Huile de ghee : qu'est-ce que c'est, composition, propriétés pour la santé, recettes

Traduit du sanskrit, le mot "ghee" (ou "ghi") signifie beurre de vache clarifié. En Inde, le ghee est appelé "or liquide", la croyance voulant qu'il puisse partager l'énergie du soleil avec les humains. En Asie du Sud (Inde, Pakistan, Bangladesh, Népal et Sri Lanka), il est utilisé pour la cuisine et les rituels traditionnels.

Qu'est-ce que le ghee ?

Le beurre ghee est un beurre clarifié, qui ne contient ni protéines de lait ni lactose. De ce fait, il peut être consommé par les personnes qui souffrent d'une intolérance au lactose, du syndrome du côlon irritable et d'autres affections liées à des problèmes de digestion des graisses.

En Inde et dans d'autres pays d'Asie du Sud, l'huile de ghee est considérée comme un produit curatif qui renforce le corps, détoxifie, revitalise le corps, renforce l'esprit et donne de la longévité.

Quelle est la différence entre le ghee et le beurre clarifié ?

En Inde et dans d'autres pays orientaux, le produit est préparé en faisant fondre de la crème ou du beurre pendant une longue période à basse température, au cours de laquelle le sédiment et le film sont séparés. On pense que le ghee, fabriqué selon toutes les règles, peut être conservé jusqu'à cent ans.

La recette traditionnelle russe du ghee implique l'ajout d'eau et plusieurs étapes de chauffage : 10 verres d'eau sont ajoutés à un kilo de beurre. Le mélange est mijoté jusqu'à ce que le beurre ait fondu dans la poêle. Ensuite, mettez le beurre au froid, laissez-le durcir et versez l'excédent d'eau par un trou latéral. Le processus est ensuite répété jusqu'à ce que l'eau, qui a été drainée du beurre refroidi, soit claire. Le beurre obtenu est salé, versé dans un récipient de stockage, recouvert d'une petite couche de saumure et stocké dans un endroit froid et sec (cave). Il se conserve jusqu'à quatre ans.

La méthode industrielle de fabrication du beurre clarifié diffère également de la méthode manuelle traditionnelle. Le beurre est fondu à 40-50 degrés, puis séparé des protéines du lait, du sucre du lait et de l'eau dans une centrifugeuse. Le produit est ensuite rapidement chauffé à 100 degrés centigrades dans une chaudière sous vide, où l'eau restante s'évapore. Le beurre est ensuite fouetté et emballé.

Ces trois produits sont exempts de protéines de lait et de lactose et contiennent un minimum d'eau. Cependant, la recette, qui nécessite une manipulation lente et minutieuse du produit, lui permet de conserver au maximum ses propriétés bénéfiques.

Il existe d'autres différences entre le produit et les autres types de ghee :

1. Le ghee peut supporter des températures allant jusqu'à 180-200 degrés et a un point de combustion plus élevé que le ghee ou le beurre ordinaire, ce qui en fait un produit idéal pour la cuisine.
2. Le ghee conventionnel augmente le taux de cholestérol sanguin, alors que le ghee, grâce à sa purification pendant la cuisson, contribue à réduire le taux de cholestérol.
3. Le ghee se distingue du beurre clarifié dans les recettes d'autres cultures par la température à laquelle il est produit. Le premier est préparé à basse température, ce qui ne lui permet pas de bouillir pendant plusieurs heures.
4. Le beurre fondu dans la tradition européenne n'implique généralement pas de propriétés supplémentaires autres que nutritionnelles. On attribue au ghee des propriétés médicinales et cosmétiques. Dans l'Ayurveda, on pense qu'une personne qui l'utilise régulièrement devient plus joyeuse, développe des capacités créatives, se tourne vers Dieu et se sent unie à l'ensemble du monde vivant. On a le sentiment d'être soutenu et aidé par des forces extérieures, la confiance en soi, la peur, le désespoir et la tristesse disparaissent, et l'énergie dans son ensemble devient plus forte, plus pure et remplie de la puissance du soleil. L'Ayurveda assure que l'huile de ghee donne une clarté de perception, motive et inspire.

