L'arachide de Chufa : propriétés sanitaires et contre-indications

L'amande de terre est une plante de la famille des Osoc. On pense que l'humanité le connaissait déjà dans l'Antiquité. Dans l'Antiquité, il était courant dans toute l'Europe. En Russie, les paysans cultivaient également du blé comestible, c'est ainsi que cette plante est appelée en russe. Bien qu'aujourd'hui la deuxième version du nom adoptée en Espagne, chufa, soit plus connue.

A quoi ressemble-t-elle et où pousse-t-elle ?

Extérieurement, le chufa ressemble à une laîche commune comme celle qui pousse dans les marais. Il possède des feuilles vertes brillantes, rigides et denses, qui peuvent atteindre un demi-mètre de long. L'arbuste chufa peut atteindre une hauteur de 30-90 cm. La tige est droite et mince, avec une section transversale triangulaire. Les feuilles sont disposées en faisceaux de 1 cm de large. Pendant la floraison, il produit des inflorescences en forme de parapluie qui sont pollinisées par le vent.

La plante chufa est peu exigeante pour le sol et généralement peu exigeante, bien qu'elle préfère les zones ensoleillées et ne tolère pas très bien une forte humidité. Il possède un système racinaire bien développé d'où partent de nombreuses pousses plutôt fines qui se ramifient.

Les petits tubercules qui poussent sur ces pousses sont utilisés comme nourriture. Elles ne sont pas plus grosses qu'une noix mais ressemblent aux amandes par leur forme, leur goût et même leur saveur. Cette impression est renforcée par leur chair blanche, sucrée, dure et croquante et par leur peau jaunâtre ou brun foncé, couverte de plusieurs sillons transversaux (parfois, cependant, elle peut aussi être rosée, mais relativement rarement). D'où le nom d'"amande moulue".

Le chufa peut donner un rendement assez important. La culture est connue pour donner jusqu'à 400 amandes de forme ovale, de 3 cm de long et de 1 cm de large par plante. Leur écorce est indissociable de la pulpe et est assez résistante.

Dans la nature, l'amande de terre a une large répartition. Traditionnellement, le chufa est cultivé sur une grande partie de la côte méditerranéenne d'Europe et d'Afrique du Nord. Des études historiques confirment que les amandes moulues étaient populaires dans l'Égypte ancienne, il y a 4 000 ans déjà. En Europe, ils ont d'abord été cultivés en Italie et en Espagne, avant de se répandre dans d'autres pays. En Russie, cependant, les amandes moulues ne sont apparues qu'il y a 300 ans. Au début, on l'appelait "groseille à maquereau", et ce n'est que plus tard qu'on l'a appelé "blé comestible". Malheureusement, après la révolution, cette plante a été oubliée pendant longtemps, bien qu'il s'agisse d'un tubercule très utile et nutritif.

Ces "noix" peuvent être consommées même sous une forme crue, bien que dans la cuisine européenne il y ait suffisamment de recettes avec des tubercules frits et cuits. Ils sont également utilisés pour préparer diverses boissons. Et l'huile qu'ils contiennent est largement utilisée en cosmétologie.

Composition et calories

Le Chufa est un tubercule huileux et terreux. Sa valeur énergétique est assez élevée : environ 609 kcal pour 100 g de produit. Mais sa composition est excellente, et c'est ce qui rend les amandes moulues si saines. Ainsi, 100 g du produit ne contiennent que 13 g de glucides, près de 19 g de protéines et 54 g de graisses. De plus, il s'agit généralement de graisses saines, même si, bien sûr, il ne faut pas en abuser.

