Ančovičky: co je to ryba, užitečné vlastnosti, recepty na vaření

V poslední době se gastronomická kultura zemí SNS systematicky obohacuje o zámořské lahůdky. A některé z nich se stávají běžnou součástí přídělu našich krajanů. Tak se na našem stole rychle a s jistotou objevily sardelky - malí, ale velmi užiteční obyvatelé moří a oceánů. Tyto malé ryby jsou již dlouho nedílnou součástí světové kuchyně. V různých zemích se z nich připravují lahodné pokrmy. V Indii a Číně jsou ančovičky již dlouho součástí národní kuchyně. Obyvatelé Karibiku si také rádi pochutnávají na sušených nebo sušených mořských plodech. V Evropě zaujímá tato chutná ryba čestné místo na jídelních lístcích nejlepších restaurací.

Mimochodem, z této skromně vypadající ryby lze připravit mnoho zdravých pokrmů s vynikající chutí. Než se však seznámíme s nejlepšími recepty vyhlášených kuchařů, měli bychom se nejprve dozvědět o vlastnostech a užitečných vlastnostech ančoviček.

Ančovička: jaký druh ryby, jak vypadá a kde žije

Ančovičky patří do stejnojmenné čeledi, ale patří do čeledi sleďovitých ryb. Tito mořští živočichové mají poměrně skromný vzhled: dlouhé štíhlé tělo nepřesahuje délku 20 cm. Je pokryta velkými šupinami šedavého odstínu s modrým nádechem, které se při dotyku velmi snadno oddělují. Jeho malé zuby jsou na obou čelistech uspořádány v jedné řadě.

Charakteristickým znakem sardelí je vzpřímená poloha hlavy. Když se na rybu podíváte z boku, máte dojem, že pózuje záměrně, tak dokonalý je obrázek z profilu. Navzdory své skromné velikosti těla má tato malá ryba obrovskou tlamu, jejíž linie sahá daleko za hranice místa, kde se nachází oko. Podle tohoto klíčového znaku lze sardel snadno odlišit od ostatních malých ryb. Dalším charakteristickým znakem je elipsovitý tvar vajíček. Mimochodem, sardelky se aktivně rozmnožují od května do začátku podzimu, kdy se najednou vylíhne až 25 tisíc jiker, což je na tak malou rybu hodně. Nicméně právě plodnost těchto ryb je pro mořské predátory atraktivní.

Výživa

Potrava sardelí se skládá z drobného planktonu, který loví otevřenou tlamou při pohybu. Potrava v jejich ústech je filtrována přes žábry.

Habitat

Sardelky nejsou nijak zvlášť náročné na stanoviště, protože se dobře cítí v pobřežních oblastech Středozemního moře a severního Atlantiku. Tento druh ryby se vyskytuje téměř ve všech povodích naší planety a některé poddruhy žijí i ve sladkovodních řekách.

Ančovičky dávají přednost společenskému stylu života, protože se cítí jistěji ve velké skupině. Jednotliví jedinci se rychle stávají kořistí velkých ryb, delfínů a hlavonožců. Racci a další ptáci si také rádi pochutnají na chutných rybách.

Důležité: Ančovičky nejsou dlouhověké mořské druhy: jejich životnost je pouze 3-4 roky.

Druhy

Možná se někomu může zdát název této malé ryby exotický. V takovém případě ji lze nazvat jednoduše - hamsa, protože oba druhy ryb jsou příbuzné sleďům. Od svého blízkého příbuzného převzaly ančovičky a hamsa svou pružnost, masitost a stříbřité zbarvení. Celkem je známo více než 15 druhů sardelí, ale pouze osm z nich se nejčastěji vyskytuje v pobřežních vodách mírného pásma:

