Sójový olej: složení, užitné vlastnosti a použití

Sójový olej je pro člověka cenným produktem, i když v Rusku dnes není příliš rozšířený. Obsahuje velké množství užitečných tuků, vitaminů, antioxidantů, lecitinu a fytohormonů. Vyrábí se pro potravinářské, průmyslové a zemědělské účely. Mezi všemi rostlinnými oleji zaujímá první místo v objemu výroby.

Sójový olej byl poprvé vyroben již 3 000 let před naším letopočtem. Tento produkt objevili jako první Číňané, jak dokládají starověké nálezy archeologů. Sója byla ve starověké Číně základní potravinou a je oblíbená i mezi dnešními Číňany. V Evropě se sója začala pěstovat na konci 19. století, i když úroveň produkce je nyní velmi vysoká.

Obecná charakteristika

Přírodní kvalitní sójový olej se získává lisováním za studena. Takový produkt má hnědavý odstín, bohatou chuť a vůni podobnou ořechům. Rafinovaný olej ztrácí nejen své zdraví prospěšné vlastnosti, ale také chuť. Je téměř bez zápachu, chuti a barvy a často má růžový nebo nazelenalý odstín.

Sójový olej se hojně používá v kulinářství různých zemí, je také součástí některých tradičních léčiv, kosmetiky a průmyslových aplikací. Díky své univerzálnosti se tento přírodní produkt přidává do různých pokrmů, od masových jídel až po dezerty a pečivo.

Složení a obsah kalorií

Sójový olej je bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje velké množství vitaminu E, C, vápníku, hořčíku, sodíku, fosforu, kyseliny olejové, linolové a palmitové. Díky tomu se sójový olej stal jedním z nejcennějších produktů pro člověka. Zároveň je poměrně kalorický - 886 kcal na 100 g.

Užitečné vlastnosti sójového oleje

Obecné výhody

Sójový olej má pro tělo řadu zdraví prospěšných účinků:

1. Může snížit riziko infarktu a mrtvice tím, že prospívá kardiovaskulárnímu systému.
2. Snižuje hladinu škodlivého cholesterolu v krvi.
3. Používá se při onemocnění ledvin, jater, ateroskleróze a dokonce i při rakovině.
4. Má pozitivní vliv na potenci a tvorbu semenné tekutiny.
5. Pomáhá zlepšovat trávení.
6. Zlepšuje imunitu a odolnost proti nachlazení.
7. Aktivuje metabolismus, a tím podporuje hubnutí.
8. Pomáhá organizovat trávicí procesy.
9. Doplňuje vitamíny A, C, P, některé mikroživiny a esenciální mastné kyseliny.

Pro ženy

Ženské tělo ve větší míře než mužské potřebuje stálý přísun zdravých tuků. V tomto ohledu je sójový olej jedním z nejlepších produktů. Měly by ho užívat ženy s nepravidelnými cykly, hormonálními poruchami a komplikovaným premenstruačním syndromem. Sójový olej je užitečný i při plánování těhotenství, protože nahrazuje nedostatek základních vitamínů a minerálů v těle.

Sójový olej by měly ženy zařadit do svého jídelníčku, aby si prodloužily mládí a krásu. Díky vysokému obsahu vitaminu E snižuje výskyt vrásek, činí vlasy zdravějšími a lesklejšími a posiluje nehty. Sójový olej je také známý jako prevence rakoviny u žen, ale v tomto případě je důležité používat pouze kvalitní nerafinovaný, za studena lisovaný produkt.

Pro muže

Sójový olej je pro muže velmi vhodný. Kromě doplňování vitamínů a dalších živin v těle má tento druh rostlinného oleje příznivé účinky na prostatu, zvyšuje potenci, zlepšuje kvalitu spermií a snižuje riziko rakoviny prostaty. Sójový olej má také pozitivní vliv na hormonální systém, protože reguluje produkci mužských hormonů.

Sójový olej je stejně jako ostatní druhy tuků vysoce energetický, a proto se doporučuje mužům, kteří musí tvrdě fyzicky i psychicky pracovat, a také sportovcům a těm, kteří se snaží přibrat na váze.

Těhotenství

Těhotné ženy mohou konzumovat téměř všechny druhy rostlinných olejů. Obsahují mnoho minerálů a vitaminů, které jsou nezbytné pro tělo budoucí matky a vyvíjející se plod. Pro těhotné ženy je také vhodnější konzumovat rostlinné tuky než živočišné, protože se lépe vstřebávají do těla a nezatěžují játra a trávicí orgány. Ze všech rostlinných olejů je nejužitečnější sójový olej.

