Comment cuisiner des carottes à la coréenne : Recettes

De nombreuses personnes apprécient les en-cas savoureux et épicés basés sur des recettes coréennes traditionnelles. Ils ont un goût facile à retenir et un arôme vif. Ils sont à base de légumes, de fruits de mer et de viande de soja. Cela dit, même un seul plat a de nombreuses saveurs selon la recette dans laquelle il est préparé.

Caractéristiques de la cuisine coréenne

Une caractéristique distinctive de la grande majorité des plats est le piquant donné par l'utilisation d'une quantité importante d'épices différentes. Les aliments de base peuvent être crus, bouillis, marinés, ainsi que la choucroute, en conserve et même congelés.

Intéressant : À l'origine, il n'y avait pas de poivre dans les recettes ; il n'a commencé à apparaître qu'au XVIe siècle, après avoir été introduit dans le pays par les Européens.

Certaines tendances sont clairement visibles dans la cuisine nationale :

1. La préférence est donnée aux produits frais ou à ceux dont le temps de traitement est extrêmement court.
2. Diverses épices et aromates sont mélangés.
3. Ils utilisent des légumineuses, des produits à base de soja, des pousses de bambou ainsi que du riz.
4. Lors de la préparation des salades, tous les ingrédients sont portés à la même température afin de ne pas gâcher leur saveur.
5. La plupart des légumes ne sont pas bouillis mais trempés dans de l'eau bouillante salée, puis laissés refroidir.

Les carottes, ainsi que les différentes variétés et types de choux, sont également très appréciés. Ils sont préparés selon diverses recettes, dont certaines sont depuis longtemps le domaine des cuisiniers professionnels et amateurs de différents pays.

Selon les informations historiques, ce plat a été créé par des Coréens qui vivaient sur le territoire de l'URSS et qui ont été déportés en Ouzbékistan dans les années 1930. Comme il n'y avait pas d'ingrédients habituels pour cuisiner des snacks de légumes, ils ont commencé à expérimenter avec ce qu'ils avaient sous la main. Les carottes peuvent être cuisinées à la maison, soit immédiatement avant un repas, soit comme réserve. La recette du chou coréen épicé est prise comme base, et ensuite il y a de la place pour l'imagination avec une référence à la composition de base du plat.

Propriétés utiles des carottes

Ce légume-racine est le plus utile frais, sans aucun traitement thermique. Une brève immersion dans l'eau bouillante n'a pratiquement aucun effet sur la composition et les bienfaits pour le corps. Les carottes contiennent :

• fibre ;
• vitamines A, C, E, groupe B, PP, K ;
• potassium ;
• le magnésium ;
• sodium ;
• le phosphore ;
• anthocyanines ;
• des antioxydants.

Les avantages des différentes variétés sont à peu près les mêmes, tout comme les valeurs caloriques. Le niveau de sucrosité est insignifiant mais diffère.

La consommation régulière du produit frais normalise la fonction intestinale et améliore le péristaltisme, renforce la rétine et soutient la capacité de voir. La racine du légume a des effets cholérétiques, anthelminthiques, antiseptiques, anti-inflammatoires et analgésiques. La présence d'un complexe de micro- et macro-éléments permet de renforcer les parois des vaisseaux sanguins, de soutenir le système cardiovasculaire.

Comment choisir les carottes pour la salade coréenne

Pour une salade juteuse et savoureuse, il convient de choisir soigneusement le légume-racine. Les variétés orange sont traditionnellement utilisées :

• Amsterdam ;
• Paris carotelle ;
• Muscat ;
• Nantes 4 ;
• Vitamine 6 ;
• Moskovskaya zimnaya A 515.

Si vous ne vous concentrez pas sur une variété particulière, mais plutôt sur l'apparence, il sera plus facile de choisir la bonne carotte lors de votre première visite au marché. La préférence est donnée à un produit national, de préférence celui d'un agriculteur, qui n'est pas destiné à un long transport. Les carottes biologiques de qualité ont une texture dense, une coloration relativement uniforme et une saveur fraîche légèrement sucrée. De taille moyenne, à germination régulière, sans fissures ni nodules. Des fanes détendues, des zones vertes autour des fanes, des ébréchures et des bosses sont des raisons de ne pas acheter.

Il est préférable d'acheter des produits frais, mais si vous disposez d'un endroit approprié pour les stocker, vous pouvez prendre soin de les stocker pour l'hiver. Par exemple, si vous avez une cave, les carottes sont placées dans des caisses en bois et recouvertes par couches de sable grossier, propre et sec. Une option assez courante consiste à utiliser une épaisse couche de sciure de pin à la place du sable, ce qui empêche les champignons de se développer.

Comment préparer des carottes à la coréenne : recettes

La particularité des carottes à la coréenne est qu'au cœur du plat se trouve un légume-racine frais, qui est plongé dans une marinade avec beaucoup d'épices. Il faut tenir compte du fait qu'un tel délice n'est pas recommandé en grandes quantités en cas de problèmes gastro-intestinaux, d'acidité accrue de l'estomac, de tendance aux réactions allergiques. Les personnes qui mettent en œuvre des programmes de contrôle du poids ne devraient pas non plus s'adonner souvent à cette recette, car elle favorise la rétention d'eau dans le corps et ralentit le métabolisme.