1. Sardel kalifornská. Vyskytuje se ve východní části Tichého oceánu. Tento poddruh se vyznačuje větší velikostí a zálibou v mořských hlubinách. Často obývá vody hlubší než 300 m.
2. Australský. Vyskytuje se u jižních pobřeží Nového Zélandu a Austrálie.
3. Japonština. Široce rozšířený ve vodách Japonského a Žlutého moře. Loví se na Sachalinu u jižního pobřeží Ochotského moře.
4. Stříbro. Vyskytuje se hlavně na východním pobřeží Spojených států.
5. Mys. Žije převážně v teplých vodách Atlantiku podél pobřeží jižní Afriky.
6. Peruánština. Nejpočetnější komerční druh ryby na naší planetě. Jeho oblíbeným místem pobytu je pobřežní oblast kolem Peru a severní Chile.
7. Argentinský. Vyskytuje se v západním Atlantiku. Tento druh ryby je hlavním zdrojem potravy štikozubce obecného a makrely obecné.
8. Evropská (hamsa). Nejrozšířenější na naší polokouli. Tento druh masově obývá vody Černého a Azovského moře a Středozemního moře a v teplém období se často vyskytuje i u norského pobřeží.

V Rusku se sardel loví v Azovském, Černém a Baltském moři.

Ančovičky jsou považovány za jeden z nejcennějších komerčních druhů ryb, protože obsah tuku v jejich mase dosahuje téměř 30 %. Azovský poddruh je považován za rekordmana v obsahu tuku. Právě tento druh byl od pradávna ceněn nad všechny ostatní.

Zajímavý fakt! Sardel se v gastronomii nepoužívá všude. Peruánský druh se tak používá ke zpracování mouky pro krmení hospodářských zvířat, zatímco japonský druh se používá jako návnada při lovu tuňáků.

Jak se liší ančovičky od šprotů

Jen opravdový znalec rybolovu dokáže podle vnějšího vzhledu rozlišit šprota od sardelky, protože oba druhy jsou si v mořských hlubinách velmi podobné. Jejich chuťové vlastnosti se však nápadně liší. Proto je velmi důležité, abyste při výběru rybích produktů neudělali chybu, která by mohla zkazit hotový pokrm.

Abychom se této nepříjemné situaci vyhnuli, je třeba si uvědomit vlastnosti, podle kterých lze sardel od šprota snadno rozeznat:

1. Šprot nebo šprotka, jak tuto rybu nazývají obyvatelé pobřeží Černého moře, má spodní čelist vysunutou dopředu. Sardel takovou vlastnost nemá. Stavba jeho hlavy je však stejná jako u žraloka, zejména s ohledem na velikost jeho úst.
2. Sardel žije v odsolených a mírně slaných vodách. Sardel obecná je původním obyvatelem moří a oceánů. Do řek se dostává jen příležitostně.
3. Jméno sardelky je odvozeno od šupin, které připomínají kýl. Tělo sardelí je pokryto velkými hladkými šupinami.
4. Obě ryby se liší také chuťovými vlastnostmi, protože mají odlišné složení tuků a procento tučnosti. V tomto ohledu vedou ančovičky. Aby si zachovaly svou jedinečnou chuť, solí se v oleji bez přidání koření, zatímco šproty se vaří v rajčatech s kořením.

Složení a kalorie

Sardelové maso je bohaté na bílkoviny. Z hlediska výživové kvality proto může konkurovat masu živočišnému. Na druhou stranu ryby neobsahují žádné sacharidy, což je cenné při dietě. Čerstvé sardelové maso obsahuje celou řadu pro člověka důležitých prvků:

1. Vitamin A neboli retinol je nezbytnou stavební látkou pro kostní systém. Tato v tucích rozpustná složka zpomaluje proces stárnutí a má pozitivní vliv na sexuální oblast.
2. Komplex vitaminů skupiny B je v mase ančoviček přítomen téměř celý. Tyto látky regulují proces krvetvorby, aktivují mozkovou činnost, mají pozitivní vliv na nervový a imunitní systém.
3. Vitamin E (tokoferol). Tento silný antioxidant čistí tělo od toxických látek, podporuje vstřebávání retinolu a stimuluje produkci pohlavních hormonů u obou pohlaví.
4. Vitamin K zabraňuje tvorbě krevních sraženin tím, že reguluje srážlivost krve.
5. Vitamin D posiluje svaly a klouby. Děti ji potřebují pro správný růst a vývoj kostní kostry.
6. Polynenasycené omega mastné kyseliny jsou velmi důležité pro normální funkci imunitního systému.
7. Aminokyseliny a esenciální aminokyseliny zajišťují normální funkci trávicího a nervového systému.
8. Minerály. Sardelové filé obsahuje velké množství makro a stopových minerálů. Mezi životně důležité látky obsažené v mase malých ryb patří jód, hořčík, fosfor, selen, železo, zinek a více než tucet dalších užitečných minerálů.

