Máslo: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Máslo je potravinářský výrobek, který se vyrábí v továrnách a doma z mléka. Máslo je jednou z nejkoncentrovanějších forem tekutého mléka. Na výrobu jednoho kilogramu másla je zapotřebí přibližně 20 litrů plnotučného mléka.

Existují 2 způsoby výroby másla:

1. Výroba másla může být založena na smetaně ke šlehání, která má střední obsah tuku (asi 35-38 %), samotný proces se provádí ve speciálních máselnicích.
2. Výroba je založena na přeměně smetany s vysokým obsahem tuku (asi 82,5-83 % tuku) na máslo.

Druhy másla

• Nesolené (tuk - 82,5 %, vlhkost - 16 %).
• Solené (81,5 % tuku, 16 % vlhkosti, 1 % kuchyňské soli).
• Vologda (82,5 % tuku, 16 % vlhkosti).
• Amatérský (tuk - 78 %, vlhkost - 20 %, jedlá sůl - 1 %).
• Plněné přísadami (čokoláda, ovoce atd.).

Jaký je rozdíl mezi margarínem a máslem?

Máslo je plně mléčný výrobek, který se získává šleháním mléka. Obsahuje 15-20 % vody a 80-85 % tuku. Dnes jsou na trhu různé druhy másla: nízkotučné, se solí, bez soli atd. Výrobci samozřejmě často podvádějí a přidávají do oleje různá dochucovadla a barviva, aby snížili výrobní náklady, takže v některých případech se takový výrobek ani nedá nazvat olejem. Přírodní produkt je zdrojem lipidů, vitaminů A a D rozpustných v tucích a cholesterolu.

Margarín je levnou alternativou másla. Skládá se z rostlinných a živočišných tuků, které jsou průmyslově zpracované - hydrogenované a transesterifikované. Hydrogenací se tuk stává více nasyceným a mohou vznikat transmastné kyseliny, které mají na lidský organismus negativní vliv. V poslední době začalo mnoho výrobců zvažovat negativní účinky transmastných kyselin na lidské zdraví, a proto vyrábějí nehydrogenovaný margarín. Místo hydrogenace tekutých rostlinných olejů se přidává malé množství palmového oleje, díky čemuž je margarín měkčí a méně tučný. Margarín je zdrojem vitaminů A a E, vlákniny nebo fytosterolů.

Složení a obsah kalorií

100 g másla obsahuje:

• bílkoviny - 0,7 g;
• tuky - 82 g
• sacharidy - 0,8 g.

Kalorická hodnota je 745 kcal na 100 g výrobku. Máslo se skládá z 1-2 % mléka, 16-20 % vody a 80-82 % mléčného tuku. Obsahuje také vápník, fosfor a vitaminy A, D a E. Laktony, diacetyl, metylketony, dimetylsulfid a mastné kyseliny jsou složky, které dodávají máslu chuť a vůni.

Kolik másla lze denně sníst

Máslo je lehce stravitelné a neobsahuje žádné škodlivé chemické složky (pokud je kvalitní). Nasycené mastné kyseliny obsažené v oleji, které jsou obsaženy také v rybách, sýrech, jogurtech, mase a uzeninách, však mohou mít na organismus negativní vliv. Proto se vyplatí omezit zdraví na maximálně 3 lžičky másla denně.

