Epice utsho-suneli : composition, avantages et inconvénients, utilisation

L'épice aromatique géorgienne est moins connue des Européens que le houblon-suneli, mais elle est très répandue dans le Caucase. Cette épice ne se contente pas d'aromatiser les plats cuisinés à la maison, mais elle favorise également la circulation sanguine, est bonne pour les vaisseaux sanguins et le cœur, et renforce l'immunité.

Uckho suneli : qu'est-ce que c'est, en quoi ça consiste et quel goût ça a ?

Toutes les parties aériennes du fenugrec bleu sont utilisées en cuisine. La poudre de feuilles séchées d'une plante annuelle est utilisée pour colorer le fromage vert, et à partir des inflorescences, des gousses et des graines rondes - on fabrique l'épice géorgienne utsho-suneli, qui se distingue par un goût fin et persistant, un arrière-goût de noix.

Histoire du nom

Le mot suneli se traduit du géorgien par une épice à l'odeur agréable, et utsho signifie étranger, étranger. Cela ne signifie pas que la matière première de l'épice est d'origine étrangère.

Ce nom inhabituel a été donné à l'épice parce que les feuilles, les inflorescences et les fruits frais du fenugrec bleu n'ont pas d'odeur distincte. Un arôme fort apparaît soudainement, comme venu de nulle part, après le séchage et une brève torréfaction.

Technologie de cuisson

La technique de préparation de l'uckho-suneli est assez simple et se compose de quatre étapes :

1. Récolte.
2. Séchage dans une pièce ventilée, à l'abri du soleil, de l'humidité excessive.
3. Traitement thermique.
4. Broyez les inflorescences, les gousses et les graines préparées dans un moulin.

L'épice est moulue jusqu'à l'état de poudre.

Quelle est son odeur et son goût ?

Le goût des graines de fenugrec bleu lorsqu'elles sont chauffées est légèrement astringent, noisette avec une amertume minimale. L'arôme est épicé, sucré. Utsho-suneli équilibre le goût de la cuisine caucasienne, aide à la digestion.

En quoi consiste-t-il ?

Une épice de qualité supérieure est fabriquée à partir des inflorescences et des fruits du fenugrec, tandis qu'une épice de qualité inférieure est fabriquée à partir de feuilles et de tiges séchées et moulues.

À la maison, les ménagères géorgiennes avaient l'habitude de récolter le fenugrec bleu entier. Avant la cuisson, les inflorescences étaient cueillies avec les parties vertes de la plante (feuilles, tiges), qui étaient broyées avec un pilon dans un mortier. Juste avant de l'ajouter au plat, l'épice a été chauffée dans une poêle sèche pour en découvrir le goût.

La différence entre cette épice et le houblon suneli

L'épice populaire hop suneli comprend un complexe complet d'épices sèches, composé de 13 éléments, ou une épice tronquée de 6 à 8 épices. Dans les deux cas, l'utsho-suneli est son seul composant avec un arôme de noix. Le Hopsuneli a une saveur et un arôme plus complexes.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

L'épice contient des phytostérols, des polysaccharides, de la rutine, des saponines, des flavonoïdes, des tanins, des vitamines B, du carotène, du tocophérol, de l'acide nicotinique et de l'acide ascorbique. La composition minérale est représentée par le potassium, le phosphore, le calcium, le magnésium, le manganèse et le fer. De petites quantités d'huile essentielle et de l'alcaloïde trigonelline sont présentes dans l'assaisonnement.

La teneur en graisses de 100 grammes d'assaisonnement est respectivement de 7,9, 2,4 et 39,7 g. La teneur énergétique est de 186 kcal.

Quelle est l'utilité de l'épice utscho suneli ?

Avantages généraux

Grâce à sa riche composition chimique, les propriétés utiles de cette épice ont un effet direct ou indirect sur les fonctions de nombreux organes et systèmes.

