Ryba Khamsa: užitečné vlastnosti, jak ji vařit, jak se liší od šprota

Tato nádherná ryba bývá často zaměňována se šproty a sardelí. To je naprosto špatně! Ano, vzhledově jsou si podobné, ale chuťové vlastnosti každé ryby jsou individuální. Navrhujeme pochopit, jaký je rozdíl mezi khamsou a jinými malými rybami.

Hamsa: Co je to za rybu?

Žije na pobřeží, výhradně v hejnech. Jeho hlavním biotopem je Atlantský oceán, plave v jeho východní části. Kromě toho se khamsu vyskytuje ve Středozemním a Černém moři. V létě se často vlévá do Baltského, Severního a Azovského moře.

Lidstvo zná tuto rybu již dlouho. Kdysi se khamsa přirovnávala k chlebu, protože se jedla poměrně často.

Typy .

Vzhledem k tomu, že biotop khamsy je poměrně rozsáhlý, byl rozdělen na několik poddruhů:

Černé moře
Křeček černomořský je nejběžnější. V Černém moři tato ryba dorůstá délky asi 11 centimetrů. Jedná se o průměrnou velikost. Sardel černomořská je poddruh sardelky evropské. Životním prostředím tohoto druhu je Černé moře. V teplém období se hejno rozprostírá po celé horní hladině moře. V letních měsících je k vidění v severozápadní části, protože v této době je zde velké množství planktonu, kterým se ryby živí. Zde jsou také optimální teplotní podmínky pro malé ryby. Šunky jsou běžným obyvatelem Černého moře, a proto si na nich rádi pochutnávají dravci, jako jsou makrely, buřňáci, rackové, delfíni atd.

Atlantic
Největší je křeček atlantský, který dosahuje délky až 20 cm.

Azov .
Je opakem předchozího druhu. V Azovském moři mohou ryby dorůst pouze 10-12 centimetrů. Tento druh obývá tyto vody pouze v letním období. Je poddruhem sardelky evropské, ale od sardelky černomořské se výrazně liší ve dvou ohledech:

1. Azovská ryba má světlejší barvu než ryba černomořská.
2. Za nejdůležitější rozdíl se považuje velikost ryb; azovská ryba je několikanásobně menší než černomořská.

Středomoří .
Středomořská khamsa dosahuje střední velikosti. Obvykle dorůstá 12-15 centimetrů.

Jak to vypadá?

Navenek tuto rybu zná každý, ale velmi často je zaměňována se šprotem obecným. Prvním významným rozdílem je, že koutek úst khamsy končí více vzadu než oči, ale málokdo si takové drobné chyby všimne. Z tohoto důvodu je třeba mezi těmito rybami výrazně rozlišovat:

1. Khamsa není schopna dorůst délky větší než 20 centimetrů. Tato délka se vyskytuje pouze u atlantských druhů, ale obecně dorůstá 12-17 cm. Pozorní lidé si navíc mohou všimnout, že khamsa postrádá břišní kýl a boční linii.
2. Hřbet keporkaka má nazelenalý odstín, zatímco břicho je světle stříbřité. Boční strany mají jasně stříbrnou barvu.
3. Khamsa obývá vody s kladnou teplotou 5-28 stupňů Celsia. Při této teplotě ryby plavou na povrchu vody. V zimním období se sardel obecná stahuje do hlubin. Ve Středozemním moři sahá hrbáč až do hloubky 200 metrů a v Černém moři až do hloubky 70 metrů.
4. Hřbetní ploutev má 13 paprsků.
5. Khamsa má 43-47 obratlů.
6. Počet žaberních hrabáčů dosahuje 70.

Velikost křečka přímo závisí na jeho poddruhu a prostředí, ve kterém žije. Největšími zástupci jsou středomořští a atlantští, jejich délka je 19-20 cm. Nejmenší rybou je Azov, který dosahuje pouze 12 centimetrů. Ostatní druhy mají průměrnou délku 12-17.

Mezi poddruhy se liší nejen velikostí, ale i zbarvením. Khamsa černomořská má modročerný hřbet, zatímco khamsa atlantská má načervenalý odstín.

