Baltský sleď: zdravotní vlastnosti sledě, recepty na vaření

Hlavním požadavkem na udržení a zlepšení zdraví je bezpečnost konzumovaných potravin. Většina nebezpečných složek se do lidského těla dostává prostřednictvím potravy. Proto je velmi důležité vybírat takové suroviny, které jsou snadno stravitelné a neškodí vašemu zdraví. Jedním z těchto produktů je sleď obecný.

Sleď obecný v Baltském moři: co je to za rybu, jak vypadá a kde se vyskytuje

Sleď obecný neboli sleď pobaltský je poddruh sledě atlantského. Tento druh se vyskytuje v Pobaltí. Jeho velikost je poměrně malá. Průměrná délka sledě je až 20 cm a hmotnost se pohybuje do 50 g. Existují však sledi o délce až 35-37 cm a hmotnosti až 100 g. Například největší sleď byl uloven v polovině minulého století a vážil 1,5 kg. Vyskytuje se ve sladkovodních vodách Švédska, ale také v Rusku.

Navenek je sleď podobný sleďovi atlantskému, liší se pouze velikostí. První z nich má protáhlý, stříbřitě zbarvený trup a tmavší hřbet.

Živí se malými korýši, larvami a plůdkem. Dožívají se 7-8 let a tvoří malá hejna. Pohlavní dospělosti dosahují ve věku 2-3 let. Rozmnožování probíhá během tří ročních období s výjimkou zimy. Více než 10 000 vajec se líhne na tvrdé zemi poblíž pobřeží. Po tření ryby vyplouvají do moře, daleko od břehu.

Sleď obecný se loví po celý rok. Hlavní část úlovku se používá na konzervování a konzervování ryb a jen malá část se prodává zmrazená.

Rozdíl mezi sleďem obecným a šprotem obecným a mníkem jednovousým

Rozdíl mezi sleďem a sleď jednoduše řečeno. Druhá odrůda je mnohem jemnější. Výrobci tvrdí, že právě proto je manipulace se šproty mnohem obtížnější. Navíc je velmi křehký a vyžaduje opatrné zacházení. Délka těla této ryby obvykle nepřesahuje 16 cm. Patří do čeledi sleďovitých.

Moiva patří tlamovci. Je dlouhá až 22 cm a váží něco přes 60 g. Má velmi jemné šupiny a zuby. Hřbet má zelenkavou barvu, zatímco břicho a boky jsou stříbřité. Samci mají na bocích pruhy šupin, které připomínají hromádku. Ryba je poměrně mastná.

Složení a kalorie

Sleď obsahuje polynenasycené kyseliny a esenciální aminokyseliny, které zajišťují ředění krve. Kromě toho tyto látky zajišťují snížení hladiny "škodlivého" cholesterolu, chrání tělo před vznikem mrtvice a infarktu, stabilizují krevní tlak a stimulují odstraňování toxických prvků. Tyto složky se rovněž vyznačují schopností zvyšovat ochranné funkce a snižovat zánět, který se vyvíjí v kloubech.

1. Řada esenciálních kyselin obsažených ve sledích je zodpovědná za očistu těla od radikálů a dalších nebezpečných látek, které vedou ke vzniku zhoubných nádorů.
2. Minerály obsažené v pochoutce obnovují metabolické procesy, posilují kosti, zuby a vlasy.
3. Vitamíny retinol a tokoferol stimulují normální růst kostí, zajišťují zdravé kadeře a zubní sklovinu.
4. Niacin má pozitivní vliv na pokožku.
5. Kyselina askorbová je zodpovědná za posílení imunitního systému.
6. Zinek stabilizuje hormonální rovnováhu v těle a je nezbytný pro zvýšení syntézy mužského hormonu testosteronu.
7. Železo se podílí na procesu krvetvorby, proto jsou ryby užitečné při anémii z nedostatku železa, po úrazech a chirurgických zákrocích, které byly doprovázeny ztrátou velkého množství krve.
8. Jód reguluje činnost žláz s vnitřní sekrecí.
9. Vápník a fosfor v mořských plodech jsou zodpovědné za krásu vlasů a zdraví nehtů.
10. Chrom umožňuje optimální hladinu glukózy v krvi.
11. Taková látka, jako je kobalt, je přítomna i ve sleďovi. Ovlivňuje syntézu inzulínu a hormonů štítné žlázy.

