Hořčičný olej: užitečné a škodlivé vlastnosti, použití

Hořčičný olej se používá při pečení, vaření, konzervování a výrobě cukrovinek. Kromě toho je tento produkt důležitou součástí kosmetických přípravků, které se vyrábějí v průmyslu nebo používají v domácnosti. Díky svým léčivým vlastnostem se olej hojně používá v lidovém léčitelství a také jako masážní prostředek u sportovců po aktivním tréninku. V průmyslu tato kapalina slouží jako chladicí a mazací směs.

Z čeho se vyrábí hořčičný olej

K výrobě oleje se používají suroviny z několika druhů hořčice, které patří do čeledi brukvovitých. Tři druhy hořčice jsou hořčice bílá, černá a modrá. V ruských oblastech se nejčastěji používají semena modré hořčice, v ukrajinských oblastech je oblíbená černá rostlina. Ve středomořských zemích a v oblastech Dálného východu se olej získává z bílých hořčičných semen. V současné době se všechny tyto druhy pěstují po celém světě a šlechtí se nové odrůdy, které jsou vynikající pro produkci oleje.

Tyto odrůdy hořčice jsou pro tento účel nejvhodnější, pokud jejich semena neobsahují takovou látku, jako je kyselina eruková. Čerstvě nasekaná hořčičná semena by se neměla používat k získání vysoce kvalitního produktu. Semena by měla být skladována na zvláštním místě po dobu přibližně tří měsíců. Tato doba je nutná k dozrání plodů. Elitní odrůdy oleje se lisují ze semen, která ležela tři roky ve skladu. Výrobek se vyrábí metodou lisování za studena. Používá se také metoda jednoduchého lisování, pokud je ve speciálním lisovacím zařízení udržována teplota 75 stupňů. Tím se zachovají všechny přirozené vlastnosti čerstvé rostliny.

Výrobní technologie

1. První fáze výroby spočívá v odstranění nečistot a kazících se zrn ze suroviny. To se provádí mechanicky na speciálním stroji.
2. Druhou fází je lisování semen za studena v lisovně oleje. V této fázi lze získat až 65 % rozdrcených semen. Jedná se o nerafinovaný hořčičný olej, který se vyznačuje nejbohatším složením. Komerční výroba hořčičného oleje ve velkém měřítku probíhá tak, že surovina dvakrát projde tepelným lisem. V tomto případě se výtěžnost oleje zvyšuje až o 90 %. Prvotní zpracování hořčičných plodů probíhá v lisu a konečné lisování se provádí ve výlisku. Po tomto zpracování suroviny vznikne koláč, ve kterém zůstane pouze 5 % oleje.
3. Třetí fází je extrakce. Při tomto postupu se koncentrovaná kompozice rozpustí v kyselinách organického původu (nefráze s extrakčním benzínem). Olej se zpracovává přes buněčnou membránu rostlinného materiálu.
4. Poslední fází výroby hořčičného oleje je čištění, které zahrnuje několik technologických procesů. Nejprve destilace, poté dezodorizace a zmrazení. Poté se výrobek podrobí alkalické rafinaci, hydrataci a bělení. Výsledkem je vysoce rafinované a koncentrované složení. Tento olej je bezbarvý, bez zápachu a chuti. Taková kapalina neobsahuje ani žádné užitečné látky.

Pro získání nerafinované olejovité kapaliny se pouze destiluje, aby se odstranilo rozpouštědlo. Výsledkem je živý organický olej, který je biologicky velmi prospěšný. Obsahuje prospěšné fosfolipidy, mastné kyseliny, různé vitaminové složky a aromatické a chuťové látky.

Složení a obsah kalorií

Hořčičný olej obsahuje velké množství účinných látek. Patří mezi ně vitaminy, glykosidy, polynenasycené mastné kyseliny, fytoncidy atd. Kromě toho tento výrobek obsahuje nasycené tuky. Procento všech živin se může lišit v závislosti na typu použité rostliny.