Jak může máslo prospět

Obecné výhody

1. Protinádorové vlastnosti. Konzumace másla může přispět ke snížení rizika vzniku některých druhů rakoviny, zejména rakoviny tlustého střeva, protože pomáhá vývoji zdravých buněk. Tento přípravek také ovlivňuje správnou funkci tlustého střeva a usnadňuje léčbu zánětlivých onemocnění tohoto orgánu.
2. Snižuje zánět. Olej obsahuje konjugované kyseliny linolové, které pomáhají snižovat záněty v těle.
3. Má vliv na náladu. Kyseliny bohaté na máslo ovlivňují funkci histondeacetylázy a jsou silnými stabilizátory nálady. Pravidelná konzumace másla se doporučuje lidem, kteří trpí depresemi a výkyvy nálad.
4. Přínosy pro oči. Máslo obsahuje beta-karoten. Je to živina, která je nezbytná pro zdravé vidění a také chrání oči. Beta-karoten snižuje riziko anginy pectoris a degenerace žluté skvrny sítnice.
5. Přínosy pro kosti. Olej obsahuje vápník a další minerály, jako je měď, zinek, selen a mangan. Jsou důležitými prvky při budování a udržování pevnosti kostí a pomáhají kostem regenerovat. Nedostatečný příjem minerálních látek obsažených v másle může způsobit předčasné stárnutí kostí a zvýšit riziko artritidy a osteoporózy.
6. Dodává životně důležité vitamíny. Štítná žláza je hlavní endokrinní žlázou a také důležitým článkem ovlivňujícím vstřebávání vitaminu A. Lidé s onemocněním štítné žlázy mají obvykle nízkou hladinu vitaminu A v těle. Máslo dodává tělu vitamin A, takže pravidelná konzumace tohoto produktu může pomoci zmírnit problémy se štítnou žlázou.
7. Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Pravidelná konzumace másla v mírném množství je zdravou potravinou pro udržení normální funkce srdce. Tento produkt má vysoký obsah dobrého cholesterolu. Omega-3 mastné kyseliny obsažené v másle pomáhají snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.
8. Zdroj vitaminů rozpustných v tucích. Protože tělo potřebuje vitaminy ke správnému fungování, musí lidé konzumovat tuky, aby je mohli vstřebat. Máslo je nejen přirozeným zdrojem vitaminů A, D, K a E, ale také jejich nejlepším zdrojem. Tyto vitaminy jsou rozpustné v tucích, takže jejich příjem prostřednictvím oleje je pro tělo nejjednodušší.
9. Pomáhá předcházet vzniku zubního kazu. Vitamin K2, který se nachází v oleji, hraje důležitou roli v prevenci zubního kazu. Lidské tělo si z K1 vytváří vitamin K2, ale ve velmi malém množství (asi 1/10 potřebného množství). Nejlepším způsobem, jak získat vitamin K2, je jíst máslo.
10. Posiluje imunitní systém. Nasycené tuky mají antimikrobiální a protirakovinné účinky a posilují imunitní systém. Kyselina laurová pomáhá zbavit se různých virů, bakteriálních a plísňových infekcí.
11. Pomáhá udržovat zdraví trávicího traktu. Olej obsahuje glykosfingolipidy, což je druh tuku, který chrání organismus před gastrointestinálními infekcemi, které se vyskytují spíše u dětí a starších lidí. Lidské tělo potřebuje dobrý cholesterol také pro podporu buněk ve střevech, aby trávicí systém mohl správně vykonávat svou práci.

Pro ženy

Máslo má vlastnosti, které mají pozitivní vliv na ženský hormonální systém. Produkce ženských pohlavních hormonů vyžaduje příjem mastných kyselin v těle. Pro správnou funkci ženského reprodukčního systému je nutné udržovat hladinu cholesterolu v těle, jinak může dojít k hormonálním poruchám.

Pro muže

Olej má také vliv na zdraví mužů. Konzumace dostatečného množství másla má pozitivní vliv na reprodukční funkce a sexuální aktivitu mužů.

V těhotenství

Těhotné ženy mohou konzumovat máslo. Pokud však nastávající matka trpí alergií na mléčné výrobky, je lepší se jich během těhotenství vzdát.