Composition et teneur en calories

L'huile de ghee est un produit très calorique. 100 grammes de ghee contiennent environ 900 kcal, soit environ 50 % de l'apport quotidien d'un adulte. 100 grammes de ghee contiennent 99 grammes de graisses, soit plus de 140 % des besoins quotidiens en graisses. Par conséquent, la consommation de ce produit requiert une prudence raisonnable. Il contient également environ 0,6 gramme de glucides et 0,3 gramme de protéines.

L'un des éléments clés de l'huile de ghee, qui lui confère tant de bienfaits pour la santé, est l'acide linoléique (5-6% du volume). Cet acide n'est pas produit par l'organisme et il est important d'en obtenir suffisamment par l'alimentation.

Le ghee contient des vitamines telles que A, E, D, K et B3. Oligo-éléments : calcium, sodium, potassium et chlore.

Propriétés utiles de l'huile de ghee

Avantages généraux

1. Lors de la production de l'huile de ghee, le sucre du lait, le lactose, est fondu. Ainsi, les personnes qui souffrent d'une intolérance au lactose peuvent consommer ce produit, contrairement au beurre ordinaire.
2. Il a été prouvé que la carence en vitamine A et diverses maladies oculaires sont liées. L'huile de ghee contient des niveaux élevés de vitamine A liposoluble, ce qui en fait un moyen de prévenir les maladies oculaires et un produit complémentaire dans le traitement des yeux.
3. Le produit stimule l'appétit ainsi que la production de suc gastrique, ce qui permet une meilleure digestion et absorption des aliments. En général, le produit, en raison de sa teneur en acide butyrique, est considéré comme exceptionnellement bénéfique pour le tractus gastro-intestinal.
4. L'huile de ghee contient des triglycérides à chaîne moyenne, des graisses dont la décomposition ne nécessite pas de bile et donc d'enzymes pancréatiques. Il peut donc être consommé en cas de cholécystite, de pancréatite, d'hépatite et d'autres maladies où le corps ne peut pas digérer complètement les graisses.
5. L'huile de ghee contient des substances qui stimulent la croissance des cellules T, qui sont les premières à combattre les virus et les bactéries. Ce produit contribue donc à renforcer le système immunitaire.
6. La vitamine K2 contenue dans l'huile de ghee est essentielle pour la densité osseuse et prévient la fragilité des os. Il favorise également l'absorption du calcium, élément essentiel à la santé des os, améliore la coagulation du sang et a un effet bénéfique sur les fonctions cérébrales. En même temps, une cuillère à café d'huile de ghee contient la norme quotidienne de vitamine K pour un adulte.
7. L'huile de ghee contient beaucoup d'acides gras insaturés oméga-3 qui sont essentiels pour la santé cardiovasculaire et contribuent à réduire le taux de cholestérol. Les autres huiles utilisées pour la cuisson ont une teneur en oméga-3 beaucoup plus faible.
8. Depuis les temps anciens, l'huile de ghee est connue pour soulager les douleurs articulaires et traiter les articulations en général. Les graisses, lorsqu'elles sont prises par voie orale et appliquées en externe, aident à produire un lubrifiant articulaire et à réduire l'inflammation.

La principale source de connaissances sur l'utilisation médicinale de l'huile de ghee est l'Ayurveda, le système traditionnel de médecine en Inde. Il est inclus dans de nombreux médicaments ayurvédiques et est censé prolonger la vie et favoriser la régénération et la restauration des cellules.

Pour les hommes

Étant donné que les maladies cardiovasculaires sont l'une des principales causes de maladie et de mortalité chez les hommes dans les pays développés, la consommation de ghee, qui contient des substances qui préviennent l'athérosclérose et stimulent le métabolisme des tissus, est importante pour les hommes de tous âges.

De plus, l'huile de ghee est utile pour les hommes en raison de son léger effet sédatif, elle aide à soulager le stress après une journée chargée, à réduire le stress, à améliorer la mémoire et à renforcer le système nerveux.

