Huile de soja : composition, propriétés utiles et utilisations

L'huile de soja est un produit précieux pour l'homme, bien qu'elle ne soit pas très répandue en Russie aujourd'hui. Il contient un grand nombre de graisses utiles, de vitamines, d'antioxydants, de lécithine et de phytohormones. Il est produit à des fins alimentaires, industrielles et agricoles. Elle occupe la première place parmi toutes les huiles végétales en termes de volume produit.

L'huile de soja a été produite pour la première fois dès 3 000 ans avant Jésus-Christ. Ce produit a été découvert par les Chinois, comme en témoignent les écrits anciens retrouvés par les archéologues. Le soja était un aliment de base dans la Chine ancienne et est également populaire parmi la population chinoise d'aujourd'hui. En Europe, le soja a commencé à être cultivé à la fin du XIXe siècle, bien que les niveaux de production soient aujourd'hui très élevés.

Caractéristiques générales

L'huile de soja de qualité naturelle est extraite par pression à froid. Un tel produit a une teinte brunâtre, une saveur riche et un arôme similaire à celui de la noix. L'huile raffinée perd non seulement ses bienfaits pour la santé, mais aussi sa saveur. Il est presque inodore, insipide et incolore et présente souvent une teinte rose ou verdâtre.

L'huile de soja est largement utilisée dans l'industrie culinaire de différents pays, elle entre également dans la composition de certains médicaments traditionnels, de cosmétiques et d'applications industrielles. En raison de sa nature universelle, ce produit naturel est ajouté à une variété de plats, des plats de viande aux desserts et aux produits de boulangerie.

Composition et teneur en calories

L'huile de soja est riche en vitamines et en minéraux. Il contient des quantités élevées de vitamines E et C ainsi que du calcium, du magnésium, du sodium, du phosphore et des acides oléique, linoléique et palmitique. Cela a fait de l'huile de soja l'un des produits les plus précieux pour l'homme. En même temps, il est assez calorique - 886 kcal pour 100 g.

Propriétés utiles de l'huile de soja

Avantages généraux

L'huile de soja présente un certain nombre d'avantages pour l'organisme :

1. Il peut réduire le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral en agissant sur le système cardiovasculaire.
2. Réduit le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
3. Utilisé dans les maladies des reins, du foie, l'athérosclérose et même le cancer.
4. A un effet positif sur la puissance et la formation du liquide séminal.
5. Aide à améliorer la digestion.
6. Améliore l'immunité et la résistance aux rhumes.
7. Active le métabolisme, favorisant ainsi la perte de poids.
8. Aide à organiser les processus digestifs.
9. Reconstitue les vitamines A, C, P, ainsi que certains micronutriments et acides gras essentiels.

Pour les femmes

Le corps des femmes a besoin, dans une plus large mesure que celui des hommes, d'un apport constant de graisses saines. À cet égard, l'huile de soja est l'un des meilleurs produits. Il doit être consommé par les femmes ayant des cycles irréguliers, des dysfonctionnements hormonaux et un syndrome prémenstruel compliqué. L'huile de soja est également utile lors de la planification de la grossesse car elle comble le manque de vitamines et de minéraux essentiels dans l'organisme.

L'huile de soja devrait être incluse dans le régime alimentaire des femmes afin de prolonger leur propre jeunesse et leur beauté. Grâce à sa forte teneur en vitamine E, il réduit l'apparence des rides, rend les cheveux plus sains et plus brillants, et renforce les ongles. L'huile de soja est également connue pour prévenir le cancer chez les femmes, mais dans ce cas, il est important d'utiliser uniquement un produit de qualité, non raffiné et pressé à froid.

Pour les hommes

L'huile de soja est très bonne pour les hommes. En plus de faire le plein de vitamines et d'autres nutriments dans l'organisme, ce type d'huile végétale a des effets bénéfiques sur la prostate, ainsi que sur l'augmentation de la puissance, l'amélioration de la qualité du sperme et la réduction du risque de cancer de la prostate. L'huile de soja a également un effet positif sur le système hormonal en régulant la production d'hormones mâles.