Takové jedinečné složení je bezpochyby velmi cenné pro lidské zdraví. Odborníci na výživu proto důrazně doporučují zařadit tuto rybu do jídelníčku nemocných lidí i těch, kteří si na své zdraví nestěžují. Vzhledem k tomu, že kalorická hodnota těchto cenných mořských plodů je 135 jednotek, mohou být tyto pokrmy bezpečně zařazeny do jídelníčku hubených lidí.

Poznámka: ačkoli je energetický obsah výrobku považován za poměrně vysoký, téměř polovina (55 kcal) připadá na energetický výdej, který tělu poskytují živočišné tuky.

Co je užitečné pro ančovičky

Obecné výhody

Jak je patrné z popisu složení, ančovičky jsou nejen výživné, ale také velmi zdravé. Takže i občasný výskyt této ryby v jídelníčku bude mít příznivý vliv na pohodu lidí všech věkových kategorií. Zvláště užitečná je tato rybí pochoutka pro lidi vyššího věku a děti, sportovce a diabetiky. Lidé, kteří rehabilitují po vážné nemoci nebo operaci, by měli do svého jídelníčku rozhodně zařadit pokrmy ze sardelí.

Přítomnost tohoto výživného rybího produktu ve vašem jídelníčku bude spolehlivým zdrojem vitamínů a minerálů. Přínosy sardelového masa pro organismus jsou neocenitelné, protože jeho jedinečné složení způsobuje celou řadu příznivých účinků:

• čistí tělo od toxinů;
• zlepšuje srdeční činnost;
• snižuje koncentraci "škodlivého" cholesterolu v krvi;
• Pomáhá snižovat hmotnost bez vyčerpávajících diet;
• zajišťuje pevnost kostí a zubů;
• posiluje imunitní obranu;
• předchází očním chorobám;
• reguluje metabolismus lipidů;
• zvyšuje účinnost;
• má silné protizánětlivé účinky;
• pozitivně ovlivňuje endokrinní a nervový systém;
• podporuje normální trávení;
• aktivuje buněčný metabolismus, který stimuluje regeneraci tkání;
• Zvyšuje mentální kapacitu, což je pro vývoj dětí velmi důležité.

Vědci se domnívají, že racionální používání ančoviček může být spolehlivou prevencí proti rakovině.

Jedním slovem, malé ančovičky mohou být pro každého velmi prospěšné, pokud jsou správně připraveny. Jde o to, že by se tato ryba neměla solit, protože toto oblíbené koření ji zbavuje většiny užitečných složek.

Hlavní užitečnou vlastností této malé ryby je však její vysoká výživová hodnota a rychlá asimilace v těle. Jídlo s ančovičkami nezpůsobuje pocit těžkosti a téměř všechny látky ve složení se rychle vstřebávají do střev.

Nyní bychom se měli zvlášť věnovat výhodám, které mohou ančovičky přinést lidem všech věkových kategorií a pohlaví.

Pro ženy

Strava obsahující pokrmy s ančovičkami přináší ženskému tělu neocenitelné výhody. Za prvé, obsah polynenasycených kyselin a komplex vitamínů zajistí normální produkci pohlavních hormonů, což je užitečné zejména v období menopauzy. Pro mladé dívky je malá ryba užitečná, protože může pomoci normalizovat menstruační cyklus a snížit bolesti v tomto období.

Neměli bychom zapomínat na přítomnost selenu a dalších složek, které chrání pokožku před negativními účinky slunce a životního prostředí. Konzumace ančoviček zabrání vzniku vrásek a pomůže udržet jejich vzhled po mnoho let. K tomu je třeba dodat, že vysoký obsah jódu v rybím mase zabrání rozvoji patologie štítné žlázy, která se častěji vyskytuje u zástupců slabšího pohlaví.

