Esturgeon : photo, description, propriétés utiles et recettes

L'esturgeon est un poisson migrateur que l'on trouve aussi bien en eau douce que dans les estuaires. Il est considéré comme un mets délicat, et le caviar noir produit par les femelles a une valeur sanitaire et est très recherché en cuisine. Pour tirer le meilleur parti de ce poisson, il faut savoir comment le choisir et le cuisiner correctement, et quels sont ses effets sur l'organisme. Tout ceci en détail - ci-dessous.

Esturgeon : Quelle est cette espèce de poisson, à quoi ressemble-t-elle et où vit-elle ?

Le genre Esturgeon comprend 19 espèces qui habitent différentes parties de la planète. Ils vivent dans les mers et les eaux océaniques, et pendant la saison du frai, ils vont dans les rivières. Certaines populations habitent des réservoirs d'eau douce - lacs, rivières et baies. Les esturgeons sont très communs dans la mer Caspienne, dans les eaux de l'Amérique du Nord, de l'Asie, de l'océan Atlantique et dans les eaux de l'Adriatique.

Le poids moyen d'un esturgeon adulte est de 10 à 15 kg, mais certains peuvent atteindre des records. Par exemple, la plus grande espèce d'esturgeon blanc pèse plus d'une tonne. Certains d'entre eux peuvent atteindre une longueur de 5 à 6 m, comme l'esturgeon noir. Caractéristiques distinctives :

• La présence de scutelles séparées "barbelées" sur le dos et les côtés ;
• Dosseret ;
• museau pointu et allongé (pas chez toutes les espèces) ;
• couleur de peau foncée ;
• abdomen de couleur rosâtre ou crème ;
• des nageoires caudales longues et courbées.

L'esturgeon est un poisson de fond qui vit en eau profonde et ne remonte qu'occasionnellement à la surface, par exemple lors du frai. Ce sont des prédateurs qui se nourrissent de coquillages, de vairons et d'autres formes de vie sous-marine. L'esturgeon se reproduit rapidement et régénère ses populations, mais malgré cela, certaines espèces ont un statut protégé en raison du braconnage.

Espèce

Au total, les classificateurs ont recensé 19 espèces appartenant au genre Esturgeon dans la nature. Elles sont toutes réparties de manière homogène sur les eaux de l'hémisphère nord et ne se rencontrent que dans les régions au climat tempéré. Des variétés hybrides commerciales d'esturgeons, qui peuvent vivre dans des conditions artificielles de plans d'eau, sont cultivées partout. Voici les espèces d'esturgeons les plus courantes :

• Japonais ;
• Coréen ;
• blanc ;
• vert ;
• Amur ;
• Adriatique ;
• l'esturgeon étoilé ;
• Sibérien ;
• visage émoussé (visage plat) ;
• barbelé.

Le béluga, le sterlet, l'esturgeon blanc et sibérien et l'esturgeon barbeau sont le plus souvent utilisés à des fins culinaires. Cependant, la capture commerciale de toutes les espèces d'esturgeons est actuellement interdite.

Quelle est la différence entre le sterlet, le béluga et l'esturgeon ?

Le sterlet est l'une des espèces du genre esturgeon, mais il se distingue par sa petite taille. Les adultes atteignent généralement 5 à 7 kg, avec un maximum de 10 à 15 kg, alors que les autres esturgeons peuvent être plusieurs fois plus grands. Cette espèce a une tête plus étroite et plus allongée. Il se distingue également par ses caractéristiques gastronomiques - il a un goût riche et distinctif et une teneur réduite en matières grasses.

Le béluga est également une espèce du genre esturgeon. Le poisson devient grand - il peut peser 500 kg et atteindre 4-4,5 m de long. La viande de béluga est grasse, nutritive et d'une teinte claire. Ce produit a une valeur supérieure à celle de nombreuses autres variétés d'esturgeon. En raison d'une pêche incontrôlée, le béluga est en voie d'extinction.

Composition et calories

Les esturgeons ne sont pas les produits les moins caloriques ; ils contiennent un pourcentage important de graisses, ce qui augmente leur valeur nutritionnelle. Un 100g de poisson cru contient :

• 164 kcal ;
• 16,3 g de protéines ;
• 4,5 g de graisses.

La valeur calorique du produit fini dépend de l'utilisation d'ingrédients supplémentaires et de la méthode de traitement thermique ou de cuisson. Par exemple, les baliks, poissons séchés, ont une valeur calorique plus élevée - jusqu'à 230 kcal pour 100 g de produit. L'esturgeon salé en marinade ou à sec conserve la même valeur nutritionnelle. Le poisson frit dans de l'huile végétale est plus calorique - jusqu'à 220 kcal, et un produit cuit au four sans sauce contient jusqu'à 155 kcal.