L'Ayurveda considère le ghee comme un aliment essentiel pour les hommes. La consommation par les hommes de ce produit, qui porte la puissance du soleil, les inspire, les motive à agir pour le bien de la famille et leur fait ressentir de la joie dans leur travail, débarrasse l'esprit des blasphèmes et des motivations illicites, donne la force d'accepter et de suivre les lois de la société.

L'Ayurveda considère également ce produit comme un aphrodisiaque naturel. Le beurre ghee avec du lait est considéré comme une excellente boisson tonique, rajeunissante et dynamisante.

Pour les femmes

L'Ayurveda encourage les femmes à consommer de l'huile de ghee car celle-ci, en saturant l'énergie du soleil et la joie qui l'accompagne, aide les femmes à devenir plus chastes et donne de la force pour le développement spirituel. Les maîtres de l'Ayurveda pensent que les femmes qui consomment régulièrement de l'huile de ghee deviennent plus heureuses, que leurs articulations gagnent en souplesse et en mobilité, que leur voix devient souple et douce. En général, en raison de ses propriétés cosmétiques, les femmes d'Asie du Sud et plus récemment d'autres pays apprécient également l'huile de ghee comme un remède abordable pour rajeunir, lutter contre les rides, lisser le visage et améliorer le teint.

L'Ayurveda le recommande aux femmes qui ont besoin d'un équilibre hormonal.

Dans la médecine traditionnelle indienne, le ghee est utilisé pour le traitement des organes urogénitaux féminins, en massage et en application interne.

Lorsqu'elle est enceinte

Le ghee est riche en vitamines A, E, D et K, qui sont essentielles à la formation des systèmes osseux, nerveux et autres du bébé.

Dans l'Ayurveda, une source qui décrit le ghee en médecine depuis des siècles, il est recommandé aux femmes enceintes d'en consommer tout au long de leur grossesse.

Il faut cependant garder à l'esprit que le ghee est riche en calories, et qu'il faut en consommer avec modération, pas plus de 30 grammes par jour, pour éviter de prendre trop de poids.

En Asie, l'application topique de ghee peu avant l'accouchement est populaire pour prévenir les complications désagréables pendant l'accouchement. La médecine officielle est divisée sur l'utilité de ces procédures. Cependant, beaucoup de ceux qui ont utilisé ces méthodes ont été satisfaits des résultats.

Allaitement maternel

Il est possible et même nécessaire d'utiliser ce produit pendant l'allaitement pour alimenter le corps de la mère en nutriments. L'Ayurveda contient également des descriptions de recettes qui aident à stimuler la production de lait maternel, avec une référence à l'huile de ghee. Par exemple, l'herbe shatavari sous forme de poudre, de pâte ou de comprimés est censée favoriser la lactation, mais pour un effet optimal, elle doit être infusée avec de l'eau et de l'huile de ghee dissoute ou frite avec du sucre dans de l'huile de ghee.

Pour les enfants

La plupart des enfants d'Asie du Sud, d'Iran et de nombreux pays arabes consomment chaque jour de l'huile de ghee en assez grande quantité. En outre, il existe une tradition en Inde consistant à donner à un nouveau-né un petit morceau de beurre de ghee.

La plupart des familles de l'Est utilisent le ghee pour assaisonner les salades, l'ajouter aux sucreries et faire frire les aliments. Mais malgré tous ses avantages et son goût merveilleux, les enfants doivent en limiter l'usage. Une cuillère à soupe par jour est suffisante.

Il est intéressant de noter que ce produit n'est pas seulement utilisé dans l'alimentation, mais aussi comme huile de massage pour les nourrissons et pour hydrater la peau.

La teneur élevée en acide linoléique, scientifiquement prouvée, de l'huile de ghee en fait un produit important pour les enfants, car cet acide favorise la croissance et le développement de tous les tissus de l'organisme.

