Řepkový olej: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Řepkový olej je druh rostlinného tuku, který se vyrábí komerčně. Získává se ze semen rostliny zvané řepka. Dlouhou dobu byl řepkový olej považován za olej se škodlivými vlastnostmi, a proto se používal pouze v technické oblasti. Používal se jako mazivo nebo palivo do lamp.

Dnes se rozsah technického využití řepkového oleje výrazně rozšířil: používá se k výrobě mýdla, v textilním a kožedělném průmyslu, je základem olivového oleje a ředidel pro olejové barvy. Kromě toho se řepkový olej používá v metalurgii i v chemickém průmyslu.

Díky svým gastronomickým vlastnostem a cennému chemickému složení se používá v kuchyni a jeho produkce se každoročně zvyšuje. Řepkový olej se nejčastěji používá na potravinářských trzích v Americe a také v Evropě. V Kanadě produkce této olejniny převyšuje všechny alternativní plodiny.

Jak se vyrábí řepkový olej

Řepkový olej se lisuje ze semen brukvovité plodiny zvané řepka. Je to jednoletá bylina příbuzná zelí. První zmínky o něm se objevily více než 4000 let př. n. l. na pobřeží Středozemního moře. Rostlina kvete velkými květy bohatými na nektar, které umožňují sezónní sběr řepkového medu. Řepkový olej se získává lisováním semen nebo jejich extrakcí.

Typy

Úroveň kvality a způsoby zpracování určují druh řepkového oleje, které jsou pouze dva. Jedná se buď o rafinovaný, nebo nerafinovaný (či nerafinovaný) olej. Při výrobě těchto produktů podléhá povinné kontrole hmotnostní podíl kyseliny erukové, který nesmí překročit 5 %. V tomto případě je řepkový olej považován za zcela bezpečnou potravinu a nemůže poškodit lidské zdraví.

Složení a obsah kalorií

Řepkový olej má vyvážený obsah mastných kyselin a na rozdíl od jiných olejů se vyznačuje nejmenším množstvím mastných kyselin ve svém složení. Podíl mastných kyselin je následující

• nenasycené - 66 %;
• nasycených 6 %;
• polynenasycené - 27 %.

Řepkový olej navíc obsahuje vitamin E a skupinu karotenoidů. Obsah nebezpečné kyseliny erukové se moderní technologií úspěšně snižuje na 1 % z celkového složení a vzniká tak název - nil-rapeseed nebo na 0,1 % a vzniká tak název - double nil-rapeseed. Podíl zbývajících mastných kyselin je následující:

• myristová - 0,2;
• palmitová - 2,5
• palmitoolejová - 0,6;
• stearová - 3;
• olejová - 51;
• linolová - 15;
• linolenová - 5;
• arachic - 0,2
• gondion - 0,1;
• eikosadienová - 0,1
• begene, 0,6;
• docosadienoic - 0,1;
• lignocerové - 0,3;
• selachol - 0,4,

Energetická hodnota výrobku se měří podle 899 kilokalorií obsažených v každých 100 g hmotnosti. Skládá se z 0,1 % vody a 99,9 % tuku. Kromě toho 100 g tohoto oleje obsahuje 18,9 mg vitaminu E a 2 mg fosforu.

Užitné vlastnosti řepkového oleje

Obecné výhody

Díky pestrému složení mastných kyselin a široké škále prospěšných vlastností se řepkovému oleji přezdívá severský olivový olej a získal si širokou oblibu. Pro tělo je bohatým zdrojem tuků, které slouží nejen jako strukturální materiál pro tvorbu buněk, ale také jako energetická složka.

Kromě toho tuky pomáhají vytvářet ochrannou bariéru, která chrání před mechanickým poškozením i přechlazením různých orgánů a zabraňuje dehydrataci tkání. Kromě toho jsou tuky nezbytné pro správné fungování imunitního a kardiovaskulárního systému a podílejí se na reprodukční funkci.

