Comment boire correctement le saké

Le saké, une boisson alcoolisée, est fabriqué à partir de riz. Contrairement à une idée fausse très répandue, le saké n'est pas une boisson forte et ne contient que 18 à 20 degrés d'alcool. Il ne s'agit donc pas du tout de vodka, comme beaucoup le croient. Sa force est plus proche de celle du vin ou de la bière, et sa consistance est semblable à celle d'une liqueur. Le saké est de couleur dorée, jaune tendre et parfois ambrée, avec une saveur rappelant subtilement le sherry et un soupçon de fruit. L'arrière-goût des meilleures variétés rappelle le fromage mûr et cher, les champignons ou même la sauce soja.

Qu'est-ce que le saké ?

Il est fabriqué à partir d'un mélange de riz et de riz malté. La technologie de production est basée sur un processus de fermentation des moisissures. L'essence du processus est la suivante : le moût, préparé à partir de types de riz précisément définis, est fermenté à l'aide du champignon de la moisissure koji et de la levure. Environ 60 variétés de riz sont actuellement utilisées, toutes contenant de grandes quantités d'amidon. Les variétés les plus appréciées sont le Yamadanishiki, cultivé dans les plantations de la préfecture d'Hego, et l'Omachi, originaire d'Okayama. La qualité dépend du degré de mouture du riz.

L'eau utilisée pour la fabrication du saké revêt une grande importance. Une boisson préparée avec une eau plus douce donne un résultat plus doux, plus léger et plus féminin. Un saké plus épais et plus complet provient d'une eau dure. Il doit également contenir du phosphore, du calcium, du potassium et du magnésium, mais pas de fer ni de manganèse. En général, l'eau est prélevée de plusieurs sources.

La production de saké comporte plusieurs étapes :

1. Tout d'abord, le riz est moulu, ce qui permet d'éliminer le son et donc les protéines et les graisses qui donnent à la boisson son goût et son arôme désagréables. Le grain peut être moulu jusqu'à 65%.
2. Ensuite, le riz est lavé et trempé pendant quelques heures, le temps de trempage dépendant du degré de mouture du grain - plus il est dur, plus le temps est court. Ensuite, le riz est cuit à la vapeur. Il s'agit d'une étape importante car le riz cuit à la vapeur est trop cuit et la fermentation se déroule trop rapidement, de sorte que la boisson n'a pas le temps de développer pleinement son goût. Le riz non fermenté ne fermente pas dans toute son épaisseur, mais seulement en surface.
3. L'étape suivante consiste à préparer le fermenteur des champignons koji. C'est la partie la plus cruciale du processus. Le champignon de moisissure est ajouté au riz et laissé pendant un jour et demi à deux jours dans un endroit chaud et humide. Le processus est contrôlé fréquemment - toutes les 3-4 heures.
4. Ensuite, le levain obtenu est mélangé au riz, de l'eau est ajoutée, de la levure est ajoutée, et le mélange repose pendant un demi-mois à un mois, se transformant en alcool. Progressivement, au cours des quatre premiers jours, le riz et l'eau sont ajoutés en trois étapes supplémentaires. Ce processus en plusieurs étapes est nécessaire pour garantir le bon rapport entre le koji et la levure. Ce n'est qu'alors qu'une période de repos convient à la boisson.
5. À la fin de la période de fermentation, le liquide est filtré et divisé en saké pur et en sédiment blanc. Le liquide est ensuite nettoyé en le faisant passer dans un filtre à charbon actif. Cela permet d'éliminer les odeurs inutiles, mais aussi de ternir quelque peu la couleur.
6. La dernière étape est le vieillissement, au cours duquel le saké est d'abord pasteurisé pour tuer les bactéries et les levures, puis placé dans des récipients hermétiques pendant au moins six mois.

Le résultat final est une boisson d'une force d'environ 18-20 degrés, mais elle est souvent diluée avec de l'eau à environ 15 degrés avant d'être mise en bouteille.