Mais l'amande de terre contient :

1. La vitamine A, qui est un antioxydant assez puissant, a des propriétés anti-inflammatoires et est très utile pour la vision.
2. Les vitamines B, qui accélèrent les processus métaboliques et soutiennent le système nerveux.
3. La vitamine C, qui est également considérée comme un antioxydant, possède non seulement des propriétés protectrices et antioxydantes, mais aussi la capacité d'améliorer l'état des parois vasculaires.
4. Riche en macronutriments et en oligo-éléments, dont le zinc aux propriétés anti-inflammatoires, l'iode essentiel au système endocrinien, le fer et le phosphore pour améliorer les fonctions cognitives, ainsi que le cuivre, le sodium, le zinc, etc.

Les gousses contiennent du potassium, essentiel au fonctionnement normal du muscle cardiaque, et du calcium, qui renforce les os. Il est donc recommandé aux personnes âgées de consommer des cacahuètes pour prévenir l'ostéoporose et les maladies coronariennes.

Les cacahuètes contiennent également des acides aminés essentiels, de l'amidon et, selon la variété, 20 à 27 % d'huile, dont les propriétés sont très proches de celles de l'huile d'olive.

Les avantages de la cacahuète chufa

Avantages généraux

Les propriétés bénéfiques de l'amande moulue sont variées. De plus, elle est largement utilisée non seulement en médecine populaire mais aussi en pharmacologie. L'amande de terre a les propriétés suivantes :

1. Garde le corps tonique.
2. Améliore le fonctionnement de tous les muscles.
3. Aide à réguler les taux de triglycérides et de "mauvais" cholestérol dans l'organisme, ce qui contribue à prévenir diverses maladies vasculaires, notamment l'athérosclérose et les accidents vasculaires cérébraux.
4. Réduit le risque de caillots sanguins.
5. Améliore les capacités cognitives et a un effet bénéfique sur le SNC en général.
6. Normalise les processus métaboliques et élimine les toxines de l'organisme.
7. Régule le taux de glucose dans le sang et est donc considéré comme très utile pour les personnes souffrant de diabète.

En fait, chaque tubercule de l'amande moulue est une minuscule noix contenant absolument tout ce dont le corps humain a besoin pour fonctionner normalement.

Pour les femmes

Pour les femmes, les amandes moulues sont utiles dans la mesure où elles contribuent à fournir à l'organisme du calcium pendant la ménopause, réduisant ainsi le risque d'ostéoporose. De plus, les propriétés anti-inflammatoires des éléments qui le composent préviennent le développement des maladies pelviennes.

Pour les hommes

Pour le sexe fort, cette herbe est utile car elle contient des antioxydants et du zinc, c'est-à-dire des composants qui ont des propriétés anti-inflammatoires. Cela en fait un excellent agent prophylactique pour les maladies de la prostate.

Grossesse

On pense que vous pouvez consommer des amandes moulues même pendant la grossesse, car elles contiennent des acides gras sains, ainsi que de nombreuses vitamines et minéraux. Mais il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'un produit très calorique, et que vous ne pouvez l'utiliser qu'en petites quantités, car une forte prise de poids est contre-indiquée pour les futures mamans.

Allaitement maternel

Le Chufa ne contient aucune substance nocive qui pourrait pénétrer dans le lait maternel et affecter d'une manière ou d'une autre la santé du bébé. En même temps, il est plein d'acides aminés essentiels, de vitamines et de minéraux qui aident les jeunes mères à se mettre en forme plus rapidement. Il n'y a donc pas d'interdiction directe de consommer des amandes moulues. Il faut cependant faire attention, car tout nouveau produit peut provoquer une réaction allergique chez l'enfant. Il convient donc de tenir un journal alimentaire et de noter la quantité d'amandes moulues entrant dans l'alimentation quotidienne, puis de vérifier la réaction de l'enfant et de noter tout élément inhabituel - excitabilité accrue, irritation de la peau.

Pour les bébés

On pense que les amandes moulues sont très utiles aux enfants, car elles contiennent toutes les substances dont ils ont besoin. Il est évident qu'il ne faut pas en donner aux bébés, car leur tube digestif n'est pas encore prêt pour ce type de produit - tout comme pour les noix ordinaires. Ainsi, en petites quantités, ils ne peuvent être administrés qu'aux enfants de plus de 3 ans, mais uniquement en l'absence de sensibilité individuelle ou de réactions allergiques.

