Sel adyguéen : composition, propriétés utiles et recette

Contrairement au sel de table, le sel adyguéen est imprégné d'odeurs et de saveurs d'additifs végétaux, et avec eux, il est vitaminé et acquiert des caractéristiques plus utiles. Cet assaisonnement populaire s'achète en supermarché ou se fait soi-même à la maison.

Le sel adyguéen : son aspect, sa composition et son goût

Pendant des décennies, les habitants d'Adygea ont sélectionné des épices et des aromates qui ont été pressés dans le sel par la pierre, jusqu'à ce qu'un produit avec un mélange unique de saveurs apparaisse. Il est à noter que l'odeur de l'ingrédient obligatoire qu'est l'ail ne domine pas dans le sel adyguéen, elle est absorbée par les arômes des épices.

Cet assaisonnement à plusieurs ingrédients est plus sain que le sel ordinaire et s'utilise en plus petites quantités. L'effet d'une plus grande salinité est dû à une meilleure perméabilité dans la structure de l'aliment.

La reconnaissance de la qualité et de la popularité du sel adyguéen est attestée par le fait qu'en 2006, l'assaisonnement a été désigné comme l'un des 100 meilleurs produits en Russie.

Comment cela se présente-t-il ?

La couleur du sel avec un ensemble d'épices dépend de l'espèce, du nombre d'additifs. S'il y a plus d'herbes, la couleur du produit est plus proche du vert, le paprika et les autres épices naturelles prédominent - il y aura plus de couleur rouge, jaune.

Plus il y a d'herbes et d'épices, plus le sel adyguéen est brillant et aromatique.

En quoi consiste-t-il ?

Les deux composants obligatoires sont le sel (peut être du sel de mer), l'ail frais.

La liste des autres ingrédients comprend :

• graines de coriandre moulues ;
• aneth séché, céleri, persil, basilic ;
• poivre noir, piment, paprika ;
• poivre ou herbe à piment ;
• marjolaine;
• fenugrec ;
• hop suneli ;
• l'origan.

Les épices, les épices peuvent varier.

Quel est son goût et son odeur ?

Le goût du sel adyguéen est acidulé, salé et piquant, avec une pointe de salinité et une pointe d'amertume. L'odeur est un bouquet harmonieux et lumineux de poivrons, d'ail et d'herbes épicées qu'il est difficile de décrire avec des mots.

Types

Il existe 5 types de sel aromatique, qui diffèrent par leur lieu d'origine et leur composition.

1. L'épice Gatlukai est la plus aromatique et contient plus de composants supplémentaires que les autres types.
2. Le poivron domine dans le Bjedug.
3. Lors de la fabrication du sel Abadzeh, les herbes ne sont pas moulues mais coupées en cristaux.
4. Le sel Ulyapskaya est le plus épicé en raison de l'ajout de piment, tandis que le sel Shapsugskaya contient davantage de poivre noir.

En quoi elle diffère de l'ordinaire

L'assaisonnement adyguéen n'est pas seulement du sel, mais un mélange aromatique.

Autres différences :

1. Le sel de cuisine contient 99 % de chlorure de sodium, alors que le sel adyguéen n'en contient pas plus de 80 %.
2. L'assaisonnement caucasien est riche en vitamines, minéraux et autres ingrédients. Il est plus utile car il enrichit en nutriments les plats assaisonnés.
3. Le sel adyguéen est moins consommé. La propriété de pénétrer rapidement dans la structure des aliments prévient l'hypertension artérielle, la rétention d'eau et l'insuffisance rénale.

Enfin, l'avantage de l'assaisonnement d'Adygea est un goût riche et une odeur agréable, que le sel ordinaire n'a pas du tout.