Kde žije?

Khamsa obývá Atlantský a Indický oceán a také moře: Černé, Středozemní, Azovské a Baltské. V Rusku je hlavní lovnou oblastí Černé moře, zatímco v Evropě je to Středozemní moře.

Vezmeme-li si ruské chamsu, můžeme s jistotou říci, že obývá Černé moře. Za chladného počasí ryba migruje a zdržuje se v okolí Sevastopolu a Alušty. Východní hejna zimují na pobřeží Gruzie, Tuapse a v okolí Novorossijska je patrný nárůst jejich počtu. V zimních měsících se ryby snaží nedělat žádné manévry.

Jak chutná?

Khamsa je známá již velmi dlouho; ve starověku ji Římané a Řekové kupovali od krymských rybářů. Byla velmi cenná a její hodnotu snižoval pouze chléb. Černomořská khamsa se vždy vyznačovala jemně růžovou barvou masa. Chutnala jemně a měla lehkou hořkost. Ryba je velmi malá a dá se jíst celá. Kosti jsou měkké a mělké, takže je možné je jíst bez obav. Je to nejen pohodlné, ale také zdravé. Právě v kůži a kostech této ryby je obsaženo mnoho užitečných vlastností.

Hamsa a šprot: jaký je mezi nimi rozdíl?

Hlavní rozdíl mezi khumkou a šprotem je ten, že khumka má ústní koutek za zadní částí oka. Kromě toho khamsa není schopna dorůst více než 20 centimetrů. Tyto druhy ryb se liší zbarvením: Khamsa má nazelenalý hřbet, jasně stříbrné zbarvení těla a břicho je stříbřitě bílé.

Složení a kalorie

Jedna porce ryb dokáže nasytit lidské tělo esenciálními aminokyselinami. Šunka obsahuje totéž:

1. Vitamíny rozpustné v tucích a ve vodě.
2. Makroživiny a stopové prvky: draslík, hořčík, zinek, vápník, sodík, fluor, chrom, fosfor, síra, jód a železo.
3. Mastné kyseliny a omega-3.
4. Aminokyseliny, které nelze nahradit ničím jiným: taurin, lysin, methionin a tryptofan.

Šunka je považována za tučnou rybu. Jeho kalorická hodnota je 88 kilokalorií na 100 gramů výrobku. Z toho 4,1 gramu tvoří tuk a 17,6 gramu bílkoviny. Stejně jako všechny ryby neobsahuje žádné sacharidy.

K čemu je maso khamsa dobré?

Maso khamsy je velmi užitečné, protože obsahuje mnoho živin. Tyto látky mají příznivý vliv na celkovou pohodu člověka.

Obecné výhody

Sardel evropská má dlouhý seznam zdraví prospěšných látek:

1. Díky vysokému obsahu vápníku a fosforu podporuje ančovička pevnější nehty, kosti, zuby a vlasy a také správný vývoj a funkci svalů.
2. Díky vysokému obsahu vitaminu F je pokožka zdravější a snižuje se svědění způsobené různými nemocemi.
3. Velký seznam vitaminů pomáhá zlepšovat mozkovou činnost, a tím zabraňuje vzniku aterosklerózy.
4. Vitamíny, makro- a mikroživiny a aminokyseliny pomáhají předcházet angíně pectoris a krevním sraženinám a působí proti vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
5. V případě onemocnění štítné žlázy je vhodné jíst khamsu co nejčastěji a stav se znatelně zlepší.
6. Vitamíny rozpustné v tucích zlepšují stav pokožky a regeneraci buněk.
7. Šunka může v lidské stravě snadno nahradit vepřové a hovězí maso, protože obsahuje lehce stravitelné bílkoviny.
8. Omega-3 mastné kyseliny obsažené v této rybě zlepšují činnost mozku, posilují paměť a urychlují myšlení.
9. Velké množství aminokyselin v kombinaci se zinkem a vitamíny zlepšuje mužský reprodukční systém.