Pour la perte de poids

Un régime basé sur les amandes moulues n'est pas une bonne idée car elles sont assez caloriques. Mais l'ajout d'une petite quantité de chufa au régime alimentaire peut normaliser les niveaux de sucre dans le sang et accélérer le métabolisme.

Les fruits à coque peuvent être ajoutés au fromage blanc, aux yaourts, aux salades de légumes et de fruits, mais pas plus de 20 à 30 g par jour. Il s'agit donc d'un excellent en-cas qui permet d'apporter à l'organisme toutes les protéines et les vitamines nécessaires, même en cas de régime strict.

En outre, on pense que les nutriments contenus dans les amandes moulues sont mieux absorbés s'ils sont pris sous forme de lait. Une telle boisson peut constituer un excellent petit-déjeuner pour ceux qui suivent un régime. Pour préparer ce lait curatif, vous devez prendre les tubercules d'amandes moulues et de l'eau purifiée dans un rapport de 1:4. Remède infusé pendant un jour, après quoi il est filtré, et les cormes d'amandes moulues frottées à travers un tamis fin. Ensuite, la masse obtenue est combinée avec le liquide égoutté et remuée pour obtenir une purée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillerée de miel. Vous pouvez boire une tasse de ce lait au petit-déjeuner pour commencer la journée avec un regain d'énergie.

Les avantages de l'huile d'amande moulue

L'huile de chufa est un produit obtenu par pression à froid, ce qui lui permet de conserver le maximum de ses nutriments. S'il est réalisé dans les règles de l'art, le produit, qui répond à des exigences modernes élevées, aura l'aspect d'un liquide translucide de couleur jaune d'or avec un agréable parfum de noix d'amande.

Ses propriétés sont très proches de celles de l'huile d'olive. Il contient de l'acide oléique, qui appartient au groupe des graisses polyinsaturées et a la capacité de protéger l'organisme des effets négatifs de l'environnement. Si vous en consommez régulièrement, il réduira le taux de "mauvais" cholestérol et le remplacera par du "bon" cholestérol, ce qui est bénéfique pour le système cardiovasculaire et le cerveau.

Ainsi, l'huile d'amande moulue possède les propriétés suivantes :

• normalisation de l'activité cardiaque et prévention de la thrombose ;
• amélioration de l'absorption du calcium dans le tissu osseux ;
• le maintien de l'acuité visuelle (ceci est dû à la teneur élevée en acide linoléique) ;
• le renforcement de l'immunité ;
• normalisation de l'équilibre hormonal ;
• augmenter la tolérance au stress ;
• amélioration des processus digestifs.

Et pour obtenir un tel effet, il suffit de consommer seulement 10 g d'huile par jour, soit un peu moins d'une cuillère à soupe.

Des niveaux élevés de vitamine E renforcent le système immunitaire, ont un effet bénéfique sur les organes reproducteurs. En outre, elle a la capacité unique de remplacer toute autre vitamine, qui est déficiente dans le corps.

En cosmétologie, l'huile de chufa est largement utilisée pour améliorer l'élasticité de la peau, la protéger de la déshydratation, traiter les crevasses et les inflammations, éclaircir et oxygéner les cellules. On pense également qu'elle aide à soulager l'eczéma, le psoriasis et divers types de dermatite. Dans l'industrie de la beauté, il est utilisé pour renforcer les cheveux et les ongles. Cela est dû à la combinaison inhabituelle de deux facteurs : la teneur élevée en acide oléique et la faible acidité du produit dans son ensemble. Cette huile ne se dessèche pas pendant longtemps, c'est pourquoi on l'ajoute aux crèmes pour le visage, aux savons, etc. qui coûtent cher.