Užitečné vlastnosti sledě obecného

Běžné výhody

Velkou výhodou této ryby je, že nemá malé kosti, což je pro dětskou výživu velmi důležité. Posiluje dětskou imunitu, zajišťuje normální funkci trávicího systému a má pozitivní vliv na srdeční činnost.

Pro dospívající je ryba užitečná, protože může vyřešit problémy spojené s hormonální nerovnováhou, vyrovnat se s avitaminózou, zvýšenou únavou a ospalostí.

Vzhledem k nedostatku sacharidů lze tyto mořské plody použít v dietní stravě, pokud je uvaříte v troubě s přidáním zeleniny.

Pro ženy

Jídlo ze sleďů se doporučuje používat při nízké imunitě, kdy člověk často trpí patologickými stavy infekčního a virového původu.

Jak již bylo zmíněno, ryby obsahují mnoho vitaminů a dalších prvků, které jsou zodpovědné za zdraví kostního systému, mají pozitivní vliv na vlasy a nehty.

Sleď také zlepšuje metabolismus a zpomaluje přirozený proces stárnutí. Kromě toho má příznivý vliv na fungování endokrinního systému. Například pro stabilizaci hormonální rovnováhy stačí tři ryby denně.

Pro muže

Baltský sleď se vyznačuje regeneračními vlastnostmi. Pomáhá řešit problémy s avitaminózou a ztrátou síly. Aminokyseliny obsažené v přípravku chrání organismus před škodlivými látkami. Tento druh ryb je vhodný pro lidi, kteří pracují v nebezpečných provozech nebo žijí v ekologicky znečištěných oblastech.

Ryby obsahují minerály, které zvyšují produkci testosteronu.

V těhotenství

Těhotné ženy mohou být seznámeny se stravou této ryby. Vysoká koncentrace železa v něm chrání tělo budoucí matky před vznikem anémie spojené s nedostatkem této látky. Obsahuje také kyselinu listovou, která zajišťuje normální vývoj nervového systému plodu.

Není žádným tajemstvím, že většina žen v tomto období přibírá na váze. Pokud budete jíst sledě několikrát týdně, můžete se zbavit nadváhy, aniž byste ublížili dítěti.

Hlavní podmínkou je vyhnout se slanému produktu, jinak se objeví otok.

Při kojení

Rybí produkty lze konzumovat i během kojení. To pomáhá nasytit mateřské mléko množstvím vitamínů a živin, které jsou nezbytné pro růst a vývoj dítěte.

Při pravidelné konzumaci sleďů bude dítě chráněno před křivicí a navíc se správně vytvoří jeho kostní systém a výrazně se sníží pravděpodobnost onemocnění CNS.

Pro děti

Ryby lze do dětského jídelníčku zařadit až po třetím roce věku. A v tomto případě by ryby měly být ve vařené formě. To pomůže posílit imunitní systém. Konzumace sleďů navíc zajišťuje normální funkci trávicího traktu a má příznivý vliv na činnost srdečního svalu. Přítomnost síry a fosforu zlepšuje mozkovou činnost.

V období dospívání se doporučuje jíst ryby, protože omega-3 kyseliny pomáhají zbavit se pupínků, černých teček a černých teček, které se obvykle objevují u mladší generace. Stabilizuje také hormonální rovnováhu a zlepšuje celkový zdravotní stav.

Pro hubnutí

Sledě se doporučuje přidávat do jídelníčku lidí, kteří se rozhodli zhubnout nadváhu. Za tímto účelem by se produkty měly dusit, vařit a vařit v páře. V tomto případě odborníci na výživu doporučují jíst pouze tento produkt po dobu 1-3 dnů. Vedle salátu lze jako přílohu použít zeleninu. Denní dávka by neměla překročit 300 g. Jezte 2-3krát denně.