Kyselina olejová v řepkovém oleji patří do skupiny mononenasycených mastných kyselin a aktivně se podílí na metabolismu cholesterolu. Kyseliny linolová a linolenová se v lidském těle nevytvářejí, ale jsou nezbytné jako materiál tvořící buněčné membrány a zlepšují plasticitu cév.

Užitné vlastnosti řepkového oleje lze představit následujícím výčtem:

• podílí se na metabolismu cholesterolu, což snižuje riziko aterosklerózy;
• Zvyšuje elasticitu cév a snižuje pravděpodobnost vzniku krevních sraženin;
• stimuluje imunitní systém na buněčné úrovni;
• zabraňuje vzniku osteoporózy;
• zvyšuje mozkovou aktivitu;
• Zlepšuje citlivost zrakového nervu;
• má baktericidní účinek;
• snižuje aktivitu zánětlivých procesů;
• zvyšuje rychlost regeneračních procesů;
• stimuluje syntézu hormonů, které mohou potlačit chuť k jídlu;
• zvyšuje rychlost metabolismu;
• aktivuje metabolismus a zabraňuje ukládání tuku v játrech;
• se podílí na syntéze bílkovin;
• Zpevňuje svalovou tkáň a zlepšuje pružnost pokožky;
• bojuje proti oxidačním procesům a zpomaluje stárnutí tkání;
• zabraňuje vzniku nádorů.

Kyselina olejová v řepkovém oleji je odolná vůči teplu, což eliminuje škodlivé karcinogeny. Díky tomu lze výrobek používat ke smažení různých pokrmů.

Pro ženy

Odborníci zjistili, že řepkový olej obsahuje prvek identický s ženským hormonem, který aktivně působí proti rakovinným buňkám. Pohlavní hormon estradiol se v ženském těle tvoří na začátku menstruačního cyklu, kdy se z vaječníku uvolňuje vajíčko, a je zodpovědný za normální reprodukční funkce. V tomto období je pleť ženy obzvlášť pružná a oči se jí lesknou. Výzkum provedený v San Francisku v druhé polovině roku 2008 zjistil, že ženy, které používaly řepkový olej, měly nižší pravděpodobnost onemocnění rakovinou prsu.

Pro muže

Ukazuje se, že řepkový olej je pro mužské tělo poněkud kontroverzním produktem. Její četné zdravotní účinky, jako je schopnost posilovat cévy, snižovat hladinu cholesterolu, zvyšovat mozkovou aktivitu a zabraňovat tvorbě krevních sraženin, pomáhají celkově posilovat organismus. Vysoký obsah ženského hormonu v oleji však může mít nepříznivé účinky.

To může narušit hormonální rovnováhu, což jistě oslabí mužské zdraví. To vede k oslabení vaší potence a snížení kvality vaší semenné tekutiny. Z tohoto důvodu se mužům doporučuje, aby se zdrželi systematické konzumace tohoto produktu, protože riziko zhoršení sexuální funkce je velmi závažné.

Těhotenství

Těhotným ženám se doporučuje věnovat zvláštní pozornost prospěšným vlastnostem řepkového oleje. Velmi cenné jsou mastné kyseliny, které se podílejí na tvorbě struktury mozku vyvíjejícího se plodu. Složení předloženého oleje navíc snižuje pravděpodobnost předčasného porodu. Kromě toho nastávající matky potřebují vitaminy A a E, které zajišťují stabilní hormonální rovnováhu a jsou obsaženy v řepkovém oleji. Tento výrobek je na seznamu doporučených potravin v těhotenství.

Kojení

V období kojení se kojícím matkám doporučuje konzumovat 1 polévkovou lžíci řepkového oleje denně. Přípravek pomáhá obohatit mateřské mléko o užitečné prvky, které dodávají organismu kojence snadno stravitelnou energii. Chemické složení řepkového oleje navíc poskytuje látky nezbytné pro tvorbu rychle rostoucího mozku.