Pour guérir les crevasses, il suffit d'appliquer un peu d'huile sur la zone concernée et de la laisser pénétrer d'elle-même. Vous pouvez répéter la procédure 2 à 3 fois par jour.

Pour nourrir la peau, appliquez une petite quantité d'huile sous les yeux pendant une demi-heure. Puis épongez le reste de l'huile avec une serviette en papier. Vous pouvez également l'utiliser comme base pour un masque aux huiles de jojoba et de néroli. Ces dernières sont prises en petites quantités, 3-6 gouttes par cuillère à soupe d'huile d'amande moulue. Ce mélange est ensuite appliqué sur la peau par des mouvements de massage, en passant plusieurs fois sur chaque ligne.

L'huile de chufa est également utilisée en cuisine. Il est bon car il ne change pas de propriétés à la cuisson. Il peut donc être utilisé pour faire frire des aliments.

Application de la noix de chufa

L'amande moulue est utilisée dans des applications culinaires, nutritionnelles et cosmétiques. Aujourd'hui, les options traditionnelles sont de plus en plus combinées à une approche innovante.

En cuisine

Les utilisations culinaires du chufa sont étonnamment diverses. Nous avons déjà mentionné l'huile, qui peut être un excellent (et moins cher) substitut de l'huile d'olive.

En outre, les tubercules d'amandes broyés, qui ont été torréfiés et moulus dans un mixeur et un broyeur, sont transformés en une boisson semblable au cacao. Et si les tubercules moulus sont refrits ou grillés au four jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur chocolat, puis mijotés dans de l'eau bouillante, on obtient un substitut de café sain et savoureux.

Le chufu est souvent ajouté aux pâtisseries, aux confiseries, aux chocolats et aux halvahs pour donner à ces produits une saveur de noix et un arôme d'amande. Ils sont également utilisés pour aromatiser les salades et les gâteaux afin de les rendre plus savoureux et plus nutritifs. Les amandes moulues sont souvent utilisées dans des plats secondaires car elles peuvent être rôties, cuites à la vapeur et à l'étouffée sans perdre leur saveur et leurs bienfaits pour la santé.

Les nutritionnistes conseillent souvent de manger les amandes moulues crues, car elles facilitent la digestion plus rapidement. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de peler la peau - il suffit de les laver soigneusement sous l'eau courante. Il est souvent recommandé de moudre les amandes séchées pour en faire de la farine. Ils peuvent ainsi être ajoutés à des produits de confiserie. En théorie, ils peuvent remplacer la farine, mais en pratique, comme ils sont sans gluten, ces produits de boulangerie peuvent perdre leur forme. Il faut donc ajouter une certaine quantité de semoule ou de farine de blé à la farine d'amande moulue. Cela permet de rendre la pâte plus désirée et plus aérée.

Voici quelques recettes populaires :

