Le poisson rotin : description, pourquoi il est utile, recettes de cuisine

L'appétit insatiable du rotin dans la communauté des pêcheurs amateurs fait l'objet des légendes les plus fantastiques. De nombreuses rumeurs sur la gloutonnerie pathologique de cet habitant d'eau douce ont joué contre son image. Par exemple, il existe une forte croyance selon laquelle le manque de discernement dans l'alimentation se reflète dans la qualité de la viande de ce petit poisson. En fait, la viande de rotin a un goût agréable et est pleine de nutriments, ce qui a fait de ce poisson un aliment diététique sûr.

Le hareng ou bolet, comme le rotan, n'est pas seulement apprécié pour la cuisine familiale. Les chefs expérimentés des restaurants prestigieux préparent de nombreux plats et snacks au goût délicat et légèrement sucré. En bref, malgré ses habitudes alimentaires inhabituelles et son apparence discrète, le rotin mérite bien le titre de produit sain. Une connaissance plus approfondie de ce représentant de l'ichtyofaune permettra de mieux connaître les particularités de sa vie et de sa géographie. Il est également intéressant d'étudier la composition, les calories et la valeur nutritionnelle du poisson.

Le serpent à sonnette : quel genre de poisson, à quoi il ressemble et où il vit

Le crotale est l'une des espèces de poissons à rayons les plus répandues en Eurasie. Il appartient à la famille Holoveshkova, d'où l'un des noms - la tête. Il existe trois variétés de rotins à l'état sauvage, mais une seule espèce se trouve dans les eaux de la Russie et de la CEI ; elle est souvent appelée gobie de l'Amour en raison d'une certaine similitude d'aspect.

Nature prédatrice

Malgré sa taille modeste, le rotin est un prédateur actif qui peut littéralement exterminer tout ce qui se trouve sur son chemin. Il s'agit donc d'un véritable problème pour de nombreux éleveurs de poissons. Après tout, le caviar et les alevins figurent en tête de la liste des préférences gastronomiques du rotin. Cependant, pour les poissons plus gros comme le brochet et la perche, la tête elle-même devient une proie, ce qui est souvent utilisé par les pêcheurs pour attraper de gros poissons à l'aide de l'appât en rotin.

Apparition

L'apparence du poisson-spatule peut difficilement être qualifiée d'agréable, mais ce poisson peut être reconnu immédiatement par les traits caractéristiques suivants :

1. Taille. Le crotale n'a pas une grande taille : la longueur des adultes ayant une bonne nutrition atteint 15-25 cm, et le poids des plus grands individus ne dépasse pas 0,5 kg.
2. L'espérance de vie dépend aussi beaucoup des conditions de vie. Dans la plupart des cas, les poissons vivent jusqu'à 4-5 ans, mais il existe des poissons à longue vie qui vivent jusqu'à 7 ans.
3. La tête est la partie la plus expressive du corps. Il est disproportionné par rapport au corps et la bouche du rotin ressemble davantage à celle d'un prédateur, encadrée par plusieurs rangées de dents petites mais très pointues.
4. Le corps est dense et court, couvert d'écailles ternes. La coloration de la tête varie en fonction des conditions environnementales. Mais les tons bruns, verts et gris prédominent toujours, avec des mouchetures de petites taches et des rayures.

Habitat

Rotan supporte fermement des conditions de vie extrêmes. Il est une sorte de Harry Houdini du royaume sous-marin. Dans les endroits où les autres poissons d'eau douce meurent en troupeaux, le rotin se sent à l'aise. Par exemple, il s'adapte à un environnement aquatique pauvre en oxygène, se sent bien dans les fossés et les marécages, et se sent bien même dans les égouts. Ce poisson a une prédilection particulière pour les plans d'eau écologiquement défavorables.