Propriétés utiles du sel adyguéen

L'utilité du sel, qui a absorbé tout ce qu'il y a de meilleur dans les additifs végétaux, prouve la longévité des alpinistes caucasiens. L'épice adyguéenne a les effets suivants sur le corps :

• Améliore le statut immunitaire, protège contre les rhumes saisonniers ;
• élimine les toxines ;
• favorise la circulation sanguine ;
• vitaminés ;
• empêche la thrombose, en fluidifiant le sang ;
• régule la glycémie et le taux de cholestérol ;
• concentre l'attention, améliore la mémoire ;
• favorise l'équilibre hormonal ;
• Réduit l'intensité des symptômes du syndrome prémenstruel, de la ménopause et des douleurs menstruelles chez les femmes ;
• renforce le cartilage, le tissu osseux ;
• A un effet antioxydant, prolonge la jeunesse ;
• Il arrête l'inflammation.

Le sel a un effet antiparasitaire grâce à l'ail. La coriandre augmente la puissance masculine, le poivre rouge protège contre l'empoisonnement, le poivre noir améliore la nutrition cellulaire.

Inconvénients et contre-indications

Les médecins recommandent de réduire au minimum la quantité d'épices consommées :

• en cas d'obésité ;
• hypertension, problèmes cardiaques ;
• des problèmes de digestion ;
• les maladies rénales et hépatiques.

L'utilisation incontrôlée du sel d'Adygea entraîne des hausses de la pression artérielle, des œdèmes, de l'ostéoporose et des dysfonctionnements rénaux.

Utilisation en cuisine

Les ménagères qui l'ont essayé et sont tombées amoureuses de cet assaisonnement l'utilisent pour cuisiner des salades, des entrées et des plats principaux, des produits de boulangerie non sucrés, des marinades, des sauces et des sauces.

Dans quels plats l'utilisez-vous ?

Ce sel sain est assaisonné dans la cuisine familiale :

• pommes de terre à l'étouffée, frites, en purée ;
• des légumes cuits au four ;
• Oeufs brouillés, omelettes ;
• canard, oie, lapin, poulet avant la cuisson, steaks de viande avant le rôtissage ;
• de la viande hachée ;
• de la viande pour les brochettes ;
• sauce à la crème aigre ;
• de la chapelure ;
• salades de légumes et de viande, amuse-gueules ;
• du goulasch ;
• poisson frit, poisson au four ;
• des flocons d'avoine à partir de légumineuses ;
• les soupes.

Le sel adyguéen améliore le goût du pain fait maison, du pain plat, de la samsa, des tartes ossètes. Il ajoute du piquant aux pâtes, à la mayonnaise, au maïs bouilli.

Le sel convient-il pour le saumurage ?

Les concombres et les aubergines peuvent être salés avec du sel adyguéen. Il en résulte un saindoux salé parfumé et savoureux.

L'assaisonnement est utilisé pour saler les produits avec lesquels les herbes et les épices sont combinées. Par exemple, il n'est pas approprié de saler les choux avec. Les additifs les moins courants pour ce légume sont le poivre vert et le laurier.

Epicer ou non les cornichons - c'est une question de goût pour chaque ménagère.

Comment choisir et stocker correctement

Lors de l'achat du produit, faites attention à la composition et à la date de péremption. Un assaisonnement naturel doit être exempt de conservateurs et d'arômes. Les substances anti-colmatantes sont autorisées. Si des morceaux de chabber jaunis plutôt que verts sont visibles dans le sac, le sel sera amer.

Conservez les propriétés utiles du produit unique dans des récipients hermétiquement fermés, de préférence en verre, mais vous pouvez aussi utiliser du plastique. Conditions optimales de stockage - humidité de l'air jusqu'à 75%, température ne dépassant pas 25°C, à l'abri de la lumière du soleil, de la lumière artificielle forte.

La durée de conservation de l'assaisonnement est de 5 à 10 ans, mais il est préférable d'utiliser le produit dans les neuf mois. Plus il est stocké longtemps, plus il perd de sa saveur.

Où acheter et combien ça coûte ?

