Yeux rouges : photo, description, propriétés utiles et recettes

Le poisson dont la couleur des yeux est inhabituelle est exporté vers la Russie depuis la Nouvelle-Zélande, où il est pêché d'avril à août. Au cours de cette période, les yeux rouges ont un pourcentage plus élevé de matières grasses, et la viande devient plus savoureuse. Les poissonneries sont plus susceptibles de recevoir le produit congelé ou fumé à chaud.

Œil rouge : quel genre de poisson, comment est-il et où vit-il ?

Les membres de la famille des yeux rouges ne sont pas élevés artificiellement dans les pêcheries. Les yeux rouges vivent dans les mers, les océans et appartiennent aux espèces de poissons pélagiques.

La viande peu calorique, riche en protéines facilement digestibles, fait partie de la liste des aliments sains.

Espèce

Sur les 14 espèces connues de yeux rouges, les trois plus communes :

1. Indien. Petit poisson ne dépassant pas 10 cm de long, il vit au large des côtes de l'Inde, de Ceylan, de l'Indonésie et des Philippines. Préfère les fonds sablonneux, ne descend pas en dessous de 15 m.
2. Le Sud. Les grands représentants (60 cm) de l'espèce sont capturés à l'échelle industrielle au large des côtes d'Australie, d'Afrique, de Nouvelle-Zélande, du Chili, à une profondeur de 50-100 m.
3. Rose. Shoals à une profondeur de 200-500 m. La pêche de cette espèce est pratiquée aux Etats-Unis, dans les Etats d'Asie de l'Est, en Australie.

Le chevalier gambette préfère l'eau salée à l'eau douce, vit dans les rivières du Sri Lanka, de l'archipel indonésien, des îles Philippines, de l'Inde.

A quoi cela ressemble-t-il ?

Aplati latéralement, le corps fusiforme est couvert d'écailles argentées fermement fixées et teintées de rose. Le dos est plus foncé, les côtés et le ventre sont de couleur plus claire. L'œil rouge se distingue par ses mâchoires qui s'étendent vers l'avant, ses dents scutiformes, sa grande nageoire dorsale et sa queue fendue.

La longueur moyenne du corps des spécimens matures est de 50-60 cm, avec un poids maximum de 2 kg. La famille des yeux rouges se caractérise par de grands yeux rouges, dont la taille peut s'expliquer par le fait qu'ils vivent dans des eaux plus profondes.

Où vivent-ils ?

L'œil rouge se trouve dans tous les océans sauf l'Arctique. La pêche est importante dans les pays africains, en Inde, en Nouvelle-Zélande, en Australie, au Chili, au Japon, en Indonésie, aux Philippines.

Le Redeye est exploité dans l'océan Indien, sur la côte atlantique orientale, dans la mer des Caraïbes et dans le Pacifique Sud.

Les membres de la famille des yeux rouges forment des troupeaux sur les côtes à végétation aquatique, riche en nourriture. Se rencontre à des profondeurs de 50-500 m, à l'exception de l'espèce indienne, qui ne descend pas en dessous de 10-15 m. Attrapez les poissons avec des chaluts, sur un hameçon.

Que mange-t-il ?

Le régime des yeux rouges comprend :

• zooplancton, dans lequel le plus grand volume est occupé par les spatules, les euphausiacés ;
• le calmar ;
• des crevettes ;
• mollusques gastéropodes ;
• alevins, petits poissons pélagiques.

En plus de la nourriture protéinée, les perches mangent volontiers des algues.

Quel est son goût ?

La viande rose délicate a un goût similaire à celui du hareng, du poisson-chat ou du maquereau, mais les fibres musculaires de la laquaiche sont plus denses et se désagrègent après avoir été chauffées.

Les filets bouillis perdent leur caractère juteux. Ce désagrément peut être facilement corrigé avec une marinade ou une sauce.

Ingrédients et calories

Le TGE de 100 g du produit est respectivement de 22, 4 et 0 g, tandis que la teneur énergétique est de 126 kcal.

La composition chimique du poisson comprend :

1. Vitamines - A, C, PP, riboflavine, thiamine.
2. Macronutriments - cuivre, iode, chrome, fluor, manganèse, fer, zinc.
3. Macronutriments - phosphore, magnésium, sodium, soufre, calcium, potassium, chlore.
4. 12 acides aminés essentiels et 8 substituables, dont l'arginine, la méthionine, la leucine, l'alanine, le tryptophane.
5. Acides gras saturés - acide palmitique, acide stéarique, acide myristique, acide gras d'arachide.
6. Acides oméga-3, 6 et 9 non saturés.