L'huile de soja, comme d'autres types de graisses, est très énergétique. Elle est donc recommandée aux hommes qui doivent travailler dur, tant physiquement que mentalement, ainsi qu'aux sportifs et à ceux qui cherchent à prendre du poids.

Grossesse

Presque tous les types d'huiles végétales peuvent être consommés par les femmes enceintes. Ils contiennent de nombreux minéraux et vitamines qui sont nécessaires à l'organisme de la future mère et du fœtus en développement. Il est également préférable pour les femmes enceintes de consommer des graisses végétales plutôt que des graisses animales, car elles sont mieux absorbées par l'organisme sans alourdir le foie et les organes gastro-intestinaux. De toutes les huiles végétales, l'huile de soja est la plus bénéfique.

Ne craignez pas la forte teneur calorique de l'huile de soja, car la dose quotidienne de ce produit n'est que de 1 à 2 cuillères à soupe, ce qui ne représente pas plus de 300 kcal. Mais en plus de ces calories, le corps de la mère recevra de nombreuses substances très utiles - acides gras insaturés, phospholipides, huiles essentielles, vitamines et autres.

L'utilisation régulière de ce produit naturel contribue au bon développement du système cardiovasculaire, nerveux et circulatoire du bébé, et a également un effet positif sur la formation du cerveau et du tissu osseux.

Lors de l'allaitement

Les produits à base de soja, y compris l'huile de soja, ont une grande valeur pour la mère qui allaite et pour le bébé. Bien que la consommation de soja ne soit pas aussi répandue en Russie que dans les pays occidentaux, on trouve de l'huile de soja dans de nombreuses épiceries.

L'huile de soja contient des acides gras essentiels, des vitamines E, P, C et des oligo-éléments (magnésium, fer, calcium, sodium, phosphore), qui sont importants pour l'organisme de la femme qui allaite et pour le bébé lui-même.

Bien entendu, avant d'inclure des produits à base de soja dans son menu, la mère qui allaite doit s'assurer qu'elle n'y est pas allergique. Pour ce faire, vous pouvez essayer quelques gouttes d'huile de soja le matin et voir comment elle réagit au cours de la journée. S'il n'y a pas de problèmes digestifs, d'éruptions cutanées ou d'autres symptômes négatifs chez la mère et le bébé, la dose peut être augmentée à 1 à 2 cuillères à café par jour.

Pour les enfants

Le soja et les produits qui en sont issus, y compris l'huile, sont très bons pour les enfants. Les parents hésitent parfois à inclure ce produit dans le régime alimentaire de leurs enfants, car ils pensent que tout le soja est génétiquement modifié. Bien sûr, la plupart du soja cultivé dans le monde est effectivement OGM, mais selon la législation russe, les variétés génétiquement modifiées, ainsi que les produits qui en sont issus, sont interdits à la vente. L'essentiel est d'acheter un produit de très bonne qualité ayant une bonne réputation sur le marché.

L'huile de soja ne doit pas être introduite avant que l'enfant ait un an. Le produit peut être ajouté aux bouillies, aux purées de légumes ou à d'autres plats, en commençant par quelques gouttes et en augmentant progressivement jusqu'à 1 à 2 cuillères à café par jour.

L'huile de soja présente les propriétés positives suivantes pour les enfants :

• Il augmente l'immunité et la résistance aux rhumes et aux maladies virales ;
• élimine les toxines et les déchets du corps ;
• Stabilise le système nerveux ;
• Augmente l'efficacité du cerveau ;
• régule le tractus gastro-intestinal.

Seule l'huile non raffinée doit figurer dans les menus pour enfants et ne doit pas être traitée à la chaleur, car elle conservera tous les nutriments qu'elle contient. Il est important de tenir compte des intolérances individuelles et des effets secondaires du produit. Si vous présentez l'un de ces symptômes, vous devez arrêter de le prendre immédiatement.