Pour la perte de poids

Normalement, la consommation d'huile est associée à la prise de poids, et il est recommandé de limiter la consommation d'aliments riches en graisses pendant la perte de poids. Cependant, le beurre ghee ne contient pas de graisses trans dangereuses, et au contraire, il contient des substances lipolytiques (brûle-graisses) qui inhibent le dépôt de graisse, ainsi que de l'acide linoléique qui favorise la perte de poids.

L'huile de ghee contient du butyrate (acide butyrique) qui régule le taux d'insuline et a un effet anti-inflammatoire. C'est un acide à chaîne courte, il est donc absorbé plus rapidement et plus facilement que les acides gras à chaîne longue, ce qui contribue à stimuler la perte de poids excédentaire.

Ainsi, si vous consommez ce produit en quantités raisonnables, pas plus d'une ou deux cuillères à dessert par jour, vous ne devriez pas prendre de poids.

Les nutritionnistes recommandent de prendre une solution d'huile de ghee dans de l'eau chaude pour détoxifier le corps. Après l'avoir pris, vous devez boire de l'eau avec du citron, ce qui accélérera le métabolisme.

En Ayurveda, il est recommandé de mélanger de l'huile de ghee avec des fruits secs écrasés. Le mélange avec une pâte de dattes ou d'autres fruits est un dessert nutritif qui favorise la perte de poids et la santé du corps.

Usage médical

L'huile de ghee est utilisée dans de nombreux médicaments de l'Ayurveda en raison de sa capacité à combiner et à renforcer les propriétés curatives des herbes avec lesquelles elle est mélangée. Il est également utilisé comme agent de prévention et de guérison à part entière.

1. L'huile de ghee est considérée comme un tonique général qui aide à améliorer le système immunitaire.
2. Il faut mélanger des fruits secs avec de l'huile de ghee, des amandes, de la cannelle, de la coriandre, du safran, des noix et des pignons et ajouter éventuellement de la crème aigre ou du ryazhenka. Une petite portion de ce mélange donne de l'énergie pour toute la journée, renforce le corps et prévient les rhumes et autres maladies s'il est utilisé régulièrement.
3. L'huile de ghee est un remède traditionnel contre les maux de gorge, les rhumes et la toux. Ses propriétés apaisantes et réchauffantes garantissent des effets durables.
4. On peut mastiquer une cuillerée d'huile, prendre le produit dissous dans de l'eau ou du lait, avec l'ajout de miel et d'autres épices et condiments.
5. Après la cicatrisation d'une plaie fraîche (cicatrice), l'huile de ghee aide à soigner les brûlures et à réparer plus rapidement la peau endommagée.
6. Les problèmes de peau causés par une irritation, une sécheresse ou un manque d'hydratation peuvent être traités par l'application d'huile de ghee et un massage doux. L'huile de massage doit être un peu réchauffée. Une petite quantité doit être utilisée.
7. Les rougeurs et les irritations des yeux peuvent être traitées en mettant de l'huile de ghee dans les yeux. Cette procédure doit être effectuée très soigneusement, de préférence sous la supervision d'un expert.
8. La consommation d'huile de ghee est censée combattre la constipation.
9. L'huile de ghee mélangée à du fenouil, de la noix de muscade, de la cardamome et d'autres épices est censée améliorer la digestion. Il est important de consulter un praticien de l'Ayurveda pour recommander la composition exacte du mélange médicinal en fonction de la cause des troubles digestifs.

Dans la médecine orientale traditionnelle, on pense que la puissance et les effets curatifs augmentent proportionnellement à l'âge du produit. À des fins médicinales, il convient d'utiliser de l'huile de ghee qui a été vieillie pendant un an ou plus. Avec le temps, l'huile de ghee devient très dure. Il faut le faire bouillir pendant plusieurs heures avant de pouvoir le consommer. Mais les précieuses propriétés acquises au fil des ans en valent la peine. L'Ayurveda estime que l'huile de ghee vieille de dix ans ou plus aide à cicatriser les blessures et à combattre les affections suivantes :

1. Empoisonnements et évanouissements.
2. Maux d'oreilles, maux de tête.
3. Migraine (il est nécessaire de frotter l'huile de ghee sur les mains, les pieds et les tempes avant de se coucher ; pour obtenir et consolider l'effet thérapeutique, la procédure doit être répétée pendant 10-15 jours ; une autre façon est de mettre 1-2 gouttes dans le nez).
4. Pathologies de l'appareil reproducteur féminin.