Polynenasycené a mononenasycené mastné kyseliny, které představují omega-3, -6 a -9, společně regulují kardiovaskulární systém a chrání cévy před usazováním cholesterolu. Kromě toho se cévní stěny stávají pružnějšími a snižuje se viskozita krve. Tyto látky obnovují metabolismus, zlepšují funkci trávicího traktu, pomáhají odstraňovat z těla toxické látky a sloučeniny těžkých kovů. Zástupci této skupiny jsou užiteční také proto, že mohou udržovat hormonální hladiny v lidském těle, normalizovat endokrinní a reprodukční systém. Také v důsledku příjmu těchto kyselin v těle stimuluje mozek, zlepšuje zrak, sluch, posiluje ochranný obal.

1. Vitamin A - ve složení hořčičného oleje pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšuje zrak.
2. Vitamin E má antioxidační účinek, vyznačuje se imunostimulačními a regeneračními vlastnostmi. Mimochodem, obsah tohoto prvku v hořčičném oleji převyšuje i jeho koncentraci ve slunečnicových produktech.
3. Vitamin D - zajišťuje rovnováhu fosforu a vápníku v krvi a také podporuje hladinu makronutrientů, které jsou nezbytné pro posílení kostního systému.
4. Vitamin B6 - podílí se na metabolismu, je velmi důležitý pro normální funkci močového systému a má uklidňující účinek na nervový systém.
5. Vitamin B3 - je nezbytný pro správnou funkci trávicího traktu a centrální nervové soustavy.
6. Taková látka jako cholin má také pozitivní vliv na nervový systém, podílí se na produkci steroidních hormonů, zlepšuje ochrannou funkci organismu a chrání před vznikem zánětlivých procesů v prostatě.
7. Glykosid sinigrin je přírodní antibiotikum, které má hojivé, analgetické, imunitu stimulující, antivirové, antiseptické a anthelmintické účinky.
8. Fytosteroly obsažené v hořčičném oleji mohou regulovat endokrinní systém. Tyto látky mají také protinádorový účinek.
9. Éterické oleje obsažené v hořčičných výliskách mají baktericidní účinek.
10. Minerální látky obsažené v oleji zahrnují železo, hořčík, vápník, draslík a další mikro- a makroživiny, které zajišťují látkovou výměnu.

Kalorická hodnota hořčičných výlisků je poměrně vysoká. 100 ml oleje obsahuje téměř 900 kcal. Energetická hodnota olejové kapaliny je také působivá. Toto množství výrobku obsahuje 99,8 g tuku a pouze 0,2 g vody.

Vlastnosti hořčičného oleje

Obecné výhody

Hořčičný olej má specifickou chuť a vůni. Tento produkt se vyznačuje velkým množstvím příznivých vlastností.

1. Za zmínku stojí především příznivé účinky na srdce a cévy. Přípravek zlepšuje složení krve, snižuje viskozitu a normalizuje hladinu cholesterolu a zároveň zabraňuje vzniku aterosklerózy. Výsledkem jsou pružnější a pevnější cévy.
2. Olej pomáhá zlepšovat funkce trávicího, pohlavního a endokrinního systému. Pomáhá stimulovat chuť k jídlu, zvyšuje střevní peristaltiku a normalizuje metabolismus tuků. Pravidelná konzumace této bylinné složky navíc čistí žlučové cesty a stabilizuje hladinu hormonů v těle.
3. Přípravek má schopnost neutralizovat toxiny a radionuklidy, které mají škodlivý účinek. Olej pomůže zlepšit ostrost zraku, obnovit činnost reprodukčního systému. Lze jej také použít k urychlení procesu zotavení po těžké fyzické námaze. Olejovitá tekutina má omlazující, hřejivé a dráždivé účinky. V místě aplikace se zvyšuje prokrvení.
4. Hořčičný olej lze použít při různých onemocněních souvisejících s trávicím traktem. Přípravek je vhodný například pro gastritidu s nízkou kyselostí ve stabilní remisi, chronickou pankreatitidu bez exacerbace, patologické stavy jater a žlučníku, pokud se onemocnění dlouhodobě neprojevuje. Kromě toho lze olej používat jako preventivní opatření proti žlučníkovým kamenům.
5. Při hormonálních a metabolických poruchách, včetně cukrovky, by se měl používat hořčičný olej. Zácpa způsobená poruchou střevní peristaltiky, ateroskleróza, anémie způsobená nedostatkem železa, virová respirační onemocnění mohou být také odstraněny správným užíváním této rostlinné složky.
6. Hořčičný olej je také indikován při ischiasu, revmatismu a artritidě.
7. Lze jej použít i jako vnější prostředek. Například k rychlému hojení povrchových ran a řezných ran, k odstranění odřenin a modřin, k léčbě popálenin a akné, oparů, seborey a lišejů.
8. K potírání lze použít dvouprocentní lihovou hořčičnou směs. Použití takového přípravku vede k průtoku krve do určitých tkání. Přípravek má hřejivý a dráždivý účinek, proto se doporučuje aplikovat zejména při zánětech kloubů, revmatismu, pohmožděninách a podvrtnutých vazech.