Minceur

Une perte de poids efficace dépend du rapport entre l'énergie et l'IG de l'organisme (protéines, lipides et glucides), et de l'apport calorique, calculé en fonction de la taille, du poids, de l'âge et de l'effort physique. Ce sont des vérités simples qu'il est important de connaître et de suivre. Vous devez non seulement inclure dans votre menu des légumes à faible teneur en calories, des fruits, du blanc de poulet et du fromage blanc sans graisse, mais aussi des aliments qui contiennent des graisses saines et des vitamines, comme l'huile de soja.

Comme toutes les huiles végétales sont assez caloriques, elles doivent être ajoutées en petites quantités. Une alimentation comprenant 10 à 30 g d'huile de soja par jour suffit à compenser le manque de graisses saines et de vitamines dans l'organisme et à assurer le bon fonctionnement du système hormonal, ce qui est particulièrement important pour les femmes qui envisagent une future grossesse.

Lorsque l'on perd du poids, on peut ajouter un peu d'huile de soja aux salades, aux bouillies et à d'autres plats. Cependant, vous devriez choisir une huile non raffinée, car elle contient un maximum d'avantages pour la santé. N'oubliez pas non plus que les huiles non raffinées ne peuvent pas être chauffées et qu'elles doivent donc être consommées fraîches.

L'huile de soja en médecine

L'huile de soja est utilisée dans les médicaments ainsi que dans la médecine traditionnelle grâce à ses nombreux avantages. Il a les effets suivants :

• augmente le métabolisme ;
• élimine les toxines du corps ;
• stabilise le système nerveux ;
• rajeunit ;
• réduit le taux de sucre dans le sang et le mauvais cholestérol ;
• renforce l'immunité ;
• améliore les fonctions cérébrales ;
• régule le tractus gastro-intestinal.

Toutes ces propriétés ne sont caractéristiques que de l'huile de soja non raffinée, de sorte que seules ces variétés doivent être utilisées dans les recettes de médecine populaire.

Varices

Diverses huiles végétales sont utilisées pour traiter les varices, notamment l'huile de soja. La façon la plus efficace d'utiliser l'huile pour les varices est d'appliquer des compresses. Il faut 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de soja non raffinée et 3 gousses d'ail écrasées. Les ingrédients sont mélangés, appliqués sur la zone douloureuse et bandés. Gardez cette compresse chaude aussi longtemps que possible. Répétez le traitement tous les jours pendant une semaine, puis faites une pause de 2 à 3 semaines et recommencez.

En cas de constipation

En présence d'un état aussi désagréable que la constipation, vous pouvez utiliser la recette de médecine populaire basée sur l'utilisation d'huile de soja. En règle générale, on peut s'attendre à un soulagement de la constipation dès 5 à 6 heures après avoir consommé l'huile, mais il est important d'effectuer le traitement correctement.

Pour vous débarrasser de la constipation, vous devez boire une cuillère à soupe d'huile de soja à jeun et prendre votre petit-déjeuner une demi-heure après. L'huile éliminera la constipation en raison de son léger effet laxatif, tout en saturant l'organisme de nombreux nutriments. Vous pouvez utiliser régulièrement de l'huile de soja à cette fin et cela ne causera aucun dommage. Bien entendu, vous devez tenir compte de votre état de santé et de la présence ou non d'une intolérance individuelle aux composants de l'huile de soja.

Chez les diabétiques

Les diabétiques sont autorisés à consommer de l'huile de soja, elle doit être incluse dans le régime à raison de 0,9 g pour 1 kg de poids. Dans une telle quantité, l'huile est non seulement sûre mais aussi bénéfique. Il a la capacité de réduire le taux de sucre dans le sang grâce à l'absence de saccharides et d'amidons dans sa composition. L'utilisation régulière de ce produit en cas de diabète peut réduire les symptômes de la maladie, ainsi qu'améliorer le bien-être général du patient.