En outre, les poissons d'esturgeon contiennent une forte concentration de principes actifs qui ont un effet positif sur la santé humaine. Voici la liste des ingrédients actifs qui composent ce produit

• acides gras - polyinsaturés et monoinsaturés ;
• Vitamines liposolubles - tocophérol, rétinol, calciférol ;
• Composés minéraux - soufre, fluor, phosphore, calcium, potassium, sodium, magnésium ;
• micronutriments - iode, fer, manganèse, zinc, cuivre, sélénium ;
• Vitamines B - folate, cobalamine, pyridoxine, choline, thiamine ;
• les acides aminés essentiels et substituables.

Grâce à cette riche composition, la consommation de poisson d'esturgeon a un effet bénéfique sur le corps humain. En outre, le produit se distingue par ses qualités gustatives élevées ; des dizaines de plats différents peuvent être préparés à partir de ce produit, ce qui permet de diversifier l'alimentation.

Propriétés utiles de l'esturgeon

Avantages généraux

L'esturgeon n'est pas seulement un mets délicat, il peut également être utilisé comme remède naturel. Il existe peu de variétés de poissons aussi précieuses qui sont aussi bénéfiques pour tous les systèmes et organes du corps humain. Il est important de connaître les principaux avantages de ce produit :

• nettoie les vaisseaux sanguins, élimine les toxines ;
• normalise le fonctionnement du système digestif ;
• protège contre les radicaux libres ;
• soutient la santé reproductive ;
• stimule le système immunitaire ;
• protège contre le développement des tumeurs ;
• affecte positivement l'apparence ;
• renforce le cœur ;
• protège contre les carences en vitamines et en minéraux.

S'il est utilisé correctement dans le régime alimentaire, il peut remplacer les compléments alimentaires et les médicaments immunomodulateurs. Il est également important de savoir comment la consommation de ce poisson affecte le corps des hommes et des femmes dans différentes conditions physiologiques et en fonction de l'âge.

Pour les femmes

L'esturgeon est un produit très précieux pour la santé des femmes, il possède tout ce qui est nécessaire au fonctionnement du système endocrinien et reproducteur. Ce type de poisson contient de grandes quantités d'antioxydants qui peuvent protéger le corps féminin des tumeurs malignes et des processus inflammatoires. L'esturgeon est également riche en acides gras essentiels à la beauté de la peau et des cheveux. Ils renforcent le système immunitaire, normalisent le contexte hormonal et protègent les vaisseaux sanguins et le cœur.

Grâce à sa grande quantité de minéraux, l'esturgeon contribue à maintenir l'équilibre hormonal, ce qui est important à tous les âges de la vie. Il est très important pour les femmes de consommer ce poisson également parce qu'il contient des oméga-3, du tocophérol et du rétinol, qui sont des substances qui réduisent le risque de cancer du sein et arrêtent la croissance des néoplasmes du système reproducteur. Pendant la période de modification de l'organisme au cours de la ménopause, il est nécessaire de manger de l'esturgeon au moins 2 fois par semaine pour ne pas souffrir d'une mauvaise sensation et ne pas prendre de poids supplémentaire à cause des changements du contexte hormonal.

Pour les hommes

La santé des hommes peut également être soutenue en ajoutant de l'esturgeon à leur régime alimentaire, mais il est important de le faire régulièrement. Le fait est que les hommes sont plus sujets que les femmes aux maladies du foie, et qu'après 40 ans, leur risque de prostatite chronique augmente. De même, les représentants masculins sont plus enclins aux maladies cancéreuses affectant l'œsophage et les intestins - l'utilisation régulière d'esturgeon dans le régime alimentaire peut les en protéger. En outre, le poisson présente d'autres avantages pour le sexe fort :

1. La teneur élevée en protéines maintient la masse musculaire en bon état, et vous aide à développer et sculpter rapidement votre corps.
2. Augmente l'endurance physique et la résistance.
3. Renforce le système immunitaire et aide à combattre les infections.
4. Protège contre l'impuissance précoce et d'autres problèmes de reproduction.
5. Nettoie les vaisseaux sanguins, prévient le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Pour apprécier les bienfaits de la consommation de ce poisson, vous devez en consommer au moins 1 à 2 fois par semaine. De plus, pour les hommes souffrant de diabète et de troubles des glandes surrénales, ce poisson est particulièrement bénéfique. En cas de troubles hormonaux associés à une inhibition de la production de testostérone et à un excès d'œstrogènes, l'esturgeon peut également être utile, mais il est nécessaire de consulter un médecin, qui aidera à sélectionner les produits appropriés dans le régime alimentaire pour corriger la condition.

