Olej ghí: co je to, složení, zdravotní vlastnosti, recepty

V překladu ze sanskrtu znamená slovo "ghí" (nebo "ghí") přepuštěné kravské máslo. V Indii se ghí označuje jako "tekuté zlato", protože se věří, že dokáže sdílet sluneční energii s lidmi. V jižní Asii (Indie, Pákistán, Bangladéš, Nepál a Srí Lanka) se používá k vaření a tradičním rituálům.

Co je ghí?

Máslo ghí je přepuštěné máslo, které neobsahuje mléčné bílkoviny ani laktózu. Díky tomu ji mohou konzumovat lidé, kteří trpí intolerancí laktózy, syndromem dráždivého tračníku a dalšími stavy spojenými s problémy s trávením tuků.

V Indii a dalších zemích jižní Asie je olej ghí považován za léčivý produkt, který posiluje organismus, detoxikuje, revitalizuje tělo, posiluje ducha a dodává dlouhověkost.

Jaký je rozdíl mezi ghí a přepuštěným máslem?

V Indii a dalších východních zemích se výrobek připravuje dlouhým tavením smetany nebo másla při nízké teplotě, při kterém se odděluje sedlina a film. Předpokládá se, že ghí vyrobené podle všech pravidel lze skladovat až sto let.

Tradiční ruský recept na ghí zahrnuje přidání vody a několik stupňů zahřívání: na jeden kilogram másla se přidává 10 sklenic vody. Směs se dusí, dokud se máslo na pánvi nerozpustí. Pak máslo dejte do chladu, nechte ztuhnout a přebytečnou vodu vylijte bočním otvorem. Postup se opakuje, dokud voda, která byla z chlazeného másla vypuštěna, není čirá. Vzniklé máslo se nasolí, přelije do skladovací nádoby, zalije malou vrstvou solného nálevu a uloží na chladném a suchém místě (ve sklepě). Má trvanlivost až čtyři roky.

Průmyslová metoda výroby přepuštěného másla se rovněž liší od tradiční ruční metody. Máslo se rozpustí při teplotě 40-50 °C a poté se v odstředivce oddělí od mléčné bílkoviny, mléčného cukru a vody. Poté se produkt rychle zahřeje na 100 °C ve vakuovém kotli, kde se odpaří zbývající voda. Máslo se poté našlehá a zabalí.

Všechny tři výrobky neobsahují mléčné bílkoviny ani laktózu a obsahují minimum vody. Receptura, která vyžaduje pomalé a opatrné zacházení s produktem, však umožňuje zachovat jeho maximální prospěšné vlastnosti.

Mezi tímto výrobkem a jinými druhy ghí existují i další rozdíly:

1. Ghí vydrží teplotu až 180-200 stupňů a má vyšší bod hoření než obyčejné ghí nebo máslo, což je pro vaření s ním ideální.
2. Běžné ghí zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, zatímco ghí díky svému čištění během vaření pomáhá hladinu cholesterolu snižovat.
3. Ghí se od přepuštěného másla v receptech z jiných plodin liší teplotou, při které se vyrábí. První se připravuje při nízké teplotě, která neumožňuje, aby se vařil několik hodin.
4. Rozpuštěné máslo v evropské tradici obvykle neznamená žádné další vlastnosti kromě výživových. Ghee se připisují léčivé a kosmetické vlastnosti. V ájurvédě se věří, že člověk, který ji pravidelně používá, se stává radostnějším, rozvíjí tvůrčí schopnosti, obrací se k Bohu a cítí se sjednocený s celým živým světem. Člověk získá pocit podpory a pomoci od vnějších sil, zmizí sebedůvěra, strach, zoufalství a smutek a energie jako celek se stane silnější, čistší a naplněná silou slunce. Ájurvéda ujišťuje, že olej ghí dodává jasnost vnímání, motivuje a inspiruje.

Složení a obsah kalorií

Olej ghí je velmi kalorický produkt. 100 gramů ghí obsahuje přibližně 900 kcal, což je asi 50 % denního příjmu dospělého člověka. 100 gramů ghí obsahuje 99 gramů tuků, což je více než 140 % denní potřeby tuků. Konzumace tohoto výrobku proto vyžaduje přiměřenou opatrnost. Obsahuje také asi 0,6 gramu sacharidů a 0,3 gramu bílkovin.