L'huile de soja dans les cosmétiques

De nombreuses femmes se plaignent de la sécheresse de la peau, des pointes fourchues et de la chute des cheveux. Vous pouvez vous débarrasser de ces problèmes en utilisant des huiles végétales. L'huile de soja est largement utilisée dans la fabrication de masques maison pour les cheveux et la peau. Il ne fait aucun mal si vous suivez les recommandations d'utilisation. Examinons les masques pour la peau et les cheveux les plus efficaces utilisant l'huile de soja.

Pour le visage

1. Masque liftant : râper une demi-pomme et une pomme de terre sur une râpe fine, mélanger le masque avec 1 cuillère à café d'huile de soja et appliquer sur la peau du visage. Laissez le masque en place pendant 20 minutes et rincez-le à l'eau tiède. Les ingrédients aident à débarrasser la peau des cellules mortes et à obtenir un effet rajeunissant et raffermissant.
2. Un masque à base d'huile de soja, d'amande et de noix de coco (5 gouttes chacune) et de miel liquide (1 cuillère à café) aide à se débarrasser de l'acné et des autres éruptions cutanées. Mélangez les ingrédients, appliquez sur le visage et laissez agir pendant 20 minutes, puis rincez.
3. L'huile de soja peut améliorer l'effet des démaquillants. Ajoutez quelques gouttes à un lait nettoyant et secouez. L'huile assure une meilleure élimination des cosmétiques décoratifs, tout en adoucissant et en hydratant la peau.
4. Un masque pour peau sensible comprend de l'huile de soja et de l'huile d'olive (en proportions égales) et une petite quantité de concentré de camomille (quelques gouttes). La composition doit être appliquée sur le visage, puis simplement rincée à l'eau tiède après 20-30 minutes.
5. Masque facial maison nourrissant : mélangez au maximum 1 cuillère à café d'huile de soja avec une quantité égale de crème fraîche épaisse et de miel. Mélangez soigneusement les composants, appliquez sur une peau propre, laissez agir pendant 15-20 minutes, rincez à l'eau chaude.

Pour les cheveux

1. Masque pour cheveux fragiles et secs : 40 ml d'huile de soja, ajoutez la même quantité d'huile de ricin, 3 gouttes d'essence d'encens et mélangez bien. Chauffer le mélange dans un bain-marie jusqu'à ce qu'il soit tiède mais pas chaud, appliquer sur l'ensemble de la chevelure, couvrir d'un film plastique et d'une serviette. Laissez le masque agir pendant au moins 30 minutes, jusqu'à 2 heures, puis lavez vos cheveux comme d'habitude.
2. Un masque régénérant se compose de 15 ml d'huile de soja, 30 ml d'huile de bardane et 5 ml de jus de citron. Il faut combiner tous les ingrédients, les appliquer sur les cheveux de la racine aux pointes, les faire tenir pendant une heure et les rincer. Un tel masque aide à renforcer les cheveux, en neutralisant l'effet de facteurs nocifs tels que l'utilisation d'un sèche-cheveux, d'un fer à friser, d'une exposition prolongée au soleil, etc.
3. Un masque capillaire de nuit nourrissant se compose de deux ingrédients seulement : les huiles de soja et d'avocat. La quantité d'huile dépend de la longueur et de l'épaisseur de vos cheveux mais les deux doivent être prises en proportions égales. Le masque à l'huile doit être chauffé au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit chaud, ce qui améliore la pénétration des substances utiles dans les écailles du cheveu. Appliquez le masque sur les racines en effectuant des mouvements de massage, ainsi que sur les cheveux sur toute la longueur, en accordant une attention particulière aux pointes. Après quelques traitements, l'effet de ce masque sera visible à l'œil nu - le problème des pointes fourchues sera éliminé, et les cheveux seront plus sains et plus brillants.
4. Un masque à base d'huile de soja (1 cuillère à soupe) et de jaune d'œuf (1 à 2 pièces) est facile à utiliser. Mélangez la quantité indiquée d'ingrédients, appliquez sur toute la longueur des cheveux, enveloppez avec une serviette éponge et laissez agir pendant une heure. Ensuite, lavez vos cheveux comme d'habitude. Ce masque favorise une croissance rapide des cheveux et prévient leur chute.
5. Masque de laminage. Afin de masquer les cheveux, les ingrédients suivants sont nécessaires : 1 cuillère à soupe de gélatine, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et 1 cuillère à soupe d'huile de soja. Mélangez tous les ingrédients, faites dissoudre la gélatine en suivant les instructions figurant sur l'emballage. La composition obtenue est à appliquer sur les cheveux, qui sont ensuite enveloppés dans du film alimentaire et enveloppés avec une serviette éponge. Gardez le masque pendant 30-40 minutes, puis lavez vos cheveux soigneusement. Dès la première application, les cheveux seront soyeux, brillants et faciles à coiffer.