En cas de fortes gelées, le cafard ne périt pas, même s'il gèle à la surface de la couche de glace qui recouvre les rivières en hiver. Le rongeur aime les plans d'eau où il n'y a pas de concurrence. Dans ces endroits, les poissons se sentent en totale sécurité. Par conséquent, dans les petits bassins d'eau stagnante, le rotin se reproduit très rapidement. La faible salinité et l'assèchement des rivières ne le gâchent pas non plus. Le seul facteur qui perturbe le crotale est ses nombreux ennemis pour lesquels il est une proie recherchée.

Gamme de distribution

Le crotale est originaire du bassin du fleuve Amour, d'où l'un de ses noms, le gobie de l'Amour. Depuis le territoire de l'Extrême-Orient, ce poisson s'est activement répandu dans d'autres parties de la planète. L'initiative de relâcher ce poisson dans un réseau de canaux de Saint-Pétersbourg en 1916 a contribué à la large diffusion de cet habitant d'eau douce. Aujourd'hui, la population du rotin est la plus importante. Cette espèce de racleur s'est répandue dans les bassins de presque tous les fleuves européens et on la trouve dans les fleuves Ob, Irtych et Oural. Les plans d'eau de Chine et de Corée figurent également sur la liste des principaux habitats de ce prédateur fluvial.

Reproduction

Les rotans atteignent leur maturité sexuelle à l'âge de deux ans. La saison de reproduction commence à la fin du printemps et dure jusqu'au milieu de l'été. À ce moment important, la couleur des hommes devient presque noire, tandis que les femmes, au contraire, changent leur "tenue" habituelle pour des teintes plus claires. Sur la tête du mâle apparaît également une excroissance. En une saison, la femelle Sauterelle ne pond pas plus d'un millier d'œufs, mais le mâle veille sur sa future progéniture. Le parent attentionné bat constamment des nageoires autour des œufs, fournissant ainsi un apport supplémentaire d'oxygène. Cependant, après l'émergence de Fry, ses sentiments parentaux disparaissent sans laisser de trace. Il est intéressant de noter que lorsque les alevins sortent des œufs, ils commencent immédiatement à manger du plancton, des sangsues, des insectes et des petits crustacés.

Nutrition

Comme on l'a déjà noté, le rotin ne mange pas avec modération. Son appétit est toujours superbe et le cannibalisme n'est donc pas rare chez ses éleveurs. Bien entendu, un tel voisinage est souvent fatal pour d'autres petites créatures vivant dans les rivières et les étangs. Le régime alimentaire de la sauterelle comprend également des sangsues, des œufs d'autres poissons et des têtards.

Comment le rotan diffère de la barbotte

1. L'habitat est la principale différence entre le rotin et le gobie. Le têtard est un résident des réservoirs d'eau douce. Ce n'est qu'occasionnellement que le poisson peut quitter les rivières pour l'eau de mer pendant une courte période. En revanche, les gobies résident en permanence dans des eaux salées ou légèrement salées, bien qu'ils s'adaptent facilement aux environnements d'eau douce.
2. L'apparence de ces deux poissons est également très différente : le rotin a une tête et une bouche énormes. Ces parties du corps du gobie sont de taille modeste et ne semblent donc pas si intimidantes.
3. Les gobies ont une forme de corps arrondie, le corps étant aplati devant la queue. Le corps du rotin est aplati sur les côtés.
4. L'identité d'espèce de ces deux habitants est la même - ils font partie de la famille des perches, donc les deux représentants ont deux nageoires dorsales. Cependant, les nageoires de l'herbe sont presque identiques, tandis que les gobies ont une nageoire postérieure beaucoup plus longue que la nageoire antérieure.
5. Les nageoires pelviennes des gobies sont fusionnées et ressemblent à une ventouse. Les gobies ont des nageoires paires sur leur abdomen.

Composition et calories

La chair du rotin est blanche comme neige et a un goût agréable, légèrement sucré. Ce produit diététique répond à toutes les exigences de qualité. Mais la composition du poisson mérite une attention particulière. L'aloyau est riche en acide nicotinique (vitamine PP). Outre cet ingrédient actif, le produit contient également

• vitamines A et D ;
• protéines digestibles ;
• les acides oméga ;
• un complexe complet d'acides aminés ;
• tocophérol ou vitamine E.