Pro ženy

Šunka se může zdát jako mastná ryba, ale není tomu tak. Ano, má vysoký obsah tuku a je považován za kalorický. Všechny tuky v něm obsažené jsou totiž nenasycené. Proto nemohou tělu nijak uškodit, právě naopak. Nenasycené mastné kyseliny pomáhají kardiovaskulárnímu systému. Tento produkt můžete bezpečně používat při dietě.

Šunky mohou zlepšit stav pleti, vlasů, zubů a nehtů, což je pro něžné pohlaví velkým přínosem.

Pro muže

Pro muže je tato ryba pokladnicí vitamínů. Díky svému složení dokáže posilovat kosti a svaly. Kromě toho mají některé vitaminy a aminokyseliny příznivý vliv na sílu, což je důležité v každém věku.

Těhotenství

Obecně panuje názor, že těhotné ženy by neměly jíst khamsu vůbec a v žádné formě. Ve skutečnosti se tato ryba může a měla by se jíst i během těhotenství. Šunky obsahují velké množství vitamínů, aminokyselin a nejrůznějších užitečných vlastností. V žádném případě dítěti v děloze neublíží, spíše naopak - pomůže mu ve vývoji. Jediná věc je, že byste neměli jíst příliš velké množství solené a uzené khamsy, protože sůl může zadržovat vodu v těle, což může vést k otokům.

Důležité! Těhotné ženy by tuto rybu neměly jíst častěji než dvakrát týdně.

Během kojení

Během kojení i těhotenství byste měla do svého jídelníčku zařadit khamsu. Mateřské mléko předá dítěti všechny zdraví prospěšné látky z mořských plodů. Díky khamse získá dítě v děloze všechny důležité prvky, které posílí a rozvinou zdravé kosti, nervový systém a mnoho dalších důležitých procesů lidského těla.

Můžeme ho dát dětem?

Na tuto otázku existuje jasná odpověď - ano! Po druhém roce věku můžete dítěti podávat rybu, a to po malých dávkách. Vaše dítě tak získá všechny potřebné vitamíny a minerály pro svůj správný vývoj. Upozorňujeme však, že evropské ančovičky by se měly podávat nejlépe v páře. Solená, smažená nebo uzená khamsa by se neměla podávat nejen dětem, ale ani dospělým.

Můžete jíst khamsu a zároveň hubnout?

Ano, khamsu lze jíst i při dietě. Přestože je považována za poměrně tučnou rybu, jde o nenasycené tuky. Existuje mnoho různých diet, které tuto rybu zahrnují. Jediný rozdíl je ve způsobu přípravy, protože smažené khamsu by se v žádném případě nemělo jíst při hubnutí, stejně jako solené khamsu. Tělu škodí smažené a solené potraviny.

Škodlivost a kontraindikace

1. Používání khamsy jako potraviny je zakázáno pouze těm lidem, kteří mají nesnášenlivost na mořské plody a ryby. Nemá cenu ji jíst (alespoň ve větším množství) osobám, které jsou náchylné k potravinovým alergiím. Každá ryba může působit jako alergen.
2. Kromě toho byste neměli zneužívat užívání khamsy u lidí s problémy trávicího traktu. Tuto rybu lze jíst jako součást diety, ale stále je považována za mastnou. To platí zejména pro solenou a smaženou khumsu.
3. Šunka by se nikdy neměla jíst syrová. Tato ryba totiž patří do čeledi sardelovitých. Právě tato čeleď je obzvláště silně zamořena parazity hlístic. Khamsu před konzumací vždy tepelně upravte.

I přes tyto kontraindikace se tato ryba doporučuje dětem, těhotným ženám a kojícím ženám. Jde o to, že průměrná délka života khamsy není delší než čtyři roky. Díky tak krátkému životu se v této rybě nehromadí těžké kovy, jako je rtuť a všechny její různé složky.

Množství sodíku v evropské sardelce může být překročeno. Pokud máte vysoký krevní tlak, je třeba tento faktor zohlednit. Aby se snížilo množství sodíku v konzervované sardelce, je nutné ji nechat okapat a pečlivě opláchnout. V takovém případě ji jezte s mírou.

