Ledové ryby: fotografie, popis, užitečné vlastnosti a recepty

Ryby jsou jednou z nejlepších potravin, pokud člověk drží dietu nebo si chce jednoduše zpestřit jídelníček. Někdy však chceme najít něco neobvyklého a zároveň zdravého. V tomto případě stojí za pozornost ledňáček (Champsocephalus gunnari).

Lední ryby: Co jsou to ryby, jak vypadají a kde žijí

Jak to vypadá

Průměrná lední ryba je zpravidla dlouhá asi 25-30 cm a váží asi 600 g. Často se tato ryba označuje také jako bělokrvá štika. Její krev totiž nemá červenou barvu, jakou zná lidské oko - kvůli absenci červených krvinek a hemoglobinu.

Další funkce:

• chybějící váhy;
• břicho bílé;
• svislé, nepravidelně tvarované tmavé pruhy na bocích;
• prodloužená tlama a tělo;
• velká ústa a oči;
• dvě hřbetní ploutve a dlouhé břišní ploutve.

Kde žije

Ledové ryby žijí obvykle v chladných arktických vodách. Právě to dalo rybě jméno a vyznačilo hranice, kde je nejlepší ji lovit. Další název pro tuto rybu je murmanská štika, což rovněž naznačuje její stabilní umístění. Kromě toho je tato ryba rozšířena v Antarktické pánvi.

Čím se živí

Ledňáček je skutečný dravec. Snaží se držet na jednom místě, nebojí se nízkých teplot ani hluboké vody. Hlavní složku potravy tvoří obyvatelé dna: krevety, olihně, planktonní korýši, malé ryby. Říká se, že právě díky stravě ledňáčka (v níž jsou krevety vítány) má jeho maso pro ryby neobvyklou chuť, která je cítit po krevetách. Mnohým gurmánům to vyhovuje. Mladá generace ledňáčků se živí výhradně planktonem, protože ještě nedosáhla věku velké kořisti.

Proces šlechtění

Doba, po kterou ledňáčci pohlavně dospívají, je přibližně dva roky. Za zmínku stojí, že ledňáček je ryba s odděleným pohlavím - tzn. že samec i samice jsou stejně zodpovědní za produkci potomstva. To je u ryb poměrně vzácné. K tření navíc dochází téměř současně s oplozením jiker.

Tření začíná na antarktickém podzimu (březen-květen). Bohužel tyto ryby nelze označit za příliš plodné. V závislosti na věku a zdravotním stavu samice je schopna vysedět od jednoho tisíce do 30 000 000 vajec. Postupem času se objevují poměrně velké larvy s již vyvinutými zuby. Poté se mladé štiky vyvíjejí velmi pomalu, což z nich dělá snadnou kořist a nutí je živit se po dlouhou dobu výhradně planktonem.

Průměrná délka života štiky běloocasé je 13-15 let.

Přirození nepřátelé

Vzhledem k velké hloubce, ve které ledňáček a jeho potomstvo žijí, je přirozených nepřátel tohoto druhu poměrně málo. Proto se může v klidu vyvíjet a dorůst do své fantazijní velikosti.

V současné době je hlavním nepřítelem člověk. Tím, že začne ledňáčka lovit příliš neuváženě a nezodpovědně, ho nepochybně přivede na pokraj vyhynutí. Proto by měl každý rybář, který se s tímto druhem setká, přistupovat k této problematice co nejzodpovědněji.

Populace a stav druhu

V současné době není ledňáček chráněným druhem. Většina rybářů může bez obav pokračovat ve své činnosti a přivést si domů dobrý úlovek. Přesto existují určitá omezení v určitých oblastech jeho výskytu, která omezují bezmyšlenkovitý rybolov.

Související druhy

Ostatní druhy tresky bezvousé:

• hlubokomořské;
• Patagonský jazyk;
• krokodýl;
• zelená;
• nosorožce;
• trpaslík;
• plachetnice.

A asi 20 dalších druhů z 11 rodů.

Jak lovit ryby na ledu: kdy, kde a na čem?

Poté, co jsme výše podrobně rozebrali přípustnost lovu štiky bělocípé, se samozřejmě nemůžeme vyhnout otázce, jakým způsobem je nejlépe lovit. Koneckonců, každá ryba má řadu vlastností, na jejichž základě je vybrána návnada, návnada a další. Pokusme se pochopit podrobnosti, aby pečlivě naplánovaný lov ledňáčků nebyl zbytečný.

Kdy rybařit

Nejlepší doba pro lov je od začátku prosince do konce listopadu.

Důležité! Při rybaření pod ledem je důležité mít na paměti, že existují určitá omezení a může být uložena pokuta.