En cas de grossesse

La pertinence de l'utilisation du poisson d'esturgeon dans le régime alimentaire d'une femme enceinte fait l'objet de nombreux débats dans les milieux médicaux. Toutefois, les gynécologues s'accordent à dire que l'ajout de l'esturgeon au régime alimentaire est un bon moyen de réduire le risque de pathologies intra-utérines et de malformations fœtales, ainsi qu'une occasion d'éviter les carences en minéraux et en micronutriments. Bien entendu, la décision finale doit être prise par un médecin, qui est en charge de la grossesse et connaît les particularités du corps de la femme. Un spécialiste peut adapter correctement le régime alimentaire afin de minimiser tous les risques possibles liés à la consommation de ce produit.

Il est important de comprendre que les restrictions sont associées à des risques de réactions allergiques et d'autres phénomènes indésirables. Mais ce produit peut apporter des bénéfices inestimables au corps féminin et influencer positivement le développement de l'embryon. Voici les principaux avantages de la consommation d'esturgeon pendant la grossesse.

1. Le poisson contient du calciférol (vitamine D), qui est essentiel au développement du SNC et du squelette du fœtus. Si cet élément est déficient, le fœtus ne peut pas se développer correctement.
2. L'esturgeon contient du fer et des folates, qui sont nécessaires pour prévenir l'anémie chez la mère. La carence de ces composants entraîne une anémie et une hypoxie fœtale.
3. L'esturgeon dans le régime alimentaire aide à faire face à la constipation, à survivre aux toxicoses, à normaliser l'équilibre eau-sel et à éviter les œdèmes.

Les composants qui composent ce poisson protègent les os et les dents de la femme, et contribuent également à maintenir un poids corporel normal. Par conséquent, l'esturgeon est un produit précieux qui aidera à porter un bébé en bonne santé sans nuire à l'organisme.

Lors de l'allaitement

De nombreux pédiatres interdisent catégoriquement l'utilisation du poisson d'esturgeon dans le régime alimentaire d'une mère qui allaite, car ils craignent le risque d'une réaction allergique chez le bébé. Mais ce poisson peut apporter des bienfaits inestimables au corps épuisé d'une femme après l'accouchement et l'allaitement. Il existe au moins cinq raisons de ne pas abandonner l'esturgeon en cette période difficile.

1. Le poisson protège contre le développement de la dépression post-partum et stabilise l'état émotionnel de la mère.
2. Les protéines et les graisses contenues dans le produit rendent le lait de la mère plus sain et plus riche en composition, ce qui est également bénéfique pour la santé de l'enfant.
3. Le calcium et le fluor contribuent au bon développement des os de l'enfant et la vitamine D protège contre les pathologies et le rachitisme.
4. Les acides gras et les vitamines aident la mère et le bébé à résister aux infections, ce qui est très important dans la période postnatale et pendant l'allaitement, lorsque l'utilisation de produits pharmaceutiques puissants est contre-indiquée.
5. Les protéines favorisent la croissance et la prise de poids des enfants et permettent aux organes internes de se développer correctement.

En période postnatale, la consommation d'esturgeon permet de prévenir la chute des cheveux et les troubles hormonaux et d'éviter l'épuisement dû aux carences en minéraux et en vitamines. Cependant, ce poisson ne peut être introduit qu'à partir de l'âge de deux mois, et cela doit se faire progressivement, en observant la réaction du corps de l'enfant. Si des symptômes d'allergie apparaissent, vous devez immédiatement arrêter de manger de l'esturgeon et montrer votre bébé à votre médecin.

Pour les enfants

Les pédiatres recommandent aux parents de prendre des précautions et de ne pas introduire l'esturgeon dans l'alimentation avant l'âge de 2 ans. Le problème est que tous les membres de la famille des esturgeons sont des allergènes potentiels, qui peuvent provoquer des réactions imprévisibles dans l'organisme. C'est pourquoi vous devez être prudent lorsque vous introduisez un tel produit dans votre régime. Il est préférable de ne pas prendre de risques si votre enfant a déjà eu des épisodes d'allergie alimentaire.

Mais pour les enfants de plus de deux ans qui ne présentent pas de contre-indications, l'esturgeon peut être un complément très utile à l'alimentation. Le poisson contient des éléments nécessaires à la croissance et au développement - protéines, graisses, composés minéraux et vitamines précieuses. La quasi-totalité des substances contenues dans la composition sont entièrement assimilées par l'organisme et produisent des effets bénéfiques :

• renforcer le système immunitaire, protéger contre les infections fréquentes ;
• stabiliser le fonctionnement du cerveau et du système nerveux en général ;
• renforcent les dents et fournissent à l'organisme des minéraux essentiels ;
• fournissent les éléments nécessaires à la croissance et au développement du squelette ;
• Renforce le système visuel, protège contre la myopie ;
• renforce les dents, fournit à l'organisme des minéraux essentiels ;
• protéger contre les troubles digestifs.

Avec une consommation régulière de ce poisson, votre enfant grandira en bonne santé, actif et intelligent car les acides gras oméga-3 et oméga-6 favorisent un développement intellectuel rapide et prennent soin de la santé du cerveau.