Jedním z klíčových prvků oleje ghí, který mu dodává tolik zdraví prospěšných látek, je kyselina linolová (5-6 % objemu). Tato kyselina se v těle nevytváří, a proto je důležité získávat ji v dostatečném množství z potravy.

Mezi vitaminy obsažené v ghí patří A, E, D, K a B3. Stopové prvky: vápník, sodík, draslík a chlor.

Užitečné vlastnosti oleje ghí

Obecné výhody

1. Při výrobě oleje ghí se rozpouští mléčný cukr, laktóza. Na rozdíl od běžného másla ho tedy mohou konzumovat i lidé, kteří trpí intolerancí laktózy.
2. Byla prokázána souvislost mezi nedostatkem vitaminu A a různými očními chorobami. Olej ghí obsahuje velké množství vitaminu A rozpustného v tucích, takže je prostředkem prevence očních chorob a doprovodným produktem při léčbě očí.
3. Přípravek povzbuzuje chuť k jídlu a produkci žaludečních šťáv, což napomáhá lepšímu trávení a vstřebávání potravy. Obecně je výrobek díky obsahu kyseliny máselné považován za mimořádně prospěšný pro trávicí trakt.
4. Olej ghí obsahuje triglyceridy se středně dlouhým řetězcem - tuky, které ke svému rozkladu nepotřebují žluč, a tedy ani enzymy slinivky břišní. Proto se může užívat při zánětu žlučníku, zánětu slinivky břišní, zánětu jater a dalších onemocněních, při nichž tělo nemůže plně trávit tuky.
5. Olej ghí obsahuje látky, které stimulují růst T-buněk, které jako první bojují proti virům a bakteriím, takže tento produkt pomáhá posilovat imunitní systém.
6. Vitamín K2 v oleji ghí je nezbytný pro hustotu kostí a zabraňuje jejich lámavosti. Podporuje také vstřebávání vápníku, nezbytného prvku pro zdravé kosti, zlepšuje srážlivost krve a má příznivý vliv na mozkové funkce. Zároveň jedna čajová lžička ghí oleje obsahuje denní normu vitaminu K pro dospělého člověka.
7. Olej ghí obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin omega-3, které jsou nezbytné pro zdraví kardiovaskulárního systému a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Ostatní oleje používané k vaření mají mnohem nižší obsah omega-3.
8. Olej ghí je od pradávna známý tím, že zmírňuje bolest kloubů a léčí klouby obecně. Tuky užívané perorálně a aplikované zevně pomáhají vytvářet kloubní mazivo a zmírňují zánět.

Hlavním zdrojem poznatků o léčebném využití oleje ghí je ájurvéda, tradiční indický systém medicíny. Je součástí mnoha ájurvédských léků a věří se, že prodlužuje život a podporuje regeneraci a obnovu buněk.

Pro muže

Vzhledem k tomu, že jednou z hlavních příčin onemocnění a úmrtí mužů ve vyspělých zemích jsou kardiovaskulární choroby, je konzumace ghí, které obsahuje látky zabraňující ateroskleróze a stimulující metabolismus tkání, důležitá pro muže všech věkových kategorií.

Olej ghí je užitečný i pro muže, protože má mírný sedativní účinek, pomáhá odbourávat stres po náročném dni, snižuje napětí, zlepšuje paměť a posiluje nervový systém.

Ájurvéda považuje ghí za základní potravinu pro muže. Konzumace tohoto produktu, který v sobě nese sílu slunce, muže inspiruje, motivuje je k jednání pro dobro rodiny a dává jim pocítit radost z práce, očišťuje mysl od sprosťáren a nezákonných pohnutek, dodává sílu přijímat a dodržovat zákony společnosti.

Ájurvéda tento produkt také považuje za přírodní afrodiziakum. Máslo ghí s mlékem je považováno za vynikající tonizující, omlazující a posilující nápoj.

Pro ženy

Ájurvéda nabádá ženy, aby konzumovaly olej ghí, protože díky nasycení sluneční energií a s ní spojenou radostí pomáhá ženám k větší cudnosti a dodává jim sílu k duchovnímu rozvoji. Mistři ájurvédy věří, že ženy, které pravidelně konzumují olej ghí, jsou šťastnější, jejich klouby získávají pružnost a pohyblivost, jejich hlas se stává měkkým a jemným. Obecně lze říci, že díky svým kosmetickým vlastnostem oceňují ženy v jižní Asii a v poslední době i v jiných zemích olej ghí jako cenově dostupný prostředek k omlazení, proti vráskám, vyhlazení obličeje a zlepšení tónu pleti.