1. Halva d'amandes moulues fait maison. Prenez 1 tasse de tubercules de chufa séchés, 2/3 de tasse de farine et de sucre supplémentaires, 1/3 de tasse de lait écrémé, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de tournesol. Faites d'abord griller les tubercules dans une poêle, puis passez-les au mixeur ou au moulin à café. Pendant ce temps, faites frire aussi un peu la farine, puis mélangez-la avec la paille moulue, ajoutez l'huile végétale, le sucre et, éventuellement, la vanille et la cannelle. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter pendant trois minutes. Quand elle a un peu refroidi, formez des boules, vous pouvez utiliser des moules pour cela.
2. Café moulu aux amandes. Préchauffer les tubercules d'amandes moulues dans un four à une température ne dépassant pas 150 degrés. L'ensemble de la procédure prend 10 à 15 minutes, mais la matière végétale brute doit être remuée en permanence. Attendez ensuite qu'il ait refroidi et réduisez-le en poudre dans un moulin à café. Le remède est préparé de la même manière que le café ordinaire - 1 cuillère à café de poudre par verre d'eau bouillante.
3. " Le beurre de cacahuète peut être utilisé de la même manière que le beurre de cacahuète. Seulement, ce sera un dessert un peu plus sophistiqué. Pour le préparer, il faut prendre 50 g de "noix" sèches et les moudre dans un moulin à café ou un mixeur jusqu'à obtenir une farine. Ajoutez 100 g de beurre mou, 1 cuillère à soupe de sucre glace et la même quantité de cacao en poudre et mélangez le tout. La pâte peut être utilisée comme garniture pour toutes sortes de pâtisseries. La pâte peut être utilisée comme garniture pour toutes sortes de gâteaux, mais si vous l'étalez sur un cracker ou un biscuit, elle sera également délicieuse.
4. Dans les pays méditerranéens, on utilise des amandes moulues pour préparer une boisson rafraîchissante du verger. Pour le préparer, il faut 250 g d'amandes moulues pour 1 litre d'eau et 5 cuillères à soupe de sucre. Ajoutez du zeste de citron et de la cannelle pour une saveur agréable et acidulée. Faites tremper le chufu toute la nuit au préalable. Le matin, jetez les noix dans une passoire, laissez l'eau s'écouler, mettez les tubercules dans le bol d'un mixeur, ajoutez un verre d'eau purifiée et broyez les noix en une masse homogène. Ce sera la base de la boisson, qui devra être versée dans un récipient séparé, ajouter le reste de l'eau et laisser infuser pendant 3 heures. Ensuite, il est recommandé de filtrer l'infusion à travers une passoire fine ou pliée dans plusieurs couches de gaze, d'ajouter le sucre, le zeste et la cannelle, et dans le feu même quelques glaçons.

En médecine

En diététique, ce produit est inclus dans le régime des personnes qui souffrent de la maladie cœliaque, c'est-à-dire d'une intolérance au gluten. Dans ce cas, les tubercules de la plante ont non seulement une grande valeur calorique, mais aussi une valeur nutritionnelle élevée, de sorte qu'ils constitueront une alternative aux céréales, dont la plupart ne contiennent que du gluten. On pense également que les amandes moulues dynamisent l'organisme, améliorent l'humeur, ont un effet bénéfique sur les fonctions cérébrales, augmentent l'immunité et l'endurance physique.

Le chufa est utilisé en médecine populaire de la manière suivante :

1. Les tubercules frais sont consommés en petites quantités trois fois par jour.
2. L'herbe séchée est fourrée dans les oreillers pour se débarrasser de l'insomnie.
3. Une décoction d'amande moulue (1 cuillère à soupe de feuilles séchées par verre d'eau bouillante) est un excellent sédatif. On dit qu'il soigne l'insomnie et les maux de dents.
4. L'infusion de feuilles (la même proportion - 1 cuillère à soupe par verre d'eau bouillante, il suffit d'infuser pendant 30 minutes) est utilisée comme tonique et pour renforcer l'immunité.
5. Les tubercules crus aident à nettoyer le corps des toxines et à améliorer la digestion.
6. La poudre de tubercules séchés est utilisée pour traiter les saignements et les inflammations des gencives.
7. La poudre est également prise par les diabétiques pour faire baisser leur taux de glucose. La posologie est de 60 mg par kilogramme de poids corporel.
8. Une décoction d'amandes moulues avec de l'écorce d'orange aide à traiter l'urétrite et les mictions douloureuses associées.
9. Les bains à base de décoction aident à traiter les maladies gynécologiques.

Le remède le plus efficace est la teinture alcoolique (1 cuillère à soupe de matière première dans 0,25 litre de vodka), à laquelle on attribue des résultats littéralement instantanés. Une telle teinture est utile pour les maladies infectieuses et peut soulager l'inflammation.

