Rozpuštěné máslo: užitečné vlastnosti a recepty

Rozpuštěné máslo (zlatý olej), které je správně vyrobeno speciálními postupy, má zlatavou barvu a bohatou chuť a dlouho si uchovává své úžasné užitné vlastnosti.

Co je přepuštěné máslo

Podmáslí je čistý mléčný tuk, který vzniká dlouhým zahříváním másla. Během tepelného zpracování se ze základu odstraní nečistoty v podobě vody, mléčných bílkovin a cukrů.

Jak se přepuštěné máslo liší od másla

Rozdíl mezi přepuštěným máslem a máslem spočívá v tom, že se dá dlouho skladovat, protože neobsahuje bílkoviny. Také díky vysoké teplotě odpařování je přepuštěné máslo ekologicky šetrným přírodním produktem bez příměsí a antibiotik, který si dlouho uchovává svou chuť a čerstvost.

Které máslo je zdravější: máslo nebo přepuštěné máslo?
Ghí je pevnější, hustší než máslo, někdy hrubší, s vysokým obsahem mononenasycených (nenasycených) mastných kyselin (přes 35 %, v másle asi 24 %) a vitaminů A, D a E. Zlatý olej je kaloričtější - což je výhoda i nevýhoda (pro postavu) - a zároveň je pro tělo skvěle stravitelný. Zlatý olej má mnoho jedinečných zdravotních účinků. Je však třeba zdůraznit, že oba druhy másla jsou svým způsobem užitečné, pokud jsou bez přídatných látek a správně vyrobené.

Rozdíl mezi ghí a přepuštěným máslem

V asijských zemích, konkrétně v Indické republice a Pákistánu, je ghí jednou ze základních potravin obyvatel a nazývá se ghí. Co se týče chuti, má lehkou oříškovou příchuť a delší trvanlivost než běžné přepuštěné máslo.

Hlavní rozdíl mezi tímto máslem a ghí je v procesu vaření. Na rozdíl od běžného přepuštěného másla se ghí po přípravě nechá nějakou dobu stát při nízké teplotě, aby oddělená bílkovina zkaramelizovala a proběhla Maillarova reakce s cukrem, která ghí propůjčuje jedinečnou chuť, oříškovou vůni a jantarovou barvu. Svými vlastnostmi se ghí podobá hnědému máslu ve francouzské kuchyni, i když se ghí připravuje kratší dobu na velmi vysoké teplotě a podává se hlavně k masovým pokrmům a zelenině.

Produkt indického lidu obsahuje PUFA: kyselinu máselnou, která udržuje mikroflóru střevního traktu ve zdravém stavu, a kyselinu linolovou, která je součástí buněčného složení těla. Ghí obsahuje denní dávku vitaminů A a E: 60 % a 15 %. Pokud jde o transmastné kyseliny, které jsou považovány za zdraví nebezpečné v množství nad 4 gramy denně, jsou údajně obsaženy také v mléčných výrobcích: másle, přepuštěném másle - a v oleji ghí v množství do 4 gramů. Ukázalo se, že unikátní máslo není o nic škodlivější než máslo nebo ghí. A je mnohem bezpečnější než rafinovaný olej, který může obsahovat až 25 % transmastných kyselin.

Složení a obsah kalorií

Rozpuštěné máslo je ze své podstaty díky vysokému obsahu tuku vysoce kalorický výrobek, přibližně 892 kcal na 100 gramů. Výrobek se skládá převážně z tuků (35 %, nenasycených). Obsahuje důležité minerální látky, jako je fosfor 20 mg, draslík 5 mg, vápník 6 mg, hořčík 0,4 mg, železo 0,2 mg, mangan, zinek 0,1 mg, betakaroten. A skupiny vitaminů A - 660 µg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg. Cholesterol a voda tvoří méně než 1 %.

K čemu je ghí užitečné

Vzhledem k obrovskému množství tělu prospěšných látek a nenasycených mastných kyselin potřebných pro lidskou existenci je užitečnost konzumace tohoto oleje obrovská.