Kde rybařit

Štika bělocípá se loví ve svém biotopu. Celosvětově se štiky loví na Shetlandských ostrovech a na jižních Orknejích. Také u Jižní Georgie a Kegerlenu. V případě Ruska stojí za to podívat se na severní města se studenými a hlubokými vodami.

Co lovit

Lov pod ledem není zpravidla záležitostí amatérských rybářů, protože tento druh se skrývá v hlubokých, studených vodách. Proto jsou úlovky ledních ryb nejčastěji prováděny pomocí vícehloubkových vlečných sítí. Samozřejmě je možné chytat ledové štiky na přívlač, ale může to být velmi obtížné a nákladné. Tuto práci je třeba přenechat profesionálům a jednoduše si je koupit v obchodě a vychutnat si jejich nádhernou a neobvyklou chuť.

Složení a kalorie

Zmrzlinové maso má poměrně hutnou strukturu, ale zároveň je jemné a má příjemnou chuť. Množství tuku je minimální - maximálně 2,2 g, bílkovin 17,7 g, což činí rybu zdravou a vhodnou pro dietní stravování.

Na 100 gramů výrobku připadá 91 kcal. Stejně jako jiné rybí maso obsahuje ledovka fosfor, vitamíny, vápník a fluor. Vzhledem k tomu všemu není pochyb o tom, že štika bohatá na bílkoviny je ideální volbou pro vyvážené, zdravé a nízkokalorické jídlo téměř na každý den. Takový výrobek se dokonale hodí jak pro sportovce, tak pro lidi, kteří mají určitá dietní omezení.

Obsah ve 100 g jedlé části jsou vitamíny, minerály:

Vitamíny:

• B1, thiamin - 0,05 mg.
• B2, riboflavin - 0,13 mg.
• B6, pyridoxin - 0,1 mg.
• B9, foláty - 3,6 µg.
• C, askorbová - 1,2 mg.

Makronutrienty:

• Draslík - 250 mg.
• Vápník - 30 mg.
• Hořčík - 25 mg.
• Sodík - 160 mg.
• Síra - 180 mg.
• Fosfor - 220 mg.
• Chlor - 165 mg.

Stopové prvky:

• Železo - 0,5 mg.
• Jód - 50 mg.
• Kobalt - 20 mg.
• Mangan - 0,09 mg.
• Měď - 140 µg.
• Molybden - 4 µg.
• Nikl - 6 µg.
• Fluor - 430 µg.
• Chrom - 45 ug.
• Zinek - 0,7 µg.

Jaký je přínos kostek ledu pro lidský organismus?

Vzhledem k přínosu některých ryb v dnešním světě se nelze nedotknout otázky ekologie. Do oceánů a moří se dostává obrovské množství škodlivých látek, které ovlivňují jejich obyvatele. Proto může být i to nejčerstvější maso doslova otrávené zevnitř a přinášet organismu každého člověka jen škody. Po takovém jídle se žádný, ani ten nejzdravější zástupce lidstva, nebude v krátké době cítit příliš dobře. Pokud je však ledňáček uloven správně, je skutečnou výjimkou. Díky bílé štice obývající průzračné vody Antarktidy, které dosud nebyly znečištěny člověkem, zůstává zcela nedotčena toxiny. Takové maso je bezpečné i pro dítě.

Štika je vhodná pro lidi trpící hypertenzí, srdečními chorobami, kteří mají abnormální funkci štítné žlázy. Konzumace bílkovinné štiky prospívá také lidem trpícím aterosklerózou.

Pokud jde o děti, je lepší nepodávat ryby před dosažením jednoho roku věku (protože složky v jejich mase často způsobují alergie u dětí). Jinak ledové maso nemá prakticky žádné kontraindikace, je vynikající pro jakýkoli druh stravy a jenom prospívá. Díky své neuvěřitelné chuti na ni člověk nikdy nezapomene a nejednou se vrátí do svého oblíbeného jídelníčku.

Škody a kontraindikace

Štičí maso je tělem přijímáno jen zřídka - jedinou výjimkou mohou být individuální alergické reakce. Vždy byste měli věnovat pozornost datu použitelnosti výrobku. Pokud je ryba prošlá, je zřejmé, že nemá smysl ji používat, a hrozí nebezpečí vážné otravy jídlem.

Je třeba také připomenout, že ryby by se neměly znovu zmrazovat. Takový postup by zničil všechny užitečné látky v mase a výrazně urychlil proces jeho destrukce. Když si produkt přinesete domů, je vhodné ho co nejdříve uvařit.

Důležité! Dětem mladším jednoho roku by se ledvinovník neměl podávat kvůli možným alergickým reakcím.