Il est intéressant de noter que, dans les temps anciens, on croyait que les amandes moulues faisaient fuir les mauvais esprits de la maison. Des légendes urbaines plus modernes prétendent que le chufa améliore l'énergie du lieu. Mais ce ne sont là que de beaux contes de fées, alors que les remèdes populaires décrits ci-dessus ont été testés dans la pratique, et leurs propriétés ont été confirmées par la recherche scientifique.

Dangers et contre-indications

En principe, les amandes moulues sont tellement bénéfiques qu'elles n'ont pratiquement aucune contre-indication. Toutefois, les personnes sujettes à l'obésité doivent l'utiliser avec prudence, car il s'agit d'un produit très calorique. En outre, en raison de sa teneur élevée en acides gras, il ne doit pas être consommé dans les formes aiguës de maladie du foie.

Comment cultiver le chufa

Le chufa est une plante sans prétention. Si le sol est modérément humide et qu'il n'y a pas de chaleur, vous pouvez vous attendre à une excellente récolte. Il semble même paradoxal que cette plante africaine n'aime pas la chaleur, mais en fait, elle devrait pousser à une température optimale de +22-23 °C.

Cependant, n'oubliez pas que leur période de croissance est longue, de 150 à 180 jours en moyenne. Il est donc préférable de cultiver les amandes à partir de semis et de ne les transplanter en terre qu'à la fin du mois de mai.

L'amande de terre est facile à entretenir. N'arrosez que lorsqu'il fait sec afin d'éviter que les racines ne pourrissent. La fertilisation ne doit pas être faite plus de 2 ou 3 fois par été car on risque d'obtenir beaucoup de masse verte dans un petit nombre de tubercules.

Un autre avantage de cette plante est qu'elle est non seulement comestible mais aussi très décorative. Si les buissons sont plantés en ligne, on peut former une belle bordure vert vif. Aujourd'hui, cette plante est largement utilisée dans l'aménagement paysager en général.

Comment cueillir et stocker

Aujourd'hui, il n'est pas nécessaire de faire pousser des amandes moulues dans son jardin. Vous pouvez simplement les acheter dans l'une des boutiques en ligne ou essayer de les trouver dans un grand supermarché. Le chufa est également vendu dans les jardineries, mais principalement comme matériel de plantation. Il est donc préférable de rechercher des fruits juste mûrs. Ils doivent être assez fermes, avoir une forme arrondie et une peau intacte.

On peut cultiver soi-même les amandes moulues. Les tubercules doivent ensuite être récoltés à la fin du mois de septembre. Un signe certain qu'il est temps de le faire est lorsque les feuilles ont jauni et se dessèchent. Il n'est pas nécessaire de se précipiter ; plus la récolte commence tard, plus les tubercules auront le temps de mûrir et plus ils contiendront de nutriments. Mais elle ne doit pas non plus être reportée. La récolte doit se faire par temps sec, donc avant les pluies et les gelées.

Le tubercule d'amande de terre est arraché avec les racines, nettoyé de la terre incrustée, placé sur une grille métallique et arrosé pour éliminer le reste de la terre. Le chufa est ensuite mis à sécher, mais pas au soleil, afin que les tubercules puissent être conservés pendant longtemps.

Les amandes moulues séchées peuvent également être stockées au sous-sol, mais veillez à ce que l'humidité soit correcte et que les rongeurs ne puissent pas les endommager. On peut aussi stocker une quantité de tubercules simplement dans la cuisine ou dans une dépendance à l'abri du soleil. Conservez la récolte dans une boîte en carton ou en contreplaqué. Mais même avec toutes ces conditions, il ne se conservera pas plus de deux ans.

Faits intéressants

L'amande de terre est connue des ancêtres de l'homme depuis environ 2 millions d'années. Ces gousses ont été trouvées lors de la fouille de tombes égyptiennes. Le Chufa était cultivé au Soudan et au Maroc. Il a été introduit en Europe par les Arabes pendant la domination mauresque.

Photo d'une noix de chufa terreuse