Lorsque vous incluez l'épice dans votre régime :

1. Améliore le statut immunitaire.
2. Améliore la circulation sanguine.
3. Augmente les faibles niveaux d'hémoglobine.
4. Stimule la digestion.
5. Les vaisseaux, le muscle cardiaque sont renforcés.
6. Excrète les toxines, les produits de décomposition, les sels de métaux lourds.
7. Les processus de pensée sont accélérés, l'attention est concentrée, les capacités cognitives sont améliorées.
8. Régule le fonctionnement des systèmes nerveux, endocrinien et génito-urinaire.
9. Les maladies ophtalmiques sont prévenues, la perception des couleurs est maintenue et la membrane cornéenne est humidifiée.
10. Augmente l'appétit et la tolérance au stress.
11. L'eau, l'équilibre énergétique, le métabolisme des graisses et des glucides sont normalisés.
12. Réduit la pression sanguine.
13. Rétablir la force après une maladie, une opération.
14. Lier, se débarrasser des radicaux libres, prolonger la jeunesse.
15. Les parasites et le mucus sont expulsés du corps.

L'épice géorgienne est utilisée dans les régimes pour la fièvre, l'eczéma, la goutte, l'épilepsie, la dysenterie, la fatigue chronique, la difficulté à dégonfler les crachats dans la bronchite.

Pour les femmes

Graines de fenugrec bleu séchées contenant des phytohormones :

• Traiter les troubles du système endocrinien, les ovaires polykystiques ;
• réduire l'intensité des symptômes du syndrome prémenstruel ;
• réduire les douleurs menstruelles ;
• Soulager les gonflements par une action diurétique ;
• augmenter la lactation ;
• Vous aider à récupérer plus rapidement après l'accouchement ;
• Cette épice contribue non seulement à la santé des femmes, mais préserve également la beauté de la peau, rend les cheveux plus épais et leur insuffle de la vitalité.

Cette épice contribue non seulement à la santé des femmes, mais préserve également la beauté de la peau, rend les cheveux plus épais et leur insuffle de la vitalité.

Pour les hommes

En Géorgie, l'utsho-suneli est considéré comme un aphrodisiaque, augmentant la puissance sexuelle et la libido des hommes. Les saponines contenues dans l'épice stimulent la synthèse de la testostérone, améliorent la qualité du liquide séminal et la puissance.

Puis-je utiliser l'épice pour les enfants ?

De petites quantités d'épices incluses dans l'alimentation des enfants pendant la saison froide pour renforcer la protection immunitaire. Les graines séchées de fenugrec bleu sont utiles aux enfants pour la minéralisation des os, le maintien de l'acuité visuelle.

Inconvénients et contre-indications

L'Utsho-suneli n'est pas utilisé pour aromatiser les plats en cas de diabète, de dysfonctionnement de la thyroïde.

Une épice qui stimule la contraction utérine est contre-indiquée pour les femmes enceintes.

Applications culinaires

Cette épice géorgienne populaire fait partie de la plupart des plats géorgiens. L'épice est incluse dans les recettes des premiers et seconds plats de poisson, de viande, de légumes et de sous-produits. Il est ajouté aux sauces, à la pâte à pain non sucrée.

L'Utsho-suneli donne une sensation de plénitude, une odeur de poulet au bouillon de légumes et une saveur caucasienne à tous les plats.

L'arôme et la saveur des noix sont indispensables à la préparation du basturma. Cette épice fait partie d'un mélange d'épices que l'on met sur la viande avant de la faire sécher.

L'utsho-suneli est un ingrédient obligatoire de l'adjika abkhaze, dont le goût sera apprécié par les gourmets les plus exigeants. On ne peut imaginer le sel satsivi et svan sans lui. Du safran, de la coriandre, du piment et des clous de girofle sont ajoutés à cette sauce, mais la saveur de la noix domine.