Pro děti

Řepka je plodina, která byla uměle vytvořena křížením zelí a řepky. Je proto považován za geneticky modifikovaný produkt, jehož používání mnozí odborníci nedoporučují. To je důvodem negativního postoje k řepkovému oleji, zejména v dětské stravě. Celé tajemství však spočívá v tom, že škodlivost tohoto produktu spočívá ve vysokém obsahu kyseliny erukové, která se z těla špatně vylučuje a může se v něm hromadit.

Díky genovému inženýrství však vznikly nové odrůdy, které tuto škodlivou složku řádově omezují. Tato nová kvalita umožnila používat řepkový olej v potravinářském průmyslu, čímž se vyloučilo nebezpečí jeho použití i v dětské stravě.

Pro hubnutí

Jednou z užitečných vlastností řepkového oleje je normalizace metabolismu v těle. Kromě toho tento produkt snižuje hladinu cholesterolu a pomáhá odstraňovat toxiny z těla, což je velmi užitečné v procesu hubnutí. Řepkový olej je mimo jiné velmi dobře stravitelný, a proto je jeho přítomnost v mnoha dietách žádoucí. Díky své schopnosti neutralizovat toxiny je nepostradatelným pomocníkem při otravách jídlem.

Přínosy a škody řepkového oleje v dětské výživě

Přijatelnost řepkového oleje v dětské výživě je ve vědeckých kruzích velmi diskutovaným tématem. Při nákupu kojenecké výživy v obchodech s dětskou výživou se však nezřídka setkáte s přítomností řepkového oleje na obalu. Odborníci zatím nedospěli v této otázce k jednoznačnému závěru, proto stojí za to podrobně prozkoumat vlastnosti řepkového oleje.

Užitečné vlastnosti

Řepkový olej má vysoký obsah kyseliny alfa-linolenové. Ve srovnání s jinými rostlinnými tuky má tento prvek příznivé vlastnosti pro dospělé i děti. Jeho podíl je 11 %, což je o 3 % více než u sójového oleje. Zvyšuje však rychlost metabolismu, stimuluje regeneraci pokožky a zlepšuje její pružnost. Kromě toho kyselina alfa-linolenová posiluje imunitní systém dětí, snižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje rozvoji zánětlivých procesů.

Kromě toho řepkový olej obsahuje některé mastné kyseliny, které se vyskytují pouze v mateřském mléce, což z něj činí jedinečný produkt pro dětskou výživu. Obsahuje také vitaminy A, D a E, které jsou nezbytné pro vyvíjející se tělo.

Vitamin A podporuje růst kostí a zlepšuje zrak, vitamin D slouží jako prevence proti nemocem, jako je křivice, podporuje správnou stavbu kostí a proporcionální vývoj kostry. Vitamin E je nezbytný pro zdravé složení nehtů a vlasů a rozvíjí kontrakční reflex ve svalech. Řepkový olej je navíc velmi dobře stravitelný, čímž se liší od ostatních rostlinných tuků.

Škodlivé vlastnosti

Škodlivost řepkového oleje je způsobena obsahem kyseliny erukové, což bylo prokázáno již v minulosti. Z tohoto důvodu se řepkový olej ještě před časem nesměl používat jako součást dětské výživy. Uvedená kyselina se tráví velmi pomalu, což přispívá k jejímu hromadění v těle. Tento prvek má negativní vliv na močopohlavní systém dítěte, což může ovlivnit pozdější vývoj sexuálních funkcí.

Kyselina eruková navíc zpomaluje růstové procesy, což může zpomalit vývojové fáze dětského organismu, a má negativní vliv na srdeční sval, protože místo pojivových vláken vyplňuje tkáně tukovými vrstvami. V průběhu času byly účinky kyseliny erukové na lidský organismus podrobně zkoumány. Na základě studií se odborníci z celého světa shodli, že obsah nepřesahující 3,1 % celkového složení kyselin lze považovat za neškodný pro organismus.