Le saké ne résiste pas à la lumière et aux températures élevées de l'air, c'est pourquoi il doit être conservé dans un endroit frais et sombre. Le meilleur endroit pour le conserver est le réfrigérateur - et même dans la porte, il n'est pas très bon, préférant la profondeur des étagères.

Types

La classification des boissons alcoolisées japonaises est basée sur les deux caractéristiques les plus importantes. Le premier est une mesure de la polissure du riz, et le second est la méthode par laquelle la fermentation est arrêtée : par elle-même ou par l'ajout d'alcool. Le nom des boissons dont la fermentation s'est arrêtée d'elle-même, sans alcool, comporte généralement le mot " Junmai " (ou " Junmai ").

1. Ainsi, le Junmai (ou Jummai) est un saké absolument pur, sans aucun additif. Aucun alcool n'a été ajouté, et aucun sucre ou amidon n'a été ajouté. Il est basé uniquement sur du riz d'une finesse de 90-70%. Son goût est floral et il est généralement servi à 15-20C, frais ou même 40C.
2. Le Futsushu est une boisson alcoolisée fabriquée à partir de riz dont la solubilité est d'au moins 90 %, ce qui permet simplement d'éliminer la couche supérieure de protéines qui empêche la fermentation. Elle est la plus répandue et représente les trois quarts de la production totale. En substance, il s'agit d'un vin de table ordinaire, pas mauvais, semblable aux vins européens, à l'arôme vif et à la saveur mémorable, mais sans notes solennelles distinctives et prononcées. Il peut être servi frais à 5 ou 10 degrés, ou chauffé à 50.
3. Hondozzo : Pour le fabriquer, le riz est moulu à 70% et un peu d'alcool purifié (ou alcool pur) est ajouté pour adoucir la saveur et faire ressortir les arômes. Le goût qui en résulte est légèrement acidulé, mais léger. Il est recommandé de le servir à 5, 10 degrés ou réchauffé à 50. Ce type de saké est plus cher que les autres.
4. Junmai ginje - Ce type de saké est fabriqué non seulement avec du riz ayant un degré de polissage de 60%, mais aussi avec de la levure de fleur. Par conséquent, il fermente à une température assez basse. Le résultat est une boisson plutôt légèrement aromatique, avec des notes de noix, de fleurs, de fruits et d'herbes. On le boit refroidi à 10 degrés.
5. Le ginjo est un saké fabriqué à partir de riz moulu à 60-70%, la fermentation est arrêtée par l'ajout d'alcool. Sa saveur est similaire à celle du ginze Junmai, mais avec un goût légèrement plus âpre. Il est servi frais à 10 degrés.
6. Junmai Daiginjie - Ce saké est fabriqué à partir de riz fortement usiné, 50% ou plus, parfois jusqu'à 23 et 10% ; aucun alcool n'est ajouté. Le parfum est vif, bien prononcé, délicat et discret à la fois, et le goût est exquis et mémorable. Il peut être servi refroidi à 10 degrés ou chaud, mais son parfum délicat s'estompe lorsqu'il est chauffé.
7. Le Daiginze est un type de saké fabriqué à partir de riz moulu à 50 % des types les plus fins et les plus précieux tels que le miyamanishiki, le yamadanishiki ou le gohyakumangoku. Il est similaire à son homologue Junmai Daiginze, mais il est plus riche en raison de l'alcool ajouté. Il n'est pas chauffé avant d'être bu et se consomme froid ou à température ambiante.
8. Le Genmai est une variété coûteuse, fabriquée à partir de riz brun non décortiqué. Il a une saveur profonde et veloutée et un fort arôme d'amandes et de citron vert, avec des notes de caramel et de genièvre en arrière-goût. Il n'est buvable qu'après avoir été refroidi à 5 degrés.
9. Tokutei Meisesu - considérée comme une boisson d'élite, la meilleure de toutes les variétés d'alcool japonais, elle est positionnée comme un produit haut de gamme. Il ne peut être fabriqué que par des artisans qualifiés qui ont absorbé les connaissances et les compétences acquises par leurs prédécesseurs au fil des siècles. Il se distingue non seulement par sa haute qualité mais aussi par sa forte teneur en alcool.