Et aussi des éléments minéraux : molybdène, zinc, soufre, nickel, chrome et tout un autre groupe de minéraux dont le corps humain a besoin.

Il convient de noter que la composition de la viande de rotin est une formule parfaitement équilibrée de substances qui, ensemble, ont un effet positif sur pratiquement tous les processus biochimiques.

Mais la principale valeur de ce produit à base de poisson réside dans sa faible teneur en calories. Une portion de 100 grammes de viande bouillie ne fournit que 88 kcal. Bien sûr, la valeur est plus élevée dans le poisson frit, mais pas au point de devoir refuser un repas savoureux, même en cas de perte de poids. Le fait que la viande du rotin soit rapidement digérée par le système digestif, le corps n'a donc pas le temps de mettre en réserve des graisses à l'avance.

Propriétés utiles du poisson rotin

Bénéfice général

La viande de ce petit prédateur est recommandée par les diététiciens lors du rétablissement après une opération, une chimiothérapie ou une maladie de longue durée. Un tel régime à base de poisson est utile dans les cas suivants :

• l'épuisement physique ;
• avitaminose ;
• les troubles digestifs ;
• un système immunitaire affaibli ;
• les troubles de la thyroïde ;
• les troubles hormonaux ;
• l'anémie ;
• les troubles de la vision et les maladies oculaires ;
• les problèmes de puissance chez les hommes ;
• la dépression et les troubles nerveux ;
• des anomalies cardiovasculaires ;
• des problèmes cardiaques.

L'inclusion du rotin dans le régime alimentaire permet d'améliorer la santé des adultes et même des jeunes enfants. Les friandises et les en-cas faciles à préparer constituent un excellent complément, et surtout peu coûteux, au menu familial. Examinons les avantages d'inclure ce poisson d'eau douce dans votre régime alimentaire pour différents groupes de population.

Pour les femmes

Bien sûr, pour la majorité du beau sexe, l'objectif premier est de conserver une silhouette svelte. Si le rotin se retrouve dans l'alimentation des femmes de tout âge, il est possible de maintenir un poids corporel optimal pendant de nombreuses années. En outre, le produit à base de poisson contient de nombreux acides aminés, qui régulent la synthèse et le métabolisme. Pendant la ménopause, cette propriété est particulièrement nécessaire pour les femmes. Les acides oméga et les éléments minéraux amélioreront la peau et les cheveux et renforceront les ongles. En résumé, la tisane est un produit très utile non seulement pour la santé des femmes, mais aussi pour une apparence attrayante.

Pour les hommes

La teneur de la viande de tête en zinc, en sélénium et en d'autres éléments assure la synthèse normale des hormones sexuelles, ce qui est très important pour le maintien de la santé sexuelle des hommes. En plus de cette propriété, le produit de poisson a une bonne activité antioxydante. On sait que les hommes sont plus enclins que les femmes à faire de l'exercice, ce qui entraîne l'accumulation de substances nocives dans les tissus musculaires. L'utilisation du rotin, sous quelque forme que ce soit, au moins deux fois par semaine, assure une purification régulière du corps des substances toxiques, renforce les muscles et le squelette osseux.

Lorsqu'elle est enceinte

Pendant la grossesse, les femmes doivent inclure du poisson dans leur alimentation. La composition parfaitement équilibrée de la viande de tête convient au régime des femmes enceintes si elle est cuite au four et à la vapeur. Le poisson séché peut être consommé occasionnellement s'il n'y a pas de gonflement. Rotan fournit à l'organisme de la mère et au fœtus en développement tous les ingrédients nécessaires. Les éléments particulièrement précieux pour la santé du futur enfant sont le complexe de vitamines et les minéraux impliqués dans la formation du squelette osseux, des dents et du cerveau. Les scientifiques ont prouvé que les femmes qui mangent régulièrement du poisson pendant leur grossesse donnent rarement naissance à des enfants présentant des anomalies de développement.