Vitamines et minéraux dans 100 grammes de produit :

• PP - 20 mg ;
• B2 - 1,8 mg ;
• B1 - 1,5 mg ;
• A - 0,03 mg.

Les micronutriments :

• Cobalt - 0,02 mg ;
• Chrome - 0,06 mg ;
• Iode - 0,05 mg ;
• Fluor - 0,43 mg ;
• Cuivre - 0,08 mg ;
• Molybdène - 4 mg ;
• Zinc - 0,7 mg ;
• Manganèse - 0,05 mg ;
• Fer - 0,3 mg.

Les macronutriments :

• Phosphore - 200 mg ;
• Soufre - 160 mg ;
• Potassium - 350 mg ;
• Magnésium - 45 mg ;
• Sodium - 150 mg ;
• Chlore - 165 mg ;
• Calcium - 50 mg.

Red-eye contient de l'acide nicotinique, de la riboflavine, du cobalt, du chrome, de l'iode, du phosphore et du potassium en quantités significatives.

Poisson rouge : propriétés pour la santé

Les propriétés bénéfiques globales du poisson rouge :

1. Favorise l'acuité visuelle, la santé de la peau, le système nerveux, le tube digestif et la glande thyroïde.
2. Améliore le métabolisme.
3. Renforce la protection immunitaire.
4. Injecte instantanément de l'énergie dans le corps, améliore les performances et l'endurance.
5. Aide à se remettre d'une maladie, d'une blessure, d'une opération.
6. Renforce les ligaments, les articulations, minéralise les os, l'émail des dents.
7. Réduit le risque d'hypertension, de maladies cardiaques, d'athérosclérose et d'accidents vasculaires.
8. Améliore la circulation sanguine dans le cerveau, accélère la réflexion, augmente les capacités cognitives.
9. Participe à la production d'acides nucléiques, d'impulsions nerveuses.
10. Stabilise l'état psycho-émotionnel, combat la dépression, se débarrasse de la déprime, des peurs, de l'anxiété.
11. Régule l'équilibre des électrolytes, de l'eau et des acides.
12. Établit le régime, la durée du sommeil.

Grâce à sa composition riche en minéraux, en protéines facilement assimilables et en acides gras insaturés, redye est utile aux femmes, aux hommes, aux enfants et aux personnes âgées. Les nutritionnistes recommandent d'inclure les yeux rouges dans le régime des femmes enceintes, des sportifs, des diabétiques et de ceux qui veulent se débarrasser de leur excès de poids. La viande de bœuf rouge réduit le taux de cholestérol dans le sang et les risques de cancer.

Pour les femmes

La consommation régulière par les femmes de Red-eye stimule la production de leur propre collagène. Il en résulte une jeunesse prolongée, des cheveux plus épais et des ongles plus denses. Améliore l'état de la peau.

Les oméga-3 contenus dans le poisson favorisent le fonctionnement des organes pelviens. Réduit les douleurs pendant les menstruations, l'intensité des symptômes du syndrome prémenstruel, de la ménopause. Inclure 400 g de poisson dans un menu hebdomadaire - la prévention du cancer du sein.

Pour les hommes

Les statistiques montrent que les hommes développent plus souvent des pathologies du système cardiovasculaire, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Les yeux rouges réduisent l'hypertension artérielle, protègent les vaisseaux sanguins de l'obstruction par les plaques de cholestérol et préservent ainsi la santé du myocarde.

Le poisson renforce également les tissus musculaires, prévient l'inflammation de la prostate, la croissance des néoplasmes et améliore votre vie sexuelle. Les hommes qui incluent du poisson dans leur régime alimentaire normalisent le flux sanguin vers les organes génitaux et améliorent la puissance.

Pendant la grossesse

Redfish satisfait les besoins de l'enfant en nutriments pour la croissance, le bon développement. La future maman a besoin de poisson pour rester en bonne santé.

La viande aux yeux rouges contribue à la formation du squelette du fœtus, du système nerveux, affecte le bon développement du tissu musculaire, des organes auditifs, de la vision, du cerveau, prévient les troubles métaboliques.