Pokud byla zakoupená khumsa čerstvá, měli byste ji před vařením důkladně uvařit nebo zmrazit. Tímto způsobem zničíte všechny druhy parazitů.

Jak vybrat a uložit

Při výběru khamsy je třeba vzít v úvahu několik zvláštností této ryby. Především je důležité znát sezónu rybolovu. Khussa se loví pouze od října do března. V této době si můžete koupit čerstvé ryby. Jindy se můžete stát obětí pytláků nebo podvodníků, kteří rozmrazené ryby vydávají za čerstvé.

Pozorně si rybu prohlédněte - neměla by mít žádné otlaky a díry. Pokud jsou tyto vlastnosti přítomny, neměli byste si mořské plody kupovat. Oči khamsy by měly být jasné, bez jakýchkoli známek zakalení. Vůně musí být příjemná a rybí, bez známek hniloby nebo rozkladu.

Čerstvé ryby by se měly skladovat v chladu nejdéle tři dny. Zmrazený výrobek lze skladovat šest měsíců.

Solená khamsa: výhody a škody

Slaná khamsa může tělu přinést významné výhody, ale také značné škody. Solené mořské plody sice obsahují vitamíny, makro- a mikroprvky a aminokyseliny, ale jejich obsah je mnohem nižší než u čerstvých ryb. Důležitou výhodou je, že obsahuje velké množství lehce stravitelných bílkovin. Díky tomu je khamsa schopna nahradit konzumaci hovězího a vepřového masa svým vlastním složením. Negativní dopad konzumace solené khamsy je pozorován kvůli velkému množství soli. To může být nebezpečné zejména pro osoby s gastrointestinálními problémy a onemocněním ledvin. Takový výrobek by neměli jíst ani ti, kteří drží dietu.

Jak solit khamsu doma

Každý rád jí brambory s lahodnou solenou rybou. Khamsa je obzvlášť chutná, protože ji není třeba vůbec loupat! Lze ji koupit hotovou, nebo si ji můžete koupit čerstvou a nasolit si ji sami. Existuje několik chutných způsobů, jak tuto rybu nasolit - popíšeme je zde.

Existují různé varianty solení ryb: nasucho, ve slaném nálevu a pikantní. Výsledná chuť se od sebe mírně liší, ale každá z nich je šíleně lahodná.

Solení nasucho

Je to nejjednodušší, ale to neznamená, že ryba musí chutnat špatně. Tento druh solení vyžaduje pouze nasolení a ponechání v klidu po dobu několika hodin.

Vezměte si čistou a dokonale suchou mísu (nebo velkou pánev) - stačí jakákoli, i smaltovaná. Rybu položte do nepříliš silné vrstvy. Navrch nasypte hrubou sůl, přičemž hlavním pravidlem je, že nesmí být jodizovaná. Rybu důkladně promíchejte. Sůl by měla pokrýt každou rybu, ale ne příliš hustě. Vložte pokrm do chladného prostoru asi na 3 hodiny. Po uplynutí uvedené doby je nasolená ryba hotová. Před podáváním nezapomeňte důkladně opláchnout zbytky soli.

Ve slané vodě

Při nakládání khamsy do slaného nálevu je khamsa obzvlášť křehká a šťavnatá. Většina milovníků ryb používá tento způsob přípravy.

Pokud je khamsa zmražená, je třeba ji zcela rozmrazit a zároveň ji lze naložit do nálevu. Je důležité vzít v úvahu, že jodidovaná sůl a jedlá sůl nejsou vhodné pro nakládání čehokoli!

Na slaný nálev vezměte litr vody, šálek soli a lžíci cukru.

Přiveďte vodu k varu a přiveďte ji k varu. Jakmile se vaří, přidejte sůl a cukr a důkladně míchejte, dokud se nerozpustí. Solný nálev je připraven, nyní je třeba nechat ho vychladnout. Poté se ryba omyje pod tekoucí vodou a vloží se na pánev (celá, bez odtržení hlavy atd.). Solný nálev by měl rybu zcela zakrýt! Položte na něj něco, co ho zatíží (mnoho lidí na něj dává talíř nebo talířek). Nyní dejte pánev s rybou do chladničky. V závislosti na tom, jak slaná má být, ji nechte v chladničce tak dlouho. Je třeba vzít v úvahu, že po 12 hodinách získává khamsa střední stupeň slanosti. Pokud chcete získat mírně osolenou rybu, měli byste ji uchovávat maximálně 10 hodin. Pokud chcete slanější rybu, musíte ji nechat asi den odležet.