Lors de l'allaitement

Toutes les sortes de poissons sont bonnes pour les femmes qui allaitent, car la composition de ces aliments favorise la lactation. La chair délicate du rotin peut constituer la base de l'alimentation d'une mère pendant la période critique de l'allaitement. Le bébé recevra avec le lait maternel toutes les substances nécessaires à son plein développement physique et mental. L'avantage le plus important des produits à base de poisson est qu'ils contiennent de la vitamine D, dont le manque provoque le rachitisme chez les enfants. Il va sans dire que les mères qui allaitent doivent opter pour la méthode de cuisson à la vapeur ou au four. Le poisson séché et salé doit être évité pour l'instant.

Pour les enfants

Le poisson joue un rôle essentiel dans l'alimentation des jeunes enfants.

1. L'utilisation régulière d'aliments préparés de manière douce est le moyen le plus sûr de prévenir le rachitisme.
2. Un tel régime renforce les dents et les os et active le cerveau de l'enfant, ce qui aura un effet positif sur ses capacités intellectuelles futures.
3. Il ne faut pas oublier que les ingrédients contenus dans le poisson normalisent la glande thyroïde, régulent la composition du sang et contribuent à la production de l'hormone de croissance.

Par conséquent, si le bébé n'est pas allergique aux produits à base de poisson, le rötan est idéal pour les premières années de vie. Mais lorsqu'on prépare la nourriture de l'enfant, il ne faut pas oublier que les habitants d'eau douce sont les principaux porteurs de parasites. Le poisson doit donc être bien manipulé et cuit pendant une longue période.

Note : Il ne faut jamais donner de poisson séché aux enfants de moins de 5 ans, car le poisson salé exerce une pression supplémentaire sur les reins.

Minceur

Les personnes souffrant d'obésité doivent absolument passer des produits carnés riches en calories au poisson. Le rotan est idéal comme aliment de base. Après tout, une portion de 100 grammes de ce délice de poisson donne une bonne sensation de satiété, et la valeur nutritionnelle d'un tel plat ne dépasse pas 100 unités. La teneur en calories de la soupe de poisson nourri à l'herbe est encore plus faible. Grâce à la composition équilibrée du produit à base de poisson, l'organisme ne souffrira pas d'un manque de nutriments pendant la perte de poids.

Inconvénients et contre-indications

Il n'y a pas de contre-indication absolue à l'utilisation du rotin. Les médecins et les nutritionnistes reconnaissent unanimement les propriétés utiles de ce petit poisson. Par conséquent, en l'absence d'intolérance individuelle aux produits du poisson, vous pouvez cuisiner n'importe quel plat de cet habitant d'eau douce.

Il y a toutefois une nuance à ne pas négliger : le rotan n'a pas besoin d'eau propre, et les pêcheurs le capturent donc dans des fossés d'égouts et des étangs sales. Il est donc conseillé de préciser le lieu où le poisson a été pêché avant de l'acheter.

Comment choisir et stocker

Le serpent à sonnette n'étant pas un poisson commercial, il n'est pas possible de l'acheter dans un magasin ordinaire. Ils ne devraient être achetés qu'à des connaissances qui sont passionnées par la pêche. Et l'option la plus fiable est d'avoir son propre pêcheur à proximité. Mais même auprès de bonnes connaissances, ces biens doivent être achetés après avoir évalué plusieurs paramètres :

1. Le poisson doit être frais. Les yeux sont faciles à reconnaître : ils ne doivent pas être troubles, les écailles des poissons frais sont brillantes.
2. L'odeur. Les poissons d'eau douce, même s'ils sont exceptionnellement frais, peuvent sentir la bave. Mais il ne s'agit généralement pas d'une odeur forte et elle disparaît après le traitement du poisson. Si une odeur étrange se dégage, il est préférable de ne pas utiliser ce poisson pour la cuisson.
3. Il ne doit y avoir aucun signe de dommage et le poisson doit être exempt de mucus.