Applications culinaires

L'huile de soja, raffinée ou non, est utilisée en cuisine. À l'échelle industrielle, il est utilisé comme conservateur dans l'industrie alimentaire et pour la fabrication de graisses végétales solides telles que les margarines et les pâtes à tartiner.

À des fins alimentaires, il est préférable d'utiliser de l'huile de soja non raffinée, car elle contient de nombreuses substances utiles, ce qui n'est pas le cas de l'huile raffinée. L'huile de soja se combine bien avec les légumes, elle peut donc être utilisée pour assaisonner les salades ou être ajoutée au porridge le matin pour le rendre plus nutritif, sain et savoureux.

L'huile raffinée peut être utilisée non seulement crue mais aussi cuite. Par exemple, on peut l'utiliser pour frire du poisson et de la viande, l'ajouter à des produits de boulangerie et en faire des plats maison. L'huile de soja ajoute de nouvelles saveurs aux plats familiers et peut leur donner une nouvelle tournure.

Peut-on frire dans de l'huile de soja ?

Il existe un mythe selon lequel on ne peut pas frire dans de l'huile de soja car, pendant la cuisson, elle libère des substances cancérigènes et ses propriétés bénéfiques disparaissent. Toutefois, cela ne s'applique qu'au produit non raffiné, tandis que l'huile raffinée peut être utilisée pour frire tous les aliments, y compris la viande, le poisson, les légumes, etc.

Inconvénients et contre-indications

De nombreux mythes entourent l'huile de soja et font que beaucoup de gens ont peur de l'inclure dans leur régime alimentaire. En réalité, l'huile de soja, dont la vente est autorisée en Russie, est totalement sûre pour l'homme et peut être utilisée à des fins culinaires, cosmétiques et médicinales. Le mythe le plus courant, selon lequel tout le soja est génétiquement modifié, est depuis longtemps démenti. Bien sûr, la plupart d'entre elles contiennent des OGM, mais en Russie, l'huile de soja génétiquement modifiée est interdite à la vente, ce qui vous laisse le choix d'une marque éprouvée et fiable.

Le soja, ainsi que les produits qui en sont issus, sont interdits aux personnes présentant une intolérance individuelle aux composants de cette plante. Il est vrai que des allergies au soja existent, mais elles sont rares. L'huile de soja peut et doit donc être incluse dans l'alimentation des personnes qui n'y sont pas allergiques.

L'huile de soja doit être utilisée avec modération, comme c'est le cas pour tous les autres produits. Il a une valeur calorique assez élevée et peut donc entraîner une prise de poids. Mais même les personnes qui veulent perdre du poids peuvent consommer de l'huile de soja avec modération. Une cuillerée d'huile dans un porridge et une autre dans une salade est une norme acceptable, qui non seulement ne nuit pas à la santé, mais reconstitue également les réserves de substances utiles de l'organisme.