Pro ženy

Hořčičný olej je užitečný pro ženské tělo, protože pomáhá vyrovnat se s patologiemi pohlavních orgánů, normalizuje hormonální pozadí. Pravidelným zařazováním této látky do jídelníčku ženy se snižuje pravděpodobnost neplodnosti nebo onemocnění vaječníků. Také olej ve stravě ženy může pomoci normalizovat její stav před menstruací i během menopauzy. Problémy spojené s menstruačními potížemi lze zmírnit stálou konzumací jídla s přídavkem nerafinovaného oleje připraveného lisováním syrových hořčičných semínek. Rostlinná složka snižuje četnost a závažnost návalů horka do hlavy a obličeje žen v menopauze.

Namáčení tamponů do teplého hořčičného oleje a jejich potírání genitálií pomáhá zbavit se takového onemocnění, jako je kandidóza.

Pro muže

Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny obsažené v hořčičném oleji mají rovněž pozitivní účinky na mužský organismus. Tento produkt může zlepšit reprodukční funkce, podílí se na tvorbě spermií a je prospěšný pro zdraví budoucího potomstva.

Hořčičný olej působí jako léčebný a preventivní prostředek při onemocněních, jako je prostatitida, rakovina prostaty a adenom prostaty.

Bohaté vitamínové složení zlepšuje činnost všech orgánů a systémů obecně, a zejména reprodukčního systému.

Během těhotenství

Během těhotenství je tělo ženy vystaveno velkému stresu, takže často dochází k různým problémům. Pro těhotnou ženu je důležité konzumovat hořčici. To vám usnadní průběh těhotenství.

Příznivé látky obsažené v tomto oleji mají pozitivní vliv na stav a vývoj dítěte a snižují pravděpodobnost komplikací při porodu. Pro budoucí maminky jsou obzvláště užitečné retinol a tokoferol, které jsou v dostatečném množství obsaženy v hořčičném lisu. Těhotné ženy také potřebují příjem omega-3 a -6, což lze zajistit pravidelnou konzumací této složky.

Při kojení

Po narození dítěte by se nemělo přestat používat hořčičný přípravek. To je opět způsobeno vysokým obsahem vitaminu E, který přispívá k lepší tvorbě mateřského mléka. Je chutnější a výživnější.

Pro děti

Hořčičný olej se vyznačuje mnoha zdravotními účinky, které jsou důležité i pro děti. Výrobek se doporučuje pro děti od dvou let. Rostoucí tělo potřebuje určité vitamíny a minerály, které jsou v tomto rostlinném oleji obsaženy. Komplex vitamínů zajišťuje správnou tvorbu a vývoj nervového systému dítěte. Vitamin D je zodpovědný za posílení kostí.

Hořčičný olej je užitečný i pro děti, protože se používá k léčbě a prevenci parazitů. Kromě toho hořčičný olej pomáhá zlepšovat mozkové funkce, koncentraci a paměť dítěte.

Při hubnutí

Hořčičný olej bude užitečný pro ty, kteří si stanovili cíl zbavit se nadváhy, snaží se normalizovat metabolismus látek a odstranit přebytečný cholesterol z těla. Přípravek napomáhá funkci trávicího traktu a obnovuje metabolismus tuků. Každý sportovec ví, že příjem zdravých mastných kyselin omega-3 a omega-6 je důležitý pro dobré hubnutí.