Règles de conservation
Tous les poissons d'eau douce doivent être coupés immédiatement, c'est-à-dire lavés, désossés et préparés pour le stockage. Bien entendu, il est préférable d'utiliser l'ensemble du produit périssable pour la cuisson. Mais si la prise est importante, certains produits de la pêche peuvent être conservés :

1. Passez les petits morceaux dans un hachoir à viande et mettez la viande hachée au congélateur pour la conserver. Le produit ne se détériorera pas de cette manière pendant 2 mois.
2. Les plus gros poissons doivent être coupés en morceaux et salés un peu. Lorsqu'il est réfrigéré, le poisson ne se détériore pas dans les 2 jours.
3. Vous pouvez également saler le poisson ou le mettre dans une marinade. Cependant, la durée de conservation est également limitée à 2 semaines.
4. Le temps de conservation le plus long est celui du poisson séché.

Un point important ! Le rotan est un poisson très sensible à l'environnement extérieur. S'il reste non traité pendant au moins deux heures après la prise, il perdra son goût. Il est donc conseillé de préparer le gardon immédiatement après la partie de pêche.

Comment nettoyer et tailler le rotin

Le dressage n'est pas fondamentalement différent de la manipulation de tout autre poisson de rivière ou de lac. Toutefois, compte tenu du mode de vie du poisson, la carcasse doit être soigneusement lavée sous l'eau, puis trempée dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Cette procédure simple permet de neutraliser l'odeur désagréable des boues. Mais avant de le faire, il convient de suivre les étapes suivantes :

1. Retirez les écailles à l'aide d'un couteau aiguisé.
2. Ouvrez délicatement la panse pour en retirer les entrailles. Si les os doivent être retirés, cela doit également être fait pendant la phase initiale de préparation.
3. Retirez la tête et les ailettes.
4. Couper les grands spécimens en morceaux.
5. Rincer et sécher.

Remarque importante : Pendant le traitement thermique, les arêtes du rotin deviennent si souples que le plat de poisson devient sans danger même pour la nourriture des enfants.

Comment cuisiner délicieusement le rotan : Recettes

Sur le plan culinaire, le rotin est considéré comme un produit polyvalent, ce qui fait que la valeur de ce poisson est multipliée par deux. Cet humble poisson peut être utilisé pour préparer :

• salades légères ;
• les soupes et autres entrées ;
• des conserves faites maison ;
• omelette ;
• casseroles ;
• des escalopes ;
• les garnitures de tarte ;
• ragoûts et rôtis.

La viande blanche, teintée de rose, a une texture délicate et ne contient pratiquement pas de gros os. Leur suppression ne pose toutefois aucun problème. Les connaisseurs en poisson assurent que le rotin rôti surpasse même la carpe crucienne en termes de goût, qui est considérée comme une sorte de "norme" du goût du poisson. Décrivons quelques nuances des principales méthodes de cuisson de ce poisson.

Dans le four

La cuisson des plats de poisson au four ne prend pas beaucoup de temps. De plus, c'est ce mode de cuisson qui répond à toutes les exigences de la nutrition diététique. Par conséquent, pour le régime des personnes souffrant de maladies digestives, ces plats de poisson sont idéaux. L'étape préparatoire se réduit à la découpe habituelle de la carcasse du poisson. La suite du processus comprend les étapes suivantes :

1. Après avoir retiré la tête et les entrailles, rincez le rotin puis frottez-le avec du sel.
2. Laissez le poisson pendant environ 15 à 20 minutes pour permettre au sel d'imprégner la viande.
3. Ensuite, rincez le reste du sel et épongez la carcasse avec des chiffons.
4. Préchauffez le four à 200°C. Versez une petite quantité d'huile végétale dans le plat de cuisson.
5. Placez le poisson dans le moule, arrosez-le d'un peu plus d'huile. Cela permet d'éviter que le poisson ne se dessèche et ne brûle.
6. Enveloppez la forme sur le dessus avec du papier d'aluminium, puis mettez-la au four.
7. Retirez la feuille d'aluminium au bout d'une demi-heure et faites cuire pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
8. Lorsque le poisson est croustillant, éteignez le four.