Pour la perte de poids

Le meilleur moyen de lutter contre les kilos superflus est une alimentation équilibrée associée à un exercice physique régulier. Le poisson esturgeon est l'un des meilleurs aliments pour perdre du poids. Ils contiennent tout ce dont vous avez besoin pour un métabolisme normal et, en même temps, ils accélèrent les processus métaboliques.

Avec une teneur calorique relativement faible, l'esturgeon contient une forte concentration de minéraux et de vitamines qui influencent le métabolisme des lipides et normalisent le traitement des nutriments entrants. Pour perdre du poids sans nuire à l'organisme, il est nécessaire d'utiliser du poisson bien cuit - à la vapeur, au four, dans un multicuiseur avec des légumes. Vous devez éviter de manger de l'esturgeon frit et fumé, ce qui pourrait réduire les résultats de votre perte de poids.

Pour la pancréatite

L'esturgeon peut être consommé comme mesure thérapeutique et préventive en cas de pancréatite pour soutenir le pancréas. Mais il est important de connaître quelques règles de base :

1. Il est catégoriquement interdit de consommer le produit pendant une exacerbation.
2. Il ne faut pas abuser de ce poisson en raison de sa forte concentration en graisses.
3. Vous ne devez pas en manger trop souvent.
4. N'utilisez pas une méthode de traitement thermique telle que la friture dans la pâte à frire ou simplement dans l'huile de tournesol.
5. Les épices et les assaisonnements doivent être utilisés avec parcimonie pendant la cuisson.

L'esturgeon cuit à la vapeur, au four ou bouilli peut être utilisé pour la récupération du pancréas. Ce produit élimine les processus inflammatoires, déclenche la régénération cellulaire et normalise la production d'enzymes. En outre, le poisson contient des substances qui réduisent la douleur et les crampes. Il est important de consulter un médecin avant d'ajouter l'esturgeon à un menu thérapeutique, et de ne pas ignorer l'avis des experts sur la quantité et la fréquence de consommation acceptables.

À quoi sert le caviar d'esturgeon ?

Le caviar d'esturgeon est un mets célèbre qui peut être utilisé comme complément alimentaire ou même comme remède médicinal. Ce produit contient une quantité maximale de protéines, ainsi que des graisses et des composés minéraux. C'est pourquoi le caviar noir présente de tels avantages :

1. Il restaure les vaisseaux sanguins et les capillaires en cas d'athérosclérose, les nettoie et les renforce.
2. C'est un excellent remède contre les varices.
3. Soutient le système immunitaire affaibli.
4. Réduit la tendance à la formation de caillots sanguins, élimine le risque de thrombose.
5. Accélère le processus de récupération dans la période post-opératoire.
6. Réduit et stabilise significativement la pression sanguine.
7. Améliore la vue et protège contre la progression de la myopie ou de l'hypermétropie.
8. Prévient les maladies du système cardiovasculaire.
9. Restaure le niveau d'hémoglobine dans le sang.
10. Ralentit le processus de vieillissement au niveau cellulaire.
11. Guérit les blessures, les plaies et les éraflures sur la peau, accélère la régénération.
12. Aide à restaurer les fonctions hématopoïétiques.
13. Aide au traitement des maladies du système musculo-squelettique.
14. Maintient la peau, les ongles et les cheveux en bon état et prévient les problèmes d'apparence.

La consommation régulière de caviar améliore l'état mental et aide à atteindre la stabilité émotionnelle. Ce produit protège l'organisme des infections virales et soutient le système immunitaire pour lutter contre les maladies chroniques.

Le lait d'esturgeon est-il utile ?

Le lait est une glande sexuelle présente dans le corps des poissons mâles de la famille des esturgeons. Ils peuvent également être utilisés en cuisine car ils contiennent de grands bienfaits pour le corps. Voici les principaux avantages de la consommation de ce produit :

1. Amélioration significative de la vue grâce à sa teneur en vitamine A.
2. Normalisation du fonctionnement du système nerveux grâce aux acides gras, au calcium et au magnésium.
3. Amélioration du fonctionnement du système cardiovasculaire.
4. Rétablir une digestion normale grâce à la teneur en vitamine B1.
5. Accélère la régénération des cellules et des tissus, protégeant ainsi contre le vieillissement prématuré et le cancer.
6. Amélioration de la fonction hépatique grâce à la teneur en graisses saines et en vitamine B2.
7. Stimulation de la production d'hormones responsables de la fonction reproductive chez l'homme et la femme.
8. Stabilisation du système hématopoïétique, stimulant la production de globules rouges.
9. Accélération des processus métaboliques grâce à la teneur en protéines, en acides aminés et en vitamine B5.
10. Soulager les crampes et les spasmes grâce à la présence de vitamine B6 et de magnésium.
11. Amélioration de la peau et des cheveux.
12. Renforcement des dents, des os, des ongles.
13. Amélioration de la perméabilité des vaisseaux sanguins, protection contre la couperose et les varices.
14. Élimination des substances toxiques de l'organisme.
15. Réduire le risque de rhume et de processus inflammatoire.
16. Prévention de la thrombose.
17. Réduire le risque d'hypertension.
18. Normalisation de la coagulation du sang.