Olej lze k tomuto účelu použít několika způsoby. Při perorálním užívání se každý den ráno nalačno užívá polévková lžíce oleje. To pomůže snížit nadváhu. Výrobek má zvláštní chuť, ale je třeba si uvědomit, že jeho výhody jsou mnohem důležitější. Hořčičný olej lze použít jako salátovou zálivku. Je však důležité dodržovat příděl, protože hořčičný olej je vysoce kalorický.

Stojí za zmínku, že hubnutí pomocí tohoto oleje je možné pouze tehdy, pokud se ke zdravé stravě přidá fyzické cvičení.

Hořčičný olej se používá také zevně při hubnutí ve formě zábalů. Tento produkt dokáže stimulovat průtok krve, odbourávat tukové zásoby a odstraňovat toxiny a škodlivé látky z těla. Po zábalech s přídavkem takové rostlinné složky je pokožka pevnější a jemnější. Pomáhá také zbavit se celulitidy. Výsledek je patrný již po první aplikaci.

Hořčičný olej v lékařství

Přínos hořčičného oleje nelze přeceňovat. Je to preventivní prostředek proti různým nemocem, protože je považován za antibiotikum přírodního původu. Olej pomáhá zlepšit chuť k jídlu a stimuluje trávicí systém. Používá se k prevenci degenerace jater, k léčbě cirhózy, cholecystitidy a hepatitidy všech typů. Přípravek také zlepšuje složení krve, posiluje cévy a dodává jim pružnost. Hořčičný olej působí preventivně proti hypertenzi a ateroskleróze, zabraňuje vzniku chudokrevnosti a hojně se využívá při léčbě kloubních a svalových onemocnění. Tímto lékem lze snadno léčit nemoci, jako je dna, revmatismus, radikulitida.

Díky blahodárným vlastnostem je hořčičný olej nepostradatelný při léčbě nachlazení, bolesti v krku, zápalu plic, rýmy, bronchitidy a zánětu čelistních dutin. Abyste se zbavili zánětu čelistních dutin, stačí potřít oblast kolem nosu, spánků a obočí hořčicí. Několik kapek si můžete dát také do nosu. Hořčičný olej se používá k zahřátí dolních dýchacích orgánů při zápalu plic. Lze ji také natřít na tělo a přikrýt hadříkem.

Ukázalo se, že hořčičný olej je užitečný také při zánětu středního ucha s bolestí ucha. V takovém případě je třeba do bolavého ucha kápnout několik kapek a přiložit vatu. Poté byste si měli lehnout a zůstat v takové poloze, aby lék nevytekl.

Hořčičný olej se také používá k čištění jater a léčbě onemocnění sleziny, stejně jako při otocích.

Chcete-li se zbavit nespavosti, smíchejte čtyři polévkové lžíce surovin a po kapce levandulového, eukalyptového a bazalkového oleje. Při poraněních, výronech, odřeninách a pohmožděninách můžete jednoduše použít hořčičný extrakt k promazání. To pomůže v krátké době napravit případné poškození pokožky.

Jak používat

Pro prevenci různých onemocnění a hubnutí se doporučuje užívat jednu polévkovou lžíci zpracovaného hořčičného semínka ráno půl hodiny před jídlem. Měli byste však používat nerafinovaný olej získaný lisováním za studena. Použití oleje jako zálivky na teplé pokrmy a saláty je založeno na dospělém člověku. Nedoporučuje se používat více než dvě polévkové lžíce denně.

U dětí (do tří let věku) je normou 0,5 čajové lžičky hořčičného oleje. Po sedmém roce věku lze dávku zvýšit na celou čajovou lžičku. U dospívajících se množství hořčice zvyšuje na dvě čajové lžičky denně.

U dospělých by denní dávka neměla překročit čtyři polévkové lžíce. Je samozřejmě lepší omezit se na dva. Léčbu tímto přípravkem zahajte v malém množství, nejprve třikrát denně půl čajové lžičky, poté dávku zvyšte na celou lžíci.