Navíc řepkový olej před vstupem do skupiny výrobků prochází chemickou úpravou, která ho zbavuje škodlivých složek. Může se jednat o rafinační nebo odvlhčovací procesy, které se provádějí za použití hexanu při vysokých teplotách.

Použití hexanu, jehož páry mají narkotický účinek, v technologii čištění nepomáhá propagaci tohoto oleje v dětské výživě. Pokud však vybraná kojenecká výživa obsahuje řepkový olej, je možné se podívat na webové stránky výrobce, kde je uveden způsob čištění. Při lisování za studena se nepoužívají pochybné chemické přísady.

Je třeba mít na paměti, že řepkový olej může vyvolat alergické reakce, zejména u dětí, které jsou k těmto poruchám náchylné. V takovém případě musí rodiče sledovat reakci dětského organismu, a pokud se objeví nežádoucí účinek, vyloučit původce ze stravy. Kromě toho by jídla obsahující řepkový olej neměla být zařazována do jídelníčku dětí mladších jednoho roku, zejména pokud trpí střevními poruchami nebo chronickým průjmem. Možná je také individuální nesnášenlivost tohoto produktu.

Lékařské použití

Užitečné vlastnosti řepkového oleje našly své uplatnění také v lékařství, kde se používá jako doplňková složka různých přípravků. Produkt je hojně využíván v receptech lidového léčitelství, léčí řadu onemocnění a přispívá k celkovému posílení organismu:

1. Pro posílení imunitního systému se doporučuje užívat 3-4 lžičky oleje ráno nalačno.
2. K neutralizaci bolesti kloubů se používá speciální obklad - namočte flanel do zahřátého oleje a přiložte ho na bolavé místo na 2 hodiny zabalený do igelitu.
3. Ke zmírnění zánětu, popálenin a odřenin poraněná místa potřete řepkovým olejem a postup opakujte několikrát denně.

Řepkový olej se také používá k doplnění sil v těle. K tomuto účelu je připravena speciální lázeň. Takové ošetření je velmi užitečné po náročném fyzickém tréninku. Ošetřující složení obsahuje 50 g mořské soli, 2 lžíce řepkového oleje, 1 šálek mléka, 2 lžičky škrobu a 6-7 kapek levandulového oleje. Výsledná směs se rozpustí v lázni s teplou vodou na 20 minut.

Použití při vaření

Řepkový olej má mimo jiné široké využití v kuchyni, kde se používá nejen k přípravě různých pokrmů, ale také jako součást různých koření a jako základ pro výrobu pomazánek a margarínů. Existuje mnoho receptů, kde se používá k přípravě teplých pokrmů, jako jsou polévky, masné a rybí výrobky, hodí se také na pečení a sladké dezerty.

Řepkový olej se používá v mnoha omáčkách a marinádách jako zálivka na saláty. Používá se také k výrobě majonézy a některých druhů margarínu. Abyste si udělali představu o kulinářských možnostech tohoto produktu, je vhodné podívat se na několik receptů oblíbených po celém světě.

Salát "Dobrý přítel"

K přípravě salátu podle tohoto receptu jsou zapotřebí tyto základní suroviny:

• salát - 2 svazky;
• papája nebo mango - 1 ks;
• pekanové ořechy - 0,5 šálku;
• Sýr Piraeus bulgarit - 250 g.

Ingredience na omáčku:

• řepkový olej - 3 lžíce;
• vinný ocet - 1 polévková lžíce;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
• pomerančová šťáva - 1 polévková lžíce;
• med - 1 lžička;
• hořčice - 1 lžička;
• sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Papáju nebo mango oloupejte a nakrájejte na velké kostky o velikosti asi 2 cm. Sýr nastrouhejte nahrubo. Opláchnutý salát natrhejte rukama na větší kousky. Poté smíchejte nasekané ingredience v míse s ořechy a promíchejte. Smíchejte všechny ingredience na zálivku, dobře je prošlehejte a salát jimi přelijte.