Nebojte se vysokého obsahu kalorií v sójovém oleji, protože denní dávka tohoto produktu je pouze 1-2 lžíce, což činí maximálně 300 kcal. Spolu s těmito kaloriemi však tělo matky získá spoustu velmi užitečných látek - nenasycené mastné kyseliny, fosfolipidy, esenciální oleje, vitamíny a další.

Pravidelné užívání tohoto přírodního produktu přispívá ke správnému vývoji kardiovaskulárního, nervového a oběhového systému dítěte a má také pozitivní vliv na tvorbu mozkové a kostní tkáně.

Při kojení

Sójové výrobky, včetně sójového oleje, mají pro kojící matku a dítě vysokou hodnotu. Ačkoli v Rusku není sója tak rozšířená jako v západních zemích, sójový olej najdete v mnoha obchodech s potravinami.

Sójový olej obsahuje esenciální mastné kyseliny, vitaminy E, P, C a stopové prvky (hořčík, železo, vápník, sodík, fosfor), které jsou důležité pro tělo kojící ženy i pro samotné dítě.

Kojící matka se samozřejmě musí před zařazením sójových výrobků do svého jídelníčku ujistit, že na ně není alergická. Můžete zkusit ráno nakapat pár kapek sójového oleje a sledovat, jak bude reagovat během dne. Pokud se u matky a dítěte nevyskytují zažívací potíže, vyrážky nebo jiné negativní příznaky, lze dávku zvýšit na 1-2 lžičky denně.

Pro děti

Sója a výrobky z ní, včetně oleje, jsou pro děti velmi vhodné. Někdy se rodiče obávají zařadit tento produkt do jídelníčku svých dětí, protože se domnívají, že veškerá sója je geneticky modifikovaná. Většina sóji pěstované po celém světě je samozřejmě skutečně GMO, ale podle ruské legislativy je prodej geneticky modifikovaných odrůd i produktů z nich zakázán. Hlavní je koupit opravdu kvalitní výrobek s dobrou pověstí na trhu.

Sójový olej by se měl začít podávat až od 1 roku věku dítěte. Přípravek lze přidávat do kaší, zeleninové kaše nebo jiných pokrmů, a to od několika kapek až po 1-2 lžičky denně.

Sójový olej má pro děti tyto pozitivní vlastnosti:

• Zvyšuje imunitu a odolnost proti nachlazení a virovým onemocněním;
• odstraňuje z těla toxiny a odpadní látky;
• Stabilizuje nervový systém;
• Zvyšuje výkonnost mozku;
• reguluje činnost gastrointestinálního traktu.

Do dětského jídelníčku by měl být zařazen pouze nerafinovaný olej a nezpracovaný olej, protože si zachovává všechny živiny. Je důležité vzít v úvahu individuální nesnášenlivost a vedlejší účinky výrobku. Pokud se u vás některý z nich vyskytne, měli byste jej okamžitě přestat užívat.

Hubnutí

Účinné hubnutí závisí na poměru tělesného tuku a sacharidů ve stravě a na kalorickém příjmu, který se vypočítá na základě výšky, hmotnosti, věku a fyzické námahy. To jsou jednoduché pravdy, které je důležité znát a dodržovat. Do svého jídelníčku byste měli zařadit nejen nízkokalorickou zeleninu, ovoce, kuřecí prsa a odtučněný tvaroh, ale také potraviny obsahující zdravé tuky a vitamíny, jako je například sójový olej.

Protože všechny rostlinné oleje jsou poměrně kalorické, měly by se přidávat v malém množství. Strava obsahující 10-30 g sójového oleje denně je dostatečná k tomu, aby nahradila nedostatek zdravých tuků a vitaminů v těle a udržovala správné fungování hormonálního systému, což je důležité zejména pro ženy, které plánují budoucí těhotenství.

Při hubnutí lze do salátů, kaší a dalších pokrmů přidat trochu sójového oleje. Měli byste si však vybrat nerafinovaný olej, protože obsahuje maximum zdraví prospěšných látek. Měli byste také pamatovat na to, že nerafinované oleje nelze zahřívat, takže by se měly konzumovat čerstvé.