Ájurvéda ji doporučuje ženám, které potřebují hormonální rovnováhu.

V tradiční indické medicíně se ghí používá k léčbě ženských urogenitálních orgánů, k masáži a vnitřní aplikaci.

V těhotenství

Ghí je bohaté na vitaminy A, E, D a K, které jsou nezbytné pro tvorbu kostní, nervové a jiné soustavy dítěte.

V ájurvédě, která ghí v medicíně popisuje již po staletí, se těhotným ženám doporučuje jeho konzumace po celou dobu těhotenství.

Měli bychom však mít na paměti, že ghí je vysoce kalorické a měli bychom ho konzumovat s mírou, ne více než 30 gramů denně, abychom nepřibrali na váze.

V Asii je oblíbená lokální aplikace ghí krátce před porodem, která má zabránit nepříjemným komplikacím při porodu. Oficiální medicína se rozchází v názorech na to, zda tyto postupy pomáhají. Mnozí z těch, kteří tyto metody použili, však byli s výsledky spokojeni.

Kojení

Je možné a dokonce nutné používat tento přípravek během kojení, aby se tělo matky nasytilo užitečnými látkami. Ájurvéda obsahuje také popisy receptů, které pomáhají stimulovat tvorbu mateřského mléka, s odkazem na olej ghí. Například se předpokládá, že bylina šatavari ve formě prášku, pasty nebo tablet pomáhá zvýšit laktaci, ale pro nejlepší účinek by se měla louhovat s vodou a rozpuštěným olejem ghí nebo smažit s cukrem v oleji ghí.

Pro děti

Většina dětí v jižní Asii, Íránu a mnoha arabských zemích konzumuje olej ghí každý den v poměrně velkém množství. V Indii se navíc traduje, že novorozenci se dává malý kousek másla ghí.

Většina rodin na Východě používá ghí k ochucování salátů, přidávání do sladkostí a smažení jídel. Přes všechny jeho výhody a báječnou chuť by však děti měly jeho používání omezit. Stačí jedna polévková lžíce denně.

Zajímavé je, že se tento produkt používá nejen v potravinářství, ale také jako masážní olej pro kojence a k hydrataci pokožky.

Díky vědecky prokázanému vysokému obsahu kyseliny linolové v oleji ghí je důležitý pro děti, protože tato kyselina podporuje růst a vývoj všech tělesných tkání.

Pro hubnutí

Konzumace oleje je obvykle spojena s přibýváním na váze, a proto se při hubnutí doporučuje omezit konzumaci potravin bohatých na tuky. Máslo ghí však neobsahuje nebezpečné transmastné kyseliny, naopak obsahuje lipolytické (tuk spalující) látky, které brání ukládání tuku, a kyselinu linolovou, která podporuje hubnutí.

Olej ghí obsahuje butyrát (kyselinu máselnou), který reguluje hladinu inzulínu a působí protizánětlivě. Jedná se o kyselinu s krátkým řetězcem, takže se vstřebává rychleji a snadněji než mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, což pomáhá stimulovat hubnutí.

Pokud tedy budete tento produkt konzumovat v přiměřeném množství, maximálně jednu až dvě dezertní lžičky denně, nemělo by dojít k přibývání na váze.

Odborníci na výživu doporučují k detoxikaci organismu užívat roztok oleje ghí v teplé vodě. Po jeho užití je třeba vypít vodu s citronem, což urychlí metabolismus.

V ájurvédě se doporučuje smíchat olej ghí s rozmačkaným sušeným ovocem. Směs s pastou z datlí nebo jiného ovoce je výživný dezert, který podporuje hubnutí a zdraví těla.

Lékařské použití

Olej ghí se používá v mnoha ájurvédských lécích díky své schopnosti spojovat a posilovat léčivé vlastnosti bylin, s nimiž je smíchán. Používá se také jako preventivní a léčebný prostředek.