Comme vous pouvez le constater, le lait d'esturgeon est un produit encore plus précieux que les filets de poisson. Par conséquent, si vous achetez un poisson entier et que vous trouvez une telle trouvaille à l'intérieur, vous ne devez pas l'envoyer à la poubelle. Si vous cuisinez les crustacés correctement, vous pouvez bénéficier de tous les avantages qu'ils contiennent.

Inconvénients et contre-indications

Les membres de la famille des esturgeons sont des poissons avec un pourcentage important de graisse, c'est pourquoi tout le monde ne peut pas les consommer en quantité excessive. Il faut faire attention lorsque l'on mange de l'esturgeon avec des maladies du foie, car le métabolisme des graisses a lieu dans les cellules de cet organe et une surcharge peut aggraver l'état. Il est également déconseillé de consommer du poisson lors de l'exacerbation d'autres maladies gastro-intestinales, avec pancréatite et cholécystite. En cas de rémission, le produit sera utile, mais il est nécessaire de discuter avec le médecin de la possibilité d'utiliser l'esturgeon dans le régime alimentaire.

Les contre-indications catégoriques comprennent les conditions et diagnostics suivants :

• réactions d'hypersensibilité, allergies ;
• un dysfonctionnement du foie ou des reins ;
• les enfants de moins de 2 ans ;
• Troubles endocriniens aigus.

En cas de maladie chronique ou d'anomalie congénitale, vous ne devez pas prendre la décision de consommer de l'esturgeon par vous-même. Vous devez consulter votre médecin afin d'évaluer les avantages et les risques.

Comment choisir et stocker

Pour faire ses courses, il est important de se préparer à l'avance et de savoir comment choisir un esturgeon frais et de qualité. Il convient de noter que ce produit est assez cher, de sorte que les vendeurs peu scrupuleux ont souvent recours à diverses astuces pour réaliser des bénéfices supplémentaires, par exemple en vendant des carcasses rassises comme des carcasses fraîches. Ce qu'il faut savoir pour choisir des poissons de qualité et savoureux de la famille des esturgeons :

1. Il est préférable d'acheter des poissons vivants, mais cela n'est possible que dans une zone proche des plans d'eau où vit l'esturgeon.
2. Si vous voulez que le produit soit le plus savoureux et le plus goûteux possible, il vaut mieux prendre des carcasses entières réfrigérées.
3. Le poisson qui a été découpé et emballé dans du film alimentaire est souvent un produit rassis.
4. Faites attention à l'élasticité de la carcasse ou du filet ; elle doit faire ressort lorsque vous posez votre doigt dessus, et non s'affaisser.
5. Faites attention à l'odeur ; elle ne doit pas être trop piquante.
6. Le poisson frais a toujours une peau humide, pas trop sèche et sans dommage visible.
7. Les esturgeons ne doivent pas avoir les yeux troubles et les branchies grises - ce sont des signes que le produit est périmé.

Si vous achetez du poisson fumé ou séché, il est nécessaire de vérifier la date de péremption. Si possible, il est intéressant de sentir le produit et d'évaluer visuellement sa fraîcheur. Le poisson cru frais peut être conservé au réfrigérateur, de préférence nettoyé. Le fait est que le tractus gastro-intestinal de l'esturgeon peut contenir des bactéries du botulisme, qui produisent des toxines dangereuses. Lorsqu'ils sont chauffés, ces poisons perdent leurs propriétés, mais si vous prévoyez de les mariner, de les cuire fumés ou séchés, un tel produit peut être dangereux pour la santé.

Puis-je congeler

L'esturgeon peut être congelé si vous souhaitez préserver ses propriétés utiles. Les règles suivantes doivent être strictement respectées :

• Dépouillez et nettoyez le poisson ;
• Emballez le produit dans des sacs individuels (l'emballage sous vide est le meilleur) ;
• sélectionnez le mode de congélation rapide.

L'esturgeon peut être conservé assez longtemps au congélateur, mais il est préférable de l'utiliser dans les deux mois. Il est important que le poisson soit hermétiquement fermé, sinon il se dessèchera, perdra sa saveur et deviendra moins utile. La règle principale est que le poisson ne doit en aucun cas être recongelé. Avant la cuisson, sortez l'esturgeon du congélateur et laissez-le à température ambiante, vous pouvez verser de l'eau froide dessus. Il n'est pas recommandé de décongeler le produit au micro-ondes, il sera moins savoureux.