Sójový olej v lékařství

Sójový olej se používá v léčivech i v tradiční medicíně díky své široké škále prospěšných účinků. Má následující účinky:

• zvyšuje metabolismus;
• odstraňuje z těla toxiny;
• stabilizuje nervový systém;
• omlazuje;
• snižuje hladinu cukru v krvi a škodlivého cholesterolu;
• posiluje imunitu;
• zlepšuje funkci mozku;
• reguluje činnost gastrointestinálního traktu.

Všechny tyto vlastnosti jsou charakteristické pouze pro nerafinovaný sójový olej, proto by se v receptech lidové medicíny měly používat pouze takové odrůdy.

Křečové žíly

K léčbě křečových žil se používají různé rostlinné oleje, včetně sójového. Nejúčinnějším způsobem použití oleje na křečové žíly jsou obklady. Potřebujete 1-2 lžíce nerafinovaného sójového oleje a 3 rozdrcené stroužky česneku. Složky se smíchají, nanesou na bolavé místo a obvážou. Obklad udržujte co nejdéle v teple. Proceduru opakujte každý den po dobu jednoho týdne, poté si dejte 2-3 týdny pauzu a proceduru zopakujte.

V případě zácpy

Pokud máte tak nepříjemný stav, jako je zácpa, můžete použít recept lidové medicíny založený na použití sójového oleje. Úlevu od zácpy lze zpravidla očekávat již 5-6 hodin po požití oleje, ale je důležité léčbu provádět správně.

Abyste se zbavili zácpy, měli byste vypít 1 polévkovou lžíci sójového oleje nalačno a půl hodiny poté se nasnídat. Olej díky svému mírnému projímavému účinku odstraňuje zácpu a zároveň nasycuje tělo mnoha živinami. K tomuto účelu můžete pravidelně používat sójový olej, který vám nijak neuškodí. Samozřejmě je třeba vzít v úvahu svůj zdravotní stav a přítomnost či nepřítomnost individuální intolerance na složky sójového oleje.

U diabetiků

Diabetici mohou konzumovat sójový olej, měl by být zařazen do stravy v množství 0,9 g na 1 kg hmotnosti. V takovém množství je olej nejen bezpečný, ale i užitečný. Díky absenci sacharidů a škrobů ve složení má schopnost snižovat hladinu cukru v krvi. Pravidelné užívání tohoto přípravku při cukrovce může snížit příznaky onemocnění a zlepšit celkovou pohodu pacienta.

Sójový olej v kosmetice

Mnoho žen si stěžuje na suchou pokožku, roztřepené konečky a vypadávání vlasů. Těchto problémů se můžete zbavit použitím rostlinných olejů. Sójový olej se hojně používá při výrobě domácích masek na vlasy a pleť. Pokud dodržujete doporučení pro jeho použití, neškodí. Podívejme se na nejúčinnější pleťové a vlasové masky se sójovým olejem.

Pro obličej

1. Liftingová maska: nastrouhejte na jemném struhadle polovinu jablka a bramboru, smíchejte masku s 1 lžičkou sójového oleje a naneste na pleť obličeje. Masku nechte působit 20 minut a poté ji opláchněte teplou vodou. Složky pomáhají čistit pokožku od odumřelých buněk a dosahují omlazujícího a vypínacího účinku.
2. Maska ze sójového, mandlového a kokosového oleje (po 5 kapkách) a tekutého medu (1 lžička) pomáhá zbavit se akné a jiných vyrážek. Smíchejte ingredience, naneste na obličej, nechte působit 20 minut a opláchněte.
3. Sójový olej může zlepšit účinek odličovacích přípravků. Přidejte několik kapek do čisticího mléka a protřepejte. Olej zajistí lepší odstranění dekorativní kosmetiky a také zjemní a hydratuje pokožku.
4. Maska pro citlivou pleť obsahuje sójový a olivový olej (ve stejném poměru) a malé množství heřmánkového koncentrátu (několik kapek). Složení by se mělo nanést na obličej a po 20-30 minutách jednoduše opláchnout vlažnou vodou.
5. Výživná domácí maska na obličej: smíchejte maximálně 1 lžičku sójového oleje se stejným množstvím husté zakysané smetany a medu. Složky důkladně promíchejte, naneste na čistou pleť, nechte působit 15-20 minut a smyjte teplou vodou.