Le saké est également disponible non filtré et filtré, non pasteurisé et pasteurisé.

Le non filtré (également appelé nigori) est généralement fabriqué avec du Futsushu ou du Junmai, tandis que les autres sont généralement filtrés. Il est recommandé de boire le non filtré frais, car lorsqu'il est chaud, il devient amer et perd toute sa saveur originale.

Il est également préférable de ne pas chauffer le lait non pasteurisé (ou namachoso) pour ne pas qu'il perde son arôme.

Composition et calories

Le saké est totalement exempt de graisse. Les glucides dans 100 g de la boisson sont presque 5 g, les protéines - 0,5 g. La valeur calorique pour une masse donnée est de 134 kcal, soit 6,7% de la norme journalière de 2000 kcal. La teneur en alcool éthylique est de 16,1 g.

La boisson est riche en oligo-éléments. Le calcium et le phosphore, essentiels pour les cheveux, les ongles et les os ; le potassium, important pour le cœur ; le fer, important pour l'hématopoïèse ; et le sodium, important pour le système circulatoire. En outre, le saké contient du magnésium, connu pour sa capacité à calmer le système nerveux, du zinc, responsable des processus métaboliques, du cuivre, qui intervient dans les systèmes circulatoire et excréteur du corps humain, et du sélénium, qui joue un rôle d'antioxydant.

Comment boire le saké correctement

Au Japon, les traditions et les rituels nationaux sont profondément ancrés dans le respect de ces traditions et rituels. Cette règle s'applique également à la consommation de saké. Ils se réunissent pour le nouvel an le 1er janvier. Il existe un saké commémoratif spécial et une procédure spéciale pour les cérémonies de mariage.

Les Japonais considèrent comme le comble de l'indécence le fait de se verser de l'alcool sur soi. L'hôte verse généralement la boisson pour les invités et la personne assise à côté de lui. La cruche contenant la boisson doit être tenue à deux mains, car le droit de remplir d'une seule main n'est accordé qu'à celui qui a un statut supérieur à celui qui est versé. Si une personne plus grande remplit la tasse, l'invité doit non seulement la tenir en l'air avec sa main droite, mais aussi mettre la paume de son autre main sous le fond.

Lorsque le pichet a fait le tour du cercle sans manquer une seule tasse, il est levé à hauteur des yeux et un "Kanpai !" amical est prononcé. Lors du contact ultérieur des tasses, la tradition entre à nouveau en jeu : il ne faut pas lever son récipient plus haut que le dignitaire qui trinque.

"Kanpai" signifie "au fond", mais ça ne veut rien dire. Il n'est pas d'usage de vider le verre en une ou deux gorgées. Vous ne devez prendre qu'une petite gorgée ou deux tout au plus. C'est pourquoi le rituel de consommation du saké prend beaucoup de temps.

Il faut garder le dos droit pendant la cérémonie du saké : la posture correcte est une autre partie du rituel. En cas d'intoxication, il faut se détendre immédiatement, ne pas paniquer ni s'évanouir, redresser le dos et chanter une longue chanson.

Lors des grands festins, une cérémonie du bol circulaire est souvent pratiquée. La personne en charge du festin verse du saké dans un grand bol, en prend une gorgée et l'envoie autour du cercle. Après ce rituel, le festin continue.

De quoi le saké est-il fait ?

Le saké est servi dans de petites cruches en porcelaine ou en céramique appelées tokkuri. Ils sont ronds et ont un col étroit qui ressemble à un vase. Une autre option consiste à servir la boisson dans un katakuchi, qui ressemble à une théière miniature.

La cruche est apportée et posée sur la table sur un support spécial en céramique, que les Japonais appellent tokkuri hakama.

La boisson alcoolisée est bue dans de petits bols, appelés choko, faits d'argile, de bois ou de verre. Les tasses ressemblent à de petits bols. Lors des occasions officielles, le saké est le plus souvent servi dans un bol plat appelé sakazuki.

Parfois, de minuscules tasses carrées appelées masu, ne mesurant que 30-40 ml, sont apportées pour le repas. Ils sont généralement utilisés pour mesurer le riz, mais vous pouvez également y verser du saké et le boire selon toutes les règles japonaises.