Výhody konzumace másla během těhotenství

1. Zdravé kosti. Máslo obsahuje vápník, který přispívá ke zdravému vývoji zubů i kostí dítěte.
2. Snižuje stres. Těhotným ženám se nedoporučuje být nervózní, protože to má vliv na dítě. Olej obsahuje flavonoidy a jeho konzumace pomáhá minimalizovat hladinu stresu.
3. Vývoj mozku. Vitamin E obsažený v másle pomáhá vývoji mozku dítěte.
4. Vzhled. Těhotenství je doprovázeno mnoha hormonálními a fyzickými změnami, které mohou snížit atraktivitu ženy. Olej je obohacen o antioxidanty, které pomáhají při regeneraci kožních buněk, takže žena vypadá mladší.
5. Hormonální problémy. Máslo se také doporučuje konzumovat při hormonálních poruchách, protože látky, které obsahuje, mohou pomoci při léčbě těchto problémů (před konzumací byste se však měli poradit se svým lékařem).
6. Pomáhá také udržovat hladinu cholesterolu. Olej obsahuje mastné kyseliny s krátkým a středně dlouhým řetězcem, které pomáhají regulovat hladinu cholesterolu v těle budoucí matky.

Při kojení

Máslo je považováno za důležitý produkt pro normální růst, vývoj dítěte a zotavení ženy po porodu. Máslo by se mělo konzumovat s mírou, jinak může vést ke zhoršení tělesných funkcí a také ovlivnit tělesnou hmotnost. Je třeba dodržovat přípustné dávky a pokyny pro spotřebu. Doporučená dávka másla v období kojení je 10 až 30 gramů denně.

Máslo pro děti

Jaké je použití másla pro děti:

1. Živiny. Máslo je zdrojem vitaminů rozpustných v tucích, jako jsou A, D, E a K. Tuky jsou nezbytné pro vstřebávání živin, zejména vitaminů rozpustných ve vodě. Bez tuku nemůže vaše dítě využívat prospěšné látky, které konzumuje.
2. Zdroj minerálů. Máslo obsahuje důležité minerály, jako je mangan, zinek, měď, selen a chrom. Minerály slouží jako účinné antioxidanty a chrání dítě před škodlivými infekcemi. Kyselina laurová obsažená v oleji pomáhá dítěti v boji proti plísňovým infekcím a candidě.
3. Zlepšuje trávení. Olej obsahuje glykosfingolipidy, látky, které pomáhají dětskému tělu bojovat proti střevním infekcím, a tím napomáhají trávení.
4. Pomáhá při vývoji mozku. Olej obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Omega-3 mastné kyseliny podporují vývoj mozku. Když dítě vyroste, bude potřebovat pravidelný přísun těchto mastných kyselin.
5. Posiluje imunitní systém. Olej je vynikajícím zdrojem antioxidantů, které pomáhají odolávat útokům volných radikálů vznikajících v těle během metabolismu. Tento produkt také obsahuje resveratrol, látku, která má závažný potenciál pro boj s nemocemi. Pomáhá předcházet poškození tkání a DNA a také zpomaluje stárnutí.

Můžete při hubnutí jíst máslo?

Navzdory všeobecnému přesvědčení, že máslo je pro lidi, kteří se snaží zhubnout, špatné, odborníci tvrdí, že tomu tak není. Mastné kyseliny obsažené v másle se vstřebávají v játrech a přeměňují se na energii. Olej obsahuje také minerální jód, který se v těle velmi snadno vstřebává. Každý člověk potřebuje jód pro správnou funkci štítné žlázy, která produkuje hormony regulující metabolismus. Protože tělo jód nevytváří, musí být přijímán potravou. Tělo se nasytí díky živinám obsaženým v oleji. To snižuje chuť na jiné potraviny, které neobsahují živiny.

Máslo v medicíně

Máslo má v medicíně poměrně široké uplatnění. Lze ji použít k léčbě kašle, průjmu a zácpy.

Pro diabetes mellitus

Existuje názor, že konzumace másla při cukrovce je přijatelná a může být dokonce prospěšná. Tato tvrzení jsou neopodstatněná, protože účinky másla na lidi s cukrovkou nebyly dosud plně prozkoumány. Přestože nemá přímý vliv na hladinu glukózy v krvi, není tento produkt doporučován diabetikům. Jedním z hlavních důvodů je obsah cholesterolu.