Z preventivních důvodů by měl být sleď alespoň jednou zařazen do jídelníčku jako dietní potravina.

Je uzený sleď užitečný?

Je třeba poznamenat, že uzený sleď s poměrně nízkou kalorickou hodnotou je pro tělo velmi sytý. Je to díky prospěšným minerálům a dalším důležitým sloučeninám, které tyto mořské plody obsahují. V uzeném sleďovi převažují bílkoviny, které se vyznačují vysokými nutričními vlastnostmi a také schopností rychle regenerovat tkáně.

K výhodám uzených ryb patří také nasycené kyseliny, které regulují hladinu cholesterolu v těle.

Kalorická hodnota této odrůdy je 150 kcal na 100 g pochoutky. Takový výrobek lze použít pro dietní účely. Uzené sledě můžete jíst bez obav o jejich velikost.

Je však třeba poznamenat, že uzené ryby obsahují poměrně hodně soli, takže by se neměly konzumovat při onemocnění srdce, stejně jako při vysokém krevním tlaku a onemocnění ledvin.

Škody a kontraindikace

Při zařazování sleďů do jídelníčku je důležité vzít v úvahu některé negativní vlastnosti tohoto produktu.

1. Pokud je solená nebo uzená, neměly by ji jíst ženy v pokročilém věku a lidé s hypertenzí.
2. Taková pochoutka obsahuje vysoké množství kobaltu. Ve 100 gramech sleďů je téměř dvojnásobek denní potřeby této látky pro člověka. Nekontrolovaná konzumace ryb tak může způsobit otravu.
3. Při časté konzumaci sleďů může dojít ke kožním onemocněním, protože se v organismu hromadí vysoké množství chromu.
4. Z hlediska životního prostředí není sleď čistým produktem, protože se vyskytuje v jednom z nejvíce znečištěných moří, takže může obsahovat dioxidin a další škodlivé látky v nepřijatelném množství.
5. Pochoutka je kontraindikována pro osoby alergické na mořské plody. Zavedení sledě do dětské stravy může vyvolat alergickou reakci.

Jak vybrat a uložit

Pokud si chcete koupit kvalitního, chutného a čerstvého sledě, měli byste při výběru sledě věnovat pozornost několika věcem.

Nejprve je třeba prozkoumat vnější tvar ryby.

1. Barva jatečně upraveného těla musí být stejnoměrná, tělo ryby musí být husté a pevné, ne uvolněné, bez plísní, mechanických poškození a promáčklin, oči musí být jasné a lesklé, ne zakalené, stříbřité barvy.
2. Hlava mořského tvora musí být nepoškozená, s pevně zavřenými ústy.
3. Čerstvý produkt příjemně voní, ale pokud není cítit vůně, ryba není čerstvá. Čerstvý sleď má také jasně červené žábry.
4. Pokud se ryba prodává bez hlavy, znamená to, že pravděpodobně nejde o nejčerstvější produkt.
5. Obal musí být těsný. Pokud je ryba zmražená, nesmí na ní být ledová krusta. Přítomnost ledu ukazuje na nesprávné skladování výrobku.
6. Pozornost věnujte také řezu na břiše. Maso by mělo být světlé a lehce narůžovělé. Pokud má filé tmavou nebo hnědou barvu, je lepší ho vyhodit, protože je prošlé.

Sledě lze skladovat při teplotě 0 °C, pokud jsou čerství. Zmrazené ryby by se měly skladovat při teplotě -18 stupňů.

Jak připravit chutného sledě: Recepty

Odborníci na výživu doporučují zařadit sledě do jídelníčku stejně jako ostatní rybí produkty. Je však důležité vědět, jak sledě správně připravit. Pokud chcete zhubnout, upečte rybu v troubě, přidejte zeleninu a bylinky a ozdobte vařenou rýží. Ostatní milovníci sleďů si mohou rybu nasolit, naložit nebo jednoduše osmažit na oleji. K pivu by se skvěle hodila uzená ryba.