La spécialité de poisson cuite au four peut être servie avec des pommes de terre bouillies ou des légumes à l'étouffée.

Amuse-bouche "Swamp Prince" (Prince des marais)
Voici un autre plat délicieux qui peut être préparé au four en un rien de temps.

1. Il vous faut du rotin haché et une pâte prête à l'emploi sans levure que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin.
2. Décongelez la pâte.
3. Ajoutez un morceau de pain blanc trempé dans du lait, râpez un oignon, salez et poivrez.
4. Coupez la pâte en carrés et placez une cuillère à dessert de garniture au centre de chacun d'eux. Écartez un peu les bords des carrés.
5. Râpez maintenant le fromage sur une râpe fine et saupoudrez la mie sur les délices culinaires.
6. Faites cuire cette merveille de poisson au fromage pendant 20-25 minutes à 200°C.

L'apéritif est très savoureux et disparaît de l'assiette en un clin d'œil.

Dans la casserole

C'est la façon la plus simple et la plus rapide de le préparer. Bien que la tête frite soit délicieuse, elle ne doit être consommée que par des personnes en parfaite santé. Les petits poissons peuvent être frits entiers, tandis que les gros poissons doivent être coupés en morceaux. Vous pouvez les faire frire dans n'importe quelle huile végétale, des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils aient une belle croûte brun clair. Pour rendre la croûte croustillante, couvrez la poêle avec le poisson pendant 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Dans le multicuiseur

Grâce à cet appareil, il est facile de faire des sprats à partir de petites rotanas. Ce délice surprendra les invités et ravira la famille car il a le même goût que le célèbre poisson en conserve des pays baltes. Le processus de cuisson prend un peu plus d'une heure avec un multicuiseur.

Ensemble de produits pour les sprats faits maison :

• petit poisson - 1 kg :
• oignon - 2 têtes ;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe ;
• huile végétale - 1,5 tasse ;
• feuille de laurier - 4 pièces ;
• du sel - un peu ;
• poivre - 4-6 pcs ;
• infusion de thé - 1 cuillère à café

Procédure :

1. Nettoyer le poisson, enlever les têtes, le vider.
2. Rincez bien sous l'eau courante, salez.
3. Laisser 15 minutes pour un meilleur salage.
4. Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
5. Dans le fond du bol, placez les enveloppes d'oignon en première couche et le poisson par-dessus. Couche suivante : rondelles d'oignon, épices.
6. Ensuite, faites infuser le thé dans un bol. Pendant que le thé infuse, versez l'huile et le vinaigre sur le poisson.
7. Puis remettez les enveloppes d'oignons, suivies d'une autre couche de poisson et d'épices. Remplissez tout le bol dans cet ordre, en laissant un peu d'espace.
8. Lorsque tous les ingrédients de la liste de courses ont pris leur place, versez dans le bol le thé infusé qui, avec les coques d'oignons, donnera au poisson une couleur caractéristique de "sprat".
9. Après le thé, versez le reste de l'huile sur le dessus. De préférence, l'huile doit recouvrir complètement le haut de la billette.
10. Fermez maintenant le couvercle du multicuiseur et mettez en marche le programme "Ragoût". Réglez le minuteur sur 1 heure et 20 minutes.
11. Pendant que le poisson mijote dans l'appareil, couvrez la table.

Les sprats de rotin faits maison sont délicieux et juteux. Un tel plat peut être donné aux enfants et consommé par les femmes enceintes.

Ce que l'on peut cuisiner avec du rotin : Recettes

Certaines méthodes de cuisson de la tête ont été présentées ci-dessus. Mais ce n'est là qu'une petite partie des perspectives culinaires de ce petit poisson disgracieux. Si ce précieux produit est utilisé judicieusement, il est possible de préparer des plats gastronomiques qui rivalisent avec les délices du saumon et de l'esturgeon. Il suffit de préparer une salade de poisson légère pour s'en convaincre.

Salade

Faites frire le poisson éviscéré avec ses écailles dans l'huile d'une poêle. Ensuite, séparez la viande, écrasez-la avec une fourchette et ajoutez l'oignon vert et les petits pois. Assaisonnez le plat avec de la mayonnaise et appréciez le goût du snack de poisson original.