Pro muže

Vědci zjistili, že stogramová porce sardelí obsahuje 36 mkg selenu - prvku, který ovlivňuje nejen kardiovaskulární systém, ale také zdraví pohlavního ústrojí. Stálá přítomnost tohoto minerálu ve stravě může pomoci zabránit vzniku rakoviny prostaty. Rybí filé bohaté na bílkoviny je navíc pro sportovce nezbytné pro budování svalové hmoty. Ančovičky obsahují složky, které zvyšují potenci, což je velmi důležité i pro silnější pohlaví. Pokud tuto rybu zařadíte do svého jídelníčku alespoň dvakrát týdně, bude mít taková strava pozitivní vliv na výkonnost a emocionální pohodu.

V těhotenství

Je to paradoxní, ale při přísných dietních omezeních u těhotných žen lékaři povolují konzumaci ančoviček. Lékaři vysvětlují tento věrný vztah k malým mořským živočichům tím, že vzhledem ke krátkému životu nemají čas hromadit těžké kovy, zejména rtuť. Nastávající matky by samozřejmě měly jíst ryby vařené nebo pečené s mírou. Pro podporu zdraví ženy i nenarozeného dítěte stačí například dvakrát týdně zařadit pokrmy ze sardelí.

Při kojení

Kojící matky jsou velmi opatrné, pokud jde o jejich vlastní výživu, protože se obávají, že by mohly svému dítěti ublížit. Koneckonců, s mlékem by dítě mělo dostávat jen to dobré pro svůj růst a vývoj. V tomto kritickém období růstu potřebuje tělo kvalitní "stavební materiál", který je obsažen v rybích produktech. Pokud vaříte pokrmy z ančoviček v páře, bude taková strava užitečná pro matku i dítě. Ryby by se však neměly uzit ani solit, stejně jako zneužívat. Protože ančovičky mají vysoký obsah tuku, mohou u dítěte způsobit zácpu. Přítomnost vitaminových a minerálních přísad v rybí pochoutce však přispívá pouze k harmonickému vývoji dítěte.

Pro děti

Pro mladou generaci jsou ančovičky nejen zdravé, ale i nezbytné. Jedinečné složení zajistí správný vývoj kosterního systému a duševních schopností, sníží rizika špatného životního prostředí a posílí imunitu. Není náhodou, že se ančovičky v různých podobách podávají dětem v předškolních a školních vzdělávacích zařízeních. Tato skutečnost opět dokazuje, že mořská rybka je pro zdraví dětí zcela bezpečná. Může být podáván i batolatům jako doplněk stravy. Ančovičky jsou vhodné zejména pro děti s podváhou. Optimální dávka pro dětskou výživu je 200 g rybího výrobku, což odpovídá přibližně tuctu ryb.

Na hubnutí.

Navzdory vysokému obsahu tuku a vysokému podílu bílkovin pomáhají ančovičky v boji proti obezitě. Faktem je, že díky bílkovinám i malá porce ančoviček rychle zasytí. Touha jíst příliš mnoho proto jednoduše zmizí a do těla se nedostanou zbytečné kalorie. Konzumace solených, sušených a uzených ryb však zvyšuje žízeň. Výsledkem je, že hubený člověk spotřebuje hodně tekutiny, která vyplňuje tkáně těla. Výsledkem takové diety mohou být otoky a přibývání na váze. Proto je nutné dodržovat míru ve všem, pak se ančovičky jako součást stravy stanou silným stimulem pro samoléčbu organismu.

Jsou sušené ančovičky užitečné?

Sušené ryby jsou oblíbenou pochoutkou milovníků piva. Sušené ančovičky si však svými nutričními vlastnostmi plně zaslouží status samostatného pokrmu. S jejich pomocí lze připravit mnoho výživných pokrmů: produkt se dokonale kombinuje se zeleninou, olivami, krutony.