Mais de nos jours, tout le monde n'adhère pas à la tradition, il est donc tout à fait réaliste de les voir servis dans un verre à vin, et ce n'est plus une surprise pour personne.

Que manger ?

Comme le saké est encore considéré comme exotique par de nombreuses personnes, celles-ci supposent qu'il doit être servi avec des aliments et des plats spéciaux et particuliers.

Étant donné qu'il est recommandé en tant qu'apéritif et digestif, il ne constitue pas du tout un en-cas approprié. Mais il existe plusieurs aliments qui peuvent améliorer le saké et le rendre plus harmonieux.

Il est fortement déconseillé d'accompagner le saké de sauces et de plats épicés, car ils éclipseraient sa saveur et son arôme caractéristiques. En général, la qualité de l'alcool dicte la liste des aliments et des plats autorisés avec lui, et plus il est cher, plus les exigences en matière d'apéritifs sont strictes.

Par exemple, le Honzezo se marie bien avec les sushis japonais traditionnels, les sashimis (fines assiettes de poisson) et la sauce teriyaki. Le Daiginjie est une boisson plus chère, qui accompagne bien le canard, l'agneau ou le sashimi. Le Genmai, encore plus cher, est servi avec du chocolat noir coûteux, des fromages fins à pâte dure et des tempuras japonais traditionnels.

Les hors-d'œuvre à base de saké comprennent des légumes marinés et fermentés comme la racine de lotus d'eau, le daikon, les œufs de hareng, les huîtres et des plats comme l'anguille, le thon, le calmar et l'oursin. Elles constituent une bonne toile de fond pour une boisson japonaise, sur laquelle elle a l'air gagnante. Des salades, des desserts et même des soupes peuvent également être servis.

Avec de quoi se laver

Le saké n'est traditionnellement pas bu avec de l'eau. Mais il est utilisé dans les cocktails et le résultat est assez bon.

Pourquoi le saké doit être bu chaud

En fait, le saké peut non seulement être chauffé à 50-60 degrés, mais il peut aussi être refroidi à 5 ou 10 degrés avant d'être bu. Qu'elle soit chaude ou fraîche dépend autant de la qualité de la boisson que de la préférence du buveur.

Au départ, il y avait une règle : seul le saké de qualité supérieure devait être bu froid. Le saké bon marché et de qualité inférieure doit être chauffé, car l'élévation de la température fait fondre l'arôme et la saveur de la boisson, jusqu'à ce qu'elle disparaisse complètement. Si des variétés coûteuses, comme le Ginjie et le Junmai Ginjie, qui se distinguent par des notes aromatiques vives et des accents gustatifs originaux, perdaient ces avantages, ce serait vraiment dommage. Et la variante la moins chère - Futsushu, par exemple - ne souffrira pas beaucoup, elle s'améliorera plutôt. En effet, en le chauffant, on élimine les huiles essentielles qui sont passées dans l'alcool à partir du riz peu transformé qui était sa base. Le saké en bénéficiera. Et par temps froid, quelques gorgées de cette boisson réchauffante sont exactement ce que le médecin a prescrit.

Réchauffer le saké n'est pas difficile : vous maintenez le tokkuri pendant quelques minutes dans une casserole d'eau chaude.

Les Japonais ont défini le chauffage du saké comme suit : 30 degrés - solaire ; 35 degrés - chaleur humaine (ou peau humaine) ; 40 degrés - à peine chaud ; 45 degrés - tiède ; 50 degrés - chaud ; 55 degrés - ébouillantage (ou extra).

Les avantages et les inconvénients du saké

La boisson nationale traditionnelle a été étudiée en profondeur par les scientifiques du pays du Soleil Levant. Leur conclusion est sans ambiguïté : le saké est bénéfique pour l'organisme, à condition d'être consommé avec modération. Cette boisson contribue à normaliser la pression artérielle, à rafraîchir la mémoire et à stimuler le cœur et le système circulatoire si l'on respecte la règle "modération et exactitude". Il est utilisé pour prévenir l'angine et les crises cardiaques et pour retarder l'apparition de tumeurs, tant bénignes que malignes. Il s'agit d'une bonne mesure préventive contre le cancer.