Recepty

1. Jak bylo uvedeno výše, bylo prokázáno, že výrobek zlepšuje zrak. Pro přípravu takového léčivého receptu je třeba smíchat sklenici borůvek a 50 ml hořčičného výlisku. Přísady rozemelte, až vznikne homogenní hmota. Takovou směs uchovávejte v chladničce. Užívejte hořčičný přípravek po polévkových lžících denně nalačno.
2. Hořčičná směs je velmi dobrá při nachlazení. Abyste se zbavili virových onemocnění krku, stačí několikrát denně kloktat lehce zahřátý olej. Současně s kloktáním se doporučuje užívat třikrát denně jednu čajovou lžičku vymačkané vody perorálně.
3. Při léčbě rýmy u dospělých se do každé nosní dírky kápne jedna kapka oleje. Pokud se nevyskytnou žádné nežádoucí reakce, je třeba postup během dne ještě několikrát zopakovat.
4. Zánětlivé procesy dolních dýchacích orgánů, jako je bronchitida nebo zápal plic, lze léčit potíráním hrudníku a zad teplou olejovou směsí, následným oblečením něčeho teplého a ulehnutím do postele. Pokud se do hořčičného oleje přidá malé množství kafru, viskózní hlen se vyloučí. Doplněk lze natírat na chodidla. Všechny tyto postupy lze provést pouze v případě, že není horečka.
5. Při nachlazení se doporučuje inhalace páry. V hrnci svařte vodu a přidejte trochu hořčičného oleje a kmínu. Inhalace se provádí nad párou po dobu pěti minut.
6. Při gastritidě a vředech je vhodná třikrát polévková lžíce oleje před jídlem. Tuto léčbu lze použít pouze v období stabilní remise.
7. Směs 50 ml hořčičného přípravku a 400 ml kafru je vhodná pro použití při bolestech kloubů. Směs zahřejte do homogenní konzistence a ochlaďte. Vzniklou hmotu vtírejte masážními pohyby do bolestivé oblasti kloubu.
8. K přípravě léku na otoky potřebujete následující složky: 30 ml tekutého oleje, 5 g plodů pískavice řecké seno a dva rozdrcené stroužky česneku. Všechny ingredience vařte, dokud semena pískavice nezískají tmavou barvu. Po vychladnutí směsi můžete ošetřit oteklá místa.
9. V případě bolesti ucha by se do ucha mělo kápnout několik kapek teplého hořčičného přípravku. To by mělo být provedeno před spaním.
10. Pokud smícháte hořčičný olej a mořskou sůl s malými zrníčky, získáte tření, které pomůže vyléčit vlhký kašel. Nejlépe v noci.
11. Hořčičný přípravek je vhodný také k léčbě nespavosti. Vezměte 30 ml vymačkaných hořčičných semínek a po několika kapkách esenciálního oleje z ylang-ylang, levandule a růže. Takový lék se používá na nohy a spánky.
12. Surový koncentrovaný olej lze vtírat do míst, kde dochází k mimovolním svalovým kontrakcím. To pomůže odstranit křeče v nohou.
13. Další užitečnou vlastností hořčičného oleje je schopnost zbavit se červů. K tomu je třeba smíchat polévkovou lžíci šťávy z červené řepy a stejné množství oleje a tento prostředek konzumovat 30 minut před jídlem po dobu sedmi dnů. Poté udělejte týdenní přestávku a léčbu znovu zopakujte. Hořčičný přípravek je podle ohlasů uživatelů vynikajícím anthelmintikem.

Hořčičný olej má dlouhý seznam zdraví prospěšných látek, ale při nekontrolované konzumaci a překročení stanovených limitů může být pro lidský organismus škodlivý. Před použitím tohoto přípravku k léčebným účelům je vhodné poradit se s lékařem.

Hořčičný olej v kosmetice

Hořčičný olej se již od starověku používá k péči o pleť a vlasy. Ženy ve středoevropských městech a vesnicích znaly vlastnosti produktu, který zlepšoval barvu pleti a dodával vlasům bujnost a sílu. Dnes se použití hořčičného oleje neomezuje pouze na jeho přidávání do domácí kosmetiky. Průmyslově se vyrábějí různé krémy a šampony s hořčičným olejem. Jsou velmi žádané mezi ženami i muži.