L'huile de ghee en cosmétologie

L'huile de ghee est utilisée pour nourrir le corps, les cheveux et le visage :

1. Le massage avec de l'huile de ghee aidera à réchauffer et à adoucir la peau.
2. Ce produit est réputé pour aider à détoxifier et à revitaliser la peau et à détendre le corps.
3. Sous sa forme pure, il peut être utilisé comme un baume à lèvres naturel.
4. Un masque à l'huile de ghee pour les pieds hydratera et adoucira la peau en une seule nuit.
5. Une application quotidienne d'huile de ghee sur la peau du contour des yeux peut éclaircir les cernes et faire disparaître les traces de fatigue.
6. La consommation de ce produit favorise la production de collagène, ce qui rend la peau plus lisse et plus ferme.
7. L'huile de ghee peut également être utilisée pour les bains. Il faut en dissoudre quelques cuillerées dans de l'eau chaude. La peau sera visiblement plus lisse et plus ferme après quelques traitements.

Voici quelques recettes de beauté à l'huile de ghee pour les cheveux et le visage.

recettes à l'huile de ghee pour les cheveux

1. Pour les cheveux fourchus, faibles et fins : une cuillère à soupe de ghee et deux gouttes d'huile essentielle de lavande. Appliquez l'huile pendant une heure et rincez-la avec un shampooing.
2. Pour les cheveux secs et indisciplinés : appliquer du ghee et de l'huile d'olive à parts égales pendant 15 minutes, puis faire un shampooing.
3. Pour stimuler la croissance des cheveux : appliquer un mélange d'huile de ghee et d'huile de coco pendant une heure, puis rincer à l'eau.

Recettes à base d'huile de ghee pour la peau
Une règle importante est que les masques doivent être réchauffés pour une application et un effet en douceur. Le meilleur effet des masques à l'huile de ghee sera obtenu avec une application régulière (au moins une fois par semaine) et si la peau est bien nettoyée avant l'application et bien hydratée après.

1. Pour unifier le teint et les peaux grasses à problèmes : mélangez une cuillère à soupe d'huile de ghee, une cuillère à soupe de miel et quatre cuillères de purée de pomme, réchauffez et appliquez sur le visage. Rincez abondamment au bout de 15 minutes. Les flocons d'avoine ramollis dans l'eau bouillante peuvent remplacer la purée de pommes.
2. Pour le rajeunissement de la peau et l'action anti-rides : une cuillère à soupe d'huile de ghee, une cuillère à soupe de curcuma, quatre cuillères de purée de pommes de terre. Gardez le masque sur le visage pendant 15 minutes au maximum.
3. Pour nourrir, rajeunir et blanchir : une cuillère à soupe d'huile de ghee et de miel, deux cuillères à soupe d'huile de ricin, deux gouttes d'iode. Il est important d'appliquer le masque sur le visage immédiatement après sa préparation. Ce masque peut également être utilisé pour les mains et le cou. Rincez après 15 à 30 minutes.

Les masques ci-dessus ainsi que l'huile de ghee contiennent des ingrédients auxiliaires bénéfiques. Cependant, même un simple massage du visage avec une huile diluée dans de l'eau et l'application de l'huile diluée aideront à uniformiser et à adoucir la peau.

Utilisation en cuisine

Les plats cuisinés avec de l'huile de ghee acquièrent un goût délicat de beurre avec un soupçon de saveur de noix. Il peut être utilisé dans les salades, les pâtisseries, les produits de boulangerie, les plats de légumes et de viande.

Peut-on frire dans de l'huile de ghee ?