Pro vlasy

1. Maska na lámavé a suché vlasy: 40 ml sójového oleje, přidejte stejné množství ricinového oleje, 3 kapky kadidlové esence a důkladně promíchejte. Směs zahřejte ve vodní lázni na teplou, ale ne horkou teplotu, naneste na vlasy, přikryjte igelitem a ručníkem. Masku nechte působit nejméně 30 minut až 2 hodiny a poté si vlasy umyjte jako obvykle.
2. Regenerační maska se skládá z 15 ml sójového oleje, 30 ml lopuchového oleje a 5 ml citronové šťávy. Všechny ingredience je třeba smíchat, nanést na vlasy od kořínků ke konečkům, nechat působit hodinu a opláchnout. Taková maska pomáhá posílit vlasy a neutralizuje účinek škodlivých faktorů, jako je používání fénu, kulmy, dlouhodobé vystavení slunci atd.
3. Noční vyživující maska na vlasy se skládá pouze ze dvou složek - sójového a avokádového oleje. Množství oleje závisí na délce a tloušťce vlasů, ale oba oleje by měly být ve stejném poměru. Olejová maska by se měla zahřívat ve vodní lázni, dokud není teplá, což zlepšuje pronikání užitečných látek do vlasových šupin. Masážními tahy naneste masku ke kořínkům a na vlasy po celé délce, zvláštní pozornost věnujte konečkům. Po několika ošetřeních bude účinek této masky viditelný pouhým okem - problém roztřepených konečků bude odstraněn a vlasy budou zdravější a lesklejší.
4. Snadno se používá maska se sójovým olejem (1 polévková lžíce) a vaječným žloutkem (1-2 ks). Smíchejte uvedené množství ingrediencí, naneste na celou délku vlasů, zabalte froté ručníkem a nechte hodinu působit. Poté si vlasy umyjte jako obvykle. Tato maska podporuje rychlý růst vlasů a zabraňuje jejich vypadávání.
5. Laminovací maska. K maskování vlasů jsou zapotřebí tyto složky: 1 lžíce želatiny, 1 lžíce jablečného octa a 1 lžíce sójového oleje. Všechny ingredience smíchejte, želatinu rozpusťte podle návodu na obalu. Výsledná kompozice se aplikuje na vlasy, které se pak zabalí do potravinové fólie a zabalí froté ručníkem. Masku nechte působit 30-40 minut a poté si vlasy důkladně umyjte. Již po první aplikaci budou vlasy hedvábné, lesklé a poddajné.

Aplikace pro vaření

Při vaření se používá jak rafinovaný, tak nerafinovaný sójový olej. V průmyslovém měřítku se používá jako konzervační látka při zpracování potravin a při výrobě tuhých rostlinných tuků, jako jsou margaríny a pomazánky.

Pro potravinářské účely je lepší používat nerafinovaný sójový olej, protože obsahuje mnoho užitečných látek, což rafinovaný olej neobsahuje. Sójový olej se dobře kombinuje se zeleninou, takže jej lze použít k přípravě salátů nebo přidat do ranní kaše, aby byla výživnější, zdravější a chutnější.

Rafinovaný olej lze používat nejen syrový, ale i tepelně upravený. Lze ho například použít ke smažení ryb a masa, přidávat ho do pečiva a připravovat z něj domácí pokrmy. Sójový olej dodává známým pokrmům nové chutě a může jim dodat nový nádech.

Lze smažit v sójovém oleji?

Existuje mýtus, že na sójovém oleji se nesmí smažit, protože se z něj při vaření uvolňují karcinogenní látky a jeho prospěšné vlastnosti se vytrácejí. To však platí pouze pro nerafinovaný produkt, zatímco rafinovaný olej lze použít ke smažení všech potravin, včetně masa, ryb, zeleniny atd.

Škody a kontraindikace

Kolem sójového oleje koluje mnoho mýtů, kvůli kterým se ho mnoho lidí bojí zařadit do svého jídelníčku. Sójový olej schválený k prodeji v Rusku je ve skutečnosti pro člověka zcela bezpečný a lze jej používat ke kulinářským, kosmetickým a lékařským účelům. Nejrozšířenější mýtus, že veškerá sója je geneticky modifikovaná, byl již dávno vyvrácen. Většina z nich samozřejmě obsahuje GMO, ale v Rusku je prodej geneticky modifikovaného sójového oleje zakázán, takže si můžete vybrat osvědčenou a důvěryhodnou značku.