Po nasolení stačí rybu omýt studenou vodou a pak jí utrhnout hlavu a vychutnat si ji s máslem.

Pikantní nakládání

Pro tento druh solení je třeba vzít: jeden kilogram khamsy a naplnit ji 150 gramy soli, přidat dvě lžičky oblíbeného koření a dobře promíchat. Poté rybu přikryjte závažím a nechte ji dva dny v chladu. Před podáváním rybu opláchněte a můžete ji jíst.

Solení s citronem

Tímto způsobem lze ryby rychle a chutně nasolit. Vezměte kilogram khamsy, přidejte 400 gramů soli a 30 gramů cukru. Poté přidejte šťávu z jednoho citronu a vše důkladně promíchejte. Nechte ji půl hodiny při pokojové teplotě. Po uplynutí času vložte všechny ryby do sáčku a nechte je hodinu a půl v chladničce. Po uplynutí doby vyjměte khamsu a důkladně ji opláchněte. Poté ji můžete podávat.

Nyní je tato ryba nejen zdravá, ale také šíleně chutná!

Jak vařit khamsu: Recepty

Khamsa je chutná a užitečná při jakékoli přípravě, ale existují obzvláště chutné recepty s touto malou rybou.

V pánvi

Smažená khamsa podle tureckého receptu:

Budete potřebovat:

• 200 gramů khamsy;
• kukuřičná mouka;
• rostlinný olej;
• 1 rajče;
• 1 houska;
• 1 citron;
• 2 stroužky česneku;
• větvička rozmarýnu;
• 1 chilli paprička;
• 1 cibule;
• salátové listy;
• sůl.

Příprava:

1. Vezměte čerstvě zmrazenou khamsu a rozmrazte ji.
2. Po úplném rozmrazení ryby oberte hlavu, páteř a vnitřnosti.
3. Maso khumsa vložte do misky a přidejte výše popsané koření.
4. Rybu obalte v kukuřičné mouce a osmažte dozlatova.
5. Housku rozřízněte a přidejte smaženou rybu, rajče, salát a cibuli.
6. Do vnitřku housky lze přidat nejrůznější oblíbené ingredience.
7. V případě potřeby můžete přidat mletý pepř a sůl.
8. Jakmile jsou všechny ingredience uvnitř, pokapejte obsah citronovou šťávou a vychutnejte si krásné jídlo!

V troubě

Rybí kastrol.

Budete potřebovat:

• 1200 gramů khamsy;
• půl kilogramu špenátu;
• ¾ hrnku nastrouhaného oblíbeného sýra;
• střední cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 2 slepičí vejce;
• strouhanka;
• slunečnicový olej;
• Italské nebo provensálské bylinky;
• mletý černý pepř;
• sůl.

Jak se připravit:

1. Ryby omyjte, vyjměte hlavy a vnitřnosti a poté je znovu opláchněte.
2. Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a osmažte do měkka. Česnek nakrájejte nadrobno a minutu ho restujte spolu s cibulí.
3. Přidejte špenát a vše společně osmažte do měkka. Celý obsah vyklopte do cedníku a dobře vymačkejte, abyste z něj vypustili všechnu šťávu.
4. Vezměte nádobu, ve které se bude ryba péct, a potřete ji olejem.
5. Polovinu ryb vložte do formy hřbetem dolů.
6. Smíchejte špenát, cibuli a česnek se sýrem a vejcem. Vše smíchejte a dochuťte solí a pepřem.
7. Špenátovou směs položte v rovnoměrné vrstvě na rybu.
8. Na špenát rozložte zbývající polovinu šunky, a to zády k sobě.
9. Celé to potřete olejem a posypte strouhankou.
10. Pečte v troubě při 180 stupních Celsia 40-50 minut.