La prochaine recette de la salade est un peu plus compliquée et requiert

• oeufs durs - 2 pcs ;
• Concombre mariné - 1 pc ;
• oignon - 1 pc ;
• rotan frais - 0,5 kg.

1. Faire avec la tête exactement comme dans la recette précédente, c'est-à-dire la braiser pendant 15 minutes dans une poêle.
2. Ensuite, séparez la viande, coupez-la en petits morceaux.
3. Déchiquetez également le reste des ingrédients.
4. Puis combinez tous les ingrédients, mélangez et assaisonnez avec la sauce. Pour la sauce, prenez de l'huile végétale (3 cuillères à soupe), de la moutarde (1 cuillère à soupe), une pincée de sel, du vinaigre et du poivre.

Soupe de poisson

La soupe aux cafards doit être préparée dans un chaudron. Mettez le poisson directement dans l'eau froide au début de la cuisson. Il n'est pas nécessaire de couper les carcasses des poissons. Avec le poisson, vous devez mettre les légumes : navets, persil-racine, céleri, carottes, un oignon entier, du laurier et du poivre noir. Ajoutez les pommes de terre en dés lorsque l'eau commence à bouillir. Faites bouillir la soupe pendant une heure. Décorez le premier plat préparé avec des herbes fraîches avant de le servir.

Soupe de poisson
La cuisson se fait de la même manière, mais avec la différence que le poisson avec les têtes, mais sans les branchies, est envoyé dans l'eau bouillante. Mettez les pommes de terre et les carottes dans l'eau froide. Faites bouillir la soupe pendant 20 minutes. Le plat sera savoureux si vous ajoutez une cuillerée de crème aigre et de la verdure.

Escalopes

Les hamburgers de tortue sont très populaires dans la cuisine familiale. Bien entendu, une quantité suffisante de poisson est nécessaire pour couvrir les besoins nutritionnels de la famille. Pour un demi-kilo de rotin, il faut aussi prendre.. :

• oignons de taille moyenne - 2 pièces
• 2 pommes de terre.. ;
• œufs crus - 2 pièces
• autant de farine ou de chapelure que nécessaire ;
• beurre - 2 cuillères à soupe ;
• graisse de porc - 100 g ;
• poivre, sel, ail et autres épices convenant aux plats de poisson.

Lorsque tous les aliments sont sur la table, vous devez faire ce qui suit :

1. Passez le poisson dans un hachoir à viande.
2. Ajouter le saindoux, le beurre, les pommes de terre et l'oignon au poisson haché.
3. Ensuite, battre les œufs, mélanger la masse avec de la farine ou de la chapelure, puis l'envoyer au hachoir.
4. Pétrissez la masse jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
5. Formez les escalopes et faites-les frire dans une poêle.

Avec les escalopes de poisson du rotin, vous pouvez choisir n'importe quel accompagnement.

Deuxième version des escalopes de poisson
Cette recette est un peu plus facile que la précédente.

1. Pour les escalopes de poisson hachées, choisissez un petit poisson. Rincez-la bien et enlevez les queues et les têtes.
2. Passez-le deux fois dans le hachoir à viande, avec les carottes et l'oignon.
3. Ajoutez au poisson haché un pain de 100 grammes, un œuf et du beurre fondu.
4. Mélangez la masse et formez des galettes.
5. Roulez chaque escalope dans la chapelure avant de la faire griller.

Boîte de conserve

Il existe de nombreuses recettes de carpes d'herbe en conserve faites maison. Mais au risque d'une intoxication alimentaire, voici la recette la plus sûre. En principe, il s'agit d'une variante de la préparation des sprats. Mais si vous suivez scrupuleusement la séquence d'étapes ci-dessous, vous obtiendrez un apéritif au goût subtil, tout à fait approprié pour une fête de vacances.