1. Topleový olej je považován za dobrý zdroj antioxidantů, které neutralizují volné radikály pronikající do lidského těla.
2. Přispívá k posílení imunitního systému.
3. Nevyvolává alergické reakce, protože obsahuje laktózu a kasein.
4. Pomáhá zrychlit metabolismus.
5. Normalizuje činnost nervového systému.
6. Podporuje regeneraci a obnovu žlučníku, zlepšuje funkci trávicího systému.
7. Tento přípravek je velmi užitečný při tuberkulóze.
8. Při neustálém používání dochází ke znatelnému zlepšení paměti a mozkových hemisfér.
9. Pomáhá starším lidem udržovat jasnou mysl a normální funkci kloubů.
10. Při migréně se doporučuje potírat spánky ghí.
11. Je to vynikající masážní prostředek.

Rozpuštěné máslo se hojně využívá při léčbě mnoha nemocí (křivice, osteoporóza, nachlazení, ischias a další), úrazů, pohmožděnin, zlomenin, dobře hojí rány, používá se také ke kosmetickým účelům (obsahuje kyselinu nikotinovou).

Může být vyčištěné máslo pro děti

Dětské tělo při svém vývoji a růstu neustále potřebuje užitečné stopové prvky a živiny. Je zřejmé, že takový jedinečný produkt, jako je přepuštěné máslo, je pro dítě v období formování a vývoje jeho těla dvojnásob potřebný, protože látky obsažené v přepuštěném másle, jako je tuková složka mléka a vitamíny, jsou tělem dokonale vstřebávány (téměř 100%). Jsou nezbytné pro správný růst vlasů, zdraví pokožky a vnímání barev. Vitamin D je nezbytný zejména v zimě, kdy je jeho nedostatek problémem. Tento vitamin pomáhá budovat silnou kostru a chrání před křivicí během růstu a formování dětského těla.

Protože olej neobsahuje žádné nebezpečné mléčné bílkoviny ani cukry, doporučují jej pediatři po celém světě jako nezbytnou součást výživy po vytvoření kompletního trávicího traktu, a to od osmého měsíce života. Doporučuje se přidávat jako doplněk k příkrmům a k úpravě kaší a zeleninových pyré. Rozpuštěné máslo je považováno za nepostradatelný prvek dětské výživy v období růstu dítěte.

Máslo v medicíně

V medicíně se přepuštěným máslem léčí mnoho nemocí a používá se k prevenci.

Pro diabetes

Pokud máte zvýšenou hladinu cukru v krvi, je mimořádně nutné dodržovat nízkosacharidovou dietu. Protože ghí obsahuje velké množství tuku a cholesterolu, nedoporučuje se diabetikům a obézním lidem. Pokud nejste obézní, je někdy možné ho přidat například při pečení zeleniny, ale nejíst ho jako samostatný produkt.

Důležité: Glykemický index ghí je nulový!

V případě pankreatitidy

Pacienti s pankreatitidou by neměli konzumovat tučné nebo mléčné výrobky, protože enzymy, které produkuje slinivka břišní, se podílejí na rozkladu tukových látek. Zároveň by však ghí nemělo být z jídelníčku zcela vyloučeno, zejména v období remise. Je pouze nutné přísně regulovat jeho přidávání do potravin. V tomto případě byste neměli konzumovat více než 20 gramů výrobku denně.

Gastritida

Při gastritidě a vředech je zlatý olej zakázán kvůli vysokému obsahu tuku, který může vyvolat zánět stěn žaludku.

Pro střeva

Pokrm se doporučuje používat k regulaci metabolismu, zlepšení trávení: má kvalitativní účinek na fungování trávicího traktu, pouze pokud žaludek a střeva pracují normálně. Při zánětech se doporučuje 30 minut před jídlem sát jednu čajovou lžičku ghí.

Při zácpě

Při zácpě se rozpuštěné ghí často přikládá jako obklad na spodní část břicha v oblasti pupku. Taková léčba je vynikající pro obnovení správné funkce střev. Nebo můžete užívat ústy s teplým mlékem 1-2 polévkové lžíce ráno po jídle.