Le produit est acheté dans les grands supermarchés du département des épices, et se vend en ligne au prix de 130-250 p. pour 1 kg.

Recettes pour la préparation du sel adyguéen

Il n'est pas difficile de fabriquer soi-même un produit utile, si l'on connaît la composition et les subtilités de la préparation. Dans le Caucase, chaque ménagère a sa propre recette familiale, transmise de génération en génération. Mais outre la recette de base, il existe des recettes bien établies pour le sel Bjedug, Gatlukai et Abadzekh.

La variante classique

La version classique de l'assaisonnement adyguéen comprend, outre le sel lui-même (0,7 kg), 1 cuillère à soupe de miel, de graines de coriandre moulues, d'aneth, de basilic, de deux têtes d'ail frais et 0,5 cuillère à café de piment dans l'assaisonnement complexe.

Comment faire :

1. Versez le sel dans un bol profond.
2. Ajoutez-y l'ail pressé. Broyez le mélange avec des mains gantées, un rouleau à pâtisserie ou un pilon jusqu'à ce qu'il soit lisse, afin que la saveur de l'ail pénètre profondément dans les cristaux.
3. Saupoudrer les herbes et les épices et moudre à nouveau soigneusement.

L'assaisonnement sera plus savoureux s'il est étalé sur une plaque de cuisson, laissez-le sécher un peu, puis mettez-le dans un plat en verre et fermez-le hermétiquement avec un couvercle. Même les bocaux hermétiquement fermés dégagent des arômes indescriptibles.

Brédougue

Cette version de l'assaisonnement est dominée par le goût et l'odeur du paprika, qui convient mieux pour parfumer les plats secondaires.

Ingrédients :

• 500 g de sel ;
• 1 cuillère à soupe de chaque : coriandre, paprika moulu, hoplite suneli ;
• le bulbe d'ail.

Mélangez du sel de mer ou du sel de table avec de la coriandre moulue, du miel, du poivre doux. Hachez séparément la tête d'ail pelée à l'aide d'un mixeur, d'une râpe ou d'un hachoir. Ajoutez le légume à l'assaisonnement et mélangez bien. Conserver dans un récipient en verre avec un couvercle fermant hermétiquement.

Abadzehskaya

L'intérêt de ce type d'assaisonnement est qu'il contient des additifs ; les herbes épices ne sont pas sous forme moulue, et sont écrasées au couteau.

Pour préparer le sel Abadzeh (500 g), préparer 1 cuillère à soupe de chacun des ingrédients suivants : persil, aneth, poivre noir, une cuillère à café de coriandre, une grosse tête d'ail.

Broyez le dernier ingrédient comme vous le souhaitez. Séparément, mélangez le sel et les épices, le poivre et les graines de coriandre dans un bol. Ajoutez l'ail. La consistance humide du produit obtenu n'a pas besoin d'être séchée. Mettez-le dans un récipient approprié, fermez-le hermétiquement.

Gatlukai

Pour 1 kg d'assaisonnement, vous aurez besoin de :

• deux gousses d'ail ;
• 1 cuillère à café de persil séché, d'aneth, de hopli-uneli, de poivre noir ;
• 1,5 cuillère à café de coriandre moulue ;
• 2 cuillères à café de paprika.

Étapes de préparation :

1. Pelez, écrasez l'ail jusqu'à obtenir une pulpe.
2. Broyez-le avec du sel à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Faites une pâte d'ail.
3. Ajoutez le reste des ingrédients à la masse broyée, en dernier lieu la coriandre qui combine toutes les différentes odeurs en un seul ensemble.

Le sel de Gatlukai est surtout utilisé dans les salades et les plats de résistance.

Cette épice savoureuse apporte une nouvelle saveur aux plats et augmente leur utilité. Pour connaître la composition exacte, pour être sûr de l'absence d'additifs nocifs, il est préférable de fabriquer soi-même le sel adyguéen.

Photo de sel adyguéen