V troubě

Pokud potřebujete 500 g sleďů, půlku citronu, 100 ml zakysané smetany, sůl a černý pepř podle chuti. Chcete-li rybu upéct v troubě, musíte ji nejprve vložit do malé misky a poté vymačkat šťávu z citronu a okořenit ji kořením. Sleďa promíchejte rukama, přidejte 2 lžíce zakysané smetany a znovu promíchejte. Rybu nechte 30 minut marinovat.

Marinované mořské plody položte na plech s pergamenovým papírem. Poté rybu potřete zbývajícím množstvím zakysané smetany a pošlete ji do trouby vyhřáté na 180 °C. Pokrm bude hotový za půl hodiny. Sledě pečené v zakysané smetaně podávejte společně s přílohou nebo jako samostatný pokrm. K rybě se hodí také salát z čerstvé zeleniny.

V pánvi

Složení: 300 g sledě, 3 lžíce mouky, sůl a mletý pepř podle chuti, po 0,5 lžičce papriky a provinčních bylinek a 50 ml rostlinného oleje.

Nejprve je třeba rybu připravit, očistit, odříznout jí hlavu a umýt ji. Je důležité věnovat pozornost černé vrstvě uvnitř ryby, je třeba ji odstranit, jinak bude pokrm hořký. Opláchněte výrobek na papírové utěrce, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Poté rybu marinujte. Osolte a opepřete a nechte 25 minut odležet.

Mezitím si můžete připravit směs na obalování. Mouku smíchejte s paprikou a bylinkami. Nyní každého sledě obalte v této směsi a vložte ho na pánev s rozehřátým olejem. Smažte z obou stran do křupava. Smaženou rybu položte na papírovou utěrku, aby nasákla přebytečným olejem.

V multifunkčním vařiči

Je třeba připravit 0,5 g mořské ryby, 50 g rajčatového protlaku, 1 mrkev, 0,5 l vody, 1 cibuli, bobkový list, pepř a sůl.

Nejprve sledě rozmrazte. Je lepší to udělat v chladničce. Pak odřízněte hlavu a vyloupněte vnitřnosti. Poté je třeba rybu pečlivě omýt zvenku i zevnitř.

Nyní oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kostičky. Oloupanou mrkev nastrouhejte na struhadle. Poté vložte polovinu ryby do mísy multicookeru, osolte ji a posypte polovinou cibule a mrkve. Poté vrstvy zopakujte se zbytkem ingrediencí. Přidejte také bobkové dřevo a černý pepř ve formě hrášku. Rajčatový protlak zřeďte ve vodě. Směs nalijte do obsahu multifunkčního vařiče. Nyní pokrm ve spotřebiči po dobu tří hodin duste v režimu "dušení".

V udírně

Ze sleďů vyjměte vnitřnosti, opláchněte je a osušte papírovými utěrkami.

Nyní připravte marinádu. Na 1 kg ryby použijte 1 polévkovou lžíci směsi pepře a koriandru, 40 g soli, 60 g rostlinného oleje a můžete přidat své oblíbené bylinky. Smíchejte sledě s těmito ingrediencemi a nechte je několik hodin marinovat. Můžete použít pouze sůl a vynechat všechno koření. Tím se zachovává charakteristická chuť ryb.

Existují speciální zařízení na uzení, ale pokud žádné nemáte, můžete si ryby vyudit doma. Pro tuto udírnu potřebujete litinový kotel s víkem, alobal a kovovou mřížku.

Na hranolky potřebujete 1 lžíci rýže, 1 lžičku suchého čajového nálevu, 1 lžičku cukru.

Dno misky naplňte nejprve krupicí, pak varem a doprostřed dejte sladidlo. Poté ji celou přikryjte dvojitou vrstvou fólie, kterou na několika místech propíchněte jehlou. Poté přes fólii umístěte kovový stojan tak, aby byl 4-6 cm pod okrajem hrnce. Nyní na tuto mřížku umístěte sledě. Poté z fóliového papíru vystřihněte kruh o průměru větším než víko. Poté hrnec přikryjte tímto výřezem z fólie a přiklopte pokličkou. Rybu udíme na mírném ohni 30 minut. Můžete to udělat na plynovém sporáku nebo v troubě.