Comment nettoyer et découper un esturgeon

Le nettoyage et la découpe de l'esturgeon n'ont rien de compliqué, même un cuisinier novice peut s'acquitter de cette tâche. La technologie est la même que pour tout autre poisson.

1. Rincez d'abord le poisson sous l'eau froide et laissez-le dans un bol propre et vide.
2. Pour faciliter le processus de nettoyage, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante ou plongez-le dans une cuve d'eau bouillante pendant 2 à 3 secondes.
3. Prenez ensuite un couteau à découper bien aiguisé et coupez les épines le long du dos.
4. De la même manière que pour les autres espèces de poissons, retirez les épines latérales à l'aide d'un couteau.
5. Ensuite, rincez la carcasse sous l'eau froide, mettez-la sur une planche à découper et commencez à la vider. Ouvrez le ventre de la nageoire anale à la tête et retirez les viscères. Mettez de côté les œufs ou les veaux pour la suite de la cuisson.
6. Pour éviter l'amertume, saler la cavité ventrale et la laisser quelques minutes, puis la racler et la rincer.

Ensuite, vous pouvez couper le poisson en portions, en filets ou le laisser en un seul morceau pour la cuisson au four. Si vous prévoyez de cuire l'esturgeon avec la tête, il est préférable de retirer immédiatement les branchies, afin qu'elles ne gâchent pas la saveur du plat.

Comment bien cuisiner l'esturgeon : recettes

L'esturgeon peut être très sain et savoureux s'il est préparé correctement. Ce poisson diffère à bien des égards de nombreuses autres variétés, c'est pourquoi il existe également des règles de cuisson spécifiques. Voici une sélection des meilleures recettes pour préparer des esturgeons divinement délicieux pour toute la famille.

Dans le four

Faites rôtir le poisson comme plat d'accompagnement ou utilisez-le comme ingrédient - avec les légumes. La cuisson au four est un excellent moyen de préserver autant que possible la valeur nutritionnelle. L'esturgeon peut être cuisiné de manière totalement différente, à des températures plus ou moins élevées. Vous pouvez également utiliser une feuille d'aluminium ou un manchon de cuisson pour rendre le poisson plus juteux et plus savoureux. Vous trouverez ci-dessous une recette populaire de cuisson de l'esturgeon au four.

Ingrédients :

• 700g d'esturgeon ;
• 4 pommes de terre de taille moyenne ;
• 300 g de champignons ;
• 150 ml de crème ;
• 50 g de fromage à pâte dure ;
• Ajoutez le poivre, le sel, l'ail haché et la noix de muscade selon votre goût.

Pelez le poisson et enlevez les arêtes. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches et faites de même avec les champignons. Graisser le fond du plat, mettre une couche de pommes de terre, disposer les filets de poisson et recouvrir avec les champignons. Assaisonnez chaque couche avec du sel. Mélangez la crème et les épices séparément et versez le mélange dans le plat. Faites cuire au four à 180 degrés pendant au moins 50 minutes, puis sortez et saupoudrez de fromage râpé et remettez au four pendant 10 minutes supplémentaires.

Sur la plaque de cuisson

Faire frire l'esturgeon à la poêle peut être très rapide et délicieux. Vous pouvez le faire cuire dans la farine et l'œuf ou dans une pâte à frire. La recette est aussi simple que possible :

1. Pelez le poisson et coupez-le en portions et en petits morceaux pour qu'il soit bien frit à l'intérieur.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre et assaisonnez si vous le souhaitez.
3. Passez les morceaux dans la farine ou enduisez-les de pâte.
4. Faites-les frire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, en veillant à les faire cuire des deux côtés.

Garnissez le poisson de tranches de citron et de fines herbes. Vous pouvez couper les filets en fines lamelles, les tremper dans la pâte à frire et les rouler dans la chapelure, puis faire frire les doigts de poisson.

Dans le multicuiseur

L'esturgeon dans le multicuiseur devient particulièrement tendre et parfumé, il conserve toutes les substances utiles. Il existe une recette populaire permettant de préparer un poisson incroyablement savoureux en 1 heure dans le multicuiseur.

Ingrédients :

• 1,5 kg de poisson ;
• 100 ml de crème double ;
• 3 cuillères à soupe de moutarde ;
• le jus d'un demi-citron.
• Poivre, sel et épices à volonté.

Coupez l'esturgeon nettoyé en grandes tranches, puis placez-le dans un bol et arrosez-le de jus de citron. Séparément, préparez un mélange de crème, de moutarde, d'épices et de sel. Mettez un peu d'huile végétale dans le fond de la casserole du multicuiseur et placez les morceaux de poisson. Versez la sauce sur les morceaux de poisson et mettez à "mijoter" pendant 1 heure. Servir comme un plat séparé ou avec un plat d'accompagnement.