Pro obličej

Výlisky z hořčičných semínek obsahují různé prospěšné látky, které mohou pomoci zbavit se dermatologických onemocnění, jako jsou herpes, lupénka, puchýřky, seborea, dermatitida a další. Abyste tento produkt využili co nejlépe, musíte si vytvořit pleťovou masku.

Chcete-li si například vyrobit domácí pleťovou vodu, smíchejte polévkovou lžíci suroviny s kapkou santalového nebo levandulového oleje. Výsledná směs esencí se každý den nanáší na předem očištěný obličej.

Je možné připravit lék na akné. Namočte bavlněný hadřík do hořčičného extraktu a přiložte jej na problematická místa. Po půl hodině byste měli přípravek z obličeje opláchnout. Zákrok se provádí dvakrát denně. Tento domácí prostředek je vhodný pro všechny dívky s mastnou pletí.

Hořčičný olej je vhodný k přípravě přípravku, který se používá k zastavení růstu chloupků na obličeji. Směs smíchejte s pěti kapkami hořčice a lžící pšeničné mouky. Směs je třeba smíchat se třemi kapkami citronové šťávy a lžící vody. Směs se nanáší na pokožku. Maska by měla být vytvrzena po dobu asi deseti minut. Poté by měl být prostředek z obličeje odstraněn.

Pro vlasy

K zakrytí šedin lze použít masku z hořčičného oleje. Za tímto účelem se doporučuje vtírat olej v čisté formě do pokožky hlavy a několik minut masírovat. Poté olej rozetřete po celých vlasech a hlavu zakryjte igelitovým sáčkem a ručníkem. Po 20 minutách můžete masku smýt.

Olej se používá také k výrobě revitalizační masky na vlasy. V tomto případě je třeba 50 g sušeného kořene kopřivy zalít 100 ml hořčičného oleje. Tuto směs zahřívejte ve vodní lázni asi sedm minut. Masku nalijte do skleněné misky a přikryjte ji pokličkou. Směs se nechá čtrnáct dní louhovat na tmavém místě. Po uplynutí této doby směs přeceďte. Půl hodiny před mytím vlasů vetřete tekutinu do kořínků vlasů.

Chcete-li si připravit povzbuzující masku na vlasy, můžete ve skleněné nádobě smíchat trochu medu se lžící červeného pepře a dvěma lžícemi tohoto oleje. Naneste masku na pokožku, přikryjte si hlavu fólií a ručníkem. Po 40 minutách ji smyjte tekoucí vodou. Šampon není nutný.

Při používání masky na bázi hořčičného oleje je třeba dbát na to, aby se přípravek nedostal do očí a jiných sliznic. Výše uvedené postupy by se měly provádět jednou až dvakrát týdně.

Kulinářské použití

Hořčičný olej má více zdraví prospěšných látek než slunečnicový olej. Výrobek se používá do salátových zálivek, polévek a pečiva. V asijských zemích se hořčičný olej používá k dušení zeleniny a k úpravě masových a rybích pokrmů. Při vaření s hořčičným olejem nemá hořkou chuť. Dodává originální chuť kaším, zeleninovým salátům nebo obilným pokrmům.

Sušenky připravené na hořčičném oleji jsou po upečení nadýchané, mají zlatavý nádech a příjemnou vůni. Černá hořčičná semínka se používají do oleje na vaření, protože se vyznačují jemnou vůní a pikantní chutí.

Mohu smažit v hořčičném oleji?

Ke smažení lze použít hořčičný olej. Navíc pokrmy, jako jsou palačinky, lívance nebo maso, získají neobvyklou chuť, která dodá známým jídlům originalitu. Tento olej není hořlavý a nevydává kouř, ale při smažení se z něj uvolňují škodlivé látky. Jedná se o nerafinovaný produkt. Takový olej by neměl být zneužíván. Ke smažení se doporučuje rafinovaná olejovitá tekutina.

Škody a kontraindikace

Kromě mnoha prospěšných vlastností existují pro používání hořčičného oleje i určitá omezení. Jedná se především o individuální intolerance a alergie na ořechy. Kontraindikací pro použití tohoto typu oleje jsou onemocnění, jako je enterokolitida, gastritida s vysokou hladinou kyselosti, stejně jako žaludeční vředy, pankreatitida, cholecystitida v období exacerbace. Patologie myokardu, štítné žlázy jsou také omezením pro použití takové léčivé látky.