1. Olej ghí je považován za celkové tonikum, které pomáhá zlepšovat imunitní systém.
2. Sušené ovoce s olejem ghí, mandlemi, skořicí, koriandrem, šafránem, vlašskými a piniovými oříšky se smíchá a podle potřeby se přidá zakysaná smetana nebo ryazhenka. Malá porce této směsi dodává energii na celý den, posiluje organismus a při pravidelném užívání zabraňuje nachlazení a dalším nemocem.
3. Olej ghí je tradičním prostředkem proti bolestem v krku, nachlazení a kašli. Jeho zklidňující a hřejivé vlastnosti zajišťují dlouhotrvající účinky.
4. Lze žvýkat lžíci oleje, užívat produkt rozpuštěný ve vodě nebo mléce s přídavkem medu a dalšího koření a koření.
5. Po zahojení čerstvé rány (jizvy) pomáhá olej ghí rychleji hojit popáleniny a obnovovat poškozenou pokožku.
6. Kožní problémy způsobené podrážděním, suchostí nebo nedostatkem vlhkosti lze léčit použitím oleje ghí a jemnou masáží. Masážní olej by měl být trochu zahřátý. Mělo by se použít malé množství.
7. Zarudnutí a podráždění očí lze léčit přikládáním oleje ghí do očí. Tento postup by měl být prováděn velmi opatrně, nejlépe pod odborným dohledem.
8. Konzumace oleje ghí je považována za prostředek proti zácpě.
9. Olej ghí smíchaný s fenyklem, muškátovým oříškem, kardamomem a dalším kořením údajně zlepšuje trávení. Je důležité poradit se s ájurvédským lékařem, který doporučí přesné složení léčivé směsi v závislosti na příčině zažívacích potíží.

V tradiční orientální medicíně se věří, že síla a léčivé účinky se zvyšují úměrně stáří produktu. Pro léčebné účely by se měl používat olej ghí, který byl zrající rok nebo déle. Olej ghí časem velmi ztvrdne. Před konzumací se musí několik hodin vařit. Cenný majetek získaný v průběhu let však za tu námahu stojí. Ájurvéda věří, že olej ghí, který je starý deset a více let, pomáhá při hojení ran i v boji proti následujícím onemocněním:

1. Otravy a mdloby.
2. Ušní potíže, bolesti hlavy.
3. Migréna (před spaním je třeba potřít ruce, nohy a spánky ghí olejem; k dosažení a upevnění léčebného účinku je třeba proceduru opakovat 10-15 dní; jiným způsobem je dát si 1-2 kapky do nosu).
4. Patologie ženského reprodukčního systému.

Olej ghí v kosmetice

Olej ghí se používá k výživě těla, vlasů a obličeje:

1. Masáž olejem ghí pomůže prohřát a zjemnit pokožku.
2. Tento produkt údajně pomáhá detoxikovat a revitalizovat pokožku a uvolnit tělo.
3. V čisté formě se může používat jako přírodní balzám na rty.
4. Olejová maska na nohy z ghí hydratuje a zjemní pokožku během jediné noci.
5. Každodenní aplikace oleje ghí na pokožku kolem očí může rozjasnit tmavé kruhy a odstranit stopy únavy.
6. Konzumace přípravku podporuje tvorbu kolagenu, díky čemuž je pokožka hladší a pevnější.
7. Olej ghí lze použít také ke koupelím. Několik lžic by se mělo rozpustit v teplé vodě. Pleť bude po několika ošetřeních viditelně hladší a pevnější.

Zde je několik receptů na krásu vlasů a obličeje s olejem ghí.

ghí olej recepty na vlasy

1. Na roztřepené, slabé a jemné vlasy: jedna polévková lžíce ghí a dvě kapky levandulového esenciálního oleje. Olej aplikujte na jednu hodinu a poté opláchněte šamponem.
2. Pro suché a nepoddajné vlasy: naneste ghí a olivový olej stejným dílem na 15 minut a poté umyjte šamponem.
3. Stimulace růstu vlasů: na vlasy naneste směs oleje ghí a kokosového oleje na jednu hodinu a poté opláchněte vodou.

Recepty s olejem ghí pro pokožku
Důležitým pravidlem je, že masky by měly být zahřáté, aby jejich aplikace a účinek byly hladké. Nejlepšího účinku olejových masek z ghí dosáhnete při pravidelné aplikaci (alespoň jednou týdně) a pokud je pleť před aplikací dobře vyčištěná a po ní dobře hydratovaná.