Sušené ryby jsou často součástí originálních omáček, doplňují druhé pokrmy. Zdravotní účinky tohoto produktu jsou stejně dobré jako čerstvé sardelové maso. Minerály, vitamíny a omega kyseliny jsou plně zachovány. Chuť pochoutky však přímo závisí na velikosti ryby: čím je mělčí, tím je pochoutka chutnější. Někteří gurmáni přirovnávají sušené ančovičky k semínkům, která se ve velkém množství nepozorovaně konzumují. Takový výrobek však nemůže nahradit plnohodnotný rybí pokrm. Proto je lepší připravovat sardelové filety v troubě, smažit nebo dusit.

Nebezpečí a kontraindikace

Jedinou kontraindikací konzumace ančoviček může být individuální nesnášenlivost. Ve všech ostatních případech je tento rybí produkt naprosto bezpečný, pokud splňuje normy kvality, je správně uchováván a konzumován v přiměřeném množství.

Aby se předešlo riziku nežádoucích účinků, je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Nezneužívejte solené a sušené ančovičky, zejména v kombinaci s pivem, pokud se pijí v neomezeném množství. Tato kombinace může vést k otokům a alergickým reakcím.
2. Nebezpečí představují také parazité, kteří se často usazují v malých rybách. Správné vaření nebo zmrazení může pomoci zabránit infekci.
3. Solené ančovičky mohou způsobit zdravotní poškození. Proto se musí před konzumací půl hodiny namáčet, aby se odstranil přebytečný sodík.
4. Potenciální nebezpečí představuje kyselina dimojová, silný neurotoxin, který vede k těžkým formám otravy. Tato látka se hromadí především ve střevech ryb. Proto byste nikdy neměli jíst ančovičky vcelku.

Co lze připravit z ančoviček: Recepty

Ze sardelových filetů lze připravit téměř jakýkoli pokrm: smažit a vařit, dusit a připravit z nich paštiku, uzit a použít jako náplň do koláčů. Ačkoli u nás není tento rybí produkt tak oblíbený, v evropské kuchyni je velmi žádaný. Angličané například díky těmto rybičkám vynalezli svou slavnou worcesterskou omáčku. Italové a Španělé milují pečivo plněné rybami, zatímco ve Švédsku se z ančoviček připravuje nákyp se smaženými bramborami a cibulí.

Ke kulinářské rozmanitosti přispěli i Američané: připravují kanapky a sendviče s výživnými rybami. Mimochodem, právě Američané vytvořili recept na salát Caesar s ančovičkami, který dobyl svět. Zde je jedna z původních verzí dresinku pro tento slavný pokrm.

Dresink na salát Caesar

V tomto světoznámém pokrmu hraje hlavní roli omáčka, která je zároveň přísadou i zálivkou. Jinými slovy, jako hlavní ingredienci lze použít kuřecí řízky, krevety, zeleninu a jakékoli další položky. Bez správně připravené omáčky však není jídlo kompletní. Pro sofistikovanou omáčku s pikantní chutí jsou vhodnější sardelky v plechovce.

Kromě toho budete potřebovat také:

• Vejce - 2 ks
• česnek - 1 stroužek;
• hořčice - 3 lžičky;
• ančovičky - 2-3 ks;
• citron - 1 ks;
• olivový olej - 3 polévkové lžíce;
• mletý pepř.

Režim přípravy:

1. Vejce uvařená natvrdo dejte do chladničky, aby se žloutky a bílky lépe oddělily. Na omáčku použijte pouze žloutky.
2. Česnek nastrouhejte a rybu rozmačkejte vidličkou.
3. Vymačkejte citronovou šťávu do mísy, přidejte žloutky, česnek a hořčici. Důkladně promíchejte.
4. Nyní přidejte rybu a nakonec pepř a olivový olej.
5. Směs šlehejte, dokud omáčka nezhoustne.
6. Touto omáčkou v libovolné variantě ozdobte salát Caesar.

Rajče plněné ančovičkami

Tento originální pokrm trvá pouhých 40 minut a lze z něj udělat vysoce postavený pokrm na slavnostní tabuli. K přípravě tohoto lahodného kulinářského díla potřebujete tyto ingredience:

• sklenice konzervovaných ančoviček v oleji;
• půlku citronu;
• velká rajčata - 6 ks
• Sladká paprika - 2 kusy;
• Kapary a olivy - po 50 g;
• olivový olej - 50 ml;
• sůl a trochu čerstvé petrželky.