Les graines de fenugrec bleu moulues rendent le goût du jeune agneau, du pain fait maison et des aubergines marinées exquis et épicé. L'épice apporte un arôme épicé, une texture croquante à la choucroute et aux concombres marinés. Une simple pincée d'uckho-suneli suffit à rendre le goût des premiers plats lumineux et original.

Pour quels plats ?

Des épices qui donnent de l'appétit sont ajoutées aux plats géorgiens. Le goût et l'arôme caractéristiques sont donnés par l'épice :

• kharcho, purée de pois verts ou soupe aux champignons ;
• Salade Atsesili avec poitrine de poulet et poivrons ;
• lobio avec des haricots ;
• mhali avec du chou ;
• sauce à l'agneau, légumes ;
• Tarte à la viande svanetian kubdari ;
• Solyanka de style géorgien ;
• salade d'aubergines et de noix ;
• légumes diététiques pkhali ;
• chahohbili de viande de poulet mijotée en sauce.

Epicez le poulet au tabac avant de le faire frire, la viande hachée pour le khinkali et la pâte pour le khachapuri. L'utsho-suneli fait partie de la recette de la sauce aux noix géorgienne baje, qui est servie avec du poisson, des œufs durs, du poulet cuit et des légumes.

L'épice donne un goût inhabituel au pâté de foie, à la soupe de haricots aux noix, aux escalopes de chou à la crème aigre, à la sauce Cornel à l'estragon pour les plats de viande et de volaille.

Grâce à cette épice, presque tous les plats domestiques géorgiens ont un arôme et un goût originaux et uniques.

Les Européens l'utilisent dans les soupes de haricots, la salade de chou, le poulet, le canard et la dinde au four. Il est également utilisé pour parfumer les viandes salées, les filets de porc, le poulet haché, le basturma de bœuf.

Recette du Satsebeli géorgien
Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de

• Un verre de tomate et un verre d'eau bouillie ;
• 1 cuillère à soupe d'utscho suneli épicé ;
• Deux bottes de coriandre ;
• une tête d'ail ;
• 1 cuillère à café de chacun : ajika séché, vinaigre de vin ou vinaigre de table ;
• sel ;
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu.

Comment se préparer :

1. Mélanger le concentré de tomates avec l'adjika, le vinaigre, le poivre, les graines de fenugrec bleu haché. Mélangez bien.
2. Hachez les feuilles de persil. Mettez les tiges de côté car elles ne sont pas nécessaires.
3. Pressez l'ail dans la tomate, râpez-le ou hachez-le finement avec un couteau.
4. Ajoutez le persil et l'ail hachés à la tomate.
5. Diluez les pâtes dans l'eau, en les ajoutant par lots et en remuant jusqu'à ce que le mélange de tomates épicées ait la consistance d'une sauce.
6. Ajoutez le sel, mais notez que l'ajika contient déjà cet assaisonnement.
7. Mettez le satsebeli dans un endroit frais pendant 10-12 heures pour qu'il infuse.

Servez la sauce géorgienne au tabac de poulet, aux brochettes, à la viande bouillie ou frite, au poisson. Le satsebeli peut être combiné avec des haricots, des pâtes, du riz, des légumes.

Avec quelles épices peut-on les combiner ?

Le sûneli Utsho ajouté au paprika masque l'excès de douceur et adoucit le piquant du poivre de Cayenne. L'épice se combine avec des herbes épicées comme le persil, la coriandre, l'aneth et le basilic. Révèle spécialement la saveur, l'arôme de l'ail, de la coriandre, du laurier, de la noix de muscade.

Ce qui peut être substitué dans les recettes

Comparant le fenugrec bleu au fenugrec de foin, Gernot Karzer, expert en épices de renommée mondiale, a déclaré que l'odeur de l'uzho-suneli était similaire à celle du fenugrec de foin, mais plus douce et plus subtile.

