je Congrio kostnatý, nebo ne?

Navzdory své velikosti neobsahují krevety malé kosti, které by znesnadňovaly jejich porcování. Oddělit filety od páteře není příliš složité.

Congrio: tučná ryba, nebo ne?

Mořský úhoř patří mezi ryby s nízkým obsahem tuku. Ve 100 g jedlé části je pouze 1,9 g tuků. Obsahuje však 19,1 gramu bílkovin. Proto se tento produkt často doporučuje používat při dietě.

K jakým potravinám se hodí?

Ačkoli se kongriu říká "univerzální" ryba, protože se může podávat s mnoha přílohami a omáčkami, stále existují určitá omezení.

Tato ryba se dobře kombinuje s dýní, cuketou, lilkem, rajčaty a další zelenou zeleninou. Máslo nebo syrovátka použité při vaření mořského úhoře zvýrazní jeho chuť. Je však třeba se vyhnout všem výrobkům, které obsahují hodně tuku.

Jak ryba chutná?

Congrio chutná na rybu dost neobvykle. Křehké, šťavnaté filé se po uvaření podobá krevetě. Odtud pochází její druhý název, krevetová ryba.

Zajímavá skutečnost
Congrio je pravděpodobně jedinou rybou, které je věnována óda. Napsal ji slavný chilský básník a politik Pablo Neruda. Název "Oda al Caldillo de Congrio" lze přeložit jako oslavnou píseň na rybí polévku congrio. V básni je úhoř označován za dar bohů člověku.

Fotografie krevety rybí