Důležité: Glykemický index másla je 51 jednotek.

Při pankreatitidě.

Nasycené a transmastné tuky v másle a margarínu by se měly konzumovat velmi zřídka a jen ve velmi malém množství, protože organismus člověka trpícího pankreatitidou není schopen trávit potravu, zejména tučnou. Většina lidí s chronickou pankreatitidou může při konzumaci másla pociťovat bolest v horní části břicha nebo v oblasti zad.

Při gastritidě

Máslo se nedoporučuje při gastritidě s hyperaciditou. Pokud je kyselost snížena, je máslo povoleno, protože vede ke zvýšení kyselosti. Hlavní je, že je třeba dodržovat míru.

Při zácpě

Máslo má projímavé účinky. Je nepravděpodobné, že by člověk ihned po jídle pocítil nutkání jít na toaletu, ale při pravidelném dlouhodobém užívání zácpa postupně přejde.

Při dně

Při dně je konzumace mléčných výrobků povolena, ale na rozdíl od jiných mléčných výrobků je třeba omezit konzumaci másla.

Kolitida

Výrobky obsahující transmastné kyseliny by se při tomto onemocnění neměly konzumovat. Máslo je na seznamu těchto potravin. Stojí za zmínku, že v některých případech kolitidy je povoleno 40-50 gramů (ne více) másla denně.

Hemoroidy

Při tomto onemocnění je nutné pravidelně konzumovat máslo, protože pomáhá zbavit se zácpy a hemoroidů. Máslo má na tělo blahodárný vliv: zmírňuje příznaky hemoroidů, tlumí zánět a může dokonce snižovat bolest při vyprazdňování. Masti a olejové čípky mohou mít protizánětlivé účinky, zmírňují bolest, svědivé oteklé hemoroidy a hojí rány.

Pro cholecystitidu

Máslo lze konzumovat při zánětu žlučníku, protože je snadno stravitelné a vstřebatelné. V případě, že způsobuje bolest nebo hořkost v ústech, doporučuje se přidávat ji po troškách do různých pokrmů jako přísadu.

Recepty tradiční medicíny na bázi másla

Naši předkové od pradávna aktivně používali olej v lidovém léčitelství jako výživnou a zvláčňující složku různých mastí, sér, pleťových vod a dalších léčiv. Lidová medicína dnes neztrácí na významu díky své dostupnosti pro každého a účinnosti svých účinků. Proto vám přinášíme několik receptů na užitečné léky na bázi másla.

1. Pokud trpíte suchým kašlem nebo nachlazením, máslo vám pomůže tuto nemoc zvládnout. Do sklenice teplého mléka přidejte asi 30 g másla. Do nápoje přidejte lžičku medu. Takový lék pomůže posílit imunitní systém a zmírnit kašel.
2. Další lidový prostředek na posílení imunity, který je účinný zejména v období nachlazení. Do 50 ml šťávy z aloe přidejte 100 g brusinkové dužiny a 150 g medu a vlašských ořechů. Poslední a hlavní složkou je 150 gramů oleje. Výsledná směs by se měla uchovávat v chladničce a používat po 1-2 čajových lžičkách po každém jídle.
3. Účinným prostředkem, jak se zbavit bradavic, je máslo. K syrovému vejci (se skořápkou) přidejte 2 lžičky octa a 100 ml másla (předem rozpuštěného ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě). Výslednou mast pak musíte nechat tři dny na tmavém a chladném místě. Získáte tak vynikající lék, který rychle a hlavně účinně bojuje proti ostruhám a bradavicím.

Máslo v kosmetologii

Máslo je produkt, který pomáhá účinně bojovat proti suché pokožce, vráskám a má také příznivý vliv na vlasy.

Přínosy pro pokožku

Máslo lze použít jako hydratační přípravek pro suchou pokožku. Potírání olejem pomáhá redukovat vrásky, strie a jizvy a přípravek může urychlit jejich hojení.