Na kašel

Při kašli lidová medicína doporučuje kombinovat přípravek s medem a mlékem, zvláště účinná je tato léčba na začátku onemocnění. Je třeba vzít půl litru mléka, 1 lžičku zlatého oleje, 1 lžíci medu a jedno vejce, rozmíchat a pít 4-5krát denně v teplé formě, 50-100 ml.

Pro posílení imunitního systému a prevenci nachlazení, zejména v období akutních virových onemocnění a karantén, byste měli do svého jídelníčku přidávat rozpuštěné máslo. Lékaři doporučují potírat si nosní dutinu rozpuštěným máslem, když jdete ven za špatného počasí.

Rozpuštěné máslo je známým prostředkem proti infekcím a onemocněním dýchacích cest. Metody léčby nachlazení jsou známé každému. Lžíce rozpuštěného másla ve sklenici mléka s medem - a hrdlo okamžitě změkne. Pokud je nemoc přítomna bolest v ušní dutině, je třeba bolavé místo potřít teplým máslem.

Recepty tradiční medicíny na bázi přepuštěného másla

Rozpuštěné máslo je součástí stravy většiny lidí a je považováno za výživný a užitečný produkt. Může se používat i k jiným účelům, například k přípravě léků.

Existují recepty lidové medicíny, kde je tento produkt hlavní složkou:

1. Rozpuštěné máslo může být užitečné pro pacienty s bolestmi v krku. Za tímto účelem by se měla užívat 1 polévková lžíce po 2-3 hodinách s přidáním malého množství kurkumy. Kromě toho jej jednou denně nanášejte na vnější stranu krku.
2. V případě chřipky se olej smíchá s mletým černým pepřem (1 až 30). Třikrát denně po jídle si dejte 1 lžičku této směsi a pomalu žvýkejte.
3. Ghee pomůže také v případě podchlazení. V tomto případě si olejem potřete záda a nohy, abyste předešli onemocnění.
4. Při zánětech střev cucejte 30 minut před jídlem 1 lžičku másla v čisté formě.
5. V případě zácpy přiložte rozpuštěné rozpuštěné máslo na podbřišek.
6. Pokud máte ischias, zahřejte olej na teplotu nepřesahující +45 °C, naneste na oblast dolní části zad a nechte působit 40 minut. Aby se olej nerozléval, umístěte kolem spodní části zad "obrubu", např. z těsta.
7. Při zlomeninách jezte olej smíchaný s tvarohem (1:1) alespoň jednou denně, nejlépe v ranních hodinách.
8. V případě pohmožděnin a výronů pomůže aplikace přípravku na poraněná místa v čisté formě nebo s žitem a skořicí.

Rozpuštěné máslo v kosmetice

Tento jedinečný produkt se používá také v kosmetice. Může se používat jako složka masek na vlasy, krémů na ruce, tělo a obličej.

Pro obličej

Spojením ghí a šťávy z aloe vzniká nejlepší regenerační prostředek, který vyživuje a hydratuje suchou pokožku, vyhlazuje drobné vrásky a zpomaluje proces stárnutí pokožky.

Pro vlasy

1. Poměrně jednoduchý a účinný je tento recept na masku na vlasy. Naneste ghí na vlasy, zakryjte hlavu na půl hodiny polyethylenem a poté opláchněte šamponem. Postup lze opakovat 1-2krát týdně. Nechte ji na hlavě působit 20-30 minut. Pokud jsou vlasy mastné, doporučuje se přidat pár kapek eukalyptu. Po použití masky vlasy získají zdravý vzhled a jsou silnější.
2. Pro přípravu masky na velmi suché vlasy je třeba smíchat jednu odměrku mírně teplého mléka, ghí a olivového nebo kokosového oleje. Výslednou konzistenci naneste na hlavu, vetřete do kořínků vlasů a rozčesejte, rovnoměrně rozdělte masku do konečků. Přikryjte ručníkem a po 20 minutách opláchněte.
3. K přípravě léku na vypadávání vlasů budete potřebovat 30 gramů lékořice a kalamáře. Rozmixujte je v litru vody a připravte vývar. Smíchejte ve stejném poměru s ghí a spařte, abyste odstranili přebytečnou vodu. Směs naneste ke kořínkům vlasů na 20 minut a poté důkladně opláchněte.
4. Pro lidi s řídkými vlasy je ideální maska s ghí, rostlinným olejem a citronovou šťávou, která vlasy posílí. Stejně jako v předchozích případech se připravená směs nanáší na hlavu, rovnoměrně se rozetře po celé délce vlasů a asi po 20 minutách se smyje.