Po uplynutí stanovené doby vyjměte pánev wok z plotny. Pokrm by měl v udírně vychladnout.

Na grilu

Pro tento způsob přípravy potřebujete 1 kg sleďů, 2 lžíce citronové šťávy, směs soli a pepře podle chuti a rostlinný olej.

Sledě je třeba očistit a omýt. Odřízněte hlavu, hřbetní ploutev a rybu vykuchejte. Nyní je osolte a okořeňte, pokapejte citronovou šťávou a olejem a nechte několik hodin marinovat. Poté lze sledě položit na gril.

Vaří se velmi rychle. Důležité je častěji otáčet mřížkou se sleďi a pravidelně ji mazat olejem. K tomu lze použít kartáč na vaření. Je důležité, aby se ryba nepřevařila, a proto pravidelně kontrolujte nožem, zda je hotová. Výsledkem je šťavnatá, aromatická a chutná ryba.

Jak solit

Sledě si můžete nasolit doma. V takovém případě byste měli oloupat asi 20 cm sleďových vnitřností, kůží a kostí. Kůži opatrně stáhněte a oddělte ji od ryby pomocí nože.

Poté nožem odřízněte maso od ocasu. Filety vložte do nádoby a zalijte je marinádou. Tento roztok připravíte tak, že do vroucí vody nasypete tolik soli, aby byla tekutina přesolená, zrnka pepře, hřebíček, koriandr a bobkové listy. Směs vařte čtvrt hodiny. Vychladlou směs sceďte a přelijte jí sledě. Pokrm bude za den připraven ke konzumaci.

Co lze vařit ze sleďů: recepty

Jak bylo uvedeno výše, nejčastěji se tento druh mořských ryb používá k výrobě konzerv a zavařenin. Jsou velmi oblíbené. Někteří si je dokonce zvykli připravovat doma.

Ze sleďů se připravují různé saláty a pochutiny, používají se k přípravě prvních chodů, smaží se z nich řízky nebo se jednoduše dusí se zeleninou. Lze ji dobře kombinovat s bramborami, cibulí, paprikou a rajčatovým protlakem.

Sprats

sůl, asi 100 ml rostlinného oleje, bobkový list, několik hřebíčků a černý pepř.

Nejprve si připravte čajový nálev. Čajové lístky vařte 5 minut, poté je sceďte a nechte vychladnout. V tomto okamžiku vložte do pánve vrstvu sleďů. Poté nakrájejte sušené švestky a střídejte s nimi a kořením každou další vrstvu mořských plodů. Do vychladlého čaje přidejte sůl a míchejte hmotu, dokud se tato složka zcela nerozpustí. Vzniklou tekutinu nalijte na sledě tak, aby se ryba utopila ve vodě.

Šproty lze připravovat v troubě nebo na sporáku. V prvním případě vložte nádobu s plněnou rybou do trouby vyhřáté na 200 °C. Po varu snižte teplotu na 120 stupňů. Za těchto podmínek pokrm vařte dvě hodiny. Pokud se šproty vaří na sporáku, stačí snížit teplotu na minimum a pokrm dusit několik hodin.

Poté z hrnce vylijte všechnu tekutinu a přidejte rostlinný olej. Měla by pokrývat celou rybu. Poté vložte sledě zpět do trouby nebo na oheň. Od chvíle, kdy se začne vařit, vařte ještě čtvrt hodiny. Poté jsou šproty připraveny ke konzumaci.

Kotlety

Nakrájenou rybu rozmělněte v mlýnku na maso na filety. Přidejte cibuli, kuřecí vejce, namočený chléb, sůl a koření, pak uvařenou rýži. Z masa udělejte řízky a dejte je na plech. Kotlety přelijte rajčatovou omáčkou s cibulí a mrkví. Nyní vložte kotlety na půl hodiny do trouby při 180 stupních. Podávejte s bramborovou kaší, pohankou nebo ječmenem.