Postup vaření krok za krokem:

1. Papriky nejprve upečte v troubě, pak je zbavte slupky a nakrájejte na malé kousky.
2. Kapary nakrájejte na malé kousky. Stejným způsobem nakrájejte olivy a petrželku.
3. Otevřete konzervu ančoviček a vidličkou rybu rozdrobte.
4. Poté smíchejte všechny ingredience kromě rajčat.
5. S rajčaty proveďte šperkařskou práci - opatrně odstraňte vrchní část každého plodu ostrým nožem a poté pomocí čajové lžičky vyjměte jádřinec se semínky.
6. Rajčatové "nádoby" naplňte předem připravenou náplní, přiklopte je a poté je položte na vymaštěný plech. Chutnou pochoutku vložte na 30 minut do trouby.

Pečte při teplotě do 180 °C. Můžete ji podávat teplou nebo studenou.

Neapolitana pizza

V Neapoli, která je považována za rodiště tohoto slavného pokrmu, se pizza peče v peci na dřevo. Pokud takové staromódní vybavení nemáte, vystačíte si s obyčejnou troubou. V receptu je uvedena jedna verze zálivky, ale složení lze doplnit parmazánem nebo mozzarellou.

Seznam složek:

• těsto na pizzu - přibližně 1 kg;
• olivový olej - podle potřeby;
• rajčata ve vlastní šťávě - 300 g.

Na zálivky si musíme vzít:

• česnek - 5-6 stroužků;
• ančovičky v oleji - 30 gr;
• bazalka - několik listů;
• kapary - 40 gr;
• černé olivy - 50 gr.
• sušené oregano.

Je třeba si hned uvědomit, že celý proces nezabere více než půl hodiny. Jak vařit:

1. Nejprve je třeba z rajčat připravit pastu. Nejlepší je použít mixér.
2. Nyní těsto rozdělte na čtyři přibližně stejné díly.
3. Mouku rozprostřete po povrchu stolu. Z každého kousku těsta pak vytvořte kruh o průměru 20 cm. Okraje nezmačkávejte.
4. Odstraňte přebytečnou mouku ze stolu.
5. Dalším krokem je náplň. Povrch kastrolů pokapejte rajčatovou omáčkou, pak naaranžujte bazalku, olivy, ančovičky a nakonec kapary.
6. Na tuto světlou hmotu rozetřete na tenké plátky nakrájený česnek a oregano.
7. Poté jemně upravte boky pizzy.
8. Trouba by již měla být předehřátá na 250-300 °C. Vložte ji na 10 minut do trouby.
9. Chcete-li zjistit, zda je pizza hotová, stačí lehce stisknout strany výrobku: pokud těsto zaujme původní polohu - pokrm je hotový.

Před podáváním pizzu potřete olejem.

Špagety po sicilsku

Jedná se o další kulinářský dar od italských mistrů vysoké kuchyně. Tento pokrm je nenáročný, ale určitě potěší domácí gurmány svou neobyčejně bohatou chutí a lákavým vzhledem. Navíc celý proces vaření netrvá déle než čtvrt hodiny, což je skvělé pro zaneprázdněné ženy v domácnosti.

Sada potravin:

• balíček špaget - 450 g;
• česnek - 3 stroužky;
• olivový olej - 2 polévkové lžíce;
• čerstvé ančovičky - 100 gr;
• petržel - svazek;
• Parmezán (strouhaný) - 4 polévkové lžíce;
• strouhanka - 2/3 šálku;
• Špetka mletého černého pepře.

Postup vaření:

1. Vodu na vaření špaget si připravte předem. Lehce ji osolte.
2. Během varu vody si připravte ingredience.
3. Česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno.
4. Sardelky vykuchejte a odstraňte ploutve a hlavu.
5. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte česnek a rybu. Směs za stálého míchání vařte dvě minuty.
6. Poté přidejte strouhanku a nasekanou petrželku. Před odstavením z ohně ji dochuťte pepřem.
7. Do vroucí vody přidejte těstoviny. Vařte 8 až 10 minut a poté je slijte v cedníku.
8. Po upečení spojte všechny části pokrmu dohromady a povrch ozdobte strouhaným sýrem.