Poškození a kontraindikace

Extrémně vysoký obsah kalorií je pravděpodobně jedinou nevýhodou tohoto produktu. Pokud ho zneužíváte, může vést k ukládání tuku a obezitě, což vyvolává některá onemocnění. Zneužívání tohoto přípravku může vést k obezitě a způsobit některá onemocnění, zejména kardiovaskulární a gastrointestinální.

Alergie na přípravek jsou velmi vzácné. Hlavní kontraindikace užívání je tedy spojena se spotřebovaným množstvím. Lidé s nemocemi, jako je pankreatitida, cholecystitida, onemocnění ledvin a poruchy imunitního systému, by měli používání ghí omezit. Lidé s nemocemi souvisejícími s obezitou (hypertenze, ischemie, infarkt, artritida) by neměli jíst příliš mnoho másla.

Obecně platí, že lidé, kteří trpí vysokým obsahem glukózy v těle, aterosklerózou, obezitou vnitřních orgánů, by měli tento produkt ve své stravě odmítnout.

Mohu smažit v ghí?

Jak víte, lze použít celou řadu různých olejů na smažení v závislosti na připravovaném pokrmu a době smažení.

Tento olej s teplotou varu přes 250 stupňů je ideální pro smažení různých ingrediencí a žádný pokrm se při vaření nepřipálí. Výrobek nevydává žádný kouř ani pěnu. Jídlo je chutné a zdravé. Je také ideální pro přípravu pokrmů, které vyžadují dlouhou dobu vaření. Zejména pro vaření zeleniny.

Shrnuto a podtrženo, pokrmy smažené na tomto oleji nevadí téměř nikomu, ale vždy s mírou, protože ghí má negativní vliv na udržování "špatného" cholesterolu v krvi. Je třeba poznamenat, že jídlo pro dítě je také lepší smažit s přídavkem ghí než ve slunečnicovém oleji.

Jak a kde ghí skladovat

Čerstvost ghí je dána různými podmínkami skladování a nádobou, ve které je uloženo. Aby výrobek zůstal dlouho čerstvý, je nutné udržovat vlhkost 90 %. Doba použitelnosti produktu v čisté, nezměněné formě, v plastové, skleněné, keramické nebo dřevěné nádobě s odnímatelným víčkem, činí

• 30 dní při teplotním režimu +1 až +5 °C;
• 60 dní - je nutné udržovat teplotu mezi -9ºC a -3ºC;
• 90 dní při teplotě -18 až -14 °C.

Při skladování v hermeticky uzavřených plastových a plechových nádobách je doba skladování 60, 90 a 120 dní při podobných teplotách.

Pokud ghí skladujete v chladničce, nejlépe na spodní polici nebo vedle zeleniny ve skleněné nádobě, předem zabalené. Zlatý olej má neobvyklou vlastnost pohlcovat cizí pachy, proto je lepší jej vůbec umístit na samostatnou polici, například do dveří lednice.

Rozpuštěné máslo lze zmrazit a vydrží vám dlouho. Užitečnost jeho součástí však bude mnohem menší. Při běžné domácí teplotě lze ghí skladovat jen krátce, přibližně pět dní.