Recept na salát khamsa

Budete potřebovat:

• brambory - 400 gramů;
• mírně osolená khamsa - 200 gramů;
• zelený hrášek - 200 gramů;
• Čerstvá okurka - 200 gramů;
• zelená cibule
• slunečnicový olej;
• sůl;
• nové koření a černý pepř.

Recept:

1. Brambory uvařte v obalu.
2. Po uvaření brambor je oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
3. Z khase odstraňte hlavu, vnitřnosti, ploutve a ocasy. Maso dobře opláchněte a nakrájejte na kostky podobně jako brambory.
4. Okurku omyjte a nakrájejte na stejné kostičky.
5. Jarní cibulku nakrájejte nadrobno.
6. Hrách otevřete, slijte vodu a přidejte ho k ostatním ingrediencím.
7. Zeleninu zalijte olejem, osolte a opepřete a dobře promíchejte.
8. Před podáváním nechte salát asi 15 minut odstát.

Jak připravit kotlety khamsa

Potřebujete:

• půl kilogramu solené khamsy;
• 3 slepičí vejce;
• 3 polévkové lžíce mouky;
• 40 gramů zelené cibule;
• slunečnicový olej;
• mletý černý pepř.

Příprava:

1. Z khumsy odstraňte hlavy, ocasy a ploutve.
2. Vyčistěte všechny vnitřnosti včetně páteře (nemusíte se jí zbavovat, protože ryba bude nakrájená na jemné plátky).
3. Opláchněte je pod tekoucí vodou a nakrájejte nadrobno.
4. Nakrájejte zelenou cibuli a přidejte ji ke kouskům ryby.
5. V samostatné míse rozšlehejte tři slepičí vejce.
6. Po rozšlehání přidejte vejce k rybě a cibuli.
7. Do mísy také přidejte mouku a pepř, podle potřeby osolte. Vše důkladně promíchejte.
8. Rozehřejte pánev a vymažte ji olejem.
9. Lžící dávejte karbanátky na rozehřátou pánev a smažte je do zlatavé kůrčičky.

Tyto hamburgery můžete podávat s oblíbenou omáčkou nebo zeleninou.

Odpověď na otázku

Je v rybě příliš mnoho kostí?

Kýta má mnoho kostí, ale všechny jsou malé a nejsou ostré. Dokonce ani páteř, která by měla být v zásadě pevná, není. Tuto rybu si můžete bez obav vychutnat, aniž byste se obávali, že vám kosti poškodí ústa a krk.

Jak čistit khamsu?

Tato ryba má malé, neostré kosti, a proto se nemusí vůbec loupat. Pokud však chcete jíst čisté maso, je to snadné a jednoduché. Odtrhněte hlavu, vyčistěte vnitřnosti a poté rybu důkladně opláchněte. Kostí se zbavíte tak, že vyjmete páteř a žeberní kosti se téměř všechny dostanou ven za páteř.

Jak a s čím jíte ančovičky?

Šunku můžete jíst jakýmkoli způsobem. Hlavu můžete vyjmout a zbytek sníst, nebo ji můžete sníst vcelku, případně ji můžete očistit a pochutnat si na vynikajícím mase. Tuto rybu můžete jíst nejčastěji s bramborami, ale lze ji podávat i s nejrůznějšími druhy zeleniny, a dokonce i jako samostatný pokrm.

Zajímavá fakta

1. Šunky se rozmnožují třením. Ryby jsou připraveny k reprodukci rok po narození. Tření probíhá v letním období (červen, červenec).
2. Během jedné březosti je hrotnatka schopna naklást asi 25 000 vajíček, ale neděje se tak najednou, nýbrž čtyřikrát za sebou, pouze s krátkou přestávkou.
3. Již v říjnu se hejna shromažďují do hejn a připlouvají blíže ke břehu, aby zde strávila zimu.
4. Khamsa je tak oblíbená, že v roce 2017 byl na pobřeží Černého moře postaven pomník této malé rybce.

Fotografie sardelí (sardel evropská)