Granola

Pro přípravu tohoto receptu si připravte následující ingredience:

• arašídové máslo - 4 lžíce;
• řepkový olej - 2 lžíce;
• javorový sirup - 4 lžíce;
• ovesné vločky - 1 šálek.

Všechny připravené ingredience kromě ovesných vloček smíchejte ve společném hrnci a dejte na mírný oheň, dokud se arašídové máslo nerozteče. Poté přidejte ovesné vločky a důkladně prohněťte. Hotovou směs vložte do trouby vyhřáté na 150 °C a pečte půl hodiny.

Palačinky z čínského zelí

Složení:

• Čínské zelí - 0,5 kg;
• sušená červená paprika v luscích - 50 g;
• nové koření - 15 hrášků;
• sezamový olej - 10 g;
• řepkový olej - 10 g;
• sůl - 0,25 lžičky;
• sójová omáčka - 5 gr;
• ocet - 2 g;
• cukr - 5 gr;
• glutamát sodný.

Omyté listy zelí oddělte od květáku. Na pánvi rozehřejte řepkový olej a přidejte koření a červenou papriku, které by se měly lehce osmahnout. Poté přidejte zelné listy, osolte, přidejte sójovou omáčku a poduste doměkka. Poté listy pokapejte octem a nechte vychladnout. Nakrájejte pečené papriky na proužky julienne, položte je stejným dílem na zelné listy a srolujte je do závitků. Hotové trubičky nakrájejte na 4 cm dlouhé kousky a položte je na talíř. Na závěr vyjměte z pánve koření, přidejte sezamový olej a glutaman sodný a důkladně promíchejte. Na urovnané palačinky nalijte připravenou náplň.

Mohu smažit v řepkovém oleji?

Řepkový olej má vysoký obsah mononenasycených i polynenasycených tuků. Díky nízkému obsahu nasycených tuků a vysokému kouřovému bodu je tento olej atraktivním médiem pro smažení. Všimněte si však, že olej, který je během rafinace tepelně zpracován, ztrácí většinu svých užitných vlastností a ztrácí na atraktivitě. Ke smažení by se měly používat pouze druhy lisované za studena.

Řepkový olej v kosmetice

Řepkový olej je vynikající pro péči o pleť a vlasy, v zimě je obzvláště vhodné používat masky s touto složkou. V tomto období je obličej vystaven studenému větru a mrazu, což způsobuje, že je pokožka mnohem podrážděnější. Kromě toho na pokožku negativně působí omezené vystavování slunci a používání umělého vytápění. Masky obsahující řepkový olej dokonale vyživují pokožku a slouží jako ochranný prostředek proti vnějším dráždivým látkám.

Pro obličej

Pro péči o obličej je nutné zvolit masku, která nejlépe vyhovuje typu pleti. Měli byste také zvážit problém, kterého se chcete zbavit, protože každá maska je určena k řešení konkrétního problému.

Proti vráskám
Pro přípravu této masky je třeba připravit

• řepkový olej - 1 polévková lžíce;
• Santalový olej - 1 kapka;
• růžový olej - 1 kapka;
• mátový olej - 1 kapka.

Profylaktická příprava je poměrně jednoduchá. Za tímto účelem se všechny složky důkladně promíchají a masážními pohyby se vetřou do pokožky. Složení nechte působit, dokud se zcela nevstřebá. Pro dosažení požadovaného účinku se doporučuje provádět proceduru dvakrát denně, ráno a večer.

Proti černým tečkám
Pro přípravu složení podle tohoto receptu byste měli připravit:

• řepkový olej - 1 polévková lžíce;
• levandulový olej - 2 kapky;
• hřebíčkový olej - 2 kapky.

Toto složení lze také snadno připravit smícháním ingrediencí. Každé ráno jej naneste na dobře očištěnou pleť a nechte působit 20 minut, dokud se zcela nevstřebá.