1. Vyrovnání pleti a problematické mastné pleti: smíchejte jednu lžíci ghí oleje, jednu lžíci medu a čtyři lžíce jablečného pyré, zahřejte a naneste na obličej. Po 15 minutách důkladně opláchněte. Místo jablečného pyré lze použít ovesné vločky rozměklé ve vroucí vodě.
2. Pro omlazení pleti a proti vráskám: jedna polévková lžíce oleje ghí, jedna polévková lžíce kurkumy, čtyři lžíce bramborové kaše. Masku nechte na obličeji maximálně 15 minut.
3. Pro výživu, omlazení a bělení: po jedné polévkové lžíci ghí a medu, dvě polévkové lžíce ricinového oleje, dvě kapky jódu. Důležité je nanést masku na obličej ihned po přípravě. Tuto masku lze použít i na ruce a krk. Po 15-30 minutách smyjte.

Výše uvedené masky spolu s olejem ghí obsahují prospěšné pomocné látky. Nicméně i jednoduchá masáž obličeje olejem zředěným vodou a aplikace zředěného oleje pomůže vyrovnat a zjemnit pleť.

Použití při vaření

Pokrmy připravené na oleji ghí získávají jemnou máslovou chuť s nádechem oříškové chuti. Lze ji použít do salátů, pečiva, pekařských výrobků, zeleninových a masových pokrmů.

Můžete smažit v oleji ghí?

Vzhledem k tomu, že olej ghí je rozpuštěné máslo s vysokým stupněm čistoty, lze jej smažit. Ani při teplotě 180-190 stupňů Celsia nevznikají produkty hoření ani karcinogenní látky. Lze ji proto použít k několikanásobnému smažení a nemá nepříjemnou chuť. Před dalším použitím ke smažení je třeba olej ghí přecedit, aby se odstranily zbytky potravin, které se v něm vařily. Pokud výrobek nepříjemně zapáchá, olej ztmavne a začne se připalovat, neměl by se již znovu používat ke smažení.

Abyste dosáhli nejlepších výsledků při smažení, nepřehřívejte olej, protože se v něm jídlo nepropeče. S přípravou pokrmu nesmíte spěchat, protože nedostatečně zahřátý olej nemůže do pokrmu dostatečně proniknout.

Škody a kontraindikace

Malé množství ghí je považováno za neškodné, ale v případě onemocnění jater, žaludečních potíží a problémů s nadváhou by se měla omezit konzumace jedné nebo dvou polévkových lžic denně.

Studie indického lékaře Rama Singha popisuje indický paradox: obyvatelé mají většinou podváhu a jsou hubení, ale mnoho z nich trpí kardiovaskulárními chorobami. Dává to do souvislosti s tím, že pravidelná konzumace ghí ve velkém množství vede k cévním problémům a souvisejícím onemocněním. Diskuse o tom, jak nebezpečné jsou tuky pro srdce a cévy, se vedou už léta, ale jedno je jisté: zneužívání tučných potravin je zdraví nebezpečné.

Dalšími kontraindikacemi konzumace oleje ghí jsou novotvary, benigní i maligní. Prsní výrůstky u žen, polycystická onemocnění jsou kontraindikací pravidelné konzumace oleje ghí, protože může stimulovat jejich další vývoj a růst.

Olej ghí se nedoporučuje užívat při zhoršení chronických nebo akutních onemocnění. V tomto případě je třeba se nejprve poradit s lékařem tradiční medicíny založené na důkazech, zastavit akutní stavy nebo vstoupit do fáze remise a teprve poté začít používat tento přípravek jako terapeutický a profylaktický prostředek.

Výběr a skladování

Pro výběr hotového oleje ghí existují dvě kritéria: měl by být žlutý, světlý, homogenní a příjemně krémově vonět. Olej s tmavými skvrnami a zatuchlým nebo kyselým zápachem lze také použít k vaření, ale chuť jídla nebude ideální a bude mít jen málo zdravotních přínosů.