Les acides gras du poisson préviennent les gonflements chez les femmes enceintes, l'hypertension artérielle et les caillots sanguins. La consommation de poisson de mer bouilli ou en ragoût à raison de 150 g 2 à 3 fois par semaine réduit la probabilité de sécheresse, de naissances prématurées et de dépression postnatale.

Lors de l'allaitement

Portion de sébaste pendant l'allaitement :

1. Fournit une énergie rapide, régénère les cellules endommagées.
2. Prévient la prise de poids grâce à sa faible teneur en énergie.
3. Améliore les capacités cognitives, réduit l'anxiété et atténue les effets du stress.
4. Réduit le risque de troubles respiratoires chez le bébé.
5. Élimine l'insomnie chez la mère qui allaite.

L'œil rouge sous forme bouillie, en ragoût et cuite au four est utile pour la fatigue chronique, le développement de l'anémie ferriprive.
Pendant l'allaitement, les pédiatres déconseillent le produit fumé, qui réduit la production de lait et provoque des allergies chez le bébé.

Puis-je le donner aux enfants ?

Les protéines de poisson constituent le matériau de construction nécessaire à la croissance de l'enfant. En incluant le poisson de mer dans le régime alimentaire deux fois par semaine chez les enfants :

1. La pensée logique se développe, la mémoire s'améliore et l'attention est concentrée.
2. Tissu osseux minéralisé, émail dentaire.
3. Augmente le statut immunitaire.
4. Les réactions métaboliques sont accélérées.

La consommation de poisson réduit les risques d'obésité, de maladies cardiaques, de maladies vasculaires, d'asthme et d'allergies.

Puis-je en manger tout en perdant du poids ?

Le sébaste est un aliment moyennement gras. Le poisson peut être inclus en toute confiance dans la liste des produits pour une bonne nutrition, la perte de poids.

Il est déconseillé aux personnes souhaitant ne pas prendre de poids excessif ou se débarrasser de l'obésité de consommer des poissons séchés, fumés, marinés et frits à haute valeur énergétique. Ces méthodes de cuisson perturbent l'estomac, le foie et les reins. Pour les régimes hypocaloriques, les nutritionnistes conseillent de faire bouillir le produit, de le faire mijoter ou de le faire cuire au four dans une feuille d'aluminium.

Le complexe de vitamines et de minéraux, les acides gras contenus dans le produit soutiennent le métabolisme normal, le système immunitaire et la prévention :

• l'épuisement physique et nerveux ;
• la dégradation des fibres musculaires ;
• les dysfonctionnements du cœur, de la glande thyroïde ;
• le stress ;
• dépression, fatigue.

Les protéines de poisson rassasient parfaitement l'organisme et calment la faim, tandis que la protéine leptine, dont la synthèse est stimulée par les oméga-3, supprime la zone du cerveau qui donne le signal de la prise alimentaire.

Inconvénients et contre-indications

Il n'y a pas d'inconvénients évidents pour les poissons. Le sébaste ne figure pas sur la liste des espèces à forte teneur en mercure, en plomb et en cadmium. Le produit peut être consommé deux fois par semaine.

Les plats de poisson à forte teneur en sel sont néfastes pour la santé. Le chlorure de sodium provoque une rétention d'eau dans le corps, altère la fonction rénale et augmente la pression sanguine.

Le redye fumé, qui est plein d'agents cancérigènes, n'est pas recommandé par les médecins aux personnes

• avec le diabète sucré ;
• avec des maladies rénales et gastro-intestinales ;
• les personnes dont le système immunitaire est faible ;
• ceux qui sont sujets aux tumeurs.

Le fumage à froid à basse température ne tue pas les parasites. Augmente la probabilité d'infections par helminthes.

Abstenez-vous de manger des yeux rouges sous quelque forme que ce soit si vous avez des allergies alimentaires ou si vous êtes intolérant aux fruits de mer.

Comment choisir et stocker

Lorsque vous choisissez du poisson frais congelé emballé, vérifiez l'étanchéité de l'emballage. L'étape suivante consiste à évaluer le glaçage de la glace. Si la croûte de glace est épaisse, l'achat doit être rejeté, car le produit a été recongelé et sa valeur nutritionnelle a diminué.

Les yeux rouges sont rejetés :

• avec des yeux troubles et enfoncés ;
• taches d'origine inconnue, dommages mécaniques ;
• une peau jaunâtre.

Important ! Les poissons pesant jusqu'à 1 kg et mesurant moins de 40 cm ont la chair la plus tendre.