Při kempování byste měli být obzvláště opatrní při balení rozpuštěného ghí. Při vysokých teplotách rychle taje a v netěsné nádobě může unikat do sáčku. Při teplotách pod bodem mrazu ghí rychle tuhne a z nádob s úzkým hrdlem se velmi špatně dostává ven, proto se doporučuje skladovat ho v plastové nádobě se širokým hrdlem, aby se do ní snadno vešla lžíce. Méně často se produkt ukládá do plastového sáčku a přenáší v hliníkových nádobách.

Nejvhodnější je uchovávat přepuštěné máslo v malých (200-300 g) plastových baňkách, v porcích na 1-2 použití. Menší balení usnadňují kontrolu čerstvosti. A ztuhlé máslo lze snadno použít.

Jak vyrobit ghí doma

Výrobek si můžete vyrobit doma. K tomu je třeba splnit řadu určitých požadavků. Podle receptu potřebujete máslo (nejméně 75-80 % tuku) nebo jakýkoli výrobek obsahující máslo, dokonce i lehce osolené máslo. Všechny škodlivé a nepotřebné látky se přesto tepelným zpracováním odstraní.

Máslo nakrájejte na kousky a vložte je do suché nádoby. Nejprve nastavte teplotu vaření na střední teplotu. Po rozpuštění velkých kousků snižte teplotu na minimum. Pěnu, která se vytvoří během vaření, je třeba odstranit. Je vynikající k ochucení mnoha pokrmů, protože má výraznou mléčnou chuť. Vzniklou kapalinu v žádném případě nemíchejte! Pokaždé, když se vytvoří zbytky bílkovin, vyměňte nádobu a pokračujte v dušení, dokud přísady zcela nezmizí. Přibližně 1 kg se vaří 60-90 minut.

Jak zkontrolovat kvalitu přepuštěného másla

Při kontrole kvality ghí věnujte pozornost důležitým bodům.

1. Druhý den po uvaření doma se olej stává pružným, má podobu viskózní tekutiny průsvitné nažloutlé barvy.
2. Má příjemnou vůni a při ohřívání nepění.
3. Stává se zrnitým a snadno se nanáší na chlebové výrobky.

To jsou jasné znaky kvalitního produktu, který lze bezpečně používat k určenému účelu - při vaření a jako kosmetickou přísadu.

Zajímavá fakta o přepuštěném másle

1. Neobvyklý název ghí je sari mai neboli žluté máslo.
2. V Kyrgyzstánu existuje unikátní technologie výroby produktu z kaimaku. V Pákistánu a Indii se ghí, nejdůležitější složka tuku, nazývá ghí. Indové ghí hojně a aktivně používají jako součást léků, považují ho za nesmírně důležitý produkt a nazývají ho tekutým zlatem. Tento produkt má v ájurvédě (učení o zdraví) zvláštní postavení. Poleva je známá a přidává se do potravin již po staletí. Existují důkazy, že tento produkt byl velmi oblíbený již ve 2. století př. n. l.
3. Starověká Rus měla velmi ráda toplenku. Naši předkové tento produkt připravovali doma a používali ho ve svých receptech vedle másla, smetany a zakysané smetany.
4. Obyvatelé Asie rádi připravují pokrmy smícháním másla s různým kořením: zázvorem, koriandrem a pepřem.
5. Mezi hinduisty panuje přesvědčení, že blahodárné vlastnosti tibetského ghí se časem výrazně zlepšují. Je známo, že maximální doba stárnutí takového oleje je více než 100 let. Podle legend a mýtů propůjčuje tento olej nesmrtelnost.

Rozpuštěné máslo je jedinečný produkt, který při promyšleném použití dokáže získat všechny užitečné a pro tělo nezbytné vlastnosti. Pokud neexistují žádné kontraindikace, je tento produkt velmi užitečný a pomůže podpořit zdraví a urychlit zotavení z některých onemocnění. Hlavním pravidlem je nekonzumovat olej v množství překračujícím stanovené normy (10-30 gramů denně), aby nedošlo ke zhoršení stávajících onemocnění a k obezitě.

Fotografie ghí