Malé množství oleje ghí, které se má používat každý den, nevyžaduje zvláštní podmínky skladování: místnost by měla být chladná, ale ne studená, bez přímého slunečního záření. Výrobek se považuje za skladovaný bez chladničky, ale ani tam neztrácí své vlastnosti, pouze potřebuje delší dobu na zahřátí pro své použití. Pokud plánujete olej ghí skladovat delší dobu, abyste získali vyzrálý produkt, měli byste jej uchovávat na tmavém, suchém místě a v hermeticky uzavřené nádobě.

Jak vyrobit máslo ghí: recepty

Cena oleje ghí taveného tradičním způsobem, bez odstředivky a vakuového stroje, se pohybuje kolem 1500 rublů za kilogram.

Základem úspěchu při výrobě másla ghí je kvalitní surovina. V tradičních indických receptech se používá smetana, ale požadovaného výsledku lze dosáhnout i s máslem. Obsah tuku v oleji musí být 82,5 % a olej nesmí být slaný ani aromatický. Výrobek by měl být přednostně vyroben podle GOST.

Než se pustíte do výroby ghí, stojí za to zkontrolovat olej, který si na ni koupíte, ve třech krocích: měl by se vařit na horké pánvi s malými bublinkami, při zahřívání by neměl pěnit a neměl by být nepříjemně cítit. Kvalitní máslo je po zmražení křehké a při pokusu o krájení se rozpadá. Třetí kontrola: kousek másla se rozpustí ve vroucí vodě a zkontroluje se vzniklý výluh. Měla by být homogenní, bez kalů a vloček.

V přípravné fázi je vhodné se ujistit, že máte všechny potřebné nádoby: dno a stěny by měly být silné, udržovat teplotu a nedovolit, aby se zbytky přilepily, neměly by se používat hliníkové nádoby.

Proces tavení je zdlouhavý a trvá až hodinu a půl (přeměna dvou balení obyčejného másla na 350 gramů ghí). Na výrobu přibližně 700 gramů ghí budete potřebovat více než dvě hodiny a jeden kilogram másla. Chcete-li proces urychlit, můžete výrobek připravit v troubě, čímž se doba přípravy zkrátí přibližně o 30 minut. Můžete také přidat několik kapek citronové šťávy nebo trochu kyseliny citronové. Kvalita ghí se tím rozhodně nezlepší.

Předpokládá se, že kal vzniklý tavením oleje lze konzumovat jako potravinu, která se přidává do pečiva nebo vařených pokrmů. V Indii se kaly používají k úpravě salátů a jako omáčka k různým pokrmům. Je důležité si uvědomit, že film a kaly lze na rozdíl od samotného oleje skladovat nejdéle tři dny.

Po úspěšné zkušenosti s ghí můžete zkusit experimentovat a přidat do oleje koření, jako je skořice, koriandr, nové koření a hřebíček.

V ájurvédě se věří, že člověk by měl mít při vaření oleje dobrou náladu, mysl by měla být zbavena zlých myšlenek a starostí. Podle tradičního indického učení jídlo, které člověk uvaří, absorbuje jeho štěstí a náladu. Proto by se vaření oleje ghí mělo provádět s radostí, dobrými úmysly a láskou.

Na sporáku

Pánev na rozpouštění by měla mít silné dno s nepřilnavým povrchem, dobře držet teplo a být dvakrát až třikrát větší než objem rozpouštěného oleje. Pokud se například na výrobu ghí použije jeden kilogram másla, objem pánve by měl být 2-3 litry.

Oheň na sporáku by neměl být vůbec příliš prudký. Olej by neměl prskat a měl by ztmavnout. Pokud ano, měli byste snížit teplotu. Jakmile se všechno máslo rozpustí, je třeba zvýšit teplotu, aby se výrobek vařil. Po dosažení varu opět snižte teplotu a nechte obsah pánve prohřát. Pánev nepřikrývejte pokličkou, aby se olej nevyvařil a neunikl. Nikdy nemíchejte směs během zahřívání. Všechny nečistoty se samy usadí na dně. Kůrka, která se na povrchu vytvoří, by se měla odstranit, jakmile vznikne.

Výsledné máslo by mělo mít světle zlatavou barvu a příjemně sladkou krémovou chuť. Pokud je tmavý a nepříjemně páchne, lze jej přesto odkapat a použít do jídla. Nemá však žádné léčivé účinky.

Po přípravě by se měl olej ghí ihned přelít do sklenice k uskladnění a přefiltrovat, aby se do sklenice nedostala usazenina.