Les carcasses fraîchement congelées peuvent être conservées au congélateur jusqu'à six mois. Une fois décongelé sur le rayon du réfrigérateur, le produit conserve ses propriétés de consommation jusqu'à trois jours à température zéro et 24 heures à t - 5-6 °C.

Où acheter et combien ça coûte

Le redye est acheté dans les poissonneries et les épiceries spécialisées ou commandé en ligne sur des marchés en ligne.

Le prix moyen du poisson frais congelé est de 150-220 p., fumé à chaud - 470 p. pour 1 kg.

Comment cuisiner le poisson aux yeux rouges : recettes

Préparez une soupe de poisson savoureuse et parfumée avec un bouillon transparent et faites-en une garniture. Les yeux rouges sont bouillis, cuits à la vapeur, marinés, cuits au four.

La viande est particulièrement délicieuse lorsqu'elle est fumée et servie avec une sauce crème aigre-tomate ou une mayonnaise.

Le poisson haché est utilisé pour les boulettes de viande, les rouleaux, les quenelles, les kulebyaka farcis, les crêpes farcies.

Dans le four

Pour cuire deux yeux rouges il faudra :

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• épices - basilic, curcuma, paprika, romarin ;
• le jus d'un demi-citron ;
• gousse d'ail ;
• du sel, des herbes.

Comment se préparer :

1. Mélanger l'huile, le jus de citron et les assaisonnements.
2. Hachez le persil, l'aneth et l'ail et mélangez-les.
3. Frottez la marinade dans les carcasses nettoyées et lavées, avec ou sans tête, mettez l'ail et les herbes dans la panse.
4. Mettez la viande à moitié finie au réfrigérateur pendant 40-60 minutes.
5. Préchauffer le four à 190 degrés.
6. Enveloppez le poisson dans une enveloppe en papier d'aluminium et placez-le sur une plaque de cuisson.
7. Faites cuire pendant une demi-heure.

Pour épicer le tout, ajoutez de la moutarde et du miel à la marinade.

Servez le poisson cuit au four avec du riz ou des légumes, en retirant préalablement les légumes de l'estomac.

Dans une casserole

La saveur délicate de la laquaiche du sud, qui vient de Nouvelle-Zélande en Russie, se révèle particulièrement éclatante après avoir été grillée.

Ingrédients pour 5 portions :

• 1 kg de poisson ;
• 0,5 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• 50 g de farine ;
• poivre, sel.

Comment griller :

1. Décongeler les yeux rouges, enlever les écailles, la tête, la queue (utile pour la soupe), vider, enlever les tripes, laver.
2. Sécher le gâteau de poisson avec du papier absorbant, le couper en portions.
3. Salez et poivrez le poisson préparé.
4. Mettez la casserole sur le brûleur, versez l'huile et allumez la cuisinière.
5. Pendant que l'huile chauffe, enrobez les morceaux de poisson dans la farine.
6. Faites frire les morceaux à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
7. Finissez de faire frire les yeux rouges à feu doux.

Servir avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre sautées, du riz émietté, du chou à l'étouffée.

Comment fumer

Un guide sur la façon de fumer le sébaste :

1. Écraser le ventre du poisson, retirer les viscères, les branchies et rincer. Laissez le produit s'égoutter pendant quelques minutes.
2. Frottez la carcasse de tous les côtés avec du sel, mettez-la dans un récipient et réfrigérez-la jusqu'au matin. Pour un petit poisson, environ 3 cuillères à café d'assaisonnement.
3. Après avoir salé le poisson, plongez-le dans un récipient avec de l'eau froide pendant un quart d'heure afin qu'après le fumage il n'y ait pas de tache blanche.
4. Après le séchage, attachez les yeux rouges avec de la ficelle et suspendez-les pour les faire sécher sur le balcon ou au-dessus de l'évier.
5. Remplissez le fumoir avec 4 rames de copeaux d'aulne et de hêtre. Couvrez le plateau avec une feuille d'aluminium.
6. Placez le poisson sur l'étagère métallique et fermez le couvercle. Remplissez le piège avec de l'eau. Placez le fumoir sur la plaque de cuisson.
7. Allumez le brûleur. Fumez les yeux rouges pendant 45 minutes à 55-60 °C.
8. Ouvrez le couvercle au bout de 20 minutes après avoir éteint le feu.

Une fois prêt, placez le poisson fumé dans un récipient dont le fond est recouvert de papier sulfurisé et conservez-le au réfrigérateur. Le lendemain, le plat gastronomique est prêt à être consommé.