Grâce à ses composants, le saké a un effet désinfectant et sert de compresse à base de saké, ce qui accélère la résolution des hématomes et des hémorragies. L'insomnie causée par la fatigue chronique est également gérable. Mais pour améliorer le sommeil, il ne faut pas boire d'alcool, mais l'ajouter à un bain, qui doit être pris avant d'aller se coucher. Pour un bain relaxant, il suffit de verser un petit verre (200 ml) de saké dans de l'eau chaude.

Les femmes japonaises l'utilisent comme boisson cosmétique pour améliorer les conditions de la peau en la frottant sur le visage. En conséquence, la peau devient plus claire et plus pure, les pores se resserrent et, s'il y a des poches de points noirs, leur nombre diminue. L'utilisation systématique du saké retend la peau et l'adoucit visiblement.

Les chefs l'assaisonnent sur le poulet et le poisson - il est particulièrement important pour cuisiner le poisson fugu, connu pour son poison mortel.

Bien que le saké soit fabriqué à partir de produits vivants et naturels et ne contienne aucune substance nocive, n'oubliez pas qu'il s'agit tout de même d'une boisson alcoolisée et qu'il ne faut pas en boire souvent ou en grande quantité. Elle est néfaste pour le foie et peut même conduire à une cirrhose.

Pour la même raison, le saké est contre-indiqué aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux personnes de moins de 18 ans.

La boisson ne doit pas non plus être bue par ceux qui doivent prendre des médicaments pour des raisons de santé. L'alcool et les médicaments sont incompatibles ; leur combinaison peut nuire à l'organisme.

Cocktails de saké : recettes

"Bombe de saké

Versez 80 ml de saké dans un shaker, ajoutez 30 ml de sirop de fraise. Humectez le bord du verre avec du sirop, trempez-le dans du sucre cristallisé et ajoutez le reste du sirop au saké. Remuez bien le contenu du shaker et versez-le délicatement dans le verre. Enfilez quelques olives sur un cure-dent et placez-les dans le cocktail.

Il a le goût d'une bombe gastronomique, il y a une raison pour le nom du cocktail.

"La Geisha au jus de tomate

Pour commencer, mélangez un peu de jus de citron, une goutte de sauce soja et du wasabi dans un petit bol. Versez 90 ml de jus de tomate dans le mélange et filtrez dans un shaker, en ajoutant 40 ml de saké. Secouez bien le mélange, puis versez le cocktail dans un verre, garnissez-le d'une branche de céleri et d'une tranche de citron vert. Servez la boisson une fois refroidie. Le cocktail est rafraîchissant et léger, avec une touche savoureuse et acidulée.

"Zen

Versez 60 ml de vodka et de saké de bonne qualité, ainsi que 30 ml de thé vert et 20 ml de jus de citron fraîchement pressé dans un shaker. Secouez avec trois ou quatre glaçons.

Versez le cocktail dans un shot de vodka ou une tasse à sake. Ce cocktail plaira à ceux qui trouvent le saké un peu trop fort.

"Dernier souffle".

Versez les spiritueux bien refroidis dans un shaker rempli de glace : 90 ml de saké, 70 ml de vermouth Bianco et 25 ml de liqueur de banane. Secouez soigneusement pendant environ une minute, filtrez et versez dans un verre. Il s'agit d'une portion pour une personne. Bien que la force du cocktail soit faible, le volume de la boisson fera tomber le buveur inexpérimenté.

"Saké ensoleillé

Mettez 40 ml de saké, 30 ml de jus de pêche, une cuillerée à soupe de jus de citron et 50 ml de jus de pomme dans un shaker. Ajoutez la cardamome par la pointe d'une cuillère et une poignée de glaçons. Remuez et filtrez, versez dans un verre à cocktail et servez avec une paille. Ce cocktail est destiné à ceux qui aiment les jus, les boissons gazeuses et évitent les spiritueux.