Liste des ingrédients de base pour 1 kg de rotan

• jus de tomate - 1-1,5 l ;
• sel - au goût ;
• laurier - quelques feuilles ;
• huile végétale - 0,3 l ;
• épices pour le poisson.

Comment cuisiner :

1. Prenez une grande casserole, de préférence un chaudron. Versez l'huile dans la poêle.
2. Placez le poisson, non coupé en tranches épaisses, dans la poêle de manière à ce qu'il y ait encore 4-5 cm d'espace en haut.
3. Placez le poisson avec les épices et le sel.
4. Lorsque vous avez fait cela, versez le jus de tomate dans la base du poisson. Cela devrait réduire l'espace libre à partir du bord supérieur de la casserole à 2,5 cm.
5. S'il n'y a pas assez de jus de tomate, vous pouvez ajouter de l'eau dans le chaudron.
6. Une fois que c'est fait, couvrez hermétiquement le chaudron avec un couvercle et placez-le sur la cuisinière.
7. Mettez le four à température moyenne à ce moment-là.
8. Lorsque le contenu du chaudron arrive à ébullition, laissez-le sur la cuisinière pendant encore 8 minutes, puis mettez-le au four.
9. Laissez le poisson mijoter dans le four pendant au moins 5-6 heures, puis laissez-le griller pendant encore 2 heures, hors du feu.
10. Comme une cuisson aussi longue entraîne l'évaporation du liquide, ajoutez de l'eau périodiquement.
11. Mettez les germes de tomates prêts à l'emploi dans un récipient stérile et laissez-les au réfrigérateur. L'apéritif doit être vendu de préférence dans les 7 à 10 jours.

Tête séchée

Le rotan cuit à la crème fraîche est très savoureux. Une omelette au poisson est également très populaire. Mais les classiques du genre sont sans conteste les poissons salés et séchés.

1. Avant d'envoyer le poisson à sécher, faites-le mariner. Pour ce faire, placez les carcasses de poisson en couches dans un plat profond.
2. Saupoudrez une généreuse quantité de sel sur chaque couche de rotan.
3. Placez une charge sur le poisson salé. Après quelques jours, le produit de poisson séché sera prêt.

Si vous faites sécher le poisson au soleil, c'est un excellent mets salé.

Faits intéressants

1. Le Rotan est intéressant non seulement en tant que représentant unique de l'ichtyofaune. Beaucoup de choses inhabituelles dans ses habitudes et son comportement. Par exemple, après un repas complet, le poisson se repose au fond afin que la nourriture soit digérée dans un environnement calme. Ce processus peut prendre 2 à 3 jours.
2. En tant que véritable prédateur, le crotale chasse en attendant sa proie dans une embuscade. Lorsque l'objet de la proie est en vue, le rotin se jette dessus instantanément. Comme on dit, l'effet de surprise fonctionne à plein.
3. Le rotin est considéré comme une mauvaise herbe dangereuse pour les autres habitants du plan d'eau. Selon certaines informations, des moyens spéciaux sont mis au point pour se débarrasser de ce prédateur. Mais la pratique montre qu'une fois que le rotin a complètement disparu, les étangs sont envahis par la végétation et finissent par se transformer en marécages.
4. Lorsque le mâle protège sa future progéniture, il frappe les invités indésirables avec sa tête massive.
5. Le rotin possède une structure oculaire spéciale qui lui permet de voir et de repérer ses proies à distance.
6. Malgré la taille relativement petite de son corps, la tête mord dans sa proie avec une poigne mortelle, ce qui confirme une fois de plus la nature prédatrice de ce poisson.

En résumé, on ne peut qu'ajouter que tout est si harmonieusement assorti dans la nature que le brigand d'eau douce, universellement reconnu, est considéré comme un produit diététique précieux dans le domaine culinaire. Ce poisson peu coûteux mais très savoureux est capable d'apporter des notes lumineuses à l'alimentation quotidienne. Mais le principal avantage du petit poisson est qu'il est bon pour la santé humaine. Toute femme au foyer, en adoptant quelques recettes simples, peut toujours préparer un plat nutritif.

Photo du poisson crotale