Sur le gril

Le poisson peut être grillé entier ou en morceaux. Le meilleur choix est celui des médaillons, des tranches d'épaisseur moyenne qui sont faciles à griller et peuvent tenir sur le gril sans problème. La technologie est assez simple :

1. Pelez le poisson, coupez-le en tranches et salez-le.
2. Ajoutez un peu de jus de citron ou de vin blanc.
3. Saupoudrer les épices. Vous pouvez utiliser de l'origan, de la sauge, de l'aneth, du cumin ou du poivre blanc.
4. Placez-les sur une grille graissée et faites-les griller des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Vous pouvez griller l'esturgeon avec de la sauce soja, dans ce cas il ne faut pas utiliser de sel. Un excellent assaisonnement pour ce poisson est un mélange d'herbes italiennes.

Sur le gril

Il est préférable de faire mariner l'esturgeon dans du vin, mais on utilise souvent un mélange d'huile d'olive et de jus de citron. Vous pouvez ajouter des anneaux de piments forts, qui rendent le poisson particulièrement épicé et parfumé. Vous pouvez faire griller des médaillons d'esturgeon, des poissons entiers dans une grille ou des tranches sur une brochette. Voici la recette la plus simple :

1. Coupez 2 kg de poisson en morceaux de 4-5 cm de large.
2. Placez-les dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, une pincée de sucre et un verre de vin blanc.
3. Ajouter l'oignon haché et les épices et remuer pour combiner le tout.
4. Laissez-le pendant 2 heures, puis faites-le rôtir sur les charbons.

Il est important de mettre le poisson sur des brochettes huilées afin qu'il ne se déforme pas lorsque vous le retirez. Ne rendez pas le shish kebab trop foncé, sinon il sera sec et sans goût.

Dans le fumoir

L'esturgeon fumé est un mets délicat très populaire dans les pays asiatiques. Si vous utilisez différentes variantes d'épices, vous pouvez créer des chefs-d'œuvre culinaires complètement nouveaux. Vous trouverez ci-dessous une recette classique pour fumer ce poisson.

Ingrédients :

• Poisson de taille moyenne (environ 3 kg) ;
• 50g de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• poivre noir et blanc ;
• du romarin et de l'aneth séché.

Nettoyez d'abord l'esturgeon, en laissant la tête. Ensuite, frottez le poisson avec un mélange de sucre, de sel, de poivre et d'épices. Laissez-le au réfrigérateur pendant 24 heures, puis rincez-le et essuyez-le pour éliminer l'excès d'humidité. Placez dans le fumoir pendant 2 heures et maintenez-le à 75 degrés, puis laissez-le pendant 30 minutes supplémentaires pour permettre au poisson de terminer sa cuisson.

Ce que l'on peut préparer à partir de l'esturgeon : recettes

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner l'esturgeon, il y en a pour tous les goûts. Si vous connaissez les principes de base de la cuisson de ce poisson, vous pouvez en préparer de véritables chefs-d'œuvre.

Soupe de poisson

Pour préparer une soupe d'esturgeon copieuse et savoureuse, vous pouvez utiliser la tête pour le bouillon et une petite quantité de filet à ajouter au plat fini. Vous trouverez ci-dessous une recette détaillée de la délicieuse soupe d'esturgeon.

Ingrédients :

• 600 g de poisson (tête et filet) ;
• 3-4 pommes de terre ;
• 2 carottes ;
• 1 oignon ;
• sel et poivre ;
• herbes.

Faites bouillir dans 2 litres d'eau la tête du poisson, en enlevant au préalable les branchies. Passez le bouillon au tamis, salez et poivrez. Quand il bout à nouveau, ajoutez les pommes de terre et les carottes. Faites cuire pendant 15-20 minutes, ajoutez l'oignon et les tranches de filet et terminez la cuisson. Garnir d'herbes fraîches avant de servir, ou ajouter un œuf à la coque.

Escalopes

Les escalopes peuvent être préparées selon différentes recettes - avec de la semoule, de la mie de pain. Vous trouverez ci-dessous la recette la plus populaire de succulentes escalopes de poisson.

Ingrédients :

• 600 g de filets d'esturgeon ;
• 1 œuf ;
• 1 oignon ;
• 3 morceaux de pain blanc ;
• la panure ;
• mélange d'épices pour poisson ;
• sel et poivre.

Préparer les filets de poisson émincés, préalablement dépouillés. Ajoutez un œuf, le pain trempé dans le lait, l'oignon, les épices et le sel. Faites de petites escalopes, roulez-les dans la chapelure et mettez-les dans une poêle. Faites-les frire sous un couvercle pour qu'ils deviennent juteux et parfumés. Après la friture, vous pouvez faire cuire les escalopes à la sauce tomate, mais il est alors préférable de ne pas utiliser de chapelure.