Comme l'huile de ghee est du beurre fondu avec un haut degré de pureté, elle peut être utilisée pour la friture. Même à 180-190 degrés Celsius, il ne produit pas de produits de combustion ni de substances cancérigènes. Il peut donc être utilisé plusieurs fois pour la friture et ne produit pas de goût désagréable. Avant de l'utiliser à nouveau pour la friture, l'huile de ghee doit être filtrée pour éliminer les restes d'aliments qui ont été cuits dedans. Si le produit développe une odeur désagréable, que l'huile noircit et commence à brûler, il ne doit plus être réutilisé pour la friture.

Pour obtenir les meilleurs résultats de friture, ne surchauffez pas l'huile, car les aliments n'y cuiront pas. De plus, il ne faut pas se précipiter dans la cuisson car l'huile sous-chauffée ne peut pas pénétrer suffisamment dans les aliments.

Inconvénients et contre-indications

De petites quantités de ghee sont considérées comme inoffensives, mais en cas de maladie du foie, de problèmes d'estomac et de surpoids, il convient de limiter la consommation à une ou deux cuillères à soupe par jour.

Une étude réalisée par le médecin indien Ram Singh décrit un paradoxe indien : la population est majoritairement en sous-poids et mince, mais beaucoup souffrent de maladies cardiovasculaires. Il a lié cela au fait que la consommation régulière de ghee en grande quantité entraîne des problèmes vasculaires et des maladies connexes. Le débat sur la dangerosité des graisses pour le cœur et les vaisseaux sanguins dure depuis des années, mais une chose est sûre : abuser des aliments gras est dangereux pour la santé.

Les autres contre-indications à la consommation d'huile de ghee sont les néoplasmes, bénins et malins. Les masses mammaires chez les femmes, les maladies polykystiques sont des contre-indications à la consommation régulière d'huile de ghee car elle peut stimuler leur développement et leur croissance.

Il n'est pas recommandé de prendre de l'huile de ghee en cas d'exacerbation d'un stade chronique ou aigu d'une maladie. Dans ce cas, il faut d'abord consulter un médecin de la médecine traditionnelle fondée sur des preuves, arrêter les troubles aigus ou entrer dans la phase de rémission et seulement ensuite commencer à utiliser ce produit comme agent thérapeutique et prophylactique.

Sélection et stockage

Il existe deux critères pour choisir une huile de ghee prête à l'emploi : elle doit être jaune, légère, homogène et avoir un agréable parfum de crème. L'huile présentant des taches sombres et une odeur de moisi ou d'acide peut également être utilisée pour la cuisson, mais le goût des aliments ne sera pas idéal et elle présente peu d'avantages pour la santé.

Les petites quantités d'huile de ghee qu'il est prévu d'utiliser tous les jours ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières : la pièce doit être fraîche, mais pas froide, sans lumière solaire directe. Le produit est considéré comme pouvant être conservé sans réfrigérateur, mais même dans ce cas, il ne perd pas ses propriétés, il a seulement besoin de plus de temps pour se réchauffer en vue de son utilisation. Si vous prévoyez de stocker l'huile de ghee pendant une longue période pour obtenir un produit vieilli, il faut la conserver dans un endroit sombre et sec et dans un récipient hermétiquement fermé.

Comment faire du beurre ghee : recettes

Le coût de l'huile de ghee fondue de manière traditionnelle, sans centrifugeuse ni machine à vide, est d'environ 1500 roubles par kilogramme.

La base du succès de la fabrication du beurre de ghee est la qualité de la matière première. Les recettes traditionnelles en Inde utilisent la crème, mais le résultat souhaité peut également être obtenu avec du beurre. La teneur en matières grasses de l'huile doit être de 82,5% et l'huile ne doit pas être salée ou aromatique. Le produit doit de préférence être fabriqué conformément à la norme GOST.