"Sur la Lune".

Mélangez 30 ml de vermouth Bianco avec 80 ml de saké et une cuillère à soupe de jus de citron dans un grand verre. Placez une tranche de citron sur le bord du verre. Le cocktail a un goût intéressant, mais tout le monde n'aimera pas le résultat de l'"amitié" entre le vermouth et le saké.

"Sake grésillant

Dans un shaker, mélangez 10 ml de liqueur d'amaretto avec 50 ml de saké. Versez dans un verre, garnissez d'une feuille de basilic et de quelques grains de poivre. Un cocktail pour ceux qui aiment les saveurs épicées et acidulées, avec un soupçon d'amande en arrière-goût.

"Nozomi.

Mélangez 30 ml de vin de pruneaux, 40 ml de saké et une cuillère à soupe de sirop de miel dans un shaker avec de la glace. Versez dans un verre, placez une feuille de basilic et passez au micro-ondes pendant 15-10 secondes. La boisson légèrement chauffée commencera à libérer le goût de la prune et du miel.

Malgré son mode de préparation inhabituel, le cocktail est assez savoureux.

"Sake à la framboise

Versez 50 ml de sirop de framboise et 100 ml de saké dans un shaker. Remuez, puis versez dans un verre avec 3 à 4 glaçons.

La boisson plaira à ceux qui aiment les expériences et les framboises en tout genre.

Daiquiri japonais

Mettez une poignée de glaçons dans un shaker et versez une demi-cuillère à soupe de sirop de sucre et de jus de citron chacun, 90 ml de saké et 25 ml de liqueur de melon. Secouez pendant 15-12 secondes, puis filtrez le cocktail dans un verre et garnissez-le d'un morceau de gingembre.

Comment faire du saké à la maison

La meilleure façon de faire du saké maison est d'utiliser du riz gluant et glutineux. Il faut également un champignon de moisissure koji, utilisé pour sa capacité à transformer l'amidon contenu dans le riz en sucre digestible. Si cette levure est introuvable, elle peut être remplacée par de la levure de vin et du sucre peut être ajouté pour la rendre plus forte. La levure de boulangerie ne convient pas : si vous l'utilisez, vous obtiendrez un brassage de riz au lieu de saké.

Un kilo de riz donne 6 à 8 litres de moût, il faut donc faire des réserves de levure et lire les rendements sur les emballages. Plus tard, vous aurez également besoin de sucre pour le rendre plus ferme et plus sucré.

Rincez le riz dans quelques eaux pour éliminer toute turbidité et versez de l'eau bouillante dans la casserole, de manière à ce qu'elle recouvre les gruaux d'environ 3 centimètres. Couvrez la marmite avec un couvercle et mettez-la de côté pendant une heure, puis passez l'eau au tamis.

Ensuite, faites cuire le riz à la vapeur pendant 25-30 minutes avec le couvercle bien fermé. Lorsque le riz est mou et légèrement sucré, placez le riz en une couche uniforme sur une plaque ou un plateau de cuisson, attendez qu'il refroidisse complètement et répartissez la levure uniformément sur toute la surface. Incorporer le riz et la levure.

Transvasez ensuite le mélange riz/jus dans un bocal en verre et fermez-le en faisant un piège, à l'aide d'un tube que vous tirez dans un bocal d'eau voisin. Laissez le mélange pendant un mois dans une pièce chaude à une température d'au moins 22 degrés. Le moût va commencer à se séparer lentement mais visiblement.

Après un mois, séparez le riz du liquide en filtrant la purée et en la pressant bien. Les grains ne sont plus utiles et peuvent être jetés.

Le liquide qui en résulte est déjà un jeune saké. Mais il lui reste encore une deuxième étape de cuisson à franchir. Ajoutez du sucre à raison de 120 g pour 1 litre et remettez le tout dans le bocal en le fermant hermétiquement. Laissez-le reposer pendant encore 5 à 15 jours, jusqu'à ce qu'il ait fermenté. Le saké fermenté deviendra clair et ne dégagera plus de gaz. Un sédiment se forme au fond du bocal.