V troubě

Olej ghí lze pohodlně připravit na vařiči, pokud je potřeba malé množství pro příležitostnou spotřebu. Pokud se však používá k léčebným účelům nebo k přípravě kosmetických masek, vyžaduje větší množství a k jeho přípravě je vhodnější metoda pečení v troubě. Tento způsob je výhodný také proto, že se v troubě pánev s máslem rovnoměrně zahřívá, výrobek se nepřichytává, usazeniny se usazují bez rušivých vlivů.

Pro přípravu ghí předehřejte troubu na 150 °C a vložte do ní pánev s máslem. Na tři balíčky másla to trvá asi hodinu a půl, než obsah pánve získá zlatohnědou barvu s průhlednou kůrkou. Produkt je třeba důkladně přecedit a poté přelít do nádoby určené ke skladování.

V multifunkčním vařiči

Základní zásady pro přípravu másla ghí v multicookeru jsou stejné jako v jiných nádobách. Nádobí musí být mnohem větší než výrobek, nesmí se vařit a nemělo by být přikryté pokličkou. Máslo by mělo být nakrájeno na 50-100gramové kousky, aby se rovnoměrněji rozpustilo.

Spusťte proces pečení v režimu "Pečení" nebo v jiném režimu s teplotou ohřevu 80-90 stupňů Celsia. Asi za 10-15 minut by se máslo mělo zcela rozpustit a začít vařit. Poté je třeba teplotu snížit, např. přepnutím multifunkčního vařiče do režimu "dušení", a máslo nechat hodinu a půl dusit, přičemž je třeba pravidelně odstraňovat fólii, která se na něm vytvořila.

Když se film přestane tvořit a tekutina je čirá a zlatavá, můžete ji přecedit a zalít vzniklým ghí olejem.

Zajímavá fakta

1. Recept na olej ghí je známý již dlouho před naším letopočtem. Je to jeden z nejstarších dnes známých produktů. V dávných dobách byl tento produkt v mnoha východních zemích považován za ukazatel bohatství rodiny, protože k jeho výrobě bylo zapotřebí hodně mléka a spousta času.
2. Olej ghí se hojně používá při náboženských rituálech v asijských a blízkovýchodních zemích, protože je vysoce rafinovaný, nehořlavý a má příjemnou vůni. Obřady spojené s porodem, iniciací, svatbou a pohřbem se neobejdou bez olejových lamp ghí.
3. Tento produkt je jednou z hlavních složek rituálu obětování ohně. Během recitace manter se do ohně přidává rýže a olej ghí, čímž se dosáhne požadovaného účinku na životní prostředí.
4. Podle starých indických legend je kráva považována za první formu života na Zemi a matku lidstva, protože dává lidem své mléko. Konzumace výrobků z kravského mléka, jako je olej ghí, tak pomáhá léčit jakoukoli nemoc. Předpokládá se, že nejen zmírňuje příznaky nemocí, ale také léčí karmu člověka.
5. Tibetští mniši připravují máslo ghí podle speciálního receptu: teplota, při které se rozpouští, je asi 15 stupňů Celsia. Díky tomu si zachovává své blahodárné vlastnosti a neobsahuje škodlivé nečistoty. Cena tibetského oleje ghí, jehož stáří přesahuje sto let, může přesáhnout dva miliony dolarů za kilogram, protože mnozí věří, že dokáže prodloužit život a dokonce poskytnout nesmrtelnost.
6. Tradiční indické učení výslovně uvádí, co se stane s člověkem, pokud nemá ve stravě dostatek oleje ghí. Člověk začíná bojovat o moc, má sklon k hromadění, ospravedlňuje svou lenost a hloupost, přestává odolávat momentálním impulsům a rozmarům, projevuje pýchu, neúctu, sobectví, sklony k násilí. Objevuje se shrbení, řídnutí vlasů a lámavost kostí.
7. Jelikož je ghí spojeno se sluneční energií, doporučuje se konzumovat ho během dne - nejlépe mezi 11. a 14. hodinou. Výjimkou z tohoto pravidla je použití před spaním s čajem nebo mlékem proti nespavosti a ke snížení úzkosti. V chladném období se však olej ghí může používat pro svůj hřejivý účinek, zejména pro nemocné a oslabené.

Fotografie oleje ghí