Tento přípravek pomáhá zklidnit podráždění pokožky a pomáhá při lézích a vyrážkách. Vtírání studeného oleje do oblasti pod očima pomůže zmírnit oční únavu a zajistí uvolnění očí.

Přínosy pro vlasy

Kyseliny obsažené v oleji mohou mít na vlasy pozitivní vliv. Máslo může zajistit hedvábné a pružné vlasy. Tento produkt je také prostředkem, který zabraňuje lámavým, matným a tuhým kadeřím. Existuje mnoho receptů na domácí masky, které jsou vhodné pro mastné i suché vlasy.

Nebezpečí a kontraindikace

Přestože je máslo považováno za velmi zdravý produkt, má své kontraindikace. Neměli by ji konzumovat lidé

• alergiky;
• s nesnášenlivostí mléčných výrobků;
• lidem s vysokou hladinou cholesterolu v těle;
• s onemocněním srdce nebo cév;
• obezita;
• se sklonem ke vzniku vyrážky.

Stojí za zmínku, že pouze přírodní máslo má blahodárné účinky, a to pouze v případě, že je konzumováno v povoleném množství. Nadměrná konzumace másla může kvůli vysokému obsahu cholesterolu vést k ateroskleróze. Lidé se srdečními chorobami a vysokým krevním tlakem by měli omezit konzumaci másla, nebo ho dokonce zcela vyřadit.

Jak vybrat máslo a kde ho skladovat

Jak si vybrat

1. Na obalu by mělo být uvedeno "máslo".
2. Na dotek by měla mít pevnou strukturu, ale měla by být poměrně poddajná.
3. Musí mít charakteristickou homogenní barvu.
4. Kvalitu másla v obchodě můžete zkontrolovat jednoduchým zmáčknutím obalu: pokud se při lehkém zmáčknutí zkroutí, jedná se pravděpodobně o margarín nebo jen o nekvalitní výrobek.
5. Je také cítit: ochucovadla nemohou přenést vůni pravého másla.
6. Podívejte se na cenu - kvalitní výrobek nemůže být levný.

Jak skladovat

1. Doporučená teplota skladování je mezi -0 a +6 stupni Celsia.
2. Máslo je vhodné uchovávat v chladničce.
3. Můžete jej uchovávat v obalu z obchodu, pokud je neprůhledný.
4. Máslo je možné skladovat ve sklenici na máslo nebo v plastové nádobě (neprůhledné).
5. Máslo můžete také zabalit do fólie nebo pergamenového papíru.

Jak zkontrolovat přirozenost másla

Cena přírodního másla je poměrně vysoká, a tak se bezohlední výrobci uchylují ke způsobům, jak snížit náklady, aniž by se příliš starali o kvalitu výrobku. Zde je návod, jak zkontrolovat přirozenost másla:

1. Prostudujte si informace na obalu. Obsah tuku musí být vyšší než 60 %. Pokud je na seznamu uvedeno palmové nebo arašídové máslo, je přirozenost výrobku zpochybněna. Čím delší je doba trvanlivosti, tím je pravděpodobnější, že výrobek obsahuje konzervační látky.
2. Zkontrolujte stabilitu formy. Nechte malý kousek másla ležet na talíři 60 minut (při pokojové teplotě). Máslo trochu změkne, ale tvar by měl zůstat zachován.
3. Na pánvi. Kvalitní máslo se při kontaktu s rozpálenou pánví rovnoměrně rozpustí, ale nesmí obsahovat vodu a musí pěnit.
4. Určete podle vzhledu a chuti. Přírodní máslo je obvykle poměrně tvrdé, při krájení by nemělo štěpit, mělo by mít bílou nebo nažloutlou barvu a mělo by být bez zápachu. Máslo by se mělo po vložení do úst rozpustit.

Proč se máslo při krájení drolí?

Někdy se máslo při krájení drolí. K tomu dochází ze dvou důvodů:

1. Nesprávné skladovací podmínky. K tomu může dojít, pokud bylo máslo několikrát zmraženo a rozmraženo, protože to způsobuje porušení struktury másla.
2. Kvalita. Pokud není poměr vlhkosti a tuku v másle správný, může se máslo drobit.