Avant de commencer à fabriquer du ghee, il est utile de vérifier l'huile que vous achetez en trois étapes : elle doit bouillir dans une casserole chaude avec de petites bulles, en la chauffant, il ne doit pas y avoir de mousse ni d'odeur désagréable. Le beurre de bonne qualité devient cassant lorsqu'il est congelé et se défait lorsque vous essayez de le couper. Troisième contrôle : il faut dissoudre un morceau de beurre dans de l'eau bouillante et vérifier la liqueur qui en résulte. Il doit être homogène, sans boue ni flocons.

Lors de la phase préparatoire, il convient de s'assurer que vous disposez de tous les ustensiles nécessaires : le fond et les parois doivent être épais, maintenir la température et ne pas laisser les résidus coller, les récipients en aluminium ne doivent pas être utilisés.

Le processus de fonte est long et prend jusqu'à une heure et demie (pour transformer deux paquets de beurre ordinaire en 350 grammes de ghee). Pour faire environ 700 grammes de ghee, il vous faudra plus de deux heures et un kilo de beurre. Pour accélérer le processus, vous pouvez cuire le produit au four, ce qui réduira le temps de cuisson d'environ 30 minutes. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron ou un soupçon d'acide citrique. La qualité du ghee ne s'améliorera certainement pas.

On pense que la boue produite par la fusion de l'huile peut être consommée comme un aliment à ajouter aux produits de boulangerie ou aux aliments cuits. En Inde, la boue est utilisée pour assaisonner les salades, comme sauce pour divers plats. Il est important de rappeler que le film et la boue, contrairement à l'huile elle-même, ne peuvent être conservés plus de trois jours.

Après une expérience réussie avec le ghee, vous pouvez essayer d'expérimenter et d'ajouter des épices telles que la cannelle, la coriandre, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle à l'huile.

Dans l'Ayurveda, on croit qu'il faut être de bonne humeur pendant la cuisson de l'huile, l'esprit doit être libre de mauvaises pensées et de soucis. Selon les enseignements traditionnels indiens, la nourriture que l'on prépare absorbe la fortune et l'humeur de chacun. Par conséquent, la cuisson de l'huile de ghee doit être faite dans la joie, avec de bonnes intentions et de l'amour.

Sur la cuisinière

La casserole pour faire fondre l'huile doit avoir un fond épais avec un revêtement antiadhésif, bien tenir la chaleur et avoir deux à trois fois le volume d'huile à faire fondre. Par exemple, si un kilo de beurre est utilisé pour faire du ghee, le volume de la casserole doit être de 2 à 3 litres.

Le feu de la cuisinière ne doit pas du tout être trop vif. L'huile ne doit pas grésiller et devenir foncée. Si c'est le cas, vous devez réduire le feu. Une fois que tout le beurre a fondu, il faut augmenter le feu pour que le produit bouille. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez à nouveau le feu et laissez le contenu de la casserole se réchauffer. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle afin que l'huile ne déborde pas et ne s'échappe pas. Ne remuez jamais le mélange pendant qu'il chauffe. Toutes les impuretés se déposeront d'elles-mêmes au fond. La croûte qui se forme sur le dessus doit être enlevée dès qu'elle se forme.

Le beurre obtenu doit être de couleur dorée claire et avoir une saveur crémeuse et sucrée agréable. Si elle est foncée et a une odeur désagréable, elle peut encore être décantée et utilisée dans les aliments. Mais il n'aura pas de propriétés médicinales.

Après la préparation, l'huile de ghee doit être versée immédiatement dans un bocal pour être conservée, après l'avoir filtrée pour empêcher les sédiments de pénétrer dans le bocal.

Dans le four

L'huile de ghee peut être préparée de manière pratique sur la cuisinière, si une petite quantité est nécessaire pour une consommation occasionnelle. En revanche, si elle est utilisée à des fins thérapeutiques ou pour préparer des masques cosmétiques, elle nécessite une plus grande quantité, et la méthode de cuisson au four est mieux adaptée pour la cuire. Cette méthode est également pratique car dans le four, la casserole avec le beurre chauffe uniformément, le produit ne colle pas, les sédiments se déposent sans interférence.