Jak vybrat a uložit

Ryby jsou obvykle k dostání zmrazené v obchodech s rybami. Když se vrátíme k místu prodeje výrobku, stojí za to věnovat pozornost několika důležitým bodům, které se nebudou přepočítávat a vychutnávat si lahodné maso.

1. Pokud je v obalu, kde je led uložen, velké množství ledu, je pravděpodobné, že již prošel procesem rozmrazování a mražení. Ryby proto nejsou příliš čerstvé a všechny zdravé látky se v nich již dávno ztratily.
2. Čerstvá rybí těla by měla mít jasné a čisté oči. Pokud jsou zakalené, znamená to, že ryba byla zmražena, když se již začala kazit. Tento druh masa je nejlepší zlikvidovat.
3. Ledové ryby nesmí nikdy vydávat nepříjemný zápach. Pokud je cítit i ze zmrzlého těla, je ryba zřejmě zkažená.

Pokud byly všechny body splněny a zmrazená ryba se úspěšně dostala na domácí stůl, je tu další otázka - její skladování.

Především je třeba vzít v úvahu, že bílou štiku je povoleno skladovat za předpokladu, že byla jednou zmražena, a to až šest měsíců. Po rozmrazení je nutné rybu do několika dnů uvařit, jinak se maso nenávratně zkazí.

Kde koupit a kolik zaplatit

Otázka, kde koupit bílé ryby, se nevyskytuje, pokud žijete v metropoli. Těla lze sehnat téměř v každém obchodě s rybami nebo na trhu. V případě, že ryby nejsou dodávány přímo do města, můžete si je individuálně objednat ve specializovaných internetových obchodech. Nebo se omezte na rybí konzervy - naštěstí jich je dnes dostatek.

Cena - není nejpříjemnějším bodem, protože cena zmrzliny dokáže mnohé odradit od jejího nákupu. Pokud se jedná o velkoobchodní nákup, cena bude přibližně 1200 ruských rublů za 1 kilogram. V maloobchodě - o něco vyšší, 1300.

Proč jsou ryby na ledu tak drahé

Přibližně v 80. letech 20. století byly náklady na ledové ryby poměrně nízké. Růst cen byl ovlivněn rozpadem SSSR. Země se rozptýlily do různých směrů a ryby se od nynějška musely dovážet doslova - z ciziny. Takto vysoká cena je způsobena tím, že na území SNS se ledové ryby převážně přepravují ze vzdálených míst, pokud se jedná o velké množství. Náklady se poněkud zvyšují kvůli doručení. Samozřejmě se můžete omezit na nákup bílé štiky od místních rybářů, ale ryba tím značně ztratí na kvalitě, protože nebyla chována v dokonale čisté vodě, v přirozených podmínkách.

Jak chutně připravit ledové ryby: Recepty

Od obecných otázek přejděme k těm nejzajímavějším - jak připravit nejchutnější ledovou rybu, aby vyšla krásně, nebyla příliš drahá, přesto byla užitečná a velmi, velmi chutná. Stojí za to zvážit několik oblíbených receptů, z nichž každý vám umožní ochutnat tento druh ryby zcela jiným způsobem.

V troubě

Díky pečení v troubě si ledová ryba zachovává svou lehce krevetovou, jemnou a sladkou chuť. Všechny mikroživiny, které přispívají ke zdravějšímu tělu, nezmizí - což je další důvod, proč zvážit tento způsob vaření. V troubě je upečete snadno a rychle.

Očištěné jatečně upravené tělo potřete olejem, posypte kořením (nejlépe tymiánem, pepřem, solí a bazalkou) a pokapejte citronovou šťávou. Zabalte veverky do fólie a položte je na vhodně velký plech. Doba vaření nepřesáhne 20-30 minut. Pět minut před koncem rozbalte fólii, aby se na ní vytvořila křupavá, chutná kůrka.

V multifunkčním vařiči

Recept s multifunkčním vařičem je ideální pro ty, kteří chtějí ušetřit čas a zároveň zachovat všechny užitečné vlastnosti masa.

V případě potřeby odřízněte hlavu a vykuchejte ji. Do mísy multicookeru nalijte několik šálků čisté vody. Vložte rybu do multifunkčního vařiče na speciální mřížku pro vaření v páře. Na jatečně upravené tělo položte zeleninu podle potřeby a posypte ji kořením. Nastavte režim páry, čas - 8 minut. Protože je tato ryba velmi křehká, její delší tepelná úprava se prostě nedoporučuje. Maso je křehké a hodí se k jakékoli příloze.