Ančovičkové krutony

Nesmírně chutný a na přípravu obscénně snadný předkrm, který se hodí i na rauty při významných příležitostech. Vypadá velmi lákavě a může být hotový za pouhých 15 minut, pokud máte následující ingredience:

• sardelové filé (v oleji) - 250 g;
• chleba - 6-8 plátků;
• smetanový sýr - 50 g;
• rajčata - 4 ks
• česnek - 1 stroužek;
• koriandr - malý svazek;
• olivový olej - 2 polévkové lžíce.

Postup vaření:

1. Plátky chleba vytvarujte do libovolného tvaru: kulatého, podlouhlého nebo do malých čtverečků.
2. Chléb nejprve opečte na pánvi s trochou oleje. Ujistěte se, že jsou obě strany opečené, aby se vytvořila chutná kůrčička.
3. Krutony potřete česnekem.
4. Rajčata nakrájejte na kostky.
5. Nejdříve vložte rajčata, pak zeleninu a nakonec ančovičky a sýr.

Jedná se o vynikající předkrm, který je připraven k ochutnání.

Rajčatová krémová polévka

Tento pokrm se připravuje z konzervovaných rajčat ve vlastní šťávě a pro vytvoření španělského přízvuku se přidávají ančovičky.

Seznam složek:

• střední cibule - 1 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• paprika - ½ lžičky;
• filety ze sardelí (v oleji) - 4-5 ks;
• vývar (zeleninový, masový) - 400 ml;
• rajčata - 800 gr;
• cukr - 2 lžičky;
• sůl, mletý pepř.

Jak vařit:

1. Česnek a cibuli nakrájejte nadrobno a rajčata a ryby rozmačkejte vidličkou.
2. Do mísy se silným dnem nalijte lžíci rostlinného oleje. Cibuli osmažte do průsvitna.
3. K cibuli přidejte česnek, ančovičky a papriku. Směs minutu povařte.
4. Smíchejte vývar a rajčatovou směs a nalijte je do hrnce.
5. Směs přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum a pod pokličkou vařte asi 20 minut.
6. Odstavte hrnec z ohně. Horkou směs vyšlehejte mixérem dohladka, přidejte sůl, cukr a pepř.
7. Tento pokrm podávejte s krutony.

Taková polévka se hodí spíše na zimní menu. Navzdory jednoduchosti přípravy a standardní sadě produktů je pokrm velmi chutný a vydatný.

Zajímavá fakta

1. Není to tak dávno, co se sardelky používaly v kosmetice. Jako první si omlazujících účinků této ryby všimli Japonci. Na základě tohoto extraktu nyní vyrábí celou řadu účinných krémů proti stárnutí.
2. Ve starověku Římané používali ančovičky k přípravě pikantní omáčky garum, která byla v té době nesmírně oblíbená. Dresink se kromě ryb připravoval z olivového oleje a koření. Toto koření se používalo jako náhražka soli. Specifická vůně byla při přípravě omáčky tak silná, že se brzy rozhodlo, že se dílny, kde se produkt připravoval, přesunou mimo město. Dnes je pouze v Thajsku omáčka, která se v něčem podobá garum.
3. Ve starověku byly nejvíce ceněny solené a sušené ančovičky. Řekové považovali tento rybí produkt za velmi lukrativní zboží a nazývali ho dokonce druhým chlebem.
4. A ještě jedna historická zajímavost: sardel původně nebyl název samotné ryby, ale pokrmu, který se z ní připravoval. Postupem času se však toto jméno s rybou pevně spojilo.

Na závěr bychom rádi připomněli lidovou moudrost, která říká, že hodnota nezávisí na velikosti konkrétního objektu. Skromná velikost ančoviček nijak nesnižuje jejich přednosti.

Fotografie ančoviček