Shish kebab

L'esturgeon donne une brochette très savoureuse et tendre. Il est préférable de cuire ce poisson sur des brochettes, ce n'est pas difficile et très rapide - le temps de cuisson maximum ne dépasse pas 15-20 minutes, selon la taille des tranches. Le goût du plat fini dépend largement de la façon dont l'esturgeon a été mariné.

Ingrédients :

• 1 kg de filets de poisson ;
• 1 citron ;
• 3 oignons ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• cuillère à soupe de sel
• cuillère à café de sucre ;
• un verre de vin blanc ;
• épices.

Nettoyer l'esturgeon, le couper en cubes de 3 cm, le mettre dans un bol. Vous pouvez également prendre quelques légumes et les mettre, un par un, sur des brochettes avec les morceaux de poisson. Ajoutez l'oignon coupé en rondelles, les épices, le jus de citron, le sel, le sucre, l'huile et le vin dans un bol. Remuez bien le tout et laissez reposer pendant 1 heure sous un couvercle. Ensuite, enfilez le poisson sur des brochettes et faites-le griller sur le charbon de bois du gril. Avant de servir, vous pouvez décorer le shashlik avec des olives marinées et du citron, ajouter des légumes frais et des herbes.

Balik

Un véritable délice avec lequel vous pouvez surprendre vos invités est le balak d'esturgeon. Il peut être préparé à la maison et ne nécessite pas d'ingrédients rares ou d'adaptations particulières. Ingrédients :

• 1 kg de poisson ;
• 2 cuillères à soupe de sucre ;
• 1 tasse de sel.

Vous devez commencer par le couper correctement - retirez l'intérieur très soigneusement pour ne pas toucher la vésicule biliaire. Laver et sécher avec des serviettes en papier. Coupez les filets en morceaux de taille moyenne, mettez-les dans un bol et versez dessus le mélange de sel et de sucre. Couvrez immédiatement avec une caisse et placez-la sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 4-6 jours. Ensuite, lavez les pièces et mettez-les à sécher à l'ombre ou sur le balcon. Après 4-5 jours, retirez et servez. Le balik peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine, l'essentiel étant de le garder hermétiquement fermé afin qu'il ne s'altère pas.

Comment saler un esturgeon dans des conditions domestiques

L'esturgeon frais peut être salé à la maison de différentes manières. La recette la plus sûre et la plus savoureuse est la suivante.

Ingrédients :

• 1 kg de poisson ;
• 3 cuillères à soupe de sel (pas de flocons de sel) ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• piment de la Jamaïque, feuille de laurier, coriandre et graines de moutarde - selon le goût.

Lavez et videz le poisson, coupez-le en petites portions. Dans un bol propre et profond, frottez-le avec un mélange de sel et de sucre, d'épices. Filtrez pendant deux jours, puis retirez le reste du sel et mettez-le dans un bocal pour le conserver. Vous pouvez le servir immédiatement. Pour que le poisson reste frais plus longtemps, couvrez-le d'huile végétale et conservez-le au réfrigérateur.

Peut-on pêcher l'esturgeon en Russie ?

Depuis 2000, on observe une baisse des effectifs de toutes les espèces d'esturgeons dans la Fédération de Russie en raison d'une pêche incontrôlée. Les scientifiques s'inquiétant de cet état de fait, des mesures ont été prises pour rétablir les effectifs. Aujourd'hui, l'esturgeon a un statut protégé, et la capture, même de petites quantités, est punie par la loi.

Faits intéressants

Il y a seulement 20 ans, l'esturgeon était un poisson très commun. De nombreuses populations étaient présentes dans presque tous les plans d'eau, mais aujourd'hui, elle bénéficie déjà d'un statut protégé et figure dans le Livre rouge. Il existe d'autres faits importants sur l'esturgeon qui méritent d'être connus.

1. Les scientifiques ont découvert les restes fossilisés d'esturgeons - auparavant, ce genre était représenté par plus de 50 espèces, mais toutes ne peuvent être identifiées.
2. L'espérance de vie moyenne est de 50 à 60 ans, mais seuls quelques-uns survivent jusqu'à cet âge.
3. Les esturgeons n'ont pas de colonne vertébrale ; seule une chorda est présente, qui persiste tout au long de leur vie.
4. De nombreuses espèces sont nocturnes, c'est pourquoi elles ne sont capturées dans les réservoirs artificiels que pendant les heures d'obscurité.
5. Tous les esturgeons ont des boucliers - ils servent à protéger les organes internes, de sorte que l'esturgeon est pratiquement invulnérable dans les combats avec d'autres prédateurs plus grands.

Le poisson esturgeon est un mets délicieux et un produit extrêmement précieux pour la santé. En connaissant les règles de cuisson et en tenant compte des contre-indications, il est possible de tirer le maximum de bénéfices de la consommation de ce produit. L'essentiel est de se souvenir du traitement et des précautions à prendre.

Photo d'un esturgeon