Après le séchage, les graines des deux types de fenugrec sont similaires, mais la bleue a une saveur moins épicée et moins noisetée. Le shambhala ou fenugrec (une épice faite à partir du fenugrec de foin) a un arôme plus doux, mais un goût très amer. Le shambhala peut être substitué à l'usho suneli à condition d'utiliser une quantité inférieure à celle indiquée dans la recette.

S'il n'est pas possible d'acheter les deux épices, les plats sont parfumés au hopsuneli ou au curry, bien que les chefs professionnels affirment que le goût, l'arôme seront agréables mais différents. Une autre alternative aux graines de fenugrec est le sel de svan, qui contient du usho suneli. Cette épice originale est difficile à remplacer dans l'adjika abkhaze et les sauces géorgiennes.

Comment le choisir et le stocker correctement

Les Utsho suneli pesant jusqu'à un kilo sont généralement emballés dans des sachets sous vide ou des bocaux en plastique avec un couvercle à vis. S'il pèse plus lourd, il est emballé dans des sacs métallisés et scellés.

Caractéristiques de l'épice originale :

• Une couleur gris-brun ou verdâtre plus proche du foncé ;
• arôme fort ;
• mouture moyenne ;
• Fabriqué exclusivement à partir de gousses contenant des graines dures et fines ressemblant à des pois.

Les tiges ajoutées au fruit ne sentent pas, ce qui réduit l'intensité de l'arôme dans la masse globale. Les graines de fenugrec bleu réduites en poussière sont utilisées pour fabriquer du houblon suneli. Dans la production d'uzho-suneli, l'arôme est mieux conservé dans une structure à grain fin.

Après avoir ouvert le sac hermétiquement fermé, l'épice est versée dans une boîte hermétiquement fermée qui ne laisse pas passer la lumière et ne surchauffe pas en été.

La composition utile de l'assaisonnement géorgien se conserve à température ambiante jusqu'à deux ans sans changement de goût ou d'odeur. Les meilleurs espaces de stockage sont ceux qui sont éloignés des sources de chaleur et de lumière. Il peut s'agir d'une table de cuisine, d'un placard avec une porte opaque ou d'un garde-manger. Il est important qu'aucun aliment à l'odeur piquante ne soit stocké à proximité.

Où acheter et combien ça coûte

Cette épice s'achète sur les marchés géorgiens, dans les grands supermarchés ou sur les sites d'épices en ligne. Le prix moyen d'un sachet de 50 grammes est de 170-230 p.

Comment préparer l'Utsho-Suneli à la maison

Inflorescences bien séchées, les fruits du fenugrec bleu sont chauffés dans une casserole sèche pour faciliter le processus de broyage des graines dures.

Dans le même but, on ajoute un peu de sel dans un mortier pour servir d'abrasif, on y verse les fruits refroidis et on les broie avec un pilon.

Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez utiliser un moulin à café. La difficulté ne réside pas seulement dans le broyage des graines dures mais aussi dans l'obtention de la matière première. Il est plus facile de commander des épices toutes prêtes sur une boutique en ligne ou de trouver un magasin qui vend des épices caucasiennes.

Faits intéressants

Faits intéressants sur l'herbe :

1. En Suisse, les feuilles de fenugrec bleu sont utilisées pour aromatiser certains types de fromage à pâte dure.
2. Le fenugrec des Alpes du Sud est utilisé pour faire du pain de seigle avec un arrière-goût de noix.
3. Le fenugrec pousse en Asie orientale, en Asie mineure, dans le bassin méditerranéen, en Iran, en Chine et en Inde.
4. L'aire du fenugrec bleu est limitée aux régions montagneuses de la Géorgie.

Cette épice, qui contient des vitamines vitales, des micro- et macro-éléments, favorise la santé et permet de réaliser des chefs-d'œuvre culinaires au goût épicé et à l'arôme de noisette à partir de plats quotidiens habituels.