Vnitřní a vnější použití oleje obvykle nezpůsobuje žádné vedlejší účinky. Při vnějším použití se někdy může objevit alergická reakce.

Nedoporučuje se kombinovat tuto látku se zpracovanými mléčnými výrobky a ovocem. To může vést k průjmu. Po konzumaci mléčných výrobků nebo ovoce byste měli před užitím hořčičného oleje počkat asi dvě hodiny.

Je důležité být opatrný při požití oleje v čisté formě, protože patří k nejjedovatějším esenciálním látkám a při požití může vyvolat zánět ledvin a trávicího traktu.

Jak vybrat a skladovat hořčičný olej

Kvalitní hořčičný olej lisovaný za studena se prodává v lahvi z tmavého skla nebo plastu. Při výběru takového výrobku byste si měli prostudovat jeho označení. Etiketa na lahvičce by měla obsahovat informace o názvu výrobce, značce a certifikaci výrobku. Mělo by na něm být uvedeno složení, jakost, výživová hodnota, datum výroby a datum spotřeby.

Kupujte olej pouze od výrobců, jejichž výrobky byly testovány, skladovány v továrních obalech a prodávány v obchodě. Skladovací podmínky je nutné dodržovat i v prodejně. Lahvička s hořčičným olejem by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření.

Nejužitečnějším produktem je nerafinovaný, prvotně vylisovaný produkt. Lze ji skladovat až jeden rok. Doba použitelnosti se po otevření zkracuje na šest měsíců. Barva extrakce může být od světle žluté po tmavě žlutou. Na dně láhve se může vyskytovat usazenina, což však neznamená, že by šlo o nekvalitní výrobek.

Nepříjemná, cizí chuť může znamenat, že je výrobek zkažený. Pokud po konzumaci zůstává na jazyku hořkost, v krku je lechtání, je lepší takové suroviny odmítnout. Pokud je rafinovaný olej zakalený nebo se sráží, neměl by se konzumovat. Zatuchlý zápach rafinovaného produktu znamená, že olej není vhodný.

Jak si vyrobit hořčičný olej

Hořčičný olej si můžete vyrobit sami z několika lžic hořčice, 150 ml slunečnicového oleje, dvou žloutků, 300 ml 3% octa, 25 g cukru a koření podle chuti. Rozmačkejte stolní hořčici se žloutky. Poté přidejte sůl a cukr. Za pravidelného míchání přidávejte tenkým proudem olej a šlehejte, dokud směs nebude homogenní. Směs by měla získat světlou barvu. Nakonec přilijte ocet a směs přeceďte. Zálivka je hotová a lze ji použít na zeleninový salát.

Zajímavá fakta o hořčici

1. Hořčice překvapivě patří do čeledi kapustovitých.
2. Někteří vědci se domnívají, že hořčice vznikla již 5 000 let před naším letopočtem ve starověkém Afghánistánu. Někteří se však domnívají, že pochází z východní Indie a Číny.
3. Latinský název hořčice, sinapis, znamená v řečtině "špatný zrak", protože při potírání plodů způsobuje slzení.
4. Hořčičné semínko může dorůst až do výšky tří metrů a má průměr jen o málo větší než jeden milimetr. Hořčičné semínko je jedno z nejmenších, zatímco koncentrace užitečných složek je v něm nejvyšší.
5. V hrobkách egyptských faraonů našli vědci kořeněná semena. Byly považovány za symbol štěstí.
6. Nejvíce hořčice se pěstuje v Indii.
7. V jednom americkém státě je dokonce muzeum hořčice a první sobota v srpnu je považována za festival hořčice.
8. Na festivalu hořčičných rostlin, který se konal před několika lety ve Volgogradu, byla před zraky všech diváků připravena největší sklenice takového dresinku. Sklenice vážila přes 150 kilogramů.
9. V devátém století byla produkce hořčice důležitou součástí příjmů francouzských klášterů. Často žili mniši, jejichž povinností bylo připravovat hořčičnou zálivku pro celé bratrstvo.

Fotografie hořčičného oleje