Pour faire du ghee, préchauffez le four à 150 degrés Celsius et mettez la casserole avec le beurre dedans. Pour trois plaquettes de beurre, il faut compter environ une heure et demie, avant que le contenu de la poêle ne devienne doré avec une croûte transparente. Le produit doit être soigneusement filtré, puis versé dans un plat à conserver.

Dans le multicuiseur

Les principes de base pour la cuisson du beurre ghee dans un multicuiseur sont les mêmes que pour les autres ustensiles de cuisine. L'ustensile de cuisson doit être beaucoup plus grand que le produit, il ne doit pas permettre de bouillir et ne doit pas être recouvert d'un couvercle. Le beurre doit être coupé en morceaux de 50-100 grammes pour une fonte plus uniforme.

Démarrez le processus de cuisson en mode "Cuisson" ou dans un autre mode avec une température de chauffage de 80-90 degrés centigrades. Dans environ 10-15 minutes, le beurre devrait fondre complètement et commencer à bouillir. Ensuite, il faut réduire la température, par exemple en mettant le multicuiseur en mode "Stew", et laisser mijoter le beurre pendant une heure et demie, en retirant périodiquement le film qui s'est formé sur le dessus.

Lorsque le film a cessé de se former et que le liquide est clair et doré, vous pouvez filtrer et verser l'huile de ghee obtenue.

Faits intéressants

1. La recette de l'huile de ghee est connue depuis bien avant notre ère. C'est l'un des plus anciens produits connus aujourd'hui. Dans l'Antiquité, dans de nombreux pays d'Orient, ce produit était considéré comme un indicateur de la richesse de la famille car il fallait beaucoup de lait et beaucoup de temps pour le produire.
2. L'huile de ghee est largement utilisée dans les rituels religieux dans les pays d'Asie et du Moyen-Orient car elle est hautement raffinée, ininflammable et possède un arôme agréable. Les rituels liés à l'accouchement, à l'initiation, aux mariages et aux funérailles ne sont pas sans lampes à huile ghee.
3. Ce produit est l'un des principaux ingrédients du rituel de l'offrande du feu. Pendant la récitation des mantras, du riz et de l'huile de ghee sont ajoutés au feu, ce qui permet d'obtenir l'effet souhaité sur l'environnement.
4. Selon les anciennes légendes indiennes, la vache est considérée comme la première forme de vie sur Terre et la mère de l'humanité, car elle donne son lait aux gens. Ainsi, la consommation de produits fabriqués à partir de lait de vache, comme l'huile de ghee, permet de guérir n'importe quelle maladie. On pense qu'il soulage non seulement les symptômes des maladies, mais qu'il guérit également le karma d'une personne.
5. Les moines tibétains préparent le beurre ghee selon une recette spéciale : la température à laquelle il est fondu est d'environ 15 degrés Celsius. Cela garantit qu'il conserve ses propriétés bénéfiques et qu'il est exempt d'impuretés nocives. L'huile de ghee tibétain âgée de plus de cent ans peut valoir plus de deux millions de dollars par kilogramme, car beaucoup pensent qu'elle peut prolonger la vie et même accorder l'immortalité.
6. Les enseignements traditionnels indiens indiquent spécifiquement ce qui arrive à une personne si elle ne consomme pas suffisamment d'huile de ghee dans son alimentation. L'homme commence à lutter pour le pouvoir, devient enclin à accumuler, justifie sa paresse et sa stupidité, cesse de résister aux impulsions et aux caprices momentanés, fait preuve d'orgueil, d'irrespect, d'égoïsme, de propension à la violence. On voit apparaître une attitude avachie, des cheveux clairsemés et des os fragiles.
7. Le ghee étant associé à l'énergie solaire, il est recommandé de le consommer pendant la journée - idéalement entre 11 heures et 14 heures. Une exception à cette règle serait de l'utiliser avant le coucher avec du thé ou du lait pour combattre l'insomnie et réduire l'anxiété. Pendant la saison froide, cependant, l'huile de ghee peut être utilisée pour son effet réchauffant, en particulier pour les malades et les personnes affaiblies.

Photo de l'huile de ghee