Sója a výrobky z ní jsou zakázány lidem s individuální nesnášenlivostí na složky této rostliny. Je pravda, že alergie na sóju se vyskytují, ale jsou vzácné. Sójový olej proto mohou a měli by do svého jídelníčku zařadit i lidé, kteří na něj nejsou alergičtí.

Sójový olej by se měl používat s mírou, stejně jako všechny ostatní produkty. Má poměrně vysokou kalorickou hodnotu, a proto může vést k nárůstu hmotnosti. Ale i lidé, kteří chtějí zhubnout, mohou sójový olej konzumovat s mírou. Jedna lžíce oleje v kaši a jedna v salátu je přijatelná norma, která nejenže neškodí zdraví, ale také doplňuje zásoby užitečných látek v těle.

Jak vybrat a uložit

Dnešní obchody s potravinami nabízejí širokou škálu rostlinných olejů. Nezřídka se setkáte se sójovým olejem. Vzhledem k tomu, že pro Rusy není tento produkt příliš známý a rozšířený, může mít mnoho lidí potíže s jeho výběrem. Abyste při nákupu sójového oleje neudělali chybu, musíte vzít v úvahu některé vlastnosti kvalitního výrobku.

Pravý nerafinovaný olej má obvykle hnědavý odstín a láhev by měla být bez usazenin a jiných nečistot. Je lepší zvolit olej ve skleněných nádobách, aby se lépe skladoval a zachoval si svou chuť. Rafinovaný sójový olej má obvykle nazelenalou barvu, ale je průhlednější než nerafinovaný olej.

Stejně jako všechny ostatní produkty vyžaduje sójový olej určité podmínky skladování. Trvanlivost závisí na odrůdě a způsobu výroby. Například otevřený sójový olej lze uchovávat v chladničce nejdéle 3-5 měsíců, a pokud nebyl otevřen obal, prodlužuje se tato doba na 1-1,5 roku. K jeho uložení není vhodná pouze lednice, ale téměř jakákoli místnost.

Olej musí být uchováván v tmavé skleněné nádobě a musí být dodrženy následující podmínky:

• Místnost musí být suchá;
• Měli byste si vybrat místo bez přímého slunečního záření;
• sójový olej nemá rád extrémní výkyvy teplot;
• výrobek nesmí být zmrazený.

Při dodržení výše uvedených podmínek si sójový olej zachová všechny živiny i chuť. Při porušení skladovacích podmínek se však může zkazit - zhořknout a zplesnivět.

Fakta o sóji

1. Sója je všestranný produkt. Používá se celosvětově v potravinářském průmyslu jako přísada do masných, pekařských, mléčných a dalších výrobků. Ze sóji lze vyrobit téměř jakýkoli výrobek, který je obtížně rozeznatelný od originálu, a to přidáním vhodných aromat, barviv a látek pro dosažení správné konzistence.
2. Sójové bílkoviny jsou nejlépe stravitelné, což se o ostatních rostlinných bílkovinách říci nedá. V tomto ohledu je sója konkurenceschopná i s masem a rybami.
3. Sójové boby obsahují téměř všechny pro tělo důležité prvky: draslík, vápník, jód, fosfor, hořčík, měď a křemík.
4. Naklíčené sójové boby obsahují velké množství tzv. oligosacharidů - speciálních vláknin, které jsou pro tělo těžko stravitelné. Proto může naklíčená sója způsobovat nadýmání a bolesti žaludku.
5. Nejoblíbenějším výrobkem ze sóji je sójová omáčka.
6. Sója může u žen zabránit vzniku rakoviny v těle, což potvrdili vědci z Fred Hutchins Cancer Research Centre.
7. Sója se začala pěstovat přibližně před 5-7 tisíci lety.
8. Teprve koncem 19. století se v Evropě začala sója pěstovat v průmyslovém měřítku.
9. Chcete-li připravit šťavnaté sójové steaky, je nutné je namočit do zeleninového vývaru s přídavkem koření a poté je osmažit s přídavkem oleje na vysokém ohni.
10. V Rusku je běžným produktem "sójové klíčky", ale pod tímto názvem se často neprodávají sójové boby, ale klíčky mungo.
11. Každý rok se na světě vypěstuje 300 milionů tun sóji, z toho třetina pochází z USA a Brazílie.
12. Čína je světovým lídrem v pěstování sóji.
13. Sója se v mnoha zemích používá jako krmivo pro zvířata.

Fotografie sójového oleje