Versez soigneusement le liquide sans sédiment à travers un tube dans un autre récipient. Si la douceur n'est pas suffisante, vous pouvez ajouter plus de sucre, c'est selon votre goût. Versez dans des bouteilles en verre et fermez-les hermétiquement.

Si vous faites du saké avec le champignon koji, vous devez le pasteuriser pour tuer le champignon, mais pas avec la levure de vin.

Pour le pasteuriser, vous aurez besoin d'une grande casserole avec une grille en bois ou un tissu en coton enroulé en plusieurs couches au fond (une serviette peut être utilisée). Placez un bocal rempli d'eau au centre, placez-y un thermomètre, disposez les bouteilles autour, remplissez la marmite d'eau et commencez à la chauffer. Lorsqu'il atteint une température de 62-63 degrés, veillez à ce que le thermomètre ne monte pas plus haut, sinon le saké aura un goût de bouillie.

Le temps de pasteurisation dépend directement du volume de la bouteille : 20 minutes suffisent pour une bouteille d'un demi-litre, 5 minutes pour une bouteille de 0,7 litre et une demi-heure pour une bouteille d'un litre.

Coupez le gaz et laissez les bouteilles refroidir directement dans l'eau. Lorsque la température descend à 35-40 degrés, retirez les bouteilles. Vérifiez l'étanchéité de la fermeture en retournant la bouteille.

Enfin, la maturation se fait en cave pendant environ trois mois à une température ne dépassant pas 12 degrés.

Faits intéressants

1. Les Japonais ont appris à fabriquer du saké il y a près de deux mille ans. Pendant des centaines d'années, il n'était disponible que pour le palais impérial et les temples shinto, mais plus tard, au Moyen Âge, on a appris à le cuisiner également dans les communautés villageoises. La technologie de l'époque était très particulière : le riz était mâché et craché dans un bol, dans lequel se déroulait le processus de fermentation. Le moule du koji a été trouvé plus tard.
2. À partir du XVIIe siècle, le saké est fabriqué en grandes quantités pour le commerce. Le district de Kinki (les préfectures actuelles d'Osaka, Kyoto, Osaka, Hego et Nara sont situées dans cette région) est devenu le centre de concentration de la production de saké.
3. La fermentation fait appel à des champignons différents de ceux utilisés pour la fabrication du vin, c'est pourquoi il ne peut être conservé longtemps. Même un an est une période risquée pour le saké. C'est pourquoi il n'existe pas de saké vieilli pendant plusieurs années.
4. L'empereur du Japon, Saga, a un jour participé à une chasse hivernale au cours de laquelle il s'est senti mal et a commencé à avoir des frissons. Le ministre Fujiwara Fuyutsugu, qui tenait compagnie à l'empereur, a eu l'idée de chauffer le saké, puis de donner la boisson à l'homme qui était tombé malade. Les frissons de l'homme ont disparu et il s'est senti beaucoup mieux. C'était la première fois qu'il buvait du saké chaud. Depuis lors, boire du saké chaud par une froide journée d'hiver est devenu une tradition japonaise.
5. La production de saké au Japon était en plein essor jusque dans les années 1940, mais avec le début de la Seconde Guerre mondiale, la plupart des usines ont fermé. Ce n'est que dans les années 1970 que la production a repris, mais l'accent a été mis principalement sur les boissons haut de gamme. Cela s'explique par le fait que les producteurs ont appris de nouvelles techniques de transformation du riz - mécanisées. Et ce qui était auparavant l'étape la plus exigeante en main-d'œuvre est devenu plus abordable.
6. Aujourd'hui, il existe environ un millier de fabriques de saké au Pays du Soleil Levant, ce qui est bien peu par rapport à l'époque où la boisson était au sommet de sa popularité. À l'époque, il y en avait environ 30 000.
7. Au Japon, on boit beaucoup moins de saké qu'en Amérique du Nord ou en Europe. Les Japonais en général ne sont pas de grands buveurs. Ils boivent plus de trois petites tasses de saké en une soirée lorsqu'ils ont la tête dans les nuages.

Photo Sake