En principe, en variant la composition de base, vous pouvez trouver la recette la plus acceptable pour votre goût et l'impact sur votre corps. Il est difficile de gâcher une salade comme celle-ci. L'essentiel est d'avoir le désir d'atteindre l'objectif et un produit de départ de qualité.

Une recette simple

A base de carottes fraîches, d'huile végétale et d'épices de base. Il faut 15 minutes pour le préparer. Pour 1 kg de carottes racines épluchées et coupées en morceaux, il faut 100 ml d'huile de tournesol, 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel sans iode et autres additifs, grossièrement moulu. Une tête d'ail, du poivre noir et rouge moulu et de la coriandre sont nécessaires. Le vinaigre ne doit pas dépasser 5 cuillerées. En cas de besoin, vous pouvez utiliser du vinaigre de table (6%), en réduisant la quantité à 4 cuillères à soupe.

Quelques secrets de cuisine :

1. Râpez les carottes râpées et salez avec vos mains, mais très doucement, presque sans effort.
2. L'huile de tournesol peut facilement être remplacée par de l'huile de colza ou de coton.
3. Placez l'ail sur un tas de carottes préparées, sans remuer jusqu'à ce qu'il soit imprégné d'huile végétale.

La partie la plus délicate est de mélanger d'abord les carottes avec le sel et les épices, puis d'ajouter l'ail, de verser l'huile végétale bouillante et enfin de remuer rapidement le tout. La première dégustation peut avoir lieu après 30 minutes, l'apéritif doit être conservé au réfrigérateur pendant 12 heures pour révéler toute sa saveur.

Carottes au curry

De nombreuses recettes orientales utilisent des mélanges d'épices complexes, à plusieurs composants. Curry est devenu l'une des personnalités les plus appréciées et les plus connues bien au-delà de l'Orient. Il est originaire d'Inde, à base de curcuma, avec plusieurs types de poivre, fenugrec, gingembre, clous de girofle, cardamome, cannelle, moutarde blanche, Murraya koniga ajoutés selon le goût. Il n'existe pas de rapport exact entre les ingrédients, ni de composition fixe. Il se présente sous forme de poudre.

C'est pourquoi la recette des carottes coréennes au curry sera légèrement différente à chaque fois. Pour préparer 1kg de légumes racines, vous aurez besoin de :

• vinaigre de table ou de cidre de pomme - 4 cuillères à soupe ;
• sucre - 3 cuillères à soupe ;
• sel - 1 cuillère à café
• 1/2 tasse d'huile de tournesol ;
• 0,5 cuillère à café de curry et de piment rouge ;
• oignon - 1 pc ;
• ail - 1 tête.

Préparer les ingrédients, les laver, les hacher. Les oignons sont frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dissoudre le sucre, le sel et les épices dans le vinaigre. Versez la solution dans les carottes préparées. Enfin, on ajoute de l'huile de tournesol, on mélange le tout soigneusement et on insiste sur les carottes pendant 15 minutes à 2 heures. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Carottes à la sauce soja

Les produits à base de soja jouent un rôle important dans la cuisine orientale. La sauce est l'un des ingrédients les plus populaires. Lorsqu'il est ajouté aux plats de légumes, il confère un goût piquant et épicé. Pour préparer l'apéritif, vous aurez besoin de :

• carottes - 500 gr ;
• vinaigre, sauce soja, sucre - 1 cuillère à soupe ;
• sel, piment rouge et coriandre - 0,5 cuillère à café ;
• huile végétale - 1/2 tasse.

Mélanger les carottes râpées avec les épices, faire revenir l'oignon dans l'huile végétale. On l'enlève, et on verse la base bouillante en préparant des carottes et en les mélangeant soigneusement. Laissez reposer pendant 6 heures. S'il n'y a pas de patience, vous pouvez manger en une fois.

Rubans de carottes épicés

Pas tout à fait traditionnelle, mais très attrayante en apparence et en goût, cette recette comprend, outre les ingrédients principaux : carottes, huile de tournesol, sel et sucre dans les proportions de la recette de base, également du cumin, du vinaigre de vin de riz et du paprika doux. Les carottes ne sont pas frottées en fines pailles mais en larges rubans. De cette façon, ils peuvent être coupés en tranches avec un éplucheur de légumes. Ensuite, mettez la masse dans un sac, ajoutez les épices, le sel, le sucre et l'huile et ajoutez l'ail. Nouez le sac et secouez-le. Au lieu de l'huile de tournesol, il est préférable d'utiliser de l'huile de coton ou de moutarde. En option amateur, les deux types en proportions égales.

Comme vous pouvez le voir dans les recettes, l'imagination est encouragée. Grâce à l'unité relative des ingrédients, l'amuse-bouche offre une grande variété de saveurs, est rapide à préparer et ne nécessite aucune compétence culinaire particulière.