Pro suchou pokožku
Pro přípravu výživné masky si připravte:

• řepkový olej - 1 polévková lžíce;
• meduňkový olej - 2 kapky;
• růžový olej - 2 kapky;
• limetkový olej - 2 kapky.

Smíchejte ingredience do homogenní směsi a naneste na obličej, dokud se zcela nevstřebají. Při suché pleti se doporučuje výživná maska připravená podle tohoto receptu, kterou se aplikuje třikrát během dne.

Pro vlasy

Pro péči o vlasy se doporučuje používat speciální šampon s řepkovým olejem. Je třeba se připravit:

• řepkový olej - 10 ml;
• Šampon - 100 ml.

Přidejte řepkový olej do šamponu a jemně promíchejte, abyste připravili profylaktickou kompozici. Směsí si namydlete hlavu, namočte ji na 2-3 minuty a poté ji opláchněte. Toto složení je vynikajícím prostředkem proti lámání vlasů i roztřepeným konečkům. Dokáže dodat vašim kadeřím přirozený lesk.

Škody a kontraindikace

Největší nebezpečí pro organismus v řepkovém oleji představuje kyselina eruková. Je to proto, že lidské tělo nevytváří potřebné enzymy, které by tento prvek rozkládaly. V důsledku toho se zmíněná kyselina špatně vylučuje a může se hromadit v různých tkáních, což brání normální činnosti vnitřních orgánů.

Působení kyseliny erukové je nebezpečné zejména pro děti, protože může narušit jejich vývoj. Kyselina eruková nahromaděná u dětí brzdí jejich růst, zpomaluje tvorbu kosterní a svalové tkáně a brání jejich sexuálnímu vývoji. U dospělých může nadbytek kyseliny erukové vést ke vzniku tukových usazenin kolem srdečního svalu, což vede k poruchám srdeční činnosti. Neméně nebezpečné jsou i tukové usazeniny v jaterní a ledvinové tkáni, které mohou být příčinou řady onemocnění.

Přesto existuje několik vážných obav. Vždyť v potravinářském průmyslu se používají odrůdy řepky, které prošly selekcí. Díky tomu se obsah škodlivých kyselin v řepkovém semeni sníží na přijatelnou úroveň.

Jak vybrat a uložit

Řepkový olej by se měl vybírat především podle vzhledu. Kvalitní produkt by měl být transparentní. V závislosti na způsobu rafinace má olej světle nebo tmavě žlutý odstín. Je důležité věnovat pozornost případným kalům, které se nesmí vyskytovat. Pokud je olej lisovaný za studena, může být mírně zakalený.

Pro domácí skladování se doporučuje uchovávat olej v suché a chladné místnosti. Relativní vlhkost vzduchu by neměla překročit 85 %. Pro správné dlouhodobé skladování je také nutné omezit kontakt oleje s přímým slunečním světlem. V otevřeném obalu má řepkový olej trvanlivost 6 až 12 měsíců, v uzavřeném obalu si může zachovat své vlastnosti až 5 let.

Fakta o řepce

1. Řepka je bohatým zdrojem relativně levného rostlinného oleje. Používá se také k výrobě krmiva s vysokým obsahem bílkovin, které je velmi užitečné pro domácí zvířata.
2. Hodnota řepky nespočívá pouze v jejích užitných vlastnostech. Plodina je schopna zlepšit hygienický stav polí, protože brzy opouští pole, zlepšuje celkovou strukturu půdy, zvyšuje fytosanitární složení, zabraňuje rozvoji plevelů, snižuje zanášení polí. Tyto okolnosti přispívají k následnému zvýšení výnosů obilovin.
3. Řepka se ve volné přírodě nevyskytuje. Tato plodina byla uměle vyšlechtěna křížením zelí hlávkového a ozimé nebo jarní řepky.

Fotografie řepkového oleje