Comment choisir et stocker

Les épiceries d'aujourd'hui proposent un large éventail d'huiles végétales. Il n'est pas rare de rencontrer de l'huile de soja. Étant donné que pour les Russes, ce produit n'est pas très familier et répandu, de nombreuses personnes peuvent avoir des difficultés à le choisir. Afin de ne pas faire d'erreur lors de l'achat d'une huile de soja, vous devez tenir compte de certaines caractéristiques d'un produit de qualité.

La véritable huile non raffinée a généralement une teinte brunâtre et la bouteille doit être exempte de sédiments et d'autres impuretés. Il est préférable de choisir l'huile dans des bocaux en verre pour qu'elle se conserve mieux et conserve son goût. L'huile de soja raffinée est généralement de couleur verdâtre, mais plus transparente que l'huile non raffinée.

Comme tous les autres produits, l'huile de soja nécessite certaines conditions de stockage. La durée de conservation dépend de la variété ainsi que de la méthode de production. Par exemple, une huile de soja entamée peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 5 mois au maximum, et si l'emballage n'a pas été ouvert, cette période s'étend à 1 à 1,5 an. Le réfrigérateur n'est pas le seul endroit où le stocker, mais presque toutes les pièces.

L'huile doit être conservée dans un récipient en verre sombre et les conditions suivantes doivent être respectées :

• La pièce doit être sèche ;
• Vous devez choisir un endroit sans lumière directe du soleil ;
• L'huile de soja n'aime pas les fluctuations extrêmes de température ;
• le produit ne doit pas être congelé.

Si les conditions ci-dessus sont respectées, l'huile de soja conservera tous ses nutriments ainsi que son goût. Mais si les conditions de stockage ne sont pas respectées, il peut se détériorer, devenir amer et moisir.

Faits sur le soja

1. Le soja est un produit polyvalent. Il est utilisé dans le monde entier dans l'industrie alimentaire comme additif dans la viande, la boulangerie, les produits laitiers et d'autres produits. Le soja peut être utilisé pour fabriquer presque n'importe quel produit difficile à distinguer de l'original en ajoutant les arômes, les colorants et les substances nécessaires pour obtenir la bonne consistance.
2. La protéine de soja est la plus digeste, ce qui n'est pas le cas des autres produits protéiques d'origine végétale. À cet égard, le soja est compétitif même avec la viande et le poisson.
3. Les graines de soja contiennent presque tous les éléments importants pour l'organisme : potassium, calcium, iode, phosphore, magnésium, cuivre et silicium.
4. Les graines de soja germées contiennent de grandes quantités d'oligosaccharides, des fibres alimentaires spéciales difficiles à digérer par l'organisme. C'est pourquoi le soja germé peut provoquer des flatulences et des maux d'estomac.
5. Le produit le plus populaire fabriqué à partir du soja est la sauce soja.
6. Le soja peut empêcher les femmes de développer un cancer dans le corps, un fait confirmé par les scientifiques du Centre de recherche sur le cancer Fred Hutchins.
7. Le soja a été cultivé pour la première fois il y a environ 5 à 7 000 ans.
8. Ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle que l'Europe a commencé à cultiver le soja à l'échelle industrielle.
9. Pour préparer des steaks de soja juteux, il est nécessaire de les faire tremper dans du bouillon de légumes avec l'ajout d'épices, puis de les faire frire avec l'ajout d'huile à feu vif.
10. Un produit courant en Russie est le "germe de soja", mais ce ne sont pas les graines de soja mais les germes de haricot mungo qui sont souvent vendus sous ce nom.
11. Chaque année, 300 millions de tonnes de soja sont cultivées dans le monde, dont un tiers provient des États-Unis et du Brésil.
12. La Chine est le premier producteur mondial de soja.
13. Le soja est utilisé comme aliment pour animaux dans de nombreux pays.

Photo de l'huile de soja