Recette de poisson mariné

La pintade marinée se distingue par son goût acidulé et sa chair succulente.

Méthode :

1. Hachez un kilo de rougets nettoyés et éviscérés, mettez-les dans un bol. Assaisonnez avec du sel (1 cuillère à soupe), ajoutez le sucre.
2. Coupez deux oignons de taille moyenne en demi-rondelles.
3. Mettez alternativement le poisson et l'oignon en couches serrées dans un bocal en verre ou une casserole.
4. Mélangez une demi-tasse d'huile avec 60 ml de vinaigre de table.
5. Versez la sauce sur les yeux rouges et placez le récipient au réfrigérateur pendant deux jours.

Secouez le contenu du bocal 2 fois par jour pour assurer un enrobage uniforme de la marinade.

Soupe de poisson (soupe de poisson)

Pour préparer une soupe de poisson savoureuse, il faut 2,5 litres d'eau :

• Filet de 1 kg ;
• 5 tubercules de pommes de terre ;
• deux oignons ;
• une carotte ;
• feuille de laurier, poivre noir ;
• 1,5 cuillère à café de sel, aneth.

Méthode de préparation :

1. Coupez les yeux rouges en morceaux, faites-les tomber dans une casserole d'eau froide. Ajoutez un bulbe lavé mais non épluché qui donnera à votre oreille une saveur et une couleur particulières.
2. Mettez le cuiseur sur le cuiseur. Mettez le brûleur à feu moyen. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 40 minutes supplémentaires.
3. Épluchez, coupez les carottes et les oignons. Faites frire les légumes dans une poêle avec de l'huile végétale.
4. Coupez les tubercules épluchés en tranches.
5. Retirez le poisson et l'oignon de la poêle.
6. Ajouter les pommes de terre et les légumes frits au bouillon bouillant. Faites bouillir pendant 10 minutes.
7. Ajouter les filets de poisson, le sel, les épices, les feuilles d'aneth hachées dans la marmite. Après 5 minutes, retirez la soupe du cuiseur.

Servir avec du pain ou des croûtons.

QUESTIONS ET RÉPONSES

Les amateurs de poisson s'intéressent au degré d'ossification du poisson, aux moyens de le nettoyer et de le cuisiner, et à sa disponibilité pour le consommateur moyen.

Le redye est-il osseux ou non ?

Le poisson de mer a peu d'arêtes, ce qui le rend approprié pour les aliments pour bébés, les ragoûts en sauce et les cuissons en papillote. Les quelques os sont retirés avec une pince à épiler lors de la découpe de la carcasse en filets ou après la cuisson.

Le poisson peut-il être séché ou salé ?

Bien que Red Eye ne soit disponible que fraîchement givré, la version décongelée convient au séchage.

Les carcasses de 1 kg sont éviscérées, les branchies sont enlevées et les épines sont incisées. Versez du sel au fond d'un récipient ou d'une bassine. Frottez le poisson sur toutes les faces avec le même assaisonnement, mettez-le dans un récipient, couvrez-le, mettez un poids dessus et conservez-le au réfrigérateur. Pendant le processus de salage, une bouillie de poisson se forme, recouvrant les carcasses.

Après 3 jours, le poisson est lavé et laissé à tremper dans l'eau pendant 2 heures. Après que le liquide s'est écoulé, suspendez les carcasses dans un hangar, sur un balcon ou dans une pièce ventilée. Laissez sécher pendant au moins une semaine.

Comment nettoyer

Pour faciliter le nettoyage des petites écailles bien ancrées, on imprègne le poisson décongelé d'eau bouillante, on le descend dans un bol avec de l'eau à température ambiante, on enlève les écailles avec un couteau ou un appareil spécial.

L'étape suivante consiste à vider le poisson. L'œil rouge est ouvert à l'aide d'un couteau dans l'abdomen, les viscères sont retirés, en prenant soin de ne pas endommager la vésicule biliaire. Après la procédure, la carcasse est rincée à l'eau courante, puis séchée avec des serviettes en papier ou sur une grille.

Pour en profiter et éviter les intoxications alimentaires, respectez les règles de sélection, de conservation et les techniques de cuisson. Si ces conditions sont réunies, le poisson va non seulement diversifier votre alimentation quotidienne, mais il va également renforcer votre système immunitaire et vous protéger contre les infections saisonnières.

Photo de l'œil rouge