Můžete smažit na másle?

Na másle smažit můžete, ale musíte si uvědomit, že máslo po rozpuštění vytváří "škodlivý" cholesterol. Může způsobit tvorbu cholesterolových plaků, které vedou k ateroskleróze a kardiovaskulárním onemocněním. I krátkodobé zahřátí oleje snižuje jeho biologickou hodnotu.

Jak nahradit máslo máslem

Při pečení lze máslo nahradit rostlinným olejem, pomazánkou, margarínem, zakysanou smetanou, dvojitou smetanou nebo jogurtem. Pokud je požadována přísada do sendviče, lze máslo nahradit sýrem (měkkým), tvarohem, jogurtem nebo zakysanou smetanou. Vegetariáni ho obvykle nahrazují ovocným pyré. Pokrm bude mít trochu jinou chuť, ale stále bude chutný a nezkazí vzhled.

Jak vyrobit máslo doma

K výrobě másla potřebujete přírodní kravské mléko (minimálně 6 litrů).

Jak ji vyrobit

1. Nejdříve je třeba z mléka odstranit smetanu. Mléko (ve sklenicích) umístěte do teplé místnosti. Po 1-2 dnech se mléko rozdělí na smetanu a kefír. Smetanu budete potřebovat pouze na výrobu másla.
2. Poté je třeba krém shromáždit do samostatné nádoby. Z 1 litru mléka získáte asi 80-100 ml dvojité smetany (měli byste tedy vzít asi 6 litrů mléka). Krém musí být vychlazený. V tomto případě vložte sklenici na 12-17 hodin do chladničky.
3. Dvojitou smetanu dejte do suché hluboké mísy.
4. Poté začněte šlehat smetanu, dokud nezhoustne (mixérem se speciální metlou).
5. Ve chvíli, kdy se směs špatně šlehá, použijte dřevěné pěchovadlo. Míchejte proti směru hodinových ručiček asi 1-3 minuty.
6. Po vytvoření kapaliny je třeba ji přelít do jiné nádoby.
7. Vzniklé máslo dejte lžící do sáčků na mrazení.
8. Po zavázání sáčku s máslem máslo vytvarujte. Doporučuje se, aby byl tvar zploštělý, aby bylo vhodné klást dílky na sebe.
9. Hotové máslo dejte zmrazit do lednice.

Jak rozpustit máslo

Máslo zůstává po vychladnutí pevné, při pokojové teplotě změkne a při zahřátí se rozpustí.

Máslo můžete rozpustit na plotně nebo v mikrovlnné troubě.

Na sporáku

• nakrájejte máslo na malé kousky;
• vložte do hrnce nebo do vodní lázně;
• zahřívejte na mírném plameni;
• počkejte, až se třetina másla rozpustí;
• stáhněte z ohně a promíchejte.

V mikrovlnné troubě

• nakrájejte máslo na malé kousky;
• Misku s máslem přikryjte papírovou utěrkou;
• Máslo zahřívejte 10-12 sekund na nízkém výkonu;
• Promíchejte a zkontrolujte průběh;
• Postup opakujte, dokud se nerozpustí všechno máslo;
• na konci je třeba ji promíchat, aby se zbylé kousky rozpustily.

Zajímavá fakta o másle

1. Staří Řekové a Římané považovali máslo za potravu severních barbarů.
2. Před časem bylo máslo považováno za nezdravé, zejména kvůli vysokému obsahu nasycených tuků. Veřejné a vědecké mínění se však postupně mění ve prospěch spotřeby ropy.
3. V Irsku jsou jedním z nejčastějších archeologických nálezů sudy s olejem pohřbené v bažinách. Lidé to zřejmě dělali proto, aby se ropa nekradla.
4. Ve starověku se olej používal jako palivo do lamp.

Fotografie másla