Paštika

Ingredience: 0,5 kg uzeného sledě, 150 g másla, 2 vejce, 3 lžíce majonézy, po 1 špetce papriky a směsi italských bylinek.

Máslo nakrájejte na malé kousky. Ze sleďů odstraňte hlavy, páteř, ocasy a vnitřnosti. Vejce uvařená natvrdo oloupejte ze skořápky a nakrájejte na kostičky. Nyní všechny ingredience smíchejte v míse, osolte a okořeňte podle chuti. Poté ingredience rozmixujte mixérem na homogenní hmotu. Pastu vložte do plechovky.

Rybí polévka

Na přípravu rybí polévky budete potřebovat 130 g sleďů, 200 g brambor, 1 cibuli, kousek másla, bylinky, koření a zakysanou smetanu na podávání.

Oloupanou a omytou rybu nakrájejte na kousky, uvařte ji a vyjměte z vývaru. Tekutinu sceďte a vmíchejte do ní brambory a sůl. Hmotu vařte, dokud nejsou brambory napůl uvařené. Poté přidejte osmaženou cibuli, bobkový list a ostatní koření. Pokrm uvařte doměkka. Těsně před podáváním dejte rybu s bylinkami a zakysanou smetanou na talíř.

Shkara

Připravte si 300 g sledě, 1 cibuli, 1 čajový sáček, 1 polévkovou lžíci. sójovou omáčku, 30 ml slunečnicového oleje, 2 bobkové listy, několik zrnek pepře, mletý pepř a sůl podle chuti.

Nejprve si připravte marinádu. V misce smíchejte pepř, bobkové listy a sůl a přidejte 50 ml vody. Směs dejte na 4-5 minut na oheň a nechte ji vychladnout. Předem si připravte silný čaj v poměru 1 sáček na 100 ml vroucí vody. Nalijte ji do vychladlé marinády. Přidejte sójovou omáčku.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka. Částku rozdělte na dvě části. Polovinu cibule dejte na pánev a přidejte sledě. Poté rybu přelijte připraveným roztokem. Poté rozložte druhou část cibule. Nyní dejte polínko na malý oheň a poduste ho 50-60 minut. Když se všechna tekutina vsákne a vyvaří, můžete pokrm sundat z plotny. Poté rybu položte na talíř a ozdobte zelení.

Mohu podávat sledě zvířatům?

Mořské plody jsou bohaté na bílkoviny, polynenasycené mastné kyseliny, minerály a vitamíny, které zvíře potřebuje ke správnému fungování. Pokud jsou však zvířata krmena syrovými rybami, může to způsobit střevní potíže a silnou plynatost. Proto lze takovou pochoutku zvířeti podávat, ale pouze ve vařené formě.

Je třeba si uvědomit, že mořské plody jsou silným alergenem, takže je přidávejte do jídelníčku svého mazlíčka opatrně a pokaždé sledujte jeho reakci.

Mořské plody jsou kontraindikovány například u štěňat mladších šesti měsíců, protože krmení tímto produktem může vést k poruchám endokrinního a imunitního systému.

Zajímavá fakta

1. Sleď ulovený v zimě je údajně nejtučnější. Například po celý rok obsahuje maximálně 5 g tuku, v zimě až 8 g.
2. Koncem léta začíná ve Švédsku sezóna surströmmingu, což je proces výroby dlouho fermentovaných sleďů. Výrobek je silně cítit po hnilobě a sirovodíku. Takový pokrm se může jíst pouze pod širým nebem, mimo dosah ostatních lidí, protože plechovka může po otevření hodně vystřelit a "chuť" je velmi silná.
3. Holanďané mají sledě tak rádi, že každoročně pořádají jejich festival, kde je může každý ochutnat.
4. V Rusku je uzený sleď oblíbenější než cokoli jiného.

Fotografie sleďů