V pánvi

Pro ty, kteří chtějí mít z jídla více potěšení než užitku, stojí za to zvážit přípravu na roštu. Zde můžete snadno dosáhnout pěkné křupavé kůrky obalením pokrmu ve strouhance. Na začátku je třeba smíchat mouku, koření, sůl a žloutek. Poté rozdělte jatečně upravené tělo na kousky a obalte je v pečivu. Každý kousek se smaží na mírném ohni, dokud není zcela propečený.

Rybí kotleta recept

Složení:

• Křen - asi 1 polévková lžíce.
• Zakysaná smetana - asi 2 polévkové lžíce.
• Zelení.
• Ledové ryby - 1 kg.
• Sůl.
• Vejce - 1 vejce.
• Strouhanka na obalení.
• Mrkev - 2 mrkve.
• Cibule - 2 kusy.

Příprava:

1. Očistěte rybu, oddělte ji od kostí a umelte ji na masovém strojku.
2. Nakrájejte cibuli a mrkev, osmahněte je na pánvi, rozmělněte a smíchejte s mletou rybou.
3. Do směsi přidejte sůl, bylinky, zakysanou smetanu, křen a vejce. Rybí koláčky vytvarujte do těsta z drobenky. Po obalení řízky usmažte.

Ledová rybí polévka

Složení:

• Ledové ryby - 500 gramů.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks
• Brambory - 5 ks
• Tavený sýr - 2 ks.

Jak vařit:

1. Mrkev a cibuli nakrájejte nadrobno a osmažte na oleji dozlatova.
2. Poté na stejné místo vložte po malých kouscích ledovou rybu a osmažte ji dozlatova.
3. Vzniklou pečeni pošlete do připraveného hrnce s čistou vodou, osolte ji a přidejte potřebné koření.
4. Polévku vařte 20-25 minut, ke konci do ní vetřete tavené sýry a zamíchejte, aby se zcela rozpustily.

Pokud chcete, můžete polévku posypat bylinkami.

OTÁZKY A ODPOVĚDI

Jak chutná ledovka?

Protože se ledňáček živí krevetami a hlubokomořskými živočichy, získává jeho maso lehkou krevetovou chuť s jemným krémovým nádechem.

Maso štiky si zamilujete od prvního tónu, a když se přidá určité koření, projeví se úplně jinak. Za zmínku také stojí, že pokropením ledové ryby citronovou šťávou můžete dosáhnout neuvěřitelného odhalení její chuti.

Ledové ryby nelze srovnávat s žádnou jinou potravinou kromě krevet. Příznivé stopové prvky jsou však nepochybně mnohem hojnější u veverek.

Je tam hodně kostí?

Pro ty, kteří neradi vybírají kosti, je ideální ledová ryba. Maso ryby je poměrně měkké, hlavní kosti tvoří páteř a žebra. Ryby ve svém těle neukládají příliš mnoho celého vápníku, a proto i páteř při správném zpracování a vaření změkne. V této rybě prakticky nejsou žádné malé kosti.

Vzhledem k absenci kostí se vaří různými způsoby, experimentuje se a dosahuje různých chutí.

Tipy šéfkuchaře pro přípravu ryb

Jakmile si ujasníte podrobnosti a otázky, stojí za to na závěr uvést několik zajímavostí o šéfkuchaři. Pomohou vám naučit se vařit tuto rybu mnohem rychleji než běžný člověk. Díky těmto malým trikům můžete ušetřit vlastní čas a připravit tak skutečně ohromující pokrm.

1. Pokud jste jako způsob přípravy zvolili smažení na pánvi, je třeba věnovat pozornost oleji. Je lepší ji nenalévat na pánev, ale přelít ji přes rybu - ryba je pak šťavnatější.
2. Při smažení je lepší klást kousky veverky dál od sebe, aby se ryba rychleji propeče.
3. Štiku opečte poměrně rychle na velmi rozpálené pánvi - maso tak získá lepší chuť, aniž by ztratilo šťavnatost.
4. Pokud z bílé štiky vaříte polévku, není třeba ji dlouho vařit - stačí 20 minut po vyvaření vody s celým obsahem.
5. Nejlepší je péct štiku vcelku - ryba si tak zachová svou chuť a všechny zdravé látky.

Po prostudování všech informací lze vyvodit nejdůležitější závěr - v potravinách je vždy nutné experimentovat. Ledová ryba je mimořádně zdravá a neuvěřitelně chutná varianta, která nejenže zpříjemní jídelníček, ale také dokonale zpestří každý stůl. Tuto rybu lze připravit na mnoho způsobů a není možné se s ní nudit. Při podávání kuřecích prsíček s pohankou byste si opět měli položit otázku. Možná je právě teď čas vyrazit do obchodu s rybami a najít čerstvý ledňáček na